Фрагмент документа "ПОРЯДОК И МЕТОДИКА ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ ЗА СОБЛЮДЕНИЕМ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ И ВЫПОЛНЕНИЕМ САНИТАРНО-ПРОТИВОЭПИДЕМИЧЕСКИХ (ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ) МЕРОПРИЯТИЙ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ, ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ Т".
5. Требования к программе производственного контроля
5.1. Программа производственного контроля регламентирует
организацию и осуществление производственного контроля за соблюдением
санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических
(профилактических) мероприятий при осуществлении хозяйственной и иной
деятельности, выполнении работ и оказании услуг, устанавливает
требования к объектам, точкам контроля, объему, срокам (периодичность)
и видам (формы) контроля, определяет функциональные обязанности
должностных лиц и сотрудников предприятия, организации, учреждения, а
также функции других юридических лиц и/или индивидуальных
предпринимателей, осуществляющих те или иные виды контроля на
договорной основе.
5.2. Программа производственного контроля устанавливает
номенклатуру показателей для контроля с использованием лабораторных и
инструментальных методов исследований и измерений и методики их
контроля, а также критерии оценки результатов контроля.
5.3. Программу производственного контроля утверждает руководитель
организации, предприятия, учреждения или индивидуальный
предприниматель. Формой согласования программы производственного
контроля в органах и учреждениях государственной
санитарно-эпидемиологической службы является
санитарно-эпидемиологическое заключение установленного образца,
которое может быть оформлено на срок до 5 лет в зависимости от
санитарно-эпидемиологического благополучия объекта.
5.4. Программа, согласованная с органами и учреждениями
государственной санитарно-эпидемиологической службы, может быть
исправлена или дополнена в порядке пересмотра (пересогласования). В
случае принятия администрацией предприятия решения об увеличении в
рамках производственного контроля его периодичности или расширения
номенклатуры контролируемых показателей дополнительное согласование
программы не требуется.
5.5. Программа производственного контроля состоит из
пояснительной записки с описанием структуры и организации
производственного контроля, собственно программы (плана)
производственного контроля и приложений.
5.6. Титульная часть программы производственного контроля
содержит все сведения о юридическом лице или индивидуальном
предпринимателе и объекте, на котором осуществляется деятельность,
включая его полное наименование; юридический и фактический адреса с
указанием административного округа, управы, номеров контактных
телефонов; вид осуществляемой деятельности; наличие
санитарно-эпидемиологического заключения о соответствии санитарным
правилам представляющих потенциальную опасность для здоровья человека
видов деятельности, работ, услуг с указанием дат, номеров и центров
госсанэпиднадзора, выдавших их; наличие лицензии на осуществление
деятельности, сертификата соответствия работ, услуг и продукции с
указанием дат, номеров и органов, выдавших их; номер, дату приказа о
назначении ответственного лица за осуществление производственного
контроля; сведения о лице, ответственном за организацию и проведение
производственного контроля.
5.7. В пояснительной записке приводят общую характеристику
производства, краткое описание зданий и сооружений, их планировки,
спецификацию производственных, складских и административно-бытовых
помещений объекта, спецификацию имеющегося технологического и
холодильного оборудования, сведения о производственных мощностях
объекта (фактические и проектные), графическую схему технологического
процесса (с указанием контрольных критических точек), номенклатуру
вырабатываемой продукции (с указанием нормативной и технической
документации на продукцию, производство); сведения о транспортном
обеспечении производства (число единиц транспорта того или иного вида,
сведения о его оборудовании, санитарной обработке и т.п.), в случае
аренды транспортных средств указывают наименование предприятия
арендатора.
5.8. Программа производственного контроля должна содержать
перечень нормативных документов, требования которых обязательны при
осуществлении отдельных видов деятельности, согласно приложению 4 к
постановлению главного государственного санитарного врача по г. Москве
N 11 от 05.10.2000 "О разработке и проведении
санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий".
5.9. При наличии на предприятии производственной лаборатории в
пояснительной записке приводят спецификацию помещений и оборудования
производственной лаборатории (перечень приборов и оборудования,
используемого для проведения производственного контроля, и сведения о
метрологической поверке), перечень определяемых показателей, сведения
об аккредитации или аттестации, при отсутствии лаборатории - сведения
об объеме и видах лабораторно-инструментальных исследований,
измерений, осуществляемых по договорам с другими испытательными
лабораториями или лабораторными центрами (с указанием наименования
лаборатории или лабораторного центра, сведений об аккредитации и
реквизитов договора).
5.10. Собственно программа производственного контроля оформляется
в виде таблиц с указанием объектов контроля, критических контрольных
точек, контролируемых требований или определяемых показателей,
периодичности контроля со ссылками на соответствующие нормативные
документы и содержит следующие разделы:
- "Контроль качества и безопасности поступающих пищевых
продуктов, продовольственного сырья";
- "Производственный контроль на этапах технологического
процесса";
- "Контроль качества и безопасности готовой продукции";
- "Контроль за хранением, транспортировкой, реализацией пищевых
продуктов и продовольственного сырья";
- "Контроль за санитарно-техническим состоянием помещений и
оборудования";
- "Контроль за санитарным содержанием помещений и оборудования";
- "Контроль за состоянием производственной и окружающей среды";
- "Контроль личной гигиены и обучения персонала".
5.11. В качестве приложений к программе приводят форму всех
учетно-отчетных документов по результатам контроля, которые ведут
лица, непосредственно его осуществляющие и отвечающие за его
организацию (по каждой из форм контроля - визуальному и
лабораторно-инструментальному).
5.12. Формы учетно-отчетной документации (журналы, карты и т.п.)
разрабатываются предприятиями в произвольной форме на бумажном
носителе.
5.13. В дополнение к программе производственного контроля и в
соответствии с ней разрабатывается и утверждается календарный план
контрольных проверок (обследований), исследований, испытаний,
измерений, осуществляемых в порядке производственного контроля.
5.14. Указанные в п. 5.13 документы утверждает руководитель
предприятия, организации или учреждения.
|
Фрагмент документа "ПОРЯДОК И МЕТОДИКА ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ ЗА СОБЛЮДЕНИЕМ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ И ВЫПОЛНЕНИЕМ САНИТАРНО-ПРОТИВОЭПИДЕМИЧЕСКИХ (ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ) МЕРОПРИЯТИЙ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ, ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ Т".