ОБ УТВЕРЖДЕНИИ МЕТОДИЧЕСКИХ
РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ
В ГОСУДАРСТВЕННЫХ (МУНИЦИПАЛЬНЫХ) СТАЦИОНАРНЫХ
УЧРЕЖДЕНИЯХ СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ ГРАЖДАН
ПОЖИЛОГО ВОЗРАСТА И ИНВАЛИДОВ
ПОСТАНОВЛЕНИЕ
МИНИСТЕРСТВО ТРУДА И СОЦИАЛЬНОГО РАЗВИТИЯ РФ
15 февраля 2002 г.
N 12
(Д)
В целях оказания методической помощи органам социальной защиты
населения субъектов Российской Федерации в организации питания лиц,
проживающих в государственных (муниципальных) стационарных учреждениях
социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов,
Министерство труда и социального развития Российской Федерации
постановляет:
Утвердить прилагаемые Методические рекомендации по организации
питания в государственных (муниципальных) стационарных учреждениях
социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов.
Министр труда
и социального развития
Российской Федерации
А.ПОЧИНОК
15 февраля 2002 г.
N 12
Приложение
к Постановлению
Минтруда России
от 15 февраля 2002 г.
N 12
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В ГОСУДАРСТВЕННЫХ
(МУНИЦИПАЛЬНЫХ) СТАЦИОНАРНЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ СОЦИАЛЬНОГО
ОБСЛУЖИВАНИЯ ГРАЖДАН ПОЖИЛОГО ВОЗРАСТА И ИНВАЛИДОВ
1. Методические рекомендации по организации питания в
государственных (муниципальных) стационарных учреждениях социального
обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов (далее -
Методические рекомендации) разработаны для оказания методической
помощи органам социальной защиты населения субъектов Российской
Федерации, государственным (муниципальным) стационарным учреждениям
социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов (далее
- учреждения социального обслуживания), а также другим учреждениям и
организациям, участвующим в решении вопросов организации питания.
Методические рекомендации подготовлены государственным
учреждением "Научно - исследовательский институт питания Российской
Академии медицинских наук" совместно с Департаментом по делам
ветеранов, пожилых людей и приема населения Минтруда России и
согласованы 21 января 2002 г. N 11-5/41-09 с Департаментом
Госсанэпиднадзора Минздрава России.
2. В соответствии со статьей 10 Федерального закона "Об основах
социального обслуживания населения в Российской Федерации" (Собрание
законодательства Российской Федерации, 1995, N 50, ст. 4872)
стационарное социальное обслуживание предоставляется гражданам
пожилого возраста и инвалидам, частично или полностью утратившим
способность к самообслуживанию и нуждающимся в постоянном постороннем
уходе, и осуществляется путем предоставления социальных услуг и
создания соответствующих их возрасту и состоянию здоровья условий
жизнедеятельности, питания и ухода.
3. Организация рационально сбалансированного качественного и
разнообразного питания с учетом его особенностей для лиц, длительное
время проживающих в организованных коллективах учреждений социального
обслуживания, направленная на профилактику основных заболеваний,
поддержание физической и психической активности граждан пожилого
возраста и инвалидов, способствует реализации основных задач, стоящих
перед этими учреждениями при осуществлении стационарного социального
обслуживания.
При организации питания лиц пожилого возраста и инвалидов в
учреждениях социального обслуживания рекомендуется учитывать следующие
требования:
- обеспечение санитарно - эпидемиологической безопасности
питания;
- соблюдение гигиенических требований к ассортименту продуктов и
технологии приготовления блюд;
- включение в рацион питания пищевых продуктов лечебно -
профилактического назначения;
- обеспечение профилактики витаминной недостаточности;
- соблюдение требований к пищевой ценности (калорийности и
содержанию основных пищевых веществ) рационов и режиму питания;
- недопущение длительных перерывов между отдельными приемами
пищи, особенно между ужином предыдущего и завтраком последующего дня;
- включение в меню ежедневно мяса или рыбы, зерновых продуктов
(крупы, макаронных изделий), хлебобулочных изделий, овощей, фруктов,
молочных продуктов, сахара; еженедельно по семидневному меню -
остальных продуктов.
4. Учреждениям социального обслуживания для самостоятельного
составления меню с целью соблюдения пищевой ценности дневного рациона
рекомендуется использовать нормативы и расчеты для организации
рационально сбалансированного питания в соответствии с Приложениями N
1 - 9 к настоящим Методическим рекомендациям.
5. Расчеты расхода сырья, выхода готовых изделий следует
осуществлять согласно сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий для
предприятий общественного питания.
