Фрагмент документа "ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ НА МОЛОКО И МОЛОЧНУЮ ПРОДУКЦИЮ".
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
ИДЕНТИФИКАЦИИ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Продукт | Показатели |
| переработки |--------------------------------------------------------------------------------------|
| молока | внешний вид | консистенция | вкус и запах | цвет |
|-----------------------|-------------------|--------------------|----------------------|----------------------|
| Молоко питьевое | Непрозрачная | Жидкая | Характерные для | Белый, |
| (цельное, | жидкость | однородная | молока с легким | допускается |
| нормализованное, | | нетягучая | привкусом | с синеватым |
| восстановленное, | | | кипячения. | оттенком для |
| рекомбинированное) | | | Допускается | обезжиренного |
| | | | сладковатый | молока, со |
| | | | привкус | светло-кремовым |
| | | | | оттенком |
| | | | | для стерилизованного |
| | | | | молока |
|-----------------------|-------------------|--------------------|----------------------|----------------------|
| Сливки | Однородная | Однородная в | Характерные для | Белый с |
| питьевые | непрозрачная | меру вязкая | сливок с легким | кремовым |
| | жидкость | | привкусом | оттенком, |
| | | | кипячения. | равномерный |
| | | | Допускается | по всей |
| | | | сладковато- | массе, |
| | | | солоноватый | светло- |
| | | | привкус | кремовый для |
| | | | | стерилизованных |
| | | | | сливок |
|-----------------------|----------------------------------------|----------------------|----------------------|
| Ряженка, | Однородная с нарушенным | Чистые | Светло-кремовый |
| варенец | или ненарушенным сгустком | кисломолочные | равномерный |
| | без газообразования | с выраженным | |
| | жидкость | привкусом | |
| | | пастеризации | |
|-----------------------|----------------------------------------|----------------------|----------------------|
| Ацидофилин | Однородная тягучая | Чистый | Молочно-белый |
| | жидкость | кисломолочный | равномерный |
| | | слегка острый | |
| | | вкус | |
|-----------------------|----------------------------------------|----------------------|----------------------|
| Кефир, | Однородная с нарушенным | Чистый | Молочно-белый |
| кисломолочные | или ненарушенным сгустком | кисломолочный, | равномерный |
| продукты | жидкость. Для продуктов, | слегка острый | или |
| жидкие | изготовленных с | вкус или вкус и | обусловленный |
| | применением дрожжей, | запах, | добавленными |
| | допускается | обусловленные | компонентами |
| | газообразование | добавленными | |
| | | компонентами. | |
| | | Для продуктов, | |
| | | изготовленных с | |
| | | применением | |
| | | дрожжей, | |
| | | допускается | |
| | | дрожжевой | |
| | | привкус | |
|-----------------------|----------------------------------------|----------------------|----------------------|
| Йогурт | Однородная в меру вязкая | Кисломолочные. | Молочно-белый |
| | жидкость. При добавлении | При добавлении | равномерный |
| | стабилизатора желеобразная | сахара или | или |
| | или кремообразная. При | подсластителей | обусловленный |
| | добавлении пищевкусовых | в меру сладкий | добавленными |
| | компонентов с их наличием | вкус | компонентами |
|-----------------------|----------------------------------------|----------------------|----------------------|
| Творог, | Мягкая мажущаяся или | Чистый | Белый или с |
| творожная | рассыпчатая с наличием | кисломолочный, | кремовым |
| масса, | ощутимых частиц молочного | допускается | оттенком |
| творожные | белка или без них. При | привкус сухого | равномерный |
| продукты, | добавлении пищевкусовых | молока. При | или |
| сыр творожный | компонентов с их наличием | введении сахара | обусловленный |
| | | или | добавленными |
| | | подсластителей | компонентами |
| | | в меру сладкий | |
|-----------------------|----------------------------------------|----------------------|----------------------|
| Сметана | Однородная густая масса с | Чистый | Белый с |
| | глянцевой поверхностью | кисломолочный. | кремовым |
| | | Допускается | оттенком, |
| | | привкус | равномерный |
| | | топленого масла | |
|-----------------------|----------------------------------------|----------------------|----------------------|
| Мороженое | Порции | Плотная. | Чистый, | Характерный |
| | однослойного | Однородная, | характерный для | для данного |
| | или | без ощутимых | данного вида | вида |
| | многослойного | комочков | мороженого вкус | мороженого, |
