ОБ УТВЕРЖДЕНИИ НОРМ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ МЯСА,
СУБПРОДУКТОВ ПТИЦЫ И КРОЛИКОВ ПРИ ХРАНЕНИИ
ПРИКАЗ
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ
28 августа 2006 г.
N 269
(Д)
Во исполнение Постановления Правительства Российской Федерации от
12 ноября 2002 г. N 814 "О порядке утверждения норм естественной убыли
при хранении и транспортировке материально-производственных запасов"
(Собрание законодательства Российской Федерации, 2002, N 46, ст. 4596;
2006, N 23, ст. 2523) приказываю:
утвердить согласованные с Министерством экономического развития и
торговли Российской Федерации:
Нормы естественной убыли мяса кроликов и птицы в полупотрошенном
и потрошенном видах при воздушном охлаждении до температуры 0 град. C
- 4 град. C ниже нуля (приложение N 1);
Нормы естественной убыли охлажденного мяса кроликов и птицы в
полупотрошенном и потрошенном видах, не упакованного в пакеты из
полимерных пленок, при хранении в камерах холодильников (приложение N
2);
Нормы естественной убыли мяса птицы в потрошенном виде,
охлажденного в ледяной воде, не упакованного в пакеты из полимерных
пленок, при хранении в камерах холодильников (приложение N 3);
Нормы естественной убыли мяса кроликов и птицы при замораживании
до температуры -8 град. C (приложение N 4);
Нормы естественной убыли замороженного мяса кроликов и птицы при
хранении в течение 15 суток в камерах холодильников (приложение N 5);
Нормы естественной убыли замороженного мяса и субпродуктов
кроликов и птицы, не упакованных в пакеты из полимерных пленок, при
хранении в деревянных ящиках в камерах холодильников с батарейной
системой охлаждения свыше 15 суток (приложение N 6);
Нормы естественной убыли всех видов субпродуктов кроликов и птицы
при холодильной обработке и хранении в камерах холодильников
(приложение N 7);
Нормы естественной убыли жира-сырца птичьего при холодильной
обработке и хранении в камерах холодильников (приложение N 8).
Министр
А.В.ГОРДЕЕВ
28 августа 2006 г.
N 269
Зарегистрировано в Министерстве юстиции РФ
3 октября 2006 г.
N 8353
Приложение N 1
к Приказу Минсельхоза России
от 28 августа 2006 года
N 269
НОРМЫ
ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ МЯСА КРОЛИКОВ И ПТИЦЫ
В ПОЛУПОТРОШЕННОМ И ПОТРОШЕННОМ ВИДАХ
ПРИ ВОЗДУШНОМ ОХЛАЖДЕНИИ ДО ТЕМПЕРАТУРЫ
0 ГРАД. C - 4 ГРАД. C НИЖЕ НУЛЯ
(% к массе остывшего мяса)
-------------------------------------------------------------------
| Вид мяса | Нормы естественной убыли при |
| | охлаждении |
| |-------------------------------|
| | в камерах с | в камерах с |
| | принудительной | естественной |
| | циркуляцией | циркуляцией |
| | воздуха | воздуха |
|---------------------------------|----------------|--------------|
| Цыплята 1 категории | 0,4 | 0,6 |
|---------------------------------|----------------|--------------|
| Цыплята 2 категории | 0,6 | 0,7 |
|---------------------------------|----------------|--------------|
| Цыплята-бройлеры 1 категории | 0,6 | 0,6 |
|---------------------------------|----------------|--------------|
| Цыплята-бройлеры 2 категории | 0,7 | 0,7 |
|---------------------------------|----------------|--------------|
| Куры 1 категории | 0,4 | 0,5 |
|---------------------------------|----------------|--------------|
| Куры 2 категории | 0,5 | 0,6 |
|---------------------------------|----------------|--------------|
| Утята 1 категории | 0,9 | 0,9 |
|---------------------------------|----------------|--------------|
| Утята 2 категории | 1,0 | 1,0 |
|---------------------------------|----------------|--------------|
| Утки, гуси 1 категории | 0,6 | 0,6 |
|---------------------------------|----------------|--------------|
| Утки, гуси 2 категории | 0,6 | 0,6 |
|---------------------------------|----------------|--------------|
| Индейки 1 категории | 0,3 | 0,3 |
|---------------------------------|----------------|--------------|
| Индейки 2 категории | 0,4 | 0,4 |
|---------------------------------|----------------|--------------|
| Кролики 1 категории | 0,9 | 1,0 |
|---------------------------------|----------------|--------------|
| Кролики 2 категории | 1,1 | 1,2 |
-------------------------------------------------------------------
Примечание. При охлаждении мяса кроликов и птицы, упакованного в
пакеты из полимерных пленок, нормы естественной убыли не применяются.
