Фрагмент документа "О ПРОВЕДЕНИИ МЕДИКО-БИОЛОГИЧЕСКОЙ ОЦЕНКИ ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ В ПИТАНИИ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ В ОРГАНИЗОВАННЫХ КОЛЛЕКТИВАХ".
ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ БЕЗОПАСНОСТИ И
ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПРОДУКТОВ НА МЯСНОЙ ОСНОВЕ,
ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ И МУКОМОЛЬНО-КРУПЯНЫХ ИЗДЕЛИЙ
ДЛЯ ДЕТЕЙ ДОШКОЛЬНОГО И ШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА
(извлечение из СанПиН 2.3.2.560-96
"Гигиенические требования к качеству и безопасности
продовольственного сырья и пищевых продуктов")
1. Продукты на мясной основе.
1.1. Мясные консервы (из мяса говядины, свинины, курицы, индейки):
1.1.1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):
----------------------------------------------------------------------
| Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые |
| | | уровни |
|---------------------------|-------------------|--------------------|
| Белок | г | 10-14 |
|---------------------------|-------------------|--------------------|
| Жир | г | 10-18 |
|---------------------------|-------------------|--------------------|
| Энергетическая ценность | ккал | 130-220 |
|---------------------------|-------------------|--------------------|
| Поваренная соль | г, не более | 1,2 |
|---------------------------|-------------------|--------------------|
| Железо | мг | 1,3-1,8 |
----------------------------------------------------------------------
1.1.2. Показатели безопасности:
--------------------------------------------------------------------
| Показатели | Допустимые | Примечания |
| | уровни, | |
| | мг/кг, не более | |
|--------------------------|------------------|--------------------|
| Токсичные элементы: | | |
|--------------------------|------------------|--------------------|
| Свинец | 0,2 | |
|--------------------------|------------------|--------------------|
| Мышьяк | 0,1 | |
|--------------------------|------------------|--------------------|
| Кадмий | 0,03 | |
|--------------------------|------------------|--------------------|
| Ртуть | 0,02 | |
|--------------------------|------------------|--------------------|
| Медь | 5,0 | |
|--------------------------|------------------|--------------------|
| Цинк | 50,0 | |
|--------------------------|------------------|--------------------|
| Олово | 100,0 | Для консервов в |
| | | сборно-жестяной |
| | | таре |
|--------------------------|------------------|--------------------|
| Антибиотики: | | Контроль по сырью |
|--------------------------|------------------|--------------------|
| Левомицетин | Не допускается | < 0,01 |
|--------------------------|------------------|--------------------|
| Тетрациклиновой группы | Не допускается | < 0,01 ед./г |
|--------------------------|------------------|--------------------|
| Гризин | Не допускается | < 0,5 ед./г |
|--------------------------|------------------|--------------------|
| Бацитрацин | Не допускается | < 0,02 ед./г |
|--------------------------|------------------|--------------------|
| Пестициды: | | Контроль по сырью |
|--------------------------|------------------|--------------------|
| Гексахлорциклогексан | 0,02 | |
| (альфа-, бета-, гамма- | | |
| изомеры) | | |
|--------------------------|------------------|--------------------|
| ДДТ и его метаболиты | 0,01 | |
|--------------------------|------------------|--------------------|
| Нитриты | Не допускаются | < 0,5 |
|--------------------------|------------------|--------------------|
| Нитрозамины: | | |
|--------------------------|------------------|--------------------|
| Сумма НДМА и НДЭА | Не допускается | < 0,001 |
| Радионуклиды: | | |
|--------------------------|------------------|--------------------|
| Цезий-137 | 70 | Бк/кг |
|--------------------------|------------------|--------------------|
| Стронций-90 | 30 | То же |
|--------------------------|---------------------------------------|
| Микробиологические | Должны удовлетворять требованиям |
| показатели | промышленной стерильности |
--------------------------------------------------------------------
1.2. Колбасные изделия:
1.2.1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):
----------------------------------------------------------------------
| Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые |
| | | уровни |
|--------------------------|--------------------|--------------------|
| Белок | г, не менее | 8-12 |
|--------------------------|--------------------|--------------------|
| Жир | г, не более | 15-22 |
|--------------------------|--------------------|--------------------|
| Энергетическая ценность | ккал | 170-250 |
|--------------------------|--------------------|--------------------|
| Поваренная соль | г, не более | 1,8 |
----------------------------------------------------------------------
1.2.2. Показатели безопасности:
------------------------------------------------------------------
|Показатели |Допустимые уровни,|Примечания |
| |мг/кг, не более | |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Токсичные элементы: | | |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Свинец |0,3 | |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Мышьяк |0,1 | |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Кадмий |0,03 | |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Ртуть |0,02 | |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Медь |5,0 | |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Цинк |50,0 | |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Антибиотики: | |Контроль по сырью |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Левомицетин |Не допускается |< 0,01 |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Тетрациклиновой группы |Не допускается |< 0,01 ед./г |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Гризин |Не допускается |< 0,5 ед./г |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Бацитрацин |Не допускается |< 0,02 ед./г |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Пестициды: | |Контроль по сырью |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Гексахлорциклогексан |0,02 | |
|(альфа-, бета-, гамма- | | |
