Фрагмент документа "О ПРОВЕДЕНИИ МЕДИКО-БИОЛОГИЧЕСКОЙ ОЦЕНКИ ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ В ПИТАНИИ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ В ОРГАНИЗОВАННЫХ КОЛЛЕКТИВАХ".
6. Определение объема работ
и выбор программы медико-биологической оценки
6.1. На первом этапе медико-биологической оценки возможности
использования пищевых продуктов в питании детей и подростков в
организованных коллективах производится предварительная оценка
представленной документации, установление вида пищевого продукта и его
идентификация, выявление и оценка возможного неблагоприятного
воздействия пищевых продуктов на здоровье, рост и развитие детей и
подростков, установление принципиальной возможности использования
данного вида пищевых продуктов в питании детей и подростков.
6.2. На этом этапе медико-биологической оценки эксперт определяет
необходимый объем работ по медико-биологической оценке и разрабатывает
программу ее проведения или выбирает ту или иную типовую программу
проведения медико-биологической оценки (см. приложение 11).
6.3. На данном этапе медико-биологической оценки производится
предварительное ознакомление эксперта с образцами пищевых продуктов,
проводится предварительная органолептическая оценка (дегустация)
образцов экспертом (экспертным коллективом), проводящим
медико-биологическую оценку.
6.4. Эксперт определяет объем и номенклатуру необходимых
лабораторных и инструментальных исследований пищевых продуктов,
принимает решение о необходимости привлечения для работ по
медико-биологической оценке других экспертов, экспертных организаций,
испытательных лабораторий (лабораторных центров).
6.5. В случае если для проведения медико-биологической оценки,
исследований, испытаний привлекаются другие эксперты, экспертные
организации, лабораторные подразделения ЦГСЭН в г. Москве, сторонние
испытательные лаборатории (лабораторные центры), то оформляется
соответствующее направление или заявка.
6.6. Заявка или направление оформляются с указанием следующих
данных:
- наименование подразделения, испытательной лаборатории,
лабораторного центра или экспертной организации, куда направляются для
исследований образцы (проба) и (или) документы;
- дата и время отбора образцов (пробы);
- наименование пищевых продуктов, образцов (пробы), количество
(вес или объем), вид упаковки, дата выработки и (или) номер партии или
смены;
- наименование предприятия - изготовителя пищевого продукта,
направляемого на исследования, и организации - заказчика работ по
медико-биологической оценке;
- заявленная и (или) установленная при медико-биологической
оценке область применения пищевых продуктов в питании детей и
подростков;
- перечень документов, направляемых на экспертизу;
- цель и виды исследований, критерии оценки и показатели, по
которым необходимо провести исследования, испытания,
медико-биологическую оценку;
- обозначение нормативно-технической (нормативно-методической)
документации на методы отбора проб и методы исследований, испытаний, в
том числе обозначение настоящей Инструкции;
- срок представления результатов исследований, указание на
возможность представления результатов исследований заказчику работ по
медико-биологической оценке или необходимость представления
результатов непосредственно в Центр госсанэпиднадзора в г. Москве;
- фамилия и должность лица, отобравшего образцы (пробу), либо
указание на то, что образцы были предоставлены на испытание
заказчиком;
- фамилия и подпись эксперта, проводящего медико-биологическую
оценку пищевых продуктов и (или) оформившего направление (при
проведении исследований, испытаний, медико-биологической оценки
сторонними организациями направление подписывает главный врач ЦГСЭН в
г. Москве или его заместитель).
6.7. При предварительной оценке документации устанавливается вид
пищевых продуктов в соответствии с приведенной в приложении 1
классификацией, определяется необходимость проведения
медико-биологической оценки возможности использования пищевых
продуктов в питании детей и подростков в организованных коллективах,
проводится предварительная оценка области применения продуктов (в
соответствии с документацией и заявленной областью применения), а
также предварительная оценка нормативной и технической документации на
продукцию и результатов гигиенической оценки и сертификации пищевых
продуктов в системе ГОСТ Р.
6.8. Определение возможности, сущности и степени потенциальной
опасности, которую представляет данный вид пищевых продуктов для
здоровья детей и подростков, их нормального роста и развития при тех
или иных условиях его использования в пищу, производится на основании
настоящей Инструкции, действующих нормативных и методических
документов, литературных данных.
6.9. Степень возможной потенциальной опасности, которую может
представлять при использовании в питании детей и подростков тот или
иной пищевой продукт, определяется в зависимости от его вида, состава
и пищевой ценности, наличия в составе тех или иных ингредиентов, в
т.ч. пищевых добавок, и других потребительских свойств продукта, в том
числе сроков его годности и требуемых условий хранения, с учетом
кратности (продолжительности) и возможных последствий использования в
пищу данного вида пищевых продуктов, а также предполагаемого их
использования в питании детей и подростков в организованных
коллективах.