| | мороженого | жира, | | равномерный |
| | различной | стабилизатора | | по всей массе |
| | формы, | и | | однослойного |
| | полностью | эмульгатора, | | или по всей |
| | или частично | частичек | | массе каждого |
| | покрытые | белка и | | слоя |
| | глазурью | лактозы, | | многослойного |
| | (шоколадом) | кристаллов | | мороженого. |
| | или без | льда. При | | Для |
| | глазури | добавлении | | глазированного |
| | (шоколада) | пищевкусовых | | мороженого |
| | | компонентов | | цвет покрытия, |
| | | с их | | характерный |
| | | наличием. В | | для данного |
| | | глазированном | | вида глазури |
| | | мороженом | | |
| | | структура | | |
| | | глазури | | |
| | | (шоколада) | | |
| | | однородная, | | |
| | | без ощутимых | | |
| | | частиц | | |
| | | сахара, | | |
| | | какао- | | |
| | | продуктов, | | |
| | | сухих | | |
| | | молочных | | |
| | | продуктов, с | | |
| | | наличием | | |
| | | частиц | | |
| | | орехов, | | |
| | | вафельной | | |
| | | крошки и | | |
| | | других | | |
| | | компонентов | | |
| | | при их | | |
| | | использовании | | |
|-----------------------|----------------------------------------|----------------------|----------------------|
| Топленое | Зернистая или плотная, | Вкус и запах | От светло-желтого до |
| масло | гомогенная, в | вытопленного | желтого, |
| | расплавленном виде | молочного жира | равномерный |
| | прозрачная без осадка | без посторонних | |
| | | привкусов и | |
| | | запахов | |
|-----------------------|----------------------------------------|----------------------|----------------------|
| Масло | Плотная, однородная, | Для сладко- | От светло- |
| сливочное, | пластичная, поверхность на | сливочного | желтого до |
| паста | срезе блестящая, сухая на | масла и сладко- | желтого, |
| масляная | вид. Допускается | сливочной пасты | однородный, |
| | поверхность слабо | масляной | равномерный |
| | блестящая или слегка | выраженный | |
| | матовая, с наличием | сливочный вкус | |
| | единичных мельчайших | и привкус | |
| | капелек влаги, | пастеризации, | |
| | недостаточно плотная и | без посторонних | |
| | пластичная, слабо | привкусов и | |
| | крошащаяся. При добавлении | запахов. | |
| | пищевкусовых компонентов | Для кисло- | |
| | с их наличием | сливочного | |
| | | масла и кисло- | |
| | | сливочной пасты | |
| | | масляной | |
| | | выраженный | |
| | | сливочный вкус | |
| | | с кисломолочным | |
| | | привкусом, без | |
| | | посторонних | |
| | | привкусов и | |
| | | запахов. | |
| | | Для подсырного | |
| | | масла и пасты | |
| | | масляной | |
| | | допускается | |
| | | сывороточный | |
| | | привкус. | |
| | | Для всех видов | |
| | | масла и пасты | |
| | | допускается | |
| | | слабокормовой | |
| | | привкус и (или) | |
| | | недостаточно | |
| | | выраженные | |
| | | привкусы: | |
| | | сливочный, | |
| | | пастеризации, | |
| | | перепастеризации | |
| | | и растопленного | |
| | | масла, | |
| | | кисломолочный | |
|-----------------------|----------------------------------------|----------------------|----------------------|
| Сыр, сырный | Форма упаковки. | Сырный, с | От белого до |
| продукт | Консистенция | запахом и | желтого |
| сухие, в том | порошкообразная или | привкусами, | |
| числе | твердая, ломкая или другая | характерными | |
| плавленые | | для конкретного | |
| | | наименования | |
| | | сыра | |
|-----------------------|----------------------------------------|----------------------|----------------------|
| Сыр, сырный | Форма различная. | Сырный, | От светло- |
| продукт | Консистенция ломкая, | сладковато- | желтого до |
| сверхтвердые | зернистая или другая. Без | пряный с | желтого |
| | рисунка или с глазками | различной | |
| | различных формы и | степенью | |
| | расположения. | выраженности, | |
| | При добавлении | характерный для | |
| | пищевкусовых компонентов | конкретного | |
| | с их наличием | наименования | |
| | | сыра | |
|-----------------------|----------------------------------------|----------------------|----------------------|
| Сыр, сырный | Форма бруска, цилиндра или | Сырный, | От светло-желтого до |
| продукт | другая произвольная форма. | сладковато- | желтого, |
| твердые | Консистенция однородная, | пряный с | равномерный |
| | плотная, слегка ломкая или | различной | |
| | другая. Глазки крупные, | степенью | |
| | средние, мелкие или | выраженности, | |
| | отсутствуют. | характерный для | |
| | При добавлении | конкретного | |
| | пищевкусовых компонентов | наименования | |
