|42. |Творожок фруктовый |ТУ 9222-002-45157804-02 |НКО МФССЭБН |
| |"Отличник" | | |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|43. |Паста творожная фруктовая |ТУ 9222-003-05331569-02 |ОАО "Московский |
| |"Школьная", обогащенная | |молочный |
| |кальцием | |комбинат N 1" |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|44. |Молочный десерт "Съешь |ТУ 9228-001-49872349-99 |ООО "Диетмолпрод" |
| |меня" витаминизированный | | |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|45. |Массы сырные |ТУ 9225-220-00008064-94 |ЗАО "Томмолоко" |
| |пластифицированные для | | |
| |питания детей дошкольного | | |
| |и школьного возраста | | |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|46. |Сырная масса |ТУ 9222-001-45157804-02 |НКО МФССЭБН |
| |пластифицированная | | |
| |"Переменка" | | |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|47. |Сырные соусы |ТУ 9225-052-04610209-97 |ЗАО "Томмолоко" |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|48. |Сметана, обогащенная |ТУ 9222-005-45157804-02 |НКО МФССЭБН |
| |селеном | | |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|49. |Соус кисломолочный |ТУ 9222-001-52735107-02 |ЗАО НПО "ЦНПК" |
| |витаминизированный для | | |
| |детского и диетического | | |
| |питания | | |
|----------------------------------------------------------------------------------------|
| IV. Напитки, консервы плодоовощные (соки, нектары) |
|----------------------------------------------------------------------------------------|
|50. |Сухие смеси для витаминно-|ТУ 9197-023-17028327-00 |ЗАО "Валетек- |
| |минеральных напитков | |Продимпэкс" |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|51. |Концентрат витаминного |ТУ 919031-005-17028327- |ЗАО "Валетек- |
| |напитка на фруктозе |95 |Продимпэкс" |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|52. |Концентрат витаминного |ТУ 9190-011-17028327-97 |ЗАО "Валетек- |
| |напитка Са + Mg | |Продимпэкс" |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|53. |Концентрат киселя |ТУ 9195-010-17028327-97 |ЗАО "Валетек- |
| |витаминизированного | |Продимпэкс" |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|54. |Сироп шиповника |ТУ 9185-015-00480684-99 |ОАО "УФАВИТА", |
| |с витаминами и | |ЗАО "Валетек- |
| |микроэлементами | |Продимпэкс" |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|55. |Соки и нектары |ТУ 9163-042-51114834-01 |ОАО "Лианозовский |
| | |ТУ 9163-043-51114834-01 |молочный комбинат" |
| | |ТУ 9163-044-51114834-01 |совместно с НИИ питания |
| | | |РАМН |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|56. |Напитки безалкагольные |ТУ 9185-036-47599748-98 |ЗАО "Лианозовский" |
| |сокосодержащие и соковые | | |
| |витаминизированные | | |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|57. |Напитки фруктовые |ТУ 9163-015-18008485- |ОАО "Прогресс" |
| |витаминизированные |2000 | |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|58. |Десерты фруктово-ягодные |ТУ 9163-002-18396852-99 |ООО "Компания НИКА- |
| |витаминизированные с | |2000" |
| |повышенным содержанием | | |
| |пектина | | |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|59. |Сокосодержащие фруктовые |ТУ 9185-003-51032289-99 |ЗАО "НовоПродукт К" |
| |напитки концентрированные | | |
| |витаминизированные | | |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|60. |Соусы "Каникулы" |ТУ 9143-004-45157804-02 |НКО МФССЭБН |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|61. |Соус томатный |ТУ 9162-002-52735107-02 |ЗАО НПО "ЦНПК" |
| |витаминизированный для | | |
| |детского и диетического | | |
| |питания | | |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|62. |Напиток шоколадный |ТУ 9195-301-04605473-98 |ОАО "Россия" |
| |быстрорастворимый | | |
| |с витаминами | | |
|----------------------------------------------------------------------------------------|
| V. Колбасные изделия и полуфабрикаты кулинарных изделий из мяса и птицы |
|----------------------------------------------------------------------------------------|
|63. |Колбаски детские |ТУ 9213-733-00419779-02 |ВНИИМП |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|64. |Колбаски для детского |ТУ 10.02.01.145-91 |ВНИИМП |
| |питания | | |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|65. |Колбаски пастеризованные |ТУ 9213-198-00008064-96 |ВНИИМП |
| |для детского питания | | |
| |(витаминизированные) | | |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|66. |Колбаса детская вареная |ТУ 9213-208-00008064-97 |ВНИИМП |
| |высшего сорта | | |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|67. |Колбаски и сосиски |ТУ 9213-305-00008064-99 |ВНИИМП |
| |диабетические | | |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|68. |Колбаса полукопченая |ТУ 9213-551-00419779- |ВНИИМП, НКО МФССЭБН |
| |(витаминизированная) |2000 | |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|69. |Колбаски для |ТУ 9213-337-00008064- |ВНИИМП |
| |профилактического питания |2000 | |
| |детей | | |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|70. |Колбаски куриные детские |ОСТ 10-048-94 |ВНИИПП |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|71. |Ветчинные изделия из мяса |ТУ 9213-303-23476484-97 |ВНИИПП |
| |птицы для школьного | | |
| |питания | | |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|72. |Изделия колбасные из мяса |ТУ 9213-034-23476484-97 |ВНИИПП |
| |и субпродуктов птицы для | | |
| |школьного питания | | |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|73. |Свинина запеченая для |ТУ 9213-421-00419779 |ВНИИМП |
| |питания детей дошкольного | | |
| |и школьного возраста | | |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|74. |Паштет мясной для |ТУ 9216-316-00008064-00 |ВНИИМП |
| |дошкольного и школьного | | |
| |питания | | |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|75. |Пельмени замороженные для |ТУ 9214-734-00419779-02 |ВНИИМП |
| |детского питания | | |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|76. |Пельмени |ТУ 9222-001-52735107-02 |ЗАО НПО "ЦНПК" |
| |витаминизированные | | |
| |замороженные для детского | | |
| |и диетического питания | | |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|77. |Мясные рубленые |ТУ 9214-770-00419779-02 |ВНИИМП |
| |полуфабрикаты для | | |
| |детского | | |
| |и диетического питания | | |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|78. |Полуфабрикаты мясные |ТУ 9214-303-00008064-98 |ВНИИМП, ВНИИПП |
| |рубленые с добавлением | | |
| |круп для детского питания | | |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|79. |Котлеты школьные, фарш |ТУ 9214-764-00419779-02 |ВНИИМП |
| |для | | |
| |котлет школьных | | |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|80. |Мясные рубленые |ТУ 9214-318-00008064-00 |ВНИИМП |
| |полуфабрикаты для | | |
| |лечебного | | |
| |и профилактического | | |
| |питания | | |
| |детей | | |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|81. |Полуфабрикаты мясоовощные |ТУ 9214-209-00008064-97 |ВНИИМП |
| |рубленые для детского | | |
| |питания | | |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|82. |Котлеты мясоовощные |ТУ 9214-005-52735107-02 |ЗАО НПО "ЦНПК" |
| |витаминизированные | | |
| |замороженные для детского | | |
| |и диетического питания | | |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|83. |Полуфабрикаты |ТУ 10.18.11.041-92 |ВНИИПП |
| |замороженные | | |
| |для детского и | | |
| |диетического питания | | |
| |"Ежики" в оболочке | | |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|84. |Полуфабрикаты куриные |ТУ 9214-033-23476484-97 |ВНИИПП |
| |рубленые замороженные для | | |
| |дошкольного и школьного | | |
| |питания | | |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|85. |Паштеты куриные для |ТУ 10.02.01.99.89 |ВНИИПП |
| |школьного и диетического | | |
