ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ИЗМЕНЕНИЯ N 1 МГСН 4.14-98
"ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ"
ПОСТАНОВЛЕНИЕ
ПРАВИТЕЛЬСТВО МОСКВЫ
4 сентября 2001 г.
N 814
(ПРМ)
На основании статей 22 и 53 Градостроительного кодекса Российской
Федерации и в целях развития и совершенствования нормативной базы
проектирования и строительства в городе Москве Правительство Москвы
постановляет:
1. Утвердить и ввести в действие Изменение N 1 Московских
городских строительных норм "Предприятия общественного питания" МГСН
4.14-98 (приложение).
2. Контроль за выполнением настоящего постановления возложить на
первого заместителя Мэра Москвы в Правительстве Москвы В.И.Ресина.
Мэр Москвы
Ю.М. Лужков
4 сентября 2001 г.
N 814
Приложение
----------------------------------------------------------------------
| ПРАВИТЕЛЬСТВО | МОСКОВСКИЕ ГОРОДСКИЕ | ИЗМЕНЕНИЕ N 1 |
| МОСКВЫ | СТРОИТЕЛЬНЫЕ НОРМЫ | МГСН 4.14-98 |
----------------------------------------------------------------------
ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
ИЗМЕНЕНИЕ N1 МГСН 4.14-98
(ТСН 31-320-2000 г. Москвы)
ВНЕСЕНО
Москомархитектурой
УТВЕРЖДЕНО
Постановлением Правительства Москвы
от ------------ 2001 года
N ----
СРОК
введения в действие
с 00 00 2001 года
ПРЕДИСЛОВИЕ
1. РАЗРАБОТАНО Институтом общественных зданий Госстроя России -
канд. арх. Гарнец А.М. (научный руководитель), канд. арх. Анисимов
Б.П., арх. Малиночка Н.П., инж. Барсукова Н.А.; Управлением
"Моспроект-2" - инж.технол. Тулупова А.П., инж. Кронфельд Я.Г.
При участии инж.технол. Варфоломеевой В.Л.(Департамент
потребительского рынка и услуг), врача по гигиене питания Захаровой
О.В. (Центр Госсанэпиднадзора в г. Москве), УГПС ГУВД г. Москвы, инж.
Глухарева В.А. (Госстрой России).
2. ВНЕСЕНО Москомархитектурой.
3. ПОДГОТОВЛЕНО К УТВЕРЖДЕНИЮ И ИЗДАНИЮ Управлением перспективного
проектирования и нормативов Москомархитектуры (арх. Шалов Л.А., инж.
Щипанов Ю.Б., инж. Ионин В.А.).
4. СОГЛАСОВАНО с Департаментом потребительского рынка и услуг г.
Москвы, Центром Госсанэпиднадзора г. Москвы, УГПС ГУВД г. Москвы,
Мосгосэкспертизой, Москомархитектурой.
5. ПРИНЯТО И ВВЕДЕНО В ДЕЙСТВИЕ постановлением Правительства
Москвы от 01 г. N
Настоящий нормативный документ не может быть полностью или
частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве
официального документа без разрешения Москомархитектуры
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
Изменение N1 разработано с целью корректировки ряда положений и
дополнений МГСН 4.14-98 "Предприятия общественного питания" (ТСН
31-320-2000 г. Москвы).
При разработке Изменения N1 обобщен и использован опыт
практического применения МГСН в проектировании предприятий питания, а
также учтено появление новых нормативных документов.
1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Пункт 1.2. Исключить из пункта слова "...соответствующих ГОСТ Р
50762-95...".
2. НОРМАТИВНЫЕ ДОКУМЕНТЫ
Пункт 2.1. после слов "СНиП 2.04.09-94 "Пожарная автоматика
зданий и сооружений" изложить в новой редакции:
СНиП 2.08.02-89* "Общественные здания и сооружения" (с разделом
4).
СНиП 2.09.04-87* "Административные и бытовые здания".
СНиП 23-05-95 "Естественное и искусственное освещение".
МГСН 1.01-99 "Нормы и правила проектирования планировки и
застройки Москвы" ТСН 30-304-2000 г. Москвы).
МГСН 2.01-99 "Энергосбережение в зданиях. Нормативы по
теплозащите и тепловодоэлектроснабжению" (ТСН 23-304-99 г. Москвы).
МГСН 2.04-97 "Нормы допустимых уровней шума, виброизоляции и
нормы звукоизоляции жилых и общественных зданий" (ТСН 23-315-2000 г.
Москвы).
МГСН 2.06-99 "Естественное, искусственное и совмещенное
освещение" (ТСН 23-302-99 г. Москвы).
