О ДАЛЬНЕЙШЕМ СОВЕРШЕНСТВОВАНИИ РАЗМЕЩЕНИЯ ГОСУДАРСТВЕННОГО ЗАКАЗА ДЛЯ ОБЕСПЕЧЕНИЯ ПИТАНИЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЙ, ФИНАНСИРУЕМЫХ ЗА СЧЕТ СРЕДСТВ БЮДЖЕТА ГОРОДА МОСКВЫ. Постановление. Правительство Москвы. 27.07.10 652-ПП

4.5. Требования к качеству продукта

     Полученная от  убоя  печень   должна   быть   признана   органами
ветеринарной   службы   годной  для  производства  продуктов  детского
питания.
     Печень должна  быть  хорошо  обработана и зачищена - без кровяных
сгустков,  механических загрязнений,  остатков  соединительной  ткани,
жира,    крупных    протоков,    кровеносных    сосудов,   лимфоузлов,
патологических    изменений;    цвет    от    светло-коричневого    до
темно-коричневого.
     Не допускается  наличие  пищевых   добавок,   ГМО,   гормональных
препаратов, кормовых антибиотиков и т.п.
     Содержание токсичных   элементов,    антибиотиков,    пестицидов,
радионуклидов,  а  также  микробиологические  показатели  в  печени не
должны превышать требований, установленных в п.3.2 Приложения 3 СанПиН
2.3.2.1078-01   "Гигиенические   требования   безопасности  и  пищевой
ценности пищевых  продуктов.  Санитарно-эпидемиологические  правила  и
нормативы". Диоксины не допускаются.
     Температура в   толще   замороженной   печени    при    отгрузке,
транспортировании и приемке, должна быть не выше минус 18оС.
     Не допускается к поставке печень говяжья:
     - с   поверхностью,  загрязненной  кровью,  или  с  механическими
загрязнениями;
     - с   наличием   лимфатических   узлов,   кровяных   сгустков   и
кровоподтеков,  соединительной  ткани,   жира,   крупных   кровеносных
сосудов;
     - замороженная более одного раза;
     - с наличием в блоке льда и снега;
     - с изменением цвета поверхности и на разрезе;
     - с нарушенной упаковкой;
     - с признаками несвежести или с  посторонним  запахом  и  вкусом,
выявляющимися в процессе пробной варки;
     - без маркировки.