ПРАВИЛА
ОХРАНЫ ТРУДА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ
МАССОВОГО ПИТАНИЯ
ПРАВИЛА
КОМИТЕТ РФ ПО ТОРГОВЛЕ
(Д)
(Продолжение, часть 2)
Фреоновые холодильные установки
(единичной производительностью не менее 3000 ккал/час)
3.3.74. Владелец фреоновой холодильной установки (в дальнейшем
тексте - фреоновой установки) обязан обеспечить ее правильную и безо-
пасную эксплуатацию путем надлежащего обслуживания в полном соответс-
твии с требованиями Правил (приложение 4, N 46).
Для этой цели владелец должен укомплектовать фреоновую установку
необходимым штатом технического персонала или заключить договор на
техническое обслуживание со специализированной организацией. В догово-
ре должна быть оговорена ответственность сторон по обеспечению ее бе-
зопасной эксплуатации.
3.3.75. К обслуживанию фреоновых установок допускаются лица не
моложе 18 лет, прошедшие медицинское освидетельствование и имеющие
свидетельство об окончании специального учебного заведения или курсов:
по эксплуатации холодильных установок - для машинистов холодиль-
ных установок;
по автоматизации холодильных постановок - для слесарей по конт-
рольно-измерительным приборам и автоматике;
по эксплуатации и автоматизации холодильных установок - для
электромехаников по торговому и холодильному оборудованию.
К самостоятельному обслуживанию фреоновых установок машинист или
электромеханик могут быть допущены только после прохождения стажировки
в течение 1 месяца и соответствующей проверки знаний. Допуск к самос-
тоятельной работе осуществляется приказом или распоряжением по предп-
риятию, в штате которого состоит машинист или электромеханик.
3.3.76. Владелец фреоновой установки приказом по предприятию дол-
жен назначить лицо, ответственное за исправное состояние и безопасное
действие установки, и лицо по надзору за техническим состоянием аппа-
ратов (сосудов) установки и по их систематическому освидетельствова-
нию.
3.3.77. Периодическая проверка знаний машинистов, слесарей КИП и
А, электромехаников должна производиться не реже 1 раза в 12 месяцев
комиссией, создаваемой на предприятии в установленном порядке.
Результаты проверки заносятся в журнал, удостоверение и подписы-
ваются членами комиссии.
3.3.78. Вход посторонним лицам в машинное отделение запрещается.
3.3.79. Выполнение работ в машинных отделениях и в холодильных
камерах лицами, не связанными с техническим обслуживанием фреоновой
установки и эксплуатацией камер (ремонт помещения, покраска и т. п.),
должно производиться после инструктажа и под наблюдением лица, ответс-
твенного за эксплуатацию фреоновой установки.
3.3.80. По взрывоопасности помещения с фреоновыми установками от-
носятся к невзрывоопасным.
3.3.81. По степени опасности поражения электрическим током холо-
дильные камеры и машинные отделения фреоновых установок относятся к
категории помещений с повышенной опасностью.
3.3.82. Фреоновые установки должны быть укомплектованы контроль-
но-измерительными приборами, приборами автоматической защиты от опас-
ных режимов работы, предохранительными устройствами в соответствии с
требованиями Правил.
Комплектность и периодичность проверки приборов автоматики и пре-
дохранительных устройств фреоновых установок определены Правилами.
3.3.83. Система трубопроводов и сосуды фреоновых установок до
пуска в работу, периодически в процессе эксплуатации и досрочно под-
вергаются техническому освидетельствованию.
Периодичность проведения технических освидетельствований сосудов
устанавливается заводом-изготовителем. В случае отсутствия таких ука-
заний сосуды, недоступные для осмотра должны быть подвергнуты проверке
на прочность пневматическим давлением не реже одного раза в 2 года.
Освидетельствование должно проводить лицо, ответственное на
предприятии по надзору за техническим состоянием фреоновой установки.
3.3.84. Запрещается располагать фреоновые установки на лестничных
площадках, под лестницами и в коридорах.
3.3.85. Количество хладона во фреоновых установках, размешенных в
машинных отделениях, не ограничивается.
При размещении фреоновых установок в других помещениях содержание
хладона в воздухе помещения (при полной его утечке из системы) не
должно быть более 10% объема помещения.
3.3.86. Все движущиеся части машины, а также машины, аппараты и
трубопроводы в местах, где они могут подвергаться ударам, должны быть
ограждены.
3.3.87. Уровень освещенности в помещениях, где установлены фрео-
новые установки, должен отвечать требованиям СНиП (приложение 4, N
30).
3.3.88. Температура воздуха в машинных и аппаратных отделениях
должна быть не ниже 16 град. С при неработающем оборудовании.
3.3.89. Приточная и вытяжная (она же аварийная) вентиляции в ма-
шинных отделениях должны быть принудительными с кратностью воздухооб-
мена:
приточная - не менее 3;
вытяжная (аварийная) - не менее 4 в час.
3.2.90. Эксплуатация холодильной установки с неисправными прибо-
рами защитной автоматики запрещается.
Примечание. Эксплуатация холодильного оборудования (холодильных
прилавков, шкафов, секций и т. п.) в которых используются фреоновые
холодильные агрегаты производительностью менее 3000 ккал/час, (как
правило, герметичные), должна производиться с соблюдением требований
безопасности, указанных в руководстве по эксплуатации завода-изготови-
теля оборудования.
3.2.91. В помещении, где находится фреоновая холодильная установ-
ка (машинное отделение), необходимо иметь фильтрующие противогазы мар-
ки А (количество противогазов должно соответствовать числу рабочих ма-
шинного отделения), а также на случай аварийной утечки фреона из сис-
темы для работы в сильно загазованном помещении - не менее 2-х изоли-
рующих дыхательных аппаратов сжатого воздуха типа АСВ.
Газовое хозяйство
3.3.92. Помещение, в котором предусматривается установка газового
оборудования, должно иметь естественное освещение и постоянно действу-
ющую приточно-вытяжную вентиляцию с кратностью обмена воздуха, опреде-
ляемой расчетом, но не менее трехкратного в рабочее время и однократ-
ного - в нерабочее время (приложение 4, N 36, 50).
Установка газового оборудования в кухнях детских яслей-садов, бу-
фетов и кафе театров и кинотеатров не допускается.
3.3.93. На предприятиях массового питания отвод продуктов сгора-
ния от группы газовых приборов, установленных в непосредственной бли-
зости друг от друга, допускается производить под один зонт с последую-
щим подключением в сборный дымоход, оборудованный вытяжным вентилято-
ром.
3.3.94. В местах установки бытовых газовых плит и других приборов
деревянные неоштукатуренные стены и стены из других горючих материалов
следует изолировать негорючими материалами: штукатуркой, кровельной
сталью по листу асбеста толщиной не менее 3 мм и др. Изоляция должна
выступать за габариты плиты на 10 см с каждой стороны и не менее 80 см
сверху.
Расстояние от плиты до изолированных негорючими материалами стен
помещения должно быть не менее 7 см; расстояние между плитой и проти-
воположной стеной должно быть не менее 1 м.
Расстояние от выступающих частей газовых горелок или арматуры до
стен или других частей здания, а также до сооружений и оборудования
должно быть не менее 1 м по горизонтали.
Для розжига газовых горелок и наблюдения за их работой следует
предусматривать смотровые отверстия с крышками.
3.3.95. Отключающие устройства на газопроводах в производственных
помещениях следует предусматривать: на вводе газопровода внутри поме-
щения; на ответвлениях к каждому агрегату; перед горелками и запальни-
ками; на продувочных трубопроводах в местах присоединения их к газоп-
роводу.
3.3.96. На подводящих газопроводах к пищеварочным котлам, ресто-
ранным плитам, отопительным печам и другому аналогичному оборудованию
следует предусматривать установку последовательно двух отключающих
устройств: одного для отключения прибора (оборудования) в целом, дру-
гого - для отключения горелок.
3.3.97. На подводящих газопроводах к газовым приборам, у которых
отключающее устройство перед горелками предусмотрено в их конструкции
(газовые плиты, водонагреватели, печные горелки и др.) необходимо ус-
танавливать одно отключающее устройство.
3.3.98. Устройство, содержание и эксплуатация оборудования (пе-
чей, плит, котлов, кипятильников) с газовым обогревом должно соответс-
твовать требованиям, изложенным в Правилах безопасности в газовом хо-
зяйстве.
3.3.99. Не допускается работа газового оборудования при: отклоне-
нии давления газа от заданного; погасании пламени горелок; нарушении
тяги; прекращении подачи воздуха.
3.3.100. Перед пуском в работу газового оборудования его топки и
дымоходы должны быть проветрены, тяга в дымоходе проверена. При от-
сутствии тяги пользование оборудованием запрещается.
3.3.101. Работа газовых горелок должна быть устойчивой, без отры-
ва пламени и проскока его внутрь горелки в пределах необходимого регу-
лирования тепловой нагрузки агрегата.
3.3.102. Открывать краны у горелок и зажигать газовую аппаратуру
разрешается только при горящем запальнике, а при отсутствии его - при
помощи переносного запальника. Перед повторным зажиганием горелок топ-
ка должна быть проветрена.
3.3.103. Для пускового устройства обжарочных печей должны быть
смонтированы рабочие площадки.
