ОБ УТВЕРЖДЕНИИ МЕЖОТРАСЛЕВЫХ ТИПОВЫХ ИНСТРУКЦИЙ
ПО ОХРАНЕ ТРУДА ДЛЯ РАБОТНИКОВ СИСТЕМЫ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
ПОСТАНОВЛЕНИЕ
МИНИСТЕРСТВО ТРУДА И СОЦИАЛЬНОГО РАЗВИТИЯ РФ
24 мая 2002 г.
N 36
(Д)
Министерство труда и социального развития Российской Федерации
постановляет:
1. Утвердить Межотраслевые типовые инструкции по охране труда для
работников системы общественного питания.
2. Ввести в действие Межотраслевые типовые инструкции по охране
труда для работников системы общественного питания, утвержденные
настоящим Постановлением, с 1 сентября 2002 года.
3. Департаменту условий и охраны труда Министерства труда и
социального развития Российской Федерации организовать издание и
распространение Межотраслевых типовых инструкций по охране труда для
работников системы общественного питания.
Министр труда
и социального развития
Российской Федерации
А.ПОЧИНОК
24 мая 2002 г.
N 36
УТВЕРЖДЕНЫ
Постановлением
Министерства труда
и социального развития
Российской Федерации
от 24 мая 2002 года
N 36
Вводятся в действие
с 1 сентября 2002 года
МЕЖОТРАСЛЕВЫЕ ТИПОВЫЕ ИНСТРУКЦИИ
ПО ОХРАНЕ ТРУДА ДЛЯ РАБОТНИКОВ СИСТЕМЫ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Межотраслевые типовые инструкции по охране труда для работников
системы общественного питания (далее - Типовые инструкции по охране
труда) разработаны Санкт - Петербургским научно - исследовательским и
маркетинговым центром по заказу Минтруда России в соответствии с
Федеральной целевой программой улучшения условий и охраны труда на
1998 - 2000 годы на основе Межотраслевых правил по охране труда в
общественном питании, утвержденных Постановлением Министерства труда и
социального развития Российской Федерации от 24 декабря 1999 г. N 52
(по заключению Минюста России в государственной регистрации не
нуждаются, письмо Минюста России от 1 июня 2000 г. N 4322-ЭР).
Типовые инструкции по охране труда содержат требования по охране
труда для: бармена; буфетчика; изготовителя пищевых полуфабрикатов из
мяса, рыбы, овощей; кассира зала; кладовщика; кондитера; кулинара
мучных изделий; кухонного рабочего; машиниста моечной машины (мойщика
посуды); официанта; пекаря; повара; продавца магазина (отдела)
кулинарии; подсобного рабочего; уборщика производственных и служебных
помещений; швейцара; работника, выполняющего следующие работы: по
обвалке мяса и птицы, жиловке мяса и субпродуктов; по очистке
корнеплодов и картофеля; по нарезке хлеба; по сбору посуды со столов.
Типовые инструкции по охране труда для каждой указанной профессии
имеют следующие разделы: "Общие требования безопасности", "Требования
безопасности перед началом работы", "Требования безопасности во время
работы", "Требования безопасности в аварийных ситуациях", "Требования
безопасности по окончании работы".
Типовые инструкции по охране труда носят межотраслевой характер,
распространяются на организации независимо от организационно -
правовых форм и форм собственности, а также на работодателей -
физических лиц и предназначены для разработки в установленном порядке
на их основе инструкций по охране труда для работников системы
общественного питания.
Типовые инструкции по охране труда согласованы с ФНПР письмом от
3 апреля 2002 г. N 109/56.
ТИПОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ
ПО ОХРАНЕ ТРУДА ДЛЯ БАРМЕНА
1. Общие требования безопасности
1.1. На основании настоящей Типовой инструкции по охране труда
(далее - Типовая инструкция) разрабатывается инструкция по охране
труда для бармена с учетом условий его работы в конкретной
организации.
1.2. На бармена могут воздействовать опасные и вредные
производственные факторы (пониженная температура поверхностей
холодильного оборудования, пищевого льда; повышенная температура
поверхностей оборудования, блюд; повышенное значение напряжения в
электрической цепи; повышенный уровень электромагнитных излучений;
недостаточная освещенность рабочей зоны; острые кромки, заусенцы и
неровности поверхностей оборудования, инструмента, посуды подачи
напитков; физические перегрузки; нервно - психические перегрузки).
1.3. Бармен извещает своего непосредственного руководителя о
любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном
случае, происшедшем на производстве, об ухудшении состояния своего
здоровья, в том числе о проявлении признаков острого заболевания.
1.4. Бармену следует:
оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в
гардеробной;
перед началом работы надевать чистую форменную, санитарную
одежду, менять ее по мере загрязнения;
перед началом работы и после посещения туалета мыть руки с мылом;
не принимать пищу на рабочем месте.
1.5. При эксплуатации контрольно - кассовой машины, холодильного
оборудования, электрогриля, выполнении функций по сбору и мытью
использованной посуды соблюдать требования безопасности, изложенные в
настоящих Типовых инструкциях по охране труда.
2. Требования безопасности перед началом работы
2.1. Подготовить рабочее место для безопасной работы и проверить:
отсутствие свисающих и оголенных концов электропроводки;
исправность розетки, кабеля (шнура) электропитания, вилки
контрольно - кассовой машины, электрогриля, видео- и
звуковоспроизводящей аппаратуры и другого оборудования;
надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств
используемого оборудования;
наличие и надежность заземляющих соединений (отсутствие обрывов,
прочность контакта между металлическими нетоковедущими частями
оборудования и заземляющим проводом). Не приступать к работе при
отсутствии или ненадежности заземления (зануления);
исправность оборудования для приготовления холодных и горячих
напитков, для охлаждения и розлива пива, контрольно - кассовой машины,
СВЧ-аппарата и другого оборудования;
наличие и исправность приспособлений, инвентаря (шейкер, щипцы,
ложки, вилки), целостность посуды подачи. Расставить удобно и
безопасно запасы посуды подачи напитков. Высокая посуда размещается
дальше от края барной стойки, низкая - ближе;
наличие воды в водопроводной сети, исправность (нахождение
стрелки манометра на нулевой отметке, целостность стекла) и сроки
клеймения манометров, отсутствие подтеканий из котла (бойлера)
кофеварки, настройку выключателя насоса гидрофора на давление не выше
допустимого. Перед началом работы экспресс - кофеварки открыть верхний
и нижний краны у водомерного стекла, один из душевых кранов для
выпуска воздуха и вентиль на водопроводной трубе. По водомерному
стеклу проверить уровень воды в водогрейном котле (он должен
находиться примерно на 2 см выше нижней отметки и не достигать
верхней) и включить кофеварку в электрическую сеть. Готовность
аппарата к работе определяется по манометру и сигнальной лампе
(последняя гаснет);
исправность блокировочных устройств, приборов автоматики и
сигнализации, герметичность системы водяного охлаждения магнетрона,
наличие кожуха и других съемных деталей сверхвысокочастотного (СВЧ)
аппарата.
2.2. Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования,
инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить своему
непосредственному руководителю и приступить к работе только после их
устранения.
3. Требования безопасности во время работы
3.1. Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение,
инструктаж по охране труда и к которой допущен работником,
ответственным за безопасное выполнение работ.
3.2. Не поручать свою работу необученным и посторонним лицам.
3.3. Применять необходимые для безопасной работы исправное
оборудование, инструмент; использовать их только для тех работ, для
которых они предназначены.
3.4. Соблюдать правила перемещения в помещении и на территории
организации, пользоваться только установленными проходами.
3.5. Содержать рабочее место в чистоте, своевременно убирать с
пола рассыпанные (разлитые) продукты, напитки и др.
3.6. Не загромождать рабочее место, проходы к нему, проходы между
оборудованием, барными стойками, проходы к пультам управления,
рубильникам, пути эвакуации и другие проходы порожней тарой из-под
напитков, кулинарной продукции.
3.7. Вентили, краны на трубопроводах открывать медленно, без
рывков и больших усилий. Не применять для этих целей молотки, гаечные
ключи и другие предметы.
3.8. Использовать для откупоривания бутылок специально
предназначенный инструмент (пробочники, консервные ножи и т.п.). Не
производить эти работы случайными предметами или инструментом с
заусенцами.
3.9. Во время работы с использованием различного вида
оборудования:
соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной
документации заводов - изготовителей оборудования;
использовать оборудование только для тех работ, которые
предусмотрены инструкцией по их эксплуатации;
предупреждать о предстоящем пуске оборудования работников,
находящихся рядом;
включать и выключать оборудование сухими руками и только при
помощи кнопок "пуск" и "стоп";
не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям
оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;
осматривать, регулировать, устранять возникшую неисправность,
устанавливать (снимать) приспособления, очищать используемое
оборудование можно только после того, как оно остановлено с помощью
кнопки "стоп", отключено пусковым устройством, на котором вывешен
плакат "Не включать! Работают люди!", после полной остановки
вращающихся и подвижных частей, имеющих опасный инерционный ход, и
остывания горячих поверхностей.
3.10. При работе кофеварки:
следить за уровнем воды и давлением в котле (бойлере), насосе
(помпе), температурой воды, идущей для приготовления напитка. Если она
не достигает заданного уровня, прекратить подачу кофе до тех пор, пока
вода не нагреется до 100 град.C;
открывать краны подачи пара и горячей воды плавно, без рывков и
больших усилий.
3.11. При работе кофеварки не допускается: подставлять руки в
рабочее пространство для розлива кофе и трубок для подачи пара и
горячей воды; дотрагиваться до горячих частей раздаточного устройства;
направлять пар и горячую воду на лицо и тело; засорять вентиляционные
или рассеивающие решетки.
