О ВНЕСЕНИИ ИЗМЕНЕНИЙ В ПОСТАНОВЛЕНИЕ
МИНИСТЕРСТВА ТРУДА И СОЦИАЛЬНОГО РАЗВИТИЯ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ОТ 15 ФЕВРАЛЯ 2002 Г. N 12
"ОБ УТВЕРЖДЕНИИ МЕТОДИЧЕСКИХ РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО ОРГАНИЗАЦИИ
ПИТАНИЯ В ГОСУДАРСТВЕННЫХ (МУНИЦИПАЛЬНЫХ) СТАЦИОНАРНЫХ
УЧРЕЖДЕНИЯХ СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ ГРАЖДАН
ПОЖИЛОГО ВОЗРАСТА И ИНВАЛИДОВ"
ПРИКАЗ
МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ И СОЦИАЛЬНОГО РАЗВИТИЯ РФ
4 июня 2007 г.
N 397
(Д)
В целях дальнейшего совершенствования организации питания и
повышения его эффективности в комплексном обслуживании граждан
пожилого возраста и инвалидов в учреждениях (отделениях) социального
обслуживания приказываю:
Внести изменения в Постановление Министерства труда и социального
развития Российской Федерации от 15 февраля 2002 г. N 12 "Об
утверждении Методических рекомендаций по организации питания в
государственных (муниципальных) стационарных учреждениях социального
обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов" согласно
Приложению.
Министр
М.ЗУРАБОВ
4 июня 2007 г.
N 397
Приложение
к Приказу Министерства
здравоохранения и социального
развития Российской Федерации
от 4 июня 2007 года
N 397
ИЗМЕНЕНИЯ,
КОТОРЫЕ ВНОСЯТСЯ В ПОСТАНОВЛЕНИЕ
МИНИСТЕРСТВА ТРУДА И СОЦИАЛЬНОГО РАЗВИТИЯ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ОТ 15 ФЕВРАЛЯ 2002 Г. N 12
"ОБ УТВЕРЖДЕНИИ МЕТОДИЧЕСКИХ РЕКОМЕНДАЦИЙ И ОРГАНИЗАЦИИ
ПИТАНИЯ В ГОСУДАРСТВЕННЫХ (МУНИЦИПАЛЬНЫХ) СТАЦИОНАРНЫХ
УЧРЕЖДЕНИЯХ СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ ГРАЖДАН
ПОЖИЛОГО ВОЗРАСТА И ИНВАЛИДОВ"
1. В названии, тексте Постановления, приложения к Постановлению и
приложений к Методическим рекомендациям по организации питания в
государственных (муниципальных) стационарных учреждениях социального
обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов, утвержденных
Постановлением Минтруда России от 15 февраля 2002 г. N 12, слова
"государственные (муниципальные) стационарные учреждения" заменить
словами "учреждения (отделения) социального обслуживания граждан
пожилого возраста и инвалидов" в соответствующих падежах.
2. В приложении к Постановлению Минтруда России от 15 февраля
2002 г. N 12:
а) первый пункт изложить в следующей редакции:
"1. Методические рекомендации по организации в государственных
(муниципальных) стационарных учреждениях социального обслуживания
граждан пожилого возраста и инвалидов (далее - Методические
рекомендации) разработаны для оказания методической помощи органам
социальной защиты населения субъектов Российской Федерации,
учреждениям (отделениям) социального обслуживания граждан пожилого
возраста и инвалидов (специализированные учреждения социального
обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов; комплексные
учреждения социального обслуживания; иные учреждения (отделения)
социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов, а
также организации, находящиеся при них), а также другим учреждениям и
организациям, участвующим в решении вопросов организации питания";
б) абзац 7 пункта 3 изложить в следующей редакции:
"- соблюдение требований к пищевой ценности (калорийности и
содержанию основных пищевых веществ) рационов и их коррекции путем
включения 10 - 20% легкоусвояемого белка специализированных продуктов
питания (смесей белковых композитных сухих) и режиму питания;";
в) приложение дополнить пунктом 8, изложив его в следующей
редакции:
"Приобретение смесей белковых композитных сухих для лечебного
питания осуществляется в соответствии с Указаниями о порядке
применения бюджетной классификации Российской Федерации, утвержденными
Приказом Министерства финансов Российской Федерации от 21 декабря 2005
г. N 152н (в соответствии с письмом Министерства юстиции Российской
Федерации от 10 января 2006 г. N 01/32-ЕЗ Приказ в государственной
регистрации не нуждается), по статье 340 экономической классификации
расходов бюджетов Российской Федерации "Увеличение стоимости
материальных запасов" с отнесением готовых специализированных смесей
для питания к разделу "продукты питания (оплата продовольствия), в том
числе продовольственных пайков военнослужащим и приравненным к ним
лицам".
3. В приложении N 1 к Методическим рекомендациям, утвержденным
Постановлением Минтруда России от 15 февраля 2002 г. N 12:
а) название приложения изложить в следующей редакции:
"Рекомендуемые среднесуточные продуктовые наборы для организации
питания в учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан
пожилого возраста и инвалидов";
б) заголовок графы "Дома-интернаты для престарелых и инвалидов"
приложения заменить новым заголовком в следующей редакции: "Учреждения
(отделения) социального обслуживания граждан пожилого возраста и
инвалидов, кроме психоневрологических интернатов";
в) дополнить приложение после позиции "Яйцо" новой позицией,
изложив ее в следующей редакции:
------------------------------------------------------------------
|Смесь белковая композитная |24,5 - 49,0 |28,5 - 57,0 |
|сухая (расчет смеси приведен на| | |
|примере специализированного | | |
|продукта питания, где в 100,0 | | |
|граммах смеси содержится | | |
|40,0 грамма белка) | | |
------------------------------------------------------------------
г) изложить следующие позиции приложения в новой редакции:
-------------------------------------------------------------------
| Хлеб пшеничный |100 |200 |
|--------------------------------|----------------|---------------|
| Хлеб ржано-пшеничный |100 |150 |
|--------------------------------|----------------|---------------|
| Крупа и бобовые |52,5 |49,6 |
-------------------------------------------------------------------
в) дополнить приложение примечаниями, изложив их в следующей
редакции:
"Примечания:
1. Расчет соотношения натуральных продуктов питания и смесей
белковых композитных сухих в суточном рационе пациентов в учреждениях
(отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и
инвалидов, кроме психоневрологических интернатов, производится по
основному варианту стандартной диеты:
-------------------------------------------------------------------
| Диеты |Белки,|Жиры, |Углеводы,|Энергетическая|
| | г | г | г |ценность, ккал|
|--------------------------|------|------|---------|--------------|
| Основной вариант | | | | |
| стандартной диеты | | | | |
|--------------------------|------|------|---------|--------------|
| Химический состав и |98 |95 |396 |2830 |
| энергетическая ценность | | | | |
| диеты | | | | |
|--------------------------|------|------|---------|--------------|
| Натуральные продукты |78,4 |85,2 |389 |2604 |
| питания | | | | |
|--------------------------|------|------|---------|--------------|
| Специализированные |19,6 |9,8 |7,4 |225,4 |
| продукты питания (смесь | | | | |
| белковая композитная | | | | |
| сухая) | | | | |
-------------------------------------------------------------------
2. Расчет соотношения натуральных продуктов питания и смесей
белковых композитных сухих в суточном рационе пациентов
психоневрологических интернатов производится по основному варианту
стандартной диеты:
----------------------------------------------------------------------------
| Диеты | Белки,|Жиры, | Углеводы,| Энергетическая |
| | г | г | г | ценность, ккал |
|-------------------------------|-------|------|----------|----------------|
| Основной вариант | | | | |
| стандартной диеты | | | | |
|-------------------------------|-------|------|----------|----------------|
| Химический состав и | 114 |98 | 467 | 3206 |
| энергетическая ценность диеты | | | | |
|-------------------------------|-------|------|----------|----------------|
| Натуральные продукты питания | 91,2 |86,6 | 450 | 2944 |
|-------------------------------|-------|------|----------|----------------|
| Специализированные продукты | 22,8 |11,4 | 17,1 | 262,2 |
| питания (смесь белковая | | | | |
| композитная сухая) | | | | |
----------------------------------------------------------------------------
4. В приложении N 2 к Методическим рекомендациям, утвержденным
Постановлением Минтруда России от 15 февраля 2002 г. N 12:
а) название приложения изложить в следующей редакции: "Пищевая
ценность продуктовых наборов для организации питания в учреждениях
(отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и
инвалидов";
б) заголовок графы "Дома-интернаты для престарелых и инвалидов"
приложения заменить новым заголовком в следующей редакции: "Учреждения
(отделения) социального обслуживания граждан пожилого возраста и
инвалидов, кроме психоневрологических интернатов".
