Страницы: 1 2
ЛИЦ НА РАБОТУ В ОЗДОРОВИТЕЛЬНЫЕ УЧРЕЖДЕНИЯ <*>
--------------------------------
<*> При зачислении сотрудников в оздоровительное учреждение по
специальности, если их работа не прерывалась, учитываются данные
имеющихся медицинских обследований, занесенных в медицинскую книжку,
если с момента их прохождения не прошел установленный срок.
------------------------T-----------------------------------------------¬
¦ Характер производимых ¦ Участие врачей-специалистов, периодичность ¦
¦ работ ¦ осмотров. Характер лабораторных и ¦
¦ ¦ функциональных исследований ¦
+-----------------------+-----------------------------------------------+
¦ Работники детских ¦ Терапевт - 1 раз в год. ¦
¦ оздоровительных ¦ Дерматовенеролог - при поступлении на работу. ¦
¦ учреждений ¦ Крупнокадровая флюорография - 1 раз в год. ¦
¦ ¦ Кровь на сифилис, мазки на гонорею, ¦
¦ ¦ исследование на гельминты - при поступлении ¦
¦ ¦ на работу. ¦
¦ ¦ Исследование на возбудителей кишечных ¦
¦ ¦ инфекций и ¦
¦ ¦ серологическое обследование на брюшной тиф - ¦
¦ ¦ при поступлении и по эпидпоказаниям. ¦
L-----------------------+------------------------------------------------
Приложение 2
к СанПиН 2.4.4.2605-10
РЕКОМЕНДУЕМЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ
ЛИЧНОГО (ИНДИВИДУАЛЬНОГО) СНАРЯЖЕНИЯ УЧАЩЕГОСЯ
В ТУРИСТИЧЕСКОМ ЛАГЕРЕ (ПОХОДЕ)
------T-------------------------------------------T------------------¬
¦ N ¦ Наименование ¦ Количество ¦
¦ п/п ¦ ¦ ¦
+-----+-------------------------------------------+------------------+
¦ 1 ¦ Рюкзак, объемом 20 л ¦ 1 ¦
+-----+-------------------------------------------+------------------+
¦ 2 ¦ Спальный мешок ¦ 1 ¦
+-----+-------------------------------------------+------------------+
¦ 3 ¦ Коврик пенополиуретановый многослойный ¦ 1 ¦
+-----+-------------------------------------------+------------------+
¦ 4 ¦ Пленка полиэтиленовая 1 м x 1 м или ¦ 1 ¦
¦ ¦ дождевик ¦ ¦
+-----+-------------------------------------------+------------------+
¦ 5 ¦ Куртка-ветровка ¦ 1 ¦
+-----+-------------------------------------------+------------------+
¦ 6 ¦ Головной убор с козырьком для защиты от ¦ 1 ¦
¦ ¦ солнца ¦ ¦
+-----+-------------------------------------------+------------------+
¦ 7 ¦ Свитер шерстяной (полушерстяной) ¦ 1 ¦
+-----+-------------------------------------------+------------------+
¦ 8 ¦ Ботинки туристские ¦ 1 ¦
+-----+-------------------------------------------+------------------+
¦ 9 ¦ Легкая обувь: кеды или кроссовки ¦ 1 пара ¦
+-----+-------------------------------------------+------------------+
¦ 10 ¦ Нижнее белье ¦ 1 - 2 комплекта ¦
+-----+-------------------------------------------+------------------+
¦ 11 ¦ Носки теплые ¦ 1 - 2 пары ¦
+-----+-------------------------------------------+------------------+
¦ 12 ¦ Носки хлопчатобумажные ¦ 2 - 3 пары ¦
+-----+-------------------------------------------+------------------+
¦ 13 ¦ Брюки спортивные хлопчатобумажные ¦ 1 ¦
+-----+-------------------------------------------+------------------+
¦ 14 ¦ Миска ¦ 1 ¦
+-----+-------------------------------------------+------------------+
¦ 15 ¦ Ложка ¦ 1 ¦
+-----+-------------------------------------------+------------------+
¦ 16 ¦ Кружка ¦ 1 ¦
+-----+-------------------------------------------+------------------+
¦ 17 ¦ Средства личной гигиены: шампунь (в ¦ по 1 - 2 ¦
¦ ¦ разовых пакетах), мыло (малого веса), ¦ ¦
¦ ¦ зубная щетка, зубная паста ¦ ¦
¦ ¦ (малого объема) ¦ ¦
L-----+-------------------------------------------+-------------------
Приложение 3
к СанПиН 2.4.4.2605-10
ПРИМЕРНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ СНАРЯЖЕНИЯ КОЛЛЕКТИВНОГО ПОЛЬЗОВАНИЯ
------T----------------------------------------T---------------------¬
¦ N ¦ Наименование ¦ Количество ¦
¦ п/п ¦ ¦ ¦
+-----+----------------------------------------+---------------------+
¦ 1 ¦ Палатка туристская ¦ в зависимости от ¦