6. При составлении меню для граждан пожилого возраста и инвалидов
в учреждениях социального обслуживания следует:
- ограничить потребление жира (общее потребление - не более 30%;
потребление насыщенных животных жиров - не более 10% от общей суточной
калорийности рациона) и холестерина (не более 300 мг/день);
- обеспечить не менее трех раз в день потребление овощей и
фруктов;
- поддерживать на умеренном уровне потребление белка;
- обеспечить баланс между количеством потребляемой энергии
(количеством пищи) и физической активностью (затратами энергии);
- снизить потребление поваренной соли до 6 г и менее в день, при
недостаточности йода использовать йодированную поваренную соль;
- поддерживать с профилактической целью достаточный уровень
потребления кальция.
7. По решению создаваемой в учреждении социального обслуживания
комиссии в составе руководителя учреждения, заведующего медицинской
частью, заведующего пищеблоком с учетом медицинских показаний
гражданам пожилого возраста и инвалидам рекомендуется назначение
дополнительного питания и увеличение калорийности, пищевой ценности,
количества продуктов и выхода блюд на 10 - 15%, а также допускается
устанавливать индивидуальный объем выдаваемой пищи.
Приложение N 1
к Методическим рекомендациям
по организации питания
в государственных (муниципальных)
стационарных учреждениях
социального обслуживания
граждан пожилого возраста
и инвалидов, утвержденным
Постановлением Минтруда России
от 15 февраля 2002 г.
N 12
РЕКОМЕНДУЕМЫЕ СРЕДНЕСУТОЧНЫЕ
ПРОДУКТОВЫЕ НАБОРЫ ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ
В СТАЦИОНАРНЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ
(ГРАММЫ НА 1 ДЕНЬ, БРУТТО)
-----------------------------------------------------------------------
| Продукты |Дома - интернаты|Психоневрологические|
| |для престарелых | интернаты | |
| | и инвалидов | |
|-------------------------------|----------------|--------------------|
|Хлеб, крупа и другие | | |
|зернопродукты | | |
|-------------------------------|----------------|--------------------|
|Хлеб пшеничный |150 |250 |
|-------------------------------|----------------|--------------------|
|Хлеб ржано - пшеничный |150 |200 |
|-------------------------------|----------------|--------------------|
|Крупы и бобовые |70 |70 |
|-------------------------------|----------------|--------------------|
|Макароны |20 |25 |
|-------------------------------|----------------|--------------------|
|Мука пшеничная |45 |45 |
|-------------------------------|----------------|--------------------|
|Сухари панировочные |4 |6 |
|-------------------------------|----------------|--------------------|
|Овощи | | |
|-------------------------------|----------------|--------------------|
|Капуста белокочанная свежая |115 |150 |
|-------------------------------|----------------|--------------------|
|Картофель |250 |400 |
|-------------------------------|----------------|--------------------|
|Прочие овощи (лук, морковь, |250 |270 |
|свекла, огурцы, помидоры, | | |
|зелень, зеленый горошек и | | |
|другие) | | |
|-------------------------------|----------------|--------------------|
|Томатное пюре и паста |4 |4 |
|-------------------------------|----------------|--------------------|
|Фрукты и соки | | |
|-------------------------------|----------------|--------------------|
|Фрукты и ягоды, цитрусовые |200 |100 |
|свежие | | |
|-------------------------------|----------------|--------------------|
|Соки плодово - ягодные |60 |60 |
|-------------------------------|----------------|--------------------|
|Сухофрукты |10 |16 |
|-------------------------------|----------------|--------------------|
|Молоко и молочные продукты | | |
|-------------------------------|----------------|--------------------|
|Кисломолочные продукты |200 |200 |
|-------------------------------|----------------|--------------------|
|Молоко |200 |200 |
|-------------------------------|----------------|--------------------|
|Творог |40 |50 |
|-------------------------------|----------------|--------------------|
|Сметана |10 |15 |
|-------------------------------|----------------|--------------------|
|Сыры твердые |15 |10 |
|-------------------------------|----------------|--------------------|
|Мясо и мясопродукты, птица, | | |
|яйца и рыба | | |
|-------------------------------|----------------|--------------------|
|Говядина I категории |80 |100 |
|-------------------------------|----------------|--------------------|
|Колбасные изделия |25 |25 |
|-------------------------------|----------------|--------------------|
|Куры I категории |57/45 |50/40 |
|(полупотрошенные / потрошенные)| | |
|-------------------------------|----------------|--------------------|
|Рыба (неразделанная) |76 |85 |
|-------------------------------|----------------|--------------------|
|Яйцо |4 шт. в неделю |4 шт. в неделю |
|-------------------------------|----------------|--------------------|
|Масла и жировые продукты | | |
|-------------------------------|----------------|--------------------|
|Масло сливочное |20 |20 |
|-------------------------------|----------------|--------------------|
|Маргарин |10 |10 |
|-------------------------------|----------------|--------------------|
|Масло растительное |20 |20 |
|-------------------------------|----------------|--------------------|
|Кондитерские изделия и другие | | |
|продукты | | |
|-------------------------------|----------------|--------------------|
|Сахар |57 |57 |
|-------------------------------|----------------|--------------------|
|Повидло, джем |10 |10 |
|-------------------------------|----------------|--------------------|
|Кондитерские изделия (печенье, |5 |5 |
|пряники и другие) | | |
|-------------------------------|----------------|--------------------|
|Дрожжи прессованные |1 |1 |
|-------------------------------|----------------|--------------------|
|Какао - порошок, кофейный |1,5 |2 |
|напиток | | |
|-------------------------------|----------------|--------------------|
|Крахмал картофельный |2,5 |3 |
|-------------------------------|----------------|--------------------|
|Уксус 3% |2,5 |2 |
|-------------------------------|----------------|--------------------|
|Чай черный |2 |2 |
|-------------------------------|----------------|--------------------|
|Специи |1 |1 |
|-------------------------------|----------------|--------------------|
|Соль |10 |10 |
|-------------------------------|----------------|--------------------|
|Поливитамины |1 драже 3 раза |1 драже 3 раза |
| |в неделю (через |в неделю (через |
| |день) |день) |
-----------------------------------------------------------------------
Приложение N 2
к Методическим рекомендациям
по организации питания
в государственных (муниципальных)
стационарных учреждениях
социального обслуживания
граждан пожилого возраста
и инвалидов, утвержденным
Постановлением Минтруда России
от 15 февраля 2002 г.
N 12
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
ПРОДУКТОВЫХ НАБОРОВ ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ
В СТАЦИОНАРНЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ
------------------------------------------------------------------------------
| Показатель | Единица |Дома - интернаты|Психоневрологические|
| | измерения | для престарелых| интернаты |
| | | и инвалидов | |
|--------------------------|-----------|----------------|--------------------|
|Энергетическая ценность |ккал |2830 |3206 |
|--------------------------|-----------|----------------|--------------------|
|Белок, всего |г |98 |114 |
|--------------------------|-----------|----------------|--------------------|
|Жиры, всего |г |95 |98 |
|--------------------------|-----------|----------------|--------------------|
|НЖК |г |36 |35 |
|--------------------------|-----------|----------------|--------------------|
|МНЖК |г |33 |34 |
|--------------------------|-----------|----------------|--------------------|
|ПНЖК |г |18 |20 |
|--------------------------|-----------|----------------|--------------------|
|Холестерин |мг |400 |420 |
|--------------------------|-----------|----------------|--------------------|
|Углеводы, всего |г |389 |467 |
|--------------------------|-----------|----------------|--------------------|
|Моно- и дисахара |г |143 |141 |
|--------------------------|-----------|----------------|--------------------|
|Крахмал |г |242 |326 |
|--------------------------|-----------|----------------|--------------------|
|Пищевые волокна |г |40 |53 |
|--------------------------|-----------|----------------|--------------------|
|Натрий |мг |2722 |3510 |
|--------------------------|-----------|----------------|--------------------|
|Калий |мг |3925 |5232 |
|--------------------------|-----------|----------------|--------------------|
|Кальций |мг |1100 |1154 |
|--------------------------|-----------|----------------|--------------------|
|Магний |мг |412 |466 |
|--------------------------|-----------|----------------|--------------------|
|Фосфор |мг |1770 |2152 |
|--------------------------|-----------|----------------|--------------------|
|Железо |мг |25 |32 |
|--------------------------|-----------|----------------|--------------------|
|Витамин A |мг |0,32 |0,32 |
|--------------------------|-----------|----------------|--------------------|
|Бета - каротин |мг |6,7 |5,4 |
|--------------------------|-----------|----------------|--------------------|
|Витамин B1 |мг |1,7 |2,1 |
|--------------------------|-----------|----------------|--------------------|
|Витамин B2 |мг |1,87 |2,2 |
|--------------------------|-----------|----------------|--------------------|
|Ниацин |мг |21 |28 |
|--------------------------|-----------|----------------|--------------------|
|Витамин C |мг |158 |137 |
|--------------------------|-----------|----------------|--------------------|
|Витамин E |мг |28 |33 |
|--------------------------|-----------|----------------|--------------------|
|Витамин B6 |мг |2,7 |3,5 |
|--------------------------|-----------|----------------|--------------------|
|Витамин B12 |мкг |5 |5,6 |
|--------------------------|-----------|----------------|--------------------|
|Фолацин |мкг |236 |300 |
|--------------------------|-----------|----------------|--------------------|
|Витамин D |мкг |0,6 |0,6 |
|--------------------------|-----------|----------------|--------------------|
|Жирные кислоты 18:2, n - 6|г |17,0 |19,0 |
|--------------------------|-----------|----------------|--------------------|
|Жирные кислоты 18:3, n - 3|г |0,4 |0,4 |
|--------------------------|-----------|----------------|--------------------|
|Белок животный |г |48 |52 |
|--------------------------|-----------|----------------|--------------------|
|Белок растительный |г |50 |62 |
|--------------------------|-----------|----------------|--------------------|
|Жир животный |г |63 |63 |
|--------------------------|-----------|----------------|--------------------|
|Жир растительный |г |32 |35 |
|--------------------------|-----------|----------------|--------------------|
|По энергетической ценности| | | |
|--------------------------|-----------|----------------|--------------------|
|Белок |% |14,0 |14,0 |
|--------------------------|-----------|----------------|--------------------|
|Жир |% |30,0 |28,0 |
|--------------------------|-----------|----------------|--------------------|
|Углеводы |% |56,0 |58,0 |
------------------------------------------------------------------------------
Примечание. Пищевая ценность продуктовых наборов дана без учета
потерь пищевых веществ при кулинарной обработке продуктов и без учета
поливитаминных препаратов.
Приложение N 3
к Методическим рекомендациям
по организации питания
в государственных (муниципальных)
стационарных учреждениях
социального обслуживания
граждан пожилого возраста
и инвалидов, утвержденным
Постановлением Минтруда России
от 15 февраля 2002 г.
N 12
ПРИМЕРНОЕ 7-ДНЕВНОЕ МЕНЮ
РЕАЛИЗАЦИИ РЕКОМЕНДУЕМОГО ПРОДУКТОВОГО НАБОРА
ДЛЯ ДОМОВ - ИНТЕРНАТОВ ДЛЯ ПРЕСТАРЕЛЫХ И ИНВАЛИДОВ
(КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ)
------------------------------------------------------------------
| Блюда | Выход блюд /|
| |продуктов (г)|
|----------------------------------------------------------------|
| 1-й день |
|----------------------------------------------------------------|
