Страницы: 1 2
| | от поставщиков и транспортных организаций | | |
| | недостаче (порче) в пределах норм естественной | | |
| | убыли (по стоимости приобретения) | 44-3 | 84 |
|-------|------------------------------------------------|-------------|----------|
| 55. | Предъявление претензий поставщикам за | | |
| | недостачи и брак тары, происшедшие по их вине, | | |
| | а также за понижение качества, выявленные | | |
| | после оприходования тары (по стоимости | | |
| | приобретения) | 63 | 41-3 |
|-------|------------------------------------------------|-------------|----------|
| 56. | На выявленную при приемке недостачу (порчу) | | |
| | продуктов и товаров сверх норм естественной | | |
| | убыли при перевозке по вине материально | | |
| | ответственного лица (экспедитора, | | |
| | коммерческого агента и т.п.) по стоимости | | |
| | приобретения недостающих продуктов и товаров | 84 | 60 |
|-------|------------------------------------------------|-------------|----------|
| 57. | Отнесение на счета материально ответственных | | |
| | лиц недостающих и испорченных по их вине | | |
| | продуктов и товаров при перевозке: | | |
|-------|------------------------------------------------|-------------|----------|
| 57.1. | на стоимость по цене приобретения | 73-3 | 84 |
|-------|------------------------------------------------|-------------|----------|
| 57.2. | на сумму единого показателя наценок | 73-3 | 83-3 |
|-------|------------------------------------------------|-------------|----------|
| 58. | Списана задолженность по претензиям к | | |
| | поставщикам (транспортным организациям) за | | |
| | недостачу (порчу) продуктов и товаров, во | | |
| | взыскании которых отказано арбитражем или | | |
| | судебными органами: | | |
|-------|------------------------------------------------|-------------|----------|
| 58.1. | на сумму претензий | 84 | 63 |
|-------|------------------------------------------------|-------------|----------|
| 58.2. | отнесение суммы претензии на издержки | | |
| | обращения | 44-3 | 84 |
|-------|------------------------------------------------|-------------|----------|
| 59. | Отражение недостач продуктов и товаров, | | |
| | выявленных при инвентаризации, в пределах норм | | |
| | естественной убыли (в учетных ценах): | | |
|-------|------------------------------------------------|-------------|----------|
| 59.1. | в кладовой | 84 | 41-1 |
|-------|------------------------------------------------|-------------|----------|
| 59.2. | в буфетах | 84 | 41-2 |
|-------|------------------------------------------------|-------------|----------|
| 60. | Списание недостач продуктов и товаров в | | |
| | пределах норм естественной убыли: | | |
|-------|------------------------------------------------|-------------|----------|
| 60.1. | за счет начисленного ранее резерва (по | | |
| | стоимости приобретения) | 89 | 84 |
|-------|------------------------------------------------|-------------|----------|
| 60.2. | на сумму превышения недостачи по стоимости | | |
| | приобретения над суммой начисленного резерва, | | |
| | при недостаточности начисленного резерва | 44-3 | 84 |
|-------|------------------------------------------------|-------------|----------|
| 60.3. | на сумму единой наценки по недостающим товарам | 42-1 | 84 |
|-------|------------------------------------------------|-------------|----------|
| 61. | Списание недостачи продуктов и товаров, | | |
| | выявленной при инвентаризации, сверх норм | | |
| | естественной убыли по вине материально | | |
| | ответственных лиц, а также когда конкретные | | |
| | виновники недостач (порчи) не установлены (по | | |
| | учетным ценам): | | |
|-------|------------------------------------------------|-------------|----------|
| 61.1. | по кладовой | 84 | 41-1 |
|-------|------------------------------------------------|-------------|----------|
| 61.2. | по производству | 84 | 20 |
|-------|------------------------------------------------|-------------|----------|
| 61.3. | по буфетам и магазинам кулинарии | 84 | 41-2 |
|-------|------------------------------------------------|-------------|----------|
| 61.4. | отражение суммы единой наценки недостающих | | |
| | (испорченных) продуктов и товаров, когда | | |
| | конкретные виновники не установлены | 42-1 | 83-3 |
|-------|------------------------------------------------|-------------|----------|
| 62. | Предъявление материально ответственным лицам | | |
| | требований о возмещении стоимости недостачи | | |
| | продуктов и товаров сверх норм: | | |
|-------|------------------------------------------------|-------------|----------|
| 62.1. | естественной убыли по учетным ценам | 73-3 | 84 |
|-------|------------------------------------------------|-------------|----------|
| 62.2. | на сумму единой наценки | 42-1 | 83-3 |
|-------|------------------------------------------------|-------------|----------|
| 63. | Списание убытков от недостачи и порчи на | | |
| | издержки обращения в случаях, когда не | | |
| | установлены виновники или во взыскании с | | |
| | виновных лиц отказано судом: | | |
|-------|------------------------------------------------|-------------|----------|
| 63.1. | на стоимость по цене приобретения | 44-3 | 84 |
|-------|------------------------------------------------|-------------|----------|
| 63.2. | на сумму единой наценки по недостающим или | | |
| | испорченным продуктам | 83-3 | 84 |
|-------|------------------------------------------------|-------------|----------|
| 64. | Отражена недостача продуктов, выявленная | | |
| | ревизией, но возникшая в прошлых годах (в | | |
| | ценах, по которым установлено ее взыскание с | | |
| | виновных лиц) | 84 | 83-2 |
|-------|------------------------------------------------|-------------|----------|
| 64.1. | отнесение на счета материально ответственных | | |
| | лиц стоимости недостачи, возникшей в прошлых | | |
| | годах | 73-3 | 84 |
|-------|------------------------------------------------|-------------|----------|
| 64.2. | взыскание с материально ответственных лиц | | |
| | задолженности за причиненный материальный | | |
| | ущерб | 70 | 73-3 |
|-------|------------------------------------------------|-------------|----------|
| 64.3. | обращена в доход предприятия взысканная с | | |
| | материально ответственных лиц сумма ущерба, | | |
| | выявленного за прошлые годы | 83-2 | 80 |
