Фрагмент документа "ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ НА СОКОВУЮ ПРОДУКЦИЮ ИЗ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ".
Статья 4. Основные понятия, используемые в настоящем
Федеральном законе
Для целей настоящего Федерального закона устанавливаются
следующие основные понятия:
1) сок - жидкий пищевой продукт, который несброжен, способен к
брожению, получен из съедобных частей доброкачественных, спелых,
свежих или сохраненных свежими либо высушенных фруктов и (или) овощей
путем физического воздействия на эти съедобные части и в котором в
соответствии с особенностями способа его получения сохранены
характерные для сока из одноименных фруктов и (или) овощей пищевая
ценность, физико-химические и органолептические свойства. Сок может
быть осветленным. В сок могут быть добавлены концентрированные
натуральные ароматообразующие фруктовые вещества и (или)
концентрированные натуральные ароматообразующие овощные вещества,
фруктовая и (или) овощная мякоть, и (или) фруктовое и (или) овощное
пюре, и (или) клетки цитрусовых фруктов, произведенные из одноименных
фруктов и (или) овощей путем физического воздействия на них. Смешанный
сок производят путем смешивания двух и более различных соков или соков
и фруктовых и (или) овощных пюре. Консервирование сока может быть
осуществлено только с использованием физических способов, за
исключением обработки ионизирующим излучением. Соки в зависимости от
способов их производства и обработки фруктов и (или) овощей бывают
следующих видов:
а) сок прямого отжима - сок, произведенный непосредственно из
свежих или сохраненных свежими фруктов и (или) овощей путем их
механической обработки;
б) свежеотжатый сок - сок прямого отжима, произведенный из свежих
или сохраненных свежими фруктов и (или) овощей в присутствии
потребителей и не подвергавшийся консервированию;
в) восстановленный сок - сок, произведенный из концентрированного
сока или концентрированного сока и сока прямого отжима и питьевой
воды.
Восстановленный томатный сок может быть произведен также путем
восстановления томатной пасты и (или) томатного пюре;
г) концентрированный сок - сок, произведенный путем физического
удаления из сока прямого отжима части содержащейся в нем воды в целях
увеличения содержания растворимых сухих веществ не менее чем в два
раза по отношению к исходному соку прямого отжима. При производстве
концентрированного сока может быть применен процесс экстракции сухих
веществ из измельченных фруктов и (или) овощей той же партии, из
которых предварительно был отделен сок, посредством питьевой воды при
условии, что продукт данной экстракции добавляется в исходный сок до
этапа концентрирования внутри одного поточного технологического
процесса. В концентрированный сок могут быть добавлены
концентрированные натуральные ароматообразующие вещества,
произведенные из одноименного сока либо из одноименных фруктов или
овощей;
д) диффузионный сок - сок, который произведен путем извлечения с
помощью питьевой воды экстрактивных веществ из свежих фруктов и (или)
овощей либо высушенных фруктов и (или) овощей одного вида, сок из
которых не может быть получен путем их механической обработки.
Диффузионный сок может быть подвергнут концентрированию, а затем
восстановлению. Содержание растворимых сухих веществ в диффузионном
соке должно быть не ниже уровня, установленного для восстановленных
соков;
2) фруктовый и (или) овощной нектар - жидкий пищевой продукт,
который несброжен, способен к брожению, произведен путем смешивания
сока, и (или) фруктового и (или) овощного пюре, и (или)
концентрированного фруктового и (или) овощного пюре с питьевой водой с
добавлением сахара, и (или) сахаров, и (или) меда, подсластителей или
без их добавления. Минимальная объемная доля сока и (или) фруктового и
(или) овощного пюре во фруктовом и (или) в овощном нектаре должна быть
не ниже уровня, установленного в приложении 2 к настоящему
Федеральному закону. В такой нектар могут быть добавлены фруктовая и
(или) овощная мякоть и (или) клетки цитрусовых фруктов,
концентрированные натуральные ароматообразующие вещества одноименных
фруктов и (или) концентрированные натуральные ароматообразующие
вещества одноименных овощей. Консервирование фруктового и (или)
овощного нектара может быть осуществлено только с использованием
физических способов, за исключением обработки ионизирующим излучением.
Смешанный фруктовый и (или) овощной нектар производят путем смешивания
двух и более соков, или фруктового и (или) овощного пюре, или
концентрированного фруктового и (или) овощного пюре, произведенных из
различных видов фруктов и (или) овощей;
3) фруктовый и (или) овощной сокосодержащий напиток - жидкий
пищевой продукт, который несброжен, способен к брожению, произведен
путем смешивания сока или соков и (или) фруктового и (или) овощного
пюре либо концентрированного фруктового и (или) овощного пюре с
питьевой водой и в котором минимальная объемная доля сока и (или)
фруктового и (или) овощного пюре составляет не менее чем 10 процентов
либо, если такой продукт произведен указанными способами из сока
лимона или лайма, не менее чем 5 процентов. Консервирование фруктового
и (или) овощного сокосодержащего напитка может быть осуществлено
только с использованием физических способов, за исключением обработки
ионизирующим излучением;
4) морс - жидкий пищевой продукт, который произведен из сока и
(или) пюре, полученных из ягод путем их механической обработки с
добавлением питьевой воды, сахара, и (или) сахаров, и (или) меда и
минимальная объемная доля такого сока и (или) такого пюре в котором
составляет не менее чем 15 процентов. При производстве морса такой сок
и (или) такое пюре могут смешиваться с продуктом, полученным путем
водной экстракции выжимок этих же ягод. Морс может быть произведен из
концентрированных соков и (или) пюре из ягод или морсов, и его
консервирование может быть осуществлено только с использованием
физических способов, за исключением обработки ионизирующим излучением.
