Фрагмент документа "О КОНЦЕПЦИИ РАЗВИТИЯ И РАЗМЕЩЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ БЫСТРОГО ПИТАНИЯ В ГОРОДЕ МОСКВЕ".
2. Существующее состояние сети предприятий быстрого
питания в городе Москве
В последние годы происходят заметные изменения в системе
организации общественного питания города Москвы. По сравнению с
началом 90-х годов сеть предприятий общественного питания удвоилась,
значительно повысились показатели обеспеченности сети, улучшились
качество и организация обслуживания.
Возросшая деловая активность в городе, все более ускоряющийся
темп жизни, изменение менталитета москвичей с ориентацией на западный
деловой образ жизни, необходимость более экономного использования
рабочего времени - все это обусловило увеличение доли предприятий
быстрого питания в общедоступной сети общественного питания. Каждый
москвич ежегодно тратит на быструю еду более полутора тысяч рублей.
Емкость рынка быстрого питания составляет порядка 16 млрд. рублей в
год.
В настоящее время сформировались и успешно работают системы
сетевых стационарных предприятий быстрого питания, таких как "Русское
бистро", "Елки-палки", "Макдоналдс", "Росинтер", "Фудзи", "Ростикс",
"Сбарро" и пр. Увеличилось количество специализированных предприятий
на базе мобильных средств в парках и зонах отдыха. Начато развитие
предприятий нового формата с современными подходами к организации
производства и усовершенствованными формами самообслуживания, работа
которых организована по типу ресторанов системы "фри-фло", являющейся
самой передовой в мире с точки зрения обеспечения пропускной
способности, полноценной еды, низких цен и культуры обслуживания. К
таким предприятиям относятся рестораны "Грабли" и "Му-Му".
Постановлением Правительства Москвы от 05.10.2004 N 677-ПП "О
развитии сети "народных ресторанов" в г. Москве" утверждена Концепция
развития сети "народных ресторанов", предусматривающая открытие более
19 предприятий сети "народных ресторанов" с применением новейшей
технологии "фри-фло".
Вместе с тем сложившиеся темпы и направления развития рынка
быстрого питания не полностью отвечают все возрастающим потребностям
москвичей и гостей столицы в быстром и качественном питании по
доступным ценам. Сохраняется большой дефицит в городе предприятий
питания, доступных среднему классу и малообеспеченным слоям населения.
Не получают должного развития стационарные предприятия быстрого
питания, особенно на центральных магистралях и площадях города, в
зданиях аэропортов, железнодорожных и автовокзалов, крупных торговых
центров и комплексов, парках и зонах отдыха, местах проживания.
Недостаточно развита специализированная сеть предприятий быстрого
питания. Доля специализированных кафе, закусочных в общем наличии
общедоступной сети составляет 19,5%. Недостаток наблюдается в
предприятиях быстрого питания для обслуживания молодежи, родителей с
детьми: кафе "Молочное", "Мороженое", "Интернет-кафе", "Семейное".
Не развита сеть закусочных, кафе в крупных торговых центрах,
культурно-развлекательных комплексах, при строительстве жилых домов, в
имеющихся свободных нежилых помещениях в административных округах.
Большая часть предприятий питания в торговых центрах и
культурно-развлекательных комплексах организована несетевыми
компаниями, предприятия питания открываются хаотично - без торговых
площадей, с недостаточным ассортиментом реализуемых блюд, невысокой
культурой обслуживания.
Открытие новых современных предприятий быстрого питания, создание
сетевых предприятий быстрого питания в торговых и
культурно-развлекательных центрах позволит восстановить инфраструктуру
питания для досуга и отдыха населения по доступным ценам,
удовлетворить потребность в услугах общественного питания всех
категорий населения.
|
Фрагмент документа "О КОНЦЕПЦИИ РАЗВИТИЯ И РАЗМЕЩЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ БЫСТРОГО ПИТАНИЯ В ГОРОДЕ МОСКВЕ".