ОБ УТВЕРЖДЕНИИ СП 3.1.7.2616-10. Постановление. Главный государственный санитарный врач РФ. 26.04.10 36

VIII. Профилактические мероприятия
     
     8.1.    Органы,   уполномоченные   осуществлять   государственный
санитарно-эпидемиологический     надзор,    контролируют    соблюдение
требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения
санитарно-эпидемиологического  благополучия населения, направленных на
предупреждение  контаминации  сальмонеллами  пищевых  продуктов, как в
процессе  их  хранения и производства, так и на всех этапах реализации
населению,  а также на предотвращение попадания возбудителей в готовые
пищевые продукты и накопления в них микроорганизмов.
     8.2.   Ответственность   за   безопасность   продукции  несет  ее
производитель.   Юридические  лица  и  индивидуальные  предприниматели
обязаны  выполнять  требования законодательства Российской Федерации в
области    обеспечения    санитарно-эпидемиологического   благополучия
населения  и  осуществлять  производственный  контроль,  в том числе с
использованием лабораторных исследований.
     8.3.   Объектами   производственного   контроля  на  предприятиях
являются  сырье,  продукты  и  объекты окружающей среды, которые могут
быть контаминированы возбудителями сальмонеллезов.
     8.4.    Программа    производственного    контроля   составляется
юридическим  лицом,  индивидуальным  предпринимателем  и  утверждается
руководителем предприятия либо уполномоченными лицами.
     Программа производственного контроля должна предусматривать:
     8.4.1.  Определение  рисков загрязнения сырья и пищевых продуктов
возбудителями инфекционных болезней.
     8.4.2.  Определение  критических  контрольных  точек  в  процессе
производства,  на  которых требуется проведение лабораторного контроля
для  предотвращения  или  устранения  риска  инфицирования  сырья  или
продуктов питания.
     8.4.3.  Ведение  учета  и  анализа  показателей, регистрируемых в
критических контрольных точках.
     8.5.   Юридическое   лицо,   индивидуальный  предприниматель  при
выявлении  нарушений  санитарных  правил  на объекте производственного
контроля  должен  принять  меры, направленные на устранение выявленных
нарушений.
     8.6.  Обо  всех  случаях выделения сальмонелл сообщается в орган,
осуществляющий  государственный санитарно-эпидемиологический надзор. В
эти   же   органы   передаются   выделенные   штаммы   сальмонелл  для
подтверждения.
     8.7. Производственный контроль подразделяется на входной контроль
и контроль готовой продукции.
     8.8.   Производственный   входной   контроль   с   использованием
лабораторных   методов  исследования  осуществляется  при  поступлении
сырья. Выборочно отбираются пробы для микробиологического исследования
на  выявление сальмонелл. При получении сырья нового поставщика или из
хозяйств, находящихся в регионах, неблагополучных в эпизоотологическом
или   эпидемиологическом   отношении,   вводится   усиленный   входной
микробиологический  контроль,  предусматривающий  анализ каждой партии
сырья на наличие сальмонелл.
     8.9.  Производственный  контроль  готовой  продукции, в том числе
продукции  животного  происхождения,  осуществляется  в соответствии с
требованиями, предъявляемыми к безопасности продукции.
     8.10.  Кратность  производственного  микробиологического контроля
при   производстве   мяса   и   мясных   продуктов   зависит   от   их
эпидемиологической значимости:
     8.10.1.  мясо  всех видов убойных животных исследуется 1 раз в 15
дней;
     8.10.2.   полуфабрикаты   мясные,   в   том  числе  и  рубленные,
субпродукты,  колбасные  изделия,  копчености,  кулинарные  изделия из
мяса,  в  том  числе  и  упакованные под вакуумом в полимерные пленки,
изделия    мясные,   вареные,   варено-копченые,   копчено-запеченные,
быстрозамороженные продукты из мяса - 1 раз в 10 дней;
     8.10.3.  мясные  вареные  продукты  с использованием субпродуктов
исследуются 1 раз в 7 дней;
     8.10.4.  при  изготовлении  консервов  из  мяса,  в  том  числе и
мясорастительных,  продуктов  сублимационной  сушки исследуется каждая
партия выпускаемой продукции;
     8.10.5.  яйца исследуются не реже 1 раза в месяц, яичный порошок,
меланж,  желток, белок, майонез и другие продукты с использованием яиц
проверяются на наличие сальмонелл в каждой партии указанных продуктов.
     8.11.   Производственный   контроль   на   молокоперерабатывающих
предприятиях     должен    включать    микробиологический    контроль,
предусматривающий   анализ   на   наличие   сальмонелл  каждой  партии
выпускаемого  продукта.  Молоко,  сливки,  кисломолочные  и сквашенные
жидкие продукты исследуются 1 раз в 10 дней. При исследовании заквасок
предусматривается анализ содержимого каждой емкости.
     8.12.    На   предприятиях   общественного   питания   в   рамках
производственного    контроля   наличие   патогенных   микроорганизмов
определяется  1  раз  в  6  месяцев, при этом проверке подлежат 30% от
каждого вида блюд.
     8.13.  В  объектах розничной торговли пищевыми продуктами наличие
патогенных   микроорганизмов  проверяется  в  скоропортящейся  пищевой
продукции на этапе ее реализации 1 раз в год по 1-му образцу от каждой
группы продукции согласно ассортиментному перечню.
     8.14. В объектах оптовой торговли пищевыми продуктами аналогичные
исследования осуществляются в том же объеме.
     8.15.  Исследование  воды,  смывов  с  оборудования и рук рабочих
проводят    по    эпидемическим   показаниям   по   решению   органов,
осуществляющих государственный санитарно-эпидемиологический надзор.