Фрагмент документа "ПОРЯДОК И МЕТОДИКА ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ ЗА СОБЛЮДЕНИЕМ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ И ВЫПОЛНЕНИЕМ САНИТАРНО-ПРОТИВОЭПИДЕМИЧЕСКИХ (ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ) МЕРОПРИЯТИЙ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ, ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ Т".
"ДЕРЕВО ПРИНЯТИЯ РЕШЕНИЙ" - МЕТОД ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ
КРИТИЧЕСКИХ КОНТРОЛЬНЫХ ТОЧЕК
----------------------------------------------------------------------
| --------------------------- |
| |Анализ очередной операции| |
| |технологического процесса| |
| --------------------------- |
| \/ |
| -------------------------- --------------------------- |
| |Предусмотрен ли контроль| |На этой операции контроль| |
| |по i-му опасному фактору| НЕТ |по i-го опасному фактору |ДА |
| |при выполнении данной |----->|необходим? ---- |
| |операции | | | | |
| -------------------------- --------------------------- | |
| | | \/ |
| \/ ДА | ------------------------------ |
| ------------------------------ | |Модернизировать процесс, | |
| |При выполнении данной | | |продукцию или систему | |
| |операции выполняются | | |контроля | |
| |действия по снижению риска | | ------------------------------ |
| |(до допустимого уровня) | |НЕТ --------------------------- |
| |или устранению i-го опасного| ---->|Критическая контрольная | |
| |фактора? |----- |точка отсутствует. | |
| ------------------------------ \/ |Перейти к анализу | |
| | -----------------------------------следующей операции | |
| | НЕТ | | |
| | ------------------------------------------------------------- |
| | ------------------ ------------------------------ /\ /\ |
| | |Будет ли риск | ДА |Может ли риск возникновения |НЕТ| | |
| | |возникновения |<--- |i-го опасного фактора |---- | |
| | |i-го опасного | |превышать допустимый уровень| | |
| | |фактора устранен| |по результатам выполнения | | |
| | |или снижен | |данной операции? | | |
| | |до допустимого | ------------------------------ | |
| | |уровня | ДА | |
| | |на последующих |------------------------------------------- |
| | |операциях? | НЕТ -------------------------------- |
| | ---------------------------->|Включить в перечень | |
| | ДА |критических контрольных точек.| |
| ------------------------------>|Перейти к анализу следующей | |
| |операции | |
| -------------------------------- |
----------------------------------------------------------------------
Приложение 4
к Методическим указаниям
(рекомендуемое)
|
Фрагмент документа "ПОРЯДОК И МЕТОДИКА ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ ЗА СОБЛЮДЕНИЕМ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ И ВЫПОЛНЕНИЕМ САНИТАРНО-ПРОТИВОЭПИДЕМИЧЕСКИХ (ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ) МЕРОПРИЯТИЙ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ, ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ Т".