Приложение N 2
к Приказу Минсельхоза России
от 28 августа 2006 года
N 269
НОРМЫ
ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ОХЛАЖДЕННОГО МЯСА КРОЛИКОВ
И ПТИЦЫ В ПОЛУПОТРОШЕННОМ И ПОТРОШЕННОМ ВИДАХ,
НЕ УПАКОВАННОГО В ПАКЕТЫ ИЗ ПОЛИМЕРНЫХ ПЛЕНОК,
ПРИ ХРАНЕНИИ В КАМЕРАХ ХОЛОДИЛЬНИКОВ
(% к массе охлажденного мяса)
------------------------------------------------------------------
| Вид мяса | Нормы естественной убыли |
| |--------------------------------------|
| | за 1 | за 2 | за 3 | за 4 | за 5 |
| | сутки |суток |суток | суток | суток |
|-------------------------|-------|------|------|--------|-------|
|Цыплята 1 категории | 0,4 | 0,6 | 0,7 | 0,8 | 0,9 |
|-------------------------|-------|------|------|--------|-------|
|Цыплята 2 категории | 0,5 | 0,7 | 0,9 | 1,1 | 1,2 |
|-------------------------|-------|------|------|--------|-------|
|Цыплята-бройлеры | 0,4 | 0,6 | 0,7 | 0,8 | 0,9 |
|1 категории | | | | | |
|-------------------------|-------|------|------|--------|-------|
|Цыплята-бройлеры | 0,5 | 0,7 | 0,8 | 0,9 | 1,0 |
|2 категории | | | | | |
|-------------------------|-------|------|------|--------|-------|
|Куры 1 категории | 0,3 | 0,5 | 0,7 | 0,8 | 0,9 |
|-------------------------|-------|------|------|--------|-------|
|Куры 2 категории | 0,4 | 0,6 | 0,8 | 0,9 | 1,0 |
|-------------------------|-------|------|------|--------|-------|
|Утята 1 категории | 0,4 | 0,7 | 0,9 | 1,1 | 1,2 |
|-------------------------|-------|------|------|--------|-------|
|Утята 2 категории | 0,6 | 0,9 | 1,1 | 1,3 | 1,4 |
|-------------------------|-------|------|------|--------|-------|
|Утки, гуси 1 категории | 0,3 | 0,6 | 0,9 | 1,1 | 1,2 |
|-------------------------|-------|------|------|--------|-------|
|Утки, гуси 2 категории | 0,5 | 0,8 | 1,1 | 1,3 | 1,4 |
|-------------------------|-------|------|------|--------|-------|
|Индейки 1 категории | 0,3 | 0,5 | 0,6 | 0,7 | 0,8 |
|-------------------------|-------|------|------|--------|-------|
|Индейки 2 категории | 0,4 | 0,6 | 0,7 | 0,8 | 0,9 |
|-------------------------|-------|------|------|--------|-------|
|Кролики 1 категории | 0,5 | 0,7 | 0,9 | 1,1 | 1,3 |
|-------------------------|-------|------|------|--------|-------|
|Кролики 2 категории | 0,6 | 0,8 | 1,0 | 1,2 | 1,4 |
------------------------------------------------------------------
Примечание. При хранении в камерах холодильников охлажденного
мяса кроликов и птицы, упакованного в пакеты из полимерных пленок,
нормы естественной убыли не применяются.
