ОБ УТВЕРЖДЕНИИ САНПИН 2.3.2.2888-11
"ДОПОЛНЕНИЯ И ИЗМЕНЕНИЯ N 25 К САНПИН 2.3.2.1078-01
"ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ
ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ"
ПОСТАНОВЛЕНИЕ
ГЛАВНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ САНИТАРНЫЙ ВРАЧ РФ
6 июля 2011 г.
N 90
(Д)
В соответствии с Федеральным законом от 30.03.1999 N 52-ФЗ "О
санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" (Собрание
законодательства Российской Федерации, 1999, N 14, ст. 1650; 2002, N 1
(ч. I), ст. 2; 2003, N 2, ст. 167; 2003, N 27 (ч. I), ст. 2700; 2004,
N 35, ст. 3607; 2005, N 19, ст. 1752; 2006, N 1, ст. 10; 2006, N 52
(ч. I), ст. 5498; 2007, N 1 (ч. I), ст. 21; 2007, N 1 (ч. I), ст. 29;
2007, N 27, ст. 3213; 2007, N 46, ст. 5554; 2007, N 49, ст. 6070;
2008, N 24, ст. 2801; 2008, N 29 (ч. I), ст. 3418; 2008, N 30 (ч. II),
ст. 3616; 2008, N 44, ст. 4984; 2008, N 52 (ч. I), ст. 6223; 2009, N
1, ст. 17; 2010, N 40, ст. 4969; 2011, N 1, ст. 6) и Постановлением
Правительства Российской Федерации от 24.07.2000 N 554 "Об утверждении
Положения о государственной санитарно-эпидемиологической службе
Российской Федерации и Положения о государственном
санитарно-эпидемиологическом нормировании" (Собрание законодательства
Российской Федерации, 2000, N 31, ст. 3295; 2004, N 8, ст. 663; 2004,
N 47, ст. 4666; 2005, N 39, ст. 3953) постановляю:
1. Утвердить СанПиН 2.3.2.2888-11 "Дополнения и изменения N 25 к
санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам СанПиН
2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой
ценности пищевых продуктов", утвержденным Постановлением Главного
государственного санитарного врача Российской Федерации, Первого
заместителя Министра здравоохранения Российской Федерации от
14.11.2001 N 36 (зарегистрированы в Минюсте России 22.03.2002,
регистрационный номер 3326), с изменениями и дополнениями, внесенными
Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской
Федерации, Первого заместителя Министра здравоохранения Российской
Федерации от 31.05.2002 N 18 "О внесении изменений в Постановление
Главного государственного санитарного врача Российской Федерации,
Первого заместителя Министра здравоохранения Российской Федерации от
14.11.2001 N 36" (зарегистрировано в Минюсте России 04.06.2002,
регистрационный номер 3499), Постановлением Главного государственного
санитарного врача Российской Федерации, Первого заместителя Министра
здравоохранения Российской Федерации от 15.04.2003 N 41 "Об
утверждении СанПиН 2.3.2.1280-03" - дополнения и изменения N 2 к
СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 29.05.2003,
регистрационный номер 4603), Постановлением Главного государственного
санитарного врача Российской Федерации от 25 июня 2007 г. N 42 "Об
утверждении СанПиН 2.3.2.2227-07" - дополнения и изменения N 5 к
СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 16.07.2007,
регистрационный номер 9852), Постановлением Главного государственного
санитарного врача Российской Федерации от 18.02.2008 N 13 "Об
утверждении СанПиН 2.3.2.2340-08" - дополнения и изменения N 6 к
СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 11.03.2008,
регистрационный номер 11311), Постановлением Главного государственного
санитарного врача Российской Федерации от 21.04.2008 N 26 "Об
утверждении СанПиН 2.3.2.2354-08" - дополнения и изменения N 8 к
СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 23.05.2008,
регистрационный номер 11741), Постановлением Главного государственного
санитарного врача Российской Федерации от 23.05.2008 N 30 "Об
утверждении СанПиН 2.3.2.2362-08" - дополнения и изменения N 9 к
СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 06.06.2008,
регистрационный номер 11805), Постановлением Главного государственного
санитарного врача Российской Федерации от 16.07.2008 N 43 "Об
утверждении СанПиН 2.3.2.2401-08" - дополнения и изменения N 10 к
СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 31.07.2008,
регистрационный номер 12059), Постановлением Главного государственного
санитарного врача Российской Федерации от 01.10.2008 N 56 "Об