|изомеры) | | |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|ДДТ и его метаболиты |0,01 | |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Нитриты |30 | |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Нитрозамины: | | |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Сумма НДМА и НДЭА |0,002 | |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Радионуклиды: | | |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Цезий-137 |70 |Бк/кг |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Стронций-90 |30 |То же |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Микробиологические | | |
|показатели: | | |
|-----------------------|------------------|---------------------|
| | 3 | |
|КМАФАнМ |1 x 10 |КОЕ/г, не более |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|БГКП (колиформы) |1,0 |Масса (г, мл), в |
| | |которой не |
| | |допускаются |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|S. aureus |1,0 | |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Сульфитредуцирующие |0,1 |То же |
|клостридии | | |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Патогенные, |25 | |
|в т.ч. сальмонеллы | | |
------------------------------------------------------------------
1.3. Мясные полуфабрикаты:
1.3.1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):
----------------------------------------------------------------------
| Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые |
| | | уровни |
|--------------------------|--------------------|--------------------|
| Белок | г | 6-11 |
|--------------------------|--------------------|--------------------|
| Жир | г | 14-20 |
|--------------------------|--------------------|--------------------|
| Энергетическая ценность | ккал | 150-220 |
|--------------------------|--------------------|--------------------|
| Поваренная соль | г, не более | 0,9 |
----------------------------------------------------------------------
1.3.2. Показатели безопасности:
------------------------------------------------------------------
|Показатели |Допустимые уровни,|Примечания |
| |мг/кг, не более | |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Токсичные элементы: | | |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Свинец |0,2 | |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Мышьяк |0,1 | |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Кадмий |0,03 | |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Ртуть |0,02 | |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Медь |5,0 | |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Цинк |50,0 | |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Олово |100,0 |Для консервов в |
| | |сборно-жестяной таре |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Антибиотики: | |Контроль по сырью |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Левомицетин |Не допускается |< 0,01 |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Тетрациклиновой группы |Не допускается |< 0,01 ед./г |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Гризин |Не допускается |< 0,5 ед./г |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Бацитрацин |Не допускается |< 0,02 ед./г |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Пестициды: | |Контроль по сырью |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Гексахлорциклогексан |0,02 | |
|(альфа-, бета-, гамма- | | |
|изомеры) | | |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|ДДТ и его метаболиты |0,01 | |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Нитриты |Не допускаются |< 0,5 |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Нитрозамины: | | |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Сумма НДМА и НДЭА |Не допускается |< 0,001 |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Радионуклиды: | | |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Цезий-137 |70 |Бк/кг |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Стронций-90 |30 |То же |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Микробиологические | | |
|показатели: | | |
|-----------------------|------------------|---------------------|
| | 5 | |
|KМАФАнМ |5 x 10 |КОЕ/г, не более |
| | |Рубленые сырые |
| | 5 | |
| |1 x 10 |КОЕ/г, не более |
| | |Натуральные сырые |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|БГКП (колиформы) |0,001 |Масса (г), в |
| | |которой не |
| | |допускаются |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|S. aureus |0,1 |То же |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Патогенные, |25 |То же |
|в т.ч. сальмонеллы | | |
------------------------------------------------------------------
1.4. Паштеты и кулинарные изделия:
1.4.1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):
----------------------------------------------------------------------
| Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые |
| | | уровни |
|--------------------------|--------------------|--------------------|
| Белок | г | 6-10 |
|--------------------------|--------------------|--------------------|
| Жир | г | 13-16 |
|--------------------------|--------------------|--------------------|
| Энергетическая ценность | ккал | 140-180 |
|--------------------------|--------------------|--------------------|
| Поваренная соль | г, не более | 1,2 |
----------------------------------------------------------------------
1.4.2. Показатели безопасности:
------------------------------------------------------------------
|Показатели |Допустимые уровни,|Примечания |
| |мг/кг, не более | |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Токсичные элементы: | | |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Свинец |0,2 | |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Мышьяк |0,1 | |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Кадмий |0,03 | |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Ртуть |0,02 | |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Медь |5,0 | |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Цинк |50,0 | |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Олово |100,0 |Для консервов в |
| | |сборно-жестяной таре |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Антибиотики: | |Контроль по сырью |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Левомицетин |Не допускается |< 0,01 |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Тетрациклиновой группы |Не допускается |< 0,01 ед./г |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Гризин |Не допускается |< 0,5 ед./г |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Бацитрацин |Не допускается |< 0,02 ед./г |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Пестициды: | |Контроль по сырью |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Гексахлорциклогексан |0,02 | |
|(альфа-, бета-, гамма- | | |