| |питания | | |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|86. |Полуфабрикаты из мяса |ТУ 10-050-94 |ВНИИПП |
| |птицы рубленые для | | |
| |дошкольного и школьного | | |
| |питания | | |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|87. |Блюда на основе мяса |ТУ 9213-030-23476484-96 |ВНИИПП |
| |птицы, готовые | | |
| |к употреблению | | |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|88. |Блюда готовые |ТУ 49 674-85 |ВНИИПП |
| |быстрозамороженные: | | |
| |котлеты куриные школьные | | |
| |с гарниром | | |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|89. |Мясо цыплят, цыплят- |ТУ 9211-306-23476484- |ВНИИПП |
| |бройлеров для продуктов |2000 | |
| |детского питания | | |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|90. |Консервы мясные для |ТУ 9216-303-23476484-98 |ВНИИПП |
| |детского и диетического | | |
| |питания "Пюре куриное для | | |
| |супа", "Пюре "Здоровье" | | |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|91. |Желе на основе продуктов |ТУ 9214-025-23476484-96 |ВНИИПП |
| |птицеводства | | |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|92. |Вареники замороженные |ТУ 9222-003-52735107-02 |ЗАО НПО "ЦНПК" |
| |витаминизированные для | | |
| |детского и диетического | | |
| |питания | | |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|93. |Полуфабрикаты из рыбы для |ТУ 9261-133-00472124-02 |ВНИРО |
| |дошкольного и школьного | | |
| |питания | | |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|94. |Полуфабрикаты рыбные |ТУ 9266-134-00472124-02 |ВНИРО |
| |формованные для | | |
| |дошкольного и школьного | | |
| |питания | | |
|----------------------------------------------------------------------------------------|
| VI. Кондитерские изделия |
|----------------------------------------------------------------------------------------|
|95. |Супергематоген |ТУ 9358-002-10837785-00 |ООО "Росбиотех" |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|96. |Супергематоген "Особый" |ТУ 9358-001-336911592-01 |ООО "Мобитек" |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|97. |Батончики белковые |ТУ 9123-002-556911592-01 |ООО "Росбиотех-Моби" |
| |"Русский богатырь" | | |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|98. |Батончики белковые |ТУ 9123-006-10837785-01 |ООО "Росбиотех" |
| |"Богатырская сила" | | |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|99. |Батончики, обогащенные |ТУ 9123-003-55691592-02 |ЗАО НПО "ЦНПК" |
| |белком, йодом, кальцием и | | |
| |витамином С, "Успевай-ка" | | |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|100. |Гематоген "Классический", |ТУ 9123-006-55691592-02 |ЗАО НПО "ЦНПК" |
| |"Сибиряк", "Тыквенный", | | |
| |"Школьник", "Пчелка", | | |
| |"Белковый" | | |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|101. |Печенье сахарное |ГОСТ 24901-89 |ВНИИКП (ТИ, рецептура) |
| |витаминизированное | | |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|102. |Печенье сахарное |ТУ 9131-002-00334675-94 |ВНИИКП |
| |с бета-каротином | | |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|103. |Крекер с бета-каротином |ТУ 9132-003-00334675-94 |ВНИИКП |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|104. |Печенье, обогащенное |ТУ 9131-002-00340641-98 |ОАО "Большевик" |
| |витаминно-минеральными | | |
| |премиксами | | |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|105. |Печенье, обогащенное |ТУ 9131-003-05127550-97 |ОАО "МКФ Красный |
| |витаминно-минеральными |с изм. N 1 |Октябрь" |
| |премиксами | | |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|106. |Крекеры без сахара, |ТУ 9132-001-11285106-97 |МПК "Крекер" |
| |крекеры с пониженным | | |
| |содержанием сахара, | | |
| |крекеры с отрубями | | |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|107. |Печенье с отрубями, |ТУ 9131-002-11285106-97 |МПК "Крекер" |
| |печенье | | |
| |витаминизированное | | |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|108. |Вафли, обогащенные |ТУ 9130-001-00340641-98 |ОАО "Большевик" |
| |витаминно-минеральными | | |
| |премиксами | | |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|109. |Вафли, обогащенные |ТУ 9137-004-05124550-98 |ОАО "МКФ Красный |
| |витаминно-минеральными | |Октябрь" |
| |премиксами | | |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|110. |Кексы, обогащенные |ТУ 9136-290-36530682- |ЗАО "Хлебозавод N 24" |
| |витаминами и минералами |2001 | |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|111. |Пряники, обогащенные |ТУ 9133-291-36530682- |ЗАО "Хлебозавод N 24" |
| |витаминами и минералами |2001 | |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|112. |Детские завтраки |ТУ 9135-001-2186161-95 |ОАО ПК "Минусинский" |
| |(полдники) бисквитные | | |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|113. |Изделия экструзионной |ТУ 9196-001-47657606- |ОАО "Сафоновохлеб" |
| |технологии "Лу-Лу", |2000 | |
| |обогащенные витаминами | | |
| |и железом | | |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|114. |Зефир "Лучик" с |ГОСТ 6441-77 |ВНИИКП (ТИ, рецептура) |
| |бета-каротином и | | |
| |аскорбиновой кислотой | | |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|115. |Зефир |ГОСТ 6441-77 |ВНИИКП (ТИ, рецептура) |
| |"Витаминизированный" | | |
| |с бета-каротином и | | |
| |витамином Е | | |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|116. |Мармелад "Здоровье" с |ГОСТ 6442-89 |ВНИИКП (ТИ, рецептура) |
| |пектином и бета-каротином | | |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|117. |Зефир "Прибой" на пектине |ГОСТ 6441-77 |ВНИИКП (ТИ, рецептура) |
| |с хлоридом калия | | |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|118. |Конфеты типа пралине |ГОСТ 4570-93 |ВНИИКП (ТИ, рецептура) |
| |"Полевые" со | | |
| |свекловичными | | |
| |пищевыми волокнами | | |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|119. |Шоколадно-молочная паста |ТУ 9125-008-16939216-01 |ВНИИКП |
| |с | | |
| |витаминно-минеральной | | |
| |добавкой "Элим" | | |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|120. |Ирис витаминизированный |ТУ 9126-022-17028327-99 |ЗАО "Кондитерский |
| |тираженный | |комбинат "Озерский |
| | | |сувенир", ЗАО |
| | | |"Валетек-Продимпэкс" |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|121. |Шоколад "Аленка" |ГОСТ 65304-89 |ОАО "Красный Октябрь" |
| | | |(ТИ, рецептура) |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|122. |Шоколад "Сказки Пушкина" |ГОСТ 65304-89 |ОАО "Красный Октябрь" |
| | | |(ТИ, рецептура) |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|123. |Конфеты, глазированные |ГОСТ 4570-93 |ОАО "Красный Октябрь" |
| |шоколадной глазурью, с | |(ТИ, рецептура) |
| |пралиновой начинкой между | | |
| |слоями вафель | | |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|124. |Конфеты, глазированные |ГОСТ 4570-93 |ОАО "Красный Октябрь" |
| |шоколадной глазурью, со | |(ТИ, рецептура) |
| |сбивными корпусами | | |
| |"Стратосфера" | | |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|125. |Конфеты, глазированные |ГОСТ 4570-93 |ОАО "Красный Октябрь" |
| |шоколадной глазурью, с | |(ТИ, рецептура) |
| |желейными корпусами | | |
| |"Сладкое наслаждение", | | |
| |с морковной подваркой | | |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|126. |Конфеты, глазированные |ГОСТ 4570-93 |ОАО "Красный Октябрь" |
| |шоколадной глазурью, с | |(ТИ, рецептура) |
| |помадными корпусами | | |
| |"Зоологические" | | |
|------|--------------------------|-------------------------|----------------------------|
|127. |Ирис тираженный "Крепыш" |ГОСТ 6478-89 |ВНИИКП (ТИ, рецептура) |
------------------------------------------------------------------------------------------
Примечания:
1. Настоящий перечень не является окончательным и по мере
разработки новых пищевых продуктов и организации их производства может
быть уточнен и дополнен.
