Фрагмент документа "ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ НА МОЛОКО И МОЛОЧНУЮ ПРОДУКЦИЮ".
Статья 4. Основные понятия, используемые
в настоящем Федеральном законе
Для целей настоящего Федерального закона используются основные
понятия, установленные статьей 2 Федерального закона от 27 декабря
2002 года N 184-ФЗ "О техническом регулировании" (далее - Федеральный
закон "О техническом регулировании"), статьей 1 Федерального закона от
2 января 2000 года N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых
продуктов", а также следующие основные понятия:
1) молоко - продукт нормальной физиологической секреции молочных
желез сельскохозяйственных животных, полученный от одного или
нескольких животных в период лактации при одном и более доении, без
каких-либо добавлений к этому продукту или извлечений каких-либо
веществ из него;
2) молочная продукция - продукты переработки молока, включающие в
себя молочный продукт, молочный составной продукт, молокосодержащий
продукт, побочный продукт переработки молока;
3) молочный продукт - пищевой продукт, который произведен из
молока и (или) его составных частей без использования немолочных жира
и белка и в составе которого могут содержаться функционально
необходимые для переработки молока компоненты;
4) молочный составной продукт - пищевой продукт, произведенный из
молока и (или) молочных продуктов без добавления или с добавлением
побочных продуктов переработки молока и немолочных компонентов,
которые добавляются не в целях замены составных частей молока. При
этом в этом готовом продукте составных частей молока должно быть более
чем 50 процентов, в мороженом и сладких продуктах переработки молока -
более чем 40 процентов;
5) молокосодержащий продукт - пищевой продукт, произведенный из
молока, и (или) молочных продуктов, и (или) побочных продуктов
переработки молока и немолочных компонентов, в том числе немолочных
жиров и (или) белков, с массовой долей сухих веществ молока в сухих
веществах готового продукта не менее чем 20 процентов;
6) вторичное молочное сырье - побочный продукт переработки
молока, молочный продукт с частично утраченными идентификационными
признаками или потребительскими свойствами (в том числе такие
продукты, отозванные в пределах их сроков годности, но соответствующие
предъявляемым к продовольственному сырью требованиям безопасности),
предназначенные для использования после переработки;
7) побочный продукт переработки молока - полученный в процессе
производства продуктов переработки молока сопутствующий продукт;
8) сырое молоко - молоко, не подвергавшееся термической обработке
при температуре более чем 40 градусов Цельсия или обработке, в
результате которой изменяются его составные части;
9) цельное молоко - молоко, составные части которого не
подвергались воздействию посредством их регулирования;
10) обезжиренное молоко - молоко с массовой долей жира менее 0,5
процента, полученное в результате отделения жира от молока;
11) питьевое молоко - молоко с массовой долей жира не более 9
процентов, произведенное из сырого молока и (или) молочных продуктов и
подвергнутое термической обработке или другой обработке в целях
регулирования его составных частей (без применения сухого цельного
молока, сухого обезжиренного молока);
12) топленое молоко - молоко питьевое, подвергнутое термической
обработке при температуре от 85 до 99 градусов Цельсия с выдержкой не
менее чем в течение трех часов до достижения специфических
органолептических свойств;
13) пастеризованное молоко, стерилизованное молоко,
ультрапастеризованное (ультравысокотемпературнообработанное) молоко -
молоко питьевое, подвергнутое термической обработке в целях соблюдения
установленных требований к микробиологическим показателям
безопасности;
14) молочный напиток - молочный продукт, произведенный из
концентрированного или сгущенного молока либо сухого цельного молока
или сухого обезжиренного молока и воды;
15) молочный напиток обогащенный - молочный напиток, в который
введены дополнительно, отдельно или в комплексе, такие вещества, как
белок, витамины, микро- и макроэлементы, пищевые волокна,
полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, пробиотики, пребиотики;
16) концентрированное или сгущенное цельное молоко -
концентрированный или сгущенный молочный продукт, массовая доля сухих
веществ молока в котором составляет не менее чем 25 процентов,
массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока - не менее
чем 34 процента и массовая доля жира - не менее чем 7 процентов;
17) концентрированное или сгущенное обезжиренное молоко -
концентрированный или сгущенный молочный продукт, массовая доля сухих
веществ молока в котором составляет не менее чем 20 процентов,
массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока - не менее
чем 34 процента и массовая доля жира - не более чем 1,5 процента;
18) сгущенное с сахаром молоко - концентрированный или сгущенный
молочный продукт с сахаром, массовая доля белка в сухих обезжиренных
веществах молока в котором составляет не менее чем 34 процента;
19) сухое цельное молоко - сухой молочный продукт, массовая доля