| | с их наличием | сыра | |
|-----------------------|----------------------------------------|----------------------|----------------------|
| Сыр, сырный | Форма бруска, высокого или | Сырный, | От белого до |
| продукт | низкого цилиндра, шара, | кисловатый, | светло-желтого, |
| полутвердые | эллипса или другая | слегка пряный, | равномерный, |
| | произвольная форма. | острый, с | мраморный |
| | Консистенция однородная, | различной | или другой. |
| | эластичная, пластичная. | степенью | У сыров с |
| | Глазки средние или мелкие, | выраженности, | плесенью |
| | различных формы и | характерный для | прожилки |
| | расположения или | конкретного | введенной |
| | отсутствуют. | наименования | плесени. |
| | При введении пищевкусовых | сыра, или | У сыров с |
| | компонентов - с их наличием | другой, | поверхностной |
| | | обусловленный | плесенью - |
| | | добавлением | ее наличие |
| | | пищевкусовых | |
| | | компонентов. | |
| | | При | |
| | | использовании | |
| | | плесени или | |
| | | слизи вкус и | |
| | | запах, | |
| | | обусловленные | |
| | | видом плесневой | |
| | | или слизневой | |
| | | микрофлоры | |
|-----------------------|----------------------------------------|----------------------|----------------------|
| Сыр, сырный | Форма низкого цилиндра или | Кисломолочный | От белого до |
| продукт | другая произвольная форма. | или сырный, | светло- |
| мягкие | Консистенция от мягкой | характерный для | желтого. |
| | пластичной, слегка упругой | конкретного | У сыров с |
| | до нежной, мажущейся, | наименования | плесенью |
| | маслянистой. Допускается | сыра, или | прожилки |
| | слегка ломкая, крошащаяся. | другой, | введенной |
| | Рисунок отсутствует. | обусловленный | плесени, у |
| | Допускается наличие | введенными | сыров с |
| | небольшого количества | компонентами. | поверхностной |
| | глазков и пустот | При | плесенью - |
| | неправильной формы. | использовании | ее наличие |
| | При введении пищевкусовых | плесени или | |
| | компонентов с их наличием | слизи вкус и | |
| | | запах, | |
| | | обусловленные | |
| | | видом плесневой | |
| | | или слизневой | |
| | | микрофлоры | |
|-----------------------|----------------------------------------|----------------------|----------------------|
| Сыр свежий, | Форма упаковки. | Чистый | От белого до |
| сыр | Консистенция нежная, | кисломолочный, | светло- |
| творожный | мягкая пластичная, | без посторонних | кремового, |
| | мажущаяся, однородная по | привкусов и | равномерный |
| | всей массе. | запахов или | |
| | При введении пищевкусовых | характерный для | |
| | компонентов - с их наличием | конкретного | |
| | | наименования | |
| | | сыра | |
|-----------------------|----------------------------------------|----------------------|----------------------|
| Сыр, сырный | Форма упаковки. | Чистый, | От белого до |
| продукт | Консистенция от плотной, | характерный для | интенсивно- |
| плавленые | слегка упругой до | конкретного | желтого, |
| ломтевые | пластичной, однородная по | наименования | равномерный. |
| | всей массе, сохраняющая | сыра. | У копченого |
| | форму после нарезания. | У копченого с | от желтого до |
| | При добавлении | привкусом | светло- |
| | пищевкусовых компонентов | копчения | коричневого. |
| | с их наличием | | У сладких |
| | | | сыров от |
| | | | белого до |
| | | | коричневого |
|-----------------------|----------------------------------------|----------------------|----------------------|
| Сыр, сырный | Форма упаковки. | Чистый, | От белого до |
| продукт | Консистенция от мягкой | характерный для | интенсивно- |
| плавленые | пластичной до нежной, | конкретного | желтого, |
| пастообразные | мажущейся, кремообразной, | наименования | равномерный. |
| | однородная по всей массе. | сыра | У сладких |
| | При введении пищевкусовых | | сыров от |
| | компонентов с их наличием | | белого до |
| | | | коричневого |
|-----------------------|----------------------------------------|----------------------|----------------------|
| Молоко сухое | Однородный | Мелкий сухой | Чистый, | Белый со |
| | порошок | порошок | свойственный | светло- |
| | | | свежему | кремовым |
| | | | пастеризованному | оттенком |
| | | | молоку | |
|-----------------------|-------------------|--------------------|----------------------|----------------------|
| Сливки сухие | Однородный | Мелкий сухой | Чистый, | Белый со |
| | порошок | порошок | свойственный | светло- |
| | | | свежим | кремовым |