5. В приложении N 3 к Методическим рекомендациям, утвержденным
Постановлением Минтруда России от 15 февраля 2002 г. N 12:
а) название приложения изложить в следующей редакции: "Примерное
7-дневное меню реализации рекомендуемого продуктового набора для
учреждений (отделений) социального обслуживания граждан пожилого
возраста и инвалидов, кроме психоневрологических интернатов (краткое
описание)";
б) внести изменения в приложение:
позицию "Хлеб ржано-пшеничный - 100" (1-й день - "Обед") заменить
на позицию: "Хлеб ржано-пшеничный - 75";
позицию "Хлеб пшеничный - 50" (1-й день - "Ужин") заменить на
позицию: "Хлеб пшеничный - 25";
позицию "Хлеб ржано-пшеничный - 50" (1-й день - "Ужин") заменить
на позицию: "Хлеб ржано-пшеничный - 25";
позицию "Калорийность, ккал - 2895" (1-й день - "Ужин") заменить
на позицию: "Калорийность, ккал - 2567,78";
позицию "Хлеб пшеничный - 50" (2-й день - "Обед") заменить на
позицию: "Хлеб пшеничный - 25";
позицию "Хлеб ржано-пшеничный - 100" (2-й день - "Обед") заменить
на позицию: "Хлеб ржано-пшеничный - 75";
позицию "Хлеб ржано-пшеничный - 50" (2-й день - "Ужин") заменить
на позицию: "Хлеб ржано-пшеничный - 25";
позицию "Калорийность, ккал - 2773" (2-й день - "Ужин") заменить
на позицию: "Калорийность, ккал - 2648,27";
позицию "Хлеб пшеничный - 50" (3-й день - "Обед") заменить на
позицию: "Хлеб пшеничный - 25";
позицию "Хлеб ржано-пшеничный - 100" (3-й день - "Обед") заменить
на позицию: "Хлеб ржано-пшеничный - 75";
позицию "Хлеб пшеничный - 50" (3-й день - "Ужин") заменить на
позицию: "Хлеб пшеничный - 25";
позицию "Хлеб ржано-пшеничный - 50" (3-й день - "Ужин") заменить
на позицию: "Хлеб ржано-пшеничный - 25";
позицию "Калорийность, ккал - 2887" (3-й день - "Ужин") заменить
на позицию: "Калорийность, ккал - 2674,11";
позицию "Омлет - 60" (4-й день - "Завтрак") заменить на позицию:
"Омлет - 100";
позицию "Хлеб ржано-пшеничный - 100" (4-й день - "Обед") заменить
на позицию: "Хлеб ржано-пшеничный - 75";
позицию "Хлеб пшеничный - 50" (4-й день - "Ужин") заменить на
позицию: "Хлеб пшеничный - 25";
позицию "Хлеб ржано-пшеничный - 50" (4-й день - "Ужин") заменить
на позицию: "Хлеб ржано-пшеничный - 25";
позицию "Калорийность, ккал - 2751" (4-й день - "Ужин") заменить
на позицию: "Калорийность, ккал - 2641,0";
позицию "Хлеб ржано-пшеничный - 100" (5-й день - "Обед") заменить
на позицию: "Хлеб ржано-пшеничный - 75";
позицию "Хлеб пшеничный - 50" (5-й день - "Ужин") заменить на
позицию: "Хлеб пшеничный - 25";
позицию "Хлеб ржано-пшеничный - 50" (5-й день - "Ужин") заменить
на позицию: "Хлеб ржано-пшеничный - 25";
позицию "Калорийность, ккал - 2844" (5-й день - "Ужин") заменить
на позицию: "Калорийность, ккал - 2713,92";
позицию "Хлеб пшеничный - 50" (6-й день - "Обед") заменить на
позицию: "Хлеб пшеничный - 25";
позицию "Хлеб ржано-пшеничный - 100" (6-й день - "Обед") заменить
на позицию: "Хлеб ржано-пшеничный - 75";
позицию "Хлеб пшеничный - 50" (6-й день - "Ужин") заменить на
позицию: "Хлеб пшеничный - 25";
позицию "Хлеб ржано-пшеничный - 50" (6-й день - "Ужин") заменить
на позицию: "Хлеб ржано-пшеничный - 25";
позицию "Калорийность, ккал - 2753" (6-й день - "Ужин") заменить
на позицию: "Калорийность, ккал - 2528,17";
позицию "Хлеб пшеничный - 50" (7-й день - "Обед") заменить на
позицию: "Хлеб пшеничный - 25";
позицию "Хлеб ржано-пшеничный - 100" (7-й день - "Обед") заменить
на позицию: "Хлеб ржано-пшеничный - 75";
позицию "Запеканка морковная с творогом и сгущенным молоком -
200/30" (7-й день - "Ужин") заменить на позицию: "Запеканка морковная
с творогом и сметаной 225/15";
позицию "Хлеб пшеничный - 50" (7-й день - "Ужин") заменить на
позицию: "Хлеб пшеничный - 25";
позицию "Хлеб ржано-пшеничный - 50" (7-й день - "Ужин") заменить
на позицию: "Хлеб ржано-пшеничный - 25";
позицию "Калорийность, ккал - 2908" (7-й день - "Ужин") заменить
на позицию: "Калорийность, ккал - 2704,55".
6. Приложение N 4 к Методическим рекомендациям, утвержденным
Постановлением Минтруда России от 15 февраля 2002 г. N 12, изложить в
следующей редакции:
"ПОДРОБНОЕ МЕНЮ-РАСКЛАДКА РЕАЛИЗАЦИИ
РЕКОМЕНДУЕМОГО ПРОДУКТОВОГО НАБОРА ДЛЯ УЧРЕЖДЕНИЙ
(ОТДЕЛЕНИЙ) СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ ГРАЖДАН ПОЖИЛОГО
ВОЗРАСТА И ИНВАЛИДОВ, КРОМЕ ПСИХОНЕВРОЛОГИЧЕСКИХ
ИНТЕРНАТОВ
1-й день
---------------------------------------------------------------------------------------------
| Блюда | Ингредиенты | Масса | Выход | Калорийность|Белки |Жиры | Углеводы |
| | рецептурных |брутто | блюд и| (ккал) | (г) | (г) | (г) |
| | блюд | (г) | масса | | | | |
| | | | нетто | | | | |
| | | | (г) | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Завтрак | | | | 693,64 |29,43 |29,16| 78,37 |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Каша | | | 300 | 353,15 |18,13 |11,91| 43,36 |
| геркулесовая | | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Вода |100,00 | 100,00| | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Крупа |42,5 | 41,87 | | | | |
| | овсяная | | | | | | |
| | "Геркулес" | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Молоко |140,0 | 139,3 | | | | |
| | пастеризованное | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Сахар-песок |9,00 | 9,00 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Смесь |24,50 | 24,50 | 112,46 |9,71 |4,90 | 7,38 |
| | белковая | | | | | | |
| | композитная | | | | | | |
| | сухая | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Масло | |10 | 10 | 65,2 |0,1 |7,2 | 0 |
| сливочное | | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Сыр | |32 | 30 | 109 |7 |9 | 0 |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Чай с сахаром | | | 200 | 57,29 |0,2 |0,05 | 14,01 |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Сахар |14 | 14 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Чай |1 | 1 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Хлеб | |50 | 50 | 109 |4 |1 | 21 |
| пшеничный | | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Обед | | | | 898,81 |33,01 |26,85| 131,28 |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Суп с макаронными | | | 300 | 124,92 |4,75 |2,88 | 20 |
| изделиями на | | | | | | | |
| курином бульоне | | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Бульон |225 | 225 | | | | |
| | куриный | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Лук |14 | 12 | | | | |
| | репчатый | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Морковь |16 | 12 | | | | |
| | свежая | | | | | | |
| | красная | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Картофель |120 | 90 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Маргарин |3 | 3 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Макароны |12 | 12 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Котлеты | | | 100 | 260,08 |16,32 |15,6 | 13,6 |
| куриные | | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Хлеб |18 | 18 | | | | |
| | пшеничный | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Сухари |10 | 10 | | | | |
| | панировочные | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Молоко |26 | 26 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Масло |4 | 4 | | | | |
| | сливочное | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Масло |6 | 6 | | | | |
| | растительное | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Курица |145 | 100 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Картофельное | | | 150 | 136,56 |2,88 |4,8 | 20,46 |
| пюре | | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Молоко |23 | 23 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Масло |5 | 5 | | | | |
| | сливочное | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Картофель |176 | 135 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Капуста свежая | | | 75 | 60,75 |1,66 |2,67 | 7,52 |
| тушеная | | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Сахар |2 | 2 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Капуста |113 | 90 | | | | |
| | белокочанная | | | | | | |
| | свежая | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Лук |4 | 3 | | | | |
| | репчатый | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Морковь |2 | 1 | | | | |
| | свежая | | | | | | |
| | красная | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Томатное |2 | 2 | | | | |
| | пюре | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Масло |3 | 3 | | | | |
| | растительное | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Мука |1 | 1 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Лавровый |0,01 | 0,01 | | | | |
| | лист | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Перец черный |0,01 | 0,01 | | | | |
| | молотый | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Уксус 3% |2 | 2 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Компот из | | | 200 | 72 |0 |0 | 18 |
| сухофруктов | | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Сахар |12 | 12 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Сухофрукты |12 | 12 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Хлеб | |32 | 32 | 72,0 |2,0 |0 | 16,0 |
| пшеничный | | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Хлеб ржано - | |75 | 75 | 172,5 |5,4 |0,9 | 35,7 |
| пшеничный | | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Полдник | | | | 52,84 |0,48 |0,48 | 11,65 |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Фрукты | |170 | 118,88| 52,84 |0,48 |0,48 | 11,65 |
| (яблоки свежие) | | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Ужин | | | | 812,49 |22,81 |35,21| 101,09 |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Салат | | | 50 | 67,08 |0,95 |5,52 | 3,4 |
| "Костер" | | | | | | | |
| (из отварных | | | | | | | |
| овощей) | | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Морковь |22 | 17 | | | | |
| | свежая | | | | | | |
| | красная | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Яблоки |13 | 9 | | | | |
| | свежие | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Майонез |8 | 8 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Свекла |26 | 21 | | | | |
| | свежая | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Макароны | | | 200/10| 251,12 |6,86 |7,84 | 38,28 |
| отварные со | | | | | | | |
| сливочным | | | | | | | |
| маслом | | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Масло |10 | 10 | | | | |
