Фрагмент документа "ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ НА МОЛОКО И МОЛОЧНУЮ ПРОДУКЦИЮ".
ДОПУСТИМЫЕ УРОВНИ
СОДЕРЖАНИЯ ПОТЕНЦИАЛЬНО ОПАСНЫХ ВЕЩЕСТВ В ПРОДУКТАХ
ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА
---------------------------------------------------------------------------
| Группа продуктов | Потенциально опасные | Допустимые уровни, |
| | вещества | мг/кг (л, дм3), не |
| | | более |
|------------------------|-------------------------|----------------------|
|Все продукты |Микотоксины: | |
|переработки молока |Афлатоксин М1 | 0,0005 |
| |Антибиотики: | |
| |Левомицетин | Не допускается |
| |(хлорамфеникол) | |
| |Тетрациклиновая группа | Не допускается |
| |Стрептомицин | Не допускается |
| |Пенициллин | Не допускается |
|------------------------|-------------------------|----------------------|
|Питьевое молоко и |Токсичные элементы: | |
|питьевые сливки, |Свинец | 0,1 |
|пахта, сыворотка |Мышьяк | 0,05 |
|молочная, |Кадмий | 0,03 |
|жидкие кисломолочные |Ртуть | 0,005 |
|продукты (айран, |Пестициды (в пересчете | |
|ацидофилин, варенец, |на жир): | |
|кефир, кумыс и |Гексахлорциклогексан | 0,05 (для сливок, |
|кумысный продукт, |(альфа-, бета-, гамма- | сметаны - 1,25) |
|йогурт, простокваша, |изомеры) | |
|ряженка), сметана, |ДДТ и его метаболиты | 0,05 (для сливок, |
|молочные составные | | сметаны - 1,0) |
|продукты на их основе, |Радионуклиды: | |
|продукты, термически |Цезий-137 | 100 Бк/л |
|обработанные после |Стронций-90 | 25 Бк/л |
|сквашивания |Перекисное число | |
| |в питьевом молоке и | 4,0 ммоль активного |
| |питьевых сливках | кислорода/кг жира |
| |стерилизованных | |
| |Показатель кислотности | |
| |для жидких кисломолочных | 100 градусов Тернера |
| |продуктов (кроме айрана, | |
| |кумыса и кумысного | |
| |продукта) | |
|------------------------|-------------------------|----------------------|
|Творог, творожная |Токсичные элементы: | |
|масса, зерненый |Свинец | 0,3 |
|творог, сырок, |Мышьяк | 0,2 |
|творожные продукты, |Кадмий | 0,1 |
|молочные составные |Ртуть | 0,02 |
|продукты на их основе, |Пестициды (в пересчете | |
|масса из альбумина, |на жир): | |
|продукты пастообразные |Гексахлорциклогексан | 1,25 |
|молочные белковые, в |(альфа-, бета-, гамма- | |
|том числе термически |изомеры) | |
|обработанные после |ДДТ и его метаболиты | 1,0 |
|сквашивания |Радионуклиды: | |
| |Цезий-137 | 100 Бк/л |
| |Стронций-90 | 25 Бк/л |
| |Показатель кислотности | |
| |для творога и творожных | 150 градусов Тернера |
| |продуктов | |
|------------------------|-------------------------|----------------------|
|Молоко, сливки, пахта, |Токсичные элементы: | |
|сыворотка, молочные |Свинец | 0,3 |
|составные продукты на |Мышьяк | 0,15 |
|их основе, |Кадмий | 0,1 |
|концентрированные |Ртуть | 0,015 |
|и сгущенные с сахаром, |Олово | Для консервов в |
|молоко сгущенное | |сборной жестяной таре |
|стерилизованное, | | - 200 |
|молочные консервы и |Хром | Для консервов в |
|молочные составные | |хромированной таре - |
|консервы | | 0,5 |
| |Пестициды (в пересчете | |
| |на жир): | |
| |Гексахлорциклогексан | 1,25 |
| |(альфа-, бета-, гамма- | |
| |изомеры) | |
| |ДДТ и его метаболиты | 1,0 |
| |Радионуклиды: | |
| |Цезий-137 | 300 Бк/кг |
| |Стронций-90 | 100 Бк/кг |
|------------------------|-------------------------|----------------------|
