Фрагмент документа "ОБ УТВЕРЖДЕНИИ САНПИН 2.4.4.2599-10".
ФОРМА 3. ВЕДОМОСТЬ КОНТРОЛЯ ЗА РАЦИОНОМ ПИТАНИЯ
------T--------------------------T-----------T----------------T-------------------------T---------T------------¬
¦ N ¦ Наименование группы ¦ Единица ¦ Рекомендуемое ¦ Фактически выдано ¦ В ¦ Отклонение ¦
¦ п/п ¦ продуктов ¦ измерения ¦ количество ¦ продуктов в нетто по ¦ среднем ¦ от нормы в ¦
¦ ¦ ¦ ¦ продуктов ¦ дням (всего), г на ¦ за 18 ¦ % (+/-) ¦
¦ ¦ ¦ ¦ (нетто) в день ¦ одного человека ¦ дней ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ на одного +----T----T----T-----T----+ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ребенка, в ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ ... ¦ 18 ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ зависимости от ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ возраста ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+--------------------------+-----------+----------------+----+----+----+-----+----+---------+------------+
¦ 1 ¦ Мясные продукты ¦ грамм ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+--------------------------+-----------+----------------+----+----+----+-----+----+---------+------------+
¦ 1.1 ¦ в т.ч. колбасные изделия ¦ грамм ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+--------------------------+-----------+----------------+----+----+----+-----+----+---------+------------+
¦ 2 ¦ Рыба ¦ грамм ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+--------------------------+-----------+----------------+----+----+----+-----+----+---------+------------+
¦ 3 ¦ Яйцо ¦ штук ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+--------------------------+-----------+----------------+----+----+----+-----+----+---------+------------+
¦ 4 ¦ Молоко, молочные и ¦ грамм ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ кисломолочные продукты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+--------------------------+-----------+----------------+----+----+----+-----+----+---------+------------+
¦ 5 ¦ Творог ¦ грамм ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+--------------------------+-----------+----------------+----+----+----+-----+----+---------+------------+
¦ 6 ¦ Сметана ¦ грамм ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+--------------------------+-----------+----------------+----+----+----+-----+----+---------+------------+
¦ 7 ¦ Сыр ¦ грамм ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+--------------------------+-----------+----------------+----+----+----+-----+----+---------+------------+
¦ 8 ¦ Масло сливочное ¦ грамм ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+--------------------------+-----------+----------------+----+----+----+-----+----+---------+------------+
¦ 9 ¦ Масло растительное ¦ грамм ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+--------------------------+-----------+----------------+----+----+----+-----+----+---------+------------+
¦ 10 ¦ Макаронные изделия, ¦ грамм ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ крупы, бобовые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+--------------------------+-----------+----------------+----+----+----+-----+----+---------+------------+
¦ 11 ¦ Сахар ¦ грамм ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+--------------------------+-----------+----------------+----+----+----+-----+----+---------+------------+
¦ 12 ¦ Кондитерские и выпечные ¦ грамм ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ изделия ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+--------------------------+-----------+----------------+----+----+----+-----+----+---------+------------+
¦ 13 ¦ Картофель ¦ грамм ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+--------------------------+-----------+----------------+----+----+----+-----+----+---------+------------+
¦ 16 ¦ Овощи ¦ грамм ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+--------------------------+-----------+----------------+----+----+----+-----+----+---------+------------+
¦ 17 ¦ Сухофрукты ¦ грамм ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+--------------------------+-----------+----------------+----+----+----+-----+----+---------+------------+
¦ 18 ¦ Кофейный напиток, какао, ¦ грамм ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ чай ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+--------------------------+-----------+----------------+----+----+----+-----+----+---------+------------+
¦ 20 ¦ Фрукты свежие ¦ грамм ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+--------------------------+-----------+----------------+----+----+----+-----+----+---------+------------+
¦ 21 ¦ Сок ¦ грамм ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+--------------------------+-----------+----------------+----+----+----+-----+----+---------+------------+
¦ 22 ¦ Хлеб ¦ грамм ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
L-----+--------------------------+-----------+----------------+----+----+----+-----+----+---------+-------------
Таблица 4
ФОРМА 4. ЖУРНАЛ ЗДОРОВЬЯ
-------T---------------T---------------T-----------------------------------------------¬
¦ N ¦ Ф.И.О. ¦ Должность ¦ Месяц/дни: апрель ¦
¦ п/п ¦ работника <*> ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ +-------T------------T--------T-------T---------+
¦ ¦ ¦ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ ... ¦ 18 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------+---------------+---------------+-------+------------+--------+-------+---------+
¦ 1. ¦ Образец ¦ подсобный ¦ Зд. ¦ Отстранен ¦ б/л ¦ ... ¦ отп. ¦
¦ ¦ заполнения: ¦ рабочий ¦ <**> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------+---------------+---------------+-------+------------+--------+-------+---------+
¦ 2. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------+---------------+---------------+-------+------------+--------+-------+---------+
¦ 3. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------+---------------+---------------+-------+------------+--------+-------+---------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
L------+---------------+---------------+-------+------------+--------+-------+----------
--------------------------------
Примечание:
<*> Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра,
должен соответствовать числу работников на этот день в смену.
<**> Условные обозначения:
Зд. - здоров;
Отстранен - отстранен от работы;
отп. - отпуск;
В - выходной;
б/л - больничный лист.
Таблица 5
ФОРМА 5. ЖУРНАЛ ПРОВЕДЕНИЯ ВИТАМИНИЗАЦИИ ТРЕТЬИХ
И СЛАДКИХ БЛЮД
-------T----------------T-------------T--------------T----------------T--------------------T----------T-------------¬
¦ Дата ¦ Наименование ¦ Наименование¦ Количество ¦ Общее ¦ Время внесения ¦ Время ¦ Примечание ¦
¦ ¦ препарата ¦ блюда ¦ питающихся ¦ количество ¦ препарата или ¦ приема ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ внесенного ¦ приготовления ¦ блюда ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ витаминного ¦ витаминизированного¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ препарата ¦ блюда ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ (гр) ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------+----------------+-------------+--------------+----------------+--------------------+----------+-------------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
L------+----------------+-------------+--------------+----------------+--------------------+----------+--------------
Таблица 6
ФОРМА 6. ЖУРНАЛ УЧЕТА ТЕМПЕРАТУРНОГО РЕЖИМА
ХОЛОДИЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ
---------------------T-------------------T-----------------------------------------------------¬
¦ Наименование ¦ Наименование ¦ Температура в град. C ¦
¦ производственного ¦ холодильного ¦ ¦
¦ помещения ¦ оборудования ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +-----------------------------------------------------+
¦ ¦ ¦ месяц/дни: апрель ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +-------T--------T--------T--------T--------T---------+
¦ ¦ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 6 ¦ ... ¦ 30 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+--------------------+-------------------+-------+--------+--------+--------+--------+---------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+--------------------+-------------------+-------+--------+--------+--------+--------+---------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+--------------------+-------------------+-------+--------+--------+--------+--------+---------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+--------------------+-------------------+-------+--------+--------+--------+--------+---------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
L--------------------+-------------------+-------+--------+--------+--------+--------+----------
Таблица 7
ФОРМА 7. ЖУРНАЛ УЧЕТА НЕИСПРАВНОСТЕЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО
И ХОЛОДИЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ
-----------------T------------------T--------------------T-----------------T-------------¬
¦ Наименование ¦ Дата ¦ Принятые меры ¦ Дата ¦ Подпись ¦
¦ неисправного ¦ установления ¦ (ремонт, изменения ¦ устранения ¦ отв. лица ¦
¦ оборудования ¦ неисправности ¦ в ¦ неисправности ¦ ¦
¦ ¦ ¦ рационе питания) ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
L----------------+------------------+--------------------+-----------------+--------------
Приложение 10
к СанПиН 2.4.4.2599-10
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ОТБОРУ СУТОЧНОЙ ПРОБЫ
Порционные блюда отбираются в полном объеме; салаты, первые и
третьи блюда, гарниры - не менее 100 гр.
Пробу отбирают из котла (с линии раздачи) стерильными (или
прокипяченными) ложками в промаркированную стерильную (или
прокипяченную) стеклянную посуду с плотно закрывающимися стеклянными
или металлическими крышками.
Отобранные пробы сохраняют в течение не менее 48 часов (не считая
выходных и праздничных дней) в специальном холодильнике или в
специально отведенном месте в холодильнике при температуре +2 - +6 °C.
Приложение 11
к СанПиН 2.4.4.2599-10
РЕКОМЕНДУЕМАЯ НОМЕНКЛАТУРА,
ОБЪЕМ И ПЕРИОДИЧНОСТЬ ПРОВЕДЕНИЯ ЛАБОРАТОРНЫХ
И ИНСТРУМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ В РАМКАХ ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ
ГОСУДАРСТВЕННОГО САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОГО НАДЗОРА
-------------------------------T-------------------------T-----------------T-------------¬
¦ Вид исследований ¦ Объект исследования ¦ Количество, ¦ Кратность, ¦
¦ ¦ (обследования) ¦ не менее ¦ не реже ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------------------+-------------------------+-----------------+-------------+
¦ Микробиологические ¦ Салаты, вторые блюда, ¦ 2 - 3 блюда ¦ 1 раз в ¦
¦ исследования проб ¦ гарниры, соусы, ¦ исследуемого ¦ сезон ¦
¦ готовых блюд на ¦ творожные, яичные, ¦ приема пищи ¦ ¦
¦ соответствие требованиям ¦ овощные блюда ¦ ¦ ¦
¦ санитарного ¦ ¦ ¦ ¦
¦ законодательства ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------------------+-------------------------+-----------------+-------------+
¦ Калорийность, выход блюд ¦ Обед ¦ 3 - 4 блюда ¦ 1 раз в ¦
¦ и соответствие ¦ ¦ ¦ сезон ¦
¦ химического состава блюд ¦ ¦ ¦ ¦
¦ рецептуре ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------------------+-------------------------+-----------------+-------------+
¦ Контроль проводимой ¦ Третьи блюда ¦ 1 блюдо ¦ 1 раз в ¦
¦ витаминизации блюд ¦ ¦ ¦ сезон ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------------------+-------------------------+-----------------+-------------+
¦ Микробиологические ¦ Объекты ¦ 10 смывов ¦ 1 раз в ¦
¦ исследования смывов на ¦ производственного ¦ ¦ сезон ¦
¦ наличие санитарно- ¦ окружения, руки и ¦ ¦ ¦
¦ показательной микрофлоры ¦ спецодежда персонала ¦ ¦ ¦
¦ (БГКП) ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
L------------------------------+-------------------------+-----------------+--------------
|
Фрагмент документа "ОБ УТВЕРЖДЕНИИ САНПИН 2.4.4.2599-10".