Фрагмент документа "ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ НА МОЛОКО И МОЛОЧНУЮ ПРОДУКЦИЮ".
ДОПУСТИМЫЕ УРОВНИ
СОДЕРЖАНИЯ МИКРООРГАНИЗМОВ В ПРОДУКТАХ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА
ПРИ ВЫПУСКЕ ИХ В ОБРАЩЕНИЕ
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Продукт, группа | КМАФАнМ | Масса продукта (г/см3), в которой | Дрожжи (Д),|
| продуктов | <1>, | не допускаются |плесени (П),|
| | КОЕ <2>/ |---------------------------------------------------------------|КОЕ/см3 (г),|
| | см3 (г), |БГКП <4> |патогенные, | стафилококки | листерии | не более |
| | не более |(колиформы) |в том числе | S.aureus | L.monocytogenes| |
| | | |сальмонеллы | | | |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| 1. Питьевое молоко, | | | | | | |
| питьевые сливки, | | | | | | |
| молочные и сливочные | | | | | | |
| напитки, молочная | | | | | | |
| сыворотка, пахта, | | | | | | |
| продукты на их основе, | | | | | | |
| термически | | | | | | |
| обработанные, в том | | | | | | |
| числе: | | | | | | |
| молоко питьевое | | | | | | |
| в потребительской | | | | | | |
| таре, в том числе | | | | | | |
| | 5 | | | | | |
| пастеризованное | 1 x 10 | 0,01 | 25 | 1 | 25 | - |
|----------------------------|----------------------------------------------------------------------------------------------|
| стерилизованное, | Требования промышленной стерильности: |
| ультрапастеризованное | 1) после термостатной выдержки при температуре 37 |
| (УВТ) (с асептическим | градусов Цельсия в течение 3 - 5 суток отсутствие видимых |
| розливом) | дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение |
| | внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и |
| | консистенции; |
| | 2) после термостатной выдержки допускаются изменения: |
| | а) титруемой кислотности не более чем на 2 градуса |
| | Тернера; |
| | б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3 (г) |
|----------------------------|----------------------------------------------------------------------------------------------|
| ультрапастеризованное | 100 |10,0 | 100 | 10,0 | 25 | - |
| (без асептического | | | | | | |
| розлива) | | | | | | |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| | 3 | | | | | |
| топленое | 2,5 x 10 | 1,0 | 25 | - | 25 | - |
|----------------------------|----------------------------------------------------------------------------------------------|
| ароматизированное, | В соответствии с требованиями, установленными для молока |
| обогащенное | питьевого при различных процессах термической обработки |
| витаминами, макро-, | |
| микроэлементами, | |
| лактулозой, | |
| пребиотиками | |
|----------------------------|----------------------------------------------------------------------------------------------|
| | 5 | | | | | |
| во флягах и | 2 x 10 | 0,01 | 25 | 0,1 | 25 | - |
| цистернах | | | | | | |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| Сливки и продукты на | | | | | | |
| их основе, в том | | | | | | |
| числе: | | | | | | |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| | 5 | | | | | |
| в потребительской | 1 x 10 | 0,1 | 25 | 1 | 25 | - |
| таре, в том числе | | | | | | |
| пастеризованные | | | | | | |
|----------------------------|----------------------------------------------------------------------------------------------|
| Стерилизованные | Требования промышленной стерильности: |
| | 1) после термостатной выдержки при температуре 37 |
| | градусов Цельсия в течение 3 - 5 суток отсутствие видимых |
| | дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение |
| | внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и |
| | консистенции; |
| | 2) после термостатной выдержки допускаются изменения: |
| | а) титруемой кислотности не более чем на 2 градуса |
| | Тернера; |
| | б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3 (г) |
|----------------------------|----------------------------------------------------------------------------------------------|
| | 5 | | | | | |
| обогащенные | 1 x 10 | 0,01 | 25 | 1 | 25 | - |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| | 5 | | | | | |