|Продукты молочные, |В пересчете на | |
|молочные составные |восстановленные | |
|сухие, сублимированные |продукты: | |
|(молоко, сливки, | | |
|кисломолочные |Токсичные элементы: | |
|продукты, напитки, |Свинец | 0,1 |
|смеси для мороженого, |Мышьяк | 0,05 |
|сыворотка, пахта, |Кадмий | 0,03 |
|обезжиренное молоко) |Ртуть | 0,005 |
| |Пестициды (в пересчете | |
| |на жир): | |
| |Гексахлорциклогексан | 1,25 |
| |(альфа-, бета-, гамма- | |
| |изомеры) | |
| |ДДТ и его метаболиты | 1,0 |
| |Радионуклиды: | |
| |Цезий-137 | 500 Бк/кг |
| |Стронций-90 | 200 Бк/кг |
|------------------------|-------------------------|----------------------|
|Концентраты молочных |Токсичные элементы: | |
|белков, лактулоза, |Свинец | 0,3 |
|сахар молочный, |Мышьяк | 1,0 |
|казеин, казеинаты, |Кадмий | 0,2 |
|гидролизаты молочных |Ртуть | 0,03 |
|белков |Пестициды (в пересчете | |
| |на жир): | |
| |Гексахлорциклогексан | 1,25 |
| |(альфа-, бета-, гамма- | |
| |изомеры) | |
| |ДДТ и его метаболиты | 1,0 |
| |Радионуклиды: | |
| |Цезий-137 | 300 Бк/кг |
| |Стронций-90 | 80 Бк/кг |
|------------------------|-------------------------|----------------------|
|Сыры, сырные продукты |Токсичные элементы: | |
|(сверхтвердые, |Свинец | 0,5 |
|твердые, полутвердые, |Мышьяк | 0,3 |
|мягкие), плавленые, |Кадмий | 0,2 |
|сывороточно- |Ртуть | 0,03 |
|альбуминные, сухие, |Бенз(о)пирен |Для копченых продуктов|
|сырные пасты, соусы | | - 0,001 |
| |Пестициды (в пересчете | |
| |на жир): | |
| |Гексахлорциклогексан | 1,25 |
| |(альфа-, бета-, гамма- | |
| |изомеры) | |
| |ДДТ и его метаболиты | 1,0 |
| |Радионуклиды: | |
| |Цезий-137 | 50 Бг/кг |
| |Стронций-90 | 100 Бг/кг |
|------------------------|-------------------------|----------------------|
|Масло, паста масляная |Показатели окислительной | |
|из коровьего молока, |порчи: | |
|молочный жир |Кислотность жировой фазы | 2,5 градуса |
| | | Кеттстофера (для |
| | | масла и пасты с |
| | | компонентами - 3,5 |
| | | градуса Кеттстофера) |
| |Токсичные элементы: | |
| |Свинец |0,1 (для шоколадных |
| | | продуктов - 0,3) |
| |Мышьяк | 0,1 |
| |Кадмий | 0,03 (для шоколадных |
| | | продуктов - 0,2) |
| |Ртуть | 0,03 |
| |Медь | Для резервируемых |
| | | продуктов - 0,4 |
| |Железо | Для резервируемых |
| | | продуктов - 1,5 |
| |Олово | Для стерилизованного |
| | | масла в сборной |
| | | жестяной таре - 200 |
| |Пестициды (в пересчете | |
| |на жир): | |
| |Гексахлорциклогексан | 1,25 |
| |(альфа-, бета-, гамма- | |
| |изомеры) | |
| |ДДТ и его метаболиты | 1,0 |
| |Радионуклиды: | |
| |Цезий-137 | 200 Бк/кг (для |
| | |молочного жира - 100) |
| |Стронций-90 | 60 Бк/кг (для |
| | | молочного жира - 80) |
|------------------------|-------------------------|----------------------|
|Сливочно-растительный |Показатели окислительной | |
|спред, сливочно- |порчи: | |
|растительная топленая |Перекисное число в жире, | 10 ммоль активного |
|смесь |выделенном из продукта | кислорода/кг жира |
| |Кислотность жировой | 2,5 градуса |
| |фазы | Кеттстофера (для |
| | |спреда с компонентами |
| | | - 3,5 градуса |
| | | Кеттстофера) |
| |Токсичные элементы: | |
| |Свинец | 01 (для шоколадных |
| | | продуктов - 0,3) |
| |Мышьяк | 0,1 |
| |Кадмий | 0,03 (для шоколадных |
| | | продуктов - 0,2) |
| |Ртуть | 0,03 |
| |Медь | Для резервируемых |
| | | продуктов - 0,4 |