|Завтрак | |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Каша геркулесовая |300 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Масло сливочное |10 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Сыр |30 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Чай с сахаром |200 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Хлеб пшеничный |50 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Обед | |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Суп с макаронными изделиями на курином бульоне |300 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Котлеты куриные |100 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Картофельное пюре |150 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Капуста свежая тушеная |75 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Компот из сухофруктов |200 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Хлеб пшеничный |32 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Хлеб ржано - пшеничный |100 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Полдник | |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Фрукты (яблоки свежие) |170 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Ужин | |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Салат "Костер" |50 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Макароны отварные со сливочным маслом |200/10 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Сосиски |100 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Чай с сахаром |200 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Пряник заварной |30 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Хлеб пшеничный |50 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Хлеб ржано - пшеничный |50 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Кефир |193 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Калорийность, ккал |2895 |
|----------------------------------------------------------------|
| 2-й день |
|----------------------------------------------------------------|
|Завтрак | |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Каша манная с тыквой |300 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Масло сливочное |10 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Чай с сахаром |200 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Сырок глазированный |50 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Хлеб пшеничный |50 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Обед | |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Суп картофельный с фасолью со сметаной на мясном |300/10 |
|бульоне | |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Котлеты капустные |100 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Говядина отварная |50 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Компот из сухофруктов |200 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Хлеб пшеничный |50 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Хлеб ржано - пшеничный |100 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Полдник | |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Яблоки запеченные с сахаром |150 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Ужин | |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Картофельное пюре |200 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Суфле из рыбы |100 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Маринад овощной |50 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Булочка сдобная |50 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Чай с сахаром |200 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Хлеб пшеничный |33 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Хлеб ржано - пшеничный |50 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Кефир |193 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Калорийность, ккал |2773 |
|----------------------------------------------------------------|
| 3-й день |
|----------------------------------------------------------------|
|Завтрак | |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Каша гречневая |300 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Масло сливочное |10 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Чай с молоком и сахаром |200 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Хлеб пшеничный |50 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Обед | |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Щи из свежей капусты со сметаной на курином |300/10 |
|бульоне | |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Салат "Здоровье" (из отварных овощей) |100 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Картофель жареный |150 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Курица отварная |125 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Кисель из клюквы |200 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Хлеб пшеничный |50 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Хлеб ржано - пшеничный |100 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Полдник | |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Фрукты (апельсин) |190 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Ужин | |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Капуста свежая тушеная с говядиной |200 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Чай с сахаром |200 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Пирожок с яблоками |100 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Хлеб пшеничный |50 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Хлеб ржано - пшеничный |50 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Кефир |193 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Калорийность, ккал |2887 |
|----------------------------------------------------------------|
| 4-й день |
|----------------------------------------------------------------|
|Завтрак | |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Омлет |60 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Масло сливочное |10 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Сыр |20 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Салат из отварной свеклы |100 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Какао с молоком и сахаром |200 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Хлеб пшеничный |50 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Обед | |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Суп картофельный с рыбными консервами |300 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Морковь тушеная в молочном соусе |100 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Макароны отварные со сливочным маслом |150/7 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Котлеты из говядины |100 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Отвар шиповника |200 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Хлеб пшеничный |50 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Хлеб ржано - пшеничный |100 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Полдник | |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Фрукты (яблоки свежие) |170 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Ужин | |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Икра кабачковая |100 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Оладьи со сметаной и джемом |150/10/30 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Чай с сахаром |200 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Лимон |10 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Хлеб пшеничный |50 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Хлеб ржано - пшеничный |50 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Кефир |193 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Калорийность, ккал |2751 |
