ПО ПРИМЕНЕНИЮ УЛЬТРАФИОЛЕТОВОГО ИЗЛУЧЕНИЯ
ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ, ХРАНЕНИИ И ПЕРЕВОЗКЕ СЫРЬЯ
И ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
ИНСТРУКЦИЯ
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ
19 июля 2002 г.
N 13-5-02/0536
(Д)
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель Руководителя
Департамента ветеринарии
Минсельхоза России
Е.А.НЕПОКЛОНОВ
19 июля 2002 года
N 13-5-02/0536
1. Область применения
1.1. Инструкция по применению ультрафиолетового излучения при
производстве, хранении и перевозке сырья и продуктов животного
происхождения (далее - Инструкция) предназначена для применения
ультрафиолетовых лучей в холодильных камерах, камерах дефростации и в
транспортных средствах при переработке, хранении и перевозках сырья и
продуктов животного происхождения.
1.2. Настоящая Инструкция разработана на основании Закона
Российской Федерации "О ветеринарии", "Положения о государственном
ветеринарном надзоре в Российской Федерации".
1.3. Инструкция предназначена для организаций и учреждений
государственной ветеринарной службы Российской Федерации.
2. Нормативные ссылки
2.1. Закон Российской Федерации "О ветеринарии" (утвержден
Постановлением Верховного Совета РФ от 14.05.1993 N 4979/1-1).
2.2. Постановление Правительства РФ "Положение о государственном
ветеринарном надзоре в Российской Федерации" (N 706 от 19.06.94).
2.3. Постановление Правительства РФ "О государственном надзоре и
контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых
продуктов" (N 987 от 21.12.2000).
2.4. Закон Российской Федерации "О качестве и безопасности
пищевых продуктов" (N 29-ФЗ от 02.01.2000).
2.5. СанПин 2.3.2.560-96 "Гигиенические требования к качеству и
безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов" (N 27 от
24.10.1996).
2.6. ГН 2.2.5.686-98 "Предельно допустимые концентрации (ПДК)
вредных веществ в воздухе рабочей зоны. Гигиенические нормативы".
3. Термины и определения
3.1. Ультрафиолетовое бактерицидное излучение - электромагнитное
излучение ультрафиолетового диапазона длин волн в интервале от 205 нм
до 315 нм.
3.2. Бактерицидная лампа - искусственный источник излучения, в
спектре которого имеется преимущественно ультрафиолетовое
бактерицидное излучение.
3.3. Бактерицидный облучатель - электротехническое устройство,
состоящее из бактерицидной лампы или ламп, пускорегулирующего
аппарата, отражательной арматуры, деталей для крепления ламп и
присоединения к питающей сети, а также элементов для подавления
электромагнитных помех в радиочастотном диапазоне.
3.4. Бактерицидная установка или передвижная установка - группа
облучателей или приточно-вытяжная вентиляция с бактерицидными лампами,
установленные в помещении, стационарно или на подвижной платформе, для
обеспечения заданного уровня бактерицидной эффектности.
3.5. Бактерицидное (антимикробное) действие ультрафиолетового
излучения - потеря жизнеспособности микроорганизмов под воздействием
ультрафиолетового излучения.
3.6. Длительность облучения - время, в течение которого
происходит процесс облучения и достигается заданный уровень
бактерицидной эффективности.
3.7. Обеззараживание (деконтаминация) ультрафиолетовым излучением
воздушной среды или поверхностей помещений - уничтожение патогенных и
условно-патогенных микроорганизмов в воздушной среде или на
поверхностях.
3.8. Режим облучения - длительность и последовательность работы
облучателей - это непрерывный режим (в течение всего рабочего дня или
более) или повторно кратковременный (чередование сеансов облучения и
пауз).
3.9. Санитарно-показательный микроорганизм - микроорганизм,
характеризующий микробное загрязнение объектов окружающей среды и
отобранный для контроля эффективности обеззараживания.
4. Общие положения
4.1. Ультрафиолетовые лучи (далее - УФ-лучи) представляют собой
один из физических факторов бактериостатического и бактерицидного
воздействия на микроорганизмы в воздушной среде и на поверхностях
обрабатываемых объектов. Они входят в число средств, обеспечивающих
снижение микробной обсемененности поверхностей и воздушной среды, и
дополняют комплекс ветеринарно-санитарных мероприятий на объектах
ветеринарного надзора.
