Фрагмент документа "ОБ УТВЕРЖДЕНИИ СП 3.1.7.2615-10".
VIII. Профилактические мероприятия
8.1. Органы, уполномоченные проводить государственный
санитарно-эпидемиологический надзор, осуществляют контроль за
соблюдением требований санитарного законодательства Российской
Федерации, направленных на предупреждение контаминации иерсиниями
пищевых продуктов, как в процессе их хранения и производства, так и на
всех этапах реализации населению, а также на предотвращение попадания
возбудителей в готовые пищевые продукты и накопления в них
микроорганизмов.
8.2. Проводятся мероприятия по предупреждению контаминации и
размножения иерсиний на овощах в овощехранилищах, плодоовощных базах,
тепличных хозяйствах.
8.2.1. Осуществляется подготовка типовых и приспособленных овоще-
и фруктохранилищ к приему на хранение нового урожая: освобождение
хранилищ от остатков зимних овощей и мусора; просушка и
дезинфекционная обработка стеллажей, стен, потолка и оборудования с
последующим проветриванием и побелкой. Эффективность дезинфекции
оценивается по отсутствию в смывах микробов рода Yersinia, в том числе
и непатогенных Y. enterocolitica.
8.2.2. В овощехранилищах должен поддерживаться определенный
микроклимат со строгими параметрами температуры не выше 4 °C и
относительной влажности в пределах до 70%.
8.2.3. Соблюдение санитарно-гигиенического состояния плодоовощных
баз, своевременное освобождение их и прилегающей территории от
остатков овощей и производственного мусора, дезинфекционная обработка
тары перед отправкой ее поставщикам продукции.
8.2.4. Содержание в удовлетворительном санитарно-технологическом
состоянии автомобильного и другого вида транспорта, предназначенного
для перевозки овощей и фруктов.
8.2.5. Своевременная и качественная переборка овощей, тщательная
зачистка порченых и гниющих участков овощей и фруктов.
8.2.6. Недопущение совместного хранения овощей (фруктов) нового и
старого урожая, подготовка отдельного помещения для хранения ранних
овощей с регулярной (1 раз в месяц) его очисткой и дезинфекцией.
8.2.7. Соблюдение технологии обработки теплиц, включая почву
после сбора урожая, очистка грязной и замена пришедшей в негодность
тары.
8.2.8. Регулярное проведение дератизационных мероприятий и
основных мероприятий по защите объекта от грызунов в соответствии с
действующими нормативными правовыми документами.
8.3. В овощехранилищах, плодоовощных базах и тепличных хозяйствах
в рамках производственного контроля проводится регулярные исследования
для выявления инфицированности иерсиниями грызунов (ежеквартально),
обсемененности иерсиниями овощей, фруктов, инвентаря, тары,
оборудования (с учетом эпидемиологической ситуации, но не реже 1 раза
в квартал), в тепличных хозяйствах - в период сбора урожая. В случае
обнаружения возбудителей проводится внеплановая дезинфекция,
дератизация, сортировка плодоовощной продукции, зачистка или замена
стеллажей и тары.
8.4. В случае выделения иерсиний в рамках производственного
контроля необходимо немедленно информировать территориальные органы,
уполномоченные осуществлять государственный санитарно-
эпидемиологический надзор.
Вопрос о поставке овощей в организованные коллективы из
овощехранилищ и теплиц, в которых выявлена обсемененность иерсиниями
овощей и инфицированность грызунов, решается органом, уполномоченным
осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический надзор в
конкретной ситуации с учетом эпидемиологической значимости выделенных
культур.
8.5. В овощехранилищах организованных коллективов и
лечебно-профилактических учреждений лабораторные исследования на
обсемененность иерсиниями овощей, фруктов, инвентаря, тары,
оборудования проводятся через 2 - 3 недели после закладки овощей
нового урожая и перед доставкой на хранение ранней овощной продукции.
8.6. Предупреждение контаминации иерсиниями продуктов и готовых
блюд обеспечивается соблюдением требований нормативных правовых
документов в отношении производств пищевых продуктов, содержания
пищеблоков учреждений и предприятий, организаций торговли.
8.6.1. Должно быть обеспечено:
- соблюдение санитарного состояния складских помещений, кладовых
и овощехранилищ при пищеблоках: очистка и текущая дезинфекция хранилищ
овощей перед каждым завозом партий овощей;
- ежедневная обработка моющими средствами оборудования и
инвентаря, предназначенного для первичной обработки овощей и сырой
мясной продукции;
- соблюдение правил обработки столовой посуды, мытье и
ошпаривание кипятком разделочных столов, кухонного инвентаря,
овощерезок по окончании первичной и кулинарной обработки овощей и
сырой мясной продукции, маркировка инвентаря, используемого для
готовой пищи;
- тщательная обработка овощей, предназначенных для приготовления
салатов или выдачи их в сыром виде, мытье в проточной водопроводной
воде с последующим ошпариванием кипятком, запрещение хранения
очищенных овощей в холодной воде, особенно в холодильниках, мытье
фруктов, в т.ч. цитрусовых;
- соблюдение регламентированных сроков хранения готовых блюд;
- проведение дератизационных работ во всех помещениях пищеблока и
всего учреждения в плановом порядке.
8.6.2. Бактериологический контроль обсемененности иерсиниями на
пищеблоке, в том числе готовой продукции, проводится при возникновении
эпидемических очагов по предписанию органа, осуществляющего
государственный санитарно-эпидемиологический контроль.
8.6.3. Для проведения очистки и промывки овощей перед засолкой и
квашением используются специально выделенные для этих целей помещения,
инвентарь и тара.
8.7. Мероприятия по предупреждению обсемененности иерсиниями
молока, мяса, птицы, яиц включают надзор за:
- соблюдением правил сбора и переработки этих пищевых продуктов,
определенных существующими нормативами и стандартами;
- качеством обработки конвейера, инвентаря, оборудования, на
котором осуществляется убой птицы;
- чистотой тары, используемой при работе в цехах и для доставки
населению (лотки, поддоны), заменой устаревшей, мытьем и обработкой
тары для тушек, одноразовым использованием тары для яиц;
- выполнением санитарно-гигиенических правил и технологических
требований работы, общих для других инфекций.
8.8. На предприятиях, производящих и перерабатывающих продукты
животного происхождения (молокозаводы, птицефабрики, хладокомбинаты,
мясокомбинаты), на предприятиях по переработке сельхозпродукции
лабораторные исследования на обсемененность иерсиниями продуктов
животного происхождения и сельхозпродукции проводятся перед
проведением плановых мероприятий по контролю за соблюдением
санитарного законодательства в соответствующих организациях пищевого
производства.
|
Фрагмент документа "ОБ УТВЕРЖДЕНИИ СП 3.1.7.2615-10".