¦ ¦ ¦ наполняемости ¦
¦ ¦ ¦ палатки ¦
¦ ¦ ¦ согласно инструкции ¦
+-----+----------------------------------------+---------------------+
¦ 2 ¦ Набор кострового снаряжения ¦ 1 ¦
+-----+----------------------------------------+---------------------+
¦ 3 ¦ Аптечка отрядная (входят средства ¦ 1 ¦
¦ ¦ первой медицинской помощи) ¦ ¦
+-----+----------------------------------------+---------------------+
¦ 4 ¦ Ремонтный набор (нитки швейные, иголки ¦ 1 ¦
¦ ¦ швейные, ножницы) ¦ ¦
+-----+----------------------------------------+---------------------+
¦ 5 ¦ Фонарь ¦ 1 ¦
+-----+----------------------------------------+---------------------+
¦ 6 ¦ Компас ¦ 1 ¦
+-----+----------------------------------------+---------------------+
¦ 7 ¦ Музыкальный инструмент (гитара) ¦ 1 ¦
+-----+----------------------------------------+---------------------+
¦ 8 ¦ Реппеленты ¦ в зависимости от ¦
¦ ¦ ¦ формы выпуска ¦
+-----+----------------------------------------+---------------------+
¦ 9 ¦ Электрофонарики индивидуальные ¦ 1 на палатку ¦
+-----+----------------------------------------+---------------------+
¦ ¦ ¦ ¦
L-----+----------------------------------------+----------------------
Приложение 4
к СанПиН 2.4.4.2605-10
Таблица 1
Суточная потребность в пищевых веществах и энергии детей
с учетом их возраста
-----------------------------T-------------------------------------------¬
¦ Название пищевых веществ ¦ Усредненная потребность в пищевых ¦
¦ ¦ веществах для детей возрастных групп: ¦
¦ +---------------------T---------------------+
¦ ¦ с 7 до 10 лет ¦ с 11 лет и старше ¦
+----------------------------+---------------------+---------------------+
¦ Белки (г) ¦ 77 ¦ 90 ¦
+----------------------------+---------------------+---------------------+
¦ Жиры (г) ¦ 79 ¦ 92 ¦
+----------------------------+---------------------+---------------------+
¦ Углеводы (г) ¦ 308 ¦ 360 ¦
¦ ¦ (допускается 335 за ¦ (допускается 383 за ¦
¦ ¦ счет фруктов) ¦ счет фруктов) ¦
+----------------------------+---------------------+---------------------+
¦ Энергетическая ценность - ¦ 2251 (2359 при ¦ 2628 (2720 при ¦
¦ калорийность (ккал) <*> ¦ увеличении ¦ увеличении ¦
¦ ¦ углеводов) ¦ углеводов) ¦
L----------------------------+---------------------+----------------------
Таблица 2
Рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов,
в том числе, используемые для приготовления блюд
и напитков, для детей и подростков
в туристических лагерях <*>
--------------------------------
<*> Рекомендуется увеличивать нормы на 10 - 15% при организации
походов.
-------------------------------T--------------------------------------------¬
¦ Наименование продуктов ¦ Количество продуктов в зависимости от ¦
¦ ¦ возраста обучающихся ¦
¦ +--------------------T-----------------------+
¦ ¦ в г, мл, брутто ¦ в г, мл, нетто ¦
¦ +---------T----------+-----------T-----------+
¦ ¦ 10 лет ¦ 11 лет и ¦ 10 лет ¦ 11 лет и ¦
¦ ¦ ¦ старше ¦ ¦ старше ¦
+------------------------------+---------+----------+-----------+-----------+
¦ Хлеб ржаной ¦ 80 ¦ 120 ¦ 80 ¦ 120 ¦
¦ (ржано-пшеничный) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------------------+---------+----------+-----------+-----------+
¦ Хлеб пшеничный ¦ 150 ¦ 200 ¦ 150 ¦ 200 ¦
+------------------------------+---------+----------+-----------+-----------+
¦ Мука пшеничная ¦ 15 ¦ 20 ¦ 15 ¦ 20 ¦
+------------------------------+---------+----------+-----------+-----------+
¦ Крупы, бобовые ¦ 45 ¦ 50 ¦ 45 ¦ 50 ¦
+------------------------------+---------+----------+-----------+-----------+
¦ Макаронные изделия ¦ 15 ¦ 20 ¦ 15 ¦ 20 ¦
+------------------------------+---------+----------+-----------+-----------+
¦ Картофель ¦ 250 <*> ¦ 250 <*> ¦ 188 ¦ 188 ¦
+------------------------------+---------+----------+-----------+-----------+
¦ Овощи свежие, зелень ¦ 350 ¦ 400 ¦ 280 <**> ¦ 320 <**> ¦
+------------------------------+---------+----------+-----------+-----------+