| взбитые | 1 x 10 | 0,1 | 25 | 0,1 | 25 | - |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| | 5 | | | | | |
| во флягах, цистернах | 2 x 10 | 0,01 | 25 | 0,1 | 25 | - |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| | 5 | | | | | |
| Напитки, коктейли, | 1 x 10 | 0,1 | 25 | 1 | 25 | - |
| кисели молочные и | | | | | | |
| сливочные, из пахты и | | | | | | |
| сыворотки, желе, | | | | | | |
| соусы, кремы, пудинги, | | | | | | |
| муссы, пасты, суфле | | | | | | |
| молочные и сливочные, | | | | | | |
| из пахты и сыворотки, | | | | | | |
| пастеризованные | | | | | | |
| 2. Продукты | | | | | | |
| кисломолочные жидкие, | | | | | | |
| сметана, продукты на | | | | | | |
| их основе, в том числе | | | | | | |
| продукты кисломолочные | | | | | | |
| жидкие, в том числе | | | | | | |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| со сроком годности не | | | | | | |
| более 72 часов: | | | | | | |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| без компонентов | Молочнокислых | 0,01 | 25 | 1 | - | - |
| | микроорганизмов | | | | | |
| | не менее | | | | | |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| | 7 | | | | | |
| с компонентами | 1 x 10 | 0,01 | 25 | 1 | - | - |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| со сроком | | | | | | |
| годности более 72 | | | | | | |
| часов: | | | | | | |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| без компонентов | Молочнокислых | 0,1 | 25 | 1 | - |Д-50 <4> |
| | микроорганизмов | | | | |П-50 |
| | не менее | | | | | |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| | 7 | | | | | |
| | 1 x 10 | | | | | |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| с компонентами | | 0,01 | 25 | 1 | - |Д-50 |
| | | | | | |П-50 |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| обогащенные | Бифидобактерий | 0,1 | 25 | 1 | - |Д-50 <4> |
| бифидобактериями и | и (или) других | | | | |П-50 |
| другими | пробиотических | | | | | |
| пробиотическими | микроорганизмов | | | | | |
| микроорганизмами, в | не менее | | | | | |
| том числе йогурт | 6 | | | | | |
| | 1 x 10 | | | | | |
| | в сумме | | | | | |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| Сметана, продукты на | Для сметаны |0,001 - для | 25 | 1 | - |Для |
| ее основе, в том числе | молочнокислых |сметаны, | | | |продуктов |
| с компонентами | микроорганизмов |- 0,1 для | | | |со сроком |
| | не менее |термизированных| | | |годности |
| | |сметанных | | | |более 72 |
| | 7 |продуктов | | | |часов - |
| | 1 x 10 | | | | |Д-100 |
| | | | | | |П-100 |
| | | | | | | |
| | | | | | | |
| | | | | | | |
| | | | | | | |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| Термически | - | 1,0 | 25 | 1 | 25 |Д-50 |
| обработанные | | | | | |П-50 |
| сквашенные молочные и | | | | | | |
| молочные составные | | | | | | |
| продукты, в том числе: | | | | | | |
| без компонентов | | | | | | |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| с компонентами | - | 1,0 | 25 | 1 | 25 |Д-50 |
| | | | | | |П-50 |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| 3. Творог, творожная | Молочнокислых | 0,001 | 25 | 0,1 | - |Д-50 |
| масса, творожные | микроорганизмов | | | | |П-50 |
| продукты, продукты на | не менее | | | | | |
| их основе, в том | 6 | | | | | |
| числе: | 1 x 10 | | | | | |
| со сроком годности | | | | | | |
| не более 72 часов без | | | | | | |
| компонентов | | | | | | |
| | | | | | | |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| с компонентами | - | 0,001 | 25 | 0,1 | - |Д-100 |
| | | | | | |П-50 |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| со сроком годности | - | 0,01 | 25 | 0,1 | - |Д-100 |
| более 72 часов | | | | | |П-50 |
| без компонентов | | | | | | |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| с компонентами | - | 0,01 | 25 | 0,1 | - |Д-100 |
| | | | | | |П-50 |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| замороженные | - | 0,01 | 25 | - | - |Д-100 |
| | | | | | |П-50 |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| Термически | - | 0,1 | 25 | 1 | - |50 в сумме |
