| | | | | продуктов |
|-----------------------|----------------|------------|------------|--------------------|
| --- | | | | |
| |-|-- каротин | то же | 1 - 2 | | то же |
|-----------------------|----------------|------------|------------|--------------------|
| фолиевая кислота (Вс) | мкг | 100 - 400 | | то же |
|-----------------------|----------------|------------|------------|--------------------|
| ретинол (А) | мг | 0,1 - 0,3 | | то же |
-----------------------------------------------------------------------------------------
2) Показатели безопасности
---------------------------------------------------------------------------
| Показатели | Допустимые уровни, | Примечания |
| | мг/кг, не более | |
|-----------------------------|--------------------|----------------------|
| 1 | 2 | 3 |
|-----------------------------|--------------------|----------------------|
| Токсичные элементы: | | |
|-----------------------------|--------------------|----------------------|
| Свинец | 0,3 | |
|-----------------------------|--------------------|----------------------|
| Мышьяк | 0,2 | |
|-----------------------------|--------------------|----------------------|
| Кадмий | 0,02 | |
|-----------------------------|--------------------|----------------------|
| Ртуть | 0,01 | |
|-----------------------------|--------------------|----------------------|
| Микотоксины: | | |
|-----------------------------|--------------------|----------------------|
| Патулин | не допускается | < 0,02, для |
| | | содержащих яблоки, |
| | | томаты, облепиху |
|-----------------------------|--------------------|----------------------|
| Пестициды <**>: | | |
|-----------------------------|--------------------|----------------------|
| Гексахлорциклогексан | 0,01 | |
| (альфа -, бета -, гамма - | | |
| изомеры) | | |
|-----------------------------|--------------------|----------------------|
| ДДТ и его метаболиты | 0,005 | |
|-----------------------------|--------------------|----------------------|
| Нитраты | 200 | на овощной и |
| | | фруктово - овощной |
| | | основе |
|-----------------------------|--------------------|----------------------|
| Радионуклиды: | | |
|-----------------------------|--------------------|----------------------|
| цезий-137 | 60 | Бк/кг |
|-----------------------------|--------------------|----------------------|
| стронций-90 | 40 | то же |
|-----------------------------|--------------------|----------------------|
| 5-оксиметилфурфурол | 20 | мг/л для соков |
|-----------------------------|-------------------------------------------|
| Микробиологические | Должны удовлетворять требованиям |
| показатели: | промышленной стерильности для |
| | соответствующих групп консервов в |
| | соответствии с Приложением 8 к |
| | настоящим санитарным правилам |
---------------------------------------------------------------------------
3.5.4. Травяные инстантные чаи
(на растительной основе)
Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
---------------------------------------------------------------------------
| Показатели | Допустимые уровни, | Примечания |
| | мг/кг, не более | |
|-----------------------------|--------------------|----------------------|
| Токсичные элементы: | | |
|-----------------------------|--------------------|----------------------|
| Свинец | 0,05 | |
|-----------------------------|--------------------|----------------------|
| Мышьяк | 0,05 | |
|-----------------------------|--------------------|----------------------|
| кадмий | 0,02 | |
|-----------------------------|--------------------|----------------------|
| Ртуть | 0,005 | |
|-----------------------------|--------------------|----------------------|
| Пестициды <**>: | | |
|-----------------------------|--------------------|----------------------|
| Гексахлорциклогексан | 0,02 | |
| (альфа -, бета -, гамма - | | |
| изомеры) | | |
|-----------------------------|--------------------|----------------------|
| ДДТ и его метаболиты | 0,01 | |
|-----------------------------|--------------------|----------------------|
| Радионуклиды: | | |
|-----------------------------|--------------------|----------------------|
| цезий-137 | 200 | Бк/кг |
|-----------------------------|--------------------|----------------------|
| стронций-90 | 100 | то же |
|-----------------------------|--------------------|----------------------|
| Микробиологические | | |
| показатели: | | |
|-----------------------------|--------------------|----------------------|
| КМАФАнМ | 5 х 10**3 | КОЕ/г, не более |
|-----------------------------|--------------------|----------------------|
| БГКП (колиформы) | 1,0 | масса (г), в котором |
| | | не допускаются |
|-----------------------------|--------------------|----------------------|
| B. cereus | 100 | КОЕ/г, не более |
|-----------------------------|--------------------|----------------------|
| Патогенные, в т.ч. | 25 | масса (г), в которой |
| сальмонеллы | | не допускаются |
|-----------------------------|--------------------|----------------------|
| Плесени | 50 | КОЕ/г, не более |
|-----------------------------|--------------------|----------------------|
| Дрожжи | 50 | то же |
---------------------------------------------------------------------------
--------------------------------
<*> При использовании химических методов определения гризина,
бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина,
стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится
по активности стандарта.
<**> Необходимо контролировать остаточные количества и тех
пестицидов, которые были использованы при производстве
продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).