|-------|------------------------------------------------|-------------|----------|
| 65. | Отражение задолженности материально | | |
| | ответственных лиц за причиненный ущерб с | | |
| | применением коэффициентов (по мясу и мясным | | |
| | продуктам - 3, по молоку и молочным продуктам | | |
| | - 2,5) по выявленной и списанной на счет | | |
| | "Недостачи и потери от порчи ценностей" | | |
| | недостачи (порчи) продуктов: | | |
|-------|------------------------------------------------|-------------|----------|
| 65.1. | на стоимость недостачи (порчи) продуктов по | | |
| | учетным ценам | 73-3 | 84 |
|-------|------------------------------------------------|-------------|----------|
| 65.2. | на доначисление задолженности материально | | |
| | ответственных лиц по взысканию ущерба с учетом | | |
| | установленного коэффициента | 73-3 | 83-3 |
|-------|------------------------------------------------|-------------|----------|
| 65.3. | возмещение причиненного ущерба виновными | | |
| | материально ответственными лицами и внесение | | |
| | денег в кассу | 50 | 73-3 |
|-------|------------------------------------------------|-------------|----------|
| 65.4. | определена сумма взысканного ущерба с учетом | | |
| | установленного коэффициента, подлежащая взносу | | |
| | в бюджет | 83-3 | 68 |
|-------|------------------------------------------------|-------------|----------|
| 66. | Взыскание с материально ответственных лиц | | |
| | задолженности за причиненный материальный | | |
| | ущерб: | | |
|-------|------------------------------------------------|-------------|----------|
| 66.1. | (операция 62.1) | 50 | 73-3 |
|-------|------------------------------------------------|-------------|----------|
| 66.2. | обращена в доход предприятия сумма единой | | |
| | наценки (операция 62.2) | 83-3 | 80 |
|-------|------------------------------------------------|-------------|----------|
| 67. | Списывается завес тары: | | |
|-------|------------------------------------------------|-------------|----------|
| 67.1. | на стоимость завеса по ценам приобретения, | | |
| | подлежащей взысканию с поставщика | 63 | 41-1 |
|-------|------------------------------------------------|-------------|----------|
| 67.2. | на стоимость завеса по ценам приобретения, | | |
| | списываемой за счет дополнительной скидки | 42-2 | 41-1 |
|-------|------------------------------------------------|-------------|----------|
| 67.3. | на сумму единой наценки завеса тары | 42-1 | 41-1 |
|-------|------------------------------------------------|-------------|----------|
| 68. | Списывается завес тары, выявленный в кладовой | | |
| | предприятия общественного питания, отнесенный | | |
| | на издержки обращения: | | |
|-------|------------------------------------------------|-------------|----------|
| 68.1. | на отражение определившейся величины потерь | | |
| | продуктов в учетных ценах | 84 | 41-1 |
|-------|------------------------------------------------|-------------|----------|
| 68.2. | отнесение потерь на издержки предприятия в | | |
| | ценах приобретения | 44-3 | 84 |
|-------|------------------------------------------------|-------------|----------|
| 68.3. | на сумму единой наценки завеса тары | 42-1 | 84 |
|-------|------------------------------------------------|-------------|----------|
| 69. | Списывается завес тары, отнесенный к | | |
| | возмещению материально ответственным или | | |
| | другим виновным лицом: | | |
|-------|------------------------------------------------|-------------|----------|
| 69.1. | на отражение определившейся величины потерь | | |
| | продуктов в учетных ценах | 84 | 41-1 |
|-------|------------------------------------------------|-------------|----------|
| 69.2. | отражение суммы единой наценки завеса тары | 42-1 | 83-3 |
|-------|------------------------------------------------|-------------|----------|
| 69.3. | предъявление материально ответственному лицу | | |
| | или другому виновному лицу требования о | | |
| | возмещении ущерба вследствие завеса тары в | | |
| | учетных ценах | 73-3 | 84 |
|-------|------------------------------------------------|-------------|----------|
| 69.4. | возмещение причиненного ущерба материально | | |
| | ответственными или виновными лицами и внесение | | |
| | в кассу | 50 | 73-3 |
|-------|------------------------------------------------|-------------|----------|
| 70. | Списание продуктов и товаров, уничтоженных или | | |
| | испорченных в результате стихийных бедствий, | | |
| | за вычетом сумм, вырученных или возможных к | | |
| | выручке на стоимость продуктов и товаров по | | |
| | цене приобретения: | | |
|-------|------------------------------------------------|-------------|----------|
| 70.1. | в кладовой | 80 | 41-1 |
|-------|------------------------------------------------|-------------|----------|
| 70.2. | в буфете | 80 | 41-2 |
|-------|------------------------------------------------|-------------|----------|
| 70.3. | в производстве | 80 | 20 |
|-------|------------------------------------------------|-------------|----------|
| 70.4. | на сумму единой наценки | 42-1 | 41-1, |
| | | | 41-2, |
| | | | 20 |
|-------|------------------------------------------------|-------------|----------|
| 71. | Оприходованы излишки продуктов и товаров, | | |
| | выявленные при инвентаризации, на стоимость | | |
| | продуктов и товаров по цене приобретения, | | |
| | находящихся: | | |
|-------|------------------------------------------------|-------------|----------|
| 71.1. | в производстве | 20 | 80 |
|-------|------------------------------------------------|-------------|----------|
| 71.2. | в буфете (магазине кулинарии) | 41-2 | 80 |
|-------|------------------------------------------------|-------------|----------|
| 71.3. | в кладовой | 41-1 | 80 |
|-------|------------------------------------------------|-------------|----------|
| 71.4. | на сумму единой наценки | 20 | 42-1 |
| | | 41-1, | |
| | | 41-2 | |
-----------------------------------------------------------------------------------
Заключение
Разработанная рекомендуемая система учета сырья, товаров и
производства в предприятиях общественного питания базируется на
действующих в Российской Федерации Положении о бухгалтерском учете и
отчетности и Плане счетов бухгалтерского учета финансово -
хозяйственной деятельности предприятий.
