Фрагмент документа "О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИХ ПРАВИЛ И НОРМАТИВОВ САНПИН 2.4.4.1204-03".
ТРЕБОВАНИЯ
К МЫТЬЮ СТОЛОВОЙ И КУХОННОЙ ПОСУДЫ В ЗАГОРОДНЫХ
ОЗДОРОВИТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ
1. Порядок обработки столовой посуды ручным способом:
- механическое удаление остатков пищи;
- мытье в воде с добавлением моющих средств в 1-й секции ванны;
- мытье во 2-й секции ванны в воде с температурой не ниже 40
град. С и добавлением моющих средств в количестве, в 2 раза меньшем,
чем в 1-й секции ванны;
- ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в 3-й
секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 град. С
с помощью гибкого шланга с душевой насадкой;
- просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах.
2. Чашки, стаканы, бокалы промываются горячей водой с применением
моющих средств в 1-й ванне, ополаскивание горячей проточной водой
производят во 2-й ванне.
3. Чистую столовую посуду хранят в закрытых шкафах или на
решетках. Посуду для напитков (стаканы, бокалы) хранят на чистых
лотках (подносах) в перевернутом виде.
4. Столовые приборы подвергаются мытью с применением моющих
средств, последующему ополаскиванию в проточной воде и прокаливанию в
духовых, сухожаровых шкафах в течение 10 мин.
5. Чистые столовые приборы после прокаливания хранят в зале в
специальных металлических кассетах ручками вверх. Хранение их на
подносах россыпью не разрешается. Кассеты для столовых приборов
ежедневно подвергают санитарной обработке и прокаливают.
6. По эпидемиологическим показаниям (во время карантина)
предусматривается дезинфекция посуды в соответствии с инструкциями по
применению дезинфицирующих средств.
7. Кухонную посуду и инвентарь моют сразу после использования,
пищеварочные котлы очищают от остатков пищи и моют в горячей воде не
ниже 40 град. С с добавлением разрешенных моющих средств с помощью
щеток с ручкой, затем ополаскивают горячей водой с помощью шланга с
душевой насадкой. Пригоревшую пищу предварительно отмачивают теплой
водой с добавлением кальцинированной соды. Сушат кухонную посуду в
перевернутом виде на решетчатых полках, стеллажах.
8. Разделочные доски обрабатывают кипятком. Хранят их
непосредственно на рабочих местах, поставленными на ребро, либо
вешают. Разделочные ножи хранят в секциях, кассетах.
9. Чистую кухонную посуду хранят на стеллажах на высоте не менее
0,5 м от пола.
10. Мытье тары осуществляют только в специальном помещении.
Приложение 18
к СанПиН 2.4.4.1204-03
|
Фрагмент документа "О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИХ ПРАВИЛ И НОРМАТИВОВ САНПИН 2.4.4.1204-03".