Фрагмент документа "ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ НА МОЛОКО И МОЛОЧНУЮ ПРОДУКЦИЮ".
ДОПУСТИМЫЕ УРОВНИ
СОДЕРЖАНИЯ МИКРООРГАНИЗМОВ В МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТАХ ДЕТСКОГО
ПИТАНИЯ ДЛЯ ДЕТЕЙ РАННЕГО ВОЗРАСТА, В ТОМ ЧИСЛЕ
ПРОДУКТАХ, ПРОИЗВЕДЕННЫХ НА МОЛОЧНЫХ КУХНЯХ
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Продукт, группа | КМАФАнМ, | Масса продукта (г/см3), в которой |Дрожжи |
| продуктов | КОЕ/см3 | не допускаются | (Д), |
| | (г), |----------------------------------------------------------|плесень|
| | не более |БГКП |ишерихии|патогенные, |стафилококки|бактерии | (П), |
| | |(колиформы)|E. |в том числе |S. ureus |B. cereus,|КОЕ/см3|
| | | |coli |сальмонеллы и| |КОЕ/г | (г), |
| | | | |листерии L. | | | не |
| | | | |monocytogenes| | | более |
|----------------------|--------------------|-----------|--------|-------------|------------|----------|-------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
|----------------------|--------------------|-----------|--------|-------------|------------|----------|-------|
| Адаптированные | | | | | | | |
| молочные смеси, | | | | | | | |
| в том числе: | | | | | | | |
|----------------------|--------------------|-----------|--------|-------------|------------|----------|-------|
| | 3 | | | | | | |
| сухие молочные | 2 x 10 - | 1,0 | 10 | 100 | 10 | 100 |Д-10 |
| смеси | для смесей, | | | | | |П-50 |
| моментального | восстанавливаемых | | | | | | |
| приготовления, | при температуре | | | | | | |
| пресные | 37 - 50 градусов | | | | | | |
| | Цельсия, | | | | | | |
| | 3 | | | | | | |
| | 3 x 10 - | | | | | | |
| | для смесей, | | | | | | |
| | восстанавливаемых | | | | | | |
| | при температуре | | | | | | |
| | 70 - 85 градусов | | | | | | |
| | Цельсия. | | | | | | |
| | В кисломолочных | | | | | | |
| | смесях: | | | | | | |
| | ацидофильные | | | | | | |
| | микроорганизмы | | | | | | |
| | не менее | | | | | | |
| | 7 | | | | | | |
| | 1 x 10 | | | | | | |
| | (при | | | | | | |
| | производстве | | | | | | |
| | с их | | | | | | |
| | использованием), | | | | | | |
| | бифидобактерии | | | | | | |
| | не менее | | | | | | |
| | 6 | | | | | | |
| | 1 x 10 | | | | | | |
| | (при | | | | | | |
| | производстве | | | | | | |
| | с их | | | | | | |
| | использованием), | | | | | | |
| | молочнокислые | | | | | | |
| | микроорганизмы | | | | | | |
| | не менее | | | | | | |
| | 7 | | | | | | |
| | 1 x 10 | | | | | | |
|----------------------|---------------------------------------------------------------------------------------|
| жидкие молочные | Требования промышленной стерильности: |
| смеси, | 1) после термостатной выдержки при температуре 37 |
| вырабатываемые | градусов Цельсия в течение 3 - 5 суток отсутствие |
| с | видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, |
| ультрапастеризацией, | изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений |
| с асептическим | вкуса и консистенции, в микроскопическом препарате |
| розливом | отсутствие клеток бактерий; |
| | 2) после термостатной выдержки допускаются |
| | изменения: |
| | а) титруемой кислотности не более чем на 2 |
| | градуса Тернера; |
| | б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3 (г) |
|----------------------|---------------------------------------------------------------------------------------|
| жидкие | Молочнокислые | 3,0 | 10 | 50 | 10 | - |Д-10 |
| кисломолочные | микроорганизмы | | | | | |П-10 |
| смеси с | не менее | | | | | | |
| асептическим | 7 | | | | | | |
| розливом, в том | 1 x 10 , | | | | | | |
| числе с | ацидофильные | | | | | | |
| использованием | микроорганизмы | | | | | | |
| ацидофильных | не менее | | | | | | |
| микроорганизмов | 7 | | | | | | |
| или бифидобактерий | 1 x 10 | | | | | | |
| | (при | | | | | | |
| | производстве | | | | | | |
| | с их | | | | | | |
| | использованием), | | | | | | |
| | бифидобактерии | | | | | | |
| | не менее | | | | | | |
| | 6 | | | | | | |
| | 1 x 10 | | | | | | |
| | (при | | | | | | |
| | производстве с их | | | | | | |
| | использованием) | | | | | | |
|----------------------|--------------------|-----------|--------|-------------|------------|----------|-------|
| Частично | | | | | | | |
| адаптированные | | | | | | | |
| молочные смеси, | | | | | | | |
| в том числе: | | | | | | | |
|----------------------|--------------------|-----------|--------|-------------|------------|----------|-------|
| | 3 | | | | | | |
| смеси | 2 x 10 - | 1,0 | 10 | 100 | 10 | 100 |Д-10 |
| моментального | для смесей, | | | | | |П-50 |
| приготовления | восстанавливаемых | | | | | | |
| | при температуре | | | | | | |
| | 37 - 50 градусов | | | | | | |
| | Цельсия, | | | | | | |
| | 3 | | | | | | |
| | 3 x 10 - | | | | | | |
| | для смесей, | | | | | | |
| | восстанавливаемых | | | | | | |
| | при температуре | | | | | | |
| | 70 - 85 градусов | | | | | | |
| | Цельсия | | | | | | |
|----------------------|--------------------|-----------|--------|-------------|------------|----------|-------|
| | 4 | | | | | | |
| смеси, | 2,5 x 10 | 1,0 | - | 50 | 1,0 | 200 |Д-50 |
| требующие | | | | | | |П-100 |
| термической | | | | | | | |
| обработки | | | | | | | |
|----------------------|--------------------|-----------|--------|-------------|------------|----------|-------|
| | 2 | | | | | | |
| смеси молочные | 1 x 10 | 10,0 | 10,0 | 100,0 | 10,0 | - | - |
| адаптированные | | | | | | | |
| стерилизованные, | | | | | | | |
| произведенные | | | | | | | |
| на молочных | | | | | | | |
| кухнях | | | | | | | |
|----------------------|--------------------|-----------|--------|-------------|------------|----------|-------|
| смеси | 500 | 10,0 | 10,0 | 100,0 | 10,0 | 20,0 | - |
| восстановленные | | | | | | | |
| пастеризованные | | | | | | | |
|----------------------|---------------------------------------------------------------------------------------|
| молоко | Требования промышленной стерильности: |
| стерилизованное, в | 1) после термостатной выдержки при температуре 37 |
| том числе | градусов Цельсия в течение 3 - 5 суток отсутствие |
| витаминизированное | видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, |
| | изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений |
| | вкуса и консистенции; |
| | 2) после термостатной выдержки допускаются |
| | изменения: |
| | а) титруемой кислотности не более чем на 2 |
| | градуса Тернера; |
| | б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3 (г). |
|----------------------|---------------------------------------------------------------------------------------|
| | 2 | | | | | | |
| Молоко, сливки | 1 x 10 | 10,0 | 10,0 | 100,0 | 10,0 | - | - |
| стерилизованные, | | | | | | | |
| произведенные | | | | | | | |
| на молочных | | | | | | | |
| кухнях, | | | | | | | |
| неасептического | | | | | | | |
| розлива | | | | | | | |
|----------------------|--------------------|-----------|--------|-------------|------------|----------|-------|
| Жидкие | Молочнокислые | 3,0 | 10,0 | 50,0 | 10,0 | - | Д-10 |
| кисломолочные | микроорганизмы не | | | | | | П-10 |
| продукты, в том | менее | | | | | | для |
| числе с | 7 | | | | | |кефира |
| использованием | 1 x 10 , | | | | | |дрожжи |
| ацидофильных | ацидофильные | | | | | | 4|
| микроорганизмов | микроорганизмы не | | | | | |1 x 10 |
| или бифидобактерий | менее | | | | | | |
| | 7 | | | | | | |
| | 1 x 10 | | | | | | |
| | (при производстве | | | | | | |
| | с их | | | | | | |
| | использованием), | | | | | | |
| | бифидобактерии не | | | | | | |
| | менее | | | | | | |
| | 6 | | | | | | |
| | 1 x 10 | | | | | | |
| | (при производстве | | | | | | |
| | с их | | | | | | |