Рекомендуемая система бухгалтерского и оперативного учета
наиболее оптимальна для предприятий общественного питания социальной
направленности (школьных столовых, столовых профтехучилищ и пр.), а
также находящихся при крупных промышленных предприятиях - субъектах
федеральной, региональной собственности и пр.
В работе отражены правила и формы учета сырья (продуктов) и
товаров в кладовых, непосредственно на производстве (кухне), в
раздаточных, кондитерских и других самостоятельных цехах, в буфетах,
магазинах кулинарии и других предприятиях розничной торговли.
В предприятиях общественного питания, возглавляемых
предпринимателями (собственниками), настоящие рекомендации могут быть
использованы частично, с учетом принятой в каждом конкретном
предприятии учетной политики и объема его деятельности. Для
приватизированных предприятий общественного питания должна быть также
учтена их организационно - производственная структура, применяемые
виды и формы материальной ответственности, наличие дочерних
предприятий и др.
Работа в целом содержит рекомендации по учету инвентаризации
сырья, продуктов, а также товарной продукции производства и об
оптимальных сроках проведения инвентаризации.
Раздел "Корреспонденция бухгалтерских счетов по учету продуктов,
товаров и товарооборота" разработан для максимального числа
производственных ситуаций и с учетом возможных условий их применения
как в предприятиях федеральной и региональной собственности, так и
частнопредпринимательских.
В целях упорядочения и использования единых форм бухгалтерского
учета и отчетности в соответствии с Положением о бухгалтерском учете и
отчетности работа проиллюстрирована Приложениями действующих в
настоящее время форм бухгалтерских документов с требуемыми реквизитами
(всего 11 Приложений).
Приложение 1
Типовая форма N 87
Организация ----------------------------------------------------------
Предприятие ----------------------------------------------------------
НАКЛАДНАЯ N ------ ОТ --------------- 19--- Г.
Отпущено из кладовой -------------------------------------------------
(буфету, кухне, ларьку)
---------------------------- через -----------------------------------
(материально ответственное лицо)
-------------------------------------------------------------------------------------------------
| N | Наименование | Единица | Сорт | Количество | По учетным | По розничным |
| п/п | | измерения | | | ценам | ценам |
| | | | |------------------------|--------------|--------------|
| | | | | затребовано | отпущено | цена | сумма | цена | сумма |
|-----|--------------|------------|------|-------------|----------|------|-------|------|-------|
|-----|--------------|------------|------|-------------|----------|------|-------|------|-------|
|-----|--------------|------------|------|-------------|----------|------|-------|------|-------|
|-----|--------------|------------|------|-------------|----------|------|-------|------|-------|
|-----|--------------|------------|------|-------------|----------|------|-------|------|-------|
|-----|--------------|------------|------|-------------|----------|------|-------|------|-------|
|-----|--------------|------------|------|-------------|----------|------|-------|------|-------|
|-----|--------------|------------|------|-------------|----------|------|-------|------|-------|
|-----|--------------|------------|------|-------------|----------|------|-------|------|-------|
|-----|--------------|------------|------|-------------|----------|------|-------|------|-------|
|-----|--------------|------------|------|-------------|----------|------|-------|------|-------|
|-----|--------------|------------|------|-------------|----------|------|-------|------|-------|
|-----|--------------|------------|------|-------------|----------|------|-------|------|-------|
|-----|--------------|------------|------|-------------|----------|------|-------|------|-------|
|-----|--------------|------------|------|-------------|----------|------|-------|------|-------|
|-----|--------------|------------|------|-------------|----------|------|-------|------|-------|
|-----|--------------|------------|------|-------------|----------|------|-------|------|-------|
| | Итого | | | | | | | | |
-------------------------------------------------------------------------------------------------
Требование составил --------------------------------------------------
Всего ------------------- наименование на руб. -------- коп. ---------
(прописью)
Отпустил -------------------------- Принял ---------------------------
Утверждаю:
-------------------------------- Директор ----------------------------
(прописью)
Приложение 2
ОТЧЕТ О ДВИЖЕНИИ ТАРЫ
--------------------------------------------------------------------------------------
| Наименование | Цена | Остаток на | Приход | Расход | Остаток на |
| тары | | | | | |
|--------------|------|---------------|---------------|--------------|---------------|
| | | кол - | сумма | кол - | сумма | кол -| сумма | кол - | сумма |
| | | во | | во | | во | | во | |
|--------------|------|-------|-------|-------|-------|------|-------|-------|-------|
|--------------|------|-------|-------|-------|-------|------|-------|-------|-------|
|--------------|------|-------|-------|-------|-------|------|-------|-------|-------|
|--------------|------|-------|-------|-------|-------|------|-------|-------|-------|
|--------------|------|-------|-------|-------|-------|------|-------|-------|-------|
|--------------|------|-------|-------|-------|-------|------|-------|-------|-------|