|----------------------------------------------------------------|
| 5-й день |
|----------------------------------------------------------------|
|Завтрак | |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Каша пшенная |300 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Масло сливочное |10 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Колбаса вареная |40 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Чай с молоком и сахаром |200 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Хлеб пшеничный |50 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Обед | |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Салат из свежих помидор с растительным маслом |100/5 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Борщ на костном бульоне со сметаной |300/10 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Рулет из говядины с яйцом |100 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Картофельное пюре |200 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Сок |200 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Хлеб пшеничный |50 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Хлеб ржано - пшеничный |100 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Полдник | |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Фрукты (бананы) |200 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Ужин | |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Сырники творожные со сгущенным молоком |150/30 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Салат "Петрушка" |100 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Чай с сахаром |200 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Хлеб пшеничный |50 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Хлеб ржано - пшеничный |50 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Кефир |193 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Калорийность, ккал |2844 |
|----------------------------------------------------------------|
| 6-й день |
|----------------------------------------------------------------|
|Завтрак | |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Каша ячневая |300 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Масло сливочное |10 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Сыр |30 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Чай с молоком и сахаром |200 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Хлеб пшеничный |50 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Обед | |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Салат картофельный с майонезом |150/5 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Рассольник ленинградский со сметаной на |300/10 |
|мясокостном бульоне | |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Блинчики с мясным фаршем |150 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Сок |200 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Хлеб пшеничный |50 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Хлеб ржано - пшеничный |100 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Полдник | |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Фрукты (яблоки свежие) |170 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Ужин | |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Рыба жареная |100 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Маринад овощной |150 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Чай с сахаром |200 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Ватрушка |70 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Хлеб пшеничный |50 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Хлеб ржано - пшеничный |50 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Кефир |193 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Калорийность, ккал |2753 |
|----------------------------------------------------------------|
| 7-й день |
|----------------------------------------------------------------|
|Завтрак | |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Винегрет с сельдью |150 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Масло сливочное |10 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Яйцо отварное |1 шт. |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Ветчина |30 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Какао с молоком и сахаром |200 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Хлеб пшеничный |50 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Обед | |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Суп - пюре гороховый на костном бульоне |300 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Тефтели из говядины со сметанным соусом |100/50 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Капуста свежая тушеная |100 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Картофельное пюре |100 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Кисель из сухофруктов |200 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Хлеб пшеничный |50 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Хлеб ржано - пшеничный |100 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Полдник | |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Фрукты (апельсин) |190 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Ужин | |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Запеканка морковная с творогом и сгущенным молоком|200/30 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Пирожок с повидлом |70 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Чай с сахаром |200 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Хлеб пшеничный |50 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Хлеб ржано - пшеничный |50 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Кефир |193 |
|--------------------------------------------------|-------------|
|Калорийность, ккал |2908 |
------------------------------------------------------------------
Приложение N 4
к Методическим рекомендациям
по организации питания
в государственных (муниципальных)
стационарных учреждениях
социального обслуживания
граждан пожилого возраста
и инвалидов, утвержденным
Постановлением Минтруда России
от 15 февраля 2002 г.
N 12
ПОДРОБНОЕ МЕНЮ - РАСКЛАДКА
РЕАЛИЗАЦИИ РЕКОМЕНДУЕМОГО ПРОДУКТОВОГО НАБОРА
ДЛЯ ДОМОВ - ИНТЕРНАТОВ ДЛЯ ПРЕСТАРЕЛЫХ И ИНВАЛИДОВ
1-й день
----------------------------------------------------------------------------
| Блюда |Ингредиенты |Масса |Выход |Калорийность |Белки|Жиры|Углеводы|
| |рецептурных |брутто|блюд и|(калл) | (г) | (г)|воды |
| | блюд | (г) |масса | | | |(г) |
| | | |нетто | | | | |
| | | | (г) | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
|ЗАВТРАК | | | |654 |22 |26 |84 |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
|Каша | | |300 |311 |11 |8 |49 |
|геркулесовая | | | | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Молоко |140 |140 | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Сахар |9 |9 | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Крупа |67 |67 | | | | |
| |овсяная | | | | | | |
| |"Геркулес" | | | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Вода |100 |100 | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
|Масло | |10 |10 |66 |0 |8 |0 |
|сливочное | | | | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
|Сыр | |32 |30 |113 |7 |9 |0 |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
|Чай с сахаром| | |200 |54 |0 |0 |14 |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Сахар |14 |14 | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Чай черный |1 |1 | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
|Хлеб | |50 |50 |110 |4 |1 |21 |
|пшеничный | | | | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
|ОБЕД | | | |1092 |38 |37 |149 |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
|Суп с | | |300 |153 |5 |3 |25 |
|макаронными | | | | | | | |
|изделиями на | | | | | | | |
|курином | | | | | | | |
|бульоне | | | | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Бульон |225 |225 | | | | |
| |куриный | | | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Лук репчатый|14 |12 | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Морковь |16 |12 | | | | |
| |свежая | | | | | | |
| |красная | | | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Картофель |120 |90 | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Маргарин |3 |3 | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Макароны |12 |12 | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
|Котлеты | | |100 |348 |17 |24 |16 |
|куриные | | | | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Хлеб |18 |18 | | | | |
| |пшеничный | | | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Сухари |10 |10 | | | | |
| |панировочные| | | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Молоко |26 |26 | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Масло |4 |4 | | | | |
| |сливочное | | | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Масло |6 |6 | | | | |
| |растительное| | | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Курица |145 |100 | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
|Картофельное | | |150 |150 |3 |5 |22 |
|пюре | | | | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Молоко |23 |23 | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Масло |5 |5 | | | | |
| |сливочное | | | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Картофель |176 |135 | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
|Капуста | | |75 |64 |2 |3 |8 |
|свежая | | | | | | | |
|тушеная | | | | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Сахар |2 |2 | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Капуста |113 |90 | | | | |
| |белокочанная| | | | | | |
| |свежая | | | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Лук репчатый|4 |3 | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Морковь |2 |1 | | | | |
| |свежая | | | | | | |
| |красная | | | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Томатное |2 |2 | | | | |
| |пюре | | | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Масло |3 |3 | | | | |
| |растительное| | | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Мука |1 |1 | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Лавровый |0,01 |0,01 | | | | |
| |лист | | | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Перец черный|0,01 |0,01 | | | | |
| |молотый | | | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Уксус 3% |2 |2 | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
|Компот из | | |200 |69 |0 |0 |18 |
|сухофруктов | | | | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Сахар |12 |12 | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Сухофрукты |12 |12 | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
|Хлеб | |32 |32 |76 |2 |0 |16 |
|пшеничный | | | | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
|Хлеб | |100 |100 |221 |7 |1 |44 |
|ржано - | | | | | | | |
|пшеничный | | | | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
|ПОЛДНИК | | | |59 |0 |0 |17 |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
|Фрукты | |170 |170 |59 |0 |0 |17 |
|(яблоки | | | | | | | |
|свежие) | | | | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
|УЖИН | | | |1090 |32 |43 |136 |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
|Салат | | |50 |71 |1 |6 |4 |
|"Костер" (из | | | | | | | |
|отварных | | | | | | | |
|овощей) | | | | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Морковь |22 |17 | | | | |
| |свежая | | | | | | |
| |красная | | | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Яблоки |13 |9 | | | | |
| |свежие | | | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Майонез |8 |8 | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Свекла |26 |21 | | | | |
| |свежая | | | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
|Макароны | | |200/10|302 |7 |8 |44 |
|отварные со | | | | | | | |
|сливочным | | | | | | | |
|маслом | | | | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Масло |10 |10 | | | | |
| |сливочное | | | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Макароны |70 |70 | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
|Сосиски | |103 |100 |226 |10 |20 |0 |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
|Чай с сахаром| | |200 |54 |0 |0 |14 |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Сахар |14 |14 | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Чай черный |1 |1 | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