3.3.104. Обжарочные печи должны быть оснащены приспособлениями,
ограждающими пламя в случае его выброса.
3.3.105. Печи, работающие на газообразном топливе, должны быть
оборудованы взрывными клапанами.
3.3.106. Запорная паровая арматура печи должна быть смонтирована
в местах, удобных для обслуживания.
3.3.107. Привязывать к газопроводам, счетчикам и газовым приборам
веревки и другие предметы запрещается.
3.3.108. При появлении в помещении запаха газа следует немедленно
прекратить пользование газовыми приборами, не применять открытый
огонь, не курить, не включать электроприборы, закрыть все краны у га-
зового оборудования, открыть окна для проветривания помещений и выз-
вать аварийную службу.
Электроустановки
Общие требования
3.3.109. Устройство и эксплуатация электроустановок должны осу-
ществляться в соответствии с требованиями действующих ПУЭ, ПЭЭП и ПТБ
(1) (приложение 4, NN 47 - 49), а также инструкций и директивных ука-
заний Госэнергонадзора.
3.3.110. На каждом предприятии приказом (или распоряжением) адми-
нистрации из числа инженерно-технических работников (ИТР) должно быть
назначено лицо, отвечающее за общее состояние электрохозяйства (имену-
емое далее "лицо, ответственное за электрохозяйство") и обязанное
обеспечить выполнение ПЭ электроустановок потребителей и ПТБ при экс-
плуатации электроустановок потребителей.
3.3.111. Приказ или распоряжение о назначении ответственного за
электрохозяйство и лица, замещающего его в период длительного отсутс-
твия (отпуск, командировка, болезнь), издается после проверки знаний
ПЭЭП, правил техники безопасности и инструкций и присвоения соответс-
твующей группы по электробезопасности: V - в электроустановках напря-
жением выше 1000 В. IV - в электроустановках напряжением до 1000 В.
Допускается выполнение обязанностей ответственного за электрохо-
зяйство по совместительству.
3.3.112. При отсутствии в штате электротехнического персонала ад-
министрация обязана обеспечить эксплуатацию электроустановок в строгом
соответствии с Правилами путем передачи их обслуживания по договору
специализированной организации или содержать соответствующий персонал
на долевых началах с другими предприятиями.
3.3.113. Эксплуатацию электроустановок должен осуществлять специ-
ально подготовленный электротехнический персонал, прошедший медицинс-
кое освидетельствование, соответствующую теоретическую и практическую
подготовку, проверку знаний и имеющий удостоверение на допуск к рабо-
там в электроустановках.
3.3.114. Лица, не достигшие 18-летнего возраста, не могут быть
допущены к самостоятельной работе с электроустановками.
3.3.115. Все изменения в электроустановках, вносимые в процессе
эксплуатации, должны отражаться в схемах и чертежах немедленно за под-
писью лица, ответственного за электрохозяйство, с указанием его долж-
ности и даты внесения изменения.
3.3.116. При эксплуатации электроустановок запрещается:
использовать кабели и провода с поврежденной или потерявшей за-
щитные свойства изоляцией;
оставлять под напряжением электрические провода и кабели с неизо-
лированными концами;
пользоваться поврежденными розетками, ответвительными коробками,
рубильниками и другими электроустановочными изделиями;
завязывать и скручивать электропровода, а также оттягивать прово-
да и светильники, подвешивать светильники (за исключением открытых
ламп) и т. п. на электрических проводах;
использовать ролики, штепсельные розетки для подвешивания одежды
и других предметов, а также заклеивать участки электропроводов бума-
гой;
обертывать электрические лампы бумагой, материей и другими горю-
чими материалами;
применять для электросетей радио и телефонные провода;
применять в качестве электрической защиты некалиброванные предох-
ранители.
3.3.117. Используемые для отопления небольших помещений масляные
электрорадиаторы, греющие электропанели должны иметь индивидуальную
электрозащиту и исправные терморегуляторы. Запрещается применять для
отопления помещений нестандартные (самодельные) электронагревательные
приборы.
Заземление, зануление
3.3.118. Использовать нулевой рабочий провод в качестве нулевого
защитного запрещается. Для зануления электроприемников однофазного то-
ка (рабочим напряжением 220 В) применять отдельный третий проводник,
присоединенный к штепсельному разъему.
3.3.119. Заземлению (занулению) подлежат:
корпуса электрических машин, трансформаторов, аппаратов, светиль-
ников и т. п.;
приводы электрических аппаратов;
вторичные обмотки измерительных трансформаторов;
каркасы распределительных щитов, щитов управления, щитков и шка-
фов, а также съемные или открывающиеся части, если на последних уста-
новлено электрооборудование напряжением выше 42 В переменного тока;
металлические конструкции распределительных устройств, металли-
ческие кабельные конструкции, металлические кабельные соединительные
муфты, металлические оболочки проводов и броня контрольных и силовых
кабелей, металлические рукава и трубы электропроводки, кожухи и опор-
ные конструкции шинопроводов, лотки, короба, другие металлические
конструкции, на которых устанавливается электрооборудование;
металлические корпуса передвижных и переносных электроприемников;
электрооборудование, размещенное на движущихся частях машин и ме-
ханизмов.
3.3.120. Использование земли в качестве рабочего или нулевого
провода запрещается.
3.3.121. Открыто проложенные заземляющие проводники должны иметь
отличительную окраску в соответствии с нормативными требованиями.
3.3.122. Заземление или зануление переносных электроприемников
трехфазного тока должно осуществляться специальной четвертой жилой,
расположенной в одной оболочке с фазными жилами переносного провода и
присоединяемой к корпусу электроприемника и к специальному контакту
вилки втычного соединения. Сечение этой жилы должно быть равным сече-
нию фазных проводов.
3.3.123. Инструментальная проверка состояния защитного заземления
(зануления) оборудования и его частей проводится после монтажа или ре-
монта, а также в процессе эксплуатации не реже одного раза в год.
Осветительные установки и арматура
3.3.124. Для питания светильников общего освещения должно приме-
няться напряжение не выше 380/220 В переменного тока при заземленной
нейтрали и не выше 220 В переменного тока при изолированной нейтрали.
3.3.125. Для питания отдельных ламп следует применять напряжение
не выше 220 В. В помещениях без повышенной опасности указанное напря-
жение допускается для всех стационарных светильников независимо от вы-
соты их установки.
3.3.126. Для питания светильников местного стационарного освеще-
ния с лампами накаливания должны применяться напряжения: в помещениях
без повышенной опасности - не выше 220 В и в помещениях с повышенной
опасностью, и особо опасных - не выше 42 В.
3.3.127. Светильники с люминесцентными лампами на напряжение 127
- 220 В допускается применять при условии недосягаемости их токоведу-
щих частей для случайных прикосновений.
3.3.128. Токоведущие части электроаппаратов, распределительные
устройства должны быть защищены от случайных прикосновений. Не допус-
кается открытая (без защитных кожухов) установка аппаратов.
3.3.129. На лицевой и обратной сторонах каждой панели распредели-
тельных щитов должны быть четкие надписи, указывающие номер щита и к
какой линии или агрегату относятся установленные на панели приборы и
аппаратура, а также напряжение и род тока.
3.3.130. Двери помещений электроустановок (щитов) должны быть
постоянно заперты.
3.3.131. Штепсельные вилки на напряжение 12 В и 42 В не должны
подходить к розеткам 220 В и 127 В, должны иметь резко отличающуюся от
них окраску и соответствующую маркировку.
3.3.132. Электрические светильники, электророзетки, электрические
аппараты и приборы во взрывоопасных производствах и складских помеще-
ниях должны соответствовать требованиям взрывобезопасности ПЭЭП.
3.3.133. Установка и очистка светильников, смена перегоревших
электроламп и ремонт электрической сети должны выполняться при снятом
напряжении.
3.3.134. Рекламное освещение, газосветные установки, питающие их
трансформаторы и др., должны соответствовать ПУЭ.
Электроинструмент. Электрические ручные машины
и переносные электрические светильники
3.3.135. Электроинструмент, электрические ручные машины и пере-
носные электрические светильники должны соответствовать требованиям
действующих Правил, ГОСТ (приложение 4, NN 9, 47 - 49).
3.3.136. К работе с электроинструментом и ручными электрическими
машинами класса I в помещениях с повышенной опасностью поражения
электрическим током и вне помещений допускается персонал, имеющий
группу по электробезопасности не ниже II, при этом должны использо-
ваться средства индивидуальной защиты.
3.3.137. Переносные светильники должны быть оборудованы защитными
стеклянными колпаками и металлическими сетками. Для этих светильников
и другой переносной и передвижной электроаппаратуры надлежит применять
гибкие кабели с медными жилами, с резиновой изоляцией в оболочке,
стойкой к окружающей среде. Подключение переносных светильников следу-
ет предусматривать от ответвительных коробок со штепсельными розетка-
ми.
3.3.138. При проведении работ в помещениях с повышенной опас-
ностью применяются переносные электрические светильники напряжением не
выше 42 В. При работах в особо опасных условиях должны использоваться
ручные светильники напряжением не выше 12 В.