3.6. Основные сырье и компоненты, используемые
при изготовлении продуктов детского питания
-----------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни,| Примечания |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|----------------|----------------|-------------------|---------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|----------------|----------------|-------------------|---------------------|
| 3.6.1. Молоко, | Токсичные | | |
| сливки и | элементы, | | |
| молочные | Антибиотики, | по п. 3.1.1.1 | для сухих |
| компоненты | микотоксины, | | компонентов в |
| сырые, | пестициды, | | восстановленном |
| термически | радионуклиды | | продукте |
| обработанные, |----------------------------------------------------------|
| сухие | |
| |----------------------------------------------------------|
| | Ингибирующие | не допускается | молоко и сливки |
| | вещества | | сырые |
-----------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Микробиологические показатели: |
|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Индекс, группа | КМАФАнМ, | Масса продукта (куб. | Плесени, | Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, | см, г), в которой не | КОЕ/г, | |
| | не более | допускаются | не более | |
|-------------------|-----------|----------------------------------------|--------------|---------------------|
| | | БГКП | S. aureus | Патогенные, | | |
| | | (колиформы)| | в т.ч. | | |
| | | | | сальмонеллы | | |
|-------------------|-----------|------------|-----------|---------------|--------------|---------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
|-------------------|-----------|------------|-----------|---------------|--------------|---------------------|
| 3.6.1.1. Молоко | | | | | | соматические клетки |
| коровье сырое: | | | | | | - не более 5 х |
|-------------------|-----------|------------|-----------|---------------|--------------|---------------------|
| - высший сорт | 3 х | - | - | 25 | | 10**5 в 1 куб.см |
| | 10**5 | | | | | |
|-------------------|-----------|------------|-----------|---------------|--------------|---------------------|
| - первый сорт | 5 х | - | - | 25 | | |
| | 10**5 | | | | | |
|-------------------|-----------|------------|-----------|---------------|--------------|---------------------|
| 3.6.1.2. Молоко | 2,5 х | 1,0 | 1,0 | 25,0 | плесени - | |
| сухое с массовой | 10**4 | | | | 100; дрожжи | |
| долей жира 25%, | | | | | - 50 | |
| сухое | | | | | | |
| обезжиренное | | | | | | |
|-------------------|-----------|------------|-----------|---------------|--------------|---------------------|
| 3.6.1.3. | 1 х | 1,0 | 1,0 | 25 | плесени - | |
| Концентрат | 10**4 | | | | 50; дрожжи - | |
| сывороточных | | | | | 10 | |
| белков молока, | | | | | | |
| получаемый | | | | | | |
| методом | | | | | | |
| электродиализа, | | | | | | |
| ультрафильтрации | | | | | | |
| и электродиализа | | | | | | |
|-------------------|-----------|------------|-----------|---------------|--------------|---------------------|
| 3.6.1.4. | 1 х | 1,0 | 1,0 | 50 | плесени - | |
| Углеводно - | 10**4 | | | | 50; дрожжи - | |
| белковый | | | | | 10 | |
| концентрат | | | | | | |
|-------------------|-----------|------------|-----------|---------------|--------------|---------------------|
| 3.6.1.5. Молочно | 1 х | 1,0 | 1,0 | 50 | плесени - | |
| - белковый | 10**4 | | | | 50; дрожжи - | |
| концентрат | | | | | 10 | |
|-------------------|-----------|------------|-----------|---------------|--------------|---------------------|
| 3.6.1.6. Сухой | 2,5 х | 1,0 | 1,0 | 25 | плесени - | |
| углеводно - | 10**4 | | | | 50; дрожжи - | |
| белковый модуль | | | | | 10 | |
| из подсырной | | | | | | |
| сыворотки | | | | | | |
|-------------------|-----------|------------|-----------|---------------|--------------|---------------------|
| 3.6.1.7. Сухие | 2,5 х | 1,0 | 1,0 | 25 | плесени - | |
| углеводно - | 10**4 | | | | 50; дрожжи - | |
| белковые модули | | | | | 10 | |
| из творожной | | | | | | |
| сыворотки | | | | | | |
|-------------------|-----------|------------|-----------|---------------|--------------|---------------------|
| 3.6.1.8. | - | 3,0 | 1,0 | 25 | плесени - | микроскопический |
| Концентрат | | | | | 50; дрожжи - | препарат |
| параказеиновый | | | | | 50 | |
| жидкий | | | | | | |
|-------------------|-----------|------------|-----------|---------------|--------------|---------------------|
| 3.6.1.9. | - | 1,0 | 1,0 | 25 | плесени - | |
| Концентрат | | | | | 50; дрожжи - | |
| параказеиновый | | | | | 50 | |
| сухой | | | | | | |
|-------------------|-----------|------------|-----------|---------------|--------------|---------------------|
| 3.6.1.10. Казецит | 1 х | 1,0 | 1,0 | 25 | плесени - | |
| сухой | 10**4 | | | | 50; дрожжи - | |
| | | | | | 10 | |
|-------------------|-----------|------------|-----------|---------------|--------------|---------------------|
| 3.6.1.11. | 1,5 х | 0,3 | 1,0 | 25 | плесени - | |
| Компонент сухой | 10**4 | | | | 50; дрожжи - | |
| молочный нежирный | | | | | 10 | |
| для сухих детских | | | | | | |
| продуктов | | | | | | |
|-------------------|-----------|------------|-----------|---------------|--------------|---------------------|
| 3.6.1.12. | 1,5 х | 1,0 | 1,0 | 25 | плесени - | |
| Компонент сухой | 10**4 | | | | 50; дрожжи - | |
| молочный с | | | | | 10 | |
| солодовым | | | | | | |
| экстрактом (для | | | | | | |
| жидких детских | | | | | | |
| продуктов); сухой | | | | | | |
| молочный нежирный | | | | | | |
| (для производства | | | | | | |
| БАД) | | | | | | |
|-------------------|-----------|------------|-----------|---------------|--------------|---------------------|
| 3.6.1.13. | 2,5 х | 1,0 | 1,0 | 25 | плесени - | |
| Компонент сухой | 10**4 | | | | 50; дрожжи - | |
| молочный с | | | | | 50 | |
| углеводно - | | | | | | |
