ОБ ОБЯЗАТЕЛЬНЫХ ТРЕБОВАНИЯХ В ОТНОШЕНИИ ОТДЕЛЬНЫХ ВИДОВ ПРОДУКЦИИ И СВЯЗАННЫХ С ТРЕБОВАНИЯМИ К НЕЙ ПРОЦЕССОВ ПРОЕКТИРОВАНИЯ (ВКЛЮЧАЯ ИЗЫСКАНИЯ), ПРОИЗВОДСТВА, СТРОИТЕЛЬСТВА, МОНТАЖА, НАЛАДКИ, ЭКСПЛУАТАЦИИ, ХРАНЕНИЯ, ПЕРЕВОЗКИ, РЕАЛИЗАЦИИ И УТИЛИЗАЦИИ,. Постановление. Правительство РФ. 09.03.10 132

10. Требования безопасности к процессу производства рыбы
                           и рыбной продукции
     
     40.   Безопасность   рыбы   и  рыбной  продукции  в  процессе  ее
производства должна быть обеспечена:
     1)  выбором  технологических процессов и режимов их осуществления
на всех этапах (участках) производства рыбы и рыбной продукции;
     2)   выбором   оптимальной   последовательности   технологических
процессов, исключающей загрязнение производимой пищевой продукции;
     3) контролем за работой технологического оборудования;
     4)   соблюдением   условий  хранения  сырья  и  пищевых  добавок,
необходимых для производства рыбной продукции;
     5)   содержанием   производственных  помещений,  технологического
оборудования  и инвентаря, используемых в процессе производства рыбы и
рыбной   продукции,   в   состоянии,  исключающем  загрязнение  рыбной
продукции;
     6)   выбором  способов  и  периодичностью  санитарной  обработки,
дезинфекции,  дезинсекции  и  дератизации  производственных помещений,
санитарной  обработки  и  дезинфекции  технологического оборудования и
инвентаря,   используемых   в  процессе  производства  рыбы  и  рыбной
продукции.    Санитарная   обработка,   дезинфекция,   дезинсекция   и
дератизация  должны  проводиться  с  периодичностью,  достаточной  для
исключения   риска   загрязнения   рыбной   продукции.   Периодичность
санитарной   обработки,   дезинфекции,   дезинсекции   и   дератизации
устанавливается изготовителем продукции;
     7)  ведением  и хранением документации, подтверждающей выполнение
требований настоящего Технического регламента.
     41.  При  производстве  рыбной  продукции необходимо использовать
только  пищевые  добавки,  зарегистрированные уполномоченным органом в
области здравоохранения.
     42.  Обезглавливание  и  потрошение  рыбы  должны  выполняться  с
соблюдением     ветеринарно-санитарных    и    санитарно-гигиенических
требований.
     Филетирование  и  резка  должны  проводиться таким образом, чтобы
избежать контаминации и порчи филе рыбы. Не допускается скопление филе
на  рабочих  столах,  после  их  приготовления они должны подвергаться
дальнейшей переработке.
     43.  Сырье,  используемое  в производстве рыбной продукции должно
соответствовать   ветеринарно-санитарным   и   санитарно-гигиеническим
правилам и нормам.
     44.   Производство   свежей   рыбы   (сырца)   на   судах  должно
соответствовать следующим требованиям:
     в  случае  обнаружения гельминтов, опасных для здоровья человека,
прилова   ядовитых   рыб,   контаминации   улова  донным  грунтом  или
нефтепродуктами,  должны  быть  приняты  меры, установленные настоящим
Техническим  регламентом,  предотвращающие возможность выпуска опасной
для здоровья потребителя продукции;
     все  допущенные  нарушения  должны  быть зафиксированы и сообщены
соответствующему  лицу  при  выгрузке  улова  или  готовой продукции в
порту;
     процесс   разгрузки   должен   исключать  контаминацию  продуктов
рыболовства,   обеспечивать   защиту   от   солнечных   и  атмосферных
воздействий и соответствующие температурные условия ее хранения.
     45.   При   производстве   охлажденной  рыбы  должны  выполняться
следующие требования:
     тунец,  парусник, макрель, марлин, меч-рыба и хрящевая рыба после
вылова должны быть немедленно обескровлены;
     осетровые   рыбы   (кроме  стерляди)  должны  быть  обескровлены,
разделаны, у них должны быть удалены внутренности и сфинктер;
     маринку, илишу, османов и храмулю изготовляют только потрошеными;
внутренности,  икра,  молоки  и  черная  пленка  должны быть тщательно
удалены  и  уничтожены, головы у илиши и храмули должны быть удалены и
уничтожены;
     сом длиной более 53 см должен изготовляться потрошеным.
     46.  При  производстве  мороженых  рыбы и рыбной продукции должны
выполняться следующие требования:
     участок разделки должен быть обеспечен питьевой или чистой водой;
     замораживание  должно проходить при температуре не выше -30 °C до
достижения в толще продукта температуры не выше -18 °C;
     допускается  проводить  замораживание  в  естественных условиях в
местах улова наваги при температуре воздуха не выше -12 °C на ледяных,
хорошо проветриваемых площадках или на сквозняке.
     Замораживание  рыбы  и  рыбопродуктов  должно производиться после
завершения  необходимых производственных стадий. С момента поступления
сырья  в  производство  и  до  его  закладки  в  морозильник не должно
проходить более 4 часов.
     47.  При  изготовлении  соленых и маринованных продуктов прудовая
рыба массой более 1 килограмма перед посолом должна быть разделана.
     Очистку, подкрепление и охлаждение тузлука следует осуществлять в
соответствии с утвержденной технологией производства.
     48. Копченые, вяленые и сушеные пищевые продукты из белого амура,
карпа, сома и толстолобика изготавливают только после их разделки.
     Температура  в  толще рыбы во время горячего копчения должна быть
не менее +80 °C.
     Готовую продукцию быстро охлаждают до температуры не выше +20 °C,
упаковывают  и направляют в холодильную камеру. Рыбу горячего копчения
хранят  при  температуре  от +2° до -2 °C, рыбу холодного копчения при
температуре от 0° до -5 °C.
     Рыбу  горячего  копчения  до замораживания допускается хранить не
дольше 12 часов.
     Запрещается   переупаковывание   рыбы   горячего  и  полугорячего
копчения.
     49.  Икра рыб должна собираться в чистые емкости и поставляться в
цех в охлажденном состоянии.
     Время  от  начала  укладки  икры  до  ее  пастеризации  не должно
превышать 2 часа.
     Икра   осетровых   рыб   должна  изготавливаться  из  икры-сырца,
заготавливаемой только от живых рыб, не имеющих признаков засыпания.
     50.  Промышленная  переработка рыбы, рыбного сырья и производство
рыбной  продукции  должны осуществляться в соответствии с требованиями
экологического законодательства Республики Казахстан.
     51.  Отходы,  полученные в процессе производства рыбной продукции
должны  собираться  в  водонепроницаемые промаркированные емкости и по
мере накопления удаляться из производственных помещений.
     Отходы должны храниться в емкостях в охлаждаемых камерах отдельно
от   сырья   и  готовой  продукции.  Допускается  хранить  отходы  без
охлаждения в закрытых емкостях не более двух часов.
     Условия  хранения и удаления отходов должны исключать возможность
загрязнения продукции, возникновения угрозы жизни и здоровью человека,
а также исключать возможность загрязнения окружающей среды.