Приложение N 3
к Приказу Минсельхоза России
от 28 августа 2006 года
N 269
НОРМЫ
ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ МЯСА ПТИЦЫ В ПОТРОШЕННОМ ВИДЕ,
ОХЛАЖДЕННОГО В ЛЕДЯНОЙ ВОДЕ, НЕ УПАКОВАННОГО
В ПАКЕТЫ ИЗ ПОЛИМЕРНЫХ ПЛЕНОК, ПРИ ХРАНЕНИИ
В КАМЕРАХ ХОЛОДИЛЬНИКОВ
(% к массе охлажденного мяса)
------------------------------------------------------------------
| Вид мяса | Нормы естественной убыли |
| |-------------------------------------|
| | за 1 | за 2 | за 3 | за 4 | за 5 |
| |сутки |суток |суток | суток | суток |
|--------------------------|------|------|------|--------|-------|
|Цыплята 1 категории | 1,5 | 2,0 | 2,3 | 2,5 | 2,7 |
|--------------------------|------|------|------|--------|-------|
|Цыплята 2 категории | 1,6 | 2,1 | 2,4 | 2,6 | 2,8 |
|--------------------------|------|------|------|--------|-------|
|Цыплята-бройлеры 1 кат. | 1,5 | 2,0 | 2,4 | 2,8 | 3,0 |
|--------------------------|------|------|------|--------|-------|
|Цыплята-бройлеры 2 кат. | 1,6 | 2,1 | 2,5 | 2,8 | 3,1 |
|--------------------------|------|------|------|--------|-------|
|Куры 1 категории | 1,2 | 1,6 | 1,9 | 2,2 | 2,4 |
|--------------------------|------|------|------|--------|-------|
|Куры 2 категории | 1,3 | 1,7 | 2,0 | 2,3 | 2,5 |
|--------------------------|------|------|------|--------|-------|
|Утята 1 категории | 2,4 | 3,1 | 3,6 | 4,0 | 4,3 |
|--------------------------|------|------|------|--------|-------|
|Утята 2 категории | 2,6 | 3,3 | 3,8 | 4,2 | 4,5 |
|--------------------------|------|------|------|--------|-------|
|Утки 1 категории | 2,0 | 2,5 | 2,8 | 3,1 | 3,3 |
|--------------------------|------|------|------|--------|-------|
|Утки 2 категории | 2,1 | 2,6 | 3,0 | 3,2 | 3,4 |
|--------------------------|------|------|------|--------|-------|
|Гуси 1 категории | 1,6 | 2,1 | 2,5 | 2,9 | 3,1 |
|--------------------------|------|------|------|--------|-------|
|Гуси 2 категории | 1,7 | 2,3 | 2,7 | 3,1 | 3,3 |
|--------------------------|------|------|------|--------|-------|
|Индейки 1 категории | 1,3 | 1,6 | 1,9 | 2,1 | 2,3 |
|--------------------------|------|------|------|--------|-------|
|Индейки 2 категории | 1,4 | 1,7 | 2,0 | 2,3 | 2,5 |
------------------------------------------------------------------
Примечания: 1. Нормы естественной убыли мяса птицы в потрошенном
виде, охлажденного в ледяной воде и упакованного в пакеты из
полимерных пленок, при хранении в камерах холодильников (% к массе
охлажденного мяса) составляют:
за 1 сутки - 0,1; за 2 суток - 0,1; за 3 суток - 0,2; за 4 суток
- 0,2; за 5 суток - 0,2.
2. Нормы естественной убыли, приведенные в настоящем приложении,
распространяются на мясо птицы, охлажденное в ледяной воде со
свободным перемещением тушек в погружных ваннах (без фиксации в
подвесках).