2. Кондитерские изделия, в т.ч. обогащенные незаменимыми
микронутриентами, используются в питании детей и подростков в
организованных коллективах преимущественно в ассортименте пищевых
продуктов для свободной продажи; кондитерские изделия, обогащенные
незаменимыми микронутриентам, ограниченно и в небольших количествах
могут включаться в состав основного рациона питания (см. раздел 5).
Приложение Б
к Временным методическим
рекомендациям
(обязательное)
КЛАССИФИКАЦИЯ
ОСНОВНЫХ ГРУПП ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ,
ИСПОЛЬЗУЕМЫХ В ШКОЛЬНОМ ПИТАНИИ, ПО ИХ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ
Приводимая классификация основных видов пищевых продуктов
разработана НИИ питания РАМН и утверждена руководителем Департамента
госсанэпиднадзора Российской Федерации (2000 г.).
Классификация основных групп пищевых продуктов,
используемых в школьном питании, по их пищевой ценности
Дополнение к Ассортименту основных продуктов питания,
рекомендуемых для использования в питании детей и подростков в
организованных коллективах (детские сады, образовательные учреждения
общего и коррекционного типа, детские дома и школы-интернаты,
учреждения начального и среднего профессионального образования),
утвержденному Министерством здравоохранения Российской Федерации
23.07.1999.
В связи с тем, что при применении в практике работы учреждений
санитарно-эпидемиологической службы Ассортимента основных продуктов
питания, рекомендуемых для использования в питании детей и подростков
в организованных коллективах (детские сады, образовательные учреждения
общего и коррекционного типа, детские дома и школы-интернаты,
учреждения начального и среднего профессионального образования),
возникает ряд вопросов, связанных с возможностью включения конкретных
продуктов в школьные рационы питания, в настоящем Дополнении к
Ассортименту представлены данные по характеристике пищевой ценности
различных продуктов питания. Эти сведения необходимо учитывать при
организации в школах горячего питания, а также свободной продаже
продуктов питания через школьные буфеты.
При характеристике пищевой ценности продуктов следует иметь в
виду, что все продукты можно условно разделить на два больших класса:
I класс - продукты и блюда, являющиеся источниками <1> основных
пищевых веществ (белков, жиров и углеводов), а также витаминов,
минеральных солей и микроэлементов;
-----------------------------------
<1> Существенным источником того или иного нутриента (пищевого
вещества) продукт признается в случае, если его содержание в продукте
обеспечивает поступление этого нутриента в организм в количестве не
менее 5% от суточной потребности в данном нутриенте при обычном уровне
потребления данного конкретного продукта.
II класс - продукты и блюда, являющиеся носителями энергии, но не
содержащие или содержащие минимальные количества пластического
материала (белка, ПНЖК, витаминов и микроэлементов); вследствие этого
пищевая ценность продуктов II класса существенно уступает пищевой
ценности продуктов I класса.
К первому классу относятся:
1. Мясо и мясопродукты, молоко и молочные продукты, яйца, рыба,
рыбо- и морепродукты - основные источники полноценного белка.
2. Пищевые жиры (масло сливочное, растительные масла и жиры,
сметана, высококачественные маргарины и др.) - основные источники
жиров и жирных кислот.
3. Овощи, картофель, фрукты, соки и нектары - носители углеводов,
витаминов С, Р, бета-каротина, органических кислот, пищевых волокон,
калия и некоторых других минеральных веществ.
4. Хлеб и хлебобулочные изделия, крупы, крупяные изделия,
макаронные изделия - источники белка, углеводов, энергии, пищевых
волокон, витаминов В1, В2, РР.
5. Напитки и кондитерские изделия, обогащенные микронутриентами
(витаминами, макро- и микроэлементами и другими незаменимыми пищевыми
веществами до уровня не ниже 20% от рекомендуемой нормы потребления).
Ко второму классу относятся:
1. Кондитерские изделия.
2. Напитки.
3. Колбасные изделия, чипсы, хрустящий картофель и другие
немолочные продукты с содержанием жира более 30%.
Наряду с делением на указанные классы важным критерием высокой
пищевой ценности продуктов питания для школьников является минимальное
использование при их изготовлении поваренной соли, специй, различных
пищевых добавок - консервантов (нитритов, сорбиновой кислоты и др.),
красителей, ароматизаторов, стабилизаторов и др., а также жесткой
тепловой обработки (обжаривание и др.). В связи с этим внутри каждого
из указанных классов можно выделить две или более подгруппы с
различной пищевой ценностью. Например, I класс включает:
а) натуральное мясо, рыбу, яйцо, молоко и молочные продукты, т.е.
продукты, не содержащие пищевых добавок;
б) сосиски, сардельки, колбасы, содержащие нитриты, значительные
количества поваренной соли и подвергающиеся в процессе производства
повторной термической обработке, в т.ч. обжариванию; соленая рыба,
икра, содержащие большие количества соли.
В соответствии с изложенными принципами продукты и блюда,
используемые в школьном питании, могут быть классифицированы следующим
образом:
I класс:
1.1. Основные источники полноценного белка:
1.1.а. Мясо, рыба, молоко и молочные продукты, яйца <*>.
1.1.б. Сосиски, сардельки, колбасы (с содержанием жира до 30%),
соленая рыба, икра <**>.
1.2. Основные источники жиров и жирных кислот:
1.2.а. Масло сливочное, растительные масла и жиры, сметана,
маргарины высшего качества <*>.
1.2.б. Кулинарные и кондитерские жиры <**>.
1.3. Носители углеводов, витаминов С, Р, бета-каротина,
органических кислот, пищевых волокон, калия и некоторых других
минеральных веществ: овощи, картофель, фрукты, соки и нектары <*>.
1.4. Источники белка, углеводов, энергии, пищевых волокон,
витаминов В1, В2, РР:
1.4.а. Хлеб и хлебобулочные изделия, крупы, крупяные изделия,
макаронные изделия <*>.
1.4.б. Готовые завтраки, поп-корн <**>;
1.5. Напитки и кондитерские изделия, обогащенные микронутриентами
(витаминами, макро- и микроэлементами и другими незаменимыми пищевыми
веществами до уровня не ниже 20% рекомендуемой нормы потребления) <*>.
II класс:
2.1. Кондитерские изделия:
2.1.а. Мучные кондитерские изделия, шоколад, шоколадные конфеты,
варенья, джемы, мед <*>.
2.1.б. Сахарные изделия (леденцы, карамель, жевательные конфеты и
др.) <**>.