3.3.139. Перед началом работ с ручными электрическими машинами,
ручными светильниками и электроинструментом проводить:
проверку комплектности и надежности крепления деталей;
проверку внешним осмотром исправности кабеля (шнура), его защит-
ной трубки и штепсельной вилки; целостности изоляционных деталей кор-
пуса, рукоятки и крышек щеткодержателей; наличия защитных кожухов и их
исправности; проверку четкости работы выключателя; проверку работы на
холостом ходу.
3.3.140. Запрещается выдавать для работы ручные электрические ма-
шины, ручные светильники, электроинструмент и вспомогательное оборудо-
вание к ним, имеющие дефекты.
3.3.141. При пользовании электроинструментом, ручными электричес-
кими машинами и ручными светильниками их провода или кабели должны по
возможности подвешиваться. Не допускается непосредственное соприкосно-
вение проводов и кабелей с металлическими горячими, влажными и масля-
ными поверхностями или предметами. При обнаружении каких-либо неисп-
равностей работа с ручными электрическими машинами или ручными элект-
рическими светильниками немедленно прекращается.
3.3.142. Ручные электрические машины, электроинструмент, ручные
светильники и вспомогательное оборудование к ним подвергаются периоди-
ческим проверкам и испытаниям в сроки, установленные ГОСТ, ТУ на них
или "Нормами испытания электрооборудования и аппаратов электроустано-
вок потребителей".
Периодические испытания машин, инструментов и светильников прово-
дит специально закрепленный персонал с группой по электробезопасности
не ниже III.
3.3.143. Лицам, пользующимся электроинструментом и ручными элект-
рическими машинами, запрещается:
передавать ручные электрические машины и электроинструмент хотя
бы на непродолжительное время другим лицам;
разбирать ручные электрические машины и электроинструмент и про-
водить какой-либо ремонт (как самого инструмента или ручной электри-
ческой машины, так и проводов штепсельных соединений и т. п.);
держаться за провод ручной электрической машины или электроинс-
трумента или касаться вращающегося режущего инструмента;
удалять руками стружку или опилки во время работы до полной оста-
новки ручной электрической машины;
работать с приставных лестниц, Для выполнения этих работ должны
устраиваться прочные леса или подмостки;
вносить внутрь барабанов, котлов, металлических резервуаров и т.
п. переносные трансформаторы и преобразователи частоты;
оставлять ручные электрические машины и электроинструмент без
надзора и включенными в электросеть.
3.3.144. Запрещается эксплуатировать электрическую машину в слу-
чае ее неисправности, в том числе при повреждениях штепсельного соеди-
нения, кабеля (шнура) или его защитной трубки, крышки щеткодержателя,
корпуса, рукоятки машины, искрения щеток на коллекторе, появления дыма
и запаха, характерных для горящей изоляции, нечеткой работе выключате-
ля.
Защитные средства
3.3.145. Персонал, обслуживающий электроустановки, должен быть
снабжен всеми необходимыми средствами защиты, обеспечивающими безопас-
ность его работы (диэлектрическими перчатками, ковриками, указателями
напряжения, слесарно-монтерским инструментом с изолирующими ручками и
др.).
3.3.146. Электрозащитными средствами следует пользоваться только
по их прямому назначению и в электроустановках напряжением не выше то-
го, на которое они рассчитаны. Перед употреблением средства защиты
персонал обязан проверить его исправность, отсутствие внешних повреж-
дений, очистить и обтереть от пыли, проверить по штампу срок годности.
У диэлектрических перчаток перед употреблением следует проверить от-
сутствие проколов путем скручивания их в сторону пальцев, запрещается
пользоваться средствами защиты, срок годности которых истек.
3.3.147. Все находящиеся в эксплуатации электрозащитные средства
и приспособления должны быть пронумерованы, за исключением ковриков,
подставок, плакатов и знаков безопасности, нумерация которых необяза-
тельна. На предприятиях необходимо вести журнал учета и содержания
средств защиты, в котором указывают наименование, инвентарные номера,
местонахождение, даты периодических испытаний и осмотров. При эксплуа-
тации средства защиты следует подвергать периодическим и внеочередным
(проводимым после ремонта) испытаниям:
резиновые диэлектрические перчатки напряжением 6 кВ в течение 1
мин. 1 раз в 6 месяцев;
резиновые диэлектрические галоши напряжением 3,5 кВ в течение 1
мин. 1 раз в 12 месяцев;
резиновые диэлектрические боты напряжением 15 кВ в течение 1 мин.
1 раз в 36 месяцев.
3.3.148. Пользоваться неисправными или не прошедшими проверки
средствами защиты запрещается. На выдержавших испытания средствах за-
щиты должен быть нанесен штамп. Непригодные или не выдержавшие испыта-
ния средства защиты должны быть изъяты из эксплуатации.
3.3.149. Средства зашиты, кроме изолирующих подставок, диэлектри-
ческих ковриков, переносных заземлений, ограждений, плакатов и знаков,
полученные для эксплуатации от заводов-изготовителей или со складов,
должны быть проверены по нормам эксплуатационных испытаний. Средства
защиты, находящиеся в эксплуатации, должны храниться в сухих, специ-
ально отведенных местах. В местах хранения должен быть перечень
средств защиты.
3.4. Требования безопасности при эксплуатации авто-
и электропогрузчиков, талей и грузовых тележек
3.4.1. Устройство авто- и электропогрузчиков должно соответство-
вать требованиям ГОСТ (приложение 4, NN 26, 28).
3.4.2. Автопогрузчики должны быть оборудованы надежными тормоза-
ми, обеспечивающими тормозной путь при скорости 10 км/ч не более 1,5 м
при коэффициенте сцепления 0,5.
Автопогрузчики должны быть оборудованы глушителями, искрогасите-
лями, зеркалами заднего вида и стеклоочистителями.
Автопогрузчики с механической системой подъема груза должны быть
оборудованы концевыми выключателями для ограничения подъема груза и
опускания подъемного устройства.
Концевые выключатели подъемного механизма должны останавливать
приспособление захвата груза на расстоянии не менее 200 мм до верхнего
предельного положения.
Захватное устройство должно обеспечить высоту подъема груза от
земли не менее величины дорожного просвета погрузчика не более 0,5 м
для автопогрузчиков на пневматических шинах и 0,25 м для автопогрузчи-
ков на грузовых лентах.
3.4.3. Машины напольного безрельсового электрифицированного
транспорта (электропогрузчики, электротележки и др.) должны быть обо-
рудованы: тормозами с ручным и ножным управлением; звуковым сигналом;
стоп-сигналом; рабочим освещением (фарами), причем помимо освещения
проезжей части должна быть предусмотрена возможность освещения рабочим
освещением груза на машине и места его укладки; устройством, предотв-
ращающим пользование машиной посторонними лицами; автоматическим уст-
ройством, отключающим двигатель передвижения и включающим тормоз при
освобождении водителем рукоятки управления.
Электропогрузчики должны иметь специальные приспособления, пре-
дохраняющие механизмы подъема от перегрузки.
Электропогрузчики с высотой подъема более 2 м должны быть обору-
дованы ограждением под головой водителя или кабиной.
3.4.4. К управлению транспортными средствами погрузочно-разгру-
зочных работ допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие обучение по
специальной программе и имеющие удостоверение на право управления
транспортными средствами и выполнения соответствующего вида работ.
К управлению электрофицированным транспортом допускаются водите-
ли, имеющие первую квалификационную группу по технике безопасности.
3.4.5. Водитель транспортного средства, который работает с грузо-
подъемными механизмами, должен быть обучен по программе стропальщика,
аттестован квалификационной комиссией и иметь удостоверение на право
выполнения этих работ.
3.4.6. Корпус электрооборудования электрических талей должен быть
заземлен. Корпус кнопочного управления тали, управляемой с пола, дол-
жен быть выполнен из изоляционного материала либо заземлен не менее
чем двумя проводниками. В качестве одного из заземляющих проводников
может быть использован тросик, на котором подвешен кнопочный аппарат.
Крепить ручные тали к трубопроводам и их подвескам запрещается. Элект-
рические тали должны быть оборудованы концевыми выключателями, для ав-
томатической остановки грузозахватного механизма, которые устанавлива-
ются так, чтобы после остановки грузозахватного органа при подъеме без
груза зазор между ними и упором был не менее 50 мм.
При подъеме груза электрическими талями доводить обойму крюка до
концевого выключателя и пользоваться последним для автоматической ос-
тановки запрещается. Электрические тали должны быть снабжены электро-
магнитным и грузоупорным тормозами и оборудованы ограничителем грузо-
подъемности и ограничителем нижнего положения крюковой подвески.
3.4.7. Грузовые ручные тележки должны иметь съемные или жесткие
приспособления, обеспечивающие устойчивость различных грузов, поручни
для удобства их передвижения.
Размеры платформы 3- и 4-колесной тележки должны быть такими,
чтобы грузы максимальных габаритов, на которые рассчитаны тележки,
размешались в пределах ее платформы.
Скорость перемещения ручных тележек не должна превышать 5 км/ч.
Грузы, укладываемые на грузовые тележки с подвижными вилами типа
ТГВ-1250, должны быть уложены на поддоны или в любую транспортную та-
ру, размеры которой не превышают в плане 1000 Х 1200 мм и конструкция
которой позволяет завести под дно вилы тележки.
Перед началом работы следует убедиться в исправности тележки.
Запрещается пользоваться неисправной тележкой.