6.10. Наибольшей степенью возможной потенциальной опасности
характеризуются:
- продукты, пищевая ценность которых характеризуется
несбалансированностью, т.е. существенным преобладанием доли одного или
нескольких нутриентов (в том числе жира, углеводов, легкоусвояемых
углеводов, неполноценного по аминокислотному составу белка и т.п.);
- продукты с невысокой или низкой пищевой ценностью (при
регулярном массовом потреблении в больших количествах в составе
основного рациона питания);
- продукты, содержащие ингредиенты, которые ранее не
использовались в питании детей и подростков или опыт использования
которых в питании детей и подростков не получил достаточного
распространения;
- продукты, содержащие большое количество пищевых добавок, в том
числе консервантов, ароматизаторов и др., а также различные
экстрактивные и раздражающие ингредиенты (в том числе приправы и
специи);
- продукты, прошедшие технологическую обработку, которая может
приводить к существенному изменению их пищевой и биологической
ценности, в том числе различные пищевые концентраты, изделия,
обжаренные в жире, гидрогенизированные растительные жиры (и продукты,
их содержащие), и т.п.;
- продукты, представляющие эпидемиологическую опасность, в т.ч.
особо скоропортящиеся продукты и продукты, требующие особых условий
хранения, а также продукты, требующие особых условий для их
приготовления (технологической обработки) и представляющие
эпидемиологическую опасность с учетом предполагаемого их использования
в питании детей и подростков в организованных коллективах;
- новые виды продуктов, которые предполагается включать в рацион
детей и подростков взамен традиционно используемых основных пищевых
продуктов, предусмотренных рекомендуемыми продуктовыми наборами (см.
приложение 12), в существенных количествах, продукты, которые
предполагается включать в основной рацион питания детей и подростков с
периодичностью чаще чем один раз в две недели.
6.11. Для перечисленных видов пищевых продуктов
медико-биологическая оценка возможности использования в питании детей
и подростков в организованных коллективах проводится, как правило, в
полном объеме. Для пищевых продуктов, не представляющих существенной
потенциальной опасности при их использовании в питании детей и
подростков, а также для пищевых продуктов, ранее проходивших
медико-биологическую оценку возможности использования в питании детей
и подростков и имеющих соответствующее положительное заключение (с
истекшим сроком действия), допускается проводить медико-биологическую
оценку по сокращенной программе (см. приложение 11).
6.12. При медико-биологической оценке возможности использования
пищевых продуктов в питании детей и подростков в организованных
коллективах изучается информация о продукции, нормативных документах,
регламентирующих показатели и методы испытаний, номенклатуре
показателей, подлежащих контролю, проводится идентификация продукции,
в том числе проверяется происхождение, соответствие продукции
сопроводительной и нормативной документации, принадлежность к данной
партии и др.
6.13. С целью идентификации пищевого продукта проводятся
испытания для проверки характеристик (показателей) продукции,
позволяющих:
- полно и достоверно подтвердить соответствие продукции
требованиям, направленным на обеспечение ее безопасности для здоровья
детей и подростков в организованных коллективах, установленным в
нормативных документах для этой продукции, а также другим требованиям,
которое должно проверяться при медико-биологической оценке возможности
использования пищевых продуктов в питании детей и подростков в
организованных коллективах при условиях использования и
транспортирования этой продукции, которые в настоящий момент имеются
на предприятиях школьного и дошкольного питания, пищеблоках (столовых)
детских и подростковых учреждений г. Москвы;
- получить информацию об органолептических свойствах продукции, о
ее химическом составе и т.п., если для идентификации продукции
необходимо проведение таких испытаний.
6.14. Идентификация продукции на соответствие ее наименованию
осуществляется в соответствии с нормативными документами и в
зависимости от состава.
6.15. При идентификации продукции, как правило, учитывается, что
при сертификации пищевых продуктов в системе ГОСТ Р проводится их
идентификация. Поэтому идентификационные испытания при
медико-биологической оценке возможности использования пищевых
продуктов в питании детей и подростков в организованных коллективах
обычно ограничиваются органолептическими исследованиями.
6.16. В случае если у эксперта возникли сомнения в том, что
продукт не соответствует заявленному наименованию, содержит
ингредиенты, не указанные в представленной документации, или
фальсифицирован, а также в случае, если пищевые продукты не подлежат
обязательной сертификации, дополнительно проводится их идентификация в
соответствии с действующей нормативной документацией.