2.2. Напитки:
2.2.а. Сокосодержащие напитки <*>.
2.2.б. Безалкогольные прохладительные напитки <**>.
2.2.в. Какао, кофейные напитки <*>.
2.3. Колбасные изделия, чипсы, хрустящий картофель и другие
немолочные продукты с содержанием жира более 30% <**>.
-----------------------------------
<*> Продукты с более высокой пищевой ценностью, рекомендуемые для
широкого использования в школьном питании.
<**> Продукты с невысокой пищевой ценностью, допустимые только
для ограниченного использования в школьном питании в ассортименте с
продуктами с более высокой пищевой ценностью.
Приложение В
к Временным методическим
рекомендациям
(обязательное)
ПРИМЕРНАЯ ФОРМА НАКОПИТЕЛЬНОЙ ВЕДОМОСТИ
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
|Дата, |Названия блюд,|НТД на |Категория |Наименование и количество продуктов в г на одного учащегося (на одну порцию) |Пищевая ценность блюда, совокупная |Отметка о |
|прием |кулинарных |продукцию |питающихся | |пищевая ценность рациона питания за |соответствии |
|пищи |изделий, |(N рецептуры)|и | |прием |нормам и |
| |готовых | |количество | |пищи и за весь день |гигиеническим |
| |продуктов | |порций | | |требованиям, |
| |промышленного | | | | |оценка |
| |производства, | | | | |рациона |
| |включаемых | | | | |питания |
| |в рацион | | | | | |
| | | | |---------------------------------------------------------------------------------------------------------|-----------------------------------------------| |
| | | | |молоко|кисломолочные |творог|сметана |сыр|мясо, |рыба|колбасные|яйцо |хлеб |хлеб |крупы |.. |и | белков|жиров|углеводов|ккал|витамин |.. |и | |
| | | | | |напитки | | | |птица | |изделия | |ржаной |пшеничный| |. |т.д. | | | | |С |. |т.д.| |
|------|--------------|-------------|-----------|------|--------------|------|--------|---|------|----|---------|-----|-------|---------|------|---|------|-------|-----|---------|----|--------|----|----|---------------|
| | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Примечание. Допускается объединять в одну форму меню-раскладку и
накопительную ведомость. Вид продуктов, по которым ведется
накопительная ведомость, следует указывать в соответствии с
рекомендуемыми продуктовыми наборами (см. раздел 5).
Приложение Г
к Временным методическим
рекомендациям
(рекомендуемое)
ПРИМЕРНАЯ ФОРМА ЖУРНАЛА УЧЕТА ОБОГАЩЕНИЯ РАЦИОНА ПИТАНИЯ
НЕЗАМЕНИМЫМИ МИКРОНУТРИЕНТАМИ
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
|Дата, прием |Наименования |Количество |Содержание |Содержание|Блюда и |Лицо, |Препарат, |Содержание|Количество |Количество|Количество|Содержание|Общее |
|пищи, |продуктов, |продукта |витаминов |витаминов |кулинарные |проводившее |используемый |витаминов |препарата, |порций |препарата |витаминов |(совокупное) |
|категория |обогащенных |на |на 100 г |в одной |изделия, |закладку |для |в единице |введенное | |в одной |в одной |содержание |
|и |витаминами или |порцию |продукта (в |порции |витаминизация|препарата |витаминизации|упаковки |в общую | |порции |порции |искусственно |
|количество |микроэлементами|(за один |соответствии|продукта |которых |(контроль |кулинарной |или |массу | | | |внесенных |
|питающихся |(промышленного |прием |с | |проводилась |закладки) |продукции |таблетке |блюда | | | |витаминов в |
| |производства) |пищи) |маркировкой)| |на пищеблоке | | | | | | | |рационе одного|
| | | | | | | | | | | | | |ребенка за |
| | | | | | | | | | | | | |один прием |
| | | | | | | | | | | | | |пищи и за |
| | | | | | | | | | | | | |весь день |
|------------|---------------|------------|------------|----------|-------------|------------|-------------|----------|-----------|----------|----------|----------|--------------|
|1 |2 |3 |4 |5 |6 |7 |8 |9 |10 |11 |12 |13 | 14 |
|------------|---------------|------------|------------|----------|-------------|------------|-------------|----------|-----------|----------|----------|----------|--------------|
| | | | | | | | | | | | | | |
|------------|---------------|------------|------------|----------|-------------|------------|-------------|----------|-----------|----------|----------|----------|--------------|
| | | | | | | | | | | | | | |
|------------|---------------|------------|------------|----------|-------------|------------|-------------|----------|-----------|----------|----------|----------|--------------|
| | | | | | | | | | | | | | |
|------------|---------------|------------|------------|----------|-------------|------------|-------------|----------|-----------|----------|----------|----------|--------------|
| | | | | | | | | | | | | | |
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Приложение Д
к Временным методическим
рекомендациям
(справочное)
ЗАМЕНА ПРОДУКТОВ С УЧЕТОМ ИХ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ
Приведено в соответствии с таблицей замен,
утвержденной Минздравом СССР 01.06.1984
---------------------------------------------------------------------------------------------
|Наименование |Количество, |Химический состав | Добавить к суточному |
|заменяемых |г | | рациону (+), |
|продуктов и продуктов- | | | снять (-), г |
|заменителей | |----------------------| |
| | |Белки| Жиры | Углевод | |
|-------------------------------------------------------------------------------------------|
|Замена мяса (100 г) |
|-------------------------------------------------------------------------------------------|
|Мясо говядина |100 |20,2 | 7,0 | - | |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Мясо кролика |98 |20,3 | 12,6 | - | Масло сливочное - 6,8 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Баранина II кат. |97 |20,2 | 8,7 | - | Масло сливочное - 2,1 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Верблюжатина |107 |20,2 | 10,0 | - | Масло сливочное - 3,6 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Конина I кат. |104 |20,3 | 10,3 | - | Масло сливочное - 4,0 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Мясо лося |95 |20,3 | 1,6 | - | Масло сливочное + 6,5 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Оленина I кат. |104 |20,3 | 8,8 | - | Масло сливочное - 2,2 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Печень говяжья |116 |20,3 | 3,6 | - | Масло сливочное + 4,1 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Печень свиная |107 |20,2 | 3,8 | - | Масло сливочное + 3,9 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Куры II кат. |97 |20,1 | 8,5 | - | Масло сливочное - 1,8 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Яичный порошок |45 |20,2 | 16,8 | 3,2 | Масло сливочное - |
| | | | | |11,9 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Рыба (треска) |115 |20,1 | 0,7 | - | Масло сливочное + 7,6 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Творог (полужирный) |121 |20,2 | 10,9 | 1,6 | Масло сливочное - |
| | | | | |4,7. |
| | | | | |Сахар - 1,6 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Консервы мясные |120 |20,2 | 22,0 | - | Масло сливочное - |
| | | | | |18,1 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Молоко цельное <*> |480 |14,74| 13,9 | 21,17 | Масло сливочное - |
| | | |8 | |13,0 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Яйцо куриное <*> |140 |14,78| 14,0 | 0,6 | Масло сливочное - |
| | | |4 | |11,0 |
|-------------------------------------------------------------------------------------------|
|Замена молока (100 г) |
|-------------------------------------------------------------------------------------------|
|Молоко цельное |100 |2,8 | 3,2 | 4,7 | |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Молоко сухое цельное |1,1 |2,8 | 2,7 | 4,7 | Масло сливочное + |
| | | | | |0,6. |