| белковым | | | | | | |
| концентратом для | | | | | | |
| жидких детских | | | | | | |
| продуктов | | | | | | |
|-------------------|-----------|------------|-----------|---------------|--------------|---------------------|
| 3.6.1.14. | 2,5 х | 1,0 | 1,0 | 25 | плесени - | |
| Компонент сухой | 10**4 | | | | 50; дрожжи - | |
| молочный нежирный | | | | | 50 | |
| без химической | | | | | | |
| обработки для | | | | | | |
| сухих детских | | | | | | |
| продуктов | | | | | | |
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни,| Примечания |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|----------------|-----------------|-------------------|--------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|----------------|-----------------|-------------------|--------------|
| 3.6.2. Зерно и | Токсичные | | |
| зерновые | элементы, | | |
| продукты | микотоксины, | по п. 3.1.2.1 | |
| (мука, крупа) | пестициды, | | |
| | вредные | | |
| | примеси, | | |
| | бензперен | | |
|----------------|-----------------|-------------------|--------------|
| | Радионуклиды: | | |
|----------------|-----------------|-------------------|--------------|
| | цезий-137 | 50 |Бк/кг |
|----------------|-----------------|-------------------|--------------|
| | стронций-90 | 40 |то же |
-----------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Микробиологические показатели: |
|----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Индекс, группа | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в | Плесени, | Дрожжи, | Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, | которой не допускаются | КОЕ/г, | КОЕ/г, | |
| | не более | | не более | не более | |
|------------------|-----------|----------------------------------------|--------------|------------|------------------|
| | | БГКП | S. aureus | Патогенные, | | | |
| | | (колиформы)| | в т.ч. | | | |
| | | | | сальмонеллы | | | |
|------------------|-----------|------------|-----------|---------------|--------------|------------|------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | |
|------------------|-----------|------------|-----------|---------------|--------------|------------|------------------|
| 3.6.2.1. | 2,5 х | 1,0 | - | 25 | 100 | 100 | |
| Крупы - | 10**4 | | | | | | |
| рисовая, | | | | | | | |
| гречневая, | | | | | | | |
| овсяная, | | | | | | | |
| пшеничная, | | | | | | | |
| ячменная | | | | | | | |
| необработанные | | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-----------|---------------|--------------|------------|------------------|
| 3.6.2.2. Мука | 5 х | 0,1 | - | 25 | 200 | 100 | |
| рисовая, | 10**4 | | | | | | |
| гречневая, | | | | | | | |
| овсяная, | | | | | | | |
| ржаная | | | | | | | |
| необработанная | | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-----------|---------------|--------------|------------|------------------|
| 3.6.2.3. Мука | 1 х | 1,0 | 1,0 | 25 | 50 | 10 | |
| рисовая, | 10**4 | | | | | | |
| гречневая, | | | | | | | |
| овсяная, | | | | | | | |
| ржаная | | | | | | | |
| обработанная | | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-----------|---------------|--------------|------------|------------------|
| 3.6.2.4. Крупа | 1 х | 1,0 | 1,0 | 25 | 50 | 50 | |
| манная | 10**4 | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-----------|---------------|--------------|------------|------------------|
| 3.6.2.5. | 1 х | 1,0 | 1,0 | 25 | 50 | 10 | |
| Толокно | 10**4 | | | | | | |
| овсяное, крупа | | | | | | | |
| манная | | | | | | | |
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни, | Примечания |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|--------------------|--------------------|--------------------|--------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|--------------------|--------------------|--------------------|--------------------|
| 3.6.3. Фрукты, | Токсичные | | |
| овощи свежие | элементы: | | |
|--------------------|--------------------|--------------------|--------------------|
| | свинец | 0,3 | |
|--------------------|--------------------|--------------------|--------------------|
| | мышьяк | 0,2 | |
|--------------------|--------------------|--------------------|--------------------|
| | кадмий | 0,02 | |
|--------------------|--------------------|--------------------|--------------------|
| | ртуть | 0,01 | |
|--------------------|--------------------|--------------------|--------------------|
| | Пестициды <**>: | | |
|--------------------|--------------------|--------------------|--------------------|
| | Гексахлорцикло - | 0,01 | |
| | гексан | | |
| | (альфа -, | | |
| | бета -, гамма - | | |
| | изомеры) | | |
|--------------------|--------------------|--------------------|--------------------|
| | ДДТ и его | 0,005 | |
| | метаболиты | | |
|--------------------|--------------------|--------------------|--------------------|
| | Нитраты: | 600 | свекла |
|--------------------|--------------------|--------------------|--------------------|
| | | 400 | капуста |
|--------------------|--------------------|--------------------|--------------------|
| | | 200 | овощи, бананы |
|--------------------|--------------------|--------------------|--------------------|
| | | 50 | фрукты |
|--------------------|--------------------|--------------------|--------------------|
| 3.6.3.1. Соки | Токсичные | | |
| фруктовые | элементы: | | |
| концентрированные | свинец | 3,0 | |
| асептического | мышьяк | 2,0 | |
| консервирования | кадмий | 0,2 | |
| или | ртуть | 0,1 | |
| быстрозамороженные |--------------------|--------------------|--------------------|
| | Микотоксины: | | |
|--------------------|--------------------|--------------------|--------------------|
| | патулин | не допускается | < 0,02 для |
| | | | яблочных, |
| | | | облепиховых |