4.2. УФ-лучи широко применяют для дезинфекции и стерилизации
различных объектов в медицине, ветеринарии, на предприятиях
биологической, фармацевтической и пищевой промышленности, в
животноводстве и других отраслях народного хозяйства.
4.3. Обработка УФ-лучами улучшает санитарно-гигиенические
показатели производственных помещений, воздуха, поверхностей
различного оборудования, тары, транспортных средств, воды, яиц,
молока, крови, мясного сырья, мясных продуктов; позволяет хранить
охлажденное мясо без замораживания в течение 17 - 20 суток с хорошими
товарными и органолептическими показателями. Применение источников
УФ-лучей в холодильных камерах уменьшает заплесневение стен и порчу
охлажденного мяса, снижает потери его массы при переработке, что
обеспечивает экономию затрат на заморозку и дезинфицирующих средств,
применяемых для санитарной обработки камер. При применении УФ-лучей
достигается, помимо бактериостатического и бактерицидного эффекта на
обрабатываемых объектах, резкое снижение в помещениях концентрации
аммиака, сероводорода и других вредных производственных газов, в том
числе образующихся при порче мяса и других пищевых продуктов.
4.4. Настоящая Инструкция позволяет использовать источники
УФ-лучей в производственных цехах перерабатывающих предприятий,
холодильниках, в холодильных камерах рынков, складах потребкооперации
и других предприятиях, осуществляющих заготовку, хранение и
переработку сырья животного происхождения и готовой продукции, а также
для обеззараживания транспортных средств (вагонов, контейнеров,
автофургонов и др.), подсобных помещений и других объектов, где могут
нарушаться санитарные условия и накапливаться вредные газы.
4.5. Не реже одного раза в месяц необходимо проводить
микробиологический контроль обеззараживающего эффекта УФ-облучения по
общепринятой методике, эффективность которой оценивают по степени
снижения микробной обсемененности воздуха и поверхностей.
5. Оборудование для УФ-излучения
5.1. В качестве источников УФ-бактерицидного излучения могут
использоваться разные лампы, у которых в процессе электрического
разряда генерируется излучение, содержащее в своем составе диапазон
длины волн около 254 нм, что согласуется со спектром фотопоглощения
ДНК бактерий и вирусов с достаточно высоким значением бактерицидной
отдачи. К таким лампам относятся лампы низкого давления (ДБ-30-1;
ДБ-60 и др.) и высокого давления, а также ксеноновые импульсные лампы
(ИСП-5000 и др.), которые обладают наиболее слабой способностью
образовывать озон и окислы азота.
5.2. Бактерицидные лампы размещают в стандартных облучателях,
отражающих ультрафиолетовые лучи в определенном направлении:
облучатель типа ОБП (облучатель бактерицидный потолочный) и облучатели
настенные типа ОБН или ОБН 150 Д (облучатель бактерицидный настенный).
Источники УФ-излучения могут быть использованы как стационарного, так
и переносного (передвижного) типа.
5.3. Бактерицидные лампы включают в электрическую сеть
переменного тока с его напряжением 220 вольт, 50 Гц с помощью ручного
или автоматического прибора включения.
5.4. Срок использования бактерицидных ламп рассчитан на 2500 -
3000 часов непрерывного или суммарного периодического излучения.
5.5. Не реже одного раза в два месяца лампы и арматура должны
очищаться от грязи, пыли и избыточной влаги. При чистке лампы должны
отключаться от электрической сети. Бактерицидные лампы следует мыть
теплой водой с мылом и вытирать, избегая прикосновения к ним руками.
6. Обработка УФ-лучами камер при хранении охлажденного мяса
6.1. Общие требования.
6.1.1. Обработке УФ-лучами подлежат камеры для хранения
охлажденного мяса убойных и промысловых животных (говядина, свинина,
баранина, крольчатина, конина, оленина, лосятина и др.) в сроки,
предусмотренные технологическими инструкциями.
6.1.2. Мясо для хранения принимается только в охлажденном
состоянии до температуры 0 град. С - 4 град. С и без признаков порчи.
Мясо дефростированное и с температурой выше 4 град. С, а также имеющее
отклонения в качественных показателях, обработке УФ-лучами и
длительному хранению не подлежит.
6.1.3. Охлажденное мясо, прошедшее ветеринарно-санитарную
экспертизу, доставляют на холодильник в виде туш, полутуш или
четвертин в специально подготовленном транспорте, не позволяющем
резкого повышения температуры продукта и исключающем загрязнение
поверхности мясного сырья.
6.1.4. Туши, полутуши и четвертины на подвесных путях, подлежащие
обработке УФлучами, не должны соприкасаться между собой, а также с
полом, стенами и оборудованием.
6.1.5. Подготовка холодильной камеры и порядок загрузки ее
охлажденным мясом, размещение туш на подвесных путях, температурный
режим хранения мясного сырья и порядок эксплуатации камеры с
использованием УФ-лучей обеспечивается в соответствии с действующей
технологической инструкцией и санитарными правилами для холодильников.
6.2. Требования к технологическому режиму хранения охлажденного
мяса с использованием УФ-лучей.
6.2.1. Температура воздуха в холодильной камере поддерживается в
пределах 0 град. С минус 2 град. С. Температура воздуха по всему
объему камеры не должна превышать 0,6 - 0,8 град. С.
6.2.2. Относительная влажность воздуха в холодильной камере
поддерживается в пределах 80 - 92%.
6.2.3. В холодильных камерах при работе УФ-ламп рекомендуется
принудительная циркуляция воздуха (в пределах 2 - 4 объема в час или
0,5 - 1 м/сек.), обеспечивающая устранение застойных зон и улучшение
обработки тех частей туш, полутуш и четвертин, которые не подвержены
прямому воздействию УФ-лучей.
6.3. Требования к размещению УФ-ламп. 6.3.1. Количество
облучателей в камере определяется из расчета одна бактерицидная
лампа типа ДБ-60 на 6,6 - 6,7 куб. м или одна бактерицидная лампа
ДБ-30 на 3,3 - 3,7 куб. м или в среднем 8 - 9 Вт/куб. м. При
увеличении влажности воздушной среды свыше 92% мощность бактерицидного
потока должна быть повышена на 1 - 2 Вт/куб. м.
6.3.2. Облучатели подвешивают в горизонтальном положении
(отклонения не должны превышать 150ё) к потолку или другим элементам
конструкции камеры, между подвесными путями, воздуховодами или на
стенах и колоннах, должны быть недоступными при загрузке и выгрузке
мяса.
6.3.3. Распределение УФ-ламп в холодильной камере должно быть
равномерным, чтобы обеспечить максимально полное облучение поверхности
мяса, стен и напольных грузов.
6.3.4. Минимальное расстояние от облучателя до поверхности мяса
должно составлять 0,4 - 0,6 м, максимальное не более 1,8 - 2,2 м.
Оптимальный угол падения УФ-лучей на поверхность мяса составляет около
30 - 90ё.
6.4. Режим работы УФ-ламп в условиях холодильных камер.
6.4.1. После полной загрузки холодильной камеры и в зависимости
от плотности размещения туш, полутуш или четвертин УФ-лампы работают
непрерывно в течение 1,5 - 2 часов.
6.4.2. В дальнейшем, в период всего срока хранения, лампы
работают 2 раза в сутки по 50 - 60 минут с интервалом 11 часов.
6.4.3. Бактерицидные лампы работают в автоматическом режиме или
включаются специально подготовленными рабочими. Для обеспечения
автоматического включения или выключения ламп применяются стандартные
реле времени и другие автоматические приборы со световым контрольным
сигналом.
При разработке электрической схемы автоматического включения и
выключения необходимо предусматривать возможность раздельного
включения УФ-источников с учетом загрузки камеры.
6.4.4. После освобождения камер от мяса и уборки, для
обеззараживания поверхностей и воздушной среды камер, проводят
обработку УФ-лучами в течение 45 - 60 минут.
6.5. Контроль режима хранения охлажденного мяса при использовании
УФ-излучения.
6.5.1. Контроль температуры, влажности и скорости движения
воздуха в камере проводят согласно существующей инструкции по
эксплуатации холодильного оборудования.
6.5.2. В процессе эксплуатации контролируют работу ламп и других
приборов. Вышедшие из строя лампы своевременно заменяют. Не реже
одного раза в месяц необходимо проводить микробиологический контроль
обеззараживающего эффекта УФ-облучения по общепринятой методике.