сухих веществ молока в котором составляет не менее чем 95 процентов,
массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока - не менее
чем 34 процента и массовая доля жира - не менее чем 20 процентов;
20) сухое обезжиренное молоко - сухой молочный продукт, массовая
доля сухих веществ молока в котором составляет не менее чем 95
процентов, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока -
не менее чем 34 процента и массовая доля жира - не более чем 1,5
процента;
21) немолочные компоненты - пищевые продукты, которые добавляются
к продуктам переработки молока (грибы; колбасные изделия и мясные
изделия; морепродукты; мед, овощи, орехи, фрукты; яйца; джемы,
повидло, шоколад и другие кондитерские изделия; кофе, чай; ликер, ром;
сахар, соль, специи; другие пищевые продукты; пищевые добавки;
витамины; микро- и макроэлементы; белки, жиры, углеводы немолочного
происхождения);
22) сливки - молочный продукт, который произведен из молока и
(или) молочных продуктов, представляет собой эмульсию жира и молочной
плазмы и массовая доля жира в котором составляет не менее чем 9
процентов;
23) сырые сливки - сливки, не подвергавшиеся термической
обработке при температуре более чем 45 градусов Цельсия;
24) питьевые сливки - сливки, подвергнутые термической обработке
(как минимум пастеризации) и расфасованные в потребительскую тару;
25) кисломолочный продукт - молочный продукт или молочный
составной продукт, которые произведены путем приводящего к снижению
показателя активной кислотности (pH) и коагуляции белка сквашивания
молока, и (или) молочных продуктов, и (или) их смесей с использованием
заквасочных микроорганизмов и последующим добавлением не в целях
замены составных частей молока немолочных компонентов или без
добавления таких компонентов, и содержат живые заквасочные
микроорганизмы в количестве, установленном в приложениях 4, 6, 8 и 12
к настоящему Федеральному закону;
26) айран - кисломолочный продукт, произведенный путем смешанного
(молочнокислого и спиртового) брожения с использованием заквасочных
микроорганизмов - термофильных молочнокислых стрептококков, болгарской
молочнокислой палочки и дрожжей с последующим добавлением воды или без
ее добавления;
27) ацидофилин - кисломолочный продукт, произведенный с
использованием в равных соотношениях заквасочных микроорганизмов -
ацидофильной молочнокислой палочки, лактококков и приготовленной на
кефирных грибках закваски;
28) варенец - кисломолочный продукт, произведенный путем
сквашивания молока и (или) молочных продуктов, предварительно
стерилизованных или подвергнутых иной термической обработке при
температуре 97 градусов Цельсия плюс-минус 2 градуса Цельсия с
использованием заквасочных микроорганизмов - термофильных
молочнокислых стрептококков - до достижения характерных
органолептических свойств;
29) йогурт - кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих
обезжиренных веществ молока, произведенный с использованием смеси
заквасочных микроорганизмов - термофильных молочнокислых стрептококков
и болгарской молочнокислой палочки;
30) кефир - кисломолочный продукт, произведенный путем смешанного
(молочнокислого и спиртового) брожения с использованием закваски,
приготовленной на кефирных грибках, без добавления чистых культур
молочнокислых микроорганизмов и дрожжей;
31) кумыс - кисломолочный продукт, произведенный путем смешанного
(молочнокислого и спиртового) брожения и сквашивания кобыльего молока
с использованием заквасочных микроорганизмов - болгарской и
ацидофильной молочнокислых палочек и дрожжей;
32) кумысный продукт - кисломолочный продукт, произведенный из
коровьего молока в соответствии с технологией производства кумыса;
33) простокваша - кисломолочный продукт, произведенный с
использованием заквасочных микроорганизмов - лактококков и (или)
термофильных молочнокислых стрептококков;
34) мечниковская простокваша - кисломолочный продукт,
произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов -
термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой
палочки;
35) ряженка - кисломолочный продукт, произведенный путем
сквашивания топленого молока с добавлением молочных продуктов или без
их добавления с использованием заквасочных микроорганизмов -
термофильных молочнокислых стрептококков с добавлением болгарской
молочнокислой палочки или без ее добавления;
36) сметана - кисломолочный продукт, который произведен путем
сквашивания сливок с добавлением молочных продуктов или без их
добавления с использованием заквасочных микроорганизмов - лактококков
или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков и
массовая доля жира в котором составляет не менее чем 9 процентов;
37) творог - кисломолочный продукт, произведенный с
использованием заквасочных микроорганизмов - лактококков или смеси
лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков и методов
кислотной или кислотно-сычужной коагуляции белков с последующим
удалением сыворотки путем самопрессования, прессования,
центрифугирования и (или) ультрафильтрации;
38) зерненый творог - рассыпчатый молочный продукт, произведенный
из творожного зерна с добавлением сливок и поваренной соли.