3.4.8. При перемещении груза вниз по наклонному полу работник
должен находиться сзади тележки. При необходимости остановку гидравли-
ческой тележки производить опусканием груза. При перемещении груза,
уложенного в высокий штабель, следует привлекать второго работника для
поддержания штабеля.
3.4.9. Запрещается поднимать, перемещать груз, превышающий грузо-
подъемность тележки, нахождение людей в зоне действия рамы тележки и
на пути перемещения груза.
Тележки для перемещения бочек, медведки должны быть снабжены пре-
дохранительными скобами на концах рукояток и иметь приспособления для
защиты рук в случае падения или смещения грузов с тележки.
3.4.10. После окончания работы тележка ставится на ровную поверх-
ность, при этом рама гидравлической тележки опускается в горизонталь-
ное положение.
3.5. Требования безопасности при выполнении работ вручную
3.5.1. Проверить исправность необходимых для работы инструментов
и приспособлений. Не пользоваться инструментами с неудобными ручками,
заусенцами.
3.5.2. Вскрытие верха ящиков производить от торца соответствующим
инструментом (гвоздодерами, клещами), торчащие гвозди удалять, метал-
лическую обивку загибать внутрь ящика. Не оставлять в порожней таре
битое стекло.
3.5.3. Бочки вскрывать обойниками. Не сбивать обручи и не выби-
вать дно бочек топором, ломом и другими случайными предметами.
3.5.4. Для вскрытия консервных банок, открывания бутылок пользо-
ваться только предназначенным для этого инструментом и приспособления-
ми.
3.5.5. При работе с ножом (вспарывание мешков) не допускать рез-
ких движений, лезвие ножа держать от себя.
3.5.6. Не нарезать продукты вручную на весу, использовать для на-
резки разделочные доски. Не пользоваться ножами, имеющими непрочно
закрепленные или затупившиеся лезвия.
3.5.7. Не оставлять нож во время перерывов в работе в обрабатыва-
емых предметах, убирать его в специальное место для хранения.
Править нож с мусат следует в стороне от рабочих, занятых на дру-
гих операциях; при правке ножа на мусат не опираться.
Не производить с ножом в руке работы по перемещению продукции,
тары и т. п.
3.5.8. Переносить острые, режущие, колющие инструменты только в
чехлах, ножнах. Хранить инструмент в пеналах.
3.5.9. Переносить грузы в жесткой таре и лед без упаковки только
в рукавицах.
3.5.10. Передвигать посуду по поверхности плиты осторожно без
рывков и больших усилий.
3.5.11. Устанавливать котлы на плиту и снимать их должны два ра-
ботника, используя для этого сухие полотенца; крышка котла должна быть
снята.
3.5.12. При установке наплитных котлов с пищей, противней других
и емкостей пользоваться специальными инвентарными подставками.
3.5.13. Ставить стеклянную посуду на устойчивые подставки, порож-
ние бутылки хранить в ящиках с гнездами.
3.5.14. Не пользоваться наплитными котлами, кастрюлями и другой
кухонной посудой, имеющей деформированное дно, а также посудой без ре-
чек или с непрочно прикрепленными ручками.
3.5.15. Не пользоваться битой посудой имеющей сколы, трещины.
3.5.16. Не переносить грузы в неисправной таре, с торчащими гвоз-
дями, окантовочной проволокой и т. п.
3.5.17. Не загружать тару более номинальной массы брутто, не пе-
ремещать грузы волоком.
3.5.18. Очистку, мойку посуды от остатков продуктов, а также
уборку полок, стеллажей выполнять с помощью деревянных лопаток, щеток,
ершей.
3.5.19. Ручную мойку рыбы рыбы производить щетками, мочалками,
скребками в специальных рукавицах, предохраняющих руки рабочих от
травм.
3.5.20. Для выемки рыбы из аквариумов, цистерн, ванн использовать
проволочные черпаки.
3.5.21. При разделки рыбы использовать разделочные ножи, голово-
рубы, скребки.
3.5.22. Мясо при ручной обработке должно быть дефростировано. Об-
валку мяса производить в кольчужных перчатках и фартуке.
3.5.23. Опаливание птицы и дичи производить на опалочных горнах.
3.5.24. Нарезку репчатого лука производить на рабочем месте, обо-
рудованном вытяжной вентиляцией.
3.5.25. Использовать для нарезки монолита масла специальную стру-
ну с рукоятками.
3.5.26. При уборке помещений чистку и протирку дверного полотна
проводить при закрытых или подклиненных дверях.
3.5.27. Перед началом мытья окон проверить прочность и исправ-
ность переплетов, отсутствие битых стекол.
3.5.28. При уборке рабочего места пользоваться щеткой, совком,
тряпкой. Не производить уборку мусора и отходов непосредственно рука-
ми.
3.6. Требования безопасности при использовании лестниц,
подмостков и других аналогичных приспособлений
3.6.1. Применяемые для производства работ лестницы и подмостки
должны быть изготовлены по ГОСТ или ТУ на них. Основания лестниц, ус-
танавливаемых на гладких поверхностях, должны быть обиты резиной, а на
основаниях лестниц, устанавливаемых на земле, должны быть острые ме-
таллические наконечники. Лестницы должны верхним концом надежно опи-
раться на прочную основу. Неисправные лестницы применять запрещается.
Раздвижные лестницы-стремянки должны быть оборудованы устройством,
исключающим возможность их самопроизвольного раздвижения.
3.6.2. Места производства работ с приставных лестниц, где допус-
кается движение людей и транспорта, должны ограждаться с установкой
предупредительных надписей.
3.6.3. Нижние концы тетив переносных лестниц и лестниц-стремянок
должны иметь оковки с острыми наконечниками, а при пользовании ими на
асфальтовых, бетонных и подобных полах должны быть башмаки из резины
или другого нескользящего материала. Лестницы для установки на сталь-
ных или чугунных плитах должны быть снабжены стальными закаленными
башмаками с крупной насечкой. При необходимости верхние концы лестниц
должны иметь специальные крюки.
3.6.4. Длина деревянных приставных лестниц не должна превышать 5
м при этом размеры приставной лестницы должны обеспечивать рабочему
возможность производить работу в положении стоя на ступени, находящей-
ся на расстоянии не менее 1 м от верхнего конца лестницы. При установ-
ке приставных лестниц на элементах металлических конструкций необходи-
мо надежно прикрепить верх и низ лестницы к конструкциям. При работе с
приставной лестницы на высоте более 1,3 м следует применять предохра-
нительный пояс, надежно прикрепленный к устойчивым конструкциям или к
лестнице при условии крепления к конструкции.
3.6.5. При подъеме к работе людей на лестнице около нее должен
находиться страхующий.
3.6.6. Перед эксплуатацией и через каждые 6 месяцев приставные
лестницы необходимо испытать статической нагрузкой 2000 Н (200 кгс), а
лестницы-стремянки - 1200 Н (120 кгс) приложенной к одной из ступеней
в середине пролета лестницы, находящейся в эксплуатационном положении
под углом 75 град. В процессе эксплуатации деревянные лестницы испы-
тывают каждые полгода, а металлические - один раз в год.
3.6.7. Применение лестниц, сбитых на гвоздях без врезки ступеней
в тетивы, не допускается, Запрещается работа с ящиков и других посто-
ронних предметов.
3.6.8. Для перехода рабочих из кузова автомашины в склад с грузом
должны применяться мостки, сходни, трапы жесткой и прочной конструк-
ции. Мостки, сходни, трапы не должны пружинить при проходе по ним с
грузом. Прогиб настила при максимальной нагрузке не должен быть более
20 мм. При длине трапов и мостков более 3 м и под ними должны устанав-
ливаться промежуточные опоры.
3.6.9. Мостки и сходни должны быть изготовлены из досок толщиной
не менее 50 мм. С нижней стороны мостки должны быть скреплены железны-
ми или деревянными планками с интервалами не более 0,5 м. Сходни долж-
ны иметь планки для упора ног через каждые 0,3 - 0,4 м. Сечение планки
должна быть 20 Х 4О мм.
3.6.10. Металлические мостки должны изготавливаться из рифленого
железа толщиной не менее 5 мм.
3.6.11. Подмостки высотой до 4 м допускаются к эксплуатации толь-
ко после их приемки непосредственным руководителем работ.
3.6.12. С приставных лестниц запрещается выполнение электрогазос-
варочных работ и работ с электро-пневмоинструментом.
3.6.13. Применение металлических лестниц при обслуживании и ре-
монте электроустановок запрещается.
3.6.14. Работы в электроустановках, связанные с подъемом на высо-
ту, должны осуществляться в соответствии с требованиями Правил техники
безопасности при эксплуатации электроустановок потребителей (приложе-
ние 4, N 48).
3.7. Требования безопасности при эксплуатации
немеханического оборудования и тары
3.7.1. Стеллажи, подтоварники, ящичные и стоечные поддоны, та-
ра-оборудование, тара должны соответствовать требованиям ГОСТ и ТУ
(приложение 4, NN 15, 16, 20 - 23, 25, 27).
3.7.2. Стеллажи, подтоварники для укладки и хранения товаров
должны быть прочными, рассчитанными на максимальную нагрузку, устойчи-
выми. Полки стеллажей должны иметь наклон внутрь.
