Фрагмент документа "О ПРОВЕДЕНИИ МЕДИКО-БИОЛОГИЧЕСКОЙ ОЦЕНКИ ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ В ПИТАНИИ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ В ОРГАНИЗОВАННЫХ КОЛЛЕКТИВАХ".
КЛАССИФИКАЦИЯ ОСНОВНЫХ ГРУПП ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ,
ИСПОЛЬЗУЕМЫХ В ПИТАНИИ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ,
ПО ИХ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ
Приведена в соответствии с Классификацией основных групп пищевых
продуктов, используемых в школьном питании, по их пищевой ценности,
утвержденной Департаментом Госсанэпиднадзора Минздрава РФ (НИИ питания
РАМН, 2000 г.).
При характеристике пищевой ценности продуктов следует иметь в
виду, что все продукты можно условно разделить на два больших класса.
Классы обозначаются римскими цифрами, а группы пищевых продуктов -
арабскими (1.1, 1.2 и т.д.).
К первому классу относятся продукты и блюда, являющиеся
источниками основных пищевых веществ (белков, жиров и углеводов), а
также витаминов, минеральных солей и микроэлементов. Ко второму классу
относят продукты и блюда, являющиеся носителями энергии, но не
содержащие или содержащие минимальные количества пластического
материала (белка, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов и
микроэлементов), вследствие чего пищевая ценность продуктов II класса
существенно уступает пищевой ценности продуктов I класса.
Наряду с делением на указанные классы важным критерием высокой
пищевой ценности продуктов питания для детей и подростков дошкольного
и школьного возраста является использование при их изготовлении
поваренной соли, специй, различных пищевых добавок, а также
технологической, в том числе тепловой, обработки исходного сырья и
готового продукта. В связи с этим внутри каждого из указанных классов
можно выделить две или более подгруппы с различной пищевой ценностью.
Литерой "а" обозначаются подгруппы продуктов с более высокой
пищевой ценностью, рекомендуемые для широкого использования в питании
детей и подростков, а литерой "б" - продукты с невысокой пищевой
ценностью, допустимые только для ограниченного использования в питании
детей и подростков в ассортименте с продуктами с более высокой пищевой
ценностью.
Далее приведены классификация основных видов пищевых продуктов и
примеры отнесения продуктов к тем или иным классам, группам и
подгруппам.
I класс. Продукты с высокой пищевой и биологической ценностью.
1.1. Мясо и мясопродукты, молоко и молочные продукты, яйца, рыба,
рыбо- и морепродукты - основные источники полноценного белка.
Например: 1.1.а. - мясо, рыба, молоко и молочные продукты, яйца,
продукты на основе соевого белка (изолята, концентрата).
1.1.б. - сосиски, сардельки, колбасы (с содержанием жира до 30%),
консервы мясные, молочные продукты с высокой жирностью, соленая рыба,
икра.
1.2. Пищевые жиры (масло сливочное, растительные масла и жиры,
сметана, высококачественные маргарины и др.) - основные источники
жиров и жирных кислот.
Например: 1.2.а. - масло сливочное, растительные масла и жиры,
сметана, маргарины высшего качества.
1.2.б. - кулинарные и кондитерские жиры.
1.3. Овощи, картофель, фрукты, соки и нектары - источники
углеводов, витаминов С, Р, бета-каротина, органических кислот, пищевых
волокон, калия и некоторых других минеральных веществ.
Например: 1.3.а. - овощи, картофель, фрукты, соки и нектары.
1.3.б. - плодоовощные консервы (кроме соков и нектаров).
1.4. Хлеб и хлебобулочные изделия, крупы, крупяные изделия,
макаронные изделия - источники белка, углеводов, энергии, пищевых
волокон, витаминов В1, В2, РР.
Например: 1.4.а. - хлеб и хлебобулочные изделия, крупы, крупяные
изделия, макаронные изделия.
1.4.б. - готовые завтраки, воздушная кукуруза, изделия сдобные
хлебобулочные, пироги, пирожки и т.п.
1.5. Напитки и кондитерские изделия, обогащенные микронутриентами
(витаминами, макро- и микроэлементами и другими незаменимыми пищевыми
веществами до уровня не ниже 20% от рекомендуемой нормы потребления).
II класс. Продукты с невысокой пищевой и биологической ценностью.
2.1. Кондитерские изделия (кроме относящихся к подгруппе 1.5).
Например:
2.1.а. - мучные кондитерские изделия, шоколад, шоколадные
конфеты, варенья, джемы, мед.
2.1.б. - сахаристые кондитерские изделия (леденцы, карамель,
жевательные конфеты и др.).
2.2. Напитки (кроме относящихся к группе 1.5).
Например:
2.2.а. - сокосодержащие напитки, какао, чай.
2.2.б. - безалкогольные прохладительные напитки, кофейный
напиток.
2.3. Продукты с высоким (более 30%) содержанием жира (кроме
молочных), в том числе колбасные изделия, чипсы, хрустящий картофель и
другие (относятся к подгруппе "б").
Приложение 10
к Инструкции
(справочное)
|
Фрагмент документа "О ПРОВЕДЕНИИ МЕДИКО-БИОЛОГИЧЕСКОЙ ОЦЕНКИ ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ В ПИТАНИИ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ В ОРГАНИЗОВАННЫХ КОЛЛЕКТИВАХ".