Приложение N 4
к Приказу Минсельхоза России
от 28 августа 2006 года
N 269
НОРМЫ
ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ МЯСА КРОЛИКОВ И ПТИЦЫ
ПРИ ЗАМОРАЖИВАНИИ ДО ТЕМПЕРАТУРЫ -8 ГРАД. C
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Вид холодильной обработки| Цыплята | Цыплята- | Куры | Утята | Утки | Гуси | Индейки | Кролики |
| | | бройлеры | | | | | | |
| |------------|------------|------------|------------|------------|------------|------------|------------|
| | 1 | 2 | 1 | 2 | 1 | 2 | 1 | 2 | 1 | 2 | 1 | 2 | 1 | 2 | 1 | 2 |
| | кат. |кат. | кат. |кат. | кат. |кат. | кат. |кат. | кат. |кат. | кат. |кат. | кат. |кат. | кат. |кат. |
|--------------------------|------|-----|------|-----|------|-----|------|-----|------|-----|------|-----|------|-----|------|-----|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
|----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Камеры холодильников с принудительной циркуляцией воздуха |
|----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 1. Замораживание | 0,6 | 0,8 | 0,7 | 0,9 | 0,6 | 0,8 | 1,2 | 1,4 | 0,7 | 0,9 | 0,7 | 0,9 | 0,5 | 0,7 | 1,5 | 1,8 |
| остывшего мяса кроликов и| | | | | | | | | | | | | | | | |
| птицы в полупотрошенном и| | | | | | | | | | | | | | | | |
| потрошенном видах, не | | | | | | | | | | | | | | | | |
| упакованного в пакеты из | | | | | | | | | | | | | | | | |
| полимерных пленок, % к | | | | | | | | | | | | | | | | |
| массе остывшего мяса | | | | | | | | | | | | | | | | |
|--------------------------|------|-----|------|-----|------|-----|------|-----|------|-----|------|-----|------|-----|------|-----|
| 2. Замораживание | 0,2 | 0,3 | 0,3 | 0,4 | 0,2 | 0,4 | 0,3 | 0,4 | 0,3 | 0,4 | 0,3 | 0,4 | 0,2 | 0,2 | 0,7 | 1,0 |
| охлажденного в воздухе | | | | | | | | | | | | | | | | |
| мяса кроликов и птицы | | | | | | | | | | | | | | | | |
| в полупотрошенном | | | | | | | | | | | | | | | | |
| и потрошенном видах, | | | | | | | | | | | | | | | | |
| не упакованного | | | | | | | | | | | | | | | | |
| в пакеты из полимерных | | | | | | | | | | | | | | | | |
| пленок, % к массе | | | | | | | | | | | | | | | | |
| остывшего мяса | | | | | | | | | | | | | | | | |
|--------------------------|------|-----|------|-----|------|-----|------|-----|------|-----|------|-----|------|-----|------|-----|
| 3. Замораживание | 1,8 | 1,9 | 1,8 | 1,9 | 1,7 | 1,8 | 2,2 | 2,4 | 2,0 | 2,1 | 2,4 | 2,5 | 2,0 | 2,0 | - | - |
| охлажденного в ледяной | | | | | | | | | | | | | | | | |
| воде, в т.ч. со свободным| | | | | | | | | | | | | | | | |
| перемещением тушек | | | | | | | | | | | | | | | | |
| в погружных ваннах, | | | | | | | | | | | | | | | | |
| мяса птицы в потрошенном | | | | | | | | | | | | | | | | |
| виде, не упакованного в | | | | | | | | | | | | | | | | |
| пакеты из полимерных | | | | | | | | | | | | | | | | |
| пленок, % к массе | | | | | | | | | | | | | | | | |
| охлажденного мяса | | | | | | | | | | | | | | | | |
|--------------------------|------|-----|------|-----|------|-----|------|-----|------|-----|------|-----|------|-----|------|-----|
| 4. Замораживание мяса | | | | | | | | | | | | | | | | |
| птицы в потрошенном виде,| | | | | | | | | | | | | | | | |
| упакованного в пакеты из | | | | | | | | | | | | | | | | |