|--------------------|--------------------|--------------------|--------------------|
| | Пестициды <**>: | | |
|--------------------|--------------------|--------------------|--------------------|
| | Гексахлорцикло - | 0,1 | |
| | гексан | | |
| | гексан | | |
| | (альфа -, | | |
| | бета -, гамма - | | |
| | изомеры) | | |
|--------------------|--------------------|--------------------|--------------------|
| | ДДТ и его | 0,05 | |
| | интаболиты | | |
|--------------------|--------------------|--------------------|--------------------|
| | Нитраты: | 100 | фрукты |
|--------------------|--------------------|--------------------|--------------------|
| 3.6.4. Мясо | Токсичные | | |
| убойных | элементы: | | |
| животных | Свинец | 0,1 | для детей до 3 |
| (говядина | | | лет |
| свинина, | | 0,2 | для детей |
| конина и др.) | | | старше 3 лет |
|--------------------|--------------------|--------------------|--------------------|
| | Мышьяк | 0,1 | |
|--------------------|--------------------|--------------------|--------------------|
| | Кадмий | 0,03 | |
|--------------------|--------------------|--------------------|--------------------|
| | Ртуть | 0,01 | для детей до 3 |
| | | | лет |
|--------------------|--------------------|--------------------|--------------------|
| | | 0,02 | для детей |
| | | | старше 3 лет |
|--------------------|--------------------|--------------------|--------------------|
| | Антибиотики | | |
| | <*>: | | |
|--------------------|--------------------|--------------------|--------------------|
| | Левомицетин | не допускается | < 0,01 |
|--------------------|--------------------|--------------------|--------------------|
| | Тетрациклиновой | не допускается | < 0,01 ед/г |
| | группы | | |
|--------------------|--------------------|--------------------|--------------------|
| | Гризин | не допускается | < 0,5 ед/г |
|--------------------|--------------------|--------------------|--------------------|
| | Бацитрацин | не допускается | < 0,02 ед/г |
|--------------------|--------------------|--------------------|--------------------|
| | Пестициды <**>: | | |
|--------------------|--------------------|--------------------|--------------------|
| | Гексахлорцикло - | 0,01 | для детей до 3 |
| | гексан | | лет |
| | (альфа -, | | |
| | бета -, гамма - | 0,015 | для детей |
| | изомеры) | | старше 3 лет |
|--------------------|--------------------|--------------------|--------------------|
| | ДДТ и его | 0,01 | для детей до 3 |
| | метаболиты | | лет |
|--------------------|--------------------|--------------------|--------------------|
| | | 0,015 | для детей |
| | | | старше 3 лет |
|--------------------|--------------------|--------------------|--------------------|
| | | | |
|--------------------|--------------------|--------------------|--------------------|
| 3.6.4.1. | Токсичные | | |
| Субпродукты | элементы: | | |
| убойных | свинец | 0,5 | |
| животных | Мышьяк | 1,0 | |
| (печень, | Кадмий | 0,3 | |
| сердце, язык) | Ртуть | 0,1 | |
|--------------------|--------------------|--------------------|--------------------|
| | Антибиотики | | |
| | <*>: | | |
|--------------------|--------------------|--------------------|--------------------|
| | левомицетин | не допускается | |
|--------------------|--------------------|--------------------|--------------------|
| | тетрациклиновой | не допускается | |
| | группы | | |
|--------------------|--------------------|--------------------|--------------------|
| | гризин | не допускается | |
|--------------------|--------------------|--------------------|--------------------|
| | бацитрацин | не допускается | |
|--------------------|--------------------|--------------------|--------------------|
| | Пестициды <**>: | | |
|--------------------|--------------------|--------------------|--------------------|
| | Гексахлорцикло - | 0,015 | |
| | гексан | | |
| | (альфа -, | | |
| | бета -, гамма - | | |
| | изомеры) | | |
|--------------------|--------------------|--------------------|--------------------|
| | ДДТ и его | 0,015 | |
| | метаболиты | | |
-------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------
| Микробиологические показатели: |
|-----------------------------------------------------------------------|
| Индекс, группа | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в |
| продуктов | КОЕ/г, | которой не допускаются |
| | не более | |
|------------------|-----------|----------------------------------------|
| | | БГКП | S. aureus | Патогенные, |
| | | (колиформы)| | в т.ч. |
| | | | | сальмонеллы |
|------------------|-----------|------------|-----------|---------------|
| 3.6.4. Мясо | | 1,0 | - | 25 |
| убойных | | | | |
| животных | | | | |
| (в тушах и | | | | |
| отрубах): | | | | |
|------------------|-----------|------------|-----------|---------------|
| - парное | 10 | | | |
|------------------|-----------|------------|-----------|---------------|
| - охлажденное | 1 х | 0,1 | - | 25 |
| | 10**3 | | | |
|------------------|-----------|------------|-----------|---------------|
| - замороженное | 1 х | 0,01 | - | 25 |
| | 10**4 | | | |
|------------------|-----------|------------|-----------|---------------|
| - замороженное | 1 х | 0,001 | - | 25 |
| в блоках и | 10**5 | | | |
| кусках | | | | |
|------------------|-----------|------------|-----------|---------------|
| - субпродукты | - | - | - | 25 |
|------------------|-----------|------------|-----------|---------------|
| - кровь | 2,5 х | 1,0 | 1,0 | 25 |
| пищевая сухая | 10**4 | | | |
-------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни, | Примечания |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| 3.6.5. Мясо | Токсичные | | |
| птицы | элементы: | | |
| |-----------------|--------------------|---------------|
| | свинец | 0,2 | |
| |-----------------|--------------------|---------------|
| | мышьяк | 0,1 | |
| |-----------------|--------------------|---------------|
| | кадмий | 0,03 | |
| |-----------------|--------------------|---------------|
| | ртуть | 0,02 | |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| | Антибиотики | | |
| | <*>: | | |
| |-----------------|--------------------|---------------|
| | Левомицетин | не допускается | < 0,01 |
| |-----------------|--------------------|---------------|
| | Тетрациклиновой | не допускается | < 0,01 ед/г |
| | группы | | |
| |-----------------|--------------------|---------------|
| | Гризин | не допускается | < 0,5 ед/г |
| |-----------------|--------------------|---------------|
| | Бацитрацин | не допускается | < 0,02 ед/г |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| | Пестициды <**>: | | |
| |-----------------|--------------------|---------------|
| | Гексахлорцикло | 0,02 | |
| | - гексан | | |
| | (альфа -, | | |
| | бета -, гамма - | | |
| | изомеры) | | |
| | ДДТ и его | 0,01 | |
| | метаболиты | | |
-------------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------------
| Микробиологические показатели: |
|---------------------------------------------------------------------------|
| Индекс, группа | КМАФАнМ, | Масса продукта (куб.см, г), в которой не |
| продуктов | КОЕ/г, | допускаются |
| | не более | |
|------------------|-----------|--------------------------------------------|
| | | БГКП | S. aureus | Патогенные, |
| | | (колиформы)| | в т.ч. |
| | | | | сальмонеллы и |
| | | | | L. monocytogenes |
|------------------|-----------|------------|-----------|-------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
|------------------|-----------|------------|-----------|-------------------|
| 3.6.5.1. | | | | |
| Тушки и мясо | | | | |
| птицы (отбор | | | | |
| проб из | | | | |
| глубоких | | | | |
| слоев): | | | | |
|------------------|-----------|------------|-----------|-------------------|
| - птица | 1 х | - | - | 25 |
| охлажденная, | 10**5 | | | |
| замороженная | | | | |
|------------------|-----------|------------|-----------|-------------------|
| - мясо | 1 х | - | - | 25 |
| цыплят, | 10**5 | | | |
| цыплят - | | | | |
| бройлеров | | | | |
| охлажденное, | | | | |
| замороженное | | | | |
|------------------|-----------|------------|-----------|-------------------|
| - мясо | 2 х | - | - | 25 |
| бескостное | 10**5 | | | |
| кусковое; | | | | |
| кусковое на | | | | |
| костях, в | | | | |
| т.ч. окорочка | | | | |
| и грудки | | | | |
|------------------|-----------|------------|-----------|-------------------|
| - мясо | 1 х | - | - | 25 |
| механической | 10**6 | | | |
| обвалки | | | | |
|------------------|-----------|------------|-----------|-------------------|
| 3.6.5.2. | 2 х | - | - | 25 |
| Субпродукты | 10**5 | | | |
| птицы | | | | |
| охлажденные | | | | |
-----------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни,| Примечания |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|----------------|------------------|-------------------|--------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|----------------|------------------|-------------------|--------------|
| 3.6.6. Рыба | Токсичные | | |
| | элементы: | | |
|----------------|------------------|-------------------|--------------|
| | свинец | 0,5 | |
|----------------|------------------|-------------------|--------------|
| | мышьяк | 0,5 | |
|----------------|------------------|-------------------|--------------|
| | кадмий | 0,1 | |
|----------------|------------------|-------------------|--------------|
| | Ртуть | 0,15 | |
|----------------|------------------|-------------------|--------------|
| | Пестициды <**>: | | |
| | Гексахлорцикло - | 0,02 | |
| | гексан | | |
| | (альфа -, | | |
| | бета -, гамма - | | |
| | изомеры) | | |
|----------------|------------------|-------------------|--------------|
| | ДДТ и его | 0,01 | |
| | метаболиты | | |
|----------------|------------------|-------------------|--------------|
| | Нитрозамины: | | |
| | сумма НДМА и | | |
| | НДЭА | не допускаются |< 0,001 |
|----------------|------------------|-------------------|--------------|
| | Гистамин | 100 | |
|----------------|------------------|-------------------|--------------|
| | Полихлорированные| 2,6 | |
| | бифенилы | | |
------------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------------
| Микробиологические показатели: |
|---------------------------------------------------------------------------|
| Индекс, группа | КМАФАнМ, | Масса продукта (куб.см, г), в которой не |
| продуктов | КОЕ/г, | допускаются |
| | не более | |
|------------------|-----------|--------------------------------------------|
| | | БГКП | S. aureus | Патогенные, |
| | | (колиформы)| | в т.ч. |
| | | | | сальмонеллы и |
| | | | | L. monocytogenes |
|------------------|-----------|------------|-----------|-------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
|------------------|-----------|------------|-----------|-------------------|
| 3.6.6. Рыба | 5 х | 0,01 | 0,01 | 25 |
| свежая, | 10**4 | | | |
| охлажденная, | | | | |
| замороженная | | | | |
-----------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни, | Примечания |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|-------------------|---------------------|--------------------|-------------------|
| 3.6.7. Масло | Токсичные | | |
| растительное | элементы: | | |
| рафинированное и | Свинец | 0,1 | |
| дезодорированное | Мышьяк | 0,1 | |
|-------------------|---------------------|--------------------|-------------------|
| | Кадмий | 0,05 | |
|-------------------|---------------------|--------------------|-------------------|
| | Ртуть | 0,03 | |
|-------------------|---------------------|--------------------|-------------------|
| | Пестициды <**>: | | |
|-------------------|---------------------|--------------------|-------------------|
| | Гексахлорцикло - | 0,01 | |
| | гексан | | |
| | (альфа -, | | |
| | бета -, гамма - | | |
| | изомеры) | | |
|-------------------|---------------------|--------------------|-------------------|
| | ДДТ и его | 0,1 | |
| | метаболиты | | |
|-------------------|---------------------|--------------------|-------------------|
| | Показатели | | |
| | окислительной | | |
| | порчи: | | |
|-------------------|---------------------|--------------------|-------------------|
| | перекисное | 2 | Ммоль активного |
| | число | | кислорода / кг |
|-------------------|---------------------|--------------------|-------------------|
| | кислотное число | 0,6 | мг КОН/г |
------------------------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------------------------------------
| Микробиологические показатели: |
|---------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Индекс, группа | КМАФАнМ, | Масса продукта (куб.см, г), в которой не |
| продуктов | КОЕ/г, | допускаются |
| | не более | |
|------------------|-----------|--------------------------------------------------------------------|
| | | БГКП | S. aureus | Патогенные, | Плесени | Дрожжи |
| | | (колиформы)| | в т.ч. | | |
| | | | | сальмонеллы | | |
|------------------|-----------|------------|-----------|-------------------|-----------|-----------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
|------------------|-----------|------------|-----------|-------------------|-----------|-----------|
| 3.6.7.1. Масло | 100 | 1,0 | 1,0 | 25 | 20 | 1,0 |
| кукурузное | | | | | | |
| рафинированное | | | | | | |
| дезодорированное | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-----------|-------------------|-----------|-----------|
| 3.6.7.2. Масло | 500 | 1,0 | 1,0 | 25 | 100 | 1,0 |
| подсолнечное | | | | | | |
| рафинированное | | | | | | |
| дезодорированное | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-----------|-------------------|-----------|-----------|
| 3.6.7.3. Масло | 100 | 1,0 | - | 25 | 20 | 1,0 |
| соевое | | | | | | |
-----------------------------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни, | Примечания |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|----------------|-----------------|--------------------|----------------|
| 3.6.8. Масло | Токсичные | | |
| коровье | элементы: | | |
| высший сорт | свинец | 0,1 | |
|----------------|-----------------|--------------------|----------------|
| | мышьяк | 0,1 | |
|----------------|-----------------|--------------------|----------------|
| | кадмий | 0,03 | |
|----------------|-----------------|--------------------|----------------|
| | Ртуть | 0,03 | |
|----------------|-----------------|--------------------|----------------|
| | Антибиотики | | |
| | <*>: | | |
|----------------|-----------------|--------------------|----------------|
| | Левомицетин | не допускается | < 0,01 |
|----------------|-----------------|--------------------|----------------|
| | Тетрациклиновой | не допускается | < 0,01 ед/г |
| | группы | | |
|----------------|-----------------|--------------------|----------------|
| | Пенициллин | не допускается | < 0,01 ед/г |
|----------------|-----------------|--------------------|----------------|
| | Стрептомицин | не допускается | < 0,5 ед/г |
|----------------|-----------------|--------------------|----------------|
| | Микотоксины: | | |
|----------------|-----------------|--------------------|----------------|
| | афлатоксин М1 | не допускается | < 0,00002 |
|----------------|-----------------|--------------------|----------------|
| | Пестициды <**>: | | |
| | Гексахлорцикло -| 0,2 | |
| | гексан | | |
| | (альфа -, | | |
| | бета -, гамма - | | |
| | изомеры) | | |
--------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Микробиологические показатели: |
|-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Индекс, группа | КМАФАнМ, | Масса продукта (куб. см, г), | Плесени, КОЕ/г, | Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, | в которой не допускаются | не более | |
| | не более | | | |
|------------------|-----------|----------------------------------------|--------------------|--------------------|
| | | БГКП | S. aureus | Патогенные, | | |
| | | (колиформы)| | в т.ч. | | |
| | | | | сальмонеллы | | |
|------------------|-----------|------------|-----------|---------------|--------------------|--------------------|
| 3.6.8.1. Масло | 1 х | 0,1 | 1,0 | 25 | 100 | <*> дополнительно |
| коровье | 10**4 | | | <*> | | L. monocytogenes |
| высший сорт | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-----------|---------------|--------------------|--------------------|
| 3.6.8.2. Жир | 1 х | 1,0 | 1,0 | 25 | - | |
| птичий топленый | 10**2 | | | | | |
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни, | Примечания |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|----------------|------------------|--------------------|--------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|----------------|------------------|--------------------|--------------|
| 3.6.9. | Токсичные | | |
| Сахарный песок | элементы: | | |
|----------------|------------------|--------------------|--------------|
| | свинец | 1,0 | |
|----------------|------------------|--------------------|--------------|
| | мышьяк | 0,5 | |
|----------------|------------------|--------------------|--------------|
| | кадмий | 0,05 | |
|----------------|------------------|--------------------|--------------|
| | ртуть | 0,01 | |
|----------------|------------------|--------------------|--------------|
| | Пестициды <**>: | | |
| | Гексахлорцикло - | не допускаются |< 0,005 |
| | гексан | | |
| | (альфа -, | | |
| | бета -, гамма - | | |
| | изомеры) | | |
|----------------|------------------|--------------------|--------------|
| | ДДТ и его | не допускаются |< 0,005 |