¦ Фрукты (плоды) свежие ¦ 200 ¦ 200 ¦ 185 <**> ¦ 185 <**> ¦
+------------------------------+---------+----------+-----------+-----------+
¦ Фрукты (плоды) сухие, в т.ч. ¦ 15 ¦ 20 ¦ 15 ¦ 20 ¦
¦ шиповник ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------------------+---------+----------+-----------+-----------+
¦ Соки плодоовощные, напитки ¦ 200 ¦ 200 ¦ 200 ¦ 200 ¦
¦ витаминизированные, в т.ч. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ инстантные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------------------+---------+----------+-----------+-----------+
¦ Мясо жилованное (мясо на ¦ 77 (95) ¦ 86 (105) ¦ 70 ¦ 78 ¦
¦ кости) 1 кат. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------------------+---------+----------+-----------+-----------+
¦ Цыплята 1 категории ¦ 40 (51) ¦ 60 (76) ¦ 35 ¦ 53 ¦
¦ потрошенные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ (куры 1 кат. п/п) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------------------+---------+----------+-----------+-----------+
¦ Рыба-филе ¦ 60 ¦ 80 ¦ 58 ¦ 77 ¦
+------------------------------+---------+----------+-----------+-----------+
¦ Колбасные изделия ¦ 15 ¦ 20 ¦ 14,7 ¦ 19,6 ¦
+------------------------------+---------+----------+-----------+-----------+
¦ Молоко (массовая доля жира ¦ 300 ¦ 300 ¦ 300 ¦ 300 ¦
¦ 2,5%, 3,2%) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------------------+---------+----------+-----------+-----------+
¦ Кисломолочные продукты ¦ 150 ¦ 180 ¦ 150 ¦ 180 ¦
¦ (массовая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ доля жира 2,5%, 3,2%) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------------------+---------+----------+-----------+-----------+
¦ Творог (массовая доля жира ¦ 50 ¦ 60 ¦ 50 ¦ 60 ¦
¦ не более 9%) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------------------+---------+----------+-----------+-----------+
¦ Сыр ¦ 10 ¦ 12 ¦ 9,8 ¦ 11,8 ¦
+------------------------------+---------+----------+-----------+-----------+
¦ Сметана (массовая доля жира ¦ 10 ¦ 10 ¦ 10 ¦ 10 ¦
¦ не более 15%) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------------------+---------+----------+-----------+-----------+
¦ Масло сливочное ¦ 30 ¦ 35 ¦ 30 ¦ 35 ¦
+------------------------------+---------+----------+-----------+-----------+
¦ Масло растительное ¦ 15 ¦ 18 ¦ 15 ¦ 18 ¦
+------------------------------+---------+----------+-----------+-----------+
¦ Яйцо диетическое ¦ 1 шт. ¦ 1 шт. ¦ 40 ¦ 40 ¦
+------------------------------+---------+----------+-----------+-----------+
¦ Сахар <***> ¦ 40 ¦ 45 ¦ 40 ¦ 45 ¦
+------------------------------+---------+----------+-----------+-----------+
¦ Кондитерские изделия ¦ 10 ¦ 15 ¦ 10 ¦ 15 ¦
+------------------------------+---------+----------+-----------+-----------+
¦ Чай ¦ 0,4 ¦ 0,4 ¦ 0,4 ¦ 0,4 ¦
+------------------------------+---------+----------+-----------+-----------+
¦ Какао ¦ 1,2 ¦ 1,2 ¦ 1,2 ¦ 1,2 ¦
+------------------------------+---------+----------+-----------+-----------+
¦ Дрожжи хлебопекарные ¦ 1 ¦ 2 ¦ 1 ¦ 2 ¦
+------------------------------+---------+----------+-----------+-----------+
¦ Соль ¦ 5 ¦ 7 ¦ 5 ¦ 7 ¦
L------------------------------+---------+----------+-----------+------------
--------------------------------
Примечание:
<*> Масса брутто приводится для нормы отходов 25%.
<**> Масса нетто является средней величиной, которая может
меняться в зависимости от исходного вида овощей и фруктов и сезона
года. При формировании меню целесообразно обеспечивать выполнение
натуральных норм питания в соответствии с данными, приведенными в
столбце нетто.
<***> В том числе для приготовления блюд и напитков, в случае
использования продуктов промышленного выпуска, содержащих сахар
(сгущенное молоко, кисели и др.), выдача сахара должна быть уменьшена
в зависимости от его содержания в используемом готовом продукте.
