УСТАВ ВНУТРЕННЕЙ СЛУЖБЫ ВООРУЖЕННЫХ СИЛ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ. Указ. Президент РФ. 14.12.93 2140

Дежурный по столовой

     310.   Дежурный   по  столовой  назначается  из  прапорщиков  или
сержантов.  Он отвечает за правильность получения продуктов со склада,
полноту   закладки   их   в   котел,  своевременную  раздачу  пищи  по
установленным  нормам,  за сохранность кухонного инвентаря и посуды, а
также  за  санитарно-гигиеническое  состояние  столовой  и поддержание
порядка  в  ней.  Дежурный по столовой подчиняется дежурному по полку,
его  помощнику  и заместителю командира полка по тылу. Ему подчиняются
суточный наряд, назначенный для работы в столовой, и повара.
     311.  Новый  дежурный по столовой в установленное время прибывает
на  инструктаж  к  заместителю  командира  полка  по  тылу,  а  в  его
отсутствие - к начальнику продовольственной службы.
     Перед  разводом  новый  дежурный  по  столовой  проверяет  состав
наряда,   заполняет   ведомость   суточного   наряда   по  столовой  и
представляет  его на медицинский осмотр. После развода он принимает по
описи   документы   (Приложение  10),  кухонный  инвентарь  и  посуду,
проверяет   исправность  технологического  оборудования,  распределяет
работу  между  солдатами  расчетов  наряда  по  столовой,  проводит их
инструктаж по требованиям безопасности.
     О  сдаче  и  приеме дежурства старый и новый дежурные по столовой
докладывают заместителю командира полка по тылу и дежурному по полку.
     312. Дежурный по столовой обязан:
     - знать число людей, состоящих на довольствии, и меню-раскладку;
     - контролировать получение инструктором-поваром (старшим поваром)
продуктов  со  склада: их массу и доброкачественность (для определения
качества продуктов при необходимости вызывать врача или фельдшера);
     - следить   за  обработкой  продуктов,  а  также  за  тем,  чтобы
обработка  мяса  и  рыбы,  выдача  готовой  пищи  производились только
поварами;
     - присутствовать  при  закладке  продуктов в котел и наблюдать за
тем,  чтобы  все положенное по раскладке было вложено в котел точно по
массе;
     - присутствовать  при делении мяса и рыбы на порции, проверять их
массу,  а  также  правильность  записей  инструктора-повара  (старшего
повара) в книге учета контроля за качеством приготовленной пищи;
     - не  допускать  к  работе  в  столовой солдат, которые не прошли
медицинского  осмотра,  следить,  чтобы  во  время  работы соблюдались
правила гигиены;
     - поддерживать  чистоту и порядок в столовой, не допускать приема
пищи   в  столовой  личным  составом  в  головных  уборах,  шинелях  и
специальной (рабочей) одежде;
     - следить   за   своевременной   сервировкой  и  уборкой  столов;
организовывать   выдачу   столово-кухонной   посуды   и  прием  ее  от
подразделений,  а  также  качественное  мытье  посуды, не разрешать ее
выноса из столовой;
     - не  допускать  выдачи  пищи  без  проверки  ее  качества врачом
(фельдшером)  и разрешения на ее выдачу дежурного по полку, следить за
своевременной   и   правильной  раздачей  пищи  и  точным  соблюдением
очередности в ее выдаче подразделениям;
     - требовать, чтобы запасы продуктов хранились в чистоте и порядке
и обеспечивалась их надежная сохранность;
     - оставлять  расход  пищи  по заявкам старшин рот или дежурных по
ротам  (по  батальонам,  подразделениям  обеспечения),  не допуская ее
хранения более установленного срока;
     - организовывать  своевременную  уборку  отходов  после обработки
продуктов и следить за чистотой территории, примыкающей к столовой;
     - не допускать в столовую посторонних лиц;
     - обеспечивать  выполнение  требований  пожарной  безопасности  и
безопасности при эксплуатации технологического оборудования;
     - о  всех  недостатках  докладывать  дежурному  по  полку или его
помощнику;
     - при  посещении  столовой  прямыми  начальниками от заместителей
командира  полка  и  выше,  а также дежурным по полку и его помощником
представляться им.
     Например:  "Товарищ  полковник.  Дежурный  по  столовой прапорщик
Иванов".