|изомеры) | | |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|ДДТ и его метаболиты |0,01 | |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Нитриты |Не допускается |< 0,5 |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Нитрозамины: | | |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Сумма НДМА и НДЭА |Не допускается |< 0,001 |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Радионуклиды: | | |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Цезий-137 |70 |Бк/кг |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Стронций-90 |30 |То же |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Микробиологические | | |
|показатели: | | |
|-----------------------|------------------|---------------------|
| | 3 | |
|КМАФАнМ |1 x 10 |КОЕ/г, не более |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|БГКП (колиформы) |1,0 |Масса (г, мл), в |
| | |которой не |
| | |допускаются |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|S. aureus |1,0 | |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Сульфитредуцирующие |0,1 |То же |
|клостридии | | |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Патогенные, |25 | |
|в т.ч. сальмонеллы | | |
------------------------------------------------------------------
2. Хлебобулочные и мукомольно-крупяные изделия:
2.1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):
2.1.1. Макаронные изделия:
----------------------------------------------------------------------
| Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые |
| | | уровни |
|--------------------------|--------------------|--------------------|
| Белок | г | 12-13 |
|--------------------------|--------------------|--------------------|
| Жир | г | 3-3,5 |
|--------------------------|--------------------|--------------------|
| Углеводы | г | 60-70 |
|--------------------------|--------------------|--------------------|
| Энергетическая ценность | ккал | 310-360 |
|--------------------------|--------------------|--------------------|
| Железо | мг | 1,0-1,5 |
|--------------------------|--------------------|--------------------|
| Витамины: | | |
|--------------------------|--------------------|--------------------|
| Тиамин (В1) | мг | 0,15-0,20 |
|--------------------------|--------------------|--------------------|
| Рибофлавин (В2) | То же | 0,1-0,15 |
|--------------------------|--------------------|--------------------|
| Ниацин (РР) | То же | 1,1-1,2 |
----------------------------------------------------------------------
2.1.2. Хлебобулочные изделия:
----------------------------------------------------------------------
| Белок | г | 8,0-13,0 |
|--------------------------|--------------------|--------------------|
| Жир | г | 1,0-8,0 |
|--------------------------|--------------------|--------------------|
| Углеводы | г | 45-55 |
|--------------------------|--------------------|--------------------|
| Энергетическая ценность | ккал | 210-340 |
|--------------------------|--------------------|--------------------|
| Железо | мг | 1,8-2,6 |
|--------------------------|--------------------|--------------------|
| Витамины: | | |
|--------------------------|--------------------|--------------------|
| Тиамин (В1) | мг | 0,15-0,40 |
|--------------------------|--------------------|--------------------|
| Рибофлавин (В2) | То же | 0,07-0,50 |
|--------------------------|--------------------|--------------------|
| Ниацин (РР) | То же | 1,5-2,7 |
----------------------------------------------------------------------
2.2. Показатели безопасности:
------------------------------------------------------------------
|Показатели |Допустимые уровни,|Примечания |
| |мг/кг, не более | |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Токсичные элементы: | | |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Свинец | 0,5 |Мукомольно-крупяные |
| | 0,35 |Хлебобулочные |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Мышьяк | 0,2 |Мукомольно-крупяные |
| | 0,15 |Хлебобулочные |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Кадмий | 0,1 |Мукомольно-крупяные |
| | 0,07 |Хлебобулочные |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Ртуть | 0,03 |Мукомольно-крупяные |
| | 0,015 |Хлебобулочные |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Медь |10,0 |Мукомольно-крупяные |
| |------------------|---------------------|
| |15,0 |То же, гречиха |
| |------------------|---------------------|
| | 7,0 |Хлебобулочные |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Цинк |50,0 |Мукомольно-крупяные |
| |------------------|---------------------|
| |35,0 |Хлебобулочные |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Микотоксины: | |Контроль по сырью |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Афлатоксин В1 |Не допускается |< 0,00015 |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Дезоксиниваленол |Не допускается |< 0,05 |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Зеараленон |Не допускается |< 0,005 |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Т-2-токсин |Не допускается |< 0,05 |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Пестициды: | |Контроль по сырью |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Гексахлорциклогексан | 0,01 | |
|(альфа-, бета-, гамма- | | |
|изомеры) | | |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|ДДТ и его метаболиты | 0,01 | |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Бензапирен |Не допускается |< 0,002 |
| | |Контроль по сырью |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Радионуклиды: | |Контроль по сырью |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Цезий-137 |50 |Бк/кг |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Стронций-90 |40 |То же |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Вредные примеси: | | |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Загрязненность |Не допускается | |
|вредителями хлебных | | |
|запасов (насекомые, | | |
|клещи) | | |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Микробиологические | | |
|показатели: | | |
|-----------------------|------------------|---------------------|
|Патогенные, |25 |Масса (г), |
|в т.ч. сальмонеллы | |в которой не |
| | |допускаются |
------------------------------------------------------------------
Приложение 11
к Инструкции
(обязательное)
|
Фрагмент документа "О ПРОВЕДЕНИИ МЕДИКО-БИОЛОГИЧЕСКОЙ ОЦЕНКИ ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ В ПИТАНИИ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ В ОРГАНИЗОВАННЫХ КОЛЛЕКТИВАХ".