3.12. При заполнении фильтра порцией свежемолотого кофе следить,
чтобы порошок не попал на кромку держателя (во избежание нарушения
плотности соединения во фланце блок - крана) при закреплении
быстросъемной рукоятки в корпусе кофеварки. Перед тем как вставить
фильтр в устройство подачи, очистить салфеткой край фильтра для
удаления остатков кофе. После каждой операции протирать трубку подачи
пара влажной тряпкой.
3.13. Не эксплуатировать кофеварку при отсутствии воды в котле,
неисправности манометра, сигнальной лампочки уровня воды, датчика
автоматического включения подпитки котла.
3.14. Загрузку (выгрузку) продуктов в СВЧ-печь производить после
соответствующего сигнала (звукового, светового) о ее готовности к
работе. Если печь не включается (продукт, помещенный в рабочую камеру,
не нагревается), проверить предохранитель, плотнее прижать дверцу и,
при необходимости, подогнуть язычок замка, нажимающего на
микровыключатель в защелке.
Тепловую обработку продуктов производить в посуде,
предназначенной для этих целей.
3.15. Во время приготовления или подогрева пищи, находящейся в
емкостях из пластика, бумаги или других воспламеняющихся материалов,
вести постоянное наблюдение за СВЧ-печью. Если наблюдается дым, то при
запертой дверце рабочей камеры отключить печь от источника питания.
3.16. Не пользоваться СВЧ-печью при: повреждении дверных
уплотнителей и прилегающих частей; механическом повреждении углов
дверцы, экрана или стекла; не осуществлять самостоятельно ремонт печи;
не использовать фольгу, металлическую посуду или посуду с
металлическим покрытием. Открывать дверцу рабочей камеры после
отключения нагрева.
3.17. При эксплуатации оборудования для охлаждения и розлива пива
выполнять требования безопасности для работников, обслуживающих
сосуды, работающие под давлением, и инструкции завода - изготовителя.
3.18. Баллон с углекислым газом устанавливать на место
вертикально и прикреплять к стене или стойке с помощью металлической
цепи (хомута) для предотвращения падения.
3.19. При использовании электрооборудования:
не переносить (передвигать) включенные в электрическую сеть
контрольно - кассовую машину, кофемолку и другое нестационарное
оборудование;
не оставлять без надзора работающее оборудование, не допускать к
его эксплуатации необученных и посторонних лиц;
при наличии напряжения (бьет током) на корпусе оборудования,
кожухе пускорегулирующей аппаратуры, возникновении постороннего шума,
запаха горящей изоляции, самопроизвольной остановке или неправильном
действии механизмов и элементов оборудования остановить (выключить)
его кнопкой "стоп" (выключателя) и отключить от электрической сети с
помощью пускового устройства. Сообщить об этом непосредственному
руководителю и до устранения неисправности не включать.
4. Требования безопасности в аварийных ситуациях
4.1. В случае возникновения аварийных ситуаций или неисправности
оборудования (приборов безопасности, регулирования и автоматики -
манометра, предохранительного клапана и др.): выключить и отсоединить
его от электрической сети с помощью рубильника (при возгорании
использовать для тушения углекислотные огнетушители); оповестить об
опасности окружающих людей; доложить непосредственному руководителю о
случившемся и действовать в соответствии с планом ликвидации аварий.
4.2. Пострадавшему при травмировании, отравлении и внезапном
заболевании должна быть оказана первая (доврачебная) помощь и, при
необходимости, организована его доставка в учреждение здравоохранения.
5. Требования безопасности по окончании работы
5.1. Выключить и надежно обесточить оборудование при помощи
рубильника или устройства, его заменяющего и предотвращающего
случайный пуск.
5.2. Произвести разборку, чистку и мойку оборудования:
механического - после остановки движущихся частей с инерционным ходом,
теплового - после полного остывания нагретых поверхностей.
5.3. Кофеварку отключить от электрической сети и закрыть вентиль
на водопроводной трубе. Открыть сливной вентиль и удалить из
водогрейного котла воду. Сетку - фильтр и чашедержатель очистить и
поместить в горячий раствор со специальным моющим средством или
оставить на ночь в холодной воде. Мельничный механизм кофемолки
очистить кистью или сухой тканью. Наружные поверхности кофемолки
протереть сухой тканью.
5.4. После окончания работы произвести промывку пиворазливочной
линии чистой водой с помощью адаптера.
На весь период промывки охладитель должен быть выключен из
электрической сети.
Если промывка ведется нециркуляционным насосом, следует
периодически прокачивать раствор по пивопроводу. Не допускается
превышать концентрацию моющих растворов, указанных в паспорте завода -
изготовителя.
5.5. Не производить уборку мусора, отходов непосредственно
руками, использовать для этой цели щетки, совки и другие
приспособления.
5.6. Закрыть вентили (краны) на трубопроводах холодной и горячей
воды.
ТИПОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ
ПО ОХРАНЕ ТРУДА ДЛЯ БУФЕТЧИКА
1. Общие требования безопасности
1.1. На основании настоящей Типовой инструкции разрабатывается
инструкция по охране труда для буфетчика с учетом условий его работы в
конкретной организации.
1.2. На буфетчика могут воздействовать опасные и вредные
производственные факторы (пониженная температура поверхностей
оборудования, товаров; повышенная температура поверхностей
оборудования, продукции; повышенная подвижность воздуха; повышенное
значение напряжения в электрической цепи; повышенный уровень
электромагнитных излучений; недостаточная освещенность рабочей зоны;
острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования,
инструмента, инвентаря; физические перегрузки; нервно - психические
перегрузки).
1.3. Буфетчик извещает своего непосредственного руководителя о
любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном
случае, происшедшем на производстве, об ухудшении состояния своего
здоровья, в том числе о проявлении признаков острого заболевания.
1.4. Буфетчику следует:
оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в
гардеробной;
перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую
форменную, санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку
или надевать специальную сеточку для волос;
работать в чистой форменной, санитарной одежде, менять ее по мере
загрязнения;
после посещения туалета мыть руки с мылом;
не принимать пищу на рабочем месте.
1.5. При эксплуатации СВЧ-печи и кофеварки, контрольно - кассовой
машины, холодильного оборудования, при выполнении функций по сбору и
мытью использованной посуды соблюдать требования безопасности,
изложенные в настоящих Типовых инструкциях по охране труда.
2. Требования безопасности перед началом работы
2.1. Застегнуть одетую форменную, санитарную одежду на все
пуговицы (завязать завязки), не допуская свисающих концов одежды.
2.2. Проверить оснащенность рабочего места необходимым для работы
оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом.
2.3. Подготовить рабочее место для безопасной работы:
обеспечить наличие свободных проходов;
проверить устойчивость прилавка, производственного стола,
стеллажа, прочность крепления оборудования к подставкам;
надежно установить (закрепить) передвижное (переносное)
оборудование и инвентарь на рабочем столе, подставке, передвижной
тележке;
удобно и устойчиво разместить запасы кулинарных изделий, закусок,
продуктов, товаров, инструмент, приспособления, посуду подачи и
упаковочный материал в соответствии с частотой использования и
расходования.
2.4. Перед началом работы проверить внешним осмотром:
отсутствие свисающих и оголенных концов электропроводки;
исправность розетки, кабеля (шнура) электропитания, вилки
контрольно - кассовой машины, кофеварки и другого оборудования;
надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств
оборудования;
наличие и надежность заземляющих соединений (отсутствие обрывов,
прочность контакта между металлическими нетоковедущими частями
оборудования и заземляющим проводом);
отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг оборудования;
наличие и исправность контрольно - измерительных приборов, а
также приборов безопасности, регулирования и автоматики (наличие
клейма или пломбы; сроков клеймения приборов; даты освидетельствования
сосудов, работающих под давлением; нахождение стрелки манометра на
нулевой отметке; целостность стекла; отсутствие повреждений, влияющих
на показания контрольно - измерительных приборов);
отсутствие трещин, выпучин, значительных утолщений стенок
сосудов, пропусков в сварочных швах, течи в заклепочных и болтовых
соединениях, разрывов прокладки и т.п. в водогрейном оборудовании;
исправность применяемого инвентаря, приспособлений и инструмента
(поверхность спецтары, разделочных досок, ручки совков, лопаток и т.п.
должны быть чистыми, гладкими, без сколов, трещин и заусениц).
2.5. Проверить наличие воды в водопроводной сети, исправность
сосисковарки, другого оборудования.
2.6. Перед началом эксплуатации электрогриля проверить работу
кнопочного выключателя и двигателя привода вертела электрогриля,
эффективность работы вентиляции. Для подключения электрогриля к
электрической сети не использовать переходники и удлинители.
2.7. При протыкании штырями вертела продуктов, подлежащих жарке,
не направлять их острыми концами в направлении на себя, остерегаться
ранения глаз, рук и других частей тела.
2.8. Перед включением электрогриля:
открыть дверь и вставить нагруженные продуктами вертела в
специальные отверстия вращающихся дисков;
при нажатой кнопке выключателя двигателя привода вертела
провернуть диски и вставить следующие вертела с продуктом, и так до
полной загрузки рабочей камеры;
закрыть дверь и запереть ее ключом;
включить гриль сначала на максимальную температуру (250 град.C),
затем задать нужную температуру путем нажатия соответствующих кнопок.
2.9. Перед началом работы сосисковарки варочный сосуд заполнить
горячей водой и закрыть крышками.
2.10. Включить тэны на сильный нагрев, а после закипания воды -
на слабый.
Настольные циферблатные, настольные гирные и электронные весы
установить на ровную горизонтальную поверхность.