3.7.3. При погрузке, выгрузке и креплении грузов, строповке и ре-
монте контейнеров створки, запорные устройства и петли дверей, розетки
в полу и скобы на стенах, рамы и угловые фитинги на верхней раме, а
также поверхности стенок и дверей контейнеров должны исключать возмож-
ность порезов и травм.
3.7.4. Поддоны ящичные и стоечные должны иметь фиксаторы для
обеспечения возможности многоярусного штабелирования и ограничения в
процессе перевозок продольных и поперечных перемещений верхних поддо-
нов относительно нижних.
3.7.5. Поддоны должны быть рассчитаны на укладку их с грузом в
штабели. При этом поддон, установленный на пол, должен выдерживать
нагрузку, равную не менее четырехкратной номинальной грузоподъемности
и собственному весу трех поддонов.
3.7.6. Тара должна быть исправной, не иметь гвоздей, окантовочной
проволоки и железа, а также бахромы, задиров и заусениц, защипов, по-
коробленности и других повреждении выступающие концы гвоздей должны
быть загнуты и утоплены в древесину, концы скоб должны быть подогнуты
и плотно прижаты к древесине.
3.7.7. Бочки должны быть чисто оструганы, не иметь задиров, впа-
дин и выпуклостей, надломанной клепки.
3.7.8. Мешки должны быть целыми, чистыми, без пропуска стежков.
Нитки швов должны быть закреплены и не иметь свободных концов.
3.7.9. При эксплуатации тары следует выполнять следующие требова-
ния:
тара не должна загружаться более номинальной массы брутто;
выравнивание тары на вилах погрузчика производить только повтор-
ной погрузкой тары на вилы;
тара, устанавливаемая в штабель, должна иметь единые конструкции
и размеры фиксирующих устройств;
открывающиеся стенки тары, находящейся в штабеле, должны быть
закрыты.
3.7.10. Транспортирование тары на вилах погрузчика должно быть на
высоте не более 300 мм от уровня поверхности, по которой он перемеща-
ется.
3.7.11. При перемещении и штабелировании погрузчиком тару следует
устанавливать на вилах в один ярус. Допускается перемещение тары пог-
рузчиком в несколько ярусов с обеспечением крепления штабеля от опро-
кидывания и видимости проезжей части дороги. Верхний ярус не должен
быть выше неподвижной рамы погрузчика.
3.7.12. Расстояние между рядами штабелей должно быть определено с
учетом возможности установки тары в штабель, снятия тары со штабеля
грузозахватными устройствами применяемых средств механизации.
3.7.13. Для опрокидывания тары следует применять грузоподъемные
механизмы и специальные опрокидыватели (приспособления) .
4. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ САНИТАРИЯ
Требования производственной санитарии к территории предприятий,
помещениям, вентиляции, отоплению, степени освещенности и т. п. приве-
дены в соответствующих разделах и приложениях настоящих правил и долж-
ны быть дополнены требованиями СанПиН (приложение 4, N 57).
4.1. Требования безопасности труда к устройству
и содержанию территории, зданий и сооружений предприятий
Устройство территории
4.1.1. Планировка, застройка, благоустройство и содержание терри-
тории предприятия массового питания должны удовлетворять требованиям
СНиП и ВНТП (приложение 4, NN 37 - 39, 61).
4.1.2. На территории предприятия должны быть проезды, пешеходные
дорожки, искусственное освещение и озеленение.
4.1.3. Подъездные пути, тротуары и разгрузочные площадки должны
быть асфальтированы или замощены.
4.1.4. Хозяйственную зону предприятий массового питания, размеща-
емых в жилых зданиях, следует располагать в торцевой части жилого зда-
ния, где нет окон и входов в жилые помещения.
4.1.5. Подъезд к хозяйственному двору предприятия необходимо ор-
ганизовать не с магистральной улицы или площади, а с улицы, располо-
женной сбоку или со стороны внутриквартального проезда.
Площадки для погрузочно разгрузочных работ
4.1.6. Погрузочно-разгрузочные площадки должны иметь ровную по-
верхность, тротуар или отбойный брус для ограничения движения автот-
ранспорта при его подаче задним ходом. Складирование на площадках ка-
ких-либо материалов, оборудования и других предметов не допускается.
4.1.7. При установке автомобиля для погрузки-выгрузки вблизи зда-
ния между зданием и задним бортом кузова автомобиля должен соблюдаться
интервал не менее 0,8 м, Расстояние между автомобилем и штабелем груза
должно быть не менее 1,0 м.
4.1.8. Разгрузочные платформы должны быть на одном уровне с кузо-
вом автомобиля, без перепада высот, для беспрепятственного въезда и
выезда погрузочно-разгрузочных средств и тары-оборудования.
4.1.9. Ширину платформы следует принимать в зависимости от грузо-
оборота предприятия с учетом возможности проезда по ней грузового
транспорта в двух направлениях и установки врезных весов и уравнитель-
ных площадок на уровне пола платформы, но не менее 4 м.
4.1.10. Вдоль передней кромки платформы следует устанавливать ох-
ранные борта для предупреждения завала колес напольного транспорта за
край платформы.
Отметку пола платформы для загрузки автомашин следует принимать
равной 1,1 - 1,2 м от уровня покрытия двора у платформы. Пол платфор-
мы должен находиться на одном уровне с полом складских помещений.
Для заезда электротранспорта следует предусматривать пандусы под
навесом с уклоном не менее 1:15 и шириной не менее 2,5 м.
Навес над разгрузочной платформой должен обеспечивать высоту до
выступающих строительных конструкций 3,5 - 5 м в зависимости от при-
нятых средств механизации.
Платформа должна иметь покрытие с вылетом козырька, перекрывающим
кузов автомашин.
Помещения
4.1.11. Устройство и содержание помещений должно осуществляться в
соответствии с требованиями СНиП и ВНТП (приложение 4, NN 33, 37 - 39,
61).
4.1.12. Предприятия массового питания (за исключением предприятий
с числом мест более 50 и домовых кухонь производительностью более 500
обедов в день) допускается размещать в первом, втором и цокольных эта-
жах жилых зданий.
4.1.13. Производственные помещения должны размещаться в надземных
этажах. Как исключение - при специальном обосновании - допускается
размещение их в цокольном этаже при соблюдении санитарно-гигиенических
и других требований в соответствии с нормативными документами.
Взрывоопасные и пожароопасные производства следует размещать у
наружных стен.
Размещение помещений выколачивания мешков, просеивания муки и от-
деления сухого крахмала в подвальных, цокольных этажах не допускается.
Помещения, входящие в состав экспедиции заготовочного предприя-
тия, как правило, размешаются единым блоком с загрузочной платформой и
боксами для автомашин.
4.1.14. Ширину проходов в производственных помещениях следует
принимать в соответствии с табл. 1.
4.1.15. Границы проезжей части транспортных путей в цехах должны
быть установлены с учетом габаритов транспортных средств с перемещае-
мыми грузами. Расстояние от границ проезжей части до элементов конс-
трукций зданий и оборудования должно быть не менее 0,5 м, а при дви-
жении людей - не менее 0,8 м.
Таблица 1
----------------------------------------------------T-----------------
Наименование прохода ¦ Ширина прохода
¦ не менее, м
----------------------------------------------------+-----------------
Между линиями немеханического оборудования ¦ 1,5
Между линиями немеханического и теплового обору- ¦ 1,5
дования ¦
Между линиями теплового оборудования ¦ 2 - 2,5
Между механизированными линиями: ¦
при съеме продукции с боковых сторон конвейе- ¦ 2,5
ров ¦
при съеме продукции с торцов конвейера ¦ 0,8 - 1,0
для разворота электропогрузчика ¦ 3,0
магистральные (основные) проезды ¦ 3,0
4.1.16. Двери в производственных и складских неохлаждаемых поме-
щениях должны быть двупольными шириной не менее 1,8 м и высотой 2,3 м.
При наличии подвесного пути высота двери принимается не менее 3,7 м.
4.1.17. Ширину коридоров в складских помещениях следует принимать
не менее 3 м с учетом перемещения продуктов с помощью аккумуляторных
тележек, но не менее 2 м при применении средств малой механизации
(ручные тележки, контейнеры).
4.1.18. Ширину проходов в складских помещениях следует принимать
в соответствии с табл. 2.
Таблица 2
------------------------------------T-------------------------------------
¦ Ширина прохода не менее, м
+---------------------T---------------
Проходы в складском ¦ при немеханизиро- ¦ с применением
помещении ¦ ванной доставке ¦ электропогруз-
¦ товаров (стеллажи,¦ чиков
¦ тележки, ¦
¦ контейнеры) ¦
------------------------------------+---------------------+---------------
Между рабочим фронтом оборудо- ¦ 1,5 ¦ 2,5
вания и стеной ¦ ¦
Между двумя рабочими фронтами ¦ 2,5 ¦ 3,5
оборудования ¦ ¦
Между рабочим фронтом оборудо- ¦ 1,9 ¦ 3,0
вания и стеной с охлаждаемыми ба- ¦ ¦
тареями ¦ ¦
4.1.19. В предприятиях следует предусматривать гардеробные для
раздельного хранения на вешалках:
уличной одежды (один крючок на одного работающего);
домашней и спецодежды (два крючка на одного работающего).