|--------------|------|-------|-------|-------|-------|------|-------|-------|-------|
|--------------|------|-------|-------|-------|-------|------|-------|-------|-------|
|--------------|------|-------|-------|-------|-------|------|-------|-------|-------|
|--------------|------|-------|-------|-------|-------|------|-------|-------|-------|
|--------------|------|-------|-------|-------|-------|------|-------|-------|-------|
|--------------|------|-------|-------|-------|-------|------|-------|-------|-------|
|--------------|------|-------|-------|-------|-------|------|-------|-------|-------|
|--------------|------|-------|-------|-------|-------|------|-------|-------|-------|
| Итого | | | | | | | | | |
| |------|-------|-------|-------|-------|------|-------|-------|-------|
| | | | | | | | | | |
--------------------------------------------------------------------------------------
Приложение документов ------------------------------------------------
(подпись материально ответственного лица)
Отчет с документами принял и предварительно проверил бухгалтер -------
Отчет проверил ст. бухгалтер отдела учета товар. операций ------------
Остаток товара на сумму ------------- и тары на сумму ----------------
Подтверждаю -------------------
Типовая форма N 35
Организация ----------------------------------------------------------
Предприятие ----------------------------------------------------------
---------------------------------
| Шифр |
|-------------------------------|
| организации, | материально |
| предприятия | ответственного |
| | лица |
|-------------------------------|
---------------------------------
ТОВАРНЫЙ ОТЧЕТ N ----------
----------------------------------------------------------------------
ЗА ------------ 199- Г.
---------------------------------------------------------------------------------------
| Шифр | Приход | Документ | Товар | Тара | Отметки |
|---------------------------| |----------|------------| | бухгалтерии |
| товарных | аналитического | | дата | N | по | | |
| операций | счета | | | | розничным | | |
| | | | | | ценам | | |
|----------|----------------|------------|------|---|------------|------|-------------|
| | | Остаток на | | | | | |
| | | начало дня | | | | | |
|----------|----------------|------------|------|---|------------|------|-------------|
| | | | | | | | |
|----------|----------------|------------|------|---|------------|------|-------------|
| | | | | | | | |
|----------|----------------|------------|------|---|------------|------|-------------|
| | | | | | | | |
|----------|----------------|------------|------|---|------------|------|-------------|
| | | | | | | | |
|----------|----------------|------------|------|---|------------|------|-------------|
| | | | | | | | |
|----------|----------------|------------|------|---|------------|------|-------------|
| | | Итого в | | | | | |
| | | приходе | | | | | |
|----------|----------------|------------|------|---|------------|------|-------------|
| | | Итого с | | | | | |
| | | остатком | | | | | |
|----------|----------------|------------|------|---|------------|------|-------------|
| | | Расход | | | | | |
|----------|----------------|------------|------|---|------------|------|-------------|
| | | | | | | | |
|----------|----------------|------------|------|---|------------|------|-------------|
| | | | | | | | |
|----------|----------------|------------|------|---|------------|------|-------------|
| | | | | | | | |
|----------|----------------|------------|------|---|------------|------|-------------|
| | | | | | | | |
|----------|----------------|------------|------|---|------------|------|-------------|
| | | Итого в | | | | | |
| | | расходе | | | | | |
|----------|----------------|------------|------|---|------------|------|-------------|
| | | Остаток на | | | | | |
| | | конец дня | | | | | |
|----------|----------------|------------|------|---|------------|------|-------------|
Приложение 3
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Организация, предприятие ---------------- | Код по ОКУД | 0903123 |
| Склад (кладовая) N ---------------------- | | |
|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| ВЕДОМОСТЬ |
| ОСТАТКОВ ПРОДУКТОВ И ТОВАРОВ НА СКЛАДЕ (В КЛАДОВОЙ) |
| ЗА ----------- 199- Г. |
| |
|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Наименование | Код | Наименование | Код | Учетная | Остаток на ---------| Остаток на ---------| Остаток на ---------| Остаток на ---------|
| продуктов и | продуктов | единицы | единицы | цена |---------------------|---------------------|---------------------|---------------------|
| тары | | измерения | измерения | | количество | сумма | количество | сумма | количество | сумма | количество | сумма |
|--------------|-----------|--------------|-----------|---------|------------|--------|------------|--------|------------|--------|------------|--------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 |
|--------------|-----------|--------------|-----------|---------|------------|--------|------------|--------|------------|--------|------------|--------|
| | | | | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | | | | |
|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
|Проверил ------------ | Материально ответственное лицо --------- |
| (подпись) | (подпись) |
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Приложение 4
Типовая форма N 55
----------------------------------------------------------------------
(наименование ресторана, столовой)
ПЛАН - МЕНЮ
НА ---------------- 199- Г.
