ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ПОЛОЖЕНИЯ
О ПОРЯДКЕ ПРИСВОЕНИЯ ЗВАНИЙ "МАСТЕР-ПОВАР",
"МАСТЕР-КОНДИТЕР" И "МАСТЕР ТОРГОВОГО СЕРВИСА"
ПРИКАЗ
КОМИТЕТ РФ ПО ТОРГОВЛЕ
17 сентября 1993 г.
N 71
(Д)
Комитетом Российской Федерации совместно с ЦК профсоюза
работников торговли, общественного питания, потребительской кооперации
и предпринимательства с учетом изменений, происходящих в сфере
обслуживания в условиях рыночной экономики, разработано Положение о
порядке присвоения званий "Мастер-повар", "Мастер-кондитер" и "Мастер
торгового сервиса".
В целях совершенствования традиций кулинарного мастерства,
развития национальных кухонь России, создания условий для повышения
престижности труда, морального и материального стимулирования
высококвалифицированных работников общественного питания приказываю:
1. Ввести в системе общественного питания почетное звание "Мастер
торгового сервиса".
2. Утвердить Положение о порядке присвоения званий
"Мастер-повар", "Мастер-кондитер" и "Мастер торгового сервиса"
согласно Приложению N 1.
3. Управлению организации массового питания совместно с
Управлением науки, учебных заведений, кадрового обеспечения
разработать проект свидетельства о присвоении звания "Мастер торгового
сервиса" и представить его на утверждение руководству Комитета.
4. Считать не действующими на территории Российской Федерации
нормативные акты согласно Приложению N 2.
Первый заместитель
Председателя
Ф.Л.МАРЧУК
17 сентября 1993 г.
N 71
Приложение N 1
УТВЕРЖДЕНО
Приказом Комитета
Российской Федерации
по торговле
от 17 сентября 1993 года
N 71
Согласовано
Председатель
ЦК профсоюза работников торговли,
общественного питания, потребительской
кооперации и предпринимательства
Российской Федерации
"Торговое единство"
Ю.В.БОБКОВ
2 сентября 1993 года
N 3-09/305
Министерство труда
Российской Федерации
(письмо от 6 сентября 1993 года
N 1602-РБ)
ПОЛОЖЕНИЕ
О ПОРЯДКЕ ПРИСВОЕНИЯ ЗВАНИЙ "МАСТЕР-ПОВАР",
"МАСТЕР-КОНДИТЕР" И "МАСТЕР ТОРГОВОГО СЕРВИСА"
1. Общие положения
1.1. Настоящее Положение вводится в целях морального и
материального стимулирования высококвалифицированных работников
общественного питания, создания условий для совершенствования
профессионального мастерства, повышения престижности их труда,
сохранения и развития традиций национальных кухонь России.
1.2. Звания "Мастер-повар", "Мастер-кондитер" и "Мастер торгового
сервиса" являются почетными званиями, свидетельствующими о высоком
профессионализме, владении прогрессивными (передовыми) методами труда,
творческом подходе к работе, высоком уровне культуры производства и
обслуживания.
1.3. Лицам, получившим звания "Мастер-повар", "Мастер-кондитер" и
"Мастер торгового сервиса", по решению администрации (владельца)
предприятия общественного питания могут устанавливаться надбавки к
окладу (ставке) или повышенные оклады в пределах имеющихся средств.
2. Порядок присвоения званий "Мастер-повар",
"Мастер-кондитер" и "Мастер торгового сервиса"
2.1. Звания "Мастер-повар", "Мастер-кондитер" и "Мастер торгового
сервиса" присваиваются высококвалифицированным работникам
общественного питания: поварам, кондитерам, начальникам кондитерских и
других цехов, заведующим производством (шеф-поварам) и их
заместителям, метрдотелям и официантам, барменам, имеющим стаж
практической работы на предприятиях общественного питания независимо
от ведомственной принадлежности и форм собственности, включая столовые
(кухни) учреждений здравоохранения, социального обеспечения, домов
отдыха и других учреждений и организаций, не менее 5 лет.
2.2. Звания "Мастер-повар", "Мастер-кондитер" и "Мастер торгового
сервиса" присваиваются Федеральным органом управления торговлей и
общественным питанием - Комитетом Российской Федерации по торговле по
представлениям организаций и предприятий независимо от ведомственной
принадлежности, форм собственности. Основанием для присвоения этих
званий служит заключение экспертной комиссии.
2.3. Работникам, удостоенным званий "Мастер-повар",
"Мастер-кондитер" и "Мастер торгового сервиса", выдается
соответствующее свидетельство.
2.4. Звания "Мастер-повар" и "Мастер-кондитер" присваиваются
работникам:
искусно владеющим профессиональным мастерством, обладающим
глубокими знаниями технологии приготовления блюд и изделий;
способствующим сохранению и развитию национальных кулинарных
традиций народов России;
применяющим новейшие методы и приемы организации труда;
постоянно совершенствующим ассортимент продукции за счет
разработки рецептур новых и фирменных изделий;
знающим основы стандартизации продукции и услуг общественного
питания, имеющим навыки разработки стандартов предприятия (СТП);
обеспечивающим:
- рациональное использование сырья;
- строжайшее соблюдение санитарных и технологических режимов;
- знание международных требований (стандартов) к производству и
реализации блюд и изделий, особенностей зарубежных кухонь;
- передачу опыта и знаний, оказание практической помощи молодым
кадрам в повышении их профессиональных навыков.