Количество мест в гардеробных для верхней одежды следует прини-
мать равным 100 процентам работающих в максимальной смене плюс 25 про-
центов от смежной смены.
4.1.20. При гардеробных следует предусматривать кладовые спецо-
дежды, уборные, помещения для дежурного персонала с местом для убороч-
ного инвентаря, места для чистки обуви, сушки волос.
4.1.21. Количество санитарных приборов следует принимать на 100
процентов работающих в многочисленную смену из расчета 30 человек на
один санитарный прибор.
4.1.22. Количество душевых сеток и кранов умывальных определяется
санитарными характеристиками производственных процессов и рассчитыва-
ется исходя из следующих условий:
при загрязнении: только рук - 1 душевая сетка на 25 человек и 1
кран на 7 человек; тела и спецодежды - 1 душевая сетка на 15 человек
и 1 кран на 10 человек;
при избытке: явного конвекционного тепла - 1 душевая сетка на 7
человек и 1 кран на 20 человек; явного лучистого тепла - 1 душевая
сетка на 3 человека и 1 кран на 20 человек.
Примечание. При сочетании признаков различных групп производс-
твенных процессов число душевых сеток и кранов умывальных следует пре-
дусматривать по группе с наиболее высокими требованиями.
4.1.23. Помещения для личной гигиены женщин следует размещать в
уборных из расчета 75 человек на одну установку. В указанных помещени-
ях должны быть предусмотрены места для раздевания и умывальник.
4.1.24. Ножные ванны (установки гидромассажа ног) следует предус-
матривать при производственных процессах, связанных с работой стоя или
вибрацией, передающейся на ноги. Ножные ванны следует размещать в умы-
вальных или гардеробных из расчета 40 человек на одну установку пло-
щадью 1,5 кв. м.
4.1.25. Расстояние от рабочих мест в производственных зданиях до
уборных, курительных, помещений для обогрева или охлаждения, полуду-
шей, устройств питьевого водоснабжения должно приниматься не более 75
м, а от рабочих мест на площадке предприятия - не более 150 м.
4.1.26. Рекомендуемые покрытия полов помещений приведены в прило-
жении 10.
Вентиляция, отопление, кондиционирование воздуха
4.1.27. Производственные и вспомогательные здания и помещения
должны быть оборудованы естественной и механической приточно-вытяжной
вентиляцией и системой отопления в соответствии с требованиями СНиП,
ГОСТ (приложение 4, NN 5, 18, 35, 37, 39).
4.1.28. Состояние воздушной среды должно соответствовать требова-
ниям СНиП, ГОСТ, СН (приложение 4, NN 5, 18, 35, 58).
4.1.29. Производственные помещения предприятий массового питания
должны быть оборудованы системами вентиляции. Расчетная температура
воздуха и кратность воздухообмена в производственных и административ-
но-бытовых помещениях приведены в приложении 11 и 12.
Воздухообмен в школьных столовых надлежит рассчитывать на погло-
щение теплоизбытков, выделяемых технологическим оборудованием кухни.
Подачу приточного воздуха в производственные помещения пищеблока сле-
дует предусматривать через обеденный зал.
Объем подаваемого воздуха должен быть не менее 20 куб. м/ч на од-
но место в обеденном зале.
4.1.30. Вентиляторы (кроме оконных и местных отсосов) не допуска-
ется располагать непосредственно в производственных помещениях.
4.1.31. Работы, при выполнении которых происходит образование и
выделение пыли, газа или пара, должны проводиться в изолированных по-
мещениях, оборудованных принудительной приточно-вытяжной вентиляцией.
В местах образования пыли, паров и газов должны быть устроены местные
отсосы. Выполнение этих работ без устройства вентиляции запрещается.
Для удаления вредных и неприятно пахнущих веществ, а также тепла
и водяных паров от мест образования и выделения должны применяться
системы местных отсосов, раздельные от системы общеобменной вытяжной
вентиляции.
4.1.32. В боксах и дебаркадере следует предусматривать общеобмен-
ную приточно-вытяжную вентиляцию, рассчитанную на разбавление и удале-
ние вредных газов, выделяющихся при работе автомашин, а ворота в них
защищаются воздушно-тепловой завесой.
4.1.33. В воздуховодах вытяжных систем помещений кулинарных, кон-
дитерских и горячих цехов следует предусматривать устройство люков и
проемов для периодической очистки и промывки воздуховодов от жировых
отложений.
4.1.34. Помещение для опаливания птицы должно иметь кроме прину-
дительной естественную вентиляцию. От опалочных горнов следует предус-
матривать местные отсосы, которые должны иметь самостоятельную систе-
му, не подключенную к общеобменной вентиляции.
4.1.35. Охлаждаемые камеры (за исключением камер хранения фрук-
тов, овощей, квашений, солений и отходов) следует проектировать без
приточно-вытяжной вентиляции.
Вентиляция охлаждаемых камер должна быть самостоятельной, не свя-
занной с другими вентиляционными системами.
4.1.36. В кондитерском цехе над пекарскими немодулированными шка-
фами устанавливаются кессоны, над жарочными модулированными шкафами -
местные вентиляционные отсосы.
4.1.37. В кулинарном цехе, имеющем открывающиеся фонари, установ-
ку местных вентиляционных отсосов над тепловым оборудованием в зоне
фонарей не предусматривать, В этом случае удаление воздуха следует
производить из верхней зоны, подачу приточного воздуха - в рабочую
зону.
4.1.38. Помещения, имеющие естественное освещение, следует про-
ветривать через фрамуги, форточки или другие устройства за исключением
помещений, где по технологическим требованиям не допускается проникно-
вение воздуха или необходимо предусматривать кондиционирование возду-
ха.
4.1.39. В помещениях кладовых следует предусматривать естествен-
ную вытяжную систему вентиляции с раздельными каналами.
4.1.40. В производственных помещениях, в которых допустимые нор-
мативные величины показателей микроклимата невозможно установить из-за
технологических требований к производственному процессу или экономи-
чески обоснованной нецелесообразности, должна быть обеспечена защита
работающих от возможного перегревания и охлаждения: системы местного
кондиционирования воздуха, воздушное душирование, помещение для отдыха
и обогревания, спецодежда и другие средства индивидуальной защиты,
регламентация времени работы и отдыха и т. п. В целях профилактики
тепловых травм температура наружных поверхностей технологического обо-
рудования или ограждающих его устройств не должна превышать 45 град.
С.
4.1.41. При обеспечении оптимальных и допустимых показателей мик-
роклимата в холодный период года следует применять средства защиты ра-
бочих мест от радиационного охлаждения от остекленных поверхностей
оконных проемов, в теплый период года - от попадания прямых солнечных
лучей.
4.1.42. Для ограждения от обдувания поступающим через проемы воз-
духом постоянных рабочих мест, расположенных вблизи ворот, технологи-
ческих проемов и дверей, следует устанавливать перегородки или экраны.
4.1.43. Отопление должно обеспечивать в помещениях предприятий
температуру и влажность воздуха, соответствующие требованиям СНиП,
ГОСТ и др. (приложение 4, NN 5, 35, 58, 61).
4.1.44. Подача тепла системами отопления должна предусматриваться
в холодный период времени во всех помещениях с постоянным или длитель-
ным (свыше 2 часов) пребыванием людей, а также в помещениях, в которых
поддержание положительной температуры необходимо по технологическим
условиям.
Освещение
4.1.45. Естественное освещение, устройство и эксплуатация устано-
вок искусственного освещения должны соответствовать требованиям СНиП,
ВСН санитарно-гигиенических норм (приложение 4, NN 30, 40, 57).
4.1.46. Для всех помещений предприятий, где предусматривается
постоянное пребывание людей (обеденные залы, производственные, адми-
нистративные помещения) должно предусматриваться естественное освеще-
ние.
4.1.47. Допускается проектировать без естественного освещения:
помещения, размещение которых допускается в подвальных этажах: помеще-
ния для стоянки машин, буфетные, аппаратные, весовые, санитарно-быто-
вые помещения: умывальные, уборные, душевые, гардеробные, помещения
для личной гигиены женщин, а также холлы, коридоры, проходы и перехо-
ды, машинные отделения лифтов и помещения для фреоновых установок.
4.1.48. Переплеты световых проемов производственных и администра-
тивно-бытовых помещений должны иметь открывающиеся створки, 50 процен-
тов переплетов должны иметь форточки или открывающиеся фрамуги.
4.1.49. Рабочее освещение должно использоваться во всех помещени-
ях, на территории, платформах и площадках для обеспечения нормальной
работы, прохода людей и движения транспорта во время отсутствия или
недостатка естественного освещения.
4.1.50. Рабочее освещение в производственных и вспомогательных
помещениях должно устанавливаться с применением ламп накаливания или
люминесцентных ламп в виде общего освещения с равномерным или локали-
зованным размещением светильников и комбинированного (общее плюс мест-
ное). Применение одного местного освещения не допускается.
4.1.51. В обеденных залах ресторанов и кафе разрешается устройс-
тво локализованного или местного освещения столов. Освещенность на
столах должна определяться заданием на проектирование, но быть не бо-
лее 200 ЛК при люминесцентных лампах (100 ЛК - при лампах накалива-
ния). При этом освещенность на остальной площади зала должна быть не
менее 30 ЛК при любых источниках света.