| | использованием) | | | | | | |
|----------------------|--------------------|-----------|--------|-------------|------------|----------|-------|
| Кисломолочные | Ацидофильные | 3,0 | 10,0 | 50,0 | 10,0 | - | - |
| продукты, | микроорганизмы, | | | | | | |
| произведенные | при производстве с | | | | | | |
| на молочных | их использованием | | | | | | |
| кухнях, | не менее | | | | | | |
| неасептического | 7 | | | | | | |
| розлива | 1 x 10 , | | | | | | |
| | бифидобактерии при | | | | | | |
| | производстве с их | | | | | | |
| | использованием не | | | | | | |
| | менее | | | | | | |
| | 6 | | | | | | |
| | 1 x 10 | | | | | | |
|----------------------|--------------------|-----------|--------|-------------|------------|----------|-------|
| Творог, | Микрофлора, | 0,3 | 1,0 | 50 | 1,0 | - | Д-10 |
| творожные | характерная | | | | | | П-10 |
| продукты | для | | | | | | |
| | творожной | | | | | | |
| | закваски, | | | | | | |
| | отсутствие | | | | | | |
| | клеток | | | | | | |
| | посторонней | | | | | | |
| | микрофлоры | | | | | | |
|----------------------|--------------------|-----------|--------|-------------|------------|----------|-------|
| Творог, | Микрофлора, | 0,3 | - | 50 | 1,0 | - | |
| творожные | характерная | | | | | | |
| продукты, | для | | | | | | |
| ацидофильная | творожной | | | | | | |
| паста, | закваски, | | | | | | |
| низколактозная | отсутствие | | | | | | |
| белковая паста, | клеток | | | | | | |
| произведенные | посторонней | | | | | | |
| на молочных | микрофлоры | | | | | | |
| кухнях | | | | | | | |
|----------------------|--------------------|-----------|--------|-------------|------------|----------|-------|
| Творог | 100 | 1,0 | - | 50 | 1,0 | - | - |
| кальцинированный, | | | | | | | |
| произведенный | | | | | | | |
| на молочных | | | | | | | |
| кухнях | | | | | | | |
|----------------------|--------------------|-----------|--------|-------------|------------|----------|-------|
| Молоко сухое | | | | | | | |
| для детского | | | | | | | |
| питания, в том | | | | | | | |
| числе: | | | | | | | |
|----------------------|--------------------|-----------|--------|-------------|------------|----------|-------|
| | 3 | | | | | | |
| молоко | 2 x 10 - | 1,0 | 10 | 100 | 10 | 100 | Д-10 |
| моментального | для смесей, | | | | | | П-50 |
| приготовления | восстанавливаемых | | | | | | |
| | при температуре 37 | | | | | | |
| | - 50 градусов | | | | | | |
| | Цельсия, | | | | | | |
| | 3 | | | | | | |
| | 3 x 10 - | | | | | | |
| | для смесей, | | | | | | |
| | восстанавливаемых | | | | | | |
| | при температуре 70 | | | | | | |
| | - 85 градусов | | | | | | |
| | Цельсия | | | | | | |
|----------------------|--------------------|-----------|--------|-------------|------------|----------|-------|
| | 4 | | | | | | |
| молоко, | 2,5 x 10 | 1,0 | - | 50 | 1,0 | 200 | Д-50 |
| требующее | | | | | | | П-100 |
| термической | | | | | | | |
| обработки | | | | | | | |
|----------------------|--------------------|-----------|--------|-------------|------------|----------|-------|
| Молоко | 4 | | | | | | |
| пастеризованное, | 1,5 x 10 | 0,1 | 1,0 | 50 | 1,0 | 25 | - |
| в том | | | | | | | |
| числе со сроком | | | | | | | |
| годности более | | | | | | | |
| 72 часов | | | | | | | |
|----------------------|--------------------|-----------|--------|-------------|------------|----------|-------|
| Сухие и жидкие | | | | | | | |
| молочные | | | | | | | |
| напитки для | | | | | | | |
| детей от 6 | | | | | | | |
| месяцев до 3 | | | | | | | |
| лет, в том | | | | | | | |
| числе: | | | | | | | |
|----------------------|--------------------|-----------|--------|-------------|------------|----------|-------|
| | 4 | | | | | | |
| жидкие напитки | 1,5 x 10 | 0,1 | 1,0 | 50 | 1,0 | - | Д-50 |
| | | | | | | | П-50 |