|Пряник | |30 |30 |105 |1 |1 |23 |
|заварной | | | | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
|Хлеб | |50 |50 |110 |4 |1 |21 |
|пшеничный | | | | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
|Хлеб | |50 |50 |110 |3 |1 |22 |
|ржано - | | | | | | | |
|пшеничный | | | | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
|Кефир | |200 |193 |112 |6 |6 |8 |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
|ВСЕГО НА ДЕНЬ| | | |2895 |92 |106 |387 |
----------------------------------------------------------------------------
2-й день
----------------------------------------------------------------------------
| Блюда |Ингредиенты |Масса |Выход |Калорийность |Белки|Жиры|Углеводы|
| |рецептурных |брутто|блюд и|(калл) | (г) | (г)|воды |
| | блюд | (г) |масса | | | |(г) |
| | | |нетто | | | | |
| | | | (г) | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
|ЗАВТРАК | | | |731 |18 |25 |107 |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
|Каша манная с| | |300 |298 |10 |3 |56 |
|тыквой | | | | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Молоко |75 |75 | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Сахар |5 |5 | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Тыква |147 |105 | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Крупа манная|63 |63 | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Вода |75 |75 | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
|Масло | |10 |10 |66 |0 |7 |0 |
|сливочное | | | | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
|Чай с сахаром| | |200 |54 |0 |0 |14 |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Сахар |14 |14 | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Чай черный |1 |1 | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
|Сырок | |50 |50 |203 |4 |14 |16 |
|глазированный| | | | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
|Хлеб | |50 |50 |110 |4 |1 |21 |
|пшеничный | | | | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
|ОБЕД | | | |923 |37 |29 |125 |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
|Суп | | |300/10|181 |8 |6 |23 |
|картофельный | | | | | | | |
|с фасолью со | | | | | | | |
|сметаной на | | | | | | | |
|мясном | | | | | | | |
|бульоне | | | | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Бульон |240 |240 | | | | |
| |мясной | | | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Лук репчатый|14 |12 | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Морковь |16 |12 | | | | |
| |свежая | | | | | | |
| |красная | | | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Маргарин |3 |3 | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Фасоль |25 |25 | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Картофель |80 |60 | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Петрушка |4 |3 | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Сметана |10 |10 | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
|Котлеты | | |100 |182 |4 |10 |19 |
|капустные | | | | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Капуста |150 |120 | | | | |
| |белокочанная| | | | | | |
| |свежая | | | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Маргарин |4 |4 | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Масло |7 |7 | | | | |
| |растительное| | | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Крупа манная|13 |13 | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
|Говядина | | |50 |160 |14 |11 |0 |
|отварная | | | | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Лук репчатый|3 |2 | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Морковь |2 |2 | | | | |
| |свежая | | | | | | |
| |красная | | | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Говядина |113 |81 | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
|Компот из | | |200 |69 |0 |0 |18 |
|сухофруктов | | | | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Сахар |12 |12 | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Сухофрукты |12 |12 | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
|Хлеб | |50 |50 |110 |4 |1 |21 |
|пшеничный | | | | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
|Хлеб | |100 |100 |221 |7 |1 |44 |
|ржано - | | | | | | | |
|пшеничный | | | | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
|ПОЛДНИК | | | |138 |1 |1 |33 |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
|Яблоки | | |150 |138 |1 |1 |33 |
|запеченные с | | | | | | | |
|сахаром | | | | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Сахар |20 |20 | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Яблоки |193 |138 | | | | |
| |свежие | | | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
|УЖИН | | | |981 |37 |30 |139 |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
|Картофельное | | |200 |200 |4 |7 |29 |
|пюре | | | | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Молоко |30 |30 | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Масло |7 |7 | | | | |
| |сливочное | | | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Картофель |227 |171 | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
|Суфле из рыбы| | |100 |177 |14 |8 |12 |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Хлеб |17 |17 | | | | |
| |пшеничный | | | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Молоко |42 |42 | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Сметана |4 |4 | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Масло |4 |4 | | | | |
| |растительное| | | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Сухари |3 |3 | | | | |
| |панировочные| | | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Яйцо |1/4 |10 | | | | |
| | |шт. | | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Рыба |224 |128 | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
|Маринад | | |50 |66 |1 |5 |5 |
|овощной | | | | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Сахар |1 |1 | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Лук репчатый|10 |8 | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Морковь |39 |30 | | | | |
| |свежая | | | | | | |
| |красная | | | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Масло |5 |5 | | | | |
| |растительное| | | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Томатная |3 |3 | | | | |