| |Железо | Для резервируемых |
| | | продуктов - 1,5 |
| |Никель | Для продуктов с |
| | | гидрогенизированным |
| | | жиром - 0,7 |
| |Пестициды (в пересчете | |
| |на жир): | |
| |Гексахлорциклогексан | 1,25 |
| |(альфа-, бета-, гамма- | |
| |изомеры) | |
| |ДДТ и его метаболиты | 1,0 |
| |Радионуклиды: | |
| |Цезий-137 | 100 |
| |Стронций-90 | 80 |
|------------------------|-------------------------|----------------------|
|Мороженое всех видов |Токсичные элементы: | |
|из молока и на |Свинец | 0,1 |
|молочной основе |Мышьяк | 0,05 |
| |Кадмий | 0,03 |
| |Ртуть | 0,005 |
| |Пестициды (в пересчете | |
| |на жир): | |
| |Гексахлорциклогексан | 1,25 |
| |(альфа-, бета-, гамма- | |
| |изомеры) | |
| |ДДТ и его метаболиты | 1,0 |
| |Радионуклиды: | |
| |Цезий-137 | 100 Бк/кг |
| |Стронций-90 | 25 Бк/кг |
|------------------------|-------------------------|----------------------|
|Закваски |Токсичные элементы: | Для жидких (в том |
|заквасочные | | числе замороженных)/ |
|и пробиотические | | для сухих |
|микроорганизмы для |Свинец | 0,1 / 1,0 |
|изготовления |Мышьяк | 0,05 / 0,2 |
|кисломолочных |Кадмий | 0,03 / 0,2 |
|продуктов, масла |Ртуть | 0,005 / 0,03 |
|кислосливочного, сыров | | |
|------------------------|-------------------------|----------------------|
|Питательные среды |Токсичные элементы: | |
|сухие на молочной |Свинец | 0,3 |
|основе для |Мышьяк | 1,0 |
|культивирования |Кадмий | 0,2 |
|заквасочной и |Ртуть | 0,03 |
|пробиотической |Пестициды (в пересчете | |
|микрофлор |на жир): | |
| |Гексахлорциклогексан | 1,25 |
| |(альфа-, бета-, гамма- | |
| |изомеры) | |
| |ДДТ и его метаболиты | 1,0 |
| |Радионуклиды: | |
| |Цезий-137 | 160 Бк/кг |
| |Стронций-90 | 80 Бк/кг |
|------------------------|-------------------------|----------------------|
|Ферментные препараты |Токсичные элементы: | |
| |Свинец | 10,0 |
| |Мышьяк | 3,0 |
|------------------------|------------------------------------------------|
|Молочные составные и |Требования к допустимым уровням содержания |
|молокосодержащие |токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков,|
|продукты с содержанием |пестицидов, радионуклидов, показателям |
|немолочных компонентов |микробиологической безопасности, окислительной |
|более 35 процентов |порчи устанавливаются с учетом содержания и |
| |соотношения молочных и немолочных компонентов, |
| |видов и уровней содержания в них потенциально |
| |опасных веществ |
---------------------------------------------------------------------------
--------------------------------
<1> ДДТ - дихлордифенил-трихлорэтан, инсектицид.
Примечания. 1. Допустимые уровни содержания не предусмотренных
настоящим Федеральным законом пестицидов, антибиотиков,
сульфаниламидов и пищевых добавок с антибиотическими свойствами
контролируются в порядке, установленном законодательством Российской
Федерации в области обеспечения качества и безопасности пищевых
продуктов.
2. При использовании химических методов определения пенициллина,
стрептомицина и антибиотиков этой группы, антибиотиков тетрациклиновой
группы пересчет их фактического содержания в единицах в грамме
производится по активности стандарта.
Приложение 4
к Федеральному закону
"Технический регламент
на молоко и молочную продукцию"
|
Фрагмент документа "ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ НА МОЛОКО И МОЛОЧНУЮ ПРОДУКЦИЮ".