О ПРОИЗВОДСТВЕ И ОБОРОТЕ МЯСА ПТИЦЫ
ПОСТАНОВЛЕНИЕ
ГЛАВНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ САНИТАРНЫЙ ВРАЧ РФ
2 июня 2008 г.
N 33
(Д)
Я, Главный государственный санитарный врач Российской Федерации
Г.Г. Онищенко, проанализировав информацию о производстве и обороте
мяса птицы, отмечаю.
В качестве мер, снижающих обсемененность микроорганизмами птицы
при ее обработке, применяется вода, содержащая свободный хлор и
выделяющие его соединения (гипохлорит натрия, кальция, магния, хлорная
известь, диоксид хлора, дихлоризоцианураты натрия и калия). Содержание
свободного хлора в воде, которая используется для охлаждения птицы,
составляет до 50 мг/дм3. Для антибактериальной обработки мяса птицы
также рекомендовано применение различных органических кислот
(надуксусная, молочная, уксусная).
Использование хлора в воде для охлаждения мяса птицы приводит к
накоплению на поверхности и в толще мяса птицы побочных продуктов
окислительной деятельности свободного хлора, в первую очередь
хлорорганических соединений (хлорфенолов, хлораминов, тригалометанов и
других), представляющих опасность для здоровья человека.
Также участились случаи выявления искусственного добавления воды
для увеличения массы продукции из мяса птицы, что является нарушением
законодательства в сфере защиты прав потребителя, а также увеличивает
риски микробного и химического загрязнения мяса птицы и снижает ее
пищевую ценность.
За последние 5 лет удельный вес мяса птицы и птицеводческих
продуктов, не отвечающих гигиеническим требованиям по
микробиологическим показателям, увеличился с 4,33% в 2003 г. до 4,69%
в 2007 г.
В 2007 г. удельный вес проб мяса птицы и птицеводческих
продуктов, не соответствующих гигиеническим нормативам по
микробиологическим показателям, составлял от 3,8% в Центральном
федеральном округе до 7,6% в Северо-Западном федеральном округе.
Наибольший удельный вес проб мяса птицы и птицеводческих
продуктов, не соответствующих гигиеническим нормативам по
микробиологическим показателям, в 2007 году был зарегистрирован на
следующих территориях: Калужская область (11,26%), Архангельская
область (10,61%), Вологодская область (15,14%), Республика Адыгея
(11,56%), Удмуртская Республика (13,02%), Республика Хакасия (22,15%),
Томская область (12,38%), Республика Саха (Якутия) (10,84%).
В 2007 году Роспотребнадзором вынесено 21990 предписаний о
прекращении реализации (2006 г. - 9838) мяса птицы и птицеводческих
продуктов объемом 551 тонна (2006 г. - 252 тонны), в том числе
импортируемых 1827 партий (2006 г. - 1322) объемом 66 тонн (2006 г. -
48 тонн).
В связи с вышеизложенным, с целью усиления Госсанэпиднадзора за
пищевыми продуктами и в соответствии с Федеральным законом от
30.03.1999 N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии
населения" (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N
14, ст. 1650; 2002, N 1 (ч. I), ст. 2; 2003, N 2, ст. 167; N 27 (ч.
I), ст. 2700; 2004, N 35, ст. 3607; 2005, N 19, ст. 1752; 2006, N 1,
ст. 10) и Федеральным законом от 01.01.2000 N 29-ФЗ "О качестве и
безопасности пищевых продуктов" (Собрание законодательства Российской
Федерации, 2000, N 2, ст. 150; 2002, N 1 (ч. I), ст. 2; 2003, N 2, ст.
167; N 27 (ч. I), ст. 2700; 2004, N 35, ст. 3607; 2005, N 19, ст.
1752; N 50, ст. 5242; 2006, N 1, ст. 10; N 14, ст. 1458) постановляю:
1. Юридическим лицам и индивидуальным предпринимателям,
занимающимся производством и оборотом мяса птицы и птицеводческих
продуктов, а также ввозом на территорию Российской Федерации
импортного мяса птицы и птицеводческих продуктов:
1.1. Исключить с 01.01.2009 использование для обработки тушек
птицы растворов, содержащих хлор выше требований, установленных в
СанПиН 2.1.4.1074-01 "Питьевая вода. Гигиенические требования к
качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения.
Контроль качества" (зарегистрирован в Минюсте России 31.10.2001 N
3011);
1.2. Принять меры по недопущению содержания массовой доли
жидкости, отделяющейся при размораживании мяса птицы, более 4%.
2. Управлениям Роспотребнадзора по субъектам Российской Федерации
и по железнодорожному транспорту усилить надзор за производством и
оборотом птицы и птицеводческих продуктов и доложить о проделанной
работе до 01.03.2009.
3. ФГУЗ "Центры гигиены и эпидемиологии" в субъектах Российской
Федерации принять меры по проведению лабораторных исследований
массовой доли жидкости, отделяющейся при размораживании тушек птицы и
их частей.
4. Контроль за исполнением настоящего Постановления возложить на
заместителя Главного государственного санитарного врача Российской
Федерации Л.П. Гульченко.
Г.ОНИЩЕНКО
2 июня 2008 г.
N 33
Зарегистрировано в Министерстве юстиции РФ
23 июня 2008 г.
N 11864 |