| полимерных пленок: | | | | | | | | | | | | | | | | |
|--------------------------|------|-----|------|-----|------|-----|------|-----|------|-----|------|-----|------|-----|------|-----|
| в % к массе остывшего | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | - | - |
| мяса или охлажденного в | | | | | | | | | | | | | | | | |
| ледяной воде <*>, | | | | | | | | | | | | | | | | |
|--------------------------|------|-----|------|-----|------|-----|------|-----|------|-----|------|-----|------|-----|------|-----|
| в % к массе мяса, | 0,2 | 0,2 | 0,2 | 0,2 | 0,2 | 0,2 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| охлажденного в ледяной | | | | | | | | | | | | | | | | |
| воде со свободным | | | | | | | | | | | | | | | | |
| перемещением тушек в | | | | | | | | | | | | | | | | |
| погружных ваннах <*> | | | | | | | | | | | | | | | | |
|----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Камеры холодильников с естественной циркуляцией воздуха |
|----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 5. Замораживание | 1,2 | 1,3 | 1,2 | 1,3 | 1,0 | 1,2 | 1,4 | 1,5 | 1,1 | 1,1 | 1,1 | 1,1 | 0,6 | 0,8 | 2,0 | 2,2 |
| остывшего мяса кроликов и| | | | | | | | | | | | | | | | |
| птицы в полупотрошенном и| | | | | | | | | | | | | | | | |
| потрошенном видах, не | | | | | | | | | | | | | | | | |
| упакованного в пакеты из | | | | | | | | | | | | | | | | |
| полимерных пленок, % к | | | | | | | | | | | | | | | | |
| массе остывшего мяса | | | | | | | | | | | | | | | | |
|--------------------------|------|-----|------|-----|------|-----|------|-----|------|-----|------|-----|------|-----|------|-----|
| 6. Замораживание | 0,6 | 0,6 | 0,6 | 0,7 | 0,5 | 0,6 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,3 | 0,4 | 1,1 | 1,2 |
| охлажденного в воздухе | | | | | | | | | | | | | | | | |
| мяса кроликов и птицы в | | | | | | | | | | | | | | | | |
| полупотрошенном и | | | | | | | | | | | | | | | | |
| потрошенном видах, не | | | | | | | | | | | | | | | | |
| упакованного в пакеты из | | | | | | | | | | | | | | | | |
| полимерных пленок, % к | | | | | | | | | | | | | | | | |
| массе остывшего мяса | | | | | | | | | | | | | | | | |
|--------------------------|------|-----|------|-----|------|-----|------|-----|------|-----|------|-----|------|-----|------|-----|
| 7. Замораживание | 1,9 | 2,0 | 1,9 | 2,0 | 1,8 | 1,9 | 2,3 | 2,4 | 2,1 | 2,2 | 2,5 | 2,6 | 2,1 | 2,1 | - | - |
| охлажденного в ледяной | | | | | | | | | | | | | | | | |
| воде мяса птицы в | | | | | | | | | | | | | | | | |
| потрошенном виде, в т.ч. | | | | | | | | | | | | | | | | |
| со свободным перемещением| | | | | | | | | | | | | | | | |
| тушек в погружных ваннах,| | | | | | | | | | | | | | | | |
| не упакованного в пакеты | | | | | | | | | | | | | | | | |
| из полимерных пленок, % к| | | | | | | | | | | | | | | | |
| массе охлажденного мяса | | | | | | | | | | | | | | | | |
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Примечания: 1. При замораживании мяса цыплят, цыплят-бройлеров,
кур, утят и уток в скороморозильных аппаратах типа ГКА применяются
нормы естественной убыли на 15% и в аппаратах типа Я10-ФТМ на 10% ниже
по сравнению с нормами естественной убыли, предусмотренными для камер
холодильников с принудительной циркуляцией воздуха.
2. При использовании для упаковки птицы ящиков из гофрированного
картона, выстланных под пергаментом, пергаментом или полимерной
пленкой, нормы естественной убыли при замораживании остывшей птицы
снижаются на 0,1%, при замораживании птицы, охлажденной в ледяной
воде, - на 0,4%.
--------------------------------
<*> Нормы естественной убыли применяются также и при
замораживании мяса птицы в камерах с естественной циркуляцией воздуха.
Приложение N 5
к Приказу Минсельхоза России
от 28 августа 2006 года
N 269
НОРМЫ
ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ЗАМОРОЖЕННОГО МЯСА КРОЛИКОВ
И ПТИЦЫ ПРИ ХРАНЕНИИ В ТЕЧЕНИЕ 15 СУТОК
В КАМЕРАХ ХОЛОДИЛЬНИКОВ
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Вид холодильной обработки| Цыплята | Цыплята- | Куры | Утята | Утки | Гуси | Индейки | Кролики |
| | | бройлеры | | | | | | |
| |------------|------------|------------|------------|------------|------------|------------|------------|
| | 1 | 2 | 1 | 2 | 1 | 2 | 1 | 2 | 1 | 2 | 1 | 2 | 1 | 2 | 1 | 2 |
| | кат. |кат. | кат. |кат. | кат. |кат. | кат. |кат. |кат. | кат. |кат. | кат. |кат. | кат. |кат. | кат. |
|--------------------------|------|-----|------|-----|------|-----|------|-----|-----|------|-----|------|-----|------|-----|------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
|--------------------------|------|-----|------|-----|------|-----|------|-----|-----|------|-----|------|-----|------|-----|------|
| 1. Хранение замороженного| 0,2 | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,2 | 0,2 | 0,2 | 0,3 | 0,2 | 0,3 | 0,2 | 0,3 | 0,2 | 0,2 | 0,3 | 0,4 |
| мяса кроликов и птицы в | | | | | | | | | | | | | | | | |
| полупотрошенном и | | | | | | | | | | | | | | | | |
| потрошенном видах, не | | | | | | | | | | | | | | | | |
| упакованного в пакеты из | | | | | | | | | | | | | | | | |
| полимерных пленок, % к | | | | | | | | | | | | | | | | |
| массе остывшего мяса | | | | | | | | | | | | | | | | |
|--------------------------|------|-----|------|-----|------|-----|------|-----|-----|------|-----|------|-----|------|-----|------|
| 2. Хранение замороженного| 0,8 | 0,8 | 0,8 | 0,8 | 0,6 | 0,6 | 0,7 | 0,8 | 0,6 | 0,7 | 0,7 | 0,8 | 0,6 | 0,6 | - | - |
| мяса птицы в потрошенном | | | | | | | | | | | | | | | | |
| виде, предварительно | | | | | | | | | | | | | | | | |
| охлажденного в ледяной | | | | | | | | | | | | | | | | |
| воде, в т.ч. со свободным| | | | | | | | | | | | | | | | |
| перемещением тушек | | | | | | | | | | | | | | | | |
| в погружных ваннах, не | | | | | | | | | | | | | | | | |
| упакованного в пакеты | | | | | | | | | | | | | | | | |
| из полимерных пленок, | | | | | | | | | | | | | | | | |
| % к массе охлажденного | | | | | | | | | | | | | | | | |
| мяса | | | | | | | | | | | | | | | | |
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
Примечания: 1. Нормы естественной убыли мяса кроликов и птицы в
полупотрошенном и потрошенном видах (пункт 1 настоящего приложения)
распространяются на все виды транспортной тары.
2. При использовании для упаковки мяса птицы в потрошенном виде,
предварительно охлажденного в ледяной воде (пункт 2 настоящего
приложения), ящиков из гофрированного картона, выстланных
подпергаментом, пергаментом или полимерной пленкой, нормы естественной
убыли мяса цыплят и цыплят-бройлеров снижаются на 0,3%, а мяса кур,
утят, уток, гусей и индеек - на 0,2% к массе мяса, охлажденного в
ледяной воде.