Производство смешанного морса осуществляется с использованием двух и
более соков и (или) пюре из различных видов ягод;
5) концентрированный морс - пищевой продукт, произведенный путем
физического воздействия на смесь сока и (или) пюре из ягод и
полуфабриката, полученного путем водной экстракции выжимок одноименных
ягод и удаления из этой смеси части воды в целях увеличения содержания
растворимых сухих веществ не менее чем в два раза по отношению к
исходному продукту;
6) фруктовое и (или) овощное пюре - пищевой продукт, который
несброжен, способен к брожению, произведен путем механической
обработки - измельчения и (или) протирания съедобных частей цельных
либо очищенных от кожуры свежих или сохраненных свежими фруктов и
(или) овощей без последующего отделения сока и фруктовой и (или)
овощной мякоти. Консервирование фруктового и (или) овощного пюре может
быть осуществлено только физическими способами, за исключением
обработки ионизирующим излучением. Смешанное фруктовое и (или) овощное
пюре может быть произведено путем смешивания фруктовых и (или) овощных
пюре, произведенных из двух и более видов фруктов и (или) овощей.
Такое пюре используется в качестве сырья при производстве соков,
фруктовых и (или) овощных нектаров, морсов и фруктовых и (или) овощных
сокосодержащих напитков;
7) концентрированное фруктовое и (или) овощное пюре - пищевой
продукт, произведенный путем физического воздействия на фруктовое и
(или) овощное пюре и удаления из него части содержащейся в нем воды в
целях увеличения содержания растворимых сухих веществ не менее чем на
50 процентов. В концентрированное фруктовое и (или) овощное пюре могут
быть добавлены концентрированные натуральные ароматообразующие
вещества одноименных фруктов или овощей;
8) натуральные ароматообразующие фруктовые или овощные вещества -
смесь природных летучих и нелетучих соединений, которая формирует
естественные вкус и запах фруктов или овощей либо соков из них и может
быть получена с использованием физических способов из соответствующих
фруктов или овощей и (или) соков из них;
9) концентрированные натуральные ароматообразующие фруктовые или
овощные вещества - жидкие продукты, в которых содержатся натуральные
ароматообразующие фруктовые или овощные вещества, произведенные с
использованием физических способов из соответствующих фруктов или
овощей и (или) соков из них в количестве, превышающем их естественное
содержание во фруктах или в овощах либо в соках из них не менее чем в
четыре раза. Концентрированные натуральные ароматообразующие фруктовые
или овощные вещества предназначены для восстановления вкуса и запаха
соков из фруктов и (или) овощей, а также для производства другой
соковой продукции из фруктов и (или) овощей;
10) клетки цитрусовых фруктов - объемные множественные пленочные
структуры, которые содержат или не содержат сок, формируют внутренние
сегменты съедобной части цитрусовых фруктов и образованы из клеток
эпидермиса и субэпидермальных клеток цитрусовых фруктов. Клетки
цитрусовых фруктов могут быть добавлены в одноименные соки, во
фруктовые и (или) в овощные нектары, во фруктовые и (или) в овощные
сокосодержащие напитки, которые произведены с использованием
одноименных соков из цитрусовых фруктов;
11) фруктовая и (или) овощная мякоть - смесь, состоящая из
нерастворимых взвешенных частиц нарушенной растительной ткани фруктов
или овощей в ходе их переработки. Мякоть цитрусовых фруктов может
содержать клетки цитрусовых фруктов;
12) соковая продукция из фруктов и (или) овощей - соки, фруктовые
и (или) овощные нектары, фруктовые и (или) овощные сокосодержащие
напитки, морсы, фруктовые и (или) овощные пюре независимо от способов
их производства и обработки, концентрированные натуральные
ароматообразующие фруктовые или овощные вещества, клетки цитрусовых
фруктов, фруктовая и (или) овощная мякоть;
13) соковая продукция из фруктов и (или) овощей для детского
питания - соки, фруктовые и (или) овощные нектары, фруктовые и (или)
овощные сокосодержащие напитки, морсы, предназначенные для питания
детей раннего возраста (до 3 лет), дошкольного возраста (от 3 до 6
лет) и школьного возраста (от 6 лет и старше) и отвечающие
физиологическим потребностям организма детей соответствующих
возрастных групп;
14) обогащенная соковая продукция из фруктов и (или) овощей
-соковая продукция из фруктов и (или) овощей, в состав которой входят
физиологически функциональные пищевые компоненты;
15) технологическое средство - вещество или материал либо их
производное (за исключением оборудования, посуды и упаковочных
материалов), которые используются при производстве сырья, соковой
продукции из фруктов и (или) овощей в определенных технологических
целях и после их достижения удаляются из такого сырья, такой соковой
продукции или остаточные количества которых не оказывают
технологическое воздействие на готовую продукцию;
16) консервирование соковой продукции из фруктов и (или) овощей -
процессы теплофизической обработки соковой продукции из фруктов и
(или) овощей и последующего помещения ее в герметично укупориваемую
упаковку, обеспечивающие микробиологическую стабильность и
безопасность такой продукции при ее хранении в нормальных условиях (не
в холодильнике);
17) загрязнение соковой продукции из фруктов и (или) овощей
-попадание в соковую продукцию из фруктов и (или) овощей предметов,
частиц, веществ, организмов, вследствие чего она приобретает опасные
для человека свойства и перестает соответствовать требованиям
настоящего Федерального закона.
|
Фрагмент документа "ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ НА СОКОВУЮ ПРОДУКЦИЮ ИЗ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ".