| | вкуса и консистенции; |
| | 2) после термостатной выдержки допускаются |
| | изменения: |
| | а) титруемой кислотности не более чем на 2 |
| | градуса Тернера; |
| | б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3 (г). |
|----------------------|---------------------------------------------------------------------------------------|
| | 2 | | | | | | |
| Молоко, сливки | 1 x 10 | 10,0 | 10,0 | 100,0 | 10,0 | - | - |
| стерилизованные, | | | | | | | |
| произведенные | | | | | | | |
| на молочных | | | | | | | |
| кухнях, | | | | | | | |
| неасептического | | | | | | | |
| розлива | | | | | | | |
|----------------------|--------------------|-----------|--------|-------------|------------|----------|-------|
| Жидкие | Молочнокислые | 3,0 | 10,0 | 50,0 | 10,0 | - | Д-10 |
| кисломолочные | микроорганизмы не | | | | | | П-10 |
| продукты, в том | менее | | | | | | для |
| числе с | 7 | | | | | |кефира |
| использованием | 1 x 10 , | | | | | |дрожжи |
| ацидофильных | ацидофильные | | | | | | 4|
| микроорганизмов | микроорганизмы не | | | | | |1 x 10 |
| или бифидобактерий | менее | | | | | | |
| | 7 | | | | | | |
| | 1 x 10 | | | | | | |
| | (при производстве | | | | | | |
| | с их | | | | | | |
| | использованием), | | | | | | |
| | бифидобактерии не | | | | | | |
| | менее | | | | | | |
| | 6 | | | | | | |
| | 1 x 10 | | | | | | |
| | (при производстве | | | | | | |
| | с их | | | | | | |
| | использованием) | | | | | | |
|----------------------|--------------------|-----------|--------|-------------|------------|----------|-------|
| Кисломолочные | Ацидофильные | 3,0 | 10,0 | 50,0 | 10,0 | - | - |
| продукты, | микроорганизмы, | | | | | | |
| произведенные | при производстве с | | | | | | |
| на молочных | их использованием | | | | | | |
| кухнях, | не менее | | | | | | |
| неасептического | 7 | | | | | | |
| розлива | 1 x 10 , | | | | | | |
| | бифидобактерии при | | | | | | |
| | производстве с их | | | | | | |
| | использованием не | | | | | | |
| | менее | | | | | | |
| | 6 | | | | | | |
| | 1 x 10 | | | | | | |
|----------------------|--------------------|-----------|--------|-------------|------------|----------|-------|
| Творог, | Микрофлора, | 0,3 | 1,0 | 50 | 1,0 | - | Д-10 |
| творожные | характерная | | | | | | П-10 |
| продукты | для | | | | | | |
| | творожной | | | | | | |
| | закваски, | | | | | | |
| | отсутствие | | | | | | |
| | клеток | | | | | | |
| | посторонней | | | | | | |
| | микрофлоры | | | | | | |
|----------------------|--------------------|-----------|--------|-------------|------------|----------|-------|
| Творог, | Микрофлора, | 0,3 | - | 50 | 1,0 | - | |
| творожные | характерная | | | | | | |
| продукты, | для | | | | | | |
| ацидофильная | творожной | | | | | | |
| паста, | закваски, | | | | | | |
| низколактозная | отсутствие | | | | | | |
| белковая паста, | клеток | | | | | | |
| произведенные | посторонней | | | | | | |
| на молочных | микрофлоры | | | | | | |
| кухнях | | | | | | | |
|----------------------|--------------------|-----------|--------|-------------|------------|----------|-------|
| Творог | 100 | 1,0 | - | 50 | 1,0 | - | - |
| кальцинированный, | | | | | | | |
| произведенный | | | | | | | |
| на молочных | | | | | | | |
| кухнях | | | | | | | |
|----------------------|--------------------|-----------|--------|-------------|------------|----------|-------|
| Молоко сухое | | | | | | | |
| для детского | | | | | | | |
| питания, в том | | | | | | | |
| числе: | | | | | | | |
|----------------------|--------------------|-----------|--------|-------------|------------|----------|-------|
| | 3 | | | | | | |
| молоко | 2 x 10 - | 1,0 | 10 | 100 | 10 | 100 | Д-10 |
| моментального | для смесей, | | | | | | П-50 |
| приготовления | восстанавливаемых | | | | | | |
| | при температуре 37 | | | | | | |
| | - 50 градусов | | | | | | |
| | Цельсия, | | | | | | |
| | 3 | | | | | | |
| | 3 x 10 - | | | | | | |
| | для смесей, | | | | | | |
| | восстанавливаемых | | | | | | |
| | при температуре 70 | | | | | | |
| | - 85 градусов | | | | | | |
| | Цельсия | | | | | | |
|----------------------|--------------------|-----------|--------|-------------|------------|----------|-------|
| | 4 | | | | | | |
| молоко, | 2,5 x 10 | 1,0 | - | 50 | 1,0 | 200 | Д-50 |
| требующее | | | | | | | П-100 |
| термической | | | | | | | |
| обработки | | | | | | | |
|----------------------|--------------------|-----------|--------|-------------|------------|----------|-------|
| Молоко | 4 | | | | | | |
| пастеризованное, | 1,5 x 10 | 0,1 | 1,0 | 50 | 1,0 | 25 | - |
| в том | | | | | | | |
| числе со сроком | | | | | | | |
| годности более | | | | | | | |
| 72 часов | | | | | | | |
|----------------------|--------------------|-----------|--------|-------------|------------|----------|-------|