2.11. Прежде чем подключить электронные весы к электросети,
проверить надежность их заземления.
2.12. Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования,
инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить своему
непосредственному руководителю и приступить к работе только после их
устранения.
3. Требования безопасности во время работы
3.1. Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение,
инструктаж по охране труда и к которой допущен работником,
ответственным за безопасное выполнение работ.
3.2. Не поручать свою работу необученным и посторонним лицам.
3.3. Применять необходимые для безопасной работы исправное
оборудование, инструмент, приспособления, а также специальную одежду,
специальную обувь и другие средства индивидуальной защиты,
предусмотренные соответствующими типовыми нормами бесплатной выдачи
спецодежды, спецобуви и других средств индивидуальной защиты;
использовать их только для тех работ, для которых они предназначены.
3.4. Соблюдать правила перемещения в помещении и на территории
организации, пользоваться только установленными проходами.
3.5. Содержать рабочее место в чистоте, своевременно убирать с
пола рассыпанные (разлитые) продукты, жиры и др.
3.6. Не загромождать рабочее место, проходы и проезды к нему,
проходы между оборудованием, стеллажами, проходы к пультам управления,
рубильникам, пути эвакуации и другие проходы порожней тарой,
инвентарем, излишними запасами товаров, кулинарной продукцией.
3.7. Вентили, краны на трубопроводах открывать медленно, без
рывков и больших усилий. Не применять для этих целей молотки, гаечные
ключи и другие предметы.
3.8. Использовать для вскрытия тары специально предназначенный
инструмент (гвоздодеры, клещи, сбойники, консервные ножи и т.п.). Не
производить эти работы случайными предметами или инструментом с
заусенцами.
3.9. Во время работы с использованием различного вида
оборудования соблюдать требования безопасности, изложенные в
эксплуатационной документации заводов - изготовителей оборудования.
3.10. При использовании электрооборудования:
не переносить (передвигать) включенные в электрическую сеть
контрольно - кассовые машины, хлеборезки, кофемолки и другое
нестационарное оборудование;
не оставлять без надзора работающее оборудование, не допускать к
его эксплуатации необученных и посторонних лиц;
не складывать на оборудование инструмент, продукцию, тару;
при наличии напряжения (бьет током) на корпусе оборудования,
кожухе пускорегулирующей аппаратуры, возникновении постороннего шума,
запаха горящей изоляции, самопроизвольной остановке или неправильном
действии механизмов и элементов оборудования остановить (выключить)
его кнопкой "стоп" (выключателя) и отключить от электрической сети с
помощью пускового устройства. Сообщить об этом непосредственному
руководителю и до устранения неисправности не включать.
3.11. Доставать готовые продукты из электрогриля после появления
на индикаторе электрогриля мигающего сигнала и срабатывания звукового
сигнала. Вынимать их, соблюдая осторожность, после выключения
электрогриля и полной остановки вертелов. Во избежание ожогов работать
в специальной одежде с длинными рукавами и перчатках, а внутреннюю
поверхность стекла открытой горячей двери накрывать чистым куском
плотной ткани. После повторной загрузки печи снять защитную ткань с
двери, закрыть ее и запереть ключом.
3.12. Во время работы электрогриля следить за наполнением поддона
для сбора жира, не допуская его переполнения. Надеть защитные
перчатки, вытащить поддон, слить жир в специальную посуду, используя
большую воронку.
3.13. При эксплуатации электрогриля:
не ставить на гриль и не класть внутрь любые сосуды с
воспламеняющимися веществами (спирт, чистящие средства и т.п.);
не применять для приготовления пластиковую или стеклянную посуду;
не использовать для промывки жарочной камеры открытую струю воды;
не применять для очистки внутренних поверхностей шпатель или
другие острые предметы;
не оставлять двойной вертел без специальных защитных колпачков.
3.14. При эксплуатации контактных грилей и тостеров:
не печь или не подогревать на них замороженные продукты;
не разливать воду на рабочую поверхность;
не чистить поверхность металлическими скребками.
3.15. Варку продуктов в сосисковарке производить с закрытой
крышкой. Уровень воды в ней не должен превышать контрольной отметки.
3.16. В процессе варки сосисок в варочный сосуд следует доливать
воду до уровня контрольной отметки.
3.17. При взвешивании товара:
не укладывать на весы грузы, превышающие по массе наибольший
предел взвешивания;
не укладывать пищевые продукты на весы без оберточной бумаги или
других упаковочных материалов.
4. Требования безопасности в аварийных ситуациях
4.1. Отключить немедленно оборудование, работающее под давлением,
при срабатывании предохранительного клапана, парении и подтекании
воды.
4.2. При возникновении поломок оборудования, угрожающих аварией
на рабочем месте: прекратить его эксплуатацию, а также подачу к нему
электроэнергии, воды, продукта и т.п.; доложить о принятых мерах
непосредственному руководителю (работнику, ответственному за
безопасную эксплуатацию оборудования) и действовать в соответствии с
полученными указаниями.
4.3. В аварийной обстановке: оповестить об опасности окружающих
людей, доложить непосредственному руководителю о случившемся и
действовать в соответствии с планом ликвидации аварий.
4.4. Если в процессе работы произошло загрязнение рабочего места
жирами или пролитыми жидкостями, работу прекратить до удаления
загрязняющих веществ.
4.5. Пролитый на полу жир удалить с помощью ветоши или других
жиропоглощающих материалов. Загрязненное место промыть (нагретым не
более чем до 50 град.C) раствором кальцинированной соды и вытереть
насухо.
4.6. Пострадавшему при травмировании, отравлении и внезапном
заболевании должна быть оказана первая (доврачебная) помощь и, при
необходимости, организована его доставка в учреждение здравоохранения.
5. Требования безопасности по окончании работы
5.1. Выключить и надежно обесточить оборудование при помощи
рубильника или устройства, его заменяющего и предотвращающего
случайный пуск.
5.2. Чистку и санобработку электрогриля выполнять при выключенном
(кнопкой) и отключенном от электрической сети гриле. На пусковом
устройстве (рубильнике) должна быть вывешена предупреждающая табличка:
"Не включать! Работают люди!". Не приступать к чистке, пока горячие
поверхности не остынут минимум до 40 град.C.
Во время чистки осторожно обращаться с острыми концами вертела.
Двойной вертел или корзину для жарки охладить под струей холодной
воды.
5.3. Во время чистки и санобработки верхней панели гриля (2 раза
в месяц) открыть дверь, открутить два винтовых держателя, снять
верхнюю панель, не касаясь кварцевых ламп рукой и не допуская
попадания на них жидкости и жира. (Чистить: кварцевые лампы - ватой,
смоченной спиртом; камеру, верхнюю панель, вентилятор и потолок камеры
- специальным аэрозолем.)
5.4. Отключить сосисковарку от электрической сети, слить воду из
аппарата и, после полного остывания, вымыть варочный сосуд.
5.5. По окончании работ по взвешиванию товаров:
осмотреть весы, очистить их от загрязнений сухой тканью;
платформы и чаши весов, загрязненные гири вымыть, соблюдая
установленные температуру и концентрацию моющих растворов;
обыкновенные гири уложить на хранение в футляр или ящик.
5.6. Закрыть вентили (краны) на трубопроводах холодной и горячей
воды.
5.7. Не производить уборку мусора, отходов непосредственно
руками, использовать для этой цели щетки, совки и другие
приспособления.
ТИПОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ
ПО ОХРАНЕ ТРУДА ДЛЯ ИЗГОТОВИТЕЛЯ ПИЩЕВЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ
ИЗ МЯСА, РЫБЫ, ОВОЩЕЙ
1. Общие требования безопасности
1.1. На основании настоящей Типовой инструкции разрабатывается
инструкция по охране труда для изготовителя пищевых полуфабрикатов из
мяса, рыбы, овощей (далее - изготовитель пищевых полуфабрикатов) с
учетом условий его работы в конкретной организации.
1.2. На изготовителя пищевых полуфабрикатов могут воздействовать
опасные и вредные производственные факторы (движущиеся машины и
механизмы, подвижные части электромеханического оборудования,
перемещаемые сырье, полуфабрикаты; пониженная температура поверхностей
холодильного оборудования, сырья; пониженная температура воздуха
рабочей зоны; повышенный уровень шума на рабочем месте; повышенная
влажность воздуха; повышенная подвижность воздуха; повышенное значение
напряжения в электрической цепи; недостаточная освещенность рабочей
зоны; острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования,
инструмента, инвентаря, тары; физические перегрузки).
1.3. Изготовитель пищевых полуфабрикатов извещает своего
непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и
здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на
производстве, об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о
проявлении признаков острого заболевания.
1.4. Изготовителю пищевых полуфабрикатов следует:
оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в
гардеробной;
перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую
санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или
надевать специальную сеточку для волос;
работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере
загрязнения;
после посещения туалета мыть руки с мылом;
при изготовлении полуфабрикатов снимать ювелирные украшения,
часы, коротко стричь ногти;
не принимать пищу на рабочем месте.
2. Требования безопасности перед началом работы
2.1. Застегнуть одетую санитарную одежду на все пуговицы
(завязать завязки), не допуская свисающих концов одежды.
Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах
одежды острые, бьющиеся предметы.
2.2. Проверить оснащенность рабочего места необходимым для работы
оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом.
2.3. Подготовить рабочее место для безопасной работы:
обеспечить наличие свободных проходов;
проверить устойчивость производственного стола, стеллажа,
прочность крепления оборудования к фундаментам и подставкам;
надежно установить (закрепить) передвижное (переносное)
оборудование и инвентарь на рабочем столе, подставке, передвижной
тележке;
удобно и устойчиво разместить запасы сырья, полуфабрикатов,
инструмент, приспособления в соответствии с частотой использования и
расходования;
проверить внешним осмотром:
достаточность освещенности рабочей поверхности;
отсутствие свисающих и оголенных концов электропроводки;
надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств
оборудования;
наличие и надежность заземляющих соединений (отсутствие обрывов,
прочность контакта между металлическими нетоковедущими частями машины
и заземляющим проводом);
наличие, исправность, правильную установку и надежное крепление
ограждения движущихся частей оборудования (зубчатых, цепных,
клиноременных и других передач, соединительных муфт и т.п.);
отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг применяемого
оборудования;
комплектность и целостность деталей применяемых машин;
исправность деревянной решетки под ногами;
состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости,
открытых трапов, колодцев (на пути перемещения работника));
отсутствие выбоин, трещин и других неровностей на рабочих
поверхностях производственных столов;
исправность применяемого инвентаря, приспособлений и инструмента
(поверхность спецтары, разделочных досок, рукоятки ножей и т.п. должны
быть чистыми, гладкими, без сколов, трещин и заусениц; рукоятки ножей
должны быть плотно насаженными, нескользкими и удобными для захвата,
имеющими необходимый упор для пальцев руки, не деформирующимися от
воздействия горячей воды; полотна ножей должны быть гладкими,
отполированными, без вмятин и трещин).
2.4. Проверить степень натяжения ремня и плотность натяжки гаек
на валах фрез машины для рыхления мяса; надежность крепления к сменным
дискам овощерезательной машины ножей и гребенок;
исправность пускорегулирующей аппаратуры используемого
оборудования (пускателей, выключателей, аварийных кнопок,
переключателя скоростей и т.п.).
2.5. Произвести необходимую сборку оборудования, правильно
установить и надежно закрепить съемные детали и механизмы в
соответствии с эксплуатационной документацией заводов - изготовителей.
2.6. Проверить работу лопастей фаршемешалки попеременным
включением кнопок "направо", "налево"; исправность блокировок,
исключающих возможность работы при открытых крышках куттера,
фаршемешалки.
2.7. Перед эксплуатацией мясорубки изготовитель полуфабрикатов
должен:
убедиться в надежности крепления ее к фундаменту;
произвести сборку частей мясорубки. Шнек вставить в корпус
мясорубки так, чтобы хвостовик его вошел в зацепление с валом привода,
и установить соответствующий набор режущих инструментов (ножей,
решеток) в порядке, указанном в инструкции по эксплуатации;
проверить наличие загрузочного устройства в форме лотка или
воронки, а у мясорубки с диаметром загрузочного отверстия более 45 мм
- предохранительного кольца, не допускающего попадания рук к подвижным
частям (шнеку);
устанавливая режущий инструмент, соблюдать осторожность,
оберегать руки от порезов;
опробовать работу мясорубки на холостом ходу.
2.8. Перед началом работы с приспособлением для очистки рыбы от
чешуи:
прочно укрепить приспособление на производственном столе;
включить электродвигатель на холостом ходу и убедиться в
правильности вращения рабочего инструмента.
2.9. Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования,
инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщать своему
непосредственному руководителю и приступать к работе только после их
устранения.
3. Требования безопасности во время работы
3.1. Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение,
инструктаж по охране труда и к которой допущен работником,
ответственным за безопасное выполнение работ.
3.2. Не поручать свою работу необученным и посторонним лицам.
3.3. Применять необходимые для безопасной работы исправное
оборудование, инструмент, приспособления, а также специальную одежду,
специальную обувь и другие средства индивидуальной защиты,
предусмотренные соответствующими типовыми нормами бесплатной выдачи
спецодежды, спецобуви и других средств индивидуальной защиты;
использовать их только для тех работ, для которых они предназначены.
3.4. Соблюдать правила перемещения, пользоваться только
установленными проходами.
3.5. Содержать рабочее место в чистоте, своевременно убирать с
пола рассыпанные продукты, разлитую воду и пр.
3.6. Не загромождать рабочее место, проходы к нему и между
оборудованием, столами, стеллажами, проходы к пультам управления,
рубильникам, пути эвакуации и другие проходы порожней тарой,
инвентарем, излишними запасами сырья, кулинарной продукцией.
3.7. Использовать средства защиты рук при переносе груза в
жесткой таре и замороженных продуктов.
3.8. Вентили, краны на трубопроводах открывать медленно, без
рывков и больших усилий. Не применять для этих целей молотки, гаечные
ключи и другие предметы.
3.9. При работе с ножом соблюдать осторожность, беречь руки от
порезов.
При перерывах в работе вкладывать нож в пенал (футляр). Не ходить
и не наклоняться с ножом в руках, не переносить нож, не вложенный в
футляр (пенал).
Во время работы с ножом не допускается:
использовать ножи с непрочно закрепленными полотнами, с
рукоятками, имеющими заусенцы, с затупившимися лезвиями;
производить резкие движения;
нарезать сырье и продукты на весу;
проверять остроту лезвия рукой;
оставлять нож во время перерыва в работе в нарезаемом продукте
или на столе без футляра;
опираться на мусат при правке ножа. Править нож о мусат следует в
стороне от других работников.
3.10. Передвигать тележки, передвижные стеллажи в направлении "от
себя".
3.11. Переносить продукты, сырье только в исправной таре. Не
загружать тару более номинальной массы брутто.
3.12. Не использовать для сидения случайные предметы (ящики,
бочки и т.п.), оборудование.
3.13. Перед обработкой замороженные продукты подвергать
дефростации. Способы дефростации применять в зависимости от видов
сырья и производственных условий.
3.14. Вынимать рыбу из ванны проволочным черпаком.
3.15. При ручной мойке рыбы пользоваться травяными щетками,
мочалками.
3.16. Производить обработку рыбы на производственном столе,
имеющем желоб и бортик.
3.17. При обработке рыбы надевать на левую руку брезентовую
рукавицу, пользоваться разделочными ножами, головорубами, скребками.
3.18. Во время работы с приспособлением для очистки рыбы от
чешуи:
не нажимать сильно на рукоятку, перемещая скребок при очистке
рыбы;
не прикасаться к фрезе руками;
постоянно следить за положением гибкого вала, не допускать его
большого провисания.
3.19. Производить нарезку лука в вытяжном шкафу.
3.20. При эксплуатации мясорубки:
производить загрузку продуктом через загрузочное устройство,
подавая продукт равномерно, при включенном электродвигателе;
соблюдать нормы загрузки, не допускать работы вхолостую;
проталкивать продукты в загрузочную чашу только специальным
приспособлением (толкателем, пестиком и т.п.);
при остановке электродвигателя или возникновении повышенного шума
в редукторе ослабить зажимную гайку.
3.21. Во время работы с использованием электромеханического
оборудования:
соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной
документации заводов - изготовителей оборудования;
использовать оборудование только для тех работ, которые
предусмотрены инструкцией по его эксплуатации;
перед загрузкой оборудования продуктом убедиться, что приводной
вал вращается в направлении, указанном стрелкой на его корпусе;
предупреждать о предстоящем пуске оборудования работников,
находящихся рядом;
включать и выключать оборудование сухими руками и только при
помощи кнопок "пуск" и "стоп";
снимать и устанавливать сменные части оборудования осторожно, без
больших усилий и рывков;
надежно закреплять сменные исполнительные механизмы, рабочие
органы, инструмент;
выгружать фарш из куттера при отсутствии саморазгружающих
приспособлений специальным ковшом;
производить подъем и опускание предохранительной крышки куттера
плавно, без рывков;
не менять направление вращения лопастей фаршемешалки до полной их
остановки, не работать без предохранительного ограждения в загрузочной
воронке;
сырье из фаршемешалки разгружать при закрытой решетчатой крышке;
удалять остатки продукта, очищать рабочие органы оборудования при
помощи деревянных лопаток, скребков и т.п.;
осматривать, регулировать, устранять возникшую неисправность,
устанавливать (снимать) рабочие органы, менять ножи и гребенки,
извлекать застрявший продукт, очищать использованное оборудование
только после того, как оно остановлено с помощью кнопки "стоп",
отключено пусковым устройством, на котором вывешен плакат "Не
включать! Работают люди!", и после полной остановки вращающихся и
подвижных частей, имеющих опасный инерционный ход.
3.22. Во время работы с использованием электромеханического
оборудования не допускается:
работать со снятыми заградительными и предохранительными
устройствами, с открытыми дверками, крышками, кожухами;
поправлять ремни, цепи привода, снимать и устанавливать
предохранительные крышки, решетки и другие ограждения во время работы
оборудования;
превышать допустимые скорости работы оборудования;
извлекать руками застрявший продукт;
эксплуатировать оборудование без загрузочного устройства,
предохранительного кольца и т.п.;
проталкивать (удерживать) продукт руками или посторонними
предметами;
переносить (передвигать) включенное в электрическую сеть
нестационарное оборудование;
оставлять без надзора работающее оборудование, допускать к его
эксплуатации необученных и посторонних лиц;
складывать на оборудование инструмент, продукцию, тару;
при наличии напряжения (бьет током) на корпусе оборудования,
кожухе пускорегулирующей аппаратуры, возникновении постороннего шума,
запаха горящей изоляции, самопроизвольной остановке или неправильном
действии механизмов и элементов оборудования остановить (выключить)
его кнопкой "стоп" (выключателя) и отключить от электрической сети с
помощью пускового устройства. Сообщить об этом непосредственному
руководителю и до устранения неисправности не включать.
