Фрагмент документа "ПО ПРИМЕНЕНИЮ УЛЬТРАФИОЛЕТОВОГО ИЗЛУЧЕНИЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ, ХРАНЕНИИ И ПЕРЕВОЗКЕ СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ".
6. Обработка УФ-лучами камер при хранении охлажденного мяса
6.1. Общие требования.
6.1.1. Обработке УФ-лучами подлежат камеры для хранения
охлажденного мяса убойных и промысловых животных (говядина, свинина,
баранина, крольчатина, конина, оленина, лосятина и др.) в сроки,
предусмотренные технологическими инструкциями.
6.1.2. Мясо для хранения принимается только в охлажденном
состоянии до температуры 0 град. С - 4 град. С и без признаков порчи.
Мясо дефростированное и с температурой выше 4 град. С, а также имеющее
отклонения в качественных показателях, обработке УФ-лучами и
длительному хранению не подлежит.
6.1.3. Охлажденное мясо, прошедшее ветеринарно-санитарную
экспертизу, доставляют на холодильник в виде туш, полутуш или
четвертин в специально подготовленном транспорте, не позволяющем
резкого повышения температуры продукта и исключающем загрязнение
поверхности мясного сырья.
6.1.4. Туши, полутуши и четвертины на подвесных путях, подлежащие
обработке УФлучами, не должны соприкасаться между собой, а также с
полом, стенами и оборудованием.
6.1.5. Подготовка холодильной камеры и порядок загрузки ее
охлажденным мясом, размещение туш на подвесных путях, температурный
режим хранения мясного сырья и порядок эксплуатации камеры с
использованием УФ-лучей обеспечивается в соответствии с действующей
технологической инструкцией и санитарными правилами для холодильников.
6.2. Требования к технологическому режиму хранения охлажденного
мяса с использованием УФ-лучей.
6.2.1. Температура воздуха в холодильной камере поддерживается в
пределах 0 град. С минус 2 град. С. Температура воздуха по всему
объему камеры не должна превышать 0,6 - 0,8 град. С.
6.2.2. Относительная влажность воздуха в холодильной камере
поддерживается в пределах 80 - 92%.
6.2.3. В холодильных камерах при работе УФ-ламп рекомендуется
принудительная циркуляция воздуха (в пределах 2 - 4 объема в час или
0,5 - 1 м/сек.), обеспечивающая устранение застойных зон и улучшение
обработки тех частей туш, полутуш и четвертин, которые не подвержены
прямому воздействию УФ-лучей.
6.3. Требования к размещению УФ-ламп. 6.3.1. Количество
облучателей в камере определяется из расчета одна бактерицидная
лампа типа ДБ-60 на 6,6 - 6,7 куб. м или одна бактерицидная лампа
ДБ-30 на 3,3 - 3,7 куб. м или в среднем 8 - 9 Вт/куб. м. При
увеличении влажности воздушной среды свыше 92% мощность бактерицидного
потока должна быть повышена на 1 - 2 Вт/куб. м.
6.3.2. Облучатели подвешивают в горизонтальном положении
(отклонения не должны превышать 150ё) к потолку или другим элементам
конструкции камеры, между подвесными путями, воздуховодами или на
стенах и колоннах, должны быть недоступными при загрузке и выгрузке
мяса.
6.3.3. Распределение УФ-ламп в холодильной камере должно быть
равномерным, чтобы обеспечить максимально полное облучение поверхности
мяса, стен и напольных грузов.
6.3.4. Минимальное расстояние от облучателя до поверхности мяса
должно составлять 0,4 - 0,6 м, максимальное не более 1,8 - 2,2 м.
Оптимальный угол падения УФ-лучей на поверхность мяса составляет около
30 - 90ё.
6.4. Режим работы УФ-ламп в условиях холодильных камер.
6.4.1. После полной загрузки холодильной камеры и в зависимости
от плотности размещения туш, полутуш или четвертин УФ-лампы работают
непрерывно в течение 1,5 - 2 часов.
6.4.2. В дальнейшем, в период всего срока хранения, лампы
работают 2 раза в сутки по 50 - 60 минут с интервалом 11 часов.
6.4.3. Бактерицидные лампы работают в автоматическом режиме или
включаются специально подготовленными рабочими. Для обеспечения
автоматического включения или выключения ламп применяются стандартные
реле времени и другие автоматические приборы со световым контрольным
сигналом.
При разработке электрической схемы автоматического включения и
выключения необходимо предусматривать возможность раздельного
включения УФ-источников с учетом загрузки камеры.
6.4.4. После освобождения камер от мяса и уборки, для
обеззараживания поверхностей и воздушной среды камер, проводят
обработку УФ-лучами в течение 45 - 60 минут.
6.5. Контроль режима хранения охлажденного мяса при использовании
УФ-излучения.
6.5.1. Контроль температуры, влажности и скорости движения
воздуха в камере проводят согласно существующей инструкции по
эксплуатации холодильного оборудования.
6.5.2. В процессе эксплуатации контролируют работу ламп и других
приборов. Вышедшие из строя лампы своевременно заменяют. Не реже
одного раза в месяц необходимо проводить микробиологический контроль
обеззараживающего эффекта УФ-облучения по общепринятой методике.
6.5.3. Для определения срока хранения охлажденного мяса
специалисты проводят дополнительный контроль его по органолептическим
показателям и в необходимых случаях по показаниям выполняют
лабораторный анализ на свежесть.
6.5.4. Качество мяса при отпуске из холодильной камеры с
УФ-источниками определяется специалистами в соответствии с
требованиями ГОСТ и другой действующей нормативной документацией.
6.5.5. Не допускается загрузка и хранение охлажденного мяса в
камерах, не отвечающих санитарным требованиям и требованиям настоящей
Инструкции.
6.5.6. При нарушениях технологии хранения или указанных режимов
УФ-облучения мясо направляется на переработку или заморозку.
6.5.7. Контроль санитарного состояния камер, условий хранения
мяса и периодичность осмотра его качества осуществляется согласно
требованиям "Правил ветеринарного осмотра убойных животных и
ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов", санитарных
правил для холодильников и технологических инструкций.
|
Фрагмент документа "ПО ПРИМЕНЕНИЮ УЛЬТРАФИОЛЕТОВОГО ИЗЛУЧЕНИЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ, ХРАНЕНИИ И ПЕРЕВОЗКЕ СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ".