О ДАЛЬНЕЙШЕМ СОВЕРШЕНСТВОВАНИИ РАЗМЕЩЕНИЯ ГОСУДАРСТВЕННОГО ЗАКАЗА ДЛЯ ОБЕСПЕЧЕНИЯ ПИТАНИЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЙ, ФИНАНСИРУЕМЫХ ЗА СЧЕТ СРЕДСТВ БЮДЖЕТА ГОРОДА МОСКВЫ. Постановление. Правительство Москвы. 27.07.10 652-ПП

5.2. Требования к качеству продукта

     Вареная ветчина    должна    соответствовать    требованиям    ТУ
9213-864-00419779-05 "Ветчина вареная в  оболочке  для  питания  детей
дошкольного (от 3 до 7 лет) и школьного (от 7 до 14 лет) возраста" или
другим  нормативным  и   техническим   документам,   разработанным   и
утвержденным   для   производства   продуктов   детского   питания   с
требованиями не ниже ТУ 9213-864-00419779-05.
     Массовая доля  жира  должна  быть  не более 22,0%,  массовая доля
белка - не менее 12%,  хлористого натрия (поваренной соли) - не  более
1,8%.
     Содержание токсичных   элементов,    антибиотиков,    пестицидов,
нитрозаминов,  нитритов,  диоксинов, радионуклидов, микробиологические
показатели,  а также пищевая и энергетическая ценность вареной ветчины
должны соответствовать нормам,  установленным в п.3.2.1.2 Приложения 3
СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и  пищевой
ценности пищевых продуктов".
     Температура поставляемой вареной ветчины в  толще  батона  должна
быть от 0 град.С до 6 град.С.
     Не допускается к поставке ветчина с наличием пустот, серых пятен,
хрящевой,    грубой   соединительной   ткани,   рыхлой   консистенции,
механических загрязнений,  с привкусом и запахом,  несвойственным  для
данного вида продукции и другими дефектами.