| Сухие и жидкие | | | | | | | |
| молочные | | | | | | | |
| напитки для | | | | | | | |
| детей от 6 | | | | | | | |
| месяцев до 3 | | | | | | | |
| лет, в том | | | | | | | |
| числе: | | | | | | | |
|----------------------|--------------------|-----------|--------|-------------|------------|----------|-------|
| | 4 | | | | | | |
| жидкие напитки | 1,5 x 10 | 0,1 | 1,0 | 50 | 1,0 | - | Д-50 |
| | | | | | | | П-50 |
|----------------------|--------------------|-----------|--------|-------------|------------|----------|-------|
| | 3 | | | | | | |
| последующие | 2 x 10 - | 1,0 | 10 | 100 | 10 | 100 | Д-10 |
| смеси, в том | для смесей, | | | | | | П-50 |
| числе | восстанавливаемых | | | | | | |
| быстрорастворимые | при температуре 37 | | | | | | |
| (моментального | - 50 градусов | | | | | | |
| приготовления) | Цельсия, | | | | | | |
| | 3 | | | | | | |
| | 3 x 10 - | | | | | | |
| | для смесей, | | | | | | |
| | восстанавливаемых | | | | | | |
| | при 70 - 85 | | | | | | |
| | градусов Цельсия | | | | | | |
|----------------------|--------------------|-----------|--------|-------------|------------|----------|-------|
| | 4 | | | | | | |
| последующие | 2,5 x 10 | 1,0 | - | 50 | 1,0 | - | Д-50 |
| смеси, | | | | | | | П-100 |
| требующие | | | | | | | |
| термической | | | | | | | |
| обработки после | | | | | | | |
| восстановления | | | | | | | |
|----------------------|--------------------|-----------|--------|-------------|------------|----------|-------|
| Каши сухие | | | | | | | |
| молочные, в том | | | | | | | |
| числе: | | | | | | | |
|----------------------|--------------------|-----------|--------|-------------|------------|----------|-------|
| | 4 | | | | | 2 | |
| быстрорасстворимые | 1 x 10 | 1,0 | - | 50 | 1,0 | 2 x 10 | Д-50 |
| (моментального | | | | | | | П-100 |
| приготовления) | | | | | | | |
|----------------------|--------------------|-----------|--------|-------------|------------|----------|-------|
| | 4 | | | | | | |
| требующие | 5 x 10 | 0,1 | - | 50 | - | - | Д-100 |
| варки | | | | | | | П-200 |
|----------------------|---------------------------------------------------------------------------------------|
| Каши молочные, | Требования промышленной стерильности: |
| готовые к | 1) после термостатной выдержки при температуре 37 |
| употреблению, | градусов Цельсия в течение 3 - 5 суток отсутствие |
| стерилизованные | видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, |
| | изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений |
| | вкуса и консистенции; |
| | 2) после термостатной выдержки допускаются |
| | изменения: |
| | а) титруемой кислотности - не более чем на 2 |
| | градуса Тернера; |
| | б) КМАФАнМ - не более 10 КОЕ/см3 (г) |
|----------------------|---------------------------------------------------------------------------------------|
| | 3 | | | | | | |
| Каши молочные | 1 x 10 | 1,0 | - | 50 | 1,0 | - | - |
| готовые, | | | | | | | |
| произведенные | | | | | | | |
| на молочных | | | | | | | |
| кухнях | | | | | | | |
|----------------------|--------------------|-----------|--------|-------------|------------|----------|-------|
| | 4 | | | | | | |
| Низколактозные | 2,5 x 10 | 1,0 | - | 100 | 1,0 | 200 | Д-50 |
| и безлактозные | | | | | | | П-100 |
| продукты | | | | | | | |
|----------------------|--------------------|-----------|--------|-------------|------------|----------|-------|
| | 4 | | | | | | |
| Сухие молочные | 2,5 x 10 | 0,3 | - | 50 | 1,0 | - | Д-50 |
| высокобелковые | | | | | | | П-100 |
| продукты | | | | | | | |
|----------------------|--------------------|-----------|--------|-------------|------------|----------|-------|
| Сухие продукты | - | 0,3 | - | 50 | 1,0 | - | Д-50 |
| на молочной | | | | | | | П-100 |
| основе | | | | | | | |
|----------------------|--------------------|-----------|--------|-------------|------------|----------|-------|
| | 4 | | | | | | |
| Молоко сухое | 2,5 x 10 | 1,0 | | 25 | 1,0 | - | Д-50 |
| для детского | | | | | | | П-100 |
| питания | | | | | | | |
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Приложение 7
к Федеральному закону
"Технический регламент
на молоко и молочную продукцию"
ДОПУСТИМЫЕ УРОВНИ
ОКИСЛИТЕЛЬНОЙ ПОРЧИ И СОДЕРЖАНИЯ ПОТЕНЦИАЛЬНО ОПАСНЫХ
ВЕЩЕСТВ В МОЛОЧНЫХ, МОЛОЧНЫХ СОСТАВНЫХ ПРОДУКТАХ ДЕТСКОГО
ПИТАНИЯ ДЛЯ ДЕТЕЙ ДОШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА И ДЕТЕЙ
ШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА
---------------------------------------------------------------------------
| Продукт, группа | Потенциально опасные | Допустимые уровни, |
| продуктов | вещества и показатели | мг/кг(л), не более |
| | окислительной порчи |(для сухих продуктов -|
| | | в пересчете на |
| | | восстановленный |
| | | продукт) |
|------------------------|-------------------------|----------------------|
|Все молочные продукты |Антибиотики: | |
| |Левомицетин | Не допускается |
| |Тетрациклиновая группа | Не допускается |
| |Пенициллин | Не допускается |
| |Стрептомицин | Не допускается |
| |Микотоксины: | |
| |Афлатоксин M1 | 0,00002, для сыров - |
| | | 0,00005 |
| |Радионуклиды: | |
| |Цезий-137 | 40 Бк/л |
| |Стронций-90 | 25 Бк/л |
|------------------------|-------------------------|----------------------|
|Молоко стерилизованное, |Показатель окислительной | 4,0 ммоль активного |
|ультрапастеризованное, |порчи | кислорода/кг жира |
|в том числе | | для продуктов с |
|витаминизированное, | | содержанием жира |
|молоко пастеризованное, | | более 5 г/100 г и |
|сливки стерилизованные, | |продуктов, обогащенных|
|жидкие кисломолочные | |растительными маслами |
|продукты, в том числе |Токсичные элементы: | |
|обогащенные, сметана, |Свинец | 0,02 |
|молоко сухое для |Мышьяк | 0,05 |
|детского питания, сухие |Кадмий | 0,02 |
|и жидкие молочные |Ртуть | 0,005 |
|напитки, низколактозные |Пестициды (в пересчете | |
|и безлактозные |на жир): | |
|продукты, молоко и |Гексахлорциклогексан | 0,02 |
|сливки сгущенные с |(альфа-, бета-, гамма- | |
|сахаром, молоко и |изомеры) | |
|сливки концентрированные|ДДТ <1> и его метаболиты | 0,01 |
|------------------------|-------------------------|----------------------|
|Творог и творожные |Показатель окислительной | 4,0 ммоль активного |
|продукты, в том числе |порчи | кислорода/кг жира |
|термически обработанные | | для продуктов с |
|после сквашивания | | содержанием жира |
| | | более 5 г/100 г и |
| | |продуктов, обогащенных|
| | |растительными маслами |
| |Кислотность | 150 градусов Тернера |
| |Токсичные элементы: | |
| |Свинец | 0,02 |
| |Мышьяк | 0,15 |
| |Кадмий | 0,06 |
| |Ртуть | 0,015 |
| |Пестициды (в пересчете | |
| |на жир): | |
| |Гексахлорциклогексан | 0,55 |
| |(альфа-, бета-, гамма- | |
| |изомеры) | |
| |ДДТ и его метаболиты | 0,33 |
|------------------------|-------------------------|----------------------|
|Творог и творожные |Токсичные элементы: | |
|продукты, в том числе с |Свинец | 0,06 |
|фруктовыми или овощными |Мышьяк | 0,15 |
|компонентами |Кадмий | 0,06 |
| |Ртуть | 0,015 |
|------------------------|-------------------------|----------------------|
|Каши сухие молочные, |Токсичные элементы: | |
|требующие варки |Свинец | 0,3 |
| |Мышьяк | 0,2 |
| |Кадмий | 0,06 |
| |Ртуть | 0,03 |
| |Микотоксины: | |
| |Афлатоксин B1 | 0,00015 |
| |Дезоксиниваленол | 0,05 (для пшеничной, |
| | | ячменной каш) |
| |Зеараленон | 0,005 (для |
| | |кукурузной, пшеничной,|
| | | ячменной каш) |
| |T-2 токсин | 0,05 |
| |Пестициды (в пересчете | |
| |на жир): | |
| |Гексахлорциклогексан | 0,01 |
| |(альфа-, бета-, гамма- | |
| |изомеры) | |
| |ДДТ и его метаболиты | 0,01 |
|------------------------|-------------------------|----------------------|
| |Бенз(о)пирен | Не допускается |
| | | (не более 0,2 мкг/г) |
|------------------------|-------------------------|----------------------|
| |Зараженность и | Не допускается |
| |загрязненность | |
| |вредителями хлебных | |
| |злаков | |
|------------------------|-------------------------|----------------------|
| | | -4 |
| |Металлические примеси | 3 x 10 , %, размер |
| | | отдельных частиц не |
| | | должен превышать 0,3 |
| | | мм в наибольшем |
| | | линейном измерении |
|------------------------|-------------------------|----------------------|
|Масло сливочное, |Кислотность жировой фазы | 2,5 градуса |
|паста масляная высшего | | Кеттстофера (для |
|сорта | | масла и пасты с |
| | | компонентами 3,5 |
| | | градуса Кеттстофера) |
| |Токсичные элементы: | |
| |Свинец | 0,1 |
| |Мышьяк | 0,1 |
| |Кадмий | 0,03 |
| |Ртуть | 0,03 |
| |Пестициды (в пересчете | |
| |на жир): | |
| |Гексахлорциклогексан | 0,2 |
| |(альфа-, бета-, гамма- | |
| |изомеры) | |
| |ДДТ и его метаболиты | 0,2 |
|------------------------|-------------------------|----------------------|
|Сыры, сырные продукты |Токсичные элементы: | |
|(твердые, полутвердые, |Свинец | 0,2 |
|мягкие, рассольные), |Мышьяк | 0,15 |
|плавленые, сырные пасты |Кадмий | 0,1 |
| |Ртуть | 0,03 |
|------------------------|-------------------------|----------------------|
| |Пестициды (в пересчете | |
| |на жир): | |
| |Гексахлорциклогексан | 0,6 |
| |(альфа-, бета-, гамма - | |
| |изомеры) | |
| |ДДТ и его метаболиты | 0,2 |
|------------------------|------------------------------------------------|
|Компоненты немолочного |Должны соответствовать требованиям |
|происхождения |законодательства Российской Федерации в области |
| |обеспечения качества и безопасности пищевых |
| |продуктов. |
---------------------------------------------------------------------------
--------------------------------
<1> ДДТ - дихлордифенил-трихлорэтан, инсектицид.
Приложение 8
к Федеральному закону
"Технический регламент
на молоко и молочную продукцию"
ДОПУСТИМЫЕ УРОВНИ
СОДЕРЖАНИЯ МИКРООРГАНИЗМОВ В МОЛОЧНЫХ, МОЛОЧНЫХ СОСТАВНЫХ
ПРОДУКТАХ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ ДЛЯ ДЕТЕЙ ДОШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА
И ДЕТЕЙ ШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа |КМАФАнМ <1>, | Масса продукта (г/см3), в | Дрожжи |
| продуктов | КОЕ <2>/ | которой не допускаются | (Д), |
| | см3 (или |----------------------------------------------------------| плесень |
| | КОЕ <2>/ |БГКП |патогенные,|стафилококки|листерии L. | (П), |
| | г), |<3> |в том числе|S. aureus |monocytogenes| КОЕ/см3 |
| | не более |(колиформы) |сальмонеллы| | | (или КОЕ |
| | | | | | | /г), |
| | | | | | | не более |
|-------------------------|--------------------|-------------------|-----------|------------|-------------|----------------|
| | 5 | | | | | |
| Молоко | 1 x 10 | 0,01 | 25 | - | - | - |
| пастеризованное в | | | | | | |
| потребительской | | | | | | |
| таре | | | | | | |
|-------------------------|--------------------|-------------------|-----------|------------|-------------|----------------|
| | 5 | | | | | |
| Сливки | 1 x 10 | 0,01 | 25 | - | - | - |
| пастеризованные в | | | | | | |
| потребительской | | | | | | |
| таре | | | | | | |
|-------------------------|--------------------|-------------------|-----------|------------|-------------|----------------|
| | 3 | | | | | |
| Молоко топленое | 2,5 x 10 | 1,0 | 25 | - | - | - |
|-------------------------|------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Молоко и сливки |Должны соответствовать требованиям промышленной |
| стерилизованные, |стерильности для молока и сливок стерилизованных, |
| ультрапастеризованные |ультрапастеризованных в потребительской таре |
|-------------------------|------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Кисломолочные | - | 0,01 | 1,0 | 25 | - | - |
| продукты жидкие, в | | | | | | |
| том числе йогурт, | | | | | | |
| со сроками | | | | | | |
| годности не более | | | | | | |
| 72 часов | | | | | | |
|-------------------------|--------------------|-------------------|-----------|------------|-------------|----------------|
| Кисломолочные |Молочнокислых | 0,1 | 1,0 | 25 | - | Д-50 П-50, |
| продукты жидкие, в |микроорганизмов | | | | | кроме |
| том числе йогурт, |не менее | | | | | напитков, |
| со сроками | 7 | | | | | производимых с |
| годности более 72 |1 x 10 , | | | | | использованием |
| часов |для | | | | | заквасок, |
| |продуктов, | | | | | содержащих |
| |подвергнутых | | | | | дрожжи |
| |термической | | | | | |
| |обработке, | | | | | |
| |не | | | | | |
| |нормируется | | | | | |
| | | | | | | |
| | | | | | | |
|-------------------------|--------------------|-------------------|-----------|------------|-------------|----------------|
| Кисломолочные |Молочнокислых | 0,1 | 1,0 | 25 | | Д-50 П-50, |
| продукты жидкие, |микроорганизмов | | | | | кроме |
| обогащенные |не менее | | | | | напитков, |
| бифидобактериями | 7 | | | | | производимых с |
| со сроками |1 x 10 ; | | | | | использованием |
| годности более 72 |бифидобактерий не | | | | | заквасок, |
| часов |менее | | | | | содержащих |
| | 6 | | | | | дрожжи |
| |1 x 10 | | | | | |
| | | | | | | |
| | | | | | | |
| | | | | | | |
|-------------------------|--------------------|-------------------|-----------|------------|-------------|----------------|
| Ряженка | - | 1,0 | 1,0 | 25 | - | |
|-------------------------|--------------------|-------------------|-----------|------------|-------------|----------------|
| Сметана и |Для сметаны | 0,001, для | 1,0 | 25 | - | Д-50 П-50 - |
| продукты, |молочнокислых | термически | | | | для продуктов |
| произведенные на |микроорганизмов не | обработанных | | | | со сроком |
| ее основе |менее | продуктов | | | | годности более |
| | 7 | - 0,01 | | | | 72 часов |
| |1 x 10 | | | | | |
| | | | | | | |
| | | | | | | |
|-------------------------|------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Масло сливочное, |В соответствии с уровнями, установленными приложением |
| паста масляная, |4 к настоящему Федеральному закону |
| сыры, молочные | |
| консервы | |
|-------------------------|------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Продукты, используемые | | | | | | |
| при производстве | | | | | | |
| изготовлении | | | | | | |
| продуктов детского | | | | | | |
| питания: | | | | | | |
|-------------------------|--------------------|-------------------|-----------|------------|-------------|----------------|
| | 4 | | | | | |
| молоко сухое с | 2,5 x 10 | 1,0 | 1,0 | 25 | - | Д-50 |
| массовой долей | | | | | | П-100 |
| жира 25 процентов, | | | | | | |
| молоко сухое | | | | | | |
| обезжиренное | | | | | | |
|-------------------------|--------------------|-------------------|-----------|------------|-------------|----------------|
| | 4 | | | | | |
| концентрат | 1 x 10 | 1,0 | 1,0 | 25 | - | Д-10 |
| сывороточных | | | | | | П-50 |
| белков молока, | | | | | | |
| получаемый методом | | | | | | |
| электродиализа | | | | | | |
| (ультрафильтрации | | | | | | |
| и электродиализа) | | | | | | |
|-------------------------|--------------------|-------------------|-----------|------------|-------------|----------------|
| | 4 | | | | | |
| углеводно - | 1 x 10 | 1,0 | 1,0 | 50 | - | Д-10 |
| белковый | | | | | | П-50 |
| концентрат | | | | | | |
|-------------------------|--------------------|-------------------|-----------|------------|-------------|----------------|
| | 4 | | | | | |
| молочно-белковый | 1 x 10 | 1,0 | 1,0 | 50 | - | Д-10 |
| концентрат | | | | | | П-50 |
|-------------------------|--------------------|-------------------|-----------|------------|-------------|----------------|
| | 4 | | | | | |
| сухой углеводно - | 2,5 x 10 | 1,0 | 1,0 | 25 | - | Д-10 |
| белковый модуль | | | | | | П-50 |
| из подсырной | | | | | | |
| сыворотки | | | | | | |
|-------------------------|--------------------|-------------------|-----------|------------|-------------|----------------|
| | 4 | | | | | |
| сухие углеводно - | 2,5 x 10 | 1,0 | 1,0 | 25 | - | Д-10 |
| белковые модули из | | | | | | П-50 |
| творожной | | | | | | |
| сыворотки | | | | | | |
|-------------------------|--------------------|-------------------|-----------|------------|-------------|----------------|
| концентрат | - | 3,0 | 1,0 | 25 | - | Д-50 |
| параказеиновый | | | | | | П-50 |
| жидкий | | | | | | |
|-------------------------|--------------------|-------------------|-----------|------------|-------------|----------------|
| концентрат | - | 1,0 | 1,0 | 25 | - | Д-50 |
| параказеиновый сухой | | | | | | П-50 |
|-------------------------|--------------------|-------------------|-----------|------------|-------------|----------------|
| | 4 | | | | | |
| казецит сухой | 1 x 10 | 1,0 | 1,0 | 25 | - | Д-10 |
| | | | | | | П-50 |
|-------------------------|--------------------|-------------------|-----------|------------|-------------|----------------|
| | 4 | | | | | |
| компонент сухой | 1,5 x 10 | 0,3 | 1,0 | 25 | - | Д-10 |
| молочный нежирный | | | | | | П-50 |
| для продуктов | | | | | | |
| детского питания | | | | | | |
| сухих | | | | | | |
|-------------------------|--------------------|-------------------|-----------|------------|-------------|----------------|
| | 4 | | | | | |
| компонент сухой | 1,5 x 10 | 1,0 | 1,0 | 25 | - | Д-10 |
| молочный с | | | | | | П-50 |
| солодовым | | | | | | |
| экстрактом (для | | | | | | |
| продуктов детского | | | | | | |
| питания жидких) | | | | | | |
|-------------------------|--------------------|-------------------|-----------|------------|-------------|----------------|
| | 4 | | | | | |
| компонент сухой | 2,5 x 10 | 1,0 | 1,0 | 25 | - | Д-50 |
| молочный с | | | | | | П-50 |
| углеводно-белковым | | | | | | |
| концентратом (для | | | | | | |
| продуктов детского | | | | | | |
| питания жидких) | | | | | | |
|-------------------------|--------------------|-------------------|-----------|------------|-------------|----------------|
| | 4 | | | | | |
| компонент сухой | 2,5 x 10 | 1,0 | 1,0 | 25 | - | Д-50 |
| молочный нежирный | | | | | | П-50 |
| без химической | | | | | | |
| обработки (для | | | | | | |
| продуктов детского | | | | | | |
| питания сухих) | | | | | | |
|-------------------------|--------------------|-------------------|-----------|------------|-------------|----------------|
| | 4 | | | | | |
| масло сливочное | 1 x 10 | 0,1 | 1,0 | 25 |L. | П-100 |
| высшего сорта | | | | |monocytogenes| |
| | | | | |- | |
| | | | | |дополнительно| |
|-------------------------|--------------------|-------------------|-----------|------------|-------------|----------------|
| | 3 | | | | | |
| сахар молочный | 1 x 10 | 1,0 | - | 25 | - | П-10 |
| рафинированный | | | | | | |
|-------------------------|--------------------|-------------------|-----------|------------|-------------|----------------|
| | 4 | | | | | |
| лактоза пищевая | 1 x 10 | 1,0 | 1,0 | 25 | - | П-100 |
|-------------------------|--------------------|-------------------|-----------|------------|-------------|----------------|
| | 3 | | | | | |
| концентрат | 1 x 10 | 1,0 | - | 50 | - | П-100 |
| лактозы | | | | | | |
|-------------------------|--------------------|-------------------|-----------|------------|-------------|----------------|
| | 3 | | | | | |
| концентрат | 5 x 10 | 1,0 | 1,0 | 50 | - | Д-50 |
| лактулозы | | | | | | П-100 |
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------
<1> КМАФАнМ - количество мезофильных аэробных и факультативно -
анаэробных микроорганизмов.
<2> КОЕ - колониеобразующие единицы.
<3> БГКП - бактерии группы кишечных палочек.
Приложение 9
к Федеральному закону
"Технический регламент
на молоко и молочную продукцию"
1. Показатели идентификации сырого молока коровьего
---------------------------------------------------------------------------
| Наименование показателя | Параметры |
|--------------------------------|----------------------------------------|
|Массовая доля жира, % | 2,8 - 6,0 |
|--------------------------------|----------------------------------------|
|Массовая доля белка, % | не менее 2,8 |
|--------------------------------|----------------------------------------|
|Массовая доля сухих | |
|обезжиренных веществ молока, % | не менее 8,2 |
|--------------------------------|----------------------------------------|
|Консистенция |Однородная жидкость без осадка и |
| |хлопьев. Замораживание не допускается |
|--------------------------------|----------------------------------------|
|Вкус и запах |Вкус и запах чистые, без посторонних |
| |запахов и привкусов, не свойственных |
| |свежему натуральному молоку |
| |Допускаются слабовыраженный кормовой |
| |привкус и запах |
|--------------------------------|----------------------------------------|
|Цвет |От белого до светло-кремового |
|--------------------------------|----------------------------------------|
|Кислотность, градусов | 16,0 - 21,0 |
|Тернера | |
|--------------------------------|----------------------------------------|
|Плотность, кг/м3, не менее | 1027,0 (при температуре 20 градусов |
| | Цельсия и массовой доле жира 3,5%) |
|--------------------------------|----------------------------------------|
|Температура замерзания, градусов| не выше 0,520 |
|Цельсия (используется при | |
|подозрении на фальсификацию) | |
---------------------------------------------------------------------------
2. Показатели идентификации молока
сырого сельскохозяйственных животных в партии
--------------------------------------------------------------------------------------
| Вид | Содержание составных частей молока, % <1> |Плотность|Кислотность,|
| животных |--------------------------------------------------|при 20 |градусов |
| | жир | белок | лактоза | сухие |минеральные|градусов |Тернера |
| | | | |вещества|вещества |Цельсия | |
| | | | | в | | | |
| | | | |среднем | | | |
|----------|---------|---------|---------|--------|-----------|---------|------------|
|Корова |2,8 - 6,0|2,8 - 3,6|4,7 - 5,6| 13,0 | 0,7 | 1027 - | 16,0 - |
| | | | | | | 1030 | 21,0 |
|----------|---------|---------|---------|--------|-----------|---------|------------|
|Коза |4,1 - 4,3|3,6 - 3,8|4,4 - 4,6| 13,4 | 0,8 | 1030 | 17,0 |
|----------|---------|---------|---------|--------|-----------|---------|------------|
|Овца |6,2 - 7,2|5,1 - 5,7|4,2 - ,6| 18,5 | 0,9 | 1034 | 25,0 |
|----------|---------|---------|---------|--------|-----------|---------|------------|
|Кобыла |1,8 - 1,9|2,1 - 2,2|5,8 - 6,4| 10,7 | 0,3 | 1032 | 6,5 |
|----------|---------|---------|---------|--------|-----------|---------|------------|
|Верблюдица|3,0 - 5,4|3,8 - 4,0|5,0 - 5,7| 15,0 | 0,7 | 1032 | 17,5 |
|----------|---------|---------|---------|--------|-----------|---------|------------|
|Буйволица |7,5 - 7,7|4,2 - 4,6|4,2 - 4,7| 17,5 | 0,8 | 1029 | 17,0 |
|----------|---------|---------|---------|--------|-----------|---------|------------|
|Ослица |1,2 - 1,4|1,7 - 1,9|6,0 - 6,2| 9,9 | 0,5 | 1011 | 6,0 |
--------------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------
<1> Значения показателей идентификации молока, полученного при
индивидуальных доениях, могут варьироваться в более широких пределах.
Приложение 10
к Федеральному закону
"Технический регламент
на молоко и молочную продукцию"
ПОКАЗАТЕЛИ ИДЕНТИФИКАЦИИ СЛИВОК СЫРЫХ
---------------------------------------------------------------------------
| Наименование показателя | Параметры |
|----------------------------------|--------------------------------------|
| Массовая доля жира, % | 9,0 - 34,0 |
|----------------------------------|--------------------------------------|
| Кислотность, градусов Тернера | 14,0 - 19,0 |
|----------------------------------|--------------------------------------|
| Консистенция |Однородная гомогенная. |
| |Допускаются единичные комочки жира |
|----------------------------------|--------------------------------------|
| Вкус и запах |Вкус и запах выраженные сливочные, |
| |чистые, сладковатые. Допускаются слабо|
| |выраженный кормовой привкус и запах |
|----------------------------------|--------------------------------------|
| Цвет |Белый с кремовым оттенком, однородный |
|----------------------------------|--------------------------------------|
| Плотность, кг/м3 | 1020,0 - 968,0 |
---------------------------------------------------------------------------
Приложение 11
к Федеральному закону
"Технический регламент
на молоко и молочную продукцию"
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
ИДЕНТИФИКАЦИИ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Продукт | Показатели |
| переработки |--------------------------------------------------------------------------------------|
| молока | внешний вид | консистенция | вкус и запах | цвет |
|-----------------------|-------------------|--------------------|----------------------|----------------------|
| Молоко питьевое | Непрозрачная | Жидкая | Характерные для | Белый, |
| (цельное, | жидкость | однородная | молока с легким | допускается |
| нормализованное, | | нетягучая | привкусом | с синеватым |
| восстановленное, | | | кипячения. | оттенком для |
| рекомбинированное) | | | Допускается | обезжиренного |
| | | | сладковатый | молока, со |
| | | | привкус | светло-кремовым |
| | | | | оттенком |
| | | | | для стерилизованного |
| | | | | молока |
|-----------------------|-------------------|--------------------|----------------------|----------------------|
| Сливки | Однородная | Однородная в | Характерные для | Белый с |
| питьевые | непрозрачная | меру вязкая | сливок с легким | кремовым |
| | жидкость | | привкусом | оттенком, |
| | | | кипячения. | равномерный |
| | | | Допускается | по всей |
| | | | сладковато- | массе, |
| | | | солоноватый | светло- |
| | | | привкус | кремовый для |
| | | | | стерилизованных |
| | | | | сливок |
|-----------------------|----------------------------------------|----------------------|----------------------|