| | | | пастеризованным | оттенком |
| | | | сливкам | |
|-----------------------|-------------------|--------------------|----------------------|----------------------|
| Молоко, | Однородная | Однородная, | Сладковато- | Светло- |
| сливки | жидкость | в меру вязкая | солоноватый | кремовый |
| концентрированные | | жидкость | вкус, | |
| | | | свойственный | |
| | | | топленому молоку | |
|-----------------------|-------------------|--------------------|----------------------|----------------------|
| Молоко, | Вязкая | Однородная, | Чистый, | Белый с |
| сливки, | однородная | вязкая | сладкий, с | кремовым |
| сгущенные с | масса | по всей | выраженным | оттенком, |
| сахаром | | массе, без | вкусом | равномерный. |
| | | наличия | пастеризованного | При |
| | | ощущаемых | молока. | термической |
| | | кристаллов | У молока | обработке и |
| | | молочного | сгущенного с | изготовлении |
| | | сахара. | сахаром, | с кофе и |
| | | Допускается | подвергнутого | какао |
| | | мучнистая | дополнительной | коричневый |
| | | консистенция | термической | |
| | | и незначительный | обработке, | |
| | | осадок | карамельный | |
| | | лактозы | привкус. | |
| | | на дне тары | Допускается | |
| | | при хранении | наличие легкого | |
| | | | кормового | |
| | | | привкуса | |
|-----------------------|-------------------|--------------------|----------------------|----------------------|
| Сыворотка | Прозрачная | Жидкая, | Характерный для | Бледно- |
| | или полупрозрачная| однородная | сыворотки, для | зеленый |
| | жидкость | | творожной сыво- | |
| | | | ротки кисловатый | |
| | | | вкус, для | |
| | | | подсырной - | |
| | | | сладковатый или | |
| | | | солоноватый | |
| | | | вкус | |
|-----------------------|-------------------|--------------------|----------------------|----------------------|
| Пахта | Непрозрачная | Жидкая, | Характерный для | От белого до |
| | жидкость без | однородная | кислой пахты - | слабо-желтого |
| | осадка и | | кисломолочный | |
| | хлопьев | | вкус. | |
| | | | Допускается | |
| | | | привкус | |
| | | | пастеризации или | |
| | | | слабокормовой | |
| | | | привкус | |
|-----------------------|-------------------|--------------------|----------------------|----------------------|
| Казеин | Однородный | Порошок | Без запаха, | От белого до |
| | порошок или | либо сухое | вкус | светло- |
| | кристаллическое | плотное или | нейтральный | кремового |
| | вещество | пористое | | |
| | | зерно | | |
| | | любой формы | | |
|-----------------------|-------------------|--------------------|----------------------|----------------------|
| Лактулоза | Кристаллическое | Мелкие | Без запаха, | Белый |
| | вещество | кристаллы | сладкого вкуса | |
| | | неоднородной | | |
| | | формы | | |
|-----------------------|-------------------|--------------------|----------------------|----------------------|
| Концентрат | Однородная | Однородная, | Вкус от | От светло- |
| лактулозы | вязкая | вязкая | сладковатого до | желтого до |
| | жидкость | | кисло-сладкого. | темно- |
| | | | Допускается | желтого |
| | | | привкус и запах | |
| | | | карамелизации | |
|-----------------------|----------------------------------------|----------------------|----------------------|
| Спред |Пластичная однородная, | Вкус сливочный, | От белого до |
| сливочно - |плотная или мягкая | сладко- | светло- |
| растительный |консистенция, поверхность | сливочный или | желтого, |
| |матовая или | кисло- | однородный |
| |слабоблестящая, сухая на | сливочный | |
| |вид | | |
|-----------------------|----------------------------------------|----------------------|----------------------|
| Смесь |Зернистая или однородная | Вкус и запах | От светло- |
| топленая |(плотная или мягкая) | топленого | желтого до |
| сливочно- | | молочного жира | желтого, |
| растительная | | | однородный |
|-----------------------|--------------------------------------------------------------------------------------|
| Молочные, |В соответствии с описанием, представленным изготовителем, |
| молочные |со вкусом, цветом и (или) запахом, обусловленными |
| составные |добавленными пищевкусовыми компонентами, использованием |
| продукты, |глазури или других пищевых продуктов |
| молокосодержащие | |
| продукты | |
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Приложение 12
к Федеральному закону
"Технический регламент
на молоко и молочную продукцию"
|
Фрагмент документа "ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ НА МОЛОКО И МОЛОЧНУЮ ПРОДУКЦИЮ".