| | сливочное | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Макароны |70 | 70 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Сосиски | |103 | 100 | 220 |10 |20 | 0 |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Чай с сахаром | | | 200 | 57,29 |0,2 |0,05 | 14,01 |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Сахар |14 | 14 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Чай |1 | 1 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Пряник | |30 | 30 | 105 |1 |1 | 23 |
| заварной | | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Хлеб | |25 | 25 | 54,5 |2,0 |0,5 | 10,5 |
| пшеничный | | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Хлеб ржано - | |25 | 25 | 57,5 |1,8 |0,3 | 11,9 |
| пшеничный | | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Кефир | |200 | 193 | 110 |6 |6 | 8 |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Всего за день | | | | 2567,78 |91,73 |97,7 | 330,39 |
---------------------------------------------------------------------------------------------
2-й день
---------------------------------------------------------------------------------------------
| Блюда | Ингредиенты | Масса | Выход | Калорийность|Белки |Жиры | Углеводы |
| | рецептурных |брутто | блюд и| (ккал) | (г) | (г) | (г) |
| | блюд | (г) | масса | | | | |
| | | | нетто | | | | |
| | | | (г) | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Завтрак | | | | 765,48 |25,2 |30,04| 98,58 |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Каша манная | | | 300 | 327,99 |16,9 |7,79 | 47,57 |
| с тыквой | | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Вода |75,0 | 75,0 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Крупа |38,5 | 38,5 | | | | |
| | манная | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Молоко |75,0 | 74,63 | | | | |
| | пастеризованное | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Сахар-песок |5,00 | 5,00 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Смесь |24,50 | 24,50 | | | | |
| | белковая | | | | | | |
| | композитная | | | | | | |
| | сухая | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Тыква |147,0 | 102,8 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Масло | |10 | 10 | 65,2 |0,1 |7,2 | 0 |
| сливочное | | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Сырок | |50 | 50 | 206 |4 |14 | 16 |
| глазированный | | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Чай с сахаром | | | 200 | 57,29 |0,2 |0,05 | 14,01 |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Сахар |14 | 14 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Чай |1 | 1 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Хлеб пшеничный | |50 | 50 | 109 |4 |1 | 21 |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Обед | | | | 814 |33,4 |28,4 | 106,2 |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Суп картофельный | | | 300/10| 178 |8 |6 | 23 |
| с фасолью со | | | | | | | |
| сметаной на | | | | | | | |
| мясном бульоне | | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Бульон |240 | 240 | | | | |
| | мясной | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Лук |14 | 12 | | | | |
| | репчатый | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Морковь |16 | 12 | | | | |
| | свежая | | | | | | |
| | красная | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Фасоль |25 | 25 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Маргарин |3 | 3 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Картофель |80 | 60 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Петрушка |4 | 3 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Сметана |10 | 10 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Котлеты | | | 100 | 182 |4 |10 | 19 |
| капустные | | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Капуста |150 | 120 | | | | |
| | белокочанная | | | | | | |
| | свежая | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Маргарин |4 | 4 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Масло |7 | 7 | | | | |
| | растительное | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Крупа |13 | 13 | | | | |
| | манная | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Говядина | | | 50 | 155 |14 |11 | 0 |
| отварная | | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Лук |3 | 2 | | | | |
| | репчатый | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Морковь |2 | 1 | | | | |
| | свежая | | | | | | |
| | красная | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Говядина |113 | 81 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Компот из | | | 200 | 72 |0 |0 | 18 |
| сухофруктов | | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Сахар |12 | 12 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Сухофрукты |12 | 12 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Хлеб | |25 | 25 | 54,5 |2,0 |0,5 | 10,5 |
| пшеничный | | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Хлеб ржано - | |75 | 75 | 172,5 |5,4 |0,9 | 35,7 |
| пшеничный | | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Полдник | | | | 145 |1 |1 | 33 |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Яблоки | | | 150 | 145 |1 |1 | 33 |
| запеченные | | | | | | | |
| с сахаром | | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Сахар |20 | 20 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Яблоки |193 | 138 | | | | |
| | свежие | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Ужин | | | | 813,79 |30,0 |23,35| 120,91 |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Картофельное | | | 200 | 195 |4 |7 | 29 |
| пюре | | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Молоко |30 | 30 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Масло |7 | 7 | | | | |
| | сливочное | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Картофель |227 | 171 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Суфле из рыбы | | | 100 | 176 |14 |8 | 12 |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Хлеб |17 | 17 | | | | |
| | пшеничный | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Молоко |42 | 42 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Сметана |4 | 4 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Масло |4 | 4 | | | | |
| | растительное | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Сухари |3 | 3 | | | | |
| | панировочные | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Яйцо |10,5 | 10 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Рыба |224 | 128 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Маринад | | | 50 | 69 |1 |5 | 5 |
| овощной | | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Сахар |1 | 1 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Лук |10 | 8 | | | | |
| | репчатый | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Морковь |39 | 30 | | | | |
| | свежая | | | | | | |
| | красная | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Масло |5 | 5 | | | | |