| Ряженка, | Однородная с нарушенным | Чистые | Светло-кремовый |
| варенец | или ненарушенным сгустком | кисломолочные | равномерный |
| | без газообразования | с выраженным | |
| | жидкость | привкусом | |
| | | пастеризации | |
|-----------------------|----------------------------------------|----------------------|----------------------|
| Ацидофилин | Однородная тягучая | Чистый | Молочно-белый |
| | жидкость | кисломолочный | равномерный |
| | | слегка острый | |
| | | вкус | |
|-----------------------|----------------------------------------|----------------------|----------------------|
| Кефир, | Однородная с нарушенным | Чистый | Молочно-белый |
| кисломолочные | или ненарушенным сгустком | кисломолочный, | равномерный |
| продукты | жидкость. Для продуктов, | слегка острый | или |
| жидкие | изготовленных с | вкус или вкус и | обусловленный |
| | применением дрожжей, | запах, | добавленными |
| | допускается | обусловленные | компонентами |
| | газообразование | добавленными | |
| | | компонентами. | |
| | | Для продуктов, | |
| | | изготовленных с | |
| | | применением | |
| | | дрожжей, | |
| | | допускается | |
| | | дрожжевой | |
| | | привкус | |
|-----------------------|----------------------------------------|----------------------|----------------------|
| Йогурт | Однородная в меру вязкая | Кисломолочные. | Молочно-белый |
| | жидкость. При добавлении | При добавлении | равномерный |
| | стабилизатора желеобразная | сахара или | или |
| | или кремообразная. При | подсластителей | обусловленный |
| | добавлении пищевкусовых | в меру сладкий | добавленными |
| | компонентов с их наличием | вкус | компонентами |
|-----------------------|----------------------------------------|----------------------|----------------------|
| Творог, | Мягкая мажущаяся или | Чистый | Белый или с |
| творожная | рассыпчатая с наличием | кисломолочный, | кремовым |
| масса, | ощутимых частиц молочного | допускается | оттенком |
| творожные | белка или без них. При | привкус сухого | равномерный |
| продукты, | добавлении пищевкусовых | молока. При | или |
| сыр творожный | компонентов с их наличием | введении сахара | обусловленный |
| | | или | добавленными |
| | | подсластителей | компонентами |
| | | в меру сладкий | |
|-----------------------|----------------------------------------|----------------------|----------------------|
| Сметана | Однородная густая масса с | Чистый | Белый с |
| | глянцевой поверхностью | кисломолочный. | кремовым |
| | | Допускается | оттенком, |
| | | привкус | равномерный |
| | | топленого масла | |
|-----------------------|----------------------------------------|----------------------|----------------------|
| Мороженое | Порции | Плотная. | Чистый, | Характерный |
| | однослойного | Однородная, | характерный для | для данного |
| | или | без ощутимых | данного вида | вида |
| | многослойного | комочков | мороженого вкус | мороженого, |
| | мороженого | жира, | | равномерный |
| | различной | стабилизатора | | по всей массе |
| | формы, | и | | однослойного |
| | полностью | эмульгатора, | | или по всей |
| | или частично | частичек | | массе каждого |
| | покрытые | белка и | | слоя |
| | глазурью | лактозы, | | многослойного |
| | (шоколадом) | кристаллов | | мороженого. |
| | или без | льда. При | | Для |
| | глазури | добавлении | | глазированного |
| | (шоколада) | пищевкусовых | | мороженого |
| | | компонентов | | цвет покрытия, |
| | | с их | | характерный |
| | | наличием. В | | для данного |
| | | глазированном | | вида глазури |
| | | мороженом | | |
| | | структура | | |
| | | глазури | | |
| | | (шоколада) | | |
| | | однородная, | | |
| | | без ощутимых | | |
| | | частиц | | |
| | | сахара, | | |
| | | какао- | | |
| | | продуктов, | | |
| | | сухих | | |
| | | молочных | | |
| | | продуктов, с | | |
| | | наличием | | |
| | | частиц | | |
| | | орехов, | | |
| | | вафельной | | |
| | | крошки и | | |
| | | других | | |
| | | компонентов | | |
| | | при их | | |
| | | использовании | | |
|-----------------------|----------------------------------------|----------------------|----------------------|
| Топленое | Зернистая или плотная, | Вкус и запах | От светло-желтого до |
| масло | гомогенная, в | вытопленного | желтого, |
| | расплавленном виде | молочного жира | равномерный |
| | прозрачная без осадка | без посторонних | |
| | | привкусов и | |
| | | запахов | |
|-----------------------|----------------------------------------|----------------------|----------------------|
| Масло | Плотная, однородная, | Для сладко- | От светло- |
| сливочное, | пластичная, поверхность на | сливочного | желтого до |
| паста | срезе блестящая, сухая на | масла и сладко- | желтого, |
| масляная | вид. Допускается | сливочной пасты | однородный, |
| | поверхность слабо | масляной | равномерный |
| | блестящая или слегка | выраженный | |
| | матовая, с наличием | сливочный вкус | |
| | единичных мельчайших | и привкус | |
| | капелек влаги, | пастеризации, | |
| | недостаточно плотная и | без посторонних | |
| | пластичная, слабо | привкусов и | |
| | крошащаяся. При добавлении | запахов. | |
| | пищевкусовых компонентов | Для кисло- | |
| | с их наличием | сливочного | |
| | | масла и кисло- | |
| | | сливочной пасты | |
| | | масляной | |
| | | выраженный | |
| | | сливочный вкус | |
| | | с кисломолочным | |
| | | привкусом, без | |
| | | посторонних | |
| | | привкусов и | |
| | | запахов. | |
| | | Для подсырного | |
| | | масла и пасты | |
| | | масляной | |
| | | допускается | |
| | | сывороточный | |
| | | привкус. | |
| | | Для всех видов | |
| | | масла и пасты | |
| | | допускается | |
| | | слабокормовой | |
| | | привкус и (или) | |
| | | недостаточно | |
| | | выраженные | |
| | | привкусы: | |
| | | сливочный, | |
| | | пастеризации, | |
| | | перепастеризации | |
| | | и растопленного | |
| | | масла, | |
| | | кисломолочный | |
|-----------------------|----------------------------------------|----------------------|----------------------|
| Сыр, сырный | Форма упаковки. | Сырный, с | От белого до |
| продукт | Консистенция | запахом и | желтого |
| сухие, в том | порошкообразная или | привкусами, | |
| числе | твердая, ломкая или другая | характерными | |
| плавленые | | для конкретного | |
| | | наименования | |
| | | сыра | |
|-----------------------|----------------------------------------|----------------------|----------------------|
| Сыр, сырный | Форма различная. | Сырный, | От светло- |
| продукт | Консистенция ломкая, | сладковато- | желтого до |
| сверхтвердые | зернистая или другая. Без | пряный с | желтого |
| | рисунка или с глазками | различной | |
| | различных формы и | степенью | |
| | расположения. | выраженности, | |
| | При добавлении | характерный для | |
| | пищевкусовых компонентов | конкретного | |
| | с их наличием | наименования | |
| | | сыра | |
|-----------------------|----------------------------------------|----------------------|----------------------|
| Сыр, сырный | Форма бруска, цилиндра или | Сырный, | От светло-желтого до |
| продукт | другая произвольная форма. | сладковато- | желтого, |
| твердые | Консистенция однородная, | пряный с | равномерный |
| | плотная, слегка ломкая или | различной | |
| | другая. Глазки крупные, | степенью | |
| | средние, мелкие или | выраженности, | |
| | отсутствуют. | характерный для | |
| | При добавлении | конкретного | |
| | пищевкусовых компонентов | наименования | |
| | с их наличием | сыра | |
|-----------------------|----------------------------------------|----------------------|----------------------|
| Сыр, сырный | Форма бруска, высокого или | Сырный, | От белого до |
| продукт | низкого цилиндра, шара, | кисловатый, | светло-желтого, |
| полутвердые | эллипса или другая | слегка пряный, | равномерный, |
| | произвольная форма. | острый, с | мраморный |
| | Консистенция однородная, | различной | или другой. |
| | эластичная, пластичная. | степенью | У сыров с |
| | Глазки средние или мелкие, | выраженности, | плесенью |
| | различных формы и | характерный для | прожилки |
| | расположения или | конкретного | введенной |
| | отсутствуют. | наименования | плесени. |
| | При введении пищевкусовых | сыра, или | У сыров с |
| | компонентов - с их наличием | другой, | поверхностной |
| | | обусловленный | плесенью - |
| | | добавлением | ее наличие |
| | | пищевкусовых | |
| | | компонентов. | |
| | | При | |
| | | использовании | |
| | | плесени или | |
| | | слизи вкус и | |
| | | запах, | |
| | | обусловленные | |
| | | видом плесневой | |
| | | или слизневой | |
| | | микрофлоры | |
|-----------------------|----------------------------------------|----------------------|----------------------|
| Сыр, сырный | Форма низкого цилиндра или | Кисломолочный | От белого до |
| продукт | другая произвольная форма. | или сырный, | светло- |
| мягкие | Консистенция от мягкой | характерный для | желтого. |
| | пластичной, слегка упругой | конкретного | У сыров с |
| | до нежной, мажущейся, | наименования | плесенью |
| | маслянистой. Допускается | сыра, или | прожилки |
| | слегка ломкая, крошащаяся. | другой, | введенной |
| | Рисунок отсутствует. | обусловленный | плесени, у |
| | Допускается наличие | введенными | сыров с |
| | небольшого количества | компонентами. | поверхностной |
| | глазков и пустот | При | плесенью - |
| | неправильной формы. | использовании | ее наличие |
| | При введении пищевкусовых | плесени или | |
| | компонентов с их наличием | слизи вкус и | |
| | | запах, | |
| | | обусловленные | |
| | | видом плесневой | |
| | | или слизневой | |
| | | микрофлоры | |
|-----------------------|----------------------------------------|----------------------|----------------------|
| Сыр свежий, | Форма упаковки. | Чистый | От белого до |
| сыр | Консистенция нежная, | кисломолочный, | светло- |
| творожный | мягкая пластичная, | без посторонних | кремового, |
| | мажущаяся, однородная по | привкусов и | равномерный |
| | всей массе. | запахов или | |
| | При введении пищевкусовых | характерный для | |
| | компонентов - с их наличием | конкретного | |
| | | наименования | |
| | | сыра | |
|-----------------------|----------------------------------------|----------------------|----------------------|
| Сыр, сырный | Форма упаковки. | Чистый, | От белого до |
| продукт | Консистенция от плотной, | характерный для | интенсивно- |
| плавленые | слегка упругой до | конкретного | желтого, |
| ломтевые | пластичной, однородная по | наименования | равномерный. |
| | всей массе, сохраняющая | сыра. | У копченого |
| | форму после нарезания. | У копченого с | от желтого до |
| | При добавлении | привкусом | светло- |
| | пищевкусовых компонентов | копчения | коричневого. |
| | с их наличием | | У сладких |
| | | | сыров от |
| | | | белого до |
| | | | коричневого |
|-----------------------|----------------------------------------|----------------------|----------------------|
| Сыр, сырный | Форма упаковки. | Чистый, | От белого до |
| продукт | Консистенция от мягкой | характерный для | интенсивно- |
| плавленые | пластичной до нежной, | конкретного | желтого, |
| пастообразные | мажущейся, кремообразной, | наименования | равномерный. |
| | однородная по всей массе. | сыра | У сладких |
| | При введении пищевкусовых | | сыров от |
| | компонентов с их наличием | | белого до |
| | | | коричневого |
|-----------------------|----------------------------------------|----------------------|----------------------|
| Молоко сухое | Однородный | Мелкий сухой | Чистый, | Белый со |
| | порошок | порошок | свойственный | светло- |
| | | | свежему | кремовым |
| | | | пастеризованному | оттенком |
| | | | молоку | |
|-----------------------|-------------------|--------------------|----------------------|----------------------|
| Сливки сухие | Однородный | Мелкий сухой | Чистый, | Белый со |
| | порошок | порошок | свойственный | светло- |
| | | | свежим | кремовым |
| | | | пастеризованным | оттенком |
| | | | сливкам | |
|-----------------------|-------------------|--------------------|----------------------|----------------------|
| Молоко, | Однородная | Однородная, | Сладковато- | Светло- |
| сливки | жидкость | в меру вязкая | солоноватый | кремовый |
| концентрированные | | жидкость | вкус, | |
| | | | свойственный | |
| | | | топленому молоку | |
|-----------------------|-------------------|--------------------|----------------------|----------------------|
| Молоко, | Вязкая | Однородная, | Чистый, | Белый с |
|