МГСН 3.01-96 "Жилые здания".
МГСН 4.04-94 "Многофункциональные здания" (ТСН 31-304-95 г.
Москвы). Изменение №1 к МГСН 4.04-94.
МГСН 4.06-96 "Общеобразовательные учреждения" (ТСН 31-306-96 г.
Москвы). Дополнения №1 и №2 к МГСН 4.06-96 "Общеобразовательные
учреждения".
МГСН 5.01-94* "Стоянки легковых автомобилей" (ТСН 21-301-96 г.
Москвы).
ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание. Классификация
предприятий".
ГОСТ Р 50764-95 "Услуги общественного питания. Общие требования".
ГОСТ 13109-97 "Электрическая энергия. Требования к качеству
энергии в электрических сетях общего пользования".
ГОСТ 14202-69 "Трубопроводы промышленных предприятий.
Опознавательная окраска, предупреждающие знаки и маркировочные щитки".
ГОСТ 12.1.004-91 "ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования".
ГОСТ 12.4.026-76* "ССБТ. Цвета сигнальные и знаки безопасности".
ВСН 59-88 "Электрооборудование жилых и общественных зданий"
СанПиН 2.3.6.959-00 "Санитарно-эпидемиологические требования к
организации общественного питания, изготовления и оборотоспособности в
них продовольственного сырья и пищевых продуктов".
ППБ 01-93* "Правила пожарной безопасности в Российской
Федерации".
НПБ 104-95 "Проектирование систем оповещения о пожаре в зданиях и
сооружениях".
НПБ 110-99 "Перечень зданий, сооружений, помещений и
оборудования, подлежащих защите автоматическими установками
пожаротушения и автоматической пожарной сигнализацией".
3. ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ И ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ
В пункте * 3.8 аббревиатуру СанПиН 42-123-5777-91 заменить на
СанПиН 2.3.6.959-00.
В пунктах 3.17., 3.22. и *3.24. заменить аббревиатуру "МГСН
1.01-97" на "МГСН 1.01-99". исключив слова "часть2" и "часть 1".
Пункт 3.18. Первое предложение изложить в новой редакции:
"Столовые промышленных предприятий следует размещать и рассчитывать в
соответствии с требованиями СНиП 2.09.04-87*".
Пункт 3.27. После слов "следует предусматривать" дополнить
словами "(в соответствии с требованиями раздела 4 СНиП 2.08.02-89*)",
далее по тексту. После слова "пандусы" следует дополнить словами "или
подъемники", далее по тексту.
Пункт 3.39. изложить в новой редакции:
"Применяемые в отделке интерьеров полимерные материалы должны
соответствовать требованиям Государственных стандартов Российской
Федерации, иметь гигиенические сертификаты и документы, удостоверяющие
качество и безопасность материалов для потребителя, в том числе и по
пожаробезопасности".
Пункт 3.48. Таблицу 4 изложить в новой редакции:
--------------------------------------------------------------------------------------------
| | Холодный период | Теплый период |
| Системы |----------------------------------|----------------------------------|
| | Температура, | Удельная | Температура, | Удельная |
| | град. С | энтальпия, кДж/кг | град. С | энтальпия, кДж/кг |
|--------------------|--------------|-------------------|--------------|-------------------|
| Отопление, | | | | |
| вентиляция, | -26 | -25,3 | 26,5*) | 52*) |
| кондицио- | | | | |
| нирование | | | | |
--------------------------------------------------------------------------------------------
Пункт *3.52. изложить в следующей редакции:
"Бытовые и производственные стоки должны отводиться в наружную
канализацию раздельными выпусками. Допускается присоединение двух
раздельных выпусков к одному колодцу наружной канализационной сети.
Сети хозяйственно-бытовой и производственной канализации во
встроенно-пристроенных помещениях предприятий общественного питания в
жилые дома и здания иного назначения должны быть раздельными с сетями
хозяйственно-бытовой канализации этих зданий.
Все приемники стоков внутренней канализации должны иметь
гидравлические затворы".
Пункт 3.56. Абзац 3. Аббревиатуру "ГОСТ 13109-67*" заменить на
"ГОСТ 13109-97".
Пункт 3.76. изложить в новой редакции:
"Пожароопасные технические помещения, в том числе кладовые,
электрощитовые, вентиляционные камеры и т.п., должны иметь в
противопожарных преградах двери с пределом огнестойкости не менее EI
30".
