Фрагмент документа "ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ НА МОЛОКО И МОЛОЧНУЮ ПРОДУКЦИЮ".
Статья 11. Функционально необходимые компоненты
1. Под функционально необходимыми компонентами понимаются
закваски, пробиотические микроорганизмы (пробиотики), пребиотические
вещества (пребиотики), ферментные препараты, немолочные компоненты,
которые вводятся при производстве продуктов переработки молока и без
которых невозможно производство конкретного продукта переработки
молока.
2. Под закваской понимаются специально подобранные и используемые
для производства продуктов переработки молока непатогенные,
нетоксигенные микроорганизмы и (или) ассоциации микроорганизмов,
преимущественно молочнокислых микроорганизмов.
3. Под пробиотическими микроорганизмами (пробиотиками) понимаются
непатогенные, нетоксигенные микроорганизмы, поступающие в кишечник
человека с пищей, благотворно воздействующие на организм человека и
нормализующие состав и биологическую активность микрофлоры
пищеварительного тракта (преимущественно микроорганизмы родов
Bifidobacterium, Lactobacillus, Propionibacterium, Lactococcus).
4. Под пребиотическими веществами (пребиотиками) понимается
вещество или комплекс веществ, оказывающие при их систематическом
употреблении человеком в пищу в составе пищевых продуктов
благоприятное воздействие на организм человека в результате
избирательной стимуляции роста и (или) повышения биологической
активности нормальной микрофлоры пищеварительного тракта.
5. Под ферментными препаратами понимаются белковые вещества,
необходимые для осуществления биохимических процессов, происходящих
при производстве продуктов переработки молока.
|
Фрагмент документа "ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ НА МОЛОКО И МОЛОЧНУЮ ПРОДУКЦИЮ".