Термическая обработка готового продукта и добавление стабилизаторов
консистенции не допускаются;
39) творожная масса - молочный продукт или молочный составной
продукт, произведенные из творога с добавлением сливочного масла,
сливок, сгущенного молока с сахаром, сахаров и (или) соли или без их
добавления, с добавлением не в целях замены составных частей молока
немолочных компонентов или без их добавления. Термическая обработка
этих готовых продуктов и добавление стабилизаторов консистенции не
допускаются;
40) творожный продукт - молочный продукт, молочный составной
продукт или молокосодержащий продукт, произведенный из творога и (или)
продуктов переработки молока в соответствии с технологией производства
творога с добавлением молочных продуктов или без их добавления, с
добавлением немолочных компонентов, в том числе немолочных жиров и
(или) белков или без их добавления, с последующей термической
обработкой или без нее. Если в готовом молочном или молочном составном
творожном продукте содержится не менее чем 75 процентов массовой доли
составных частей молока и такие продукты не подвергались термической
обработке и созреванию в целях достижения специфических
органолептических и физико-химических свойств, в отношении таких
продуктов используется понятие "творожный сыр";
41) творожный сырок - молочный или молочный составной продукт,
произведенный из творожной массы, которая формована, покрыта глазурью
из пищевых продуктов или не покрыта этой глазурью, массой не более 150
граммов;
42) сырок - творожный продукт, который формован, покрыт глазурью
из пищевых продуктов или не покрыт этой глазурью, массой не более 150
граммов;
43) сквашенный продукт - молочный или молочный составной
кисломолочный продукт, термически обработанный после сквашивания, или
молокосодержащий продукт, произведенный в соответствии с технологией
производства кисломолочного продукта и имеющий сходные с ним
органолептические и физико-химические свойства;
44) масло из коровьего молока - молочный продукт или молочный
составной продукт на эмульсионной жировой основе, преобладающей
составной частью которой является молочный жир, которые произведены из
коровьего молока, молочных продуктов и (или) побочных продуктов
переработки молока путем отделения от них жировой фазы и равномерного
распределения в ней молочной плазмы с добавлением не в целях замены
составных частей молока немолочных компонентов или без их добавления;
45) сливочное масло - масло из коровьего молока, массовая доля
жира в котором составляет от 50 до 85 процентов включительно;
46) сладко-сливочное масло - сливочное масло, произведенное из
пастеризованных сливок;
47) кисло-сливочное масло - сливочное масло, произведенное из
пастеризованных сливок с использованием молочнокислых микроорганизмов;
48) сливочное подсырное масло - сливочное масло, произведенное из
сливок, получаемых при производстве сыра;
49) топленое масло - масло из коровьего молока, массовая доля
жира в котором составляет не менее чем 99 процентов, которое
произведено из сливочного масла путем вытапливания жировой фазы и
имеет специфические органолептические свойства;
50) масляная паста - молочный продукт или молочный составной
продукт на эмульсионной жировой основе, массовая доля жира в которых
составляет от 39 до 49 процентов включительно и которые произведены из
коровьего молока, молочных продуктов и (или) побочных продуктов
переработки молока путем использования стабилизаторов с добавлением не
в целях замены составных частей молока немолочных компонентов или без
их добавления;
51) сладко-сливочная масляная паста - масляная паста,
произведенная из пастеризованных сливок;
52) кисло-сливочная масляная паста - масляная паста,
произведенная из пастеризованных сливок с использованием молочнокислых
микроорганизмов;
53) подсырная масляная паста - масляная паста, произведенная из
сливок, получаемых при производстве сыра;
54) молочный жир - молочный продукт, массовая доля жира в котором
составляет не менее чем 99,8 процента, который имеет нейтральные вкус
и запах и производится из молока и (или) молочных продуктов путем
удаления молочной плазмы;
55) сливочно-растительный спред - продукт переработки молока на
эмульсионной жировой основе, массовая доля общего жира в котором
составляет от 39 до 95 процентов и массовая доля молочного жира в
жировой фазе - от 50 до 95 процентов;
56) сливочно-растительная топленая смесь - продукт переработки
молока, массовая доля жира в котором составляет не менее чем 99
процентов и который произведен из сливочно-растительного спреда путем
вытапливания жировой фазы или с использованием других технологических
приемов;
57) сыр - молочный продукт или молочный составной продукт,