| |паста | | | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Уксус 3% |1 |1 | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
|Булочка | | |50 |152 |5 |2 |28 |
|сдобная | | | | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Сахар |1 |1 | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Маргарин |2 |2 | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Мука |40 |40 | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Меланж |4 |4 | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Дрожжи |1 |1 | | | | |
| |прессованные| | | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
|Чай с сахаром| | |200 |54 |0 |0 |14 |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Сахар |14 |14 | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Чай черный |1 |1 | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
|Хлеб | |33 |33 |110 |4 |1 |21 |
|пшеничный | | | | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
|Хлеб | |50 |50 |110 |3 |1 |22 |
|ржано - | | | | | | | |
|пшеничный | | | | | | | |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
|Кефир | |200 |193 |112 |6 |6 |8 |
|-------------|------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
|ВСЕГО НА ДЕНЬ| | | |2773 |93 |85 |404 |
----------------------------------------------------------------------------
3-й день
--------------------------------------------------------------------------------
| Блюда |Ингредиенты |Масса |Выход |Калорийность |Белки|Жиры|Углеводы|
| |рецептурных |брутто|блюд и|(калл) | (г) | (г)|воды |
| | блюд | (г) |масса | | | |(г) |
| | | |нетто | | | | |
| | | | (г) | | | | |
|-------------|----------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
|ЗАВТРАК | | | |627 |18 |16 |99 |
|-------------|----------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
|Каша | | |300 |373 |13 |7 |62 |
|гречневая | | | | | | | |
|-------------|----------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Молоко |140 |140 | | | | |
|-------------|----------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Сахар |9 |9 | | | | |
|-------------|----------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Крупа |75 |75 | | | | |
| |гречневая | | | | | | |
|-------------|----------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Вода |100 |100 | | | | |
|-------------|----------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
|Масло | |10 |10 |66 |0 |7 |0 |
|сливочное | | | | | | | |
|-------------|----------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
|Чай с молоком| | |200 |78 |1 |1 |16 |
|и сахаром | | | | | | | |
|-------------|----------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Сахар |14 |14 | | | | |
|-------------|----------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Чай черный |1 |1 | | | | |
|-------------|----------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Молоко |47 |47 | | | | |
|-------------|----------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
|Хлеб | |50 |50 |110 |4 |1 |21 |
|пшеничный | | | | | | | |
|-------------|----------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
|ОБЕД | | | |1333 |47 |59 |149 |
|-------------|----------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
|Щи из свежей | | |300/10|109 |4 |5 |11 |
|капусты со | | | | | | | |
|сметаной на | | | | | | | |
|курином | | | | | | | |
|бульоне | | | | | | | |
|-------------|----------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Бульон |240 |240 | | | | |
| |куриный | | | | | | |
|-------------|----------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Капуста |75 |60 | | | | |
| |белокочанная | | | | | | |
| |свежая | | | | | | |
|-------------|----------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Лук репчатый |14 |12 | | | | |
|-------------|----------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Морковь |16 |12 | | | | |
| |свежая | | | | | | |
| |красная | | | | | | |
|-------------|----------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Маргарин |3 |3 | | | | |
|-------------|----------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Картофель |50 |40 | | | | |
|-------------|----------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Петрушка |4 |3 | | | | |
| |(корень) | | | | | | |
|-------------|----------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Сметана |10 |10 | | | | |
|-------------|----------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
|Салат | | |100 |130 |2 |10 |8 |
|"Здоровье" | | | | | | | |
|(из отварных | | | | | | | |
|овощей) | | | | | | | |
|-------------|----------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Морковь |49 |36 | | | | |
| |свежая | | | | | | |
| |красная | | | | | | |
|-------------|----------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Горошек |26 |17 | | | | |
| |консервированный| | | | | | |
| | | | | | | | |
|-------------|----------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Масло |10 |10 | | | | |
| |растительное | | | | | | |
|-------------|----------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Свекла |62 |48 | | | | |
|-------------|----------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
|Картофель | | |150 |309 |4 |16 |35 |
|жареный | | | | | | | |
|-------------|----------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Картофель |289 |217 | | | | |
|-------------|----------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Масло |15 |15 | | | | |
| |растительное | | | | | | |
|-------------|----------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
|Курица | | |125 |340 |26 |26 |1 |
|отварная | | | | | | | |
|-------------|----------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Лук репчатый |5 |4 | | | | |
|-------------|----------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Курица |255 |175 | | | | |
|-------------|----------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
|Кисель из | | |200 |114 |0 |0 |29 |
|клюквы | | | | | | | |
|-------------|----------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Сахар |20 |20 | | | | |
|-------------|----------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
| |Клюква |23 |22 | | | | |
|-------------|----------------|------|------|-------------|-----|----|--------|
|