| | | | | |Сахар + 0,4 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Молоко сухое |7,5 |2,8 | 0,1 | 3,7 | Масло сливочное + |
|обезжиренное | | | | |3,7. |
| | | | | |Сахар + 1,0 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Молоко |40 |2,7 | 3,1 | 3,8 | Сахар + 1,0 |
|стерилизованное | | | | | |
|сгущенное (без | | | | | |
|сахара) | | | | | |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Молоко сгущенное с |39 |2,8 | 3,3 | 21,8 | Сахар - 17,1 |
|сахаром | | | | | |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Сливки сухие |12 |2,8 | 5,1 | 3,1 | Масло сливочное - |
| | | | | |2,3. |
| | | | | |Сахар + 1,6 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Сливки сгущенные с |35 |2,8 | 6,6 | 16,4 | Масло сливочное - |
|сахаром | | | | |4,1. |
| | | | | |Сахар - 11,7 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Творог полужирный |17 |2,8 | 1,5 | 0,2 | Масло сливочное + |
| | | | | |2,0. |
| | | | | |Сахар + 4,5 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Мясо говядина |14 |2,8 | 1,0 | - | Масло сливочное + |
| | | | | |2,7. |
| | | | | |Сахар + 4,7 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Рыба (треска) |16 |2,8 | 0,1 | - | Масло сливочное + |
| | | | | |3,7. |
| | | | | |Сахар + 4,7 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Сыр (пошехонский) |11 |2,8 | 2,9 | - | Масло сливочное + |
| | | | | |0,4. |
| | | | | |Сахар + 4,7 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Яйцо куриное |22 |22 | 2,8 | 0,1 | Масло сливочное + |
| | | | | |0,8. |
| | | | | |Сахар + 4,6 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Яичный порошок |6 |2,7 | 2,2 | 0,4 | Масло сливочное + |
| | | | | |1,2. |
| | | | | |Сахар + 4,3 |
|-------------------------------------------------------------------------------------------|
|Замена творога (100 г) |
|-------------------------------------------------------------------------------------------|
|Творог полужирный |100 |16,7 | 9,0 | 1,3 | |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Мясо (говядина) |83 |16,8 | 5,8 | - | Масло сливочное + |
| | | | | |3,9. |
| | | | | |Сахар + 1,3 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Рыба (треска) |95 |16,0 | 0,6 | - | Масло сливочное + |
| | | | | |10,2. |
| | | | | |Сахар + 1,3 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Молоко цельное <*> |460 |14,12| 15,3 | 20,29 | Масло сливочное + 2,0 |
| | | |2 | | |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Яйцо куриное <*> |140 |14,78| 14,0 | 0,6 | Масло сливочное + 3,0 |
| | | |4 | | |
|-------------------------------------------------------------------------------------------|
|Замена яйца, 1 шт. (41 г) |
|-------------------------------------------------------------------------------------------|
|Яйцо куриное |41 |5,2 | 4,7 | 0,3 | |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Творог полужирный |31 |5,2 | 2,8 | 0,4 | Масло сливочное + 2,3 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Мясо (говядина) |26 |5,2 | 1,8 | - | Масло сливочное + 3,5 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Рыба (треска) |30 |5,2 | 0,2 | - | Масло сливочное + |
| | | | | |5,4. |
| | | | | |Сахар + 0,3 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Молоко цельное |186 |5,2 | 5,9 | 8,7 | Масло сливочное - 1,5 |
| | | | | |Сахар - 8,4 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Сыр (пошехонский) |20 |5,2 | 5,3 | - | Масло сливочное - 0,7 |
| | | | | |Сахар + 0,3 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Яичный порошок |11,5 |5,3 | 4,3 | 0,8 | Масло сливочное + 0,5 |
| | | | | |Сахар - 0,5 |
|-------------------------------------------------------------------------------------------|
|Замена рыбы (100 г) |
|-------------------------------------------------------------------------------------------|
|Рыба (треска) |100 |17,5 | 0,6 | - | |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Мясо (говядина) |87 |17,6 | 6,0 | - | Масло сливочное - 1,5 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Творог полужирный |105 |17,5 | 9,5 | 1,4 | Масло сливочное - |
| | | | | |1,8. |
| | | | | |Сахар - 2,8 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Яичный порошок |39 |17,5 | 14,5 | 2,8 | Масло сливочное - |
| | | | | |16,8. |
| | | | | |Сахар - 2,8 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Яйца <*> |85 |9,98 | 8,07 | 0,36 | Масло сливочное - 7,0 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Молоко <*> |300 |9,21 | 9,99 | 13,23 | Масло сливочное - 9,0 |
|-------------------------------------------------------------------------------------------|
|Замена картофеля (100 г) |
|-------------------------------------------------------------------------------------------|
|Картофель |100 |2,0 | 0,1 | 19,7 | |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Капуста белокочанная |111 |2,0 | - | 6,0 | Сахар + 13,7 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Капуста цветная |80 |2,0 | - | 3,9 | Сахар + 15,8 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Морковь |154 |2,0 | 0,15 | 5,6 | Сахар + 14,1 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Свекла |118 |2,0 | - | 12,7 | Сахар + 7,0 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Бобы (фасоль) |33 |2,0 | - | 2,7 | Сахар + 17,0 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Горошек зеленый |40 |2,0 | - | 5,3 | Сахар + 14,4 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Горошек зеленый |64 |2,0 | 0,1 | 4,5 | Сахар + 15,2 |
|консервированный | | | | | |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Свекла натуральная |167 |2,0 | - | 11,8 | Сахар + 7,9 |
|консервированная | | | | | |
|-------------------------------------------------------------------------------------------|
|Замена хлеба (100 г) |
|-------------------------------------------------------------------------------------------|
|Хлеб белый пшеничный |100 |8,1 | 1,2 | 46,6 | |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Мука пшеничная |77 |8,2 | 0,9 | 56,3 | Сахар - 9,7 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Хлеб ржаной |111 |8,1 | 1,3 | 50,3 | Сахар - 3,8 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Макароны <*> |70 |6,55 | 0,59 | 49,86 | |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Крупа манная <*> |70 |6,66 | 0,52 | 49,26 | |
|-------------------------------------------------------------------------------------------|
|Замена яблок свежих (100 г) |
|-------------------------------------------------------------------------------------------|
|Яблоки свежие |100 |0,4 | - | 11,3 | |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Яблоки |200 |0,4 | - | 48,0 | Сахар - 36,3 |
|консервированные | | | | | |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Сок яблочный |90 |0,4 | - | 10,5 | Сахар + 0,8 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Сок виноградный |133 |0,4 | - | 21,6 | Сахар - 13,3 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Сок сливовый |133 |0,4 | - | 21,4 | Сахар - 10,1 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Яблоки сухие |12 |0,4 | - | 8,5 | Сахар + 3,1 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Чернослив сушеный |17 |0,4 | - | 11,1 | Сахар + 0,2 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Абрикосы сухие |8 |0,4 | - | 5,3 | Сахар + 6,0 |
|(курага) | | | | | |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Виноград сушеный |22 |0,4 | - | 15,6 | Сахар - 4,3 |
|(изюм) | | | | | |
---------------------------------------------------------------------------------------------
Примечания:
1. В таблице масса продуктов и продуктов-заменителей указана в
граммах нетто, то есть в расчет принимается только съедобная часть
продукта.