произведенный из молока, молочных продуктов и (или) побочных продуктов
переработки молока с использованием специальных заквасок, технологий,
обеспечивающих коагуляцию молочных белков с помощью молокосвертывающих
ферментов или без их использования, либо кислотным или термокислотным
способом с последующим отделением сырной массы от сыворотки, ее
формованием, прессованием, посолкой, созреванием или без созревания с
добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных
компонентов или без их добавления;
58) плавленый сыр - молочный продукт или молочный составной
продукт, произведенные из сыра и (или) творога с использованием
молочных продуктов и (или) побочных продуктов переработки молока,
эмульгирующих солей или структурообразователей путем измельчения,
перемешивания, плавления и эмульгирования смеси для плавления с
добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных
компонентов или без их добавления;
59) сырный продукт - молокосодержащий продукт, произведенный в
соответствии с технологией производства сыра;
60) плавленый сырный продукт - молокосодержащий продукт,
произведенный в соответствии с технологией производства плавленого
сыра;
61) сыр, сырный продукт рассольные - сыр, сырный продукт,
созревающие и (или) хранящиеся в растворе солей;
62) сыр, сырный продукт мягкие, полутвердые, твердые,
сверхтвердые - сыр, сырный продукт, которые имеют соответствующие
приложениям 11 и 12 к настоящему Федеральному закону специфические
органолептические и физико-химические свойства;
63) сыр, сырный продукт с плесенью - сыр, сырный продукт,
произведенные с использованием плесневых грибов, находящихся внутри и
(или) на поверхности готовых сыра, сырного продукта;
64) сыр, сырный продукт слизневые - сыр, сырный продукт,
произведенные с использованием слизневых микроорганизмов,
развивающихся на поверхности готового сыра, сырного продукта;
65) сыр, плавленый сыр, сырный продукт, плавленый сырный продукт
копченые - сыр, плавленый сыр, сырный продукт, плавленый сырный
продукт, подвергнутые копчению и имеющие характерные для копченых
пищевых продуктов специфические органолептические свойства;
66) молочные, молочные составные, молокосодержащие консервы
-сухие или концентрированные упакованные в тару молочные, молочные
составные, молокосодержащие продукты;
67) мороженое - взбитые, замороженные и потребляемые в
замороженном виде сладкие молочный продукт, молочный составной продукт
или молокосодержащий продукт;
68) молочное мороженое - мороженое (молочный продукт или молочный
составной продукт), массовая доля молочного жира в котором составляет
не более чем 7,5 процента;
69) сливочное мороженое - мороженое (молочный продукт или
молочный составной продукт), массовая доля молочного жира в котором
составляет от 8 процентов до 11,5 процента;
70) пломбир - мороженое (молочный продукт или молочный составной
продукт), массовая доля молочного жира в котором составляет от 12
процентов до 20 процентов;
71) кисломолочное мороженое - мороженое (молочный продукт или
молочный составной продукт), массовая доля молочного жира в котором
составляет не более чем 7,5 процента и которое произведено с
использованием заквасочных микроорганизмов или кисломолочных
продуктов;
72) мороженое с растительным жиром - мороженое (молокосодержащий
продукт), массовая доля растительного жира или его смеси с молочным
жиром в котором составляет не более чем 12 процентов;
73) мороженое мягкое - мороженое, которое имеет температуру от
минус 5 до минус 7 градусов Цельсия и которое реализуется потребителям
непосредственно после нахождения во фризере;
74) мороженое закаленное - мороженое, подвергнутое после
нахождения во фризере замораживанию до температуры не выше минус 18
градусов Цельсия и сохраняющее указанную температуру при хранении,
перевозке и реализации;
75) смесь для мороженого жидкая - жидкий молочный продукт,
молочный составной продукт или молокосодержащий продукт, содержащие
все компоненты, необходимые для производства мороженого;
76) смесь для мороженого сухая - сухой молочный продукт, сухой
молочный составной продукт или сухой молокосодержащий продукт,
произведенные путем высушивания жидкой смеси для мороженого или
смешивания необходимых сухих компонентов и предназначенные для
производства мороженого после восстановления водой, молоком, сливками
и (или) соком;
77) продукт переработки молока нормализованный - продукт
переработки молока, в котором показатели массовых долей жира, белка и
(или) сухих обезжиренных веществ молока либо их соотношения приведены
в соответствие с показателями, установленными стандартами,
нормативными документами федеральных органов исполнительной власти,