Приложение 5
к СанПиН 2.4.4.2605-10
Рекомендуемая форма
составления примерного меню и пищевой ценности
приготовляемых блюд
-------T-----------------------T--------T------------------T-----------------¬
¦ N ¦ Прием пищи, ¦ Масса ¦ Пищевые ¦ Энергетическая ¦
¦ рец. ¦ наименование ¦ порции ¦ вещества(г) ¦ ценность (ккал) ¦
¦ ¦ блюда ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ +-----T------T-----+ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ Б ¦ Ж ¦ У ¦ ¦
+------+-----------------------+--------+-----+------+-----+-----------------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦
+------+-----------------------+--------+-----+------+-----+-----------------+
¦ ¦ День N 1 - завтрак: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------+-----------------------+--------+-----+------+-----+-----------------+
¦ ¦ ... ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------+-----------------------+--------+-----+------+-----+-----------------+
¦ ¦ День N 1 - обед: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------+-----------------------+--------+-----+------+-----+-----------------+
¦ ¦ ... ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------+-----------------------+--------+-----+------+-----+-----------------+
¦ ¦ День N 1 - полдник ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------+-----------------------+--------+-----+------+-----+-----------------+
¦ ¦ ... ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------+-----------------------+--------+-----+------+-----+-----------------+
¦ ¦ ИТОГО: ¦ - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------+-----------------------+--------+-----+------+-----+-----------------+
¦ ¦ День N 2 - завтрак: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------+-----------------------+--------+-----+------+-----+-----------------+
¦ ¦ ... ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------+-----------------------+--------+-----+------+-----+-----------------+
¦ ¦ День N 2 - обед: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------+-----------------------+--------+-----+------+-----+-----------------+
¦ ¦ ... ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------+-----------------------+--------+-----+------+-----+-----------------+
¦ ¦ День N 2 - полдник ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------+-----------------------+--------+-----+------+-----+-----------------+
¦ ¦ ... ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------+-----------------------+--------+-----+------+-----+-----------------+
¦ ¦ ИТОГО: ¦ - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------+-----------------------+--------+-----+------+-----+-----------------+
¦ ¦ ... ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------+-----------------------+--------+-----+------+-----+-----------------+
¦ ¦ ИТОГО ЗА СМЕНУ ВСЕГО: ¦ - ¦ ¦ ¦ ¦ - ¦
+------+-----------------------+--------+-----+------+-----+-----------------+
¦ ¦ ИТОГО ЗА СМЕНУ ¦ - ¦ ¦ ¦ ¦ - ¦
¦ ¦ соотношение ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
L------+-----------------------+--------+-----+------+-----+------------------
Приложение 6
к СанПиН 2.4.4.2605-10
таблица 1
Рекомендуемая масса порций блюд (в граммах) для детей
различного возраста
---------------------------------T-----------------------------------¬
¦ Название блюд ¦ Масса порций в граммах для ¦
¦ ¦ обучающихся двух возрастных групп ¦
¦ +----------------T------------------+
¦ ¦ 10 - 11 лет ¦ 12 лет и старше ¦
+--------------------------------+----------------+------------------+
¦ Каша, овощное, яичное, ¦ 150 - 200 ¦ 200 - 250 ¦
¦ творожное, мясное блюдо ¦ ¦ ¦
+--------------------------------+----------------+------------------+
¦ Напитки (чай, какао, сок, ¦ 200 ¦ 200 ¦
¦ компот, молоко, кефир и др.) ¦ ¦ ¦
+--------------------------------+----------------+------------------+
¦ Салат ¦ 60 - 100 ¦ 100 - 150 ¦
+--------------------------------+----------------+------------------+
¦ Суп ¦ 200 - 250 ¦ 250 - 300 ¦
+--------------------------------+----------------+------------------+
¦ Мясо, котлета ¦ 80 - 120 ¦ 100 - 120 ¦
+--------------------------------+----------------+------------------+
¦ Гарнир ¦ 150 - 200 ¦ 180 - 230 ¦
+--------------------------------+----------------+------------------+
¦ Фрукты ¦ 100 ¦ 100 ¦
L--------------------------------+----------------+-------------------
таблица 2
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) N ___
Наименование кулинарного изделия (блюда):
Номер рецептуры:
Наименование сборника рецептур:
--------------------------------T-----------------------------------------------¬
¦ Наименование сырья ¦ Расход сырья и полуфабрикатов ¦
¦ +----------------------T------------------------+
¦ ¦ 1 порц. ¦ 100 порц. ¦
¦ +-----------T----------+------------T-----------+
¦ ¦ Брутто, г ¦ Нетто, г ¦ Брутто, кг ¦ Нетто, кг ¦
+-------------------------------+-----------+----------+------------+-----------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------------------------+-----------+----------+------------+-----------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------------------------+-----------+----------+------------+-----------+
¦ Выход: ¦ - ¦ - ¦ - ¦
L-------------------------------+----------------------+------------+------------
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
-----------------------T-------¬ --------T------¬
¦ Белки (г): ¦ ¦ ¦ Ca ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ (мг): ¦ ¦
+----------------------+-------+ +-------+------+
¦ Жиры (г): ¦ ¦ ¦ Mg ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ (мг): ¦ ¦
+----------------------+-------+ +-------+------+
¦ Углеводы (г): ¦ ¦ ¦ Fe ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ (мг): ¦ ¦
+----------------------+-------+ +-------+------+
¦ Эн. ценность (ккал): ¦ ¦ ¦ C ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ (мг): ¦ ¦
L----------------------+-------- L-------+-------
Технология приготовления: с указанием процессов приготовления и
технологических режимов.
Приложение 7
к СанПиН 2.4.4.2605-10
ТАБЛИЦА ЗАМЕНЫ ПРОДУКТОВ ПО БЕЛКАМ И УГЛЕВОДАМ
--------------------------T----------------T-------------------------------------------T----------------¬
¦ Наименование ¦ Количество ¦ Химический состав ¦ Добавить к ¦
¦ продуктов ¦ (нетто, г) ¦ ¦ суточному ¦
¦ ¦ ¦ ¦ рациону или ¦
¦ ¦ ¦ ¦ исключить ¦
¦ ¦ +---------------T------------T--------------+ ¦
¦ ¦ ¦ белки, г ¦ жиры, г ¦ углеводы, г ¦ ¦
+-------------------------+----------------+---------------+------------+--------------+----------------+
¦ Замена хлеба (по белкам и углеводам) ¦
+-------------------------T----------------T---------------T------------T--------------T----------------+
¦ Хлеб пшеничный ¦ 100 ¦ 7,6 ¦ 0,9 ¦ 49,7 ¦ ¦
+-------------------------+----------------+---------------+------------+--------------+----------------+
¦ Хлеб ржаной простой ¦ 150 ¦ 8,3 ¦ 1,5 ¦ 48,1 ¦ ¦
+-------------------------+----------------+---------------+------------+--------------+----------------+
¦ Мука пшеничная 1 сорт ¦ 70 ¦ 7,4 ¦ 0,8 ¦ 48,2 ¦ ¦
+-------------------------+----------------+---------------+------------+--------------+----------------+
¦ Макароны, вермишель ¦ 70 ¦ 7,5 ¦ 0,9 ¦ 48,7 ¦ ¦
+-------------------------+----------------+---------------+------------+--------------+----------------+
¦ Крупа манная ¦ 70 ¦ 7,9 ¦ 0,5 ¦ 50,1 ¦ ¦
+-------------------------+----------------+---------------+------------+--------------+----------------+
¦ Замена картофеля (по углеводам) ¦
+-------------------------T----------------T---------------T------------T--------------T----------------+
¦ Картофель ¦ 100 ¦ 2,0 ¦ 0,4 ¦ 17,3 ¦ ¦
+-------------------------+----------------+---------------+------------+--------------+----------------+
¦ Свекла ¦ 190 ¦ 2,9 ¦ - ¦ 17,3 ¦ ¦
+-------------------------+----------------+---------------+------------+--------------+----------------+
¦ Морковь ¦ 240 ¦ 3,1 ¦ 0,2 ¦ 17,0 ¦ ¦
+-------------------------+----------------+---------------+------------+--------------+----------------+
¦ Капуста белокочанная ¦ 370 ¦ 6,7 ¦ 0,4 ¦ 17,4 ¦ ¦
+-------------------------+----------------+---------------+------------+--------------+----------------+
¦ Макароны, вермишель ¦ 25 ¦ 2,7 ¦ 0,3 ¦ 17,4 ¦ ¦
+-------------------------+----------------+---------------+------------+--------------+----------------+
¦ Крупа манная ¦ 25 ¦ 2,8 ¦ 0,2 ¦ 17,9 ¦ ¦
+-------------------------+----------------+---------------+------------+--------------+----------------+
¦ Хлеб пшеничный ¦ 35 ¦ 2,7 ¦ 0,3 ¦ 17,4 ¦ ¦
+-------------------------+----------------+---------------+------------+--------------+----------------+
¦ Хлеб ржаной простой ¦ 55 ¦ 3,1 ¦ 0,6 ¦ 17,6 ¦ ¦
+-------------------------+----------------+---------------+------------+--------------+----------------+
¦ Замена свежих яблок (по углеводам) ¦
+-------------------------T----------------T---------------T------------T--------------T----------------+
¦ Яблоки свежие ¦ 100 ¦ 0,4 ¦ - ¦ 9,8 ¦ ¦
+-------------------------+----------------+---------------+------------+--------------+----------------+
¦ Яблоки сушеные ¦ 15 ¦ 0,5 ¦ - ¦ 9,7 ¦ ¦
+-------------------------+----------------+---------------+------------+--------------+----------------+
¦ Курага (без косточек) ¦ 15 ¦ 0,8 ¦ - ¦ 8,3 ¦ ¦
+-------------------------+----------------+---------------+------------+--------------+----------------+
¦ Чернослив ¦ 15 ¦ 0,3 ¦ - ¦ 8,7 ¦ ¦
+-------------------------+----------------+---------------+------------+--------------+----------------+
¦ Замена молока (по белку) ¦
+-------------------------T----------------T---------------T------------T--------------T----------------+
¦ Молоко ¦ 100 ¦ 2,8 ¦ 3,2 ¦ 4,7 ¦ ¦
+-------------------------+----------------+---------------+------------+--------------+----------------+
¦ Творог полужирный ¦ 20 ¦ 3,3 ¦ 1,8 ¦ 0,3 ¦ ¦
+-------------------------+----------------+---------------+------------+--------------+----------------+
¦ Творог жирный ¦ 20 ¦ 2,8 ¦ 3,6 ¦ 0,6 ¦ ¦
+-------------------------+----------------+---------------+------------+--------------+----------------+
¦ Сыр ¦ 10 ¦ 2,7 ¦ 2,7 ¦ - ¦ ¦
+-------------------------+----------------+---------------+------------+--------------+----------------+
¦ Говядина (1 кат.) ¦ 15 ¦ 2,8 ¦ 2,1 ¦ - ¦ ¦
+-------------------------+----------------+---------------+------------+--------------+----------------+
¦ Говядина (2 кат.) ¦ 15 ¦ 3,0 ¦ 1,2 ¦ - ¦ ¦
+-------------------------+----------------+---------------+------------+--------------+----------------+
¦ Рыба (филе трески) ¦ 20 ¦ 3,2 ¦ 0,1 ¦ - ¦ ¦
+-------------------------+----------------+---------------+------------+--------------+----------------+
¦ Замена мяса (по белку) ¦
+-------------------------T----------------T---------------T------------T--------------T----------------+
¦ Говядина (1 кат.) ¦ 100 ¦ 18,6 ¦ 14,0 ¦ ¦ ¦
+-------------------------+----------------+---------------+------------+--------------+----------------+
¦ Говядина (2 кат.) ¦ 90 ¦ 18,0 ¦ 7,5 ¦ ¦ Масло +6 г ¦
+-------------------------+----------------+---------------+------------+--------------+----------------+
¦ Творог полужирный ¦ 110 ¦ 18,3 ¦ 9,9 ¦ ¦ Масло +4 г ¦
+-------------------------+----------------+---------------+------------+--------------+----------------+
¦ Творог жирный ¦ 130 ¦ 18,2 ¦ 23,4 ¦ 3,7 ¦ Масло -9 г ¦
+-------------------------+----------------+---------------+------------+--------------+----------------+
¦ Рыба (филе трески) ¦ 120 ¦ 19,2 ¦ 0,7 ¦ - ¦ Масло +13 г ¦
+-------------------------+----------------+---------------+------------+--------------+----------------+
¦ Яйцо ¦ 145 ¦ 18,4 ¦ 16,7 ¦ 1,0 ¦ ¦
+-------------------------+----------------+---------------+------------+--------------+----------------+
¦ Замена рыбы (по белку) ¦
+-------------------------T----------------T---------------T------------T--------------T----------------+
¦ Рыба (филе трески) ¦ 100 ¦ 16,0 ¦ 0,6 ¦ 1,3 ¦ ¦
+-------------------------+----------------+---------------+------------+--------------+----------------+
¦ Говядина 1 кат. ¦ 85 ¦ 15,8 ¦ 11,9 ¦ - ¦ Масло -11 г ¦
+-------------------------+----------------+---------------+------------+--------------+----------------+
¦ Говядина 2 кат. ¦ 80 ¦ 16,0 ¦ 6,6 ¦ - ¦ Масло -6 г ¦
+-------------------------+----------------+---------------+------------+--------------+----------------+
¦ Творог полужирный ¦ 100 ¦ 16,7 ¦ 9,0 ¦ 1,3 ¦ Масло -8 г ¦
+-------------------------+----------------+---------------+------------+--------------+----------------+
¦ Творог жирный ¦ 115 ¦ 16,1 ¦ 20,7 ¦ 3,3 ¦ Масло -20 г ¦
+-------------------------+----------------+---------------+------------+--------------+----------------+
¦ Яйцо ¦ 125 ¦ 15,9 ¦ 14,4 ¦ 0,9 ¦ Масло -13 г ¦
+-------------------------+----------------+---------------+------------+--------------+----------------+
¦ Замена творога ¦
+-------------------------T----------------T---------------T------------T--------------T----------------+
¦ Творог полужирный ¦ 100 ¦ 16,7 ¦ 9,0 ¦ 1,3 ¦ ¦
+-------------------------+----------------+---------------+------------+--------------+----------------+
¦ Говядина 1 кат. ¦ 90 ¦ 16,7 ¦ 12,6 ¦ - ¦ Масло -3 г ¦
+-------------------------+----------------+---------------+------------+--------------+----------------+
¦ Говядина 2 кат. ¦ 85 ¦ 17,0 ¦ 7,5 ¦ - ¦ ¦
+-------------------------+----------------+---------------+------------+--------------+----------------+
¦ Рыба (филе трески) ¦ 100 ¦ 16,0 ¦ 0,6 ¦ - ¦ Масло +9 г ¦
+-------------------------+----------------+---------------+------------+--------------+----------------+
¦ Яйцо ¦ 130 ¦ 16,5 ¦ 15,0 ¦ 0,9 ¦ Масло -5 г ¦
+-------------------------+----------------+---------------+------------+--------------+----------------+
¦ Замена яйца (по белку) ¦
+-------------------------T----------------T---------------T------------T--------------T----------------+
¦ Яйцо 1 шт. ¦ 40 ¦ 5,1 ¦ 4,6 ¦ 0,3 ¦ ¦
+-------------------------+----------------+---------------+------------+--------------+----------------+
¦ Творог полужирный ¦ 30 ¦ 5,0 ¦ 2,7 ¦ 0,4 ¦ ¦
+-------------------------+----------------+---------------+------------+--------------+----------------+
¦ Творог жирный ¦ 35 ¦ 4,9 ¦ 6,3 ¦ 1,0 ¦ ¦
+-------------------------+----------------+---------------+------------+--------------+----------------+
¦ Сыр ¦ 20 ¦ 5,4 ¦ 5,5 ¦ - ¦ ¦
+-------------------------+----------------+---------------+------------+--------------+----------------+
¦ Говядина 1 кат. ¦ 30 ¦ 5,6 ¦ 4,2 ¦ - ¦ ¦
+-------------------------+----------------+---------------+------------+--------------+----------------+
¦ Говядина 2 кат. ¦ 25 ¦ 5,0 ¦ 2,1 ¦ - ¦ ¦
+-------------------------+----------------+---------------+------------+--------------+----------------+
¦ Рыба (филе трески) ¦ 35 ¦ 5,6 ¦ 0,7 ¦ - ¦ ¦
L-------------------------+----------------+---------------+------------+--------------+-----------------
Приложение 8
к СанПиН 2.4.4.2605-10
ПРОДУКТЫ И БЛЮДА,
КОТОРЫЕ НЕ ДОПУСКАЕТСЯ ИСПОЛЬЗОВАТЬ В ПИТАНИИ ДЕТЕЙ
В ДЕТСКИХ ТУРИСТИЧЕСКИХ ЛАГЕРЯХ, В ЦЕЛЯХ ПРЕДОТВРАЩЕНИЯ
ВОЗНИКНОВЕНИЯ И РАСПРОСТРАНЕНИЯ ИНФЕКЦИОННЫХ И МАССОВЫХ
НЕИНФЕКЦИОННЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ (ОТРАВЛЕНИЙ):
- пищевые продукты с истекшими сроками годности и признаками
недоброкачественности;
- остатки пищи от предыдущего приема и пищу, приготовленную
накануне;
- плодоовощную продукцию с признаками порчи и гнили;
- мясо, субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных,