| | метаболиты | | |
-------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Микробиологические показатели: |
|-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Индекс, группа | КМАФАнМ, | Масса продукта (куб. см, г), | Плесени, КОЕ/г, | Дрожжи, |
| продуктов | КОЕ/г, | в которой не допускаются | не более | КОЕ/г, не более |
| | не более | | | |
|------------------|-----------|----------------------------------------|--------------------|--------------------|
| | | БГКП | S. aureus | Патогенные, | | |
| | | (колиформы)| | в т.ч. | | |
| | | | | сальмонеллы | | |
|------------------|-----------|------------|-----------|---------------|--------------------|--------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
|------------------|-----------|------------|-----------|---------------|--------------------|--------------------|
| 3.6.9.1. | 1 х | 1,0 | - | 25 | 10 | 10 |
| Сахарный песок, | 10**3 | | | | | |
| сахар молочный | | | | | | |
| рафинированный | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-----------|---------------|--------------------|--------------------|
| 3.6.9.2. Патока | 5 х | 1,0 | 1,0 | 100 | 50 | 10 |
| кукурузная | 10**3 | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-----------|---------------|--------------------|--------------------|
| 3.6.9.3. | 1 х | 1,0 | - | 25 | 50 | 50 |
| Экстракт | 10**4 | | | | | |
| солодовый для | | | | | | |
| детского питания | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-----------|---------------|--------------------|--------------------|
| 3.6.9.4. Крахмал | 1 х | 1,0 | - | 25 | 50 | 10 |
| кукурузный | 10**4 | | | | | |
| высшего сорта | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-----------|---------------|--------------------|--------------------|
| 3.6.9.5. | 2,5 х | 1,0 | - | 10 | - | - |
| Аспартам | 10**2 | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-----------|---------------|--------------------|--------------------|
| 3.6.9.6. Патока | 5 х | 1,0 | 1,0 | 100 | 50 | 10 |
| кукурузная | 10**3 | | | | | |
| сухая, | | | | | | |
| получаемая по | | | | | | |
| импорту | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-----------|---------------|--------------------|--------------------|
| 3.6.9.7. Патока | 1 х | 1,0 | 1,0 | 25 | 100 | 50 |
| низкоосахаренная,| 10**4 | | | | | |
| порошкообразная | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-----------|---------------|--------------------|--------------------|
| 3.6.9.8. | 1 х | 1,0 | - | 25 | 100 | 50 |
| Углеводный | 10**4 | | | | | |
| компонент, | | | | | | |
| полученный путем | | | | | | |
| ферментативного | | | | | | |
| гидролиза | | | | | | |
| крахмала | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-----------|---------------|--------------------|--------------------|
| 3.6.9.9. Крахмал | 1 х | 1,0 | - | 25 | 50 | 10 |
| картофельный | 10**4 | | | | | |
| высшего сорта | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-----------|---------------|--------------------|--------------------|
| 3.6.9.10. Сахар | 1 х | 1,0 | - | 25 | 10 | 10 |
| молочный | 10**3 | | | | | |
| рафинированный | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-----------|---------------|--------------------|--------------------|
| 3.6.9.11. | | 1,0 | 1,0 | 25 | 100 | 50 |
| Лактоза пищевая | | | | | | |
| распылительной | | | | | | |
| сушки | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-----------|---------------|--------------------|--------------------|
| 3.6.9.12. | 5 х | 1,0 | - | 50 | 100 | 50 |
| Концентрат | 10**3 | | | | | |
| лактозы | | | | | | |
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни,| Примечания |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|----------------|---------------|-------------------|---------------|
| 3.6.10. | | | |
| Прочие | | | |
| компоненты | | | |
----------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Микробиологические показатели: |
|-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Индекс, группа | КМАФАнМ, | Масса продукта (куб. см, г), | Плесени, КОЕ/г, | Дрожжи, |
| продуктов | КОЕ/г, | в которой не допускаются | не более | КОЕ/г, не более |
| | не более | | | |
|------------------|-----------|----------------------------------------|--------------------|--------------------|
| | | БГКП | S. aureus | Патогенные, | | |
| | | (колиформы)| | в т.ч. | | |
| | | | | сальмонеллы | | |
|------------------|-----------|------------|-----------|---------------|--------------------|--------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
|------------------|-----------|------------|-----------|---------------|--------------------|--------------------|
| 3.6.10.1. | 100 | 1,0 | 1,0 | 25 | 20 | не допускаются |
| Витаминный | | | | | | |
| премикс | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-----------|---------------|--------------------|--------------------|
| 3.6.10.2. | 1 х | 1,0 | 1,0 | 25 | 50 | 50 |
| Минеральный | 10**4 | | | | | |
| премикс | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-----------|---------------|--------------------|--------------------|
| 3.6.10.3. | 5 х | 0,1 | 1,0 | 25 | - | - |
| Изолированный | 10**3 | | | | | |
| соевый белок | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-----------|---------------|--------------------|--------------------|
| 3.6.10.4. | 1 х | 0,1 | - | 25 | 100 | 100 |
| Пектин | 10**4 | | | | | |
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------
<*> При использовании химических методов определения гризина,
бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина,
стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится
по активности стандарта.
<**> Необходимо контролировать остаточные количества и тех
пестицидов, которые были использованы при производстве
продовольственного сырья (см. пп. 3.12, 3.13).
