Фрагмент документа "ОБ УТВЕРЖДЕНИИ САНПИН 2.4.4.2599-10".
Рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых
продуктов, в том числе, используемые для приготовления
блюд и напитков, для детей и подростков
оздоровительных учреждений
-------------------------------------T-----------------------------------------------------------¬
¦ Наименование продуктов ¦ Количество продуктов в зависимости от ¦
¦ ¦ возраста обучающихся ¦
¦ +-----------------------------T-----------------------------+
¦ ¦ в г, мл, брутто ¦ в г, мл, нетто ¦
¦ +-------------T---------------+--------------T--------------+
¦ ¦ 7 - 10 лет ¦ 11 лет и ¦ 7 - 10 лет ¦ 11 лет и ¦
¦ ¦ ¦ старше ¦ ¦ старше ¦
+------------------------------------+-------------+---------------+--------------+--------------+
¦ Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) ¦ 80 ¦ 120 ¦ 80 ¦ 120 ¦
+------------------------------------+-------------+---------------+--------------+--------------+
¦ Хлеб пшеничный ¦ 150 ¦ 200 ¦ 150 ¦ 200 ¦
+------------------------------------+-------------+---------------+--------------+--------------+
¦ Мука пшеничная ¦ 15 ¦ 20 ¦ 15 ¦ 20 ¦
+------------------------------------+-------------+---------------+--------------+--------------+
¦ Крупы, бобовые ¦ 45 ¦ 50 ¦ 45 ¦ 50 ¦
+------------------------------------+-------------+---------------+--------------+--------------+
¦ Макаронные изделия ¦ 15 ¦ 20 ¦ 15 ¦ 20 ¦
+------------------------------------+-------------+---------------+--------------+--------------+
¦ Картофель ¦ 250 <*> ¦ 250 <*> ¦ 188 ¦ 188 ¦
+------------------------------------+-------------+---------------+--------------+--------------+
¦ Овощи свежие, зелень ¦ 350 ¦ 400 ¦ 280 <**> ¦ 320 <**> ¦
+------------------------------------+-------------+---------------+--------------+--------------+
¦ Фрукты (плоды) свежие ¦ 200 ¦ 200 ¦ 185 <**> ¦ 185 <**> ¦
+------------------------------------+-------------+---------------+--------------+--------------+
¦ Фрукты (плоды) сухие, в т.ч. ¦ 15 ¦ 20 ¦ 15 ¦ 20 ¦
¦ шиповник ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------------------------+-------------+---------------+--------------+--------------+
¦ Соки плодоовощные, напитки ¦ 200 ¦ 200 ¦ 200 ¦ 200 ¦
¦ витаминизированные, в т.ч. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ инстантные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------------------------+-------------+---------------+--------------+--------------+
¦ Мясо жилованное (мясо на кости) ¦ 77 (95) ¦ 86 (105) ¦ 70 ¦ 78 ¦
¦ 1 кат. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------------------------+-------------+---------------+--------------+--------------+
¦ Цыплята 1 категории потрошенные ¦ 40 (51) ¦ 60 (76) ¦ 35 ¦ 53 ¦
¦ (куры 1 кат. п/п) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------------------------+-------------+---------------+--------------+--------------+
¦ Рыба-филе ¦ 60 ¦ 80 ¦ 58 ¦ 77 ¦
+------------------------------------+-------------+---------------+--------------+--------------+
¦ Колбасные изделия ¦ 15 ¦ 20 ¦ 14,7 ¦ 19,6 ¦
+------------------------------------+-------------+---------------+--------------+--------------+
¦ Молоко (массовая доля жира 2,5%, ¦ 300 ¦ 300 ¦ 300 ¦ 300 ¦
¦ 3,2%) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------------------------+-------------+---------------+--------------+--------------+
¦ Кисломолочные продукты (массовая ¦ 150 ¦ 180 ¦ 150 ¦ 180 ¦
¦ доля жира 2,5%, 3,2%) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------------------------+-------------+---------------+--------------+--------------+
¦ Творог (массовая доля жира не ¦ 50 ¦ 60 ¦ 50 ¦ 60 ¦
¦ более 9%) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------------------------+-------------+---------------+--------------+--------------+
¦ Сыр ¦ 10 ¦ 12 ¦ 9,8 ¦ 11,8 ¦
+------------------------------------+-------------+---------------+--------------+--------------+
¦ Сметана (массовая доля жира не ¦ 10 ¦ 10 ¦ 10 ¦ 10 ¦
¦ более 15%) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------------------------+-------------+---------------+--------------+--------------+
¦ Масло сливочное ¦ 30 ¦ 35 ¦ 30 ¦ 35 ¦
+------------------------------------+-------------+---------------+--------------+--------------+
¦ Масло растительное ¦ 15 ¦ 18 ¦ 15 ¦ 18 ¦
+------------------------------------+-------------+---------------+--------------+--------------+
¦ Яйцо диетическое ¦ 1 шт. ¦ 1 шт. ¦ 40 ¦ 40 ¦
+------------------------------------+-------------+---------------+--------------+--------------+
¦ Сахар <***> ¦ 40 ¦ 45 ¦ 40 ¦ 45 ¦
+------------------------------------+-------------+---------------+--------------+--------------+
¦ Кондитерские изделия ¦ 10 ¦ 15 ¦ 10 ¦ 15 ¦
+------------------------------------+-------------+---------------+--------------+--------------+
¦ Чай ¦ 0,4 ¦ 0,4 ¦ 0,4 ¦ 0,4 ¦
+------------------------------------+-------------+---------------+--------------+--------------+
¦ Какао ¦ 1,2 ¦ 1,2 ¦ 1,2 ¦ 1,2 ¦
+------------------------------------+-------------+---------------+--------------+--------------+
¦ Дрожжи хлебопекарные ¦ 1 ¦ 2 ¦ 1 ¦ 2 ¦
+------------------------------------+-------------+---------------+--------------+--------------+
¦ Соль ¦ 5 ¦ 7 ¦ 5 ¦ 7 ¦
L------------------------------------+-------------+---------------+--------------+---------------
--------------------------------
Примечание:
<*> Масса брутто приводится для нормы отходов 25%.
<**> Масса нетто является средней величиной, которая может
меняться в зависимости от исходного вида овощей и фруктов и сезона
года. При формировании меню целесообразно обеспечивать выполнение
натуральных норм питания в соответствии с данными, приведенными в
столбце нетто.
<***> В том числе для приготовления блюд и напитков, в случае
использования продуктов промышленного выпуска, содержащих сахар
(сгущенное молоко, кисели и др.), выдача сахара должна быть уменьшена
в зависимости от его содержания в используемом готовом продукте.
Приложение 4
к СанПиН 2.4.4.2599-10
|
Фрагмент документа "ОБ УТВЕРЖДЕНИИ САНПИН 2.4.4.2599-10".