рыбу, не прошедшие ветеринарный контроль;
- консервы из мяса свинины; консервы мясные, выработанные в
соответствии с ТУ;
- субпродукты, кроме печени, языка, сердца;
- мясо диких животных, отловленную рыбу;
- консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные,
"хлопуши", банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток;
- крупу, сухофрукты и другие продукты, загрязненные различными
примесями или зараженные амбарными вредителями;
- пищевые продукты домашнего (не промышленного) изготовления;
- кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты);
- зельцы, изделия из мясной обрези, диафрагмы; рулеты из мякоти
голов, кровяные и ливерные колбасы;
- творог, сметану, не прошедшие термическую обработку;
- простоквашу - "самоквас";
- грибы и продукты, из них приготовленные (кулинарные изделия);
- молоко и молочные продукты из хозяйств, неблагополучных по
заболеваемости сельскохозяйственных животных, а также не прошедшие
первичную обработку и пастеризацию;
- блюда, изготовленные из сырых мяса, рыбы, не прошедших тепловую
обработку;
- запеканки (мясные, рыбные, творожные, крупяные);
- жареные во фритюре пищевые продукты и изделия;
- блины, оладьи;
- изделия из рубленного мяса и рыбы, приготовленные в условиях
туристического лагеря;
- уксус, горчицу, хрен, перец острый (красный, черный) и другие
острые (жгучие) приправы;
- острые соусы, кетчупы, майонез, маринованные овощи и фрукты, в
том числе в виде салатов;
- кофе натуральный; тонизирующие, в том числе энергетические
напитки, алкоголь;
- кулинарные жиры, маргарин и другие гидрогенизированные жиры;
- ядро абрикосовой косточки, арахис;
- молочные продукты и мороженое на основе растительных жиров;
- кумыс и другие кисломолочные продукты с содержанием этанола
(более 0,5%);
- заливные блюда (мясные и рыбные), студни, форшмак из сельди;
- холодные напитки и морсы, без термической обработки, из
плодово-ягодного сырья;
- окрошки и холодные супы;
- макароны по-флотски (с мясным фаршем), макароны с рубленым
яйцом;
- паштеты, за исключением консервированных промышленным способом;
- блинчики с мясом и с творогом;
- не допускается переливание кисломолочных напитков (кефир,
ряженка, простокваша, ацидофилин и других) из потребительской тары в
емкости (их порционируют непосредственно из бутылок, пакетов в стаканы
перед раздачей пищи).
Приложение 9
к СанПиН 2.4.4.2605-10
РЕКОМЕНДУЕМЫЙ НАБОР ПРОДУКТОВ ДЛЯ ПОХОДОВ
------T-------------------------------------------------------T------------------¬
¦ N ¦ Наименование продуктов ¦ Вес продуктов в ¦
¦ п/п ¦ ¦ граммах в день ¦
¦ ¦ ¦ (брутто) ¦
+-----+-------------------------------------------------------+------------------+
¦ 1 ¦ Хлеб черный и белый ¦ 500 ¦
¦ +-------------------------------------------------------+------------------+
¦ ¦ или сухари, печенье, сушки, галеты, хлебцы хрустящие ¦ 200 ¦
+-----+-------------------------------------------------------+------------------+
¦ 2 ¦ Крупа, макаронные изделия, готовые концентраты каш ¦ 100 - 200 ¦
¦ +-------------------------------------------------------+------------------+
¦ ¦ или концентраты супов в пакетах ¦ 50 ¦
+-----+-------------------------------------------------------+------------------+
¦ 3 ¦ Масло сливочное топленое, растительное ¦ 50 - 60 ¦
+-----+-------------------------------------------------------+------------------+
¦ 4 ¦ Консервы мясные промышленного производства, ¦ 150 ¦
¦ ¦ выработанные в соответствии с ГОСТ ¦ ¦
¦ +-------------------------------------------------------+------------------+
¦ ¦ Мясо сублимированное ¦ 50 ¦
+-----+-------------------------------------------------------+------------------+
¦ 5 ¦ Сало-шпик, сосиски консервированные, сырокопченые ¦ 50 ¦
¦ ¦ мясные гастрономические изделия и сырокопченые ¦ ¦
¦ ¦ колбасы ¦ ¦
+-----+-------------------------------------------------------+------------------+
¦ 6 ¦ Сахар ¦ 80 - 100 ¦
¦ +-------------------------------------------------------+------------------+
¦ ¦ Конфеты, шоколад, мед в промышленной упаковке ¦ 70 - 100 ¦
+-----+-------------------------------------------------------+------------------+
¦ 7 ¦ Консервы рыбные в масле и (или) натуральные ¦ 50 ¦
+-----+-------------------------------------------------------+------------------+
¦ 8 ¦ Овощи свежие ¦ 100 ¦
¦ +-------------------------------------------------------+------------------+
¦ ¦ или овощи сухие, сублимированные ¦ 50 ¦
+-----+-------------------------------------------------------+------------------+
¦ 9 ¦ Молоко сухое, сливки сухие ¦ 25 - 30 ¦
¦ +-------------------------------------------------------+------------------+
¦ ¦ или молоко сгущенное, консервированное ¦ 50 ¦
+-----+-------------------------------------------------------+------------------+
