Фрагмент документа "ОБ УСЛОВИЯХ ОПЛАТЫ ТРУДА РАБОТНИКОВ ГОСУДАРСТВЕННОЙ ПРОТИВОПОЖАРНОЙ СЛУЖБЫ МЧС РОССИИ".
Заведующий производством (шеф-повар)
6 - 12 разряды
Должностные обязанности. Осуществляет руководство
производственно-хозяйственной деятельностью подразделения. Направляет
деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска
продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества
в соответствии с производственным заданием. Проводит работу по
совершенствованию организации производственного процесса, внедрению
прогрессивной технологии, эффективному использованию техники,
повышению профессионального мастерства работников в целях повышения
качества выпускаемой продукции. Составляет заявки на необходимые
продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их
своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент,
количество и качество их поступления и реализации. Обеспечивает на
основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и
кулинарных изделий. Осуществляет постоянный контроль за технологией
приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками
санитарных требований и правил личной гигиены. Осуществляет
расстановку поваров и других работников производства. Составляет
график выхода поваров на работу. Проводит бракераж готовой пищи.
Организует учет, составление и своевременное представление отчетности
о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов
труда. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других
основных средств. Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи
и другим производственным вопросам. Контролирует соблюдение
работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности,
санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и
трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Вносит
предложения о поощрении или наложении взысканий на работников.
Проводит работу по повышению квалификации работников.
Должен знать: постановления, распоряжения, приказы, другие
руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов,
касающиеся вопросов работы организаций общественного питания;
организацию и технологию производства; ассортимент и требования к
качеству блюд и кулинарных изделий; основы рационального и
диетического питания; порядок составления меню; правила учета и нормы
выдачи продуктов; нормы расхода сырья и полуфабрикатов; калькуляцию
блюд и цены на них; стандарты и технические условия на продукты, сырье
и полуфабрикаты; правила и сроки хранения продуктов, сырья и
полуфабрикатов; виды технологического оборудования, принцип работы,
технические характеристики и условия его эксплуатации; действующие
правила внутреннего распорядка; экономику общественного питания;
организацию оплаты и стимулирования труда; основы организации труда;
законодательство о труде и охране труда Российской Федерации; правила
внутреннего трудового распорядка; правила и нормы охраны труда,
техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной
защиты.
Требования к квалификации по разрядам оплаты. Высшее
профессиональное образование и стаж работы по профилю в системе
общественного питания не менее 3 лет или среднее профессиональное
образование и стаж работы по профилю в системе общественного питания
не менее 5 лет:
6 - 8-й разряды - при выполнении должностных обязанностей
заведующего производством (шеф-повара) организации общественного
питания, отнесенной к III группе по оплате труда руководителей;
9 - 10-й разряды - при выполнении должностных обязанностей
заведующего производством (шеф-повара) организации общественного
питания, отнесенной ко II группе по оплате труда руководителей;
11 - 12-й разряды - при выполнении должностных обязанностей
заведующего производством (шеф-повара) организации общественного
питания, отнесенной к I группе по оплате труда руководителей.
|
Фрагмент документа "ОБ УСЛОВИЯХ ОПЛАТЫ ТРУДА РАБОТНИКОВ ГОСУДАРСТВЕННОЙ ПРОТИВОПОЖАРНОЙ СЛУЖБЫ МЧС РОССИИ".