утверждении СанПиН 2.3.2.2421-08" - дополнение N 11 к СанПиН
2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 02.10.2008,
регистрационный номер 12391), Постановлением Главного государственного
санитарного врача Российской Федерации от 10.10.2008 N 58 "Об
утверждении СанПиН 2.3.2.2422-08" - дополнение N 12 к СанПиН
2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 27.10.2008,
регистрационный номер 12530), Постановлением Главного государственного
санитарного врача Российской Федерации от 11.12.2008 N 69 "Об
утверждении СанПиН 2.3.2.2430-08" - изменения N 13 к СанПиН
2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 19.12.2008,
регистрационный номер 12906), Постановлением Главного государственного
санитарного врача Российской Федерации от 05.05.2009 N 28 "Об
утверждении СанПиН 2.3.2.2509-08" - дополнение N 14 к СанПиН
2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 29.06.2009,
регистрационный номер 14168), Постановлением Главного государственного
санитарного врача Российской Федерации от 08.12.2009 N 73 "Об
утверждении СанПиН 2.3.2.2567-09" - дополнения и изменения N 15 к
СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 24.12.2009,
регистрационный номер 15813), Постановлением Главного государственного
санитарного врача Российской Федерации от 27.01.2010 N 6 "Об
утверждении СанПиН 2.3.2.2575-10" - изменение N 16 к СанПиН
2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 10.03.2010,
регистрационный номер 16592), Постановлением Главного государственного
санитарного врача Российской Федерации от 21.04.2010 N 27 "Об
утверждении СанПиН 2.3.2.2603-10" - дополнение N 17 к СанПиН
2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 04.05.2010,
регистрационный номер 17097), Постановлением Главного государственного
санитарного врача Российской Федерации от 28.06.2010 N 71 "Об
утверждении СанПиН 2.3.2.2650-10" - дополнения и изменения N 18 к
СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 09.08.2010,
регистрационный номер 18097), Постановлением Главного государственного
санитарного врача Российской Федерации от 10.08.2010 N 102 "Об
утверждении СанПиН 2.3.2.2722-10" - дополнение N 19 к СанПиН
2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 08.09.2010,
регистрационный номер 18381), Постановлением Главного государственного
санитарного врача Российской Федерации от 05.10.2010 N 127 "О внесении
изменений в Постановление Главного государственного санитарного врача
Российской Федерации от 21.04.2010 N 27 "Об утверждении СанПиН
2.3.2.2603-10" (зарегистрировано в Минюсте России 09.11.2010,
регистрационный номер N 18913), Постановлением Главного
государственного санитарного врача Российской Федерации от 12.11.2010
N 145 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2757-10 - дополнение N 21 к СанПиН
2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 21.12.2010,
регистрационный номер 19298), Постановлением Главного государственного
санитарного врача Российской Федерации от 27.12.2010 N 177 "Об
утверждении СанПиН 2.3.2.2804-10 - дополнение N 22 к СанПиН
2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 17.02.2011,
регистрационный номер 19879), Постановлением Главного государственного
санитарного врача Российской Федерации от 11.04.2011 N 30 "Об
утверждении СанПиН 2.3.2.2868-11 - дополнение N 23 к СанПиН
2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 13.05.2011,
регистрационный номер 20739) (приложение).
Г.Г.ОНИЩЕНКО
6 июля 2011 г.
N 90
Зарегистрировано в Минюсте РФ
15 декабря 2011 г.
N 22636
Приложение
Утверждены
Постановлением
Главного государственного
санитарного врача
Российской Федерации
от 06.07.2011
N 90
ДОПОЛНЕНИЯ И ИЗМЕНЕНИЯ N 25
К САНПИН 2.3.2.1078-01
ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы
СанПиН 2.3.2.2888-11
Внести следующие дополнения и изменения в СанПиН 2.3.2.1078-01:
1. В Приложении I "Гигиенические требования безопасности и
пищевой ценности пищевых продуктов":
1.1. В пункте 1.1.11 "Колбасные изделия, копчености, кулинарные
изделия" подпункт 1.1.11.8 "Кулинарные изделия из рубленого мяса
птицы" исключить.
1.2. В пункте 1.9.15:
1.2.1. Название пункта 1.9.15 изложить в следующей редакции:
"Готовые кулинарные изделия, в том числе продукция для общественного и
социального питания".
1.2.2. Подпункты 1.9.15.8, 1.9.15.10, 1.9.15.11, 1.9.15.12,
1.9.15.13, 1.9.15.14, 1.9.15.15 изложить в следующей редакции:
-------------------T----------T-----------------------------------------------------T---------------------¬
¦ Индекс, группа ¦ КМАФА-нМ ¦ Масса продукта (г), в ¦ Примечания ¦
¦ продуктов ¦ КОЕ/г, ¦ которой не допускаются ¦ ¦
¦ ¦ не более +-------------T------T--------T---------T-------------+ ¦
¦ ¦ ¦ БГКП ¦ E. ¦ S. ¦ Proteus ¦ патогенные, ¦ ¦
¦ ¦ ¦ (колиформы) ¦ coli ¦ aureus ¦ ¦ в т.ч. ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ сальмонеллы ¦ ¦
+------------------+----------+-------------+------+--------+---------+-------------+---------------------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦
+------------------+----------+-------------+------+--------+---------+-------------+---------------------+
¦ 1.9.15.8. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------+----------+-------------+------+--------+---------+-------------+---------------------+
¦ Супы горячие и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ другие горячие ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ блюда: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------+----------+-------------+------+--------+---------+-------------+---------------------+
¦ - борщи, щи, ¦ 2 ¦ 1,0 ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 25 ¦ ¦
¦ рассольники, ¦ 5х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ супы-харчо, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ солянки, овощные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ супы, бульоны ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------+----------+-------------+------+--------+---------+-------------+---------------------+
¦ - борщи, щи, ¦ 3 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 1,0 ¦ - ¦ 25 ¦ дрожжи - ¦
¦ рассольники, ¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 100 КОЕ/г, ¦
¦ солянки, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ не более ¦
¦ промышленного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ изготовления ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ охлажденные, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ упакованные в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ полимерные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ пленки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------+----------+-------------+------+--------+---------+-------------+---------------------+
¦ - супы с ¦ 2 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 1,0 ¦ - ¦ 25 ¦ ¦
¦ макаронными ¦ 5х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ изделиями, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ картофелем, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ овощные, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ бобовыми, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ крупами; супы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ молочные с теми ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ же наполнителями ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------+----------+-------------+------+--------+---------+-------------+---------------------+
¦ - супы с ¦ 3 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 1,0 ¦ - ¦ 25 ¦ дрожжи - ¦
¦ макаронными ¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 100 КОЕ/г, ¦
¦ изделиями, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ не более ¦
¦ картофелем, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ крупами; овощные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ супы, щи, борщи, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ рассольники; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ супы рыбные с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ картофелем, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ промышленного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ изготовления ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ охлажденные, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ упакованные в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ полимерные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ пленки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------+----------+-------------+------+--------+---------+-------------+---------------------+
¦ Супы-пюре ¦ 2 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 25 ¦ ¦
¦ ¦ 5х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------+----------+-------------+------+--------+---------+-------------+---------------------+
¦ Супы-пюре, ¦ 3 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 1,0 ¦ - ¦ 25 ¦ дрожжи - ¦
¦ промышленного ¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 100 КОЕ/г, ¦
¦ изготовления ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ не более ¦
¦ охлажденные, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ упакованные в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ полимерные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ пленки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------+----------+-------------+------+--------+---------+-------------+---------------------+
¦ 1.9.15.10. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------+----------+-------------+------+--------+---------+-------------+---------------------+
¦ Блюда из ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ творога: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------+----------+-------------+------+--------+---------+-------------+---------------------+
¦ - вареники ¦ 2 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 1,0 ¦ - ¦ 25 ¦ ¦
¦ ленивые, пудинг, ¦ 5х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ варенный на пару ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------+----------+-------------+------+--------+---------+-------------+---------------------+
¦ - сырники ¦ 3 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 1,0 ¦ 0,1 ¦ 25 ¦ ¦
¦ творожные, ¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ запеканки, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ пудинг ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ запеченный, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ начинки из ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ творога, пироги ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------+----------+-------------+------+--------+---------+-------------+---------------------+
¦ - запеканки из ¦ 3 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 1,0 ¦ - ¦ 25 ¦ Listeria ¦
¦ творога, ¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ monocytogenes в ¦
¦ промышленного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 25 г не ¦
¦ изготовления ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ допускаются, дрожжи ¦