| обработанные творожные | | | | | | |
| продукты, | | | | | | |
| в том числе с | | | | | | |
| компонентами | | | | | | |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| | 5 | | | | |Д-100 |
| 4. Масса из альбумина | 2 x 10 | 0,1 | 25 | 0,1 | - |П-50 |
| из молочной сыворотки, | | | | | | |
| продукты на ее основе, | | | | | | |
| кроме вырабатываемых | | | | | | |
| путем сквашивания | | | | | | |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| 5. Молоко, сливки, | | | | | | |
| пахта, сыворотка, | | | | | | |
| молочные продукты, | | | | | | |
| молочные составные | | | | | | |
| продукты на их основе, | | | | | | |
| продукты концентри- | | | | | | |
| рованные и сгущенные, | | | | | | |
| консервы молочные, | | | | | | |
| молочные составные, в | | | | | | |
| том числе: | | | | | | |
|----------------------------|----------------------------------------------------------------------------------------------|
| молоко сгущенное, | Требования промышленной стерильности: |
| концентрированное, | 1) после термостатной выдержки при температуре 37 |
| сливки сгущенные, | градусов Цельсия в течение 3 - 5 суток отсутствие видимых |
| стерилизованные, | дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение |
| молочные продукты, | внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и |
| молочные составные | консистенции; |
| продукты, сгущенные | 2) после термостатной выдержки допускаются изменения: |
| продукты | а) титруемой кислотности не более чем на 2 градуса |
| | Тернера; |
| | б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3 (г); |
| | 3) дополнительное требование к продуктам детского |
| | питания - отсутствие при посеве пробы грибов, дрожжей, |
| | молочнокислых микроорганизмов |
|----------------------------|----------------------------------------------------------------------------------------------|
| | 4 | | | | | |
| молоко, сливки | 2 x 10 | 1,0 | 25 | - | - | - |
| сгущенные с сахаром в | | | | | | |
| потребительской таре, | | | | | | |
| в том числе: | | | | | | |
| без компонентов | | | | | | |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| | 4 | | | | | |
| с компонентами | 2 x 10 | 1,0 | 25 | - | - | - |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| | 4 | | | | | |
| молоко, сливки | 4 x 10 | 1,0 | 25 | - | - | - |
| сгущенные с сахаром в | | | | | | |
| транспортной таре | | | | | | |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| | 4 | | | | | |
| пахта, сыворотка | 5 x 10 | 1,0 | 25 | - | - | - |
| сгущенные без сахара и | | | | | | |
| с сахаром | | | | | | |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| | 4 | | | | | |
| какао, кофе | 3,5 x 10 | 1,0 | 25 | - | - | - |
| натуральный со | | | | | | |
| сгущенным молоком или | | | | | | |
| сливки с сахаром | | | | | | |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| | 4 | | | | | |
| 6. Продукты молочные, | 5 x 10 | 0,1 | 25 | 1 | - | - |
| молочные составные, | | | | | | |
| сухие, сублимированные | | | | | | |
| (молоко, сливки, | | | | | | |
| кисломолочные | | | | | | |
| продукты, напитки, | | | | | | |
| смеси для мороженого, | | | | | | |
| сыворотка, пахта, | | | | | | |
| молоко обезжиренное), | | | | | | |
| в том числе: | | | | | | |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| | 4 | | | | | |
| молоко коровье | 5 x 10 | 0,1 | 25 | 1 | - | - |
| сухое цельное | | | | | | |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| | 4 | | | | | |
| молоко сухое | 5 x 10 | 0,1 | 25 | 1 | - | - |
| обезжиренное: | | | | | | |
| для непосредственного | | | | | | |
| употребления | | | | | | |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| | 5 | | | | | |
| для промышленной | 1 x 10 | 0,1 | 25 | 1 | - | - |
| переработки | | | | | | |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| | 5 | | | | | |
| напитки сухие | 1 x 10 | 0,01 | 25 | 1 | - |П-50 |
| молочные | | | | | | |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| | 4 | | | | | |
| сливки сухие и | 7 x 10 | 0,1 | 25 | 1 | - | - |