4.1.52. Освещение помещений, оборудованных дисплеями, следует вы-
полнять люминесцентными светильниками прямого света.
Светильники следует располагать таким образом, чтобы исключить
отраженную блескость на экранах.
4.1.53. Входы в здания, мусоросборные камеры, а также номерные
знаки и указатели пожарных гидрантов (если для них не используются
световые указатели) должны освещаться светильниками, присоединенными к
сети внутреннего эвакуационного или аварийного освещения.
4.1.54. Аварийное освещение должно устраиваться в помещениях дис-
петчерских, операторских, электрощитовых, здравпунктах, дежурных по-
жарных постов, на постах постоянной охраны, в главных кассах, дебарка-
дерах, в залах ресторанов, в машинных отделениях лифтов и холодильных
установок.
4.1.55. Эвакуационное освещение в предприятиях должно устраивать-
ся:
в проходных помещениях, коридорах, холлах, фойе и вестибюлях, на
лестницах, служащих для эвакуации людей из зданий, где работает или
постоянно пребывает одновременно более 50 человек, а также из
здравпунктов независимо от числа лиц, пребывающих там;
в помещениях, где одновременно могут находиться более 100 чел.
(обеденные залы);
в помещениях с постоянно работающими в них людьми, если вследс-
твие отключения рабочего освещения и продолжения при этом работы про-
изводственного оборудования может возникнуть опасность травматизма
(ремонтные мастерские, производственные помещения).
4.1.56. Эвакуационное освещение должно обеспечивать наименьшую
освещенность на полу основных проходов (или на земле) и на ступенях
лестниц:
в помещениях - 0,5 ЛК;
на открытых территориях - 0,2 ЛК.
4.1.57. Световые указатели "Выход" следует устанавливать: у выхо-
да из помещений обеденных залов, актовых залов и других помещений, в
которых могут одновременно находиться более 100 чел.;
у выходов из коридоров, к которым примыкают помещения с общей
численностью постоянно пребывающих в них более 50 чел.;
вдоль коридоров длиной более 25 м.
При этом световые указатели должны устанавливаться на расстоянии
не более 25 м друг от друга, а также в местах поворотов коридоров.
Световые указатели "Выход" должны быть присоединены к сети эваку-
ационного или аварийного освещения и устанавливаются на высоте не ниже
2 м.
4.1.58. Расстояние от светильников до товара, изделий и тары, на-
ходящихся в складских помещениях, должно быть не менее 0,5 м.
4.1.59. Для ограничения слепящего действия светильники общего ос-
вещения в производственных помещениях должны быть установлены таким
образом, чтобы выходные отверстия не располагались в вертикальной или
наклонной плоскостях, если они могут попасть в поле зрения работающих.
4.1.60. Для местного освещения должны предусматриваться светиль-
ники с непросвечивающими отражателями, имеющими защитный угол не менее
30 град.. Допускается предусматривать светильники местного освещения с
отражателями, имеющими защитный угол от 10 град. до 30 град., при рас-
положении их ниже уровня глаз работающего.
4.1.61. Наименьшая освещенность рабочих поверхностей производс-
твенных помещений и территорий предприятий, требующих обслуживания при
аварийном режиме, должна составлять 5 процентов освещенности, нормиру-
емой для рабочего освещения при системе общего освещения, но не менее
2 ЛК внутри зданий и не менее 1 ЛК для территории предприятий.
4.1.62. Светильники аварийного освещения должны отличаться от
светильников рабочего освещения типом, размером или специально нане-
сенными на них знаками. Арматура аварийного освещения должна иметь от-
личительную окраску.
4.1.63. В осветительных устройствах для светопропускающих поверх-
ностей должны, как правило, применяться несгораемые материалы.
4.1.64. Светильники в помещениях, в которых предусматриваются пе-
реработка и хранение открыто (без упаковки) пищевых продуктов или тары
для их упаковки, должны иметь защитные устройства, исключающие возмож-
ность выпадения колб ламп или их осколков при разрушении.
4.1.65. К светильникам верхнего обслуживания, встраиваемым в под-
весные потолки, должен быть обеспечен безопасный доступ обслуживающего
персонала. При этом прочность стационарных или передвижных огражденных
мостиков должна быть рассчитана с учетом нахождения у любого из све-
тильников двух человек с инструментами общим весом 200 кг.
4.1.66. В процессе эксплуатации осветительных установок необходи-
мо:
периодически, не реже одного раза в год, проверять уровень осве-
щенности в контрольных точках и уровень общей освещенности помещений;
периодически проверять состояние осветительной установки (соот-
ветствие ее проекту, наличие стекол, решеток и сеток в светильниках и
т. д.) в сроки, определенные лицом, ответственным за электрохозяйство;
периодически производить чистку ламп и осветительной арматуры.
4.1.67. Для местного управления рабочим освещением проходов и
лестничных клеток, предназначенных для обслуживающего персонала, реко-
мендуется предусматривать устройства кратковременного включения с вы-
держкой времени, достаточного для прохода, подъема, спуска на любой
этаж или часть этажей, при этом должна обеспечиваться возможность руч-
ного управления освещением.
4.1.68. Управление освещением складских помещений, а также поме-
щений для подготовки товаров к продаже должно быть местным для каждого
помещения с возможностью централизованного дистанционного отключения
по окончании работы предприятия. Выключатели местного управления осве-
щением должны быть расположены вне помещений на несгораемых конструк-
циях и заключены в шкаф или ниши с приспособлением для пломбирования.
4.1.69. Эвакуационное освещение помещений предприятий наряду с
автоматическим должно иметь управление снаружи здания с установкой ап-
паратов в запирающихся шкафчиках.
4.1.70. Выключатели освещения взрыво- и пожароопасных , сырых,
влажных и других помещений с тяжелыми условиями среды, как правило,
должны устанавливаться в близкорасположенных помещениях с нормальной
средой.
4.1.71. Запрещается установка выключателей в душевых и преддуше-
вых, ванных, уборных, кладовых и т. п. В горячих цехах пищеблоков ус-
тановка выключателей освещения не рекомендуется.
Шум
4.1.72. Допустимые уровни шума на рабочих местах, защита от шума
определяются в соответствии с требованиями ГОСТ и СНиП (приложение 4,
NN 3, 7, 31).
4.1.73. Допускается максимальный уровень звука в дБА от техничес-
кого оборудования, расположенного в зданиях предприятий массового пи-
тания (внутри зданий) на 10 дБА выше соответствующего допустимого эк-
вивалента уровня звука в тех же самых точках измерения, в которых оп-
ределяют эквивалентный уровень звука.
Залы кафе, ресторанов, столовых, днем - уровень звука и эквива-
лентные уровни звука, дБА - 55.
4.1.74. Снижение шума, воздействующего на человека, должно осу-
ществляться:
техническими средствами борьбы с шумом (уменьшение шума машин в
источнике, применением технологических процессов, при которых звуковое
давление на рабочих местах не превышает допустимые уровни и др.);
строительно-акустическими мероприятиями;
организационными мероприятиями (выбором рационального режима тру-
да и отдыха, сокращением времени нахождения в шумных условиях, лечеб-
но-профилактическими и другими мероприятиями).
4.1.75. Снижение шума от вентиляционных, отопительных, холодиль-
ных установок, установок кондиционирования воздуха и механического
оборудования следует обеспечивать следующими мероприятиями:
ограничивать окружные скорости вращения колес вентиляторов и ско-
рость движения воздуха;
снабжать системы шумоглушителями и звукоизолировать воздуховоды;
предусматривать установку вентиляторов и электродвигателей на
вибро- и звукопоглощающих основаниях;
обеспечить разрыв между фундаментами под оборудованием и стенами
здания;
укрывать, при необходимости, в камере со звукоизолирующими стен-
ками или выносить за пределы помещения электродвигатели, установленные
открыто в рабочем помещении;
соединять входное и выходное отверстия кожуха вентилятора с воз-
духоводами с помощью гибких вставок;
периодически осматривать и заменять подшипники вентилятора;
устранять биение шкивов или соединительных муфт, клиноременных и
плоскоременных передач;
поддерживать устойчивую балансировку колеса вентилятора и ротора
электродвигателя.
Водоснабжение и канализация
4.1.76. В предприятиях следует предусматривать хозяйственно-пить-
евое, противопожарное и горячее водоснабжение, канализацию и водосто-
ки, эксплуатация которых должна производиться в соответствии с требо-
ваниями СНиП, ГОСТ и других нормативных документов (приложение 4, NN
13, 34, 37, 61).
Во всех типах зданий, возводимых в канализованных районах, сле-
дует предусматривать системы внутреннего водоснабжения и канализации.
4.1.77. Предприятия должны оборудоваться системами объединенного
хозяйственно-питьевого, производственного и противопожарного водопро-
вода, горячего водоснабжения, раздельными системами бытовой и произ-
водственной канализации.
4.1.78. Территории водопроводных и канализационных сооружений и
сетей должны быть ограждены, благоустроены, обеспечены наружным осве-
щением и безопасными подходами.
4.1.79. Холодная и горячая вода должны быть подведены ко всем мо-
ечным ваннам и раковинам с установкой смесителей в производственных и
бытовых помещениях, к поливочным кранам для мытья жироуловителей, гря-
зеотстойникам и мезгосборникам, а также к умывальникам в санитарных
узлах.