2. При расчете количества сливочного масла, на которое необходимо
увеличить или уменьшить количество сливочного масла в рационе, следует
учитывать, что в таблице приведены значения для сливочного масла с
содержанием жира 82,5 г/100 г.
3. В случае замены говядины другими мясными продуктами они могут
включаться в недельное меню в следующем процентном соотношении:
говядина - 30%, баранина - 20%, куры - 20%, кролик - 15%, субпродукты
- 15%.
4. Добавление в суточный рацион питания сахара или масла
сливочного не должно приводить к поступлению этих продуктов в
количествах, превышающих нормы возрастной физиологической потребности
детей и подростков в простых сахарах и животном жире (см. раздел 4).
5. Знаком <*> отмечены варианты замены продуктов, предлагаемые
письмом МЗ СССР N 22-14/37 от 20.05.1977.
Приложение Е
к Временным методическим
рекомендациям
(справочное)
КЛИНИЧЕСКИЕ ПРОЯВЛЕНИЯ ОТДЕЛЬНЫХ
АЛИМЕНТАРНО-ЗАВИСИМЫХ СОСТОЯНИЙ
----------------------------------------------------------------------------------
|Алиментарно- |Клинические проявления |
|зависимые | |
|состояния | |
|--------------------|-----------------------------------------------------------|
|Белково-калорийная |Уменьшение массы тела, снижение выраженности подкожно- |
|недостаточность |жировой |
| |клетчатки, отечность |
|--------------------|-----------------------------------------------------------|
|В1-гиповитаминоз |Наблюдаются различные функциональные нарушения со стороны |
| |нервной системы. Плохой аппетит, потливость, слабость, |
| |чувство давления в подложечной области, тошнота, боли в |
| |животе и мышцах. Часто запоры. Парестезии, ощущение |
| |ползанья |
| |мурашек, болевые ощущения в области периферических нервов. |
| |Плохой сон, головная боль, беспокойство, повышенная |
| |раздражительность |
|--------------------|-----------------------------------------------------------|
|В2-гиповитаминоз |Задержка роста. Бледность слизистой губ, мацерация, |
| |слущивание |
| |эпителия, хейлоз (вертикальные трещины губ с гиперемией и |
| |отечностью). Ангулярный стоматит (2-сторонняя заеда). |
| |Атрофия |
| |сосочков языка (гладкая ярко-красная поверхность). Иногда |
| |гипертрофия сосочков (поверхность ярко-красная, |
| |зернистая). |
| |Дерматит в области носогубного треугольника, крыльев носа |
| |и |
| |век. Слабость, потеря аппетита, головная боль. |
| |Светобоязнь, |
| |слезотечение |
|--------------------|-----------------------------------------------------------|
|РР-гиповитаминоз |Боль в подложечной области, тошнота, снижение аппетита. |
| |Ангулярный стоматит, отечность языка (с отпечатками зубов |
| |по |
| |краям). Гипертрофия сосочков языка, реже атрофия сосочков, |
| |жжение языка. Иногда на коже дерматит в виде круглых пятен |
|--------------------|-----------------------------------------------------------|
|С-гиповитаминоз |Боль в мышцах, особенно икроножных. Общая слабость, |
| |подавленное психическое состояние, вялость, апатия. |
| |Кровоточивость, рыхлость десен. Петехии кожи, слизистых. |
| |Болезненное увеличение эпифизов. Может быть фолликулярный |
| |гиперкератоз кожи (кожа как бы колется) бедер, ягодиц, |
| |локтей |
|--------------------|-----------------------------------------------------------|
|Р-гиповитаминоз |Геморрагии на ограниченных участках кожи. Пониженная |
| |сосудистая резистентность (положительный синдром щипка) |
|--------------------|-----------------------------------------------------------|
|А-гиповитаминоз |Снижение аппетита, похудание, быстрая утомляемость. |
| |Восприимчивость к различным инфекциям. Ухудшенная темновая |
| |адаптация. Ксероз конъюнктив и бляшки Искерского, ксероз |
| |кожи (шелушения, сухость). Фолликулярный гиперкератоз |
|--------------------|-----------------------------------------------------------|
|Гипервитаминоз А |Желтое окрашивание ладоней. Сильная головная боль, |
| |тошнота, |
| |рвота |
|--------------------|-----------------------------------------------------------|
|Недостаточность |Бледность конъюнктив и слизистой оболочки полости рта. |
|железа |Атрофия |
| |сосочков языка. Койлонихии и ломкость ногтей. Ломкость и |
| |сухость волос. Гипохромная анемия. Извращения вкуса |
|--------------------|-----------------------------------------------------------|
|Недостаточность |Увеличение щитовидной железы (эндемический зоб) |
|йода | |
|--------------------|-----------------------------------------------------------|
|Недостаток фтора |Истертость эмали, ее эррозии, кариес зубов |
|--------------------|-----------------------------------------------------------|
|Избыток фтора |Пятнистая эмаль зубов |
----------------------------------------------------------------------------------
Примечание. Следует иметь в виду, что в современных условиях
проявления гиповитаминоза и авитаминоза встречаются редко, а для
клинической картины витаминной недостаточности, как правило,
характерны только отдельные, слабо выраженные клинические проявления
(так называемые микросимптомы витаминной недостаточности), а более
надежными с диагностической точки зрения являются клинические
лабораторные методы (определение витаминов в моче, сыворотке крови).
Приложение Ж
к Временным методическим
рекомендациям
(справочное)
ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ, ПРИМЕНЯЕМЫЕ В ЦЕЛЯХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ
НАСТОЯЩИХ МЕТОДИЧЕСКИХ РЕКОМЕНДАЦИЙ
1. Термины и их определения, приведенные в приложении Ж,
применяются только в целях использования настоящих Методических
рекомендаций и не должны применяться для толкования иных нормативных,
методических документов и других литературных источников.
2. Под формированием рациона питания детей и подростков в
организованных коллективах понимается обоснованный выбор пищевых
продуктов, в том числе кулинарной продукции (блюд и кулинарных
изделий), предназначенных для включения в рацион питания детей и
подростков; обоснованный выбор пищевых продуктов, продовольственного
сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления кулинарной
продукции; составление рациона питания или меню (меню-раскладок) с
последующим анализом и оценкой качественного и количественного состава
рациона питания и постоянной корректировкой пищевой и энергетической
ценности рациона и набора используемых в его составе продуктов.
3. Под организованными коллективами понимаются коллективы детей,
посещающих детские и подростковые учреждения (в том числе
негосударственные): образовательные учреждения общего и коррекционного
типа, учреждения начального и среднего профессионального образования,
дополнительного образования, детские и подростковые
лечебно-профилактические и оздоровительные учреждения, учреждения для
детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей (детские дома,
школы-интернаты и др.), учреждения, обеспечивающие социальную и
психолого-педагогическую поддержку детей, образовательно-спортивные и
прочие учреждения.
4. Под организацией дополнительного (или промежуточного) питания
учащихся понимают реализацию (свободную продажу) пищевых продуктов в
столовых, буфетах, барах, с отдельных прилавков, а также на иных
торговых точках на территории образовательных учреждений в качестве
буфетной продукции.
5. Под формированием ассортимента пищевых продуктов,
предназначенных для организации дополнительного (промежуточного)
питания учащихся, понимают обоснованный выбор пищевых продуктов, в том
числе кулинарной продукции (готовых блюд и кулинарных изделий),
предназначенных для организации дополнительного питания учащихся.