| сливки сухие с сахаром | | | | | | |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| | 5 | | | | |Д-50 |
| сыворотка молочная | 1 x 10 | 0,1 | 25 | 1 | 25 |П-100 |
| сухая | | | | | | |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| | 4 | | | | | |
| смеси сухие для | 5 x 10 | 0,1 | 25 | 1 | - | - |
| мороженого | | | | | | |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| | 5 | | | | |Д-50 |
| продукты | 1 x 10 | 0,1 | 25 | 1 | - |П-100 |
| кисломолочные сухие | | | | | | |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| | 4 | | | | |Д-50 |
| пахта, заменитель | 5 x 10 | 0,1 | 25 | 1 | - |П-100 |
| цельного молока | | | | | | |
| (сухие) | | | | | | |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| 7. Концентраты | | | | | | |
| молочных белков, | | | | | | |
| казеин, молочный | | | | | | |
| сахар, казеинаты, | | | | | | |
| гидролизаты молочных | | | | | | |
| белков, сухие, в том | | | | | | |
| числе: | | | | | | |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| | 4 | | | | | |
| казеинаты пищевые | 5 x 10 | 0,1 | 25 | - | - | - |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| | 4 | | | | | |
| концентрат | 5 x 10 | 1,0 | 25 | 1,0 | - | - |
| сывороточный белковый | | | | | | |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| | 3 | | | | | |
| концентрат | 2,5 x 10 | 1,0 | 25 | 1 | - | - |
| альбумина и казеина | | | | | | |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| | 4 | | | | | |
| белок молочный, | 1 x 10 | 1,0 | 50 | 1 | - |Д-10 |
| казеины | сульфит - | | | | |П-50 |
| | редуцирующие | | | | | |
| | клостридии | | | | | |
| | в 0,01 г не | | | | | |
| | допускаются | | | | | |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| | 3 | | | | |Д-50 |
| сахар молочный | 1 x 10 | 1,0 | 25 | 1 | - |П-100 |
| рафинированный | | | | | | |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| | 4 | | | | |Д-50 |
| сахар молочный | 1 x 10 | 1,0 | 25 | 1 | - |П-100 |
| пищевой (лактоза | | | | | | |
| пищевая) | | | | | | |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| | 3 | | | | |Д-50 |
| концентрат | 1 x 10 | 1,0 | 50 | 1 | - |П-100 |
| лактулозы | | | | | | |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| 8. Сыры, сырные | | | | | | |
| продукты (сверх- | | | | | | |
| твердые, твердые, | | | | | | |
| полутвердые, мягкие), | | | | | | |
| плавленые, | | | | | | |
| сывороточно- | | | | | | |
| альбуминные, сухие, | | | | | | |
| сырные пасты, соусы, в | | | | | | |
| том числе: | | | | | | |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| сыры, сырные | | | | | | |
| продукты (сверх- | | | | | | |
| твердые, твердые, | | | | | | |
| полутвердые, мягкие): | | | | | | |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| без компонентов | - | 0,001 | 25 | 0,001 | 25 | - |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| с компонентами | - | 0,001 | 25 | 0,001 | 25 | - |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| сыры плавленые: | | | | | | |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| | 3 | | | | |Д-50 |
| без компонентов | 5 x 10 | 0,1 | 25 | - | - |П-50 |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| | 4 | | | | |Д-100 |
| с компонентами | 1 x 10 | 0,1 | 25 | - | - |П-100 |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| | 4 | | | | |Д-100 |
| сырные продукты | 1 x 10 | 0,1 | 25 | - | - |П-100 |
| плавленые | | | | | | |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| | 4 | | | | | |
| сырные соусы, пасты | 1 x 10 | 0,1 | 25 | - | - | - |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| | 4 | | | | | |
| сыры, сырные продукты | 5 x 10 | 1,0 | 25 | - | - | - |
| сухие | | | | | | |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| | 4 | | | | | |
| сыры, сырные продукты, | 1 x 10 | 0,1 | 25 | - | - | |
| сывороточно-альбуминный | | | | | | |
| сыр, копченые | | | | | | |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| 9. Масло, паста | В кисло - | | | | | |
| масляная из коровьего | сливочном | | | | | |
| молока, молочный жир, | масле не | | | | | |
