Мэр Москвы Ю.М.Лужков
Приложение
к Распоряжению мэра Москвы
от 6 сентября 1993 г. N 512-РМ
ПРОЕКТ "100 ПЕКАРЕН"
Назначение проекта
-------------------
В рамках проекта предполагается организация в Москве сети
пекарен с использованием лучшего отечественного и импортного
оборудования ведущих зарубежных фирм.
Назначение проекта состоит в:
- создании в Москве новой инфраструктуры хлебопекарных
предприятий;
- резком улучшении обеспечения населения города свежевыпеченной
хлебопекарной продукцией;
- повышении качества вырабатываемой хлебопекарной продукции;
- расширении ассортимента хлебобулочных изделий и освоении
производства новых видов изделий, ранее не производящихся в городе
(булочных, кондитерских, изделий из слоеного теста и др.);
- рекламе современного автоматизированного хлебопекарного
оборудования зарубежных фирм;
- приближении хлебопекарной промышленности к потребителю,более
полном удовлетворении спроса на продукцию и ускорении ее реализации;
Характеристика рынка
--------------------
В настоящее время государственная хлебопекарная промышленность
переживает острый кризис. Сложившаяся за десятилетия советской власти
стратегия развития отрасли была направлена на создание
высококонцентрированного хлебопекарного производства со строительством
крупных хлебозаводов мощностью свыше 100 т/сутки и необходимостью
больших объемов перевозки сырья и готовой продукции в торговую сеть. В
основу такой стратегии был положен спорный тезис о том, что на крупных
предприятиях легче механизировать производство и достичь высокой
производительности труда. В результате в Москве мы имеем
высококонцентрированную хлебопекарную промышленность (десятимиллионный
город обеспечивают хлебом всего 35 крупных хлебозаводов) и нехватку
свежего хлеба в магазинах. Вместе с тем, не смотря на все усилия,
степень механизации труда в отрасли не достигает и 40%.
Между тем весь мир в развитии хлебопечения двигался в сторону
создания широкой сети небольших хлебопекарных предприятий с
непосредственной продажей продукции на месте. Преимущества таких
предприятий очевидны: они обеспечивают население только свежим хлебом,
не требуют транспортных перевозок продукции, находятся непосредственно
рядом с потребителем. Кроме того , оснащенные современным
высокомеханизированным оборудованием, такие предприятия по уровню
производительности труда вполне сопоставимы с крупными хлебозаводами,
но обладают более широкими возможностями в оперативном изменении
ассортимента продукции с учетом меняющегося спроса потребителей. В
качестве примера можно сказать, что в Париже, примерно равном по
численности населения Москве, около 7000 мелких пекарен, а в нашем
городе их лишь около 100.
Таким образом, учитывая необходимость резкого улучшения
обеспечения населения продуктами питания, в настоящее время остро
встает проблема создания в городе широкой сети современных небольших
пекарен по производству хлебобулочных изделий.
На первом этапе в рамках реализации проекта предполагается
организовать в Москве примерно 100 пекарен.
Технологическое оборудование малых пекарен позволяет производить
быструю смену ассортимента при одновременной выпечке свыше 50
наименований изделий, а именно: батоны - нарезные, городские,
подмосковные, столовые, французские; булки - городские, русские,
сайки; сдоба - славянская, выборгская, гражданская; диетические
изделия - хлеб белково-пшеничный, белково-отрубной, хлебцы докторские
и др. изделия.
Основные параметры предлагаемых мини-пекарен:
-------------------------------------------------------------
Наименование показателей Производительность,кг/смену
500 1000 1500 2500
-------------------------------------------------------------
1.Площадь производственная,кв.м 120 200 250 300
2.Энергопотребление, квт/ч 60 110 180 240
3.Стоимость оборудования,
(с НДС), млн.руб. 8,4 10,2 13,2 17,0
4.Стоимость проекта монтажа
и наладки оборудования
(с НДС),млн.руб. 3,0 3,8 4,2 6,0
5.Сроки поставки оборудования,
мес. 1,5 1,5 1,5 2,0
6.Сроки поставки "под ключ",
мес. 3,5 4,0 4,0 5,0
7.Количество рабочих мест 5 8 10 15
-------------------------------------------------------------
Требования,предъявляемые к помещению пекарен:
- высота потолков - не менее 3,5 м,;
- наличие внешних и внутренних сетей коммуникаций
(водопровод,горячее и холодное водоснабжение, канализация,
электросети, вентиляция). Помещения могут быть расположены на первых
или полуподвальных этажах нежилых и жилых зданий, а также в отдельно
стоящих действующих, строящихся или реконструируемых зданиях.
Объекты могут располагаться на промышленных предприятиях, учебных
заведениях различного профиля, больницах, ресторанах, ЦПКиО
им.Горького, парках "Сокольники", "Измайлово", Всероссийском
выставочном центре, домах отдыха, санаториях; потребителями готовой
продукции пекарен может быть население, проживающее или работающее на
данной территории.
По формам собственности пекарни могут принадлежать: частным
лицам, кооперативам, муниципалитетам, ведомствам и др.
Снабжение сырьем может осуществляться через торгово-промышленную
компанию "Хлебное дело".
В рамках данной программы предусмотрено комплексное обучение
персонала, а также сервисное обслуживание технологического
оборудования и отработка технологии малых пекарен.
Компания "Хлебное дело"предлагает воссозданные рецепты
хлебобулочных изделий старых мастеров, в т.ч. обрядовых хлебов,
калачей, кренделей, фигурной сдобы и др.
Сроки реализации
----------------
Реализация проекта может быть осуществлена в течение 3-5 лет.
Объем и источники финансирования
---------------------------------
Общий потребный объем финансирования на реализацию всего проекта
ориентировочно составит 1,5 млрд.руб.
Проект может быть реализован на основе заемного целевого
финансирования с последующим возвратом на лизинговой основе или
продажей части объектов на условиях аукциона и погашения за счет этого
вложенных средств.
Окупаемость проекта
-------------------
Окупаемость пекарни зависит от ее производительности и
вырабатываемого ассортимента и колеблется в пределах 1,5-3,0 года. |