сводами правил и (или) техническими документами;
78) продукт переработки молока пастеризованный, стерилизованный
или ультрапастеризованный - продукт переработки молока, подвергнутый
термической обработке и соответствующий требованиям настоящего
Федерального закона, установленным к допустимому уровню содержания
микроорганизмов в таком продукте;
79) продукт переработки молока концентрированный, сгущенный,
выпаренный или вымороженный - продукт переработки молока,
произведенный путем частичного удаления воды из него до достижения
массовой доли сухих веществ в нем не менее чем 20 процентов;
80) продукт переработки молока концентрированный с сахаром -
продукт переработки молока концентрированный, произведенный с
добавлением сахарозы и (или) других видов сахаров;
81) продукт переработки молока сухой - продукт переработки
молока, произведенный путем частичного удаления воды из этого продукта
до достижения массовой доли сухих веществ в нем не менее чем 90
процентов;
82) продукт переработки молока сублимированный - продукт
переработки молока, произведенный путем удаления воды из замороженного
продукта переработки молока до достижения массовой доли сухих веществ
в нем не менее чем 95 процентов;
83) продукт переработки молока восстановленный - продукт
переработки молока, произведенный из концентрированного или сухого
продукта переработки молока и воды;
84) продукт переработки молока обогащенный - продукт переработки
молока, в который добавлены отдельно или в комплексе такие вещества,
как белок, витамины, микро- и макроэлементы, пищевые волокна,
полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, пробиотики, пребиотики;
85) продукт переработки молока взбитый - продукт переработки
молока, произведенный путем взбивания;
86) продукт переработки молока рекомбинированный - продукт
переработки молока, произведенный из продуктов переработки молока и
(или) их отдельных составных частей и воды;
87) продукт переработки молока низколактозный - продукт
переработки молока, в котором лактоза частично гидролизована или
частично удалена;
88) продукт переработки молока безлактозный - продукт переработки
молока, в котором лактоза полностью гидролизована или полностью
удалена;
89) продукты на основе полных или частичных гидролизатов белка -
продукты переработки молока, произведенные из белков коровьего молока,
сои, подвергнутых полному или частичному гидролизу;
90) пахта - побочный продукт переработки молока, полученный при
производстве масла из коровьего молока;
91) молочная сыворотка (подсырная, творожная или казеиновая
сыворотка) - побочный продукт переработки молока, полученный при
производстве сыра (подсырная сыворотка), творога (творожная сыворотка)
и казеина (казеиновая сыворотка);
92) национальный молочный продукт - молочный продукт, имеющий
наименование, исторически сложившееся на территории Российской
Федерации и определяемое особенностями технологии его производства,
составом используемой при его производстве закваски и (или)
наименованием географического объекта - места распространения этого
молочного продукта;
93) биологический продукт (далее - биопродукт) - продукт
переработки молока, произведенный с использованием заквасочных
микроорганизмов и обогащенный путем добавления в процессе сквашивания
и (или) после него живых пробиотических микроорганизмов (пробиотиков)
в монокультурах или ассоциациях и (или) пребиотиков. Термическая
обработка готового продукта не допускается;
94) составные части молока - сухие вещества (молочный жир,
молочный белок, молочный сахар (лактоза), ферменты, витамины,
минеральные вещества), вода;
95) сухой молочный остаток - составные части молока, за
исключением воды;
96) сухой обезжиренный молочный остаток - составные части молока,
за исключением жира и воды;
97) молочная плазма - коллоидная система белков молока, молочного
сахара (лактозы), минеральных веществ, ферментов и витаминов в водной
фазе;
98) сывороточные белки - белки молока, остающиеся в молочной
сыворотке после осаждения казеина;
99) концентрат сывороточных белков - сывороточные белки,
полученные из молочной сыворотки путем концентрирования или
ультрафильтрации;
100) казеин - продукт переработки молока, произведенный из
обезжиренного молока и представляющий собой основную фракцию белков
молока;
101) альбумин - продукт переработки молока, произведенный из
молочной сыворотки и представляющий собой концентрат сывороточных
белков молока;
102) заменитель молочного продукта - пищевой продукт,
произведенный в основном или полностью из немолочных компонентов и
используемый в тех же целях, что и молочный продукт.
|
Фрагмент документа "ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ НА МОЛОКО И МОЛОЧНУЮ ПРОДУКЦИЮ".