ОБ УТВЕРЖДЕНИИ САНПИН 2.4.4.2599-10. Постановление. Главный государственный санитарный врач РФ. 19.04.10 25

X. Требования к условиям изготовления кулинарной
                 продукции, витаминизация готовых блюд
     
     10.1.  Обработка  продовольственного  сырья  и осуществление всех
производственных  процессов  по  приготовлению  кулинарной  продукции,
которая  включает  в  себя  совокупность  блюд,  кулинарных  изделий и
кулинарных   полуфабрикатов,   должны  выполняться  в  соответствии  с
санитарно-эпидемиологическими   требованиями   к  организации  питания
обучающихся  в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального
и среднего профессионального образования.
     10.2.   При  составлении  примерного  меню  следует  обеспечивать
поступление  с  рационами  питания  витаминов  и  минеральных  солей в
количествах, регламентированных настоящими санитарными правилами.
     10.3.  Для  обеспечения физиологической потребности в витаминах в
обязательном   порядке   проводится   C-витаминизация   третьих   блюд
обеденного  рациона.  Витаминизация  осуществляется  в  соответствии с
инструкцией   (приложение  6).  Допускается  использование  премиксов;
инстантные  витаминные  напитки  готовят в соответствии с прилагаемыми
инструкциями непосредственно перед раздачей.
     10.4.  Витаминизация  блюд  проводится под контролем медицинского
работника (при его отсутствии - иным ответственным лицом).
     10.5. Замена витаминизации блюд выдачей поливитаминных препаратов
в виде драже, таблеток, пастилок и других форм не допускается.
     10.6.  Для  дополнительного обогащения рациона микронутриентами в
меню  могут  быть  использованы  специализированные  продукты питания,
обогащенные микронутриентами.
     10.7.  О  проводимых  в  учреждении  мероприятиях по профилактике
витаминной    и    микроэлементной    недостаточности    администрация
образовательного  учреждения  должна  информировать  родителей детей и
подростков.