Фрагмент документа "ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ НА МАСЛОЖИРОВУЮ ПРОДУКЦИЮ".
Статья 3. Основные понятия, используемые в
настоящем Федеральном законе, и идентификационные
признаки объектов технического регулирования
1. Масложировая продукция - масла растительные и продукция,
изготавливаемая на основе растительных или растительных и животных
масел и жиров (включая жиры рыб и морских млекопитающих), с
добавлением или без добавления воды, пищевых добавок и других
ингредиентов.
2. Пищевая масложировая продукция - масложировая продукция,
предназначенная для употребления в пищу или применения в различных
отраслях пищевой промышленности.
3. Определения пищевой масложировой продукции:
1) масло растительное - смесь триглицеридов жирных кислот и
сопутствующих им веществ, извлекаемая из семян подсолнечника,
кукурузы, рапса, льна и других растений, плодов пальм, оливы и других
растений, иных маслосодержащих частей растительных масличных культур,
содержащая не менее 99 процентов жира;
2) масло растительное нерафинированное - масло растительное,
очищенное от мелкой и крупной взвеси;
3) масло растительное вымороженное - масло растительное,
очищенное от взвеси и подвергнутое процессу низкотемпературного
удаления восковых веществ;
4) масло растительное рафинированное - масло растительное,
прошедшее очистку по полному или частичному циклу стадий рафинации;
5) масло растительное рафинированное дезодорированное - масло
растительное рафинированное, прошедшее процесс дезодорации;
6) масло растительное - смесь - смесь растительных масел в
различных соотношениях;
7) масло растительное ароматизированное - масло растительное с
добавлением вкусоароматических добавок;
8) масло растительное с растительными добавками - масло
растительное с добавлением натуральных растительных экстрактов,
масляных вытяжек;
9) маргарин - эмульсионный жировой продукт с массовой долей жира
не менее 20 процентов, состоящий из натуральных и (или)
модифицированных растительных масел с (или без) животными жирами, с
(или без) жирами рыб и морских млекопитающих, воды с добавлением или
без добавления молока и (или) продуктов его переработки, пищевых
добавок и других ингредиентов;
10) твердый маргарин - маргарин, имеющий пластичную плотную
консистенцию и сохраняющий свою форму при температуре 20 +/- 2 градуса
Цельсия;
11) мягкий маргарин - маргарин, имеющий пластичную мягкую
консистенцию при температуре 10 +/- 2 градуса Цельсия, содержащий не
более 8 процентов массовой доли трансизомеров олеиновой кислоты в
жире, выделенном из продукта (в пересчете на метилэлаидат);
12) жидкий маргарин - маргарин, имеющий жидкую консистенцию и
сохраняющий свойства однородной эмульсии при температурах,
предусмотренных для жидкого маргарина конкретного назначения;
13) спред - эмульсионный жировой продукт с массовой долей общего
жира не менее 39 процентов, имеющий пластичную консистенцию, с
температурой плавления жировой фазы не выше 36 градусов Цельсия,
изготавливаемый из молочного жира, и (или) сливок, и (или) сливочного
масла и натуральных и (или) модифицированных растительных масел или
только из натуральных и (или) модифицированных растительных масел с
добавлением или без добавления пищевых добавок и других ингредиентов,
содержащий не более 8 процентов массовой доли трансизомеров олеиновой
кислоты в жире, выделенном из продукта (в пересчете на метилэлаидат);
14) спред растительно-сливочный - спред с массовой долей
молочного жира в составе жировой фазы от 15 до 50 процентов;
15) спред растительно-жировой - спред, жировая фаза которого
состоит из натуральных и (или) модифицированных растительных масел с
добавлением или без добавления молочного жира (не более 15 процентов);
16) смеси топленые - продукты с массовой долей жира не менее 99
процентов, изготавливаемые путем смешивания нагретых до температуры
полного расплавления молочного жира, и (или) сливок, и (или)
сливочного масла и натуральных и (или) модифицированных растительных
масел или только из натуральных и (или) модифицированных растительных
масел либо путем применения других технологических приемов, содержащие
не более 8 процентов массовой доли трансизомеров олеиновой кислоты в
жире, выделенном из продукта (в пересчете на метилэлаидат);
17) смеси топленые растительно-сливочные - смеси топленые с
массовой долей молочного жира в составе жировой фазы от 15 до 50
процентов;
18) смеси топленые растительно-жировые - смеси топленые, жировая
фаза которых состоит из натуральных и (или) модифицированных
растительных масел с добавлением или без добавления молочного жира (не
более 15 процентов);
19) жиры специального назначения, в том числе жиры кулинарные,
кондитерские, хлебопекарные и заменители молочного жира, - продукты с
массовой долей жира не менее 98 процентов, изготавливаемые для
различных отраслей промышленности из натуральных и (или)
модифицированных растительных масел с добавлением или без добавления
животных жиров и их смесей, с добавлением или без добавления пищевых
добавок и других ингредиентов;
20) эквиваленты масла какао - продукты с массовой долей жира не
менее 99 процентов, обладающие совместимостью с маслом какао в любых
соотношениях, нуждающиеся в темперировании, имеющие сходные с маслом
какао физико-химические свойства и состав жирных кислот, содержащие не
более 1 процента массовой доли лауриновой кислоты, не менее 50
процентов массовой доли 2-олеодинасыщенных триглицеридов, не более 2
процентов массовой доли трансизомеров жирных кислот, изготавливаемые
из натуральных и фракционированных масел тропического происхождения и
(или) модифицированных растительных масел с добавлением или без
добавления пищевых добавок и других ингредиентов;
21) улучшители масла какао SOS-типа (SOS указывает на наличие в
продукте 2-олеодистеарина) - продукты с массовой долей жира не менее
99 процентов, обладающие высокой совместимостью с маслом какао в любых
соотношениях, нуждающиеся в темперировании, основным компонентом
которых является 2-олеодистеарин (до 70 процентов), содержащие не
более 1 процента массовой доли лауриновой кислоты, не более 2
процентов массовой доли трансизомеров жирных кислот, изготавливаемые
из натуральных и фракционированных масел тропического происхождения и
(или) модифицированных растительных масел с добавлением или без
добавления пищевых добавок и других ингредиентов;
22) заменители масла какао POP-типа (POP указывает на наличие в
продукте 2-олеодипальмитина) - продукты с массовой долей жира не менее
99 процентов, обладающие частичной совместимостью с маслом какао (не
менее 25 процентов), нуждающиеся в темперировании, основным
компонентом которых является 2-олеодипальмитин (более 50 процентов),
содержащие не более 1 процента массовой доли лауриновой кислоты, не
более 2 процентов массовой доли трансизомеров жирных кислот,
изготавливаемые из натуральных и фракционированных масел тропического
происхождения и (или) модифицированных растительных масел с
добавлением или без добавления пищевых добавок и других ингредиентов;
23) заменители масла какао нетемперируемые нелауринового типа -
продукты с массовой долей жира не менее 99 процентов, не нуждающиеся в
темперировании, изготавливаемые на основе модифицированных
растительных масел, содержащие не более 1 процента массовой доли
лауриновой кислоты, с добавлением или без добавления пищевых добавок и
других ингредиентов;
24) заменители масла какао нетемперируемые лауринового типа -
продукты с массовой долей жира не менее 99 процентов, не нуждающиеся в
темперировании, изготавливаемые на основе модифицированных
растительных масел, содержащие не менее 40 процентов массовой доли
лауриновой кислоты, с добавлением или без добавления пищевых добавок и
других ингредиентов;
25) соус на основе растительных масел - пищевой продукт с
содержанием жира не менее 5 процентов, изготавливаемый на основе
одного или нескольких пищевых растительных масел, воды с добавлением
пищевых добавок и других ингредиентов, в том числе натуральных специй,
и (или) пряностей, и (или) трав, и (или) овощей, и (или) фруктов, и
(или) грибов, и (или) орехов в виде кусочков и (или) порошка,
придающих характерную направленность вкусу, и применяемый в качестве
приправы к различным блюдам;
26) майонез - тонкодисперсный однородный эмульсионный продукт с
содержанием жира, указанным в маркировке, изготавливаемый из
рафинированных дезодорированных растительных масел, воды, яичных
продуктов с добавлением или без добавления продуктов переработки
молока, пищевых добавок и других ингредиентов;
27) соус майонезный - тонко дисперсный однородный эмульсионный
продукт с содержанием жира, указанным в маркировке, изготавливаемый из
рафинированных дезодорированных растительных масел, воды с добавлением
или без добавления продуктов переработки молока, пищевых добавок и
других ингредиентов;
28) крем на растительных маслах - эмульсионный продукт с
содержанием жира, указанным в маркировке, изготавливаемый на основе
растительных масел и (или) модифицированных растительных масел с
добавлением молочных или растительных белков, сахара, а также с
добавлением или без добавления натуральных фруктов, соков, пищевых
добавок и других ингредиентов.
4. Непищевая масложировая продукция - масложировая продукция,
предназначенная для технических, бытовых целей.
5. Определения непищевой масложировой продукции:
1) глицерин натуральный - трехатомный спирт, получаемый при
гидролизе или омылении растительных масел и жиров без применения
методов синтеза;
2) мыло хозяйственное - продукт, состоящий из натриевых или
калиевых солей натуральных жирных кислот с (или без) солями
синтетических, смоляных, нафтеновых жирных кислот и других
компонентов, улучшающих его потребительские свойства.
6. Определения технологических процессов:
1) рафинация - процесс очистки растительных масел от
сопутствующих им примесей;
2) дезодорация - высокотемпературный процесс удаления одорирующих
и других летучих веществ путем отгонки под вакуумом с перегретым
паром;
3) модификация растительных масел и (или) жиров (за исключением
генно-инженерной модификации) - химическое, биохимическое или
физическое преобразование растительных масел и (или) жиров путем
гидрогенизации, переэтерификации, фракционирования или их комбинаций;
4) гидрогенизация - процесс частичного или полного насыщения
водородом непредельных связей ненасыщенных жирных кислот
триацилглицеридов, входящих в состав растительных масел и (или) жиров;
5) переэтерификация - процесс перераспределения ацильных групп в
триацилглицеридах жира без изменения жирнокислотного состава
триацилглицеридов;
6) фракционирование - разделение растительных масел
термомеханическим способом на фракции с различной температурой
плавления.
7. Другие определения, используемые в настоящем Федеральном
законе:
1) прослеживаемость - возможность заинтересованного лица
документально установить предыдущего и последующего собственников
масложировой продукции, кроме приобретателей;
2) загрязнение пищевой масложировой продукции - попадание в
пищевую масложировую продукцию предметов, частиц, веществ и
организмов, вследствие чего она приобретает опасные для человека
свойства и перестает соответствовать требованиям настоящего
Федерального закона;
3) производственное помещение - помещение, используемое
непосредственно для производства масложировой продукции;
4) санитарная обработка производственных помещений,
технологического оборудования и инвентаря, непосредственно связанного
с изготовлением масложировой продукции, - мойка или иная обработка
поверхностей производственных помещений, технологического оборудования
и инвентаря, в результате которой эти помещения, оборудование и
инвентарь не могут явиться источниками загрязнения пищевой
масложировой продукции и сырья;
5) обращение масложировой продукции - купля-продажа и иные
способы передачи масложировой продукции, начиная с первой оферты
изготовителя или импортера, а также ее хранение и перевозка.
|
Фрагмент документа "ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ НА МАСЛОЖИРОВУЮ ПРОДУКЦИЮ".