| в том числе: | нормируется | | | | | |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| масло из коровьего | | | | | | |
| молока: | | | | | | |
| сливочное | | | | | | |
| (сладко-сливочное, | | | | | | |
| кисло-сливочное, | | | | | | |
| соленое, несоленое), | | | | | | |
| в том числе: | | | | | | |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| | 5 | | | | | |
| без компонентов | 1 x 10 | 0,01 | 25 | 0,1 | 25 |100 в сумме |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| | 5 | | | | |Д-100 |
| с компонентами | 1 x 10 | 0,01 | 25 | 0,1 | 25 |П-100 |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| | 4 | | | | | |
| марочное, в том | 1 x 10 | 0,1 | 25 | - | 25 |П-50 |
| числе вологодское | | | | | | |
|----------------------------|----------------------------------------------------------------------------------------------|
| стерилизованное | Требования промышленной стерильности: |
| | 1) после термостатной выдержки при температуре 37 |
| | градусов Цельсия в течение 3 - 5 суток отсутствие видимых |
| | дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение |
| | внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и |
| | консистенции; |
| | 2) после термостатной выдержки допускаются изменения: |
| | а) кислотности жировой фазы не более чем на 0,5 |
| | градуса Кеттстофера; |
| | б) титруемой кислотности не более чем на 2 градуса |
| | Тернера; |
| | в) КМАФАнМ не более 100 КОЕ/см3 (г) |
|----------------------------|----------------------------------------------------------------------------------------------|
| | 3 | | | | | |
| масло топленое | 1 x 10 | 1,0 | 25 | | | П-200 |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| | 5 | | | | |100 в сумме |
| масло сухое | 1 x 10 | 0,01 | 25 | 0,1 | 25 | |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| | 3 | | | | | |
| молочный жир | 1 x 10 | 1,0 | 25 | | |П-200 |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| паста масляная, в | | | | | | |
| том числе: | | | | | | |
| | 5 | | | | |Д-100 |
| без компонентов | 2 x 10 | 0,01 | 25 | 0,1 | 25 |П-100 |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| | 5 | | | | |Д-100 |
| с компонентами | 2 x 10 | 0,001 | 25 | 0,1 | 25 |П-100 |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| | 5 | | | | |Д-100 |
| 10. Спред, | 1 x 10 | 0,01 | 25 | 0,1 | 25 |П-100 |
| топленая смесь | | | | | | |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| 11. Мороженое | | | | | | |
| молочное, сливочное, | | | | | | |
| пломбир, с | | | | | | |
| растительным жиром, | | | | | | |
| торты, пирожные, | | | | | | |
| десерты из мороженого, | | | | | | |
| смеси, глазурь для | | | | | | |
| мороженого: | | | | | | |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| | 5 | | | | | |
| закаленное, в том | 1 x 10 | 0,01 | 25 | 1 | 25 | - |
| числе с компонентами | | | | | | |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| | 5 | | | | | |
| мягкое, в том числе | 1 x 10 | 0,1 | 25 | 1 | 25 | - |
| с компонентами | | | | | | |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| | 4 | | | | | |
| жидкие смеси для | 3 x 10 | 0,1 | 25 | 1 | 25 | - |
| мягкого мороженого | | | | | | |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| 12. Закваски | | | | | | |
| (заквасочные и | | | | | | |
| пробиотические | | | | | | |
| микроорганизмы для | | | | | | |
| изготовления | | | | | | |
| кисломолочных | | | | | | |
| продуктов, кисло - | | | | | | |
| сливочного масла и | | | | | | |
| сыров), в том числе: | | | | | | |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| | 8 | | | | | |
| закваски для кефира | 1 x 10 | 3,0 | 100 | 10 | - | П-5 |
| симбиотические | | | | | | |
| (жидкие) | | | | | | |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| | 8 | | | | | |
| закваски из чистых | 1 x 10 |10,0 | 100 | 10 | - | 5 в сумме |
| культур (в том числе |Для заквасок | | | | | |
| жидкие) |концентрированных| | | | | |
| |не менее | | | | | |
| | 10 | | | | | |
| | 1 x 10 | | | | | |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| | 9 | | | | | |