| | растительное | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Томатная |3 | 3 | | | | |
| | паста | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Уксус 3% |1 | 1 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Булочка | | | 50 | 150 |5 |2 | 28 |
| сдобная | | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Сахар |1 | 1 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Маргарин |2 | 2 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Мука |40 | 40 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Меланж |4 | 4 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Дрожжи |1 | 1 | | | | |
| | прессованные | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Чай с сахаром | | | 200 | 57,29 |0,2 |0,05 | 14,01 |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Сахар |14 | 14 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Чай |1 | 1 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Хлеб | |33 | 33 | 109,0 |4,0 |1,0 | 21,0 |
| пшеничный | | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Хлеб ржано - | |25 | 25 | 57,5 |1,8 |0,3 | 11,9 |
| пшеничный | | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Кефир | |200 | 193 | 110 |6 |6 | 8 |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Всего за день | | | | 2648,27 |95,60 |88,79| 366,69 |
---------------------------------------------------------------------------------------------
3-й день
---------------------------------------------------------------------------------------------
| Блюда | Ингредиенты | Масса | Выход | Калорийность|Белки |Жиры | Углеводы |
| | рецептурных |брутто | блюд и| (ккал) | (г) | (г) | (г) |
| | блюд | (г) | масса | | | | |
| | | | нетто | | | | |
| | | | (г) | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Завтрак | | | | 648,45 |25,18 |20,25| 91,37 |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Каша | | | 300 | 397,25 |20,08 |11,05| 54,37 |
| гречневая | | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Вода |100 | 100 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Крупа |50,5 | 50,0 | | | | |
| | гречневая | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Молоко |140,0 | 139,3 | | | | |
| | пастеризованное | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Сахар-песок |9,0 | 9,0 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Смесь |24,50 | 24,50 | | | | |
| | белковая | | | | | | |
| | композитная | | | | | | |
| | сухая | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Масло | |10 | 10 | 65,2 |0,1 |7,2 | 0 |
| сливочное | | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Чай с молоком | | | 200 | 77 |1 |1 | 16 |
| и сахаром | | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Сахар |14 | 14 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Чай |1 | 1 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Молоко |47 | 47 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Хлеб | |50 | 50 | 109 |4 |1 | 21 |
| пшеничный | | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Обед | | | | 1210,1 |43,4 |57,3 | 130,2 |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Щи из свежей | | | 300/10| 105 |4 |5 | 11 |
| капусты со | | | | | | | |
| сметаной на | | | | | | | |
| курином | | | | | | | |
| бульоне | | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Бульон |240 | 240 | | | | |
| | куриный | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Лук |14 | 12 | | | | |
| | репчатый | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Морковь |16 | 12 | | | | |
| | свежая | | | | | | |
| | красная | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Капуста |75 | 60 | | | | |
| | белокочанная | | | | | | |
| | свежая | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Маргарин |3 | 3 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Картофель |50 | 40 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Петрушка |4 | 3 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Сметана |10 | 10 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Салат | | | 100 | 130 |2 |10 | 8 |
| "Здоровье" | | | | | | | |
| (из отварных | | | | | | | |
| овощей) | | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Морковь |49 | 36 | | | | |
| | свежая | | | | | | |
| | красная | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Горошек |26 | 17 | | | | |
| | консервированный| | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Масло |10 | 10 | | | | |
| | растительное | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Свекла |62 | 48 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Картофель | | | 150 | 290,1 |4 |14,9 | 35 |
| жареный | | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Картофель |289 | 217 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Масло |15 | 15 | | | | |
| | растительное | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Курица | | | 125 | 342 |26 |26 | 1 |
| отварная | | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Лук |5 | 4 | | | | |
| | репчатый | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Курица |255 | 175 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Кисель из | | | 200 | 116 |0 |0 | 29 |
| клюквы | | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Сахар |20 | 20 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Клюква |23 | 22 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Крахмал |10 | 10 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Хлеб | |25 | 25 | 54,5 |2,0 |0,5 | 10,5 |
| пшеничный | | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Хлеб ржано - | |75 | 75 | 172,5 |5,4 |0,9 | 35,7 |
| пшеничный | | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Полдник | | | | 50,27 |1,2 |0,27 | 10,76 |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Фрукты | |190 | 132,87| 50,27 |1,2 |0,27 | 10,76 |
| (апельсины) | | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Ужин | | | | 655,29 |28 |14,85| 102,41 |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Капуста | | | 200 | 229 |19 |9 | 18 |
| свежая | | | | | | | |
| тушеная с | | | | | | | |
| говядиной | | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Сахар |5 | 5 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Капуста |255 | 204 | | | | |
| | белокочанная | | | | | | |
| | свежая | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Лук |17 | 14 | | | | |
| | репчатый | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Петрушка |4 | 3 | | | | |
| | зелень | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Томатное |4 | 4 | | | | |
| | пюре | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Масло |10 | 10 | | | | |