--------------------------------------------------------------------------------
| Наименование блюд | N блюд по сборнику | Количество | Краткая характеристика |
| | рецептур | | блюд и гарнира |
|-------------------|--------------------|------------|------------------------|
| Холодные | | | |
| закуски | | | |
| |--------------------|------------|------------------------|
| | | | |
|-------------------|--------------------|------------|------------------------|
|-------------------|--------------------|------------|------------------------|
|-------------------|--------------------|------------|------------------------|
|-------------------|--------------------|------------|------------------------|
| Первые блюда | | | |
| |--------------------|------------|------------------------|
|-------------------|--------------------|------------|------------------------|
|-------------------|--------------------|------------|------------------------|
|-------------------|--------------------|------------|------------------------|
|-------------------|--------------------|------------|------------------------|
| Вторые блюда | | | |
| |--------------------|------------|------------------------|
|-------------------|--------------------|------------|------------------------|
|-------------------|--------------------|------------|------------------------|
|-------------------|--------------------|------------|------------------------|
|-------------------|--------------------|------------|------------------------|
| Третьи блюда | | | |
| |--------------------|------------|------------------------|
|-------------------|--------------------|------------|------------------------|
|-------------------|--------------------|------------|------------------------|
|-------------------|--------------------|------------|------------------------|
|-------------------|--------------------|------------|------------------------|
| Комплексные | | | |
| блюда | | | |
| |--------------------|------------|------------------------|
|-------------------|--------------------|------------|------------------------|
|-------------------|--------------------|------------|------------------------|
|-------------------|--------------------|------------|------------------------|
|-------------------|--------------------|------------|------------------------|
|-------------------|--------------------|------------|------------------------|
Заведующий производством --------------------------
УТВЕРЖДАЮ
Директор предприятия -------------------------------
Приложение 5
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Организация ----------------- | Код по ОКУД | 0903111 | |
| Предприятие ----------------- | |-----------| |
| | |-----------| |
| | |-----------| |
| | Код получателя |-----------| |
| ДНЕВНОЙ ЗАБОРНЫЙ ЛИСТ N ------- | Код вида операции |-----------| |
| НА ОТПУСК ГОТОВЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ -- В --- | Дата ------------| |
|---------------------------------------|--------------------------------| |
| Директор | Материально ответственное | |
| (собственник)----- Ст. бухгалтер---- | лицо -------------------- | |
|--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Наименование | Код | Наименование | Код | Цена | Отпущено количество (указать время) | Возвращено | Итого отпущено за день |
| изделия | изделия | единицы | единицы | продажи |-----------------------------------------| |-----------------------------------------|
| | | измерения | измерения | | час. | час. | час. | час. | час. | час. | | по ценам продажи | по учетным ценам |
| | | | | | | | | | | | |--------------------|--------------------|
| | | | | | | | | | | | | количество | сумма | количество | сумма |
|--------------|---------|--------------|-----------|---------|------|------|------|------|------|------|------------|------------|-------|------------|-------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 м | 13 | 14 | 15 | 16 |
|--------------|---------|--------------|-----------|---------|------|------|------|------|------|------|------------|------------|-------|------------|-------|
| | | | | | | | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | | | | | | | |
|---------------------------------------------------|---------|------|------|------|------|------|------|------------|------------|-------|------------|-------|
| Итого | | | | | | | | | | | | |
|--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Расписка получившего --------------- | Всего за день -------------| |
| Расписка сдавшего ------------------ | (прописью) | |
| Натуральных единиц на руб. --------- | | |
| Отпустил --------- Принял --------- | Проверил --------------- | |
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Приложение 6
--------------------------------------------------------------------
| Организация ------------------ Код по ОКУД | 0903129 |
| Предприятие ------------------ |---------|
| |---------|
| ----------|
| ----------------------------|
| ----------------------------|
| |
| АКТ |
| О ПРОДАЖЕ ГОТОВЫХ ИЗДЕЛИЙ КУХНИ |
| ЗА "--" ------------- 199- Г. |
| -------------------------------------- |
|------------------------------------------------------------------|
| Продано за наличный | Сумма | Примечание |
| расчет |-----------------------------| |
| | по ценам | по учетным | |
| | фактической | ценам | |
| | реализации | производства | |
|----------------------|--------------|--------------|-------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|----------------------|--------------|--------------|-------------|
| Блюда, реализуемые с | | | |
| ------- час. до | | | |
| ------- час. | | | с наценкой |
|----------------------|--------------|--------------|-------------|
| Заказные порционные | | | |
| блюда | | | с наценкой |
|----------------------|--------------|--------------|-------------|
| Обеды на дом | | | с наценкой |
|------------------------------------------------------------------|
| Зав. производством ----------------------------------------------|
| (подпись) |
| ----------------------------------------------|
| ----------------------------------------------|
| Выручка кассы ------------------- руб. ----------- коп. |
| Кассир ------------------------------ |
| (подпись) |
| Акт проверил бухгалтер ------------------------------------------|
| (подпись) |