3. Нормы естественной убыли мяса птицы в потрошенном виде,
упакованного в пакеты из полимерных пленок, составляют 0,1% к массе
остывшего мяса или охлажденного в ледяной воде.
Приложение N 6
к Приказу Минсельхоза России
от 28 августа 2006 года
N 269
НОРМЫ
ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ЗАМОРОЖЕННОГО МЯСА И СУБПРОДУКТОВ
КРОЛИКОВ И ПТИЦЫ, НЕ УПАКОВАННЫХ В ПАКЕТЫ
ИЗ ПОЛИМЕРНЫХ ПЛЕНОК, ПРИ ХРАНЕНИИ В ДЕРЕВЯННЫХ
ЯЩИКАХ В КАМЕРАХ ХОЛОДИЛЬНИКОВ С БАТАРЕЙНОЙ
СИСТЕМОЙ ОХЛАЖДЕНИЯ СВЫШЕ 15 СУТОК
(% к массе замороженного мяса)
------------------------------------------------------------------
| Вид мяса |Нормы естественной убыли за первый |
| | месяц хранения по кварталам |
| |-----------------------------------|
| | I | II | III | IV |
|----------------------------|--------|--------|--------|--------|
|Цыплята, цыплята-бройлеры | 0,15 | 0,25 | 0,35 | 0,20 |
|----------------------------|--------|--------|--------|--------|
|Куры | 0,10 | 0,20 | 0,25 | 0,15 |
|----------------------------|--------|--------|--------|--------|
|Утята, утки | 0,10 | 0,20 | 0,20 | 0,10 |
|----------------------------|--------|--------|--------|--------|
|Гуси | 0,10 | 0,15 | 0,20 | 0,10 |
|----------------------------|--------|--------|--------|--------|
|Индейки | 0,10 | 0,20 | 0,20 | 0,10 |
|----------------------------|--------|--------|--------|--------|
|Кролики | 0,15 | 0,30 | 0,40 | 0,25 |
|----------------------------|--------|--------|--------|--------|
|Субпродукты всех видов | 0,15 | 0,25 | 0,30 | 0,15 |
------------------------------------------------------------------
Примечания: 1. Нормы естественной убыли замороженного мяса птицы
и кроликов при хранении свыше 15 суток применяются на производственных
и распределительных холодильниках (базах) при реализации, передаче на
промпереработку, смене материально ответственного лица и снятии
остатков продукции при контрольных взвешиваниях по фактической массе
нетто.
2. При хранении замороженной продукции более одного месяца нормы
естественной убыли уменьшаются соответственно за второй месяц - на
30%, за третий - на 40% и далее за каждый последующий - на 60% от
приведенных в таблице величин.
3. При хранении замороженного мяса птицы и кроликов, упакованного
в пакеты из полимерных пленок, нормы естественной убыли составляют
0,05% за каждый месяц хранения независимо от времени года.
4. При использовании для групповой упаковки мяса птицы и кроликов
ящиков из гофрированного картона, выстланных подпергаментом,
пергаментом или полимерной пленкой, нормы естественной убыли
замороженной продукции снижаются за первый месяц на 50% от приведенных
в таблице величин (с учетом пункта 2 настоящих примечаний).
5. При хранении тощего и нестандартного по обработке мяса птицы и
кроликов нормы естественной убыли увеличиваются за первый месяц на 30%
от приведенных в таблице величин (с учетом пункта 2 настоящих
примечаний).
6. При хранении замороженных субпродуктов в ящиках из
гофрированного картона, выстланных подпергаментом, пергаментом или
полимерной пленкой, нормы естественной убыли составляют 0,10% за
каждый месяц хранения.