4. Требования безопасности в аварийных ситуациях
4.1. При возникновении поломки оборудования, угрожающей аварией
на рабочем месте или в цехе: прекратить его эксплуатацию, а также
подачу к нему электроэнергии, воды, сырья, продукта и т.п.; доложить о
принятых мерах непосредственному руководителю (работнику,
ответственному за безопасную эксплуатацию оборудования) и действовать
в соответствии с полученными указаниями.
4.2. В аварийной обстановке: оповестить об опасности окружающих
людей; доложить непосредственному руководителю о случившемся и
действовать в соответствии с планом ликвидации аварий.
4.3. При обнаружении запаха газа в помещении:
предупредить работников, находящихся в помещении, о
недопустимости пользования открытым огнем, курения, включения и
выключения электрического освещения и электроприборов;
открыть окна (форточки, фрамуги) и проветрить помещение;
сообщить об этом администрации организации, а при необходимости -
вызвать работников аварийной газовой службы.
4.4. Пострадавшему при травмировании, отравлении и внезапном
заболевании должна быть оказана первая (доврачебная) помощь и, при
необходимости, организована его доставка в учреждение здравоохранения.
5. Требования безопасности по окончании работы
5.1. Выключить и надежно обесточить электромеханическое
оборудование при помощи рубильника или устройства, его заменяющего и
предотвращающего случайный пуск.
5.2. Не останавливать движущиеся части оборудования руками или
каким-либо предметом после выключения электродвигателя.
5.3. Произвести разборку, очистку и мойку оборудования после
остановки движущихся частей с инерционным ходом.
5.4. При разборке машин (куттера, овощерезки, мясорубки и др.) и
извлечении режущего инструмента (ножей, гребенок, решеток) беречь руки
от порезов. Соблюдать последовательность разборки машин; для
извлечения из рабочей камеры мясорубки режущего инструмента и шнека
применять выталкиватель или специальный крючок. Не использовать для
этой цели кратковременный пуск машины.
5.5. Не очищать рабочую камеру, съемные части оборудования от
остатков продукта руками, пользоваться деревянными лопатками,
скребками, щетками.
5.6. Во время очистки от остатков продукта овощерезательной
машины поднятую шинковку надежно закрепить.
5.7. Приспособление для очистки рыбы от чешуи протереть ветошью,
смоченной сначала в содовом или мыльном растворе, а затем в чистой
теплой воде, соблюдая установленные температуру воды и концентрацию
моющего раствора.
Окунуть рабочий инструмент по рукоятку в горячую воду, промыть,
вынуть и очистить от чешуи. Операцию повторить несколько раз.
5.8. После работы по очистке рыбы вымыть руки теплой водой,
смазать глицериновым кремом.
5.9. Закрыть вентили (краны) на трубопроводах холодной и горячей
воды.
5.10. Для уборки мусора и отходов использовать щетки, совки и
другие приспособления.
ТИПОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ
ПО ОХРАНЕ ТРУДА ДЛЯ КАССИРА ЗАЛА
1. Общие требования безопасности
1.1. На основании настоящей Типовой инструкции разрабатывается
инструкция по охране труда для кассира зала с учетом условий его
работы в конкретной организации.
1.2. На кассира зала могут воздействовать опасные и вредные
производственные факторы (повышенная подвижность воздуха; повышенное
значение напряжения в электрической цепи; недостаточная освещенность
рабочей зоны; пониженная контрастность; прямая и отраженная
блесткость; нервно - психологические перегрузки).
1.3. Кассир зала извещает своего непосредственного руководителя о
любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном
случае, происшедшем на производстве, об ухудшении состояния своего
здоровья, в том числе о проявлении признаков острого заболевания.
1.4. Кассиру зала следует:
оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в
гардеробной;
перед началом работы надевать чистую форменную одежду, менять ее
по мере загрязнения;
после посещения туалета мыть руки с мылом;
не принимать пищу на рабочем месте.
2. Требования безопасности перед началом работы
2.1. Перед работой на контрольно - кассовой машине проверить
внешним осмотром:
устойчивость машины на столе, отсутствие внешних повреждений и
посторонних предметов вокруг машины;
исправность кабеля (шнура) электропитания, вилки, розетки;
наличие и надежность заземляющих соединений (отсутствие обрывов,
прочность контакта между корпусом машины и заземляющим проводом). Не
приступать к работе при отсутствии или ненадежности заземления;
отсутствие загрязнения снаружи и внутри машины;
исправность и устойчивость подъемно - поворотного стула;
достаточность освещения рабочей поверхности;
отсутствие слепящего действия света.
2.2. До включения контрольно - кассовой машины в электрическую
сеть проверить исправность блокирующих устройств.
2.3. Включить контрольно - кассовую машину в электрическую сеть и
получением нулевого чека проверить ее работу.
2.4. Убедиться в исправной работе устройства вызова охраны
(администрации), детектора банкнот, рабочего и аварийного освещения.
3. Требования безопасности во время работы
3.1. Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение,
инструктаж по охране труда и к которой допущен работником,
ответственным за безопасное выполнение работ.
3.2. Не поручать свою работу необученным и посторонним лицам.
3.3. Применять необходимые для безопасной работы исправное
оборудование, инструмент; использовать их только для тех работ, для
которых они предназначены.
3.4. Соблюдать правила перемещения, пользоваться только
установленными проходами.
3.5. Содержать рабочее место в чистоте, не хранить в кассовой
кабине посторонние предметы, личные вещи.
3.6. Во время работы на контрольно - кассовой машине:
соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной
документации завода - изготовителя;
включать машину в электрическую сеть через специальную розетку,
которая должна быть заземлена;
заправку (замену) чековой и контрольной лент, добавление краски в
красящий механизм производить только после отключения машины от
электрической сети;
помнить, что у машин с автоматическим открыванием денежного ящика
во время выдачи первого чека под действием пружины происходит
выталкивание денежного ящика не менее чем на одну треть его длины;
при остановке машины по неизвестной причине, а также при
внезапном стопорении (остановка машины при незаконченном рабочем
цикле) отключить ее от сети электропитания;
удалять застрявшие обрывки чековой ленты пинцетом.
3.7. Отключить контрольно - кассовую машину от электрической сети
при пробое электрического тока на корпус машины.
3.8. При эксплуатации контрольно - кассовой машины:
не приступать к работе при отсутствии или неисправности
заземления (зануления);
не применять предохранители, не рассчитанные на ток,
предусмотренный технической характеристикой данной машины, не включать
машину в электрическую сеть без предохранителя (заменять
предохранитель "жучком");
не соприкасаться с токоведущими устройствами, шинами заземления,
батареями отопления, водопроводными трубами;
не вмешиваться в работу машины после ее включения до окончания
рабочего цикла;
не работать на машине при снятой крышке или открытой дверце
чекопечатающего механизма.
4. Требования безопасности в аварийных ситуациях
4.1. В аварийной обстановке: оповестить об опасности окружающих
людей; доложить непосредственному руководителю о случившемся и
действовать в соответствии с планом ликвидации аварий.
4.2. Пострадавшему при травмировании, отравлении и внезапном
заболевании должна быть оказана первая (доврачебная) помощь и, при
необходимости, организована его доставка в учреждение здравоохранения.
5. Требования безопасности по окончании работы
5.1. Произвести обслуживание контрольно - кассовой машины и
подготовить ее к следующему рабочему дню в соответствии с требованиями
руководства по ее эксплуатации. Отключить контрольно - кассовую машину
от электрической сети.
5.2. Не производить уборку мусора на рабочем месте
непосредственно руками, использовать для этой цели щетки, совки и
другие приспособления.
ТИПОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ
ПО ОХРАНЕ ТРУДА ДЛЯ КЛАДОВЩИКА
1. Общие требования безопасности
1.1. На основании настоящей Типовой инструкции разрабатывается
инструкция по охране труда для кладовщика с учетом условий его работы
в конкретной организации.
1.2. На кладовщика могут воздействовать опасные и вредные
производственные факторы (движущиеся машины и механизмы, подвижные
части подъемно - транспортного оборудования, перемещаемые продукты,
тара, обрушивающиеся штабели складируемых и взвешиваемых товаров;
пониженная температура поверхностей холодильного оборудования,
продуктов; пониженная температура воздуха рабочей зоны; повышенная
подвижность воздуха; повышенное значение напряжения в электрической
цепи; отсутствие или недостаток естественного света; недостаточная
освещенность рабочей зоны; острые кромки, заусенцы и неровности
поверхностей оборудования, инструмента, инвентаря).
1.3. Кладовщик извещает своего непосредственного руководителя о
любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном
случае, происшедшем на производстве, об ухудшении состояния своего
здоровья, в том числе о проявлении признаков острого заболевания.
1.4. Кладовщику следует:
оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в
гардеробной;
перед началом работы с продуктами мыть руки с мылом, надевать
чистую санитарную одежду;
работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере
загрязнения;
после посещения туалета мыть руки с мылом;
не принимать пищу на рабочем месте.
2. Требования безопасности перед началом работы
2.1. Застегнуть одетую санитарную одежду на все пуговицы
(завязать завязки), не допуская свисающих концов одежды, убрать волосы
под головной убор.
Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах
одежды острые, бьющиеся предметы.
2.2. Подготовить рабочую зону для безопасной работы:
обеспечить наличие свободных проходов и проездов к местам
складирования продуктов, товаров и тары;
проверить состояние полов (отсутствие щелей, выбоин, набитых
планок, неровностей, скользкости и открытых неогражденных люков,
колодцев), достаточность освещения в проходах, проездах на местах
производства складских работ;
перед началом погрузочно - разгрузочных работ в зимнее время
проверить пути транспортирования грузов (рампы, пандусы, переходные
мостики, сходни и др.) и, при необходимости, посыпать
противоскользящим материалом (песком, шлаком, золой).