6.5.3. Для определения срока хранения охлажденного мяса
специалисты проводят дополнительный контроль его по органолептическим
показателям и в необходимых случаях по показаниям выполняют
лабораторный анализ на свежесть.
6.5.4. Качество мяса при отпуске из холодильной камеры с
УФ-источниками определяется специалистами в соответствии с
требованиями ГОСТ и другой действующей нормативной документацией.
6.5.5. Не допускается загрузка и хранение охлажденного мяса в
камерах, не отвечающих санитарным требованиям и требованиям настоящей
Инструкции.
6.5.6. При нарушениях технологии хранения или указанных режимов
УФ-облучения мясо направляется на переработку или заморозку.
6.5.7. Контроль санитарного состояния камер, условий хранения
мяса и периодичность осмотра его качества осуществляется согласно
требованиям "Правил ветеринарного осмотра убойных животных и
ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов", санитарных
правил для холодильников и технологических инструкций.
7. Применение УФ-излучения при дефростации мяса
7.1. Количество ламп в камерах размораживания определяется по п.
6.3.1 настоящей Инструкции. Облучатели подвешиваются в горизонтальном
положении к потолку или на поверхности стен. Распределение облучателей
должно быть равномерным в шахматном порядке. Обработку дефростеров
УФ-лампами проводят в отсутствие людей. Минимальное расстояние от
облучателей до поверхности объектов должно составлять 0,4 - 0,6 м,
максимальное - не более 1,5 м.
7.2. Перед облучением камер проводят механическую очистку и
промывку поверхностей горячей водой (60 - 70 град. С) с добавлением
0,5 - 1% кальцинированной соды.
7.3. Перед размораживанием с УФ-обработкой не допускается
передержка замороженного мяса в транспортных коридорах.
7.4. При загрузке камер туши, полутуши и четвертины на подвесных
путях не должны соприкасаться между собой, а также с полом и стенами.
7.5. После загрузки камер мясным сырьем УФ-лампы включают
одновременно с началом процесса размораживания на 1 - 2 часа и на 1
час в конце размораживания. Длительность размораживания зависит от
вида и массы мясного сырья, т.е. от 10 до 30 часов. Скорость движения
воздуха в камерах 0,2 - 1 м/сек.
7.6. После дефростирования мясо без каких-либо ограничений и с
учетом качественных показателей направляют на переработку по
общепринятым технологическим процессам.
8. Применение УФ-излучения при переработке мяса
и хранении мясной продукции
8.1. УФ-лампы размещают из расчета по п. 6.3.1 настоящей
Инструкции в цехах разделки мяса, приготовления полуфабрикатов,
пельменей, колбасных изделий, в отделениях фасовки и упаковки,
посолочном, камерах хранения готовой мясной продукции.
8.2. Обработку проводят в отсутствие персонала два раза в сутки в
течение 45 - 60 минут с интервалом 11 - 14 часов.
9. Режим УФ-облучения помещений и оборудования
9.1. Режим профилактической санитарной обработки УФ-излучением
цехов (стены, пол, воздух), напольного транспорта, различной тары
(тазы, кюветы, бадейки), стеллажей, троллей проводится 1 раз в сутки в
течение 1,5 - 2 часов после предварительной очистки и промывки горячей
водой с добавлением 0,5 - 1,5% поверхностно-активных веществ (ПАВ).
9.2. Для обработки бытовых и подсобных помещений (гардероб,
санузлы, комнаты отдыха и др.) бактерицидные лампы включают в
отсутствие персонала на 1,5 - 2 часа при циркуляции воздуха до 5
объемов в час. После обработки УФ-лучами помещение проветривают.
9.3. Для борьбы с мухами и мучной молью, обеззараживания и
дезодорации воздуха рекомендуется применение светильника-ловушки в
режиме включения УФ-ламп в ночное время на 8 часов и люминесцентных
ламп - в дневное время.
10. Применение УФ-излучения для ветеринарно-санитарной
обработки грузовых отсеков транспортных средств
10.1. УФ-излучение применяется на транспорте при перевозке
охлажденного мяса и мясных продуктов.
10.2. УФ-лучи применяются при длительной перевозке охлажденного
мяса и мясных продуктов, в холодильных камерах морских судов, в
изотермических вагонах, авторефрижераторах и других транспортных
средствах с целью предотвращения порчи продуктов.
10.2.1. Для перевозки с УФ-обработкой допускается мясо,
охлажденное до температуры в толще мышц от 0 град. С до -1 град. С и
без признаков порчи.
10.2.2. Холодильные камеры транспортных средств с УФ-лампами
перед загрузкой должны быть чистыми и продезинфицированными,
соответствовать требованиям действующих нормативных документов.
10.2.3. Количество облучателей в холодильных камерах судов и
грузовых отсеков, изотермических отсеков грузовых вагонов
устанавливается из расчета по п. 6.3.1 настоящей Инструкции.
10.2.4. Облучатели подвешиваются к потолку камеры (грузовых
отсеков) на расстоянии не менее 0,4 - 0,5 м от мясных туш.
10.2.5. После загрузки камер лампы должны работать непрерывно в
течение 1,5 - 2 часов (в автоматическом или ручном режиме), а в период
перевозки мяса они работают 2 раза в сутки по 50 - 60 минут с
интервалом в 11 часов. Работа ламп контролируется световым сигналом.
10.2.6. Транспортные средства после выгрузки мяса должны быть
очищены от остатков груза и тщательно промыты горячей водой (60 - 70
град. С) с добавлением 0,5 - 1% ПАВ.
10.2.7. Для профилактического УФ-обеззараживания чистых грузовых
отсеков транспортных средств после перевозки мяса проводят
УФ-облучение в течение 45 - 60 минут.
11. Контроль работы ультрафиолетовых облучателей
11.1. Эксплуатацию УФ-облучателей осуществляют в соответствии с
требованиями, указанными в паспорте на изделие и инструкции по
эксплуатации.
11.2. В процессе эксплуатации контролируют работу ламп и
облучательных установок. Лампы, вышедшие из строя и с отработанным
ресурсом, своевременно заменяют.
11.3. Интенсивность облучения измеряют при работе источников
излучения с помощью дозиметра оптического излучения НПО "Агроприбор",
бактмера УФБ-72 или УФД-2. Замеры производят на расстоянии 1 м от
источника излучения.
Содержание озона в воздушной среде помещений с бактерицидными
облучателями не должно превышать 0,1 мг/куб. м, содержание паров ртути
- 0,0003 мг/куб. м (ПДК для воздуха рабочей зоны).
11.4. Контроль ветеринарно-санитарного состояния производственных
помещений, оборудования в них и транспортных средств после обработки
УФ-лучами осуществляется согласно требованию действующих инструкций.
12. Техника безопасности
12.1. Монтаж и эксплуатацию облучателей проводят в соответствии с
действующими правилами устройства электроустановок и требований и
правил техники безопасности (ПТБ) и правилами техники эксплуатации
(ПТЭ), утвержденными Госэнергонадзором.
12.2. Облучатели должны быть заземлены.
12.3. Для работы с УФ-источниками выделяется специально
проинструктированный персонал, который должен знать и соблюдать
правила техники безопасности.
12.4. Вход в помещение (отсеки транспортных средств) при
работающих УФ-лампах не допускается.
12.5. При входе в помещение (камеру, грузовой отсек и т.д.)
вывешивается предупреждающий знак "Не входить! Идет обеззараживание
ультрафиолетовым излучением!" или сигнальная лампа красного цвета.
12.6. При открытии дверей помещений бактерицидные лампы должны
выключаться. 12.7. В случае производственной необходимости при
работе персонала в камерах при
включенных УФ-лампах необходимо использовать лицевые маски, очки и
перчатки, защищающие глаза и кожу от облучения прямым ультрафиолетовым
излучением.
12.8. Бактерицидные лампы с истекшим сроком службы или вышедшие
из строя хранят в отдельном помещении до их утилизации в установленном
порядке.
С утверждением настоящей Инструкции не действует на территории
Российской Федерации "Инструкция по применению УФ-излучения при
хранении и перевозках охлажденного мяса", утвержденная Главным
управлением ветеринарии Министерства сельского хозяйства и
продовольствия СССР 17 сентября 1991 года (N 042/07).
Приложение
ИНФОРМАЦИОННЫЙ ЛИСТ
Инструкция разработана ВНИИ ветеринарной санитарии, гигиены и
экологии РАСХН (М.П. Бутко, В.С. Тиганов) и Московским государственным
университетом прикладной биотехнологии (И.Г. Серегин). |