|----------------------|--------------------|-----------|--------|-------------|------------|----------|-------|
| | 3 | | | | | | |
| последующие | 2 x 10 - | 1,0 | 10 | 100 | 10 | 100 | Д-10 |
| смеси, в том | для смесей, | | | | | | П-50 |
| числе | восстанавливаемых | | | | | | |
| быстрорастворимые | при температуре 37 | | | | | | |
| (моментального | - 50 градусов | | | | | | |
| приготовления) | Цельсия, | | | | | | |
| | 3 | | | | | | |
| | 3 x 10 - | | | | | | |
| | для смесей, | | | | | | |
| | восстанавливаемых | | | | | | |
| | при 70 - 85 | | | | | | |
| | градусов Цельсия | | | | | | |
|----------------------|--------------------|-----------|--------|-------------|------------|----------|-------|
| | 4 | | | | | | |
| последующие | 2,5 x 10 | 1,0 | - | 50 | 1,0 | - | Д-50 |
| смеси, | | | | | | | П-100 |
| требующие | | | | | | | |
| термической | | | | | | | |
| обработки после | | | | | | | |
| восстановления | | | | | | | |
|----------------------|--------------------|-----------|--------|-------------|------------|----------|-------|
| Каши сухие | | | | | | | |
| молочные, в том | | | | | | | |
| числе: | | | | | | | |
|----------------------|--------------------|-----------|--------|-------------|------------|----------|-------|
| | 4 | | | | | 2 | |
| быстрорасстворимые | 1 x 10 | 1,0 | - | 50 | 1,0 | 2 x 10 | Д-50 |
| (моментального | | | | | | | П-100 |
| приготовления) | | | | | | | |
|----------------------|--------------------|-----------|--------|-------------|------------|----------|-------|
| | 4 | | | | | | |
| требующие | 5 x 10 | 0,1 | - | 50 | - | - | Д-100 |
| варки | | | | | | | П-200 |
|----------------------|---------------------------------------------------------------------------------------|
| Каши молочные, | Требования промышленной стерильности: |
| готовые к | 1) после термостатной выдержки при температуре 37 |
| употреблению, | градусов Цельсия в течение 3 - 5 суток отсутствие |
| стерилизованные | видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, |
| | изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений |
| | вкуса и консистенции; |
| | 2) после термостатной выдержки допускаются |
| | изменения: |
| | а) титруемой кислотности - не более чем на 2 |
| | градуса Тернера; |
| | б) КМАФАнМ - не более 10 КОЕ/см3 (г) |
|----------------------|---------------------------------------------------------------------------------------|
| | 3 | | | | | | |
| Каши молочные | 1 x 10 | 1,0 | - | 50 | 1,0 | - | - |
| готовые, | | | | | | | |
| произведенные | | | | | | | |
| на молочных | | | | | | | |
| кухнях | | | | | | | |
|----------------------|--------------------|-----------|--------|-------------|------------|----------|-------|
| | 4 | | | | | | |
| Низколактозные | 2,5 x 10 | 1,0 | - | 100 | 1,0 | 200 | Д-50 |
| и безлактозные | | | | | | | П-100 |
| продукты | | | | | | | |
|----------------------|--------------------|-----------|--------|-------------|------------|----------|-------|
| | 4 | | | | | | |
| Сухие молочные | 2,5 x 10 | 0,3 | - | 50 | 1,0 | - | Д-50 |
| высокобелковые | | | | | | | П-100 |
| продукты | | | | | | | |
|----------------------|--------------------|-----------|--------|-------------|------------|----------|-------|
| Сухие продукты | - | 0,3 | - | 50 | 1,0 | - | Д-50 |
| на молочной | | | | | | | П-100 |
| основе | | | | | | | |
|----------------------|--------------------|-----------|--------|-------------|------------|----------|-------|
| | 4 | | | | | | |
| Молоко сухое | 2,5 x 10 | 1,0 | | 25 | 1,0 | - | Д-50 |
| для детского | | | | | | | П-100 |
| питания | | | | | | | |
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Приложение 7
к Федеральному закону
"Технический регламент
на молоко и молочную продукцию"
|
Фрагмент документа "ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ НА МОЛОКО И МОЛОЧНУЮ ПРОДУКЦИЮ".