¦ охлажденные, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ и плесени - 100 ¦
¦ упакованные в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ КОЕ/г, не ¦
¦ полимерные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ более (в сумме) ¦
¦ пленки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------+----------+-------------+------+--------+---------+-------------+---------------------+
¦ 1.9.15.11. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------+----------+-------------+------+--------+---------+-------------+---------------------+
¦ Блюда из рыбы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------+----------+-------------+------+--------+---------+-------------+---------------------+
¦ - рыба отварная ¦ 3 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 1,0 ¦ 0,1 ¦ 25 ¦ ¦
¦ припущенная, ¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ тушеная, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ жареная, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ запеченная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------+----------+-------------+------+--------+---------+-------------+---------------------+
¦ - блюда из ¦ 3 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 1,0 ¦ 0,1 ¦ 25 ¦ ¦
¦ рыбной котлетной ¦ 2,5х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ массы (котлеты, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ зразы, шницели, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ фрикадельки с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ томатным ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ соусом); ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ запеченные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ изделия, пироги ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------+----------+-------------+------+--------+---------+-------------+---------------------+
¦ Блюда из рыбной ¦ 3 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 1,0 ¦ - ¦ 25 ¦ Listeria ¦
¦ котлетной массы ¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ monocytogenes в ¦
¦ (котлеты, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 25 г не ¦
¦ тефтели и др.), ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ допускаются, ¦
¦ промышленного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ сульфитредуцирующие ¦
¦ изготовления ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ клостридии ¦
¦ охлажденные, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ в 1 г не ¦
¦ упакованные в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ допускаются ¦
¦ полимерные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ пленки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------+----------+-------------+------+--------+---------+-------------+---------------------+
¦ 1.9.15.12. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------+----------+-------------+------+--------+---------+-------------+---------------------+
¦ Блюда из мяса и ¦ 3 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 1,0 ¦ 0,1 ¦ 25 ¦ ¦
¦ мясных ¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ продуктов: мясо ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ жареное, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ тушеное, пловы, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ пельмени, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ беляши, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ блинчики, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ изделия из ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ рубленого ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ мяса, в т.ч. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ запеченные и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ т.д. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------+----------+-------------+------+--------+---------+-------------+---------------------+
¦ Блюда из мяса и ¦ 3 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 1,0 ¦ - ¦ 25 ¦ Listeria ¦
¦ мясных ¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ monocytogenes в ¦
¦ продуктов: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 25 г не ¦
¦ мясо отварное, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ допускаются, ¦
¦ изделия из ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ сульфитредуцирующие ¦
¦ рубленого мяса ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ клостридии ¦
¦ (тефтели, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ в 1 г не ¦
¦ котлеты и др.), ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ допускаются ¦
¦ изделия из ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ субпродуктов, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ промышленного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ изготовления ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ охлажденные, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ упакованные в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ полимерные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ пленки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------+----------+-------------+------+--------+---------+-------------+---------------------+
¦ 1.9.15.13. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------+----------+-------------+------+--------+---------+-------------+---------------------+
¦ Блюда из птицы, ¦ 3 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 1,0 ¦ 0,1 ¦ 25 ¦ ¦
¦ кролика, ¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварные, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ жареные, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ тушеные, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ запеченные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ изделия из ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ рубленой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ птицы, пельмени, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ пироги и т.д. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------+----------+-------------+------+--------+---------+-------------+---------------------+
¦ Блюда из птицы, ¦ 3 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 1,0 ¦ - ¦ 25 ¦ Listeria ¦
¦ кролика, ¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ monocytogenes ¦
¦ отварные, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ в 25 г не ¦
¦ жареные, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ допускаются, ¦
¦ тушеные, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ сульфитредуцирующие ¦
¦ запеченные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ клостридии ¦
¦ изделия из ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ в 1 г не ¦
¦ рубленой птицы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ допускаются ¦