4.1.80. Во всех заготовочных цехах для мытья полов следует уста-
навливать поливочные краны с подводкой к ним холодной и горячей воды
из расчета один кран на каждые 100 кв. м площади цеха, но не менее од-
ного крана. К поливочному крану предусматривать подключение шлангов.
4.1.81. В производственных помещениях должны устанавливаться тра-
пы. Для обеспечения ровной поверхности пола, сбора и отвода влаги,
уменьшения количества трапов у линии технологического оборудования
следует проектировать лотки, крытые съемными решетками заподлицо с по-
лом. Глубина лотка - 80 - 90мм, ширина - 300 - 700 мм. Дно лотка долж-
но иметь уклон к трапам.
4.1.82. В неканализованных районах населенных пунктов допускается
оборудовать люфт-клозетами или выгребами (без устройства вводов водоп-
роводов) предприятия массового питания не более чем на 25 посадочных
мест.
5. ПОЖАРНАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ
5.1. Общие положения
5.1.1. Пожарная безопасность объекта должна обеспечиваться систе-
мами предотвращения пожара и противопожарной защиты, в том числе орга-
низационно-техническими мероприятиями в соответствии с требованиями
ГОСТ, Правил (приложение 4, N 4, 51).
5.1.2. Опасными факторами, воздействующими на людей и материаль-
ные ценности, являются:
пламя и искры;
повышенная температура окружающей среды;
токсичные продукты горения и термического разложения;
дым;
пониженная концентрация кислорода.
К вторичным проявлениям опасных факторов пожара, воздействующим
на людей и материальные ценности, относятся:
осколки, части разрушающихся аппаратов, агрегатов, установок,
конструкций;
электрический ток, возникший в результате выноса высокого напря-
жения на токопроводящие части конструкций, аппаратов, агрегатов;
опасные факторы взрыва, происшедшего вследствие пожара;
огнетушащие вещества.
5.2. Организация работы по профилактике пожаров
5.2.1. Ответственность за соблюдение мер пожарной безопасности на
предприятиях возлагается на их руководителей (директора и его замести-
телей). В производственных цехах, на складах, лабораториях и т. д.
приказом по предприятию назначаются ответственные за пожарную безопас-
ность лица (начальник цеха, заведующий складом, лабораторией и т. п.).
5.2.2. Руководитель предприятия обязан:
обеспечить своевременное выполнение всех противопожарных меропри-
ятий, предусмотренных противопожарными требованиями, а также предло-
женных органами Госпожарнадзора;
выделять необходимые средства на выполнение противопожарных ме-
роприятий, приобретение необходимого противопожарного оборудования и
инвентаря;
установить строгий противопожарный режим и обеспечивать его вы-
полнение всеми работниками.
5.2.3. Лица, ответственные за пожарную безопасность, обязаны:
обеспечить выполнение на вверенных им участках работы требования
правил пожарной безопасности;
знать пожарную опасность товаров, применяемых или хранимых на
вверенном участке и не допускать нарушений правил хранения;
следить за исправностью сигнализации, телефонной связи, систем
отопления и вентиляции, электроустановок, содержанием путей эвакуации,
проездов и т. п. и принимать меры к устранению обнаруженных неисправ-
ностей;
знать правила использования имеющихся средств пожаротушения и
обеспечивать их постоянную готовность к действию.
5.2.4. В соответствии с ведомственными правилами и нормами (при-
ложение 4, N 51) на каждом предприятии в зависимости от специфики про-
изводства и местных условий разрабатываются и утверждаются руководс-
твом инструкции по пожарной безопасности для каждого цеха, склада, ла-
боратории и т. п. Знание и выполнение этих инструкций обязательно для
всех работающих на предприятии.
5.2.5. Первичный (вводный) противопожарный инструктаж о соблюде-
нии мер пожарной безопасности должны проходить все вновь принимаемые
на работу.
Первичный инструктаж с работниками можно проводить одновременно с
вводным инструктажем по технике безопасности.
5.2.6. Повторный противопожарный инструктаж проводится на рабочем
месте лицом, ответственным за пожарную безопасность. Повторный инс-
труктаж проводят также при переводе рабочего или служащего с одного
участка на другой.
Проведение противопожарных инструктажей фиксируется в специальном
журнале.
5.3. Требования к способам обеспечения пожарной безопасности,
системы противопожарной защиты
5.3.1. Противопожарная защита должна достигаться применением од-
ного из следующих способов или их комбинаций:
применением средств пожаротушения и соответствующих видов пожар-
ной техники;
применением основных строительных конструкций и материалов, в том
числе используемых для облицовок конструкций, с нормированными показа-
телями пожарной опасности;
применением пропитки конструкций объектов антипиренами и нанесе-
нием на их поверхности огнезащитных красок (составов);
устройствами, обеспечивающими ограничение распространения пожара;
организацией с помощью технических средств, включая автоматичес-
кие, своевременного оповещения и эвакуации людей;
применением средств коллективной и индивидуальной защиты людей от
опасных факторов пожара;
применением средств противодымной защиты;
применением автоматических установок пожарной сигнализации и по-
жаротушения.
5.3.2. Пожарные краны следует устанавливать на высоте 1,35 м над
полом помещения и размещать в шкафчиках, имеющих отверстия для про-
ветривания, приспособленных для их опломбирования и визуального осмот-
ра без вскрытия. Спаренные пожарные краны допускается устанавливать
один над другим, при этом второй кран устанавливается на высоте не ме-
нее 1 м от пола.
5.3.3. В пожарных шкафах зданий следует предусматривать возмож-
ность размещения двух ручных огнетушителей.
Каждый пожарный кран должен быть снабжен пожарным рукавом одина-
кового с ним диаметра длиной 10, 15 или 20 м и пожарным стволом.
В здании или части здания, разделенных противопожарными стенами,
следует применять спрыски, стволы и пожарные краны одинакового диамет-
ра и пожарные рукава одной длины.
Пожарный рукав должен быть подсоединен к пожарному крану.
5.3.4. Внутренние пожарные краны следует устанавливать преиму-
щественно у входов, на площадках отапливаемых (за исключением незадым-
ляемых) лестничных клеток, в вестибюлях, коридорах, проходах и других
наиболее доступных местах, при этом их расположение не должно мешать
эвакуации людей.
5.3.5. В обеденных залах, кладовых сухих продуктов, служебных по-
мещениях, помещениях для персонала и гардеробных персонала предприятий
массового питания должна быть предусмотрена автоматическая пожарная
сигнализация.
Не следует предусматривать автоматическую пожарную сигнализацию в
уборных (туалетных), умывальных, комнатах личной гигиены женщин, ох-
лаждаемых камерах, моечных и других помещениях с мокрым процессом,
венткамерах, насосных, бойлерных и др. помещениях для инженерного обо-
рудования зданий, в которых отсутствуют сгораемые материалы, а также
помещениях, оборудованных автоматическим пожаротушением.
5.3.6. Ограничение распространения пожара за пределы очага должно
достигаться применением одного из следующих способов или их комбинаци-
ей:
устройством противопожарных преград;
установлением предельно допустимых по технико-экономическим рас-
четам площадей противопожарных отсеков и секций, а также этажности
зданий и сооружений, но не более определенных нормами;
устройством аварийного отключения и переключения установок и ком-
муникаций;
применением средств, предотвращающих или ограничивающих разлив и
растекание жидкостей при пожаре;
применением огнепреграждающих устройств в оборудовании.
5.3.7. При возникновении пожара эвакуация людей должна быть за-
вершена до наступления предельно допустимых значений опасных факторов
пожара, а при нецелесообразности эвакуации была обеспечена зашита лю-
дей в объекте. Для обеспечения эвакуации необходимо:
обеспечить возможность беспрепятственного движения людей по эва-
куационным путям;
организовать при необходимости управление движением людей по эва-
куационным путям (световые указатели, звуковое и речевое оповещение и
т. п.).
5.3.8. Средства коллективной и индивидуальной защиты должны обес-
печивать безопасность людей в течение всего времени действия опасных
факторов пожара.
Коллективную защиту следует обеспечивать с помощью пожаробезопас-
ных зон и других конструктивных решений. Средства индивидуальной защи-
ты следует применять также для пожарных, участвующих в тушении пожара.
5.3.9. Система противодымной зашиты объектов должна обеспечивать
незадымление, снижение температуры и удаление продуктов горения и тер-
мического разложения на путях эвакуации в течение времени достаточного
для эвакуации людей и (или) коллективную защиту людей в соответствии с
требованиями п. 5.3.7 и (или) защиту материальных ценностей.
5.3.10. На каждом предприятии должно быть обеспечено своевремен-
ное оповещение людей и (или) сигнализация о пожаре в его начальной
стадии техническими или организационными средствами.
Перечень и обоснование достаточности для целевой эффективности
средств оповещения и (или) сигнализации на объектах согласовывается в
установленном порядке.
5.3.11. В зданиях и сооружениях необходимо предусмотреть техни-
ческие средства (лестничные клетки, противопожарные стены, лифты, на-
ружные пожарные лестницы, аварийные люки и т. п.), имеющие устойчи-
вость при пожаре и огнестойкость конструкций не менее времени, необхо-
димого для спасения людей при пожаре и расчетного времени тушения по-
жара.
(1) В дальнейшем тексте - Правила. |