--------------------------------------------------------------------
Приложение 7
----------------------------------------------------------------------------------------
| Объединение ----------------------- Код по ОКУД | 0903127 |
| Предприятие ----------------------- |---------|
| |---------|
| ----------|
| ЗАКАЗ - СЧЕТ N ---------- |
| (служит расчетным документом) |
| на ----------- чел. |
| |
| Заказчик ------------------------------------------------------- |
| (организация или частное лицо, фамилия, имя, отчество) |
| Название зала -------------------------------------------------- |
| Дата и часы обслуживания --------------------------------------- |
| С правилами и обязанностями заказчика, установленными |
| Рекомендациями о порядке приема и выполнения заказов на |
| обслуживание торжеств в предприятиях общественного питания, |
| ознакомлен, с условием заказа согласен. |
| Заказ - счет составил: |
| Метрдотель ------------------ Заказчик --------------------- |
| |
|--------------------------------------------------------------------------------------|
| Из холодного цеха на час | Из буфета на час |
|------------------------------------------|-------------------------------------------|
| наименование | количество | цена | сумма | наименование | количество | цена | сумма |
| | | | | | | | |
|--------------|------------|------|-------|--------------|------------|-------|-------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
|--------------|------------|------|-------|--------------|------------|-------|-------|
| | | | | | | | |
|--------------|------------|------|-------|--------------|------------|-------|-------|
| | | | | | | | |
|--------------|------------|------|-------|--------------|------------|-------|-------|
| | | | | | | | |
|--------------|------------|------|-------|--------------|------------|-------|-------|
| Итого | | | | Итого | | | |
|------------------------------------------|--------------|------------|-------|-------|
| Из гогорячего цеха на час | Из хлеборезки на час |
|------------------------------------------|-------------------------------------------|
| | | | | | | | |
|--------------|------------|------|-------|--------------|------------|-------|-------|
| | | | | | | | |
|--------------|------------|------|-------|--------------|------------|-------|-------|
| | | | | Итого | | | |
|--------------|------------|------|-------|-------------------------------------------|
| | | | | Из кофейного буфета на час |
|--------------|------------|------|-------|-------------------------------------------|
| | | | | | | | |
|--------------|------------|------|-------|--------------|------------|-------|-------|
| Итого | | | | Итого | | | |
|------------------------------------------|-------------------------------------------|
| Цена и сумма проверены | Аванс N --- от ----- руб. ----- коп. |
| ---------------------------------------- | Доплата N ---- от -- руб. ----- коп. |
| (калькулятор) | в т.ч. за цветы ---- руб. ----- коп. |
| "--" ---------- 199- г. | Получено всего ----- руб. ----- коп. |
| Получил ----- кассир ------ | Чеки по заказу на -- руб. ----- коп. |
----------------------------------------------------------------------------------------
Оборотная сторона
Приложения 7
----------------------------------------------------------------------------------------
| Код по ОКУД | 0903127 |
| -----------|
| ИЗМЕНЕНИЕ ЗАКАЗА |
|--------------------------------------------------------------------------------------|
| Исключить из заказ - счета | Включить в заказ - счет |
|------------------------------------------|-------------------------------------------|
| наименование | количество | цена | сумма | наименование | количество | цена | сумма |
|--------------|------------|------|-------|--------------|------------|-------|-------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
|--------------|------------|------|-------|--------------|------------|-------|-------|
| | | | | | | | |
|--------------|------------|------|-------|--------------|------------|-------|-------|
| | | | | | | | |
|--------------|------------|------|-------|--------------|------------|-------|-------|
| | | | | | | | |
|--------------|------------|------|-------|--------------|------------|-------|-------|
| | | | | | | | |
|--------------|------------|------|-------|--------------|------------|-------|-------|
| | | | | | | | |
|--------------|------------|------|-------|--------------|------------|-------|-------|
| | | | | | | | |
|--------------|------------|------|-------|--------------|------------|-------|-------|
| Итого | | | | Итого | | | |
|------------------------------------------|-------------------------------------------|
| Метрдотель --------------------- Заказчик --------------------- |
| (подпись) (подпись) |
| Обслуживание производили: |
|--------------------------------------------------------------------------------------|
| Фамилия, имя, | Должность | Примечание |
| отчество | | |
|-----------------------|-------------------------------|------------------------------|
| 1 | 2 | 3 |
|-----------------------|-------------------------------|------------------------------|
| | | |
|-----------------------|-------------------------------|------------------------------|
| | | |
|-----------------------|-------------------------------|------------------------------|
| Заказ выполнен полностью |
| Ответственный за обслуживание --------------------------- |
| (подпись) |
----------------------------------------------------------------------------------------
Приложение 8
----------------------------------------------------------------------------
| Организация ----------------------- Код по ОКУД | 0903125 |
| Предприятие ----------------------- --------------|
|--------------------------------------------------------------------------|
| МЕНЮ |
| НА ОТПУСК ПИТАНИЯ ПО БЕЗНАЛИЧНОМУ РАСЧЕТУ |
| ЗА "--" ------------- 199- Г. |
|--------------------------------------------------------------------------|
| Наименование блюд | Количество | По ценам | По учетным ценам |
| | | отпуска | производства |
| | |--------------|------------------|
| | | цена | сумма | цена | сумма |
|---------------------------|------------|------|-------|--------|---------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
|---------------------------|------------|------|-------|--------|---------|