6.17. Если при идентификации продукции обнаруживается
несоответствие продукции заявленному наименованию, то работы по
медико-биологической оценке возможности использования пищевых
продуктов в питании детей и подростков в организованных коллективах
приостанавливаются до тех пор, пока в органах по сертификации
продукции в системе ГОСТ Р не будет получен сертификат соответствия на
новое наименование продукции.
6.18. На данном этапе медико-биологической оценки экспертом
определяются минимальные требования к пищевой ценности, показателям
качества и безопасности, условиям и технологии производства для
пищевых продуктов данного вида, соблюдение которых в дальнейшем
контролируется на следующих этапах медико-биологической оценки (под
минимальными требованиями понимают определенные критерии, позволяющие
установить возможность использования данного пищевого продукта в
питании детей и подростков в организованных коллективах).
6.19. В ходе предварительной оценки представленной документации
устанавливается принципиальная возможность использования в питании
детей и подростков данного вида продукции.
6.20. Критерии установления принципиальной возможности
использования пищевых продуктов в питании детей и подростков
подразумевают, что продукт не включен в перечни пищевых продуктов,
блюд или кулинарных изделий, использование которых не допускается или
не рекомендуется в питании детей и подростков в организованных
коллективах, и ранее по данному виду продуктов не было отрицательных
результатов медико-биологической оценки возможности использования
пищевых продуктов в питании детей и подростков в организованных
коллективах, связанных с тем, что данный вид продуктов в принципе не
может использоваться в питании детей и подростков.
6.21. При установлении принципиальной возможности использования
пищевых продуктов в питании детей и подростков следует учитывать, что
в соответствии с действующими нормативно-методическими документами в
питании детей и подростков не допускается использование:
- сырокопченых мясных гастрономических изделий и колбас;
- жареных в жире (масле) продуктов, изделий (пирожки, пончики,
картофель и т.п.);
- уксуса, горчицы, хрена, перца острого (красного, черного) и
других острых приправ;
- кофе натурального, а также продуктов, содержащих кофеин, другие
стимуляторы, алкоголь;
- биологически активных добавок к пище (БАД) тонизирующих -
содержащих элеутерококк, женьшень, родиолу розовую, другие аналогичные
компоненты, влияющие на рост тканей организма, а также продуктов,
вырабатываемых с использованием перечисленных добавок;
- продуктов, содержащих гормоны, гормоноподобные вещества и
антибиотики.
6.22. С учетом повышенной эпидемиологической опасности в питании
детей и подростков в организованных коллективах не допускается
использовать:
- кремовые кондитерские изделия;
- студни, заливные кулинарные изделия из мяса и рыбы, зельцы;
- паштеты, кровяные и ливерные колбасы <1>;
- яйца и мясо водоплавающих птиц (уток, гусей и др.);
- грибы и продукты (кулинарные изделия), из них приготовленные.
-----------------------------------
<1> Кроме специализированных колбасных изделий для дошкольного и
школьного питания, вырабатываемых по документации, разработанной
ВНИИМП РАСХН.
6.23. Не рекомендуется использовать в питании детей и подростков
кулинарные жиры, газированные напитки, соусы типа майонеза (соусы на
основе жировой эмульсии, содержащие уксус, горчицу и другие острые
приправы), острые соусы (типа кетчупа), закусочные консервы и
маринованные овощи и фрукты (консервированные с добавлением уксуса),
сыры острых сортов, костные и грибные бульоны, в т.ч. пищевые
концентраты на их основе.
6.24. С учетом возможной индивидуальной непереносимости в питании
детей и подростков в организованных коллективах не рекомендуется
использовать экзотические тропические фрукты (манго, гуава, папайя и
др.), некоторые виды ягод (клубнику, землянику и т.п.).
6.25. Нецелесообразно использование в питании детей и подростков
в организованных коллективах пищевых продуктов, которые в соответствии
с действующими нормативно-правовыми актами (постановление Главного
государственного санитарного врача РФ от 27 августа 1997 г. N 19 "О
противопоказаниях для применения товаров при отдельных видах
заболеваний" и др.) имеют противопоказания для применения при
отдельных видах заболеваний, в случае, если эти заболевания имеют
достаточное распространение среди детского и подросткового населения
на территории, на которой предполагается использовать пищевые продукты
в питании детей и подростков в организованных коллективах (в
соответствии с результатами анализа заболеваемости).
|
Фрагмент документа "О ПРОВЕДЕНИИ МЕДИКО-БИОЛОГИЧЕСКОЙ ОЦЕНКИ ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ В ПИТАНИИ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ В ОРГАНИЗОВАННЫХ КОЛЛЕКТИВАХ".