2.3. Проверить внешним осмотром:
наличие и исправность необходимых для безопасной работы
ограждений эстакад, отбойного бруса, охранного борта, а также
деревянных покатов с крюками, тормозных колодок, роликовых ломов и
других приспособлений для подъема и перемещения грузов;
отсутствие в кладовых свисающих и оголенных концов
электропроводки.
2.4. Перед эксплуатацией подъемно - транспортного оборудования
проверить:
надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств
оборудования;
наличие и надежность заземления оборудования. Не приступать к
работе при отсутствии или ненадежности заземления;
наличие, исправность, правильную установку и надежное крепление
ограждения движущихся частей оборудования (цепных, клиноременных и
других передач, соединительных муфт и т.п.);
отсутствие посторонних предметов вокруг оборудования;
исправность пускорегулирующей аппаратуры (пускателей, концевых
выключателей и т.п.) и работу оборудования на холостом ходу.
2.5. При подготовке к работе товарных весов проверить внешним
осмотром: горизонтальность их установки с помощью отвеса; наличие и
исправность наклонного мостика.
Прежде чем подключить товарные электронные весы к электросети,
проверить надежность их заземления.
2.6. Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования,
инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить своему
непосредственному руководителю и приступить к работе только после их
устранения.
3. Требования безопасности во время работы
3.1. Выполнять работу, по которой прошел обучение, инструктаж по
охране труда и к которой допущен работником, ответственным за
безопасное выполнение работ.
3.2. Не поручать свою работу необученным и посторонним лицам.
3.3. Применять необходимые для безопасной работы исправное
оборудование, инструмент, приспособления, а также специальную одежду,
специальную обувь и другие средства индивидуальной защиты,
предусмотренные соответствующими типовыми нормами бесплатной выдачи
спецодежды, спецобуви и других средств индивидуальной защиты;
использовать их только для тех работ, для которых они предназначены.
3.4. Следить за соблюдением правил перемещения в кладовых и на
территории организации, пользоваться только установленными проходами.
3.5. Содержать рабочее место и помещение в чистоте, обеспечивать
своевременную уборку рассыпанных (разлитых) продуктов, жиров и др.
3.6. Следить за тем, чтобы не загромождались проходы и проезды
между стеллажами, штабелями, проходы к пультам управления,
рубильникам, пути эвакуации и другие проходы порожней тарой,
инвентарем, разгружаемым товаром.
3.7. Не находиться на опасном расстоянии от маневрирующей
автомашины, внутри автомашины при разгрузке (погрузке), между бортом
автомашины и эстакадой при движении автомашины задним ходом.
3.8. Следить за чистотой поверхности рампы, своевременно
принимать меры к очистке ее зимой от снега и льда, посыпке песком или
золой.
3.9. Принимать меры к устранению появившихся во время работы
выбоин, щелей и других неисправностей полов в проходах и проездах.
3.10. Следить за равномерным и устойчивым размещением грузов на
платформе тележки, за исправностью стеллажей, не допускать их
перегрузки.
3.11. При формировании пакетов с грузом на плоских поддонах
следить, чтобы:
вес груза был распределен симметрично относительно продольной и
поперечной осей поддона;
верхняя плоскость пакета была ровной;
груз на поддоне не выступал за его края более чем на 50 мм;
вес пакета не превышал грузоподъемности погрузочно -
разгрузочного механизма;
груз укладывался только в исправной таре.
3.12. В случае обнаружения неправильно сложенного штабеля принять
меры к его разборке и укладке вновь с устранением замеченного
недостатка.
3.13. Следить за креплением покатов при разгрузке бочек с
автомашины, а также за тем, чтобы скатываемые бочки удерживались
веревкой работником, находящимся в кузове автомашины. Не допускать
сбрасывания бочек с платформы автомашины.
3.14. При взвешивании бочек и других тяжеловесных грузов
использовать товарные весы, установленные заподлицо с полом, или
наклонный мостик.
3.15. Следить за тем, чтобы подсобные рабочие (грузчики):
тележки, передвижные стеллажи передвигали в направлении "от
себя";
переносили продукты, сырье только в исправной таре. Не загружали
тару более номинальной массы брутто;
при складировании бочек, уложенных "лежа", не применяли в
качестве опорной стенки соседние штабели;
не использовали для сидения случайные предметы (ящики, бочки и
т.п.), оборудование;
во время работы с использованием подъемно - транспортного
оборудования соблюдали требования безопасности, изложенные в
эксплуатационной документации заводов - изготовителей оборудования;
для вскрытия тары использовали специально предназначенный
инструмент (гвоздодеры, клещи, сбойники, консервные ножи и т.п.). Не
производили эти работы случайными предметами или инструментом с
заусенцами.
3.16. Взвешиваемый товар класть на весы осторожно, без толчков,
по возможности в центре платформы, без выступов за габариты весов.
3.17. Нетарированный (навальный) груз располагать равномерно по
всей площадке платформы весов.
3.18. После каждого взвешивания проверять равновесие
ненагруженных весов. При необходимости очищать платформу весов от
загрязнения.
3.19. Не эксплуатировать загрузочные люки, проемы без ограждения;
не переносить грузы в неисправной таре, таре, имеющей задиры,
заусенцы, с торчащими гвоздями, окантовочной проволокой; не переносить
грузы в жесткой таре без рукавиц; не перемещать грузы волоком, не
загружать тару больше номинальной массы брутто; не укладывать грузы в
штабель в слабой упаковке, не ходить по штабелям.
3.20. Следить за тем, чтобы спуск товаров (продуктов) по
загрузочному лотку производился поодиночке, а спускаемый груз убирался
до начала спуска следующего груза.
3.21. Предупреждать находящихся рядом людей о предстоящем пуске
оборудования (конвейера, подъемника и т.п.).
4. Требования безопасности в аварийных ситуациях
4.1. При поломке подъемно - транспортного оборудования:
прекратить его эксплуатацию, а также подачу к нему электроэнергии;
доложить непосредственному руководителю (работнику, ответственному за
безопасную эксплуатацию оборудования) и действовать в соответствии с
полученными указаниями.
4.2. В аварийной ситуации: оповестить об опасности окружающих
людей; доложить непосредственному руководителю о случившемся и
действовать в соответствии с планом ликвидации аварий.
4.3. Если в процессе работы произошло загрязнение места
складирования жирами, прекратить работу до удаления загрязняющих
веществ.
4.4. Пролитый на полу жир удалить с помощью ветоши или других
жиропоглощающих материалов. Загрязненное место промыть (нагретым не
более чем до 50 град.C) раствором кальцинированной соды и вытереть насухо.
Использованную ветошь убрать в металлическую емкость с плотной
крышкой.
4.5. Для удаления просыпанных пылящих порошкообразных веществ
надеть очки и респиратор. Небольшое их количество осторожно удалить
влажной тряпкой или пылесосом.
4.6. Пострадавшему при травмировании, отравлении и внезапном
заболевании должна быть оказана первая (доврачебная) помощь и, при
необходимости, организована его доставка в учреждение здравоохранения.
5. Требования безопасности по окончании работы
5.1. Проверить противопожарное состояние кладовой.
5.2. Убедиться в том, что погрузочно - разгрузочные механизмы
выключены, надежно обесточены при помощи рубильника или устройства,
его заменяющего и предотвращающего случайный пуск, установлены на
места, отведенные для их хранения.
5.3. Проконтролировать, чтобы:
очистка оборудования производилась после полной остановки
движущихся частей с инерционным ходом с использованием щетки, совка и
других приспособлений;
отходы и обтирочный материал были вынесены из помещения кладовой
в установленные места хранения.
5.4. По окончании работ по взвешиванию товаров:
осмотреть весы, при необходимости очистить платформу от
загрязнений;
установить условные гири на скобу весов.
5.5. Закрыть загрузочные люки, проемы, запереть их на замок
изнутри помещения, выключить освещение.
ТИПОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ
ПО ОХРАНЕ ТРУДА ДЛЯ КОНДИТЕРА
1. Общие требования безопасности
1.1. На основании настоящей Типовой инструкции разрабатывается
инструкция по охране труда для кондитера с учетом условий его работы в
конкретной организации.
1.2. На кондитера могут воздействовать опасные и вредные
производственные факторы (подвижные части механического оборудования,
повышенная температура поверхностей оборудования, изделий; повышенная
температура воздуха рабочей зоны; пониженная влажность воздуха;
повышенная или пониженная подвижность воздуха; повышенное значение
напряжения в электрической цепи; повышенный уровень инфракрасной
радиации; острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей
оборудования, инвентаря; вредные вещества в воздухе рабочей зоны;
физические перегрузки).
1.3. Кондитер извещает своего непосредственного руководителя о
любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном
случае, происшедшем на производстве, об ухудшении состояния своего
здоровья, в том числе о проявлении признаков острого заболевания.
1.4. Кондитеру следует:
оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в
гардеробной;
перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую
санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или
надевать специальную сеточку для волос;
работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере
загрязнения;
после посещения туалета мыть руки с мылом;
при изготовлении кондитерских изделий снимать ювелирные
украшения, коротко стричь ногти;
не принимать пищу на рабочем месте.
2. Требование безопасности перед началом работы
2.1. Застегнуть одетую санитарную одежду на все пуговицы
(завязать завязки), не допуская свисающих концов одежды.
Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах
одежды острые, бьющиеся предметы.
2.2. Проверить работу местной вытяжной вентиляции, воздушного
душирования и оснащенность рабочего места необходимым для работы
оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом.
2.3. Подготовить рабочее место для безопасной работы:
обеспечить наличие свободных проходов;
проверить устойчивость производственного стола, стеллажа,
прочность крепления оборудования к фундаментам и подставкам;
надежно установить (закрепить) передвижное (переносное)
оборудование и инвентарь на рабочем столе, подставке, передвижной
тележке;
удобно и устойчиво разместить запасы сырья, продуктов,
инструмент, приспособления в соответствии с частотой использования и
расходования;
проверить внешним осмотром:
достаточность освещения рабочей поверхности;
отсутствие свисающих и оголенных концов электропроводки;
надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств
оборудования;
наличие и надежность заземляющих соединений (отсутствие обрывов,
прочность контакта между металлическими нетоковедущими частями
оборудования и заземляющим проводом);
наличие, исправность, правильную установку и надежное крепление
ограждения движущихся частей оборудования (зубчатых, цепных,
клиноременных и других передач, соединительных муфт и т.п.),
нагревательных поверхностей;
отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг оборудования;
наличие и исправность приборов безопасности, регулирования и
автоматики (наличие клейма или пломбы; сроки клеймения приборов; даты
освидетельствования сосудов, работающих под давлением; нахождение
стрелки манометра на нулевой отметке; целостность стекла; отсутствие
повреждений, влияющих на показания контрольно - измерительных
приборов);
отсутствие трещин, выпучин, значительных утолщений стенок
сосудов, пропусков в сварочных швах, течи в заклепочных и болтовых
соединениях, разрывов прокладки и т.п. в варочном и водогрейном
оборудовании;
состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости);
отсутствие выбоин, трещин и других неровностей на рабочих
поверхностях производственных столов;
исправность применяемого инвентаря, приспособлений и инструмента
(поверхность спецтары, разделочных досок, ручки совков, лопаток и т.п.
должны быть чистыми, гладкими, без сколов, трещин и заусениц; рукоятки
ножей должны быть плотно насаженными, нескользкими и удобными для
захвата, имеющими необходимый упор для пальцев руки, не
деформирующимися от воздействия горячей воды; полотна ножей должно
быть гладкими, отполированными, без вмятин и трещин).
2.4. Произвести необходимую сборку оборудования, правильно
установить и надежно закрепить съемные детали и механизмы.
Проверить работу механического оборудования, пускорегулирующей
аппаратуры на холостом ходу.
2.5. Перед эксплуатацией газоиспользующего оборудования:
проветрить помещение, где установлены газовые приборы;
перед зажиганием горелок в течение 5 - 10 минут проветрить при
открытом шибере газогорелочную камеру;
проверить наличие тяги в топках и дымоходах по тягомеру или
отклонению полоски тонкой бумаги, подносимой к смотровому окну
газового котла, пекарного шкафа, плиты и т.п. Если тяга отсутствует,
то до прочистки дымохода аппарат разжигать запрещается.
2.6. Открыть краны и вентили на газовых трубопроводах и
воздуховодах плавно, без рывков и больших усилий.
2.7. Зажечь газовые горелки от переносного запальника через
специальный лючок. Открыть газовый кран перед горелкой только после
поднесения к горелке зажженного переносного запальника.
2.8. Своевременно регулировать подачу воздуха к горелке,
обеспечивать полное сгорание топлива, не допускать копоти, отрыва,
проскока и выбивания пламени из топки газового прибора.
2.9. При обнаружении проскока пламени выключить горелку, дать ей
остыть, уменьшить подачу воздуха и вновь зажечь.
2.10. Для ликвидации отрыва пламени уменьшить подачу газа или
первичного воздуха.
2.11. При возникновении хлопков при зажигании или
самопроизвольном угасании газовой горелки прекратить ее эксплуатацию,
закрыв кран горелки и кран на подводящем газопроводе. Проветрить топку
и, при необходимости, помещение.
2.12. Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования,
инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить своему
непосредственному руководителю и приступить к работе только после их
устранения.
2.13. При эксплуатации тестомесильных и взбивальных машин,
электрических жарочных и пекарных шкафов, холодильного оборудования
соблюдать требования безопасности, изложенные в настоящих Типовых
инструкциях по охране труда.
3. Требования безопасности во время работы
3.1. Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение,
инструктаж по охране труда и к которой допущен работником,
ответственным за безопасное выполнение работ.
3.2. Не допускать к своей работе необученных и посторонних лиц.
3.3. Применять необходимые для безопасной работы исправное
оборудование, инструмент, приспособления; использовать их только для
тех работ, для которых они предназначены.
3.4. Соблюдать правила перемещения в помещении и на территории
организации, пользоваться только установленными проходами.
3.5. Содержать рабочее место в чистоте, своевременно убирать с
пола рассыпанные (разлитые) продукты, жиры и др.
3.6. Не загромождать рабочее место, проходы к нему и между
оборудованием, столами, стеллажами, проходы к пультам управления,
рубильникам, пути эвакуации и другие проходы порожней тарой,
инвентарем, излишними запасами продуктов.
3.7. Использовать средства защиты рук при соприкосновении с
горячими поверхностями инвентаря и кухонной посуды (ручки наплитных
котлов, противни и др.).
3.8. Вентили, краны на трубопроводах открывать медленно, без
рывков и больших усилий. Не применять для этих целей молотки, гаечные
ключи и другие предметы.
3.9. При работе с ножом соблюдать осторожность, беречь руки от
порезов.
При перерывах в работе вкладывать нож в пенал (футляр). Не ходить
и не наклоняться с ножом в руках, не переносить нож, не вложенный в
футляр (пенал).
3.10. При нарезке монолита масла с помощью струны пользоваться
ручками, не тянуть за струну руками.
3.11. Передвигать тележки, передвижные стеллажи, подкатные дежи в
направлении "от себя".
3.12. Переносить продукты, сырье только в исправной таре. Не
загружать тару более номинальной массы брутто.
3.13. Не использовать для сидения случайные предметы (ящики,
бочки и т.п.), оборудование.
3.14. Во время работы с использованием электромеханического
оборудования:
соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной
документации заводов - изготовителей оборудования;
использовать оборудование только для тех работ, которые
предусмотрены инструкцией по его эксплуатации;
перед загрузкой оборудования продуктом убедиться, что приводной
вал вращается в направлении, указанном стрелкой на его корпусе;
предупреждать о предстоящем пуске оборудования работников,
находящихся рядом;
включать и выключать оборудование сухими руками и только при
помощи кнопок "пуск" и "стоп";
снимать и устанавливать сменные части оборудования осторожно, без
больших усилий и рывков;
надежно закреплять сменные исполнительные механизмы, рабочие
органы, инструмент;
загрузку оборудования продуктом производить через загрузочное
устройство равномерно, при включенном электродвигателе, если иное не
предусмотрено руководством по эксплуатации завода - изготовителя;
соблюдать нормы загрузки оборудования;
проталкивать продукты в загрузочное устройство специальным
приспособлением (толкателем, пестиком и т.п.);
удалять остатки продукта, очищать рабочие органы оборудования при
помощи деревянных лопаток, скребков и т.п.;
осматривать, регулировать, устранять возникшую неисправность
оборудования, устанавливать (снимать) рабочие органы, извлекать
застрявший продукт, очищать использованное оборудование только после
того, как оно остановлено с помощью кнопки "стоп", отключено пусковым
устройством, на котором вывешен плакат "Не включать! Работают люди!",
и после полной остановки вращающихся и подвижных частей, имеющих
опасный инерционный ход.
3.15. При использовании электромеханического оборудования:
не работать со снятыми с оборудования заградительными и
предохранительными устройствами, с открытыми дверками, крышками,
кожухами;
не поправлять ремни, цепи привода, не снимать и не устанавливать
ограждения во время работы оборудования;
не превышать допустимые скорости работы;
не извлекать руками застрявший продукт;
не эксплуатировать оборудование без загрузочного устройства
(чаши, воронки, бункера и т.п.);
не переносить (передвигать) включенное в электрическую сеть
нестационарное оборудование;
не оставлять без надзора работающее оборудование, не допускать к
его эксплуатации необученных и посторонних лиц;
не складывать на оборудование инструмент, продукцию.
3.16. Для предотвращения неблагоприятного влияния инфракрасного
излучения на организм максимально заполнять посудой рабочую
поверхность плит, своевременно выключать электрошкафы, секции
электроплит или переключать их на меньшую мощность.
3.17. Для предотвращения попадания в воздух производственных
помещений вредных веществ:
соблюдать технологические процессы приготовления кондитерских
изделий;
операции по просеиванию муки, сахарной пудры производить на
специально оборудованных рабочих местах;
прокаливать в печах новые формы, противни и листы до
использования их для выпечки. Не использовать для выпечки формы и
листы с нагаром.
3.18. Не проталкивать тесто руками, не подсовывать руки под
ограждения и не протирать вальцы во время работы тестораскаточной
машины.
3.19. Очистку подовых листов от остатков продуктов, уборку полок,
стеллажей выполнять с помощью щеток, ершей, деревянных лопаток.
3.20. При использовании механизма для дробления орехов не
перемешивать орехи руками.
3.21. Во время работы бисквиторезательной машины не поправлять
руками бисквитные заготовки и не собирать обрезки вблизи
струннорезательного устройства. Зачищать ножи от остатков продукта
скребками только после остановки машины.
3.22. Снимать с плиты и переносить бачки с горячим сахарным
сиропом вдвоем, в рукавицах. При этом крышка бачка должна быть снята,
а его объем заполнен не более чем на три четверти.
3.23. При приготовлении моющих и дезинфицирующих растворов:
применять только разрешенные органами здравоохранения моющие и
дезинфицирующие средства;
не превышать установленные концентрацию и температуру моющих
растворов (выше 50 град.C);
не допускать распыления моющих и дезинфицирующих средств,
попадания их растворов на кожу и слизистые оболочки.
