Фрагмент документа "ОБ УТВЕРЖДЕНИИ САНПИН 2.4.4.2605-10".
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) N ___
Наименование кулинарного изделия (блюда):
Номер рецептуры:
Наименование сборника рецептур:
--------------------------------T-----------------------------------------------¬
¦ Наименование сырья ¦ Расход сырья и полуфабрикатов ¦
¦ +----------------------T------------------------+
¦ ¦ 1 порц. ¦ 100 порц. ¦
¦ +-----------T----------+------------T-----------+
¦ ¦ Брутто, г ¦ Нетто, г ¦ Брутто, кг ¦ Нетто, кг ¦
+-------------------------------+-----------+----------+------------+-----------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------------------------+-----------+----------+------------+-----------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------------------------+-----------+----------+------------+-----------+
¦ Выход: ¦ - ¦ - ¦ - ¦
L-------------------------------+----------------------+------------+------------
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
-----------------------T-------¬ --------T------¬
¦ Белки (г): ¦ ¦ ¦ Ca ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ (мг): ¦ ¦
+----------------------+-------+ +-------+------+
¦ Жиры (г): ¦ ¦ ¦ Mg ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ (мг): ¦ ¦
+----------------------+-------+ +-------+------+
¦ Углеводы (г): ¦ ¦ ¦ Fe ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ (мг): ¦ ¦
+----------------------+-------+ +-------+------+
¦ Эн. ценность (ккал): ¦ ¦ ¦ C ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ (мг): ¦ ¦
L----------------------+-------- L-------+-------
Технология приготовления: с указанием процессов приготовления и
технологических режимов.
Приложение 7
к СанПиН 2.4.4.2605-10
|
Фрагмент документа "ОБ УТВЕРЖДЕНИИ САНПИН 2.4.4.2605-10".