Фрагмент документа "ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ НА МОЛОКО И МОЛОЧНУЮ ПРОДУКЦИЮ".
Статья 13. Требования к помещениям при
производстве заквасок и пробиотических микроорганизмов
1. Готовые к применению закваски и пробиотические микроорганизмы
должны быть произведены в организациях или в изолированных
производственных помещениях организаций, территориально обособленных
от других организаций. Приготовление из готовых к применению заквасок
производственных заквасок и пробиотических микроорганизмов должно
осуществляться изготовителем продуктов переработки молока в
специальных производственных помещениях в соответствии с требованиями,
установленными стандартами, нормативными документами федеральных
органов исполнительной власти, сводами правил и (или) техническими
документами.
2. Изготовителем продуктов переработки молока должна
обеспечиваться безопасность заквасок, пробиотических микроорганизмов,
процессов их производства и приготовления из них производственных
заквасок посредством конструктивных особенностей (расположение и
количество помещений, их состояние), организационных мероприятий
(режимы работы, производственный контроль), соблюдения
санитарно-эпидемиологических требований к условиям работы с
микроорганизмами и техническому состоянию оборудования.
3. Приготовление производственных заквасок и (или) пробиотических
микроорганизмов осуществляется изготовителем продуктов переработки
молока в специальном производственном помещении, которое должно
соответствовать следующим требованиям:
1) размещение в одном производственном здании с основными
производственными помещениями, в которых используются производственные
закваски и (или) пробиотические микроорганизмы, но изолированно от
них;
2) наличие нескольких производственных помещений, в которых
создаются и поддерживаются условия для защиты заквасок и (или)
пробиотических микроорганизмов от загрязнения нежелательными
микроорганизмами, бактериофагами и подобными посторонними агентами;
3) наличие приточно-вытяжной вентиляции и эффективной системы
очистки и обработки воздуха.
4. Контроль за безопасностью заквасок и (или) пробиотических
микроорганизмов при их производстве и приготовлении из них
производственных заквасок и активизированных бактериальных
концентратов изготовителем продуктов переработки молока на всех этапах
производственного процесса осуществляется работниками, прошедшими
специальную подготовку, а также аттестацию.
5. Весь процесс приготовления производственных заквасок и (или)
пробиотических микроорганизмов (в том числе восстановление сухих
питательных сред или сухого молока, пастеризация и (или) стерилизация,
охлаждение, заквашивание, культивирование и охлаждение заквасок)
осуществляется в закрытой системе.
6. Режимы мойки и дезинфекции производственных помещений,
оборудования и инвентаря в указанном в части 3 настоящей статьи
помещении должны соответствовать требованиям статьи 10 настоящего
Федерального закона и предусматриваться программой производственного
контроля.
7. Не допускается использование производственных заквасок и (или)
пробиотических микроорганизмов, которые не соответствуют требованиям
настоящего Федерального закона, не израсходованы полностью из вскрытых
упаковок и срок годности которых истек.
8. Каждая партия производственных заквасок и (или) пробиотических
микроорганизмов, предназначенная для передачи из указанного в части 3
настоящей статьи помещения в другие производственные помещения, должна
сопровождаться документами, содержащими информацию о часе и дате ее
производства, составе, назначении, об объеме, о показателях
активности.
|
Фрагмент документа "ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ НА МОЛОКО И МОЛОЧНУЮ ПРОДУКЦИЮ".