¦ (котлеты и т.д.) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ промышленного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ изготовления ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ охлажденные, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ упакованные в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ полимерные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ пленки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------+----------+-------------+------+--------+---------+-------------+---------------------+
¦ 1.9.15.14. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------+----------+-------------+------+--------+---------+-------------+---------------------+
¦ Гарниры, каши, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ крупяные блюда: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------+----------+-------------+------+--------+---------+-------------+---------------------+
¦ - рис отварной, ¦ 3 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 0,1 ¦ 25 ¦ без ¦
¦ макаронные ¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ заправки ¦
¦ изделия ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварные, пюре ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ картофельное и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ т.п. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------+----------+-------------+------+--------+---------+-------------+---------------------+
¦ Гарниры (рис ¦ 3 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 1,0 ¦ - ¦ 25 ¦ Listeria ¦
¦ отварной, ¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ monocytogenes ¦
¦ макаронные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ в 25 г не ¦
¦ изделия ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ допускаются, ¦
¦ отварные, пюре ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ дрожжи ¦
¦ картофельное и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ не более ¦
¦ т.п.), ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 100 КОЕ/г, ¦
¦ промышленного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ плесени не ¦
¦ изготовления ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ более 100 ¦
¦ охлажденные, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ КОЕ/г ¦
¦ упакованные в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ полимерные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ пленки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------+----------+-------------+------+--------+---------+-------------+---------------------+
¦ Каши (пшенная, ¦ 3 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 25 ¦ Listeria ¦
¦ манная, овсяная ¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ monocytogenes ¦
¦ и др.), ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ в 25 г не ¦
¦ крупяные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ допускаются, ¦
¦ блюда, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ дрожжи ¦
¦ промышленного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ и плесени ¦
¦ изготовления ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ не более ¦
¦ охлажденные, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 100 КОЕ/г ¦
¦ упакованные в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ (в сумме) ¦
¦ полимерные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ пленки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------+----------+-------------+------+--------+---------+-------------+---------------------+
¦ - картофель ¦ 3 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 1,0 ¦ 0,1 ¦ 25 ¦ без ¦
¦ отварной, ¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ заправки ¦
¦ жареный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------+----------+-------------+------+--------+---------+-------------+---------------------+
¦ картофель ¦ 3 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 1,0 ¦ - ¦ 25 ¦ Listeria; ¦
¦ отварной, ¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ monocytogenes ¦
¦ жареный, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ в 25 г не ¦
¦ промышленного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ допускаются, ¦
¦ изготовления ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ дрожжи ¦
¦ охлажденный, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ и плесени ¦
¦ упакованный в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ не более ¦
¦ полимерные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 100 КОЕ/г ¦
¦ пленки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ (в сумме) ¦
+------------------+----------+-------------+------+--------+---------+-------------+---------------------+
¦ - овощи ¦ 2 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 1,0 ¦ 0,1 ¦ 25 ¦ без ¦
¦ тушеные ¦ 5х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ заправки ¦
+------------------+----------+-------------+------+--------+---------+-------------+---------------------+
¦ овощи тушеные ¦ 2 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 1,0 ¦ - ¦ 25 ¦ Listeria ¦
¦ (капуста ¦ 5х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ monocytogenes ¦
¦ тушеная, рагу ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ в 25 г не ¦
¦ из овощей и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ допускаются, ¦
¦ др.), ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ дрожжи ¦
¦ промышленного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ и плесени ¦
¦ изготовления ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ не более ¦
¦ охлажденные, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 100 КОЕ/г ¦
¦ упакованные в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ (в сумме) ¦
¦ полимерные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ пленки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------+----------+-------------+------+--------+---------+-------------+---------------------+
¦ 1.9.15.15. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------+----------+-------------+------+--------+---------+-------------+---------------------+
¦ Соусы и заправки ¦ 3 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 1,0 ¦ 0,1 ¦ 25 ¦ ¦
¦ для вторых блюд ¦ 5х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------+----------+-------------+------+--------+---------+-------------+---------------------+
¦ Соусы и ¦ 3 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 1,0 ¦ - ¦ 25 ¦ Listeria ¦
¦ заправки для ¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ monocytogenes ¦
¦ вторых блюд, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ в 25 г не ¦
¦ промышленного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ допускаются, ¦
¦ изготовления ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ дрожжи ¦
¦ охлажденные, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ не более ¦
¦ упакованные в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 100 КОЕ/г, ¦
¦ полимерные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ плесени ¦
¦ пленки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ не более ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 100 КОЕ/г ¦
L------------------+----------+-------------+------+--------+---------+-------------+---------------------- |