Фрагмент документа "ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ НА СОКОВУЮ ПРОДУКЦИЮ ИЗ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ".
Микробиологические показатели
безопасности консервированной соковой продукции из фруктов
и (или) овощей (требования промышленной стерильности)
---------------------------------------------------------------------------------------
| Соковая | Микроорганизмы после термостатной выдержки |
| продукция из |------------------------------------------------------------------|
| фруктов и (или) |спорообразующие | мезофильные |неспорообразующие|молочнокислые |
| овощей |мезофильные | клостридии |микроорганизмы, |микроорганизмы|
| |аэробные и | |плесневые грибы, | |
| |факультативно - | |дрожжи | |
| |анаэробные | | | |
| |микроорганизмы | | | |
|------------------|----------------|----------------|-----------------|--------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
|------------------|----------------|----------------|-----------------|--------------|
| Соковая продукция| | | | |
| из фруктов с: | | | | |
|------------------|----------------|----------------|-----------------|--------------|
| pH 4,2 и выше, а | B. cereus и |Cl. botulinum и | Не допускаются | Не |
| также pH 3,8 и | B. polymyxa |Cl. perfringens | в 1 г (см3) | допускаются в|
| выше для соковой | не допускаются | не допускаются | | 1 г (см3) |
| продукции из | в 1 г (см3), | в 1 г (см3), | | |
| абрикосов, | B. subtilis |прочие не более | | |
| персиков, груш | не более | 1 КОЕ/г (см3) | | |
| <*1>, <*2> |11 КОЕ/г (см3), | | | |
| | прочие не | | | |
| | нормируются | | | |
|------------------|----------------|----------------|-----------------|--------------|
| pH ниже 4,2, а | Не нормируются | Не нормируются | Не допускаются | Не |
| также pH ниже | | | в 1 г (см3) | допускаются в|
| 3,8 для соковой | | | | 1 г (см3) |
| продукции из | | | | |
| абрикосов, | | | | |
| персиков, груш | | | | |
|------------------|----------------|----------------|-----------------|--------------|
| Соковая продукция| | | | |
| из овощей: | | | | |
|------------------|----------------|----------------|-----------------|--------------|
| томатная с | B. cereus и |Cl. botulinum и | Не допускаются | Не |
| содержанием | B. polymyxa |Cl. perfringens | в 1 г (см3) | допускаются в|
| сухих веществ | не допускаются | не допускаются | | 1 г (см3) |
| менее 12% | в 1 г (см3), | в 1 г (см3), | | |
| <*1>, <*2> | B. subtilis |прочие не более | | |
| | не более | 1КОЕ/г (см3) | | |
| |11 КОЕ/г (см3), | | | |
| | прочие не | | | |
| | нормируются | | | |
|------------------|----------------|----------------|-----------------|--------------|
| Прочие: | | | | |
|------------------|----------------|----------------|-----------------|--------------|
| pH 4,2 и выше | B. cereus и |Cl. botulinum и | Не допускаются | Не |
| <*1>, <*2> | B. polymyxa |Cl. perfringens | в 1 г (см3) | допускаются в|
| | не допускаются | не допускаются | | 1 г (см3) |
| | в 1 г (см3), | в 1 г (см3), | | |
| | B. subtilis |прочие не более | | |
| | не более | 1КОЕ/г (см3) | | |
| |11 КОЕ/г (см3), | | | |
| | прочие не | | | |
| | нормируются | | | |
|------------------|----------------|----------------|-----------------|--------------|
| pH 3,7 - 4,2 | Не нормируются |Cl. botulinum и | Не допускаются | Не |
| <*1>, <*2> | |Cl. perfringens | в 1 г (см3) | допускаются в|
| | | не допускаются | | 1 г (см3) |
| | | в 1 г (см3), | | |
| | |прочие не более | | |
| | | 1 КОЕ/г (см3) | | |
|------------------|----------------|----------------|-----------------|--------------|
| pH ниже 3,7 | Не нормируются | Не нормируются | Не допускаются | Не |
| | | | в 1 г (см3) | допускаются в|
| | | | | 1 г (см3) |
---------------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------
<*1> В соковой продукции из фруктов и (или) овощей, хранение
которой осуществляется при температуре выше 20 град.C, содержание
спорообразующих термофильных аэробных и факультативно-анаэробных
микроорганизмов в 1 г (см3) не допускается.
<*2> В соковой продукции из фруктов и (или) овощей для детского
питания содержание мезофильных клостридий в 10 г (см3) и
спорообразующих термофильных аэробных и факультативно-анаэробных
микроорганизмов в 1 г (см3) не допускается.
Таблица 4
|
Фрагмент документа "ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ НА СОКОВУЮ ПРОДУКЦИЮ ИЗ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ".