Фрагмент документа "О ПРОВЕДЕНИИ МЕДИКО-БИОЛОГИЧЕСКОЙ ОЦЕНКИ ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ В ПИТАНИИ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ В ОРГАНИЗОВАННЫХ КОЛЛЕКТИВАХ".
4. Общие положения
4.1. Медико-биологическая оценка возможности использования
пищевых продуктов в питании детей и подростков в организованных
коллективах проводится в соответствии с Федеральным законом N 52-ФЗ "О
санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" в целях
установления и предотвращения вредного воздействия пищевых продуктов
на здоровье, рост и развитие детей и подростков.
4.2. Задачи медико-биологической оценки возможности использования
пищевых продуктов в питании детей и подростков определяются
экспертами-специалистами, организующими (проводящими)
медико-биологическую оценку, в каждом случае с учетом вида пищевых
продуктов, их свойств и предполагаемой области применения на основании
действующих нормативных и иных документов, на соответствие требованиям
которых проводится оценка.
4.3. В общем случае основными задачами медико-биологической
оценки возможности использования пищевых продуктов в питании детей и
подростков в организованных коллективах являются:
1) комплексная экспертная медико-биологическая оценка:
- нормативной, технической и иной документации на пищевые
продукты и их производство;
- состава и пищевой ценности пищевых продуктов;
- образцов пищевых продуктов, а также результатов исследований,
испытаний (в том числе лабораторных и инструментальных) образцов
пищевых продуктов по показателям, характеризующим их качество,
безопасность и пищевую ценность;
- условий и технологии их производства, эффективности системы
производственного контроля за качеством и безопасностью вырабатываемой
продукции, соблюдением санитарных правил и выполнением
санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий при
производстве и обороте пищевых продуктов;
2) нутрициологическая оценка (в том числе с проведением
нутрициологических и клинико-нутрициологических исследований) пищевых
продуктов;
3) установление соответствия пищевых продуктов, технологии и
условий их производства, технической документации на продукцию
обоснованным санитарнопротивоэпидемическим (санитарно-гигиеническим) и
медико-биологическим требованиям, предъявляемым к пищевым продуктам,
предназначенным для использования в питании детей и подростков, с
учетом санитарно-эпидемиологической ситуации, сложившейся на
территории, на которой предполагается использование пищевых продуктов
в питании детей и подростков;
4) выявление и оценка возможного неблагоприятного (вредного)
воздействия пищевых продуктов на здоровье, рост и развитие детей и
подростков;
5) определение необходимости и медико-биологическое обоснование
внесения изменений в нормативную и техническую документацию, состав и
рецептуры, условия и технологию производства, упаковку, маркировку
пищевых продуктов, документацию, регламентирующую порядок
осуществления и объем производственного контроля (номенклатуру
контролируемых показателей) за производством и оборотом пищевых
продуктов, а также предоставление необходимых рекомендаций
изготовителю или заказчику работ по медико-биологической оценке;
6) установление и согласование возможности использования пищевых
продуктов в питании детей и подростков в организованных коллективах;
7) определение и регламентация области применения и условий
использования пищевых продуктов при организации питания детей и
подростков.
4.4. Основными критериями медико-биологической оценки возможности
использования пищевых продуктов в питании детей и подростков в
организованных коллективах являются:
- соответствие пищевых продуктов (в т.ч. технологии и условий их
производства, нормативной и технической документации на продукцию)
обоснованным санитарнопротивоэпидемическим (санитарно-гигиеническим) и
медико-биологическим требованиям, предъявляемым к пищевым продуктам,
предназначенным для использования в питании детей и подростков;
- достоверное отсутствие неблагоприятного (вредного) воздействия
пищевых продуктов на здоровье, рост и развитие детей и подростков при
их постоянном (регулярном) или эпизодическом употреблении в пищу с
учетом возможного влияния на их пищевую ценность, качество и
безопасность (в том числе эпидемиологическую) условий, имеющих место в
столовых образовательных учреждений и базовых предприятиях школьного и
дошкольного питания г. Москвы (при хранении, транспортировке,
кулинарной обработке, реализации пищевых продуктов).
4.5. Медико-биологическая оценка возможности использования
пищевых продуктов в питании детей и подростков в организованных
коллективах проводится только для тех продуктов, для которых
существуют критерии такой оценки.
4.6. В приложении 1 приведен перечень видов пищевых продуктов,
возможность использования которых в питании детей и подростков в
организованных коллективах подлежит медико-биологической оценке.
4.7. Под обоснованными санитарно-противоэпидемическими
(санитарногигиеническими) и медико-биологическими требованиями при
проведении медикобиологической оценки возможности использования
пищевых продуктов в питании детей и подростков понимают:
- требования действующих нормативных документов по разделам
гигиены питания и гигиены детей и подростков (в соответствии с
Перечнем основных действующих нормативных и методических документов по
гигиене питания и Перечнем основных действующих нормативных и
методических документов по гигиене детей и подростков, издаваемыми
Министерством здравоохранения Российской Федерации, и дополнениями к
ним);
- требования межгосударственных, государственных, отраслевых,
региональных стандартов, перечней, строительных норм и правил в части,
касающейся обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия
населения, качества и безопасности пищевых продуктов, соблюдения
санитарно-противоэпидемических и технологических требований;
- требования технической документации на продукцию, согласованной
с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора, в
части, касающейся обеспечения качества и безопасности пищевых
продуктов, соблюдения санитарно-противоэпидемических и технологических
требований;
- нормативно-правовые акты органов и учреждений Государственного
санитарноэпидемиологического надзора Российской Федерации и г. Москвы,
Главных государственных санитарных врачей Российской Федерации, по г.
Москве, по административным округам г. Москвы;
- нормативно-правовые акты органов исполнительной власти
(Правительства) Российской Федерации и г. Москвы в части, касающейся
обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения,
качества и безопасности пищевых продуктов;
- предписания должностных лиц, осуществляющих Государственный
санитарно-эпидемиологический надзор.
4.8. В случае отсутствия действующих нормативных документов для
медико-биологической оценки следует руководствоваться действующими
методическими и инструктивными документами (рекомендациями,
указаниями, инструкциями и т.п.), утвержденными органами
Государственного санитарно-эпидемиологического надзора или
здравоохранения, в том числе настоящей Инструкцией.
4.9. Медико-биологическая оценка соответствия пищевых продуктов
обоснованным санитарно-противоэпидемическим (санитарно-гигиеническим)
и медико-биологическим требованиям, предъявляемым к пищевым продуктам,
предназначенным для использования в питании детей и подростков,
проводится с учетом санитарно-эпидемиологической ситуации, сложившейся
на территории, на которой предполагается использование пищевых
продуктов в питании детей и подростков.
4.10. При установлении возможности использования пищевых
продуктов в питании детей и подростков на той или иной территории
учитываются данные популяционных исследований
(социально-гигиенического мониторинга), характеризующие состояние
здоровья детского и подросткового населения, результаты исследований
пищевого статуса детей и подростков, а также пол, возраст, вид
деятельности детей и подростков, в питании которых предполагается
использовать продукты, проходящие оценку.
4.11. Возможность использования и эпидемиологическая безопасность
пищевых продуктов при их использовании в условиях столовых
(пищеблоков) детских и подростковых учреждений оцениваются также с
учетом особенностей организации питания детей и подростков,
эпидемиологической ситуации, а также других условий, способных
повлиять на качество, безопасность и пищевую ценность продуктов при их
хранении, транспортировке, кулинарной обработке, реализации,
использовании в питании. Одним из критериев медико-биологической
оценки, в частности, является удобство использования пищевых продуктов
на предприятиях школьного, дошкольного питания, в пищеблоках
образовательных учреждений, обеспечивающее эпидемиологическую
безопасность.
4.12. Медико-биологическая оценка возможности использования
пищевых продуктов в питании детей и подростков в организованных
коллективах проводится Центром государственного
санитарно-эпидемиологического надзора в г. Москве, а также
врачамиэкспертами - специалистами в области гигиены питания, гигиены
детей и подростков, нутрициологии и диетологии, в том числе
работающими в организациях, не относящихся к Государственной
санитарно-эпидемиологической службе г. Москвы.
4.13. Решение о признании результатов медико-биологической
оценки, проведенной врачами-экспертами, экспертными коллективами и
организациями, не относящимися к Государственной
санитарно-эпидемиологической службе г. Москвы, принимает главный
государственный санитарный врач по г. Москве.
4.14. Организацию проведения работ по медико-биологической оценке
возможности использования пищевых продуктов в питании детей и
подростков в организованных коллективах осуществляет отдел организации
надзора за условиями воспитания и обучения детей и подростков Центра
государственного санитарно-эпидемиологического надзора в г. Москве.
4.15. По результатам медико-биологической оценки возможности
использования пищевых продуктов в питании детей и подростков в
организованных коллективах, проведенной в соответствии с настоящей
Инструкцией, эксперт, экспертный коллектив или организация, ее
проводившая (в полном объеме или только часть работ по
медико-биологической оценке), готовит экспертное(ые) заключение(я), на
основании которого(ых) главным государственным санитарным врачом по г.
Москве (или его заместителем) выдается санитарноэпидемиологическое
заключение о возможности использования пищевых продуктов в питании
детей и подростков в организованных коллективах на территории г.
Москвы (примерная форма заключения приведена в приложении 2).
4.16. Санитарно-эпидемиологическое заключение о возможности
использования пищевых продуктов в питании детей и подростков, как
правило, выдается с ограниченным (не более 5 лет) сроком действия.
Продление срока действия заключения осуществляется главным
государственным санитарным врачом по г. Москве или его заместителем в
порядке, установленном для его получения.
|
Фрагмент документа "О ПРОВЕДЕНИИ МЕДИКО-БИОЛОГИЧЕСКОЙ ОЦЕНКИ ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ В ПИТАНИИ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ В ОРГАНИЗОВАННЫХ КОЛЛЕКТИВАХ".