Приложение 4
к СанПиН 2.3.2.1078-01,
утвержденным Постановлением
Главного государственного
санитарного врача
Российской Федерации
от 14 ноября 2001 года
N 36
ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ, ПОЛУЧЕННЫЕ ИЗ ГЕНЕТИЧЕСКИ
МОДИФИЦИРОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
а) пищевые продукты, подлежащие этикетированию
----------------------------------------------------------------------
| Продовольственное | Пищевые продукты |
| сырье | |
|--------------------|-----------------------------------------------|
| 1 | 2 |
|--------------------|-----------------------------------------------|
| СОЯ | 1. Соевые бобы |
| |-----------------------------------------------|
| | 2. Соевые проростки |
| |-----------------------------------------------|
| | 3. Концентрат соевого белка и его |
| | текстурированные формы |
| |-----------------------------------------------|
| | 4. Изолят соевого белка |
| |-----------------------------------------------|
| | 5. Гидролизат соевого белка |
| |-----------------------------------------------|
| | 6. Соевая мука и ее текстурированные формы |
| |-----------------------------------------------|
| | 7. Заменитель молока (соевое молоко) |
| |-----------------------------------------------|
| | 8. Заменитель сухого молока (сухое соевое |
| | молоко) |
| |-----------------------------------------------|
| | 9. Консервированная соя |
| |-----------------------------------------------|
| | 10. Вареные соевые бобы |
| |-----------------------------------------------|
| | 11. Жареные соевые бобы |
| |-----------------------------------------------|
| | 12. Жареная соевая мука |
| |-----------------------------------------------|
| | 13. Продукты, полученные из или с |
| | использованием изолята соевого белка, |
| | концентрата соевого белка, гидролизата |
| | соевого белка, соевой муки, сухого |
| | соевого молока |
| |-----------------------------------------------|
| | 14. Ферментированные соевые продукты |
| |-----------------------------------------------|
| | 15. Соевая паста и продукты из нее |
| |-----------------------------------------------|
| | 16. Соевый соус |
| |-----------------------------------------------|
| | 17. Продукты, полученные из или с |
| | использованием соевого молока (тофу, |
| | сквашенные напитки, мороженое, майонез) |
|--------------------|-----------------------------------------------|
| КУКУРУЗА | 1. Кукуруза для непосредственного |
| | употребления в пищу (мука, крупа и др.) |
| |-----------------------------------------------|
| | 2. Кукуруза замороженная и консервированная |
| |-----------------------------------------------|
| | 3. Попкорн |
| |-----------------------------------------------|
| | 4. Кукурузные чипсы |
| |-----------------------------------------------|
| | 5. Мука смешанная, содержащая кукурузную |
| | муку более 5% |
|--------------------|-----------------------------------------------|
| КАРТОФЕЛЬ | 1. Картофель для прямого потребления |
| |-----------------------------------------------|
| | 2. Полуфабрикаты из картофеля |
| | быстрозамороженные: |
| |-----------------------------------------------|
| | 3. Пюре картофельное сухое |
| |-----------------------------------------------|
| | 4. Хлопья картофельные |
| |-----------------------------------------------|
| | 5. Картофельные чипсы |
| |-----------------------------------------------|
| | 6. Крекеры картофельные (полуфабрикаты) |
| |-----------------------------------------------|
| | 7. Продукты из картофеля обжаренные: |
| | - хворост картофельный |
| | - в ломтиках |
| | - соломкой |
| |-----------------------------------------------|
| | 8. Концентрат из картофеля: |
| | - мука для оладьев |
| | - вареники с картофелем (полуфабрикаты) |
| | - пюре картофельное, не требующее варки |
| |-----------------------------------------------|
| | 9. Продукты из картофеля быстрого |
| | приготовления: |
| | - картофель сушеный, быстро |
| | восстанавливаемый |
| | - картофель сушеный, быстро развариваемый |
| |-----------------------------------------------|
| | 10. Консервы из картофеля |
| |-----------------------------------------------|
| | 10. Меласса |
|--------------------|-----------------------------------------------|
| ТОМАТЫ | 1. Томаты для непосредственного употребления |
| | в пищу (натуральные, |
| | цельноконсервированные) |
| |-----------------------------------------------|
| | 2. Томатная паста |
| |-----------------------------------------------|
| | 3. Томатное пюре |
| |-----------------------------------------------|
| | 4. Томатный сок, напитки |
| |-----------------------------------------------|
| | 6. Томатные соусы, кетчупы |
|--------------------|-----------------------------------------------|
| КАБАЧКИ | 1. Кабачки в натуральном виде |
| |-----------------------------------------------|
| | 2. Продукты, произведенные из (или) с |
| | использованием кабачков |
|--------------------|-----------------------------------------------|
| ДЫНЯ | 1. Дыня в натуральном виде |
| |-----------------------------------------------|
| | 2. Продукты произведенные из (или) с |
| | использованием дыни |
|--------------------|-----------------------------------------------|
| ПАПАЙЯ | 1. Папайя в натуральном виде |
| |-----------------------------------------------|
| | 2. Продукты, произведенные из (или) с |
| | использованием папайи |
|--------------------|-----------------------------------------------|
| ЦИКОРИЙ | Продукты, содержащие цикорий |
|--------------------|-----------------------------------------------|
| ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ | Произведенные из ГМИ |
|--------------------|-----------------------------------------------|
| БИОЛОГИЧЕСКИ | Содержащие ГМИ-компоненты |
| АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ К | |
| ПИЩЕ | |
----------------------------------------------------------------------
б) пищевые продукты, не требующие этикетирования
----------------------------------------------------------------------
| Продовольственное | Пищевые продукты |
| сырье | |
|--------------------|-----------------------------------------------|
| 1 | 2 |
|--------------------|-----------------------------------------------|
| СОЯ | 1. Соевое масло рафинированное |
| |-----------------------------------------------|
| | 2. Соевый лецитин |
| |-----------------------------------------------|
| | 3. Фруктоза |
|--------------------|-----------------------------------------------|
| КУКУРУЗА | 1. Кукурузное масло рафинированное |
| |-----------------------------------------------|
| | 2. Кукурузный крахмал |
| |-----------------------------------------------|
| | 3. Мальтодекстрины |
| |-----------------------------------------------|
| | 4. Сиропы из кукурузного крахмала |
| |-----------------------------------------------|
| | 5. Глюкоза |
| |-----------------------------------------------|
| | 6. Фруктоза |
| |-----------------------------------------------|
| | 7. Патока и другие олигосахара |
|--------------------|-----------------------------------------------|
| САХАРНАЯ СВЕКЛА | 1. Сахар |
| |-----------------------------------------------|
| | 2. Глюкоза |
| |-----------------------------------------------|
| | 3. Фруктоза |
|--------------------|-----------------------------------------------|
| КАРТОФЕЛЬ | 1. Картофельный крахмал |
| |-----------------------------------------------|
| | 2. Глюкоза |
| |-----------------------------------------------|
| | 3. Патока и другие олигосахара |
|--------------------|-----------------------------------------------|
| РАПС | Рапсовое масло и продукты, его содержащие |
|--------------------|-----------------------------------------------|
| ЛЕН | Льняное масло и продукты, его содержащие |
|--------------------|-----------------------------------------------|
|