| | сливочное | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Мука |3 | 3 | | | | |
| | пшеничная | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Говядина |100 | 70 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Чай с сахаром | | | 200 | 57,29 |0,2 |0,05 | 14,01 |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Сахар |14 | 14 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Чай |1 | 1 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Пирожок с | | | 100 | 257 |5 |5 | 48 |
| яблоками | | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Сахар |15 | 15 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Яблоки |63 | 45 | | | | |
| | свежие | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Масло |5 | 5 | | | | |
| | сливочное | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Маргарин |1 | 1 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Мука |42 | 42 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Меланж |6 | 6 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Дрожжи |2 | 2 | | | | |
| | прессованные | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Хлеб | |25 | 25 | 54,5 |2,0 |0,5 | 10,5 |
| пшеничный | | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Хлеб ржано - | |25 | 25 | 57,5 |1,8 |0,3 | 11,9 |
| пшеничный | | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Кефир | |200 | 193 | 110 |6 |6 | 8 |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Всего за день | | | | 12674,11 |103,78|98,67| 342,74 |
---------------------------------------------------------------------------------------------
4-й день
---------------------------------------------------------------------------------------------
| Блюда | Ингредиенты | Масса | Выход | Калорийность|Белки |Жиры | Углеводы |
| | рецептурных |брутто | блюд и| (ккал) | (г) | (г) | (г) |
| | блюд | (г) | масса | | | | |
| | | | нетто | | | | |
| | | | (г) | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Завтрак | | | | 726,37 |30,06 |37,33| 67,54 |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Омлет | | | 100 | 203,17 |14,96 |12,13| 8,54 |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Вода |25,00 | 25,00 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Маргарин |3,00 | 3,00 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Молоко |17,00 | 16,92 | | | | |
| | пастеризованное | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Смесь |24,50 | 24,50 | | | | |
| | белковая | | | | | | |
| | композитная | | | | | | |
| | сухая | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Яйцо |42,01 | 36,75 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Сыр | |22 | 20 | 74 |5 |6 | 0 |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Масло | |10 | 10 | 65,2 |0,1 |7,2 | 0 |
| сливочное | | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Салат из | | | 100 | 124 |2 |8 | 11 |
| отварной | | | | | | | |
| свеклы | | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Масло |8 | 8 | | | | |
| | растительное | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Свекла |152 | 117 | | | | |
| | свежая | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Какао с | | | 200 | 151 |4 |3 | 27 |
| молоком и | | | | | | | |
| сахаром | | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Молоко |100 | 100 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Сахар |20 | 20 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Какао- |5 | 5 | | | | |
| | порошок | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Хлеб | |50 | 50 | 109 |4 |1 | 21 |
| пшеничный | | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Обед | | | | 1043,5 |42,4 |27,9 | 155,7 |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Суп картофельный | | | 300 | 166 |10 |6 | 18 |
| с рыбными | | | | | | | |
| консервами | | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Вода |200 | 200 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Лук |12 | 10 | | | | |
| | репчатый | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Морковь |18 | 14 | | | | |
| | свежая | | | | | | |
| | красная | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Картофель |133 | 100 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Петрушка |4 | 3 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Масло |3 | 3 | | | | |
| | растительное | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Горбуша в |36 | 36 | | | | |
| | собственном | | | | | | |
| | соку | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Морковь | | | 100 | 75 |2 |3 | 10 |
| тушеная в | | | | | | | |
| молочном | | | | | | | |
| соусе | | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Молоко |33 | 33 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Морковь |130 | 100 | | | | |
| | свежая | | | | | | |
| | красная | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Масло |3 | 3 | | | | |
| | сливочное | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Мука |2 | 2 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Макароны | | | 150/7 | 204 |5 |4 | 37 |
| отварные со | | | | | | | |
| сливочным | | | | | | | |
| маслом | | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Макароны |52 | 52 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Масло |7 | 7 | | | | |
| | сливочное | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Котлеты из | | | 100 | 250 |16 |14 | 15 |
| говядины | | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Хлеб |18 | 18 | | | | |
| | пшеничный | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Сухари |10 | 10 | | | | |
| | панировочные | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Лук |12 | 10 | | | | |
| | репчатый | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Масло |6 | 6 | | | | |
| | растительное | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Говядина |103 | 74 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Отвар | | | 200 | 104 |2 |0 | 24 |
| шиповника | | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Сахар |20 | 20 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Шиповник |20 | 20 | | | | |
| | сухой | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Хлеб | |32 | 32 | 72,0 |2,0 |0 | 16,0 |
| пшеничный | | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Хлеб ржано - | |75 | 75 | 172,5 |5,4 |0,9 | 35,7 |
| пшеничный | | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Полдник | | | | 52,84 |0,48 |0,48 | 11,65 |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Фрукты | |170 | 118,88| 52,84 |0,48 |0,48 | 11,65 |
| (яблоки | | | | | | | |