6. К пищевым продуктам относятся продукты в натуральном или
переработанном виде, употребляемые в пищу (в том числе продукты
детского питания, продукты диетического питания, кулинарная
продукция), бутылированная питьевая вода, безалкогольные напитки,
жевательная резинка, а также продовольственное сырье, пищевые добавки
и биологически активные добавки.
7. Кулинарная продукция - совокупность блюд (пищевые продукты или
их сочетания, доведенные до кулинарной готовности, порционированные и
оформленные), кулинарных изделий (пищевой продукт или сочетание
продуктов, доведенные до кулинарной готовности) и кулинарных
полуфабрикатов (пищевые продукты или сочетание продуктов, прошедшие
одну или несколько стадий кулинарной обработки без доведения до
готовности).
8. Продовольственное сырье - сырье растительного, животного,
микробиологического, минерального и искусственного происхождения и
вода, используемые для изготовления пищевых продуктов.
9. Пищевая ценность пищевого продукта - совокупность свойств
пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические
потребности человека в необходимых веществах и энергии.
10. Функциональное питание - питание, которое за счет
дополнительного включения в рацион (в пищевые продукты) функциональных
ингредиентов не только удовлетворяет физиологические потребности
организма человека в пищевых веществах и энергии, но и выполняет
профилактические и лечебные задачи, способствует защите организма
человека от неблагоприятных условий окружающей среды.
11. Функциональные ингредиенты: пищевые волокна (растворимые и
нерастворимые), витамины, минеральные вещества (в том числе
микроэлементы), полиненасыщенные жирные кислоты, антиоксиданты, а
также ингредиенты пробиотического (бифидобактерии, лактобактерии и
др.) и пребиотического действия (в том числе олигосахариды) и другие.
В качестве функциональных ингредиентов чаще всего используются
биологически активные добавки.
12. Микронутриенты - пищевые вещества, как правило, незаменимые,
необходимые для нормального осуществления обмена веществ, роста и
развития организма, защиты от вредных факторов внешней среды, которые
содержатся в пищевых продуктах в малых количествах, в отличие от так
называемых макронутриентов (белков, жиров, углеводов), составляющих
основной объем пищи; к микронутриентам обычно относят витамины и
минеральные вещества (микроэлементы и макроэлементы).
13. Основными витаминами, которые обязательно должны содержаться
в пище, считают водорастворимые витамины: С (аскорбиновая кислота), В1
(тиамин), В2 (рибофлавин), В3 (пантотеновая кислота), В6 (пиридоксин),
B12 (кобаламин), РР (никотиновая кислота и никотинамид), Вс (фолиевая
кислота), Н (биотин); жирорастворимые витамины: А (ретинол), D
(кальциферол), Е (токоферол), К (фитоменадион). К витаминам также
относят так называемые провитамины: каротины и каротиноиды (в том
числе бета-каротин), которые являются предшественниками витамина А в
организме.
14. К эссенциальным (незаменимым) микроэлементам относят йод,
цинк, магний, медь, марганец, фтор, хром, молибден, селен, кобальт,
никель, ваннадий.
15. К макроэлементам относят кальций, фосфор, железо, для которых
установлены нормы физиологических потребностей (Нормы физиологических
потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп
населения), а также натрий, калий, хлор, серу и другие, потребность в
которых нормативно не регламентируется.
16. К незаменимым аминокислотам, наличие и оптимальное
соотношение которых считается признаком биологической ценности белка,
относят следующие 8 аминокислот: валин, изолейцин, лейцин, лизин,
метионин, триптофан, треонин, фенилаланин.
17. К незаменимым жирным кислотам относятся полиненасыщенные
жирные кислоты (ПНЖК), такие как линолевая, линоленовая, арахидоновая
и др.
18. Пищевые продукты повышенной пищевой и биологической ценности
- пищевые продукты, пищевая и (или) биологическая ценность которых
повышена по сравнению с естественной пищевой и биологической ценностью
аналогичных видов продуктов за счет искусственного добавления тех или
иных пищевых веществ, биологически активных добавок или (и) сохранения
пищевых веществ и биологически активных компонентов сырья,
используемого для производства этих продуктов. С целью повышения
пищевой и биологической ценности пищевых продуктов проводится их
обогащение микронутриентами и другими функциональными ингредиентами,
то есть их искусственное внесение в пищевые продукты в процессе их
производства или при приготовлении из них блюд и кулинарных изделий,
чаще всего в форме биологически активных добавок, в том числе
витаминных или витаминно-минеральных смесей (премиксов). В качестве
продуктов повышенной пищевой ценности также можно рассматривать
специализированные пищевые продукты, пищевая ценность которых
сбалансирована (оптимизирована) за счет корректировки рецептур,
специального подбора используемого сырья и (или) выбора наиболее
оптимальных технологических процессов.
19. Витаминные или витаминно-минеральные смеси (ВМС), или
премиксы - готовые гомогенные смеси различных витаминов или витаминов
и минеральных веществ, изготовленные на основе вещества-носителя,
позволяющие вносить в пищевые продукты с целью их обогащения
микронутриентами основные витамины и минеральные вещества. При
использовании премиксов обеспечивается более точная дозировка
витаминов (минеральных веществ) и более равномерное их распределение
по массе продукта, сокращается риск ошибок, связанных с неправильным
их внесением, упрощается проведение контроля содержания витаминов
(минеральных веществ) в готовой продукции и полуфабрикатах.
20. Биологически активные добавки к пище (сокр. БАД) - композиции
натуральных или идентичных натуральным биологически активных веществ,
предназначенных для непосредственного приема с пищей или введения в
состав пищевых продуктов с целью обогащения рациона отдельными
пищевыми или биологически активными веществами и их комплексами. К
биологически активным добавкам относят также добавки на основе
эубиотиков.
21. Эубиотики (син. пробиотики) - биологически активные добавки к
пище, в состав которых входят живые микроорганизмы и (или) их
метаболиты, оказывающие нормализующее воздействие на состав и
биологическую активность микрофлоры пищеварительного тракта.
Приложение З
к Временным методическим
рекомендациям
(справочное)
ПЕРЕЧЕНЬ
НОРМАТИВНЫХ ДОКУМЕНТОВ И БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЕ СВЕДЕНИЯ
1. Федеральный закон "О санитарно-эпидемиологическом благополучии
населения" от 12.03.99 N 52-ФЗ.
2. Федеральный закон "О качестве и безопасности пищевых
продуктов" от 02.01.2000 N 29-ФЗ.
3. Перечень основных действующих нормативных и методических
документов по гигиене детей и подростков, Министерство здравоохранения
Российской Федерации, 1998.
4. Перечень основных действующих нормативных и методических
документов по гигиене питания, Министерство здравоохранения Российской
Федерации, 1998.
5. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и
энергии для различных групп населения, N 5786-91, Минздрав СССР.
6. СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и
пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические
правила и нормативы".
7. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к
организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в
них пищевых продуктов и продовольственного сырья.
Санитарно-эпидемиологические правила".
8. СП 2.3.6.1066-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к
организациям торговли, изготовлению и обороту в них продовольственного
сырья и пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила".
9. СанПиН 42-123-4717-88 "Рекомендуемые (регламентируемые) уровни
содержания витаминов в витаминизированных пищевых продуктах".
10. СанПиН 1923-78 "Санитарные правила по применению пищевых
добавок" (с дополнениями).
11. СП 2.4.2.782-99 "Гигиенические требования к условиям обучения
школьников в различных видах современных общеобразовательных
учреждений".
12. СанПиН 3231-85 "Санитарные правила устройства и содержания
детских дошкольных учреждений".
13. СП 2.4.990-00 "Гигиенические требования к устройству,
содержанию, организации режима работы в детских домах и
школах-интернатах для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения
родителей".
14. СП 2.4.4.969-00 "Гигиенические требования к устройству,
содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с
дневным пребыванием детей в период каникул".
15. МосСанПиН 2.4.2.011-98 "Гигиенические требования к
организации питания детей и подростков школьного возраста в
образовательных учреждениях".
16. СанПиН 42-125-4270-87 "Устройство, содержание и организация
работы лагерей труда и отдыха".
17. СанПиН 42-125-4437-87 "Санитарно-гигиенические правила и
нормы "Устройство, содержание и организация режима детских
санаториев".
18. СанПиН 42-125 "Санитарно-гигиенические правила и нормы
"Устройство, содержание и организация режима детских оздоровительных
лагерей".
19. ОК 005-93 "Общероссийский классификатор продукции", том 2,
Госстандарт России, г. Москва, 1995.
20. ГОСТ Р 50763-95 "Кулинарная продукция, реализуемая
населению".
21. ГОСТ Р 50647-94 "Общественное питание. Термины и
определения".
22. ГОСТ Р 51074-97 "Пищевые продукты. Информация для
потребителя. Общие требования".
23. Сборник технологических нормативов по производству мучных
кондитерских и булочных изделий. Сборник рецептур, Минторг РФ, 1999.
24. Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и
кулинарных изделий для предприятий общественного питания, Минторг РФ,
1996.
25. Рекомендуемые размеры потребления основных групп продуктов
питания для детей раннего, дошкольного и школьного возраста, учащихся,
взрослого населения, а также людей, страдающих наиболее
распространенными видами заболеваний, утвержденные первым заместителем
Премьера Правительства Москвы 14.06.2000 (согласовано нач.
Департамента госсанэпиднадзора Минздрава России 06.06.2000).
26. МУК 2.3.2.721-98 "Определение безопасности и эффективности
биологически активных добавок к пище. Методические рекомендации".
27. МУ 99/230 "Суточные нормы питания в санаториях,
санаториях-профилакториях, санаторных лагерях круглогодичного
действия, а также в детских оздоровительных лагерях. Методические
указания" (утв. заместителем Министра здравоохранения РФ 22.12.99).
28. МР 4284-87 Методические рекомендации "Оценка обеспеченности
организма человека витамином А".
29. Методические рекомендации. Оценка эффективности
профилактической витаминизации учащихся средних школ, N 11-32/6-33 от
07.07.87.
30. МР 4237-86 "Методические рекомендации по гигиеническому
контролю за питанием в организованных коллективах".
31. Методические рекомендации по организации рационального
питания учащихся в общеобразовательных школах, N 315 от 22.12.85.
32. Методические рекомендации "Организация питания в детских
стационарах" от 19.07.84, МЗ СССР.
33. Методические рекомендации "Организация питания учащихся в
школах и группах продленного дня" N 11-14/10-6 от 22.07.81.
34. Методические рекомендации "Организация рационального питания
учащихся подготовительных классов общеобразовательных школ" N 2635-82
от 09.12.82.
35. Методические рекомендации по обогащению продуктов питания
массового потребления и обеденных блюд в организованных коллективах
витаминами и минеральными веществами, утв. ученым советом НИИ питания
РАМН, М., 1999.
36. Методические рекомендации "Организация питания детей в
загородных пионерских лагерях" N 1979-78.
37. МР 1979-79 Методические рекомендации "Организация питания
детей в загородных оздоровительных лагерях".
38. Методические рекомендации "Организация работы комиссии по
детскому питанию" N 11-14/5-6 от 01.03.84.
39. Методические рекомендации "Организация питания детей в
детских домах и школах-интернатах", N 11-14/24-6 от 22.10.84.
40. Методические рекомендации "Организация питания учащихся в
школах и группах продленного дня" N 11-14/10-6 от 22.07.81.
41. Методические рекомендации "Организация рационального питания
юных спортсменов в школах-интернатах спортивного профиля" N 3213-85 от
21.02.85.
42. Методические рекомендации "Питание детей в ДДУ" N 11-15/22-6
от 14.06.84.
43. Методические рекомендации "Питание детей в домах ребенка" N
11-14/26-6 от 02.06.85.
44. Методические рекомендации "Контроль за организацией питания в
детских дошкольных учреждениях" N 4265-87 от 13.03.87.
45. Методические рекомендации по вопросам изучения фактического
питания и состояния здоровья населения в связи с характером питания N
2967-84.
46. Методические рекомендации по изучению белкового статуса и
потребностей в белке здорового и больного человека N 3168-84.
47. Методические рекомендации по оценке обеспеченности организма
человека витамином Д, N 3176-84.
48. Методические рекомендации по организации рационального
питания учащихся ПТУ и ТУ строительного профиля в различных
климатических зонах страны, N 3903-85.
49. Методические рекомендации по изучению азотистого баланса у
человека, N 1935-78.
50. Методические рекомендации по пропаганде принципов
рационального питания, N 4081-86.
51. МосМР 2.4.5.004-02 "Кондитерские изделия для детей и
подростков. Временные методические рекомендации г. Москвы".
52. Методические рекомендации "Организация питания детей в
эндемических по зобу районах" N 11-14/75-6 от 27.02.81.
53. Методические рекомендации "Организация рационального питания
учащихся подготовительных классов общеобразовательных школ" N 2635-82
от 09.12.82.
54. Инструкция по витаминизации молока и готовых блюд в
дошкольных, школьных, детских лечебно-профилактических учреждениях и
домашних условиях премиксом 730/4, утв. МЗ РФ 18.02.94, N 06-15/3-15.
55. Инструкция по использованию концентратов поливитаминных
напитков для профилактики полигиповитаминозов в дошкольных, школьных,
детских лечебно-профических учреждениях и домашних условиях, утв. МЗ
РФ 18.02.94, N 06-15/2-15.
56. Практические рекомендации по сохранению витаминной активности
овощных блюд, изготовляемых на предприятиях общественного питания, от
10.06.1952, МЗ СССР.
57. Инструктивно-методическое письмо N 8с-17-331 "О контроле за
выполнением норм питания в детских садах", МЗ СССР.
58. Химический состав пищевых продуктов. Справочник под ред. И.М.
Скурихина, М.Н. Волгарева. В 2 кн., одобрено Минздравом России
07.02.86, М., 1987.
59. Химический состав блюд и кулинарных изделий. Справочные
таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности
блюд и кулинарных изделий. В 2 т., под ред. И.М. Скурихина и М.Н.
Волгарева, одобрено Минздравом России 18.03.92 и Минторгом России
01.04.92, М., 1994.
60. Руководство по методам анализа качества и безопасности
пищевых продуктов, НИИ питания РАМН. Под ред. Скурихина И.М.,
Тутельяна В.А., М., 1998.
61. Лукушкина Е.Ф. Руководство по питанию здорового и больного
ребенка. НГМА, Н.-Новгород, 1997.
62. Воронцов И.М., Мазурин А.В. Справочник по детской диететике.
Л., 1980.
63. Организация детского питания в дошкольных учреждениях Москвы.
Методические материалы. Под ред. И.Я. Коня. М., 2000.
|