3.24. Соблюдать осторожность при работе с эссенциями, моющим и
дезинфицирующим растворами, не допускать их разбрызгивания.
Концентрация растворов для обработки яиц не должна превышать:
кальцинированной соды - 1 - 2%; хлорамина - 0,5%.
3.25. Хранить дезинфицирующий раствор для яиц в промаркированной
посуде с закрытой крышкой в специально выделенном месте.
3.26. Переносить бачки с дезинфицирующим раствором вдвоем.
3.27. Для разбивания яиц пользоваться специальным
приспособлением. Не разбивать яйца ножом.
3.28. При эксплуатации газоиспользующего оборудования:
вести постоянное наблюдение за наличием тяги в камере сгорания
газового прибора;
периодически проверять герметичность крана газовой горелки. Для
этого закрыть кран у работающей горелки, если после этого пламя будет
гореть, значит кран пропускает газ;
проверять герметичность газопровода, смазывая эмульсией места
соединения труб и других частей газовой аппаратуры, где возможна
утечка газа.
3.29. При эксплуатации пищеварочных котлов соблюдать требования
безопасности, изложенные в Типовой инструкции по охране труда для
повара.
4. Требования безопасности в аварийной ситуации
4.1. При возникновении поломки оборудования, угрожающей аварией
на рабочем месте или в цехе: прекратить его эксплуатацию, а также
подачу к нему электроэнергии, газа, воды, сырья, продукта и т.п.;
доложить о принятых мерах непосредственному руководителю (лицу,
ответственному за безопасную эксплуатацию оборудования) и действовать
в соответствии с полученными указаниями.
4.2. В аварийной обстановке: оповестить об опасности окружающих
людей; доложить непосредственному руководителю о случившемся и
действовать в соответствии с планом ликвидации аварий.
4.3. При обнаружении запаха газа в помещении:
открыть окна и двери, проветрить помещение;
перекрыть вентили на подводящих газопроводах к жарочным шкафам,
пищеварочным котлам, плитам и т.п.;
не включать и не выключать электроприборы, освещение, вентиляцию;
исключить пользование открытым огнем.
Если после проветривания и проверки всех газовых кранов запах
газа не исчезнет, перекрыть газ на вводе в здание, сообщить об этом
администрации организации, а при необходимости - вызвать работников
аварийной газовой службы.
4.4. Если в процессе работы произошло загрязнение рабочего места
жирами или просыпанными порошкообразными веществами (мукой, крахмалом
и т.п.), прекратить работу до удаления загрязняющих веществ.
4.5. Пролитый на полу жир удалить с помощью ветоши или других
жиропоглощающих материалов. Загрязненное место промыть нагретым
раствором кальцинированной соды и вытереть насухо.
4.6. Для удаления просыпанных пылящих порошкообразных веществ
надеть очки и респиратор. Небольшое их количество осторожно удалить
влажной тряпкой или пылесосом.
4.7. В случае возгорания жира не заливать его водой, а прекратить
нагрев и накрыть крышкой или другим предметом (плотной тканью),
препятствующим доступ воздуха в зону горения.
4.8. Пострадавшему при травмировании, отравлении и внезапном
заболевании должна быть оказана первая (доврачебная) помощь и, при
необходимости, организована его доставка в учреждение здравоохранения.
5. Требования безопасности по окончании работы
5.1. Выключить и надежно обесточить оборудование при помощи
рубильника или устройства, его заменяющего и предотвращающего
случайный пуск. На пусковом устройстве вывесить плакат "Не включать!
Работают люди!".
5.2. Произвести разборку, чистку и мойку оборудования:
механического - после остановки движущихся частей с инерционным ходом,
теплового - после полного остывания нагретых поверхностей.
5.3. Не производить уборку мусора, отходов непосредственно
руками, использовать для этой цели щетки, совки и другие
приспособления.
5.4. Не охлаждать нагретую поверхность жарочного шкафа, плиты и
другого теплового оборудования водой.
5.5. Перед окончанием работы газового прибора закрыть:
регулятор первичного воздуха у горелки;
кран основной горелки;
кран на подводящем газопроводе перед прибором.
5.6. В конце рабочего дня закрыть кран на подводящем газопроводе
перед счетчиком или на вводе газа в цех или помещение, где установлены
газовые приборы. Кран закрыт, если риска на его пробке расположена
поперек трубы.
5.7. После отключения газоиспользующих установок снять накидные
ключи с пробковых кранов.
5.8. Закрыть вентили (краны) на трубопроводах пара, холодной и
горячей воды.
ТИПОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ
ПО ОХРАНЕ ТРУДА ДЛЯ КУЛИНАРА МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
1. Общие требования безопасности
1.1. На основании настоящей Типовой инструкции разрабатывается
инструкция по охране труда для кулинара мучных изделий с учетом
условий его работы в конкретной организации.
1.2. На кулинара мучных изделий могут воздействовать опасные и
вредные производственные факторы (движущиеся механизмы, перемещаемые
сырье, полуфабрикаты, тара; повышенная запыленность воздуха рабочей
зоны; повышенный уровень шума на рабочем месте; пониженная подвижность
воздуха; повышенное значение напряжения в электрической цепи;
повышенный уровень статического электричества; острые кромки, заусенцы
и неровности поверхностей оборудования, инструмента, инвентаря, тары;
физические перегрузки).
1.3. Кулинар мучных изделий извещает своего непосредственного
руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о
каждом несчастном случае, происшедшем на производстве, об ухудшении
состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков острого
заболевания.
1.4. Кулинару мучных изделий следует:
оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в
гардеробной;
перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую
санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или
надевать специальную сеточку для волос;
работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере
загрязнения;
после посещения туалета мыть руки с мылом;
при изготовлении кулинарных и кондитерских изделий снимать
ювелирные украшения, часы, коротко стричь ногти и не покрывать их
лаком;
не принимать пищу на рабочем месте.
2. Требования безопасности перед началом работы
2.1. Застегнуть одетую санитарную одежду на все пуговицы
(завязать завязки), не допуская свисающих концов одежды.
Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах
одежды острые, бьющиеся предметы.
2.2. Проверить работу местной вытяжной вентиляции, воздушного
душирования и оснащенность рабочего места необходимым для работы
оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом.
2.3. Подготовить рабочее место для безопасной работы:
обеспечить наличие свободных проходов;
проверить устойчивость производственного стола, стеллажа,
прочность крепления оборудования к фундаментам и подставкам;
надежно установить (закрепить) передвижное (переносное)
оборудование и инвентарь на рабочем столе, подставке, передвижной
тележке;
удобно и устойчиво разместить запасы сырья, продуктов,
инструмент, приспособления в соответствии с частотой использования и
расходования;
проверить наличие и целостность предохранительной решетки в
загрузочном бункере просеивателя, работу блокирующего устройства;
проверить внешним осмотром:
достаточность освещения рабочей поверхности;
отсутствие свисающих и оголенных концов электропроводки;
надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств
оборудования;
наличие и надежность заземляющих соединений (не приступать к
работе при отсутствии или ненадежности заземления оборудования);
наличие, исправность, правильную установку и надежное крепление
ограждения движущихся частей оборудования (зубчатых, цепных,
клиноременных и других передач, соединительных муфт и т.п.),
нагревательных поверхностей;
отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг оборудования;
наличие и исправное состояние приборов безопасности,
регулирования и автоматики (наличие клейма или пломбы; сроки клеймения
приборов; даты освидетельствования сосудов, работающих под давлением;
нахождение стрелки манометра на нулевой отметке; целостность стекла;
отсутствие повреждений, влияющих на показания контрольно -
измерительных приборов);
отсутствие трещин, выпучин, значительных утолщений стенок
сосудов, пропусков в сварочных швах, течи в заклепочных и болтовых
соединениях, разрывов прокладки и т.п. в варочном оборудовании;
исправное состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей,
скользкости, открытых трапов, открытых неогороженных люков);
отсутствие выбоин, трещин и других неровностей на рабочих
поверхностях производственных столов;
исправность применяемого инвентаря, приспособлений и инструмента
(поверхность спецтары, разделочных досок, ручки совков, лопаток и т.п.
должны быть чистыми, гладкими, без сколов, трещин и заусениц).
2.4. Произвести необходимую сборку оборудования, правильно
установить и надежно закрепить съемные детали и механизмы.
Проверить работу механического оборудования, пускорегулирующей
аппаратуры на холостом ходу.
2.5. Перед включением в работу тестомесильной машины:
поднять защитный колпак (крышку, ограждающие щитки) и, вращением
штурвала вручную, перевести месильный рычаг в верхнее положение;
нажать ногой на педаль и вкатить дежу на фундаментную плиту
машины. Проверить надежность крепления дежи с помощью запирающего
устройства;
убедиться в надежности крепления лопастей и наличии зазора между
лопастями, стенками и дном дежи;
проверить исправность блокировочного устройства, выключающего
электропривод при поднятии крышки (щитка) машины;
опустить защитное устройство и проверить работу машины на
холостом ходу.
2.6. При замесе жидкого теста дежу следует загружать на 80 - 90%,
а крутого - на 50% емкости дежи.
2.7. Перед включением в работу взбивальной машины:
установить и надежно закрепить сначала бачок, а затем взбиватель;
установить скорость вращения взбивателя;
провернуть вручную крышку планетарного редуктора и убедиться, что
взбиватель не касается дна и стенок бачка.
2.8. На холостом ходу проверить направление вращения крыльчатки
просеивателя.
2.9. Перед началом работы тесторазделочного оборудования
|