| замороженные, сухие | 1 x 10 | 1,0 | 10 | 1 | - | 5 в сумме |
| |Для заквасок | | | | | |
| |концентрированных| | | | | |
| |не менее | | | | | |
| | 10 | | | | | |
| | 1 x 10 | | | | | |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| 13. Ферментные | | | | | | |
| препараты, в том | | | | | | |
| числе: | | | | | | |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| | 4 | | | | | |
| животного | 1 x 10 | 1,0 | 25 | - | - | - |
| происхождения молоко - | | E.coli | сульфит- | | | |
| свертывающие | | в 25 | редуцирующие | | | |
| | | | клостридии в | | | |
| | | | 0,01 г | | | |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| | 4 | | | | | |
| растительного | 5 x 10 | 1,0 | 25 | - | - | - |
| происхождения | | | | | | |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| | 4 | | | | | |
| микробного | 5 x 10 | 1,0 | 25 | - | - | - |
| происхождения | Не должны | | | | | |
| | содержать | | | | | |
| | жизнеспособные | | | | | |
| | формы | | | | | |
| | продуцентов | | | | | |
| | ферментов | | | | | |
|----------------------------|-----------------|---------------|---------------|--------------|----------------|------------|
| | 4 | | | | | |
| 14. Питательные среды | 5 x 10 | 0,01 | 25 | - | - | - |
| для культивирования | | | сульфит- | | | |
| заквасочной и | | | редуцирующие | | | |
| пробиотической | | | клостридии в | | | |
| микрофлоры, сухие на | | | в 0,01 г | | | |
| молочной основе | | | | | | |
| | | | | | | |
|----------------------------|----------------------------------------------------------------------------------------------|
| 15. Молокосодержащие | Требования устанавливаются с учетом содержания и |
| продукты | соотношения в продукте молочных и немолочных компонентов |
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------
<1> КМАФАнМ - количество мезофильных аэробных и факультативно -
анаэробных микроорганизмов.
<2> КОЕ - колониеобразующие единицы.
<3> БГКП - бактерии группы кишечных палочек.
4
<4> Наличие дрожжей на конец срока годности, не менее 1 x 10 для
5
айрана и кефира, не менее 1 x 10 для кумыса, допускается наличие
дрожжей в продуктах, изготовляемых с их использованием в закваске.
Примечания. 1. Гигиенические нормативы по микробиологическим
показателям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов включают
в себя следующие группы микроорганизмов:
1) санитарно-показательные, к которым относятся количество
мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
(КМАФАнМ), бактерии группы кишечных палочек - БГКП (колиформы),
бактерии семейства Enterobacteriaceae, энтерококки;
2) условно-патогенные микроорганизмы, к которым относятся E.
coli, Staphylococcus aureus, бактерии рода Proteus, B. cereus и
сульфитредуцирующие клостридии, Vibrio parahaemolyticus;
3) патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы и Listeria
monocytogenes, бактерии рода Yersinia;
4) микроорганизмы порчи - дрожжи, плесневые грибы, молочнокислые
микроорганизмы;
5) микроорганизмы заквасочной микрофлоры и пробиотические
микроорганизмы (молочнокислые микроорганизмы, пропионовокислые
микроорганизмы, дрожжи, бифидобактерии, ацидофильные бактерии и
другие) - в продуктах с нормируемым уровнем биотехнологической
микрофлоры и в пробиотических продуктах.
2. Нормирование микробиологических показателей безопасности
пищевых продуктов осуществляется для большинства групп микроорганизмов
по альтернативному принципу - нормируется масса продукта, в котором не
допускаются бактерии группы кишечных палочек, большинство
условно-патогенных микроорганизмов, а также патогенные микроорганизмы,
в том числе сальмонеллы и Listeria monocytogenes. В других случаях
норматив отражает количество колониеобразующих единиц в 1 г (мл)
продукта (КОЕ/г, мл).
3. При производстве сыров с коротким сроком созревания
контролируется отсутствие энтеротоксинов Staphylococcus aureus.
Приложение 5
к Федеральному закону
"Технический регламент
на молоко и молочную продукцию"
|
Фрагмент документа "ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ НА МОЛОКО И МОЛОЧНУЮ ПРОДУКЦИЮ".