4. ПОМЕЩЕНИЯ ДЛЯ ПОСЕТИТЕЛЕЙ
Пункт *4.14. Абзац первый. Первое предложение изложить в новой
редакции:
"При новом строительстве или реконструкции предприятий
питания..." далее по тексту.
Третье предложение изложить в новой редакции: "Количество
унитазов в каждой из них должно быть не менее количества принимаемого
из расчета 1 унитаз на 60 мужчин и 1 унитаз на 40 женщин. Для
предприятий класса "люкс" в уборных для женщин предусмотреть биде".
Абзац третий изложить в новой редакции:
"В уборных при входе следует предусматривать умывальные из
расчета 1 умывальник на каждые 2 унитаза. В ресторанах, барах и кафе с
обслуживанием официантами в умывальных следует выделять дополнительную
зону туалетной площадью не менее 4м2".
Примечания:
В примечании 2. Слова "...в залах более 100..." заменить словами
"... в залах более 50..." далее по тексту.
Дополннить пункт примечанием 3.
"Число мужчин и женщин принимается равным, если это не
оговаривается заданием на проектирование".
5. ПОМЕЩЕНИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ
Пункт 5.16. Абзац второй изложить в новой редакции:
"При цветовой отделке интерьеров производственных помещений
окраску открытых трубопроводов и оборудования производить в
соответствии с ГОСТ 14202-69 и ГОСТ 12.4.026-76*".
Пункт *5.46. Таблицу 14 изложить в новой редакции:
-------------------------------------------------------------------
| | Холодный период | Теплый период |
| | года | года |
|-----------------------|--------------------|---------------------|
| Температура | | |
| воздуха, оС | 15 - 24 | 19 - 29 |
|-----------------------|--------------------|---------------------|
| Относительная | | не более 65 |
| влажность воздуха в % | не более 75 | при 26 С |
|-----------------------|--------------------|---------------------|
| Скорость движения | | |
| воздуха, м/с | 0,3 | 0,2 - 0,4 |
--------------------------------------------------------------------
Пункт 5.52. Слова "...не ниже 40оС..." заменить словами "...не
ниже 50оС...".
Пункт *5.53. Аббревиатуру "МГСН 2.06-97" заменить на "МГСН
2.06-99".
Пункт *5.60. Абзац второй изложить в новой редакции:
"На рабочих местах у печей, плит, жарочных шкафов и другого
теплового оборудования, создающего в зоне своего действия температуру
выше расчетной (42оС), следует применять воздушное душирование".
Пункт 5.65. изложить в новой редакции:
"Не допускается прокладка внутренней бытовой канализации, а также
транзитных водопроводных магистралей под потолком, в стенах и в полах
обеденных залов, производственных помещений и складах пищевых
продуктов. Не допускается размещения в этих помещениях канализационных
стояков с бытовыми стоками.
Разрешается прокладка горизонтальных участков канализационных
труб и стояков производственных стоков в производственных и складских
помещениях без установки ревизий в пределах этих помещениях при
заделке труб в оштукатуренные короба".
Дополнить нормы пунктом 5.71а. следующего содержания:
"Все производственные цеха следует оборудовать раковинами для
мытья рук с подводкой горячей и холодной воды.
Во всех строящихся и реконструируемых предприятиях общественного
питания унитазы и раковины для мытья рук персонала следует оборудовать
устройствами, исключающими дополнительное загрязнение рук (локтевые,
педальные приводы и т.п.).
Совмещение уборных персонала и посетителей не допускается".
Пункт 5.75. изложить в новой редакции:
"Не допускается прокладка транзитных электросетей в
производственных помещениях, обеденных залах и складах пищевых
продуктов".
Приложение 1
Пункт 2. абзац второй исключить.
Приложение 3
Таблицу 1. дополнить пунктом 1.7 следующего содержания:
---------------------------------------------------------------
| 1.7 | Суды | 20-25 % от числа сотрудников, |
| | | буфет |
---------------------------------------------------------------
Далее по тексту.
В пункте 4.1. "Воинские предприятия общественного питания" строки
8 - 10 третьего столбца изложить в новой редакции:
"Офицерские кафе: до 200 чел. работающих - буфеты на 16%
численности, более 200 чел. - столовые".
Таблица 2.
В пункте 1.5 абзац первый третьего столбца изложить в новой
редакции:
"Буфеты для зрителей закрытых сооружений. 1 рабочее место
продавца на 300 - 350 зрительских мест".
Приложение 4
Заголовок таблицы. Заменить слово "Удельная..." на
"Расчетная...".
Приложение 5
Заменить цифровые значения площади (кв. м.) для ресторана на 75
мест:
Цифры "135" в залах без раздаточной заменить цифрами "165". |