| свежие) | | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Ужин | | | | 708,29 |15 |16,85| 124,16 |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Икра | | | 105/ | 81 |1 |5 | 8 |
| кабачковая | | | 100 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Оладьи со | | | 150/10| 455 |10 |11 | 79 |
| сметаной и | | | /30 | | | | |
| джемом | | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Сахар |3 | 3 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Маргарин |9 | 9 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Мука |83 | 83 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Яйцо |4,2 | 4 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Дрожжи |2 | 2 | | | | |
| | прессованные | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Сметана |10 | 10 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Джем |30 | 30 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Чай с сахаром | | | 200 | 57,29 |0,2 |0,05 | 14,01 |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Сахар |14 | 14 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Чай |1 | 1 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Лимон | |17 | 15 | 3 |0 |0 | 0,75 |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Хлеб | |25 | 25 | 54,5 |2,0 |0,5 | 10,5 |
| пшеничный | | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Хлеб ржано - | |25 | 25 | 57,5 |1,8 |0,3 | 11,9 |
| пшеничный | | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Кефир | |200 | 193 | 110 |6 |6 | 8 |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Всего за день | | | | 2641,0 |93,94 |88,56| 367,05 |
---------------------------------------------------------------------------------------------
5-й день
---------------------------------------------------------------------------------------------
| Блюда | Ингредиенты | Масса | Выход | Калорийность|Белки |Жиры | Углеводы |
| | рецептурных |брутто | блюд и| (ккал) | (г) | (г) | (г) |
| | блюд | (г) | масса | | | | |
| | | | нетто | | | | |
| | | | (г) | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Завтрак | | | | 760,13 |29,63 |29,25| 94,59 |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Каша | | | 300 | 403,93 |19,53 |11,05| 56,59 |
| пшенная | | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Вода |100 | 100 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Крупа |50,5 | 50,0 | | | | |
| | пшенная | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Молоко |140,0 | 139,3 | | | | |
| | пастеризованное | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Сахар-песок |9,0 | 9,0 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Смесь |24,50 | 24,50 | | | | |
| | белковая | | | | | | |
| | композитная | | | | | | |
| | сухая | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Масло | |10 | 10 | 65,2 |0,1 |7,2 | 0 |
| сливочное | | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Колбаса | |41 | 40 | 105 |5 |9 | 1 |
| вареная | | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Масло |8 | 8 | | | | |
| | растительное | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Свекла |152 | 117 | | | | |
| | свежая | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Чай с | | | 200 | 77 |1 |1 | 16 |
| молоком и | | | | | | | |
| сахаром | | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Сахар |14 | 14 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Чай |1 | 1 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Молоко |47 | 47 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Хлеб | |50 | 50 | 109 |4 |1 | 21 |
| пшеничный | | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Обед | | | | 909,5 |30,4 |29,9 | 129,7 |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Салат из свежих | | | 100/5 | 69 |1 |5 | 5 |
| помидоров с | | | | | | | |
| растительным | | | | | | | |
| маслом | | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Помидоры |90 | 75 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Лук |30 | 25 | | | | |
| | репчатый | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Масло |5 | 5 | | | | |
| | растительное | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Борщ на | | | 300/10| 143 |4 |7 | 16 |
| костном | | | | | | | |
| бульоне со | | | | | | | |
| сметаной | | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Бульон |240 | 240 | | | | |
| | костный | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Сахар |3 | 3 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Капуста |31 | 25 | | | | |
| | белокочанная | | | | | | |
| | свежая | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Лук |14 | 12 | | | | |
| | репчатый | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Морковь |16 | 12 | | | | |
| | свежая | | | | | | |
| | красная | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Томатное |9 | 9 | | | | |
| | пюре | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Маргарин |5 | 5 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Картофель |32 | 24 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Петрушка |4 | 3 | | | | |
| | корень | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Свекла |62 | 48 | | | | |
| | свежая | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Уксус 3% |5 | 5 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Сметана |10 | 10 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Рулет из | | | 100 | 162 |12 |10 | 6 |
| говядины с | | | | | | | |
| яйцом | | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Хлеб |9 | 9 | | | | |
| | пшеничный | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Сухари |3 | 3 | | | | |
| | панировочные | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Маргарин |3 | 3 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Говядина |63 | 45 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Яйцо |27,3 | 27 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Картофельное | | | 200 | 195 |4 |7 | 29 |
| пюре | | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Молоко |30 | 30 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Масло |7 | 7 | | | | |
| | сливочное | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| | Картофель |227 | 171 | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Сок | | | 200 | 76 |1 |0 | 18 |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Хлеб | |41 | 41 | 92,0 |3,0 |0 | 20,0 |
| пшеничный | | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Хлеб ржано - | |75 | 75 | 172,5 |5,4 |0,9 | 35,7 |
| пшеничный | | | | | | | |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
| Полдник | | | | 136 |2 |0 | 32 |
|-------------------|-----------------|-------|-------|-------------|------|-----|----------|
|