| I. Отпуск питания | | | | | |
| сотрудникам предприятия | | | | | |
|---------------------------|------------|------|-------|--------|---------|
| Итого | | | | | |
| |------------|------|-------|--------|---------|
| II. Отпуск по абонементам | | | | | |
|---------------------------|------------|------|-------|--------|---------|
| Итого | | | | | |
| |------------|------|-------|--------|---------|
| Всего | | | X | | X |
|--------------------------------------------------------------------------|
| Ответственный за цены ------------------------ |
| (подпись) |
| Составил: зав. производством ------------------------- |
| (подпись) |
| Утвердил: директор (собственник) ----------------------- |
| (подпись) |
| Приложение: ----------------------- абонементов |
| (число) |
----------------------------------------------------------------------------
Приложение 9
----------------------------------------------------------------------------------------------
| Организация ------------------ Код по ОКУД | 0903171 |
| Предприятие ------------------ |---------|
| |---------|
| |---------|
|--------------------------------------------------------------------------------------------|
| ОТЧЕТ N --- |
| О ДВИЖЕНИИ ПРОДУКТОВ И ТАРЫ НА КУХНЕ |
| "--" ----------- 199-- Г. |
| |
| Лимит остатка ----------------- |
|--------------------------------------------------------------------------------------------|
| | | Всего по | В том числе: | Тара |
| | | учетным |--------------------------------| |
| | | ценам | продукты | специи | стеклотара | |
|------------------------|---------------|-----------|----------|--------|------------|------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
|------------------------|---------------|-----------|----------|--------|------------|------|
| I. Остаток на начало | | | | | | |
| дня | |-----------|----------|--------|------------|------|
| II. Приход: | | | | | | |
| из кладовой по | | | | | | |
| накладной N | |-----------|----------|--------|------------|------|
| из кладовой по | | | | | | |
| накладной N | |-----------|----------|--------|------------|------|
| | | | | | | |
| --------- N ---------- | |-----------|----------|--------|------------|------|
| | | | | | | |
| --------- N ---------- | |-----------|----------|--------|------------|------|
| Итого в приходе: | | | | | | |
|------------------------|---------------|-----------|----------|--------|------------|------|
| III. Расход | Оборот по | | | | | |
| | ценам | | | | | |
| | фактической | | | | | |
| | реализации | | | | | |
| | и отпуска | | | | | |
|------------------------|---------------|-----------|----------|--------|------------|------|
| 1. Продано за | | | | | | |
| наличный | | | | | | |
| расчет | | | | | | |
----------------------------------------------------------------------------------------------
Оборотная сторона
Приложения 9
---------------------------------------------------------------------------------------
| Код по ОКУД | 0903171 |
| -----------|
|-------------------------------------------------------------------------------------|
| | Оборот по | Всего по | В том числе: | Тара |
| | ценам | учетным |--------------------------------| |
| | фактической | ценам | продукты | специи | стеклотары | |
| | реализации | | | и соль | | |
| | и отпуска | | | | | |
|--------------------|-------------|----------|----------|--------|------------|------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
|--------------------|-------------|----------|----------|--------|------------|------|
| 2. Отпущено: | | | | | | |
| а) буфетам и | | | | | | |
| филиалам |-------------|----------|----------|--------|------------|------|
| б) работникам | | | | | | |
| столовой - | | | | | | |
| служебное | | | | | | |
| питание |-------------|----------|----------|--------|------------|------|
| в) отпуск по | | | | | | |
| абонементам |-------------|----------|----------|--------|------------|------|
| Итого в расходе |-------------|----------|----------|--------|------------|------|
| |-------------|----------|----------|--------|------------|------|
| | |----------|----------|--------|------------|------|
| IV. Остаток по | | | | | | |
| учетным данным | |----------|----------|--------|------------|------|
| V. Фактический | | | | | | |
| остаток | |----------|----------|--------|------------|------|
| Излишки | |----------|----------|--------|------------|------|
| Недостачи | | | | | | |
|-------------------------------------------------------------------------------------|
| N 1. Справка о расходе специй и соли: |
| ------------------- сумма ------------ |
| Приложение --- документов. |
| Заведующий производством (бригадир)----------- |
| (подпись) |
| Члены бригады ------------------ Отчет проверил --------------- |
| (подпись) (подпись) |
---------------------------------------------------------------------------------------
Оборотная сторона
Продолжение Приложения 9
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Код по ОКУД | 0903171 |
| -----------|
| ОТЧЕТ О ДВИЖЕНИИ ТАРЫ |
|----------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Наименование | Код | Цена | Остаток на 199- г. | Приход | Расход | Остаток на 199- г. |
| тары | тары | |--------------------|--------------------|--------------------|--------------------|
| | | | количество | сумма | количество | сумма | количество | сумма | количество | сумма |
|--------------|------|------|------------|-------|------------|-------|------------|-------|------------|-------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
|--------------|------|------|------------|-------|------------|-------|------------|-------|------------|-------|
| | | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | | |
|---------------------|------|------------|-------|------------|-------|------------|-------|------------|-------|
| Итого | | | | | | | | | |
|----------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| | |
| Зав. производством (бригадир) --------- | Члены бригады --------- |
| (подпись) | (подпись) |
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Приложение 10
к Приказу Минторга РСФСР
от 20 января 1987 года
N 18
----------------------------------------------------------------------------------------
| Организация ------------------- |
| Предприятие ------------------- |
| КОНТРОЛЬНЫЙ РАСЧЕТ |