7. При поступлении в холодильник мяса птицы, кроликов и
субпродуктов с незавершенным технологическим процессом дополнительно
применяются следующие нормы естественной убыли:
а) при домораживании частично оттаявшей (от -1,6 град. C до -7,9
град. C) до температуры -8 град. C и ниже неупакованной продукции -
0,15% и упакованной в пакеты из полимерных пленок - 0,05%;
б) при домораживании от -8 град. C до средней температуры воздуха
в камере хранения (-15 град. C и ниже) неупакованной продукции -
0,05%, для упакованной в пакеты из полимерных пленок дополнительные
нормы естественной убыли на домораживание не применяются;
в) при повторном замораживании (в случае крайней производственной
необходимости) полностью оттаявшего мяса (температура -1 град. C и
выше) применяются полные нормы естественной убыли (пункты 2 и 6
приложения N 4).
Приложение N 7
к Приказу Минсельхоза России
от 28 августа 2006 года
N 269
НОРМЫ
ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ВСЕХ ВИДОВ СУБПРОДУКТОВ
КРОЛИКОВ И ПТИЦЫ ПРИ ХОЛОДИЛЬНОЙ ОБРАБОТКЕ И ХРАНЕНИИ
В КАМЕРАХ ХОЛОДИЛЬНИКОВ
-------------------------------------------------------------------------
| Вид холодильной обработки | Нормы естественной убыли |
| | субпродуктов |
| |------------------------------------------|
| |неупакованные | упакованные |
| | |---------------------------|
| | |в подпергамент|в полимерные|
| | | или пергамент| пленки |
|----------------------------|--------------|--------------|------------|
| Охлаждение в воздухе до | 0,9 | - | - |
| температуры 0 - 4 град. C | | | |
| ниже нуля, % к массе | | | |
| остывших субпродуктов | | | |
|----------------------------|--------------|--------------|------------|
| Хранение охлажденных | | | |
| весовых (нефасованных) | | | |
| субпродуктов, % к массе | | | |
| охлажденных субпродуктов: | | | |
|----------------------------|--------------|--------------|------------|
| не более 8 часов | 0,3 | - | - |
|----------------------------|--------------|--------------|------------|
| не более 16 часов | 0,4 | - | - |
|----------------------------|--------------|--------------|------------|
| Замораживание до | 1,2 | 0,7 | 0,5 |
| температуры -8 град. C, % к| | | |
| массе остывших или | | | |
| охлажденных субпродуктов | | | |
|----------------------------|--------------|--------------|------------|
| Хранение замороженных | 0,3 | 0,2 | 0,2 |
| субпродуктов в течение 15 | | | |
| суток, % к массе | | | |
| замороженных субпродуктов | | | |
-------------------------------------------------------------------------
Примечание. Нормы естественной убыли, приведенные в настоящем
приложении, распространяются также на неупакованные субпродукты птицы,
предварительно охлажденные в ледяной воде.
Приложение N 8
к Приказу Минсельхоза России
от 28 августа 2006 года
N 269
НОРМЫ
ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ЖИРА-СЫРЦА ПТИЧЬЕГО ПРИ ХОЛОДИЛЬНОЙ
ОБРАБОТКЕ И ХРАНЕНИИ В КАМЕРАХ ХОЛОДИЛЬНИКОВ
--------------------------------------------------------------------
| Вид холодильной обработки | Нормы |
| | естественной |
| | убыли |
|------------------------------------------------|-----------------|
| Охлаждение остывшего жира-сырца до температуры | 0,55 |
| 0 - 4 град. C, % к массе остывшего жира-сырца | |
|------------------------------------------------|-----------------|
| Замораживание остывшего жира-сырца до | 0,35 |
| температуры -8 град. C, % к массе остывшего | |
| жира-сырца | |
|------------------------------------------------|-----------------|
| Хранение охлажденного жира-сырца, % к массе | |
| охлажденного жира-сырца в течение: | |
|------------------------------------------------|-----------------|
| 1 суток | 0,30 |
|------------------------------------------------|-----------------|
| 2 суток | 0,50 |
|------------------------------------------------|-----------------|
| Хранение замороженного жира-сырца в течение 10 | 0,90 |
| суток, % к массе замороженного жира-сырца | |
-------------------------------------------------------------------- |