2.5. Звание "Мастер торгового сервиса" присваивается метрдотелям,
официантам, барменам, в совершенстве владеющим:
профессиональной этикой, методикой работы и техникой обслуживания
потребителей;
правилами особо сложной сервировки столов, отражающих
национальные особенности и тематическую направленность предприятия;
формами, правилами, практическими навыками обслуживания
официальных (неофициальных) приемов и банкетов, групп иностранных
туристов;
знаниями основ технологии приготовления, характеристик блюд и
напитков, санитарных норм и правил;
Примечание:
Для барменов обязательно совершенное владение искусством
приготовления широкого ассортимента коктейлей и других напитков,
холодных и горячих закусок и постоянное совершенствование ассортимента
продукции за счет разработки рецептур новых и фирменных изделий.
приемами подачи фирменных блюд и напитков с проведением
заключительных операций на виду у заказчика;
знаниями оборудования бара, зала, наименований и назначения
посуды, приборов, столового белья;
правилами поведения за столом;
знаниями минимум одного иностранного языка в объеме
профессионального общения;
обладающим эстетичным внешним видом (совокупностью безупречной
одежды, опрятности, ловкости и изящества движений, осанки, походки) и
общей культурой поведения;
обеспечивающим передачу опыта и знаний, оказание практической
помощи молодым кадрам в повышении их профессиональных навыков.
2.6. Звания "Мастер-повар", "Мастер-кондитер" и "Мастер торгового
сервиса" без проверки теоретических и практических знаний могут
присваиваться победителям международных и всероссийских конкурсов
поваров, кондитеров, официантов.
2.7. Оценку профессионального мастерства, теоретических и
практических навыков специалистов, представленных на присвоение
почетных званий, проводит экспертная комиссия.
2.8. Экспертная комиссия по присвоению званий "Мастер-повар",
"Мастер-кондитер" и "Мастер торгового сервиса" создается Комитетом
Российской Федерации по торговле из числа высококвалифицированных
практиков, работников органов государственного управления торговлей
региона и учебных заведений, представителей профсоюза, межрегиональной
Ассоциации кулинаров и других с участием специалистов Комитета
Российской Федерации по торговле.
2.9. Оценка профессиональных знаний производится непосредственно
в производственных условиях с выездом экспертной комиссии в регионы,
представившие специалистов на присвоение званий "Мастер-повар",
"Мастер-кондитер" и "Мастер торгового сервиса".
2.10. Перечень документов, представляемых для присвоения званий
"Мастер-повар", "Мастер-кондитер", "Мастер торгового сервиса":
представление организации, предприятия (форма представления не
приводится);
подробная производственная характеристика на кандидата;
справка органов саннадзора о соблюдении санитарных норм;
данные контроля качества кулинарной или кондитерской продукции
(кроме метрдотелей и официантов);
справка госторгинспекции о соблюдении правил торговли (для
метрдотелей, официантов, барменов).
Дополнительно должны быть приложены две фотокарточки размером 3 x
4 см.
3. Порядок лишения званий "Мастер-повар",
"Мастер-кондитер" и "Мастер торгового сервиса"
3.1. Работники, которым присвоены звания "Мастер-повар",
"Мастер-кондитер" и "Мастер торгового сервиса", могут быть лишены
этого звания в случаях выпуска продукции низкого качества, нарушения
технологических режимов, санитарных норм, Правил производства и
реализации продукции (услуг) общественного питания, а также требований
других нормативных документов, производственной дисциплины.
3.2. Основанием для лишения работников званий "Мастер-повар",
"Мастер-кондитер" и "Мастер торгового сервиса" является ходатайство
организации, предприятия, выявившего нарушения.
3.3. Лишение званий "Мастер-повар", "Мастер-кондитер" и "Мастер
торгового сервиса" производится Комитетом Российской Федерации по
торговле.
Со дня лишения звания "Мастер" отменяется выплата установленной
надбавки. Свидетельство о присвоении указанных званий возвращается
Комитету.
Приложение N 2
ПЕРЕЧЕНЬ
НОРМАТИВНЫХ АКТОВ, НЕ ДЕЙСТВУЮЩИХ НА ТЕРРИТОРИИ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
1. Письмо Госкомитета СССР по торговле от 21 июля 1965 г. N
079-75 "Об утверждении Инструкции о порядке представления работников
общественного питания к присвоению званий "Мастер-повар" и
"Мастер-кондитер" (письмо Минторга РСФСР от 16 августа 1965 г. N
0364).
2. Письмо Министерства торговли СССР от 21.04.86 N 045-75 "О
внесении дополнения в Положение о порядке присвоения званий
"Мастер-повар" и "Мастер-кондитер" работникам общественного питания"
(письмо Минторга РСФСР от 26.05.86 N 093). |