| РАСХОДА ПРОДУКТОВ ПО НОРМАМ РЕЦЕПТУР |
| НА ВЫПУЩЕННЫЕ ИЗДЕЛИЯ |
| ЗА ВРЕМЯ С -------- ПО ------- 199- Г. |
|--------------------------------------------------------------------------------------|
| N | Наименование | Фактический выпуск | Продажная | Продажная |
| калькуляционных | блюд | блюд (изделий) за | цена блюда | стоимость |
| карточек | | отчетный период | (изде лия) | выпущенных |
| | |---------------------------| | блюд |
| | | | | | | | всего | | (изделий) |
| | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | |
|-----------------|--------------|---|---|---|---|---|-------|------------|------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
|-----------------|--------------|---|---|---|---|---|-------|------------|------------|
| | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | |
|-----------------|--------------|---|---|---|---|---|-------|------------|------------|
| | | | | | | | | | |
|--------------------------------------------------------------------------------------|
| |
|Директор ---------- Зав. производством --------- |
| (подпись) (подпись) |
----------------------------------------------------------------------------------------
продолжение таблицы
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Код по ОКУД | 0903124 |
| ----------|
| |
| |
| |
| |
|--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Наименование продуктов и норма по сборнику рецептур |
|--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
|-------------------------|-----------------------|-----------------------|-----------------------|------------------------|
|-------------------------|-----------------------|-----------------------|-----------------------|------------------------|
| на 1 | на | на 1 | на | на 1 | на | на 1 | на | на 1 | на |
| порцию | фактический | порцию | фактический | порцию | фактический | порцию | фактический | порцию | фактический |
| | выпуск | | выпуск | | выпуск | | выпуск | | выпуск |
| | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | |
|----------|--------------|---------|-------------|--------|--------------|--------|--------------|--------|---------------|
| 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |
|----------|--------------|---------|-------------|--------|--------------|--------|--------------|--------|---------------|
| | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | |
|----------|--------------|---------|-------------|--------|--------------|--------|--------------|--------|---------------|
| X | | X | | X | | X | | | X |
|--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| |
| Расчет составил ----------------------- |
| (подпись) |
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Приложение 11
к Приказу Минторга РСФСР
от 20 января 1987 года
N 18
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Организация ------------------- Код по ОКУД | 0903172 |
| Предприятие ------------------- | |
|--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| ОТЧЕТ |
| О ДВИЖЕНИИ ПРОДУКТОВ В ПРОИЗВОДСТВЕ |
| С ------------ ПО --------- 199- Г. |
| |
|--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Наименование | Код | Поступило в производство за отчетный период | Итого поступило | Остаток на начало |
| продуктов | продуктов | | | отчетного периода |
| | |--------------------------------------------------------------------------------------------------------|-----------------------------|--------------------|
| | | количество | сумма | количество | сумма | количество | сумма | количество | сумма | количество | сумма | количество | сумма | количество | сумма |
| | | | | | | | | | | | | (гр. 3 + 5 + | (гр. 4 + 6 + | | |
| | | | | | | | | | | | | 7 + 9 + 11) | 8 + 10 + 12) | | |
| | | | | | | | | | | | | | | | |
|--------------|-----------|------------|-------|------------|-------|------------|-------|------------|-------|------------|-------|--------------|--------------|------------|-------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
|--------------|-----------|------------|-------|------------|-------|------------|-------|------------|-------|------------|-------|--------------|--------------|------------|-------|
| | | | | | | | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | | | | | | | |
|--------------|-----------|------------|-------|------------|-------|------------|-------|------------|-------|------------|-------|--------------|--------------|------------|-------|
| | | X | | X | | X | | X | | X | | X | | X | |
|--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Зав. производством --------------- | Ст. бухгалтер ------------ | Отчет составил --------------------- |
| (подпись) | (подпись) | (подпись) |
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Продолжение Приложения 11
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Всего приход | Фактический | Возвращено | Израсходовано на фактический | Отклонение от | Решение администрации |
| с остатком | остаток | и списано по | выпуск блюд | норм | предприятия |
| | на конец | документам | | | |
| | отчетного | |-------------------------------|-------------------|----------------------------|
| | периода | | фактически | по норме - | более - | менее - | отнести на виновных |
|----------------|----------------|----------------|------------------| количество | кол-во | кол-во | лиц |
| кол-во | сумма | кол-во | сумма | кол-во | сумма | кол-во | сумма | | (гр. | (гр. |----------------------------|
| (гр. | (гр. | | | | | (гр.17 - | (гр. | | 23 - | 25 - | | кол-во | цена | сумма |
| 13 + | 14 + | | | | | 19 - 21) | 18-20 | | 25) | 23) | | | | |
| 15) | 16) | | | | | | - 22) | | | | | | | |
|--------|-------|--------|-------|--------|-------|----------|-------|------------|---------|---------|----|--------|------|-------|
| 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 |
|--------|-------|--------|-------|--------|-------|----------|-------|------------|---------|---------|----|--------|------|-------|
| | | | | | | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | | | | | | |
|--------|-------|--------|-------|--------|-------|----------|-------|------------|---------|---------|----|--------|------|-------|
| X | | X | | X | | X | | X | X | X | | X | X | |
|-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| |
| |
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Страницы: 1 2 |