¦ 10 ¦ Сыры твердых сортов ¦ 20 - 40 ¦
+-----+-------------------------------------------------------+------------------+
¦ 11 ¦ Фрукты свежие ¦ 100 ¦
¦ +-------------------------------------------------------+------------------+
¦ ¦ Соки в потребительской упаковке ¦ 200 ¦
¦ +-------------------------------------------------------+------------------+
¦ ¦ сухофрукты, концентрированные кисели, орехи (кроме ¦ 30 ¦
¦ ¦ арахиса) ¦ ¦
+-----+-------------------------------------------------------+------------------+
¦ 12 ¦ Кофе суррогатный ¦ 3 ¦
¦ +-------------------------------------------------------+------------------+
¦ ¦ Какао-порошок ¦ 10 ¦
¦ +-------------------------------------------------------+------------------+
¦ ¦ Чай ¦ 4 ¦
+-----+-------------------------------------------------------+------------------+
¦ 13 ¦ Специи: лавровый лист, лук, чеснок, лимонная кислота ¦ 30 - 40 ¦
+-----+-------------------------------------------------------+------------------+
¦ 14 ¦ Соль ¦ 10 - 12 ¦
+-----+-------------------------------------------------------+------------------+
¦ 15 ¦ Витамины, глюкоза ¦ 3 ¦
L-----+-------------------------------------------------------+-------------------
Приложение 10
к СанПиН 2.4.4.2605-10
"Журнал
бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья"
таблица 1
--------------T--------------T-----------------T------------T------------T-------------T-----------------T------------¬
¦ Дата ¦ Наименование ¦ Номер ¦ Отметка ¦ Конечный ¦ Фактическая ¦ Подпись лиц, ¦ Примечание ¦
¦ и время ¦ продукта ¦ документа, ¦ о качестве ¦ срок ¦ реализация ¦ осуществляющих ¦ ¦
¦ поступления ¦ и его ¦ подтверждающего ¦ продукта ¦ реализации ¦ продукта ¦ приемку ¦ ¦
¦ продуктов ¦ количество ¦ безопасность ¦ ¦ продукта ¦ (по дням) ¦ продуктов ¦ ¦
¦ ¦ (вес, ¦ принятого ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ штуки) ¦ продукта ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+--------------+-----------------+------------+------------+-------------+-----------------+------------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦
L-------------+--------------+-----------------+------------+------------+-------------+-----------------+-------------
"Журнал бракеража готовой продукции"
таблица 2
---------------T-----------T---------------T-------------------T----------------T----------------T---------------¬
¦ Дата и ¦ Время ¦ Наименование ¦ Результаты ¦ Разрешение ¦ Подпись ¦ Примечание ¦
¦ час ¦ снятия ¦ блюда, ¦ органолептической ¦ к реализации ¦ ответственного ¦ <*> ¦
¦ изготовления ¦ бракеража ¦ кулинарного ¦ оценки ¦ блюда, ¦ лица ¦ ¦
¦ блюда ¦ ¦ изделия ¦ ¦ кулинарного ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ изделия ¦ ¦ ¦
+--------------+-----------+---------------+-------------------+----------------+----------------+---------------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦
+--------------+-----------+---------------+-------------------+----------------+----------------+---------------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
L--------------+-----------+---------------+-------------------+----------------+----------------+----------------
--------------------------------
Примечание:
<*> Указываются факты запрещения к реализации готовой продукции.
Приложение 11
к СанПиН 2.4.4.2605-10
"Журнал здоровья"
-------T------------------T-----------T-----------------------------------------------------------------¬
¦ N ¦ Ф.И.О. работника ¦ Должность ¦ Месяц/дни: ¦
¦ п/п ¦ <*> ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ +------T------T-------T--------T--------T---------T-------T-------+
¦ ¦ ¦ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ ... ¦
+------+------------------+-----------+------+------+-------+--------+--------+---------+-------+-------+
¦ 1. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------+------------------+-----------+------+------+-------+--------+--------+---------+-------+-------+
¦ 2. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------+------------------+-----------+------+------+-------+--------+--------+---------+-------+-------+
¦ 3. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------+------------------+-----------+------+------+-------+--------+--------+---------+-------+-------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
L------+------------------+-----------+------+------+-------+--------+--------+---------+-------+--------
--------------------------------
Примечание:
<*> Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра,
должен соответствовать числу работников на этот день в смену.
<**> Условные обозначения:
Зд. - здоров; Отстранен - отстранен от работы; отп. - отпуск; В -
выходной; б/л - больничный лист.Страницы: 1 2 |