| | Сумма НДМА и | 0,002 | |
| | НДЭА | | |
|------------------|-------------------|--------------------|-------------------|
| | Антибиотики, | | |
| | пестициды и | по п. 1.1.1 | |
| | радионуклиды | | |
|------------------|-------------------|----------------------------------------|
| | Микробиологические| Стерилизованные консервы должны |
| | показатели: | удовлетворять требованиям |
| | | промышленной стерильности для |
| | | консервов группы "А", в |
| | | соответствии с Приложением 8 к |
| | | настоящим санитарным правилам |
|------------------|-------------------|----------------------------------------|
| 1.1.8. | | | |
| Мясо | Токсичные | по п. 1.1.1 | в пересчете на |
| сублимированной | элементы | | исходный |
| и тепловой | | | продукт |
| сушки | | | с учетом |
| | | | содержания |
| | | | сухих веществ |
| | | | в нем и |
| | | | конечном |
| | | | продукте |
|------------------|-------------------|--------------------|-------------------|
| | Нитрозамины: | | |
| | сумма НДМА и | | |
| | НДЭА | 0,002 | |
|------------------|-------------------|--------------------|-------------------|
| | Антибиотики, | по п. 1.1.1 | |
| | пестициды и | | |
| | радионуклиды | | |
---------------------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
----------------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), | Плесени, | Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, | в которой не допускается | КОЕ/г, | |
| | не более | | не более | |
|----------------|----------|----------------------------|----------|------------|
| | | БГКП | Патогенные, | | |
| | | (колиформы)| в том числе | | |
| | | | сальмонеллы | | |
|----------------|----------|------------|---------------|----------|------------|
| 1.1.8.1. | | | | | |
| Концентраты | 2,5 | 1,0 | 25 | 100 | |
| пищевые из | х10**4 | | | | |
| мяса или | | | | | |
| субпродуктов | | | | | |
| сухие | | | | | |
----------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни, | Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| 1.1.9. | | | |
| Мясо птицы, | | | |
| в том числе | | | |
| полуфабрикаты, | | | |
| охлажденные, | | | |
| подмороженные, | | | |
| замороженные | | | |
| (все виды | | | |
| птицы для | | | |
| убоя, пернатой | Токсичные | | |
| дичи) | элементы: | | |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| | свинец | 0,5 | |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| | мышьяк | 0,1 | |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| | кадмий | 0,05 | |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| | ртуть | 0,03 | |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| | Антибиотики | | кроме дикой |
| | <*>: | | птицы |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| | левомицетин | не допускается | < 0,01 ед/г |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| | тетрациклиновая | не допускается | < 0,01 ед/г |
| | группа | | |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| | гризин | не допускается | < 0,5 ед/г |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| | бацитрацин | не допускается | < 0,02 ед/г |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| | Пестициды <**>: | | |
| | Гексахлорцикло | 0,1 | |
| | - гексан | | |
| | (альфа -, | | |
| | бета -, | | |
| | гамма - | | |
| | изомеры) | | |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| | ДДТ и его | 0,1 | |
| | метаболиты | | |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| | Радионуклиды: | | |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| | цезий-137 | 180 | Бк/кг |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| | стронций-90 | 80 | Бк/кг |
-------------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
------------------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), | Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, | в которой не допускается | |
| | не более | | |
|------------------|-----------|------------------------------|--------------------|
| | | БГКП | Патогенные, | |
| | | (колиформы) | в том числе | |
| | | | сальмонеллы | |
|------------------|-----------|----------------|-------------|--------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
|------------------|-----------|----------------|-------------|--------------------|
| 1.1.9.1. | | | | Отбор проб из |
| Тушки и мясо | | | | глубоких слоев |
| птицы | | | | мышц |
|------------------|-----------|----------------|-------------|--------------------|
| - охлажденное | 1х10**4 | - | 25 | L. monocytogenes в |
| | | | | 25 г не |
| | | | | допускаются |
|------------------|-----------|----------------|-------------|--------------------|
| - замороженное | 1х10**5 | - | 25 | L. monocytogenes в |
| | | | | 25 г не |
| | | | | допускаются |
|------------------|-----------|----------------|-------------|--------------------|
| - фасованное | 5х10**5 | - | 25 | то же |
| охлажденное, | | | | |
| подмороженное, | | | | |
| замороженное | | | | |
|------------------|-----------|----------------|-------------|--------------------|
| 1.1.9.2. | | | | |
| Полуфабрикаты | | | | |
| из мяса птицы | | | | |
| натуральные: | | | | |
|------------------|-----------|----------------|-------------|--------------------|
| - мясокостные, | 1х10**5 | - | 25 | L. monocytogenes в |
| бескостные без | | | | 25 г не |
| панировки | | | | допускаются |
|------------------|-----------|----------------|-------------|--------------------|
| - мясокостные, | 5х10**5 | - | 25 | то же |
| бескостные в | | | | |
| панировке, со | | | | |
| специями, с | | | | |
| соусом, | | | | |
| маринованные | | | | |
|------------------|-----------|----------------|-------------|--------------------|
| - мясо кусковое | 1х10**6 | - | 25 | то же |
| бескостное в | | | | |
| блоках | | | | |
|------------------|-----------|----------------|-------------|--------------------|
| 1.1.9.3. | | | | |
| Полуфабрикаты | | | | |
| из мяса птицы | | | | |
| рубленые | | | | |
| (охлажденные, | | | | |
| подмороженные, | | | | |
| замороженные): | | | | |
|------------------|-----------|----------------|-------------|--------------------|
| - в тестовой | 1х10**6 | 0,0001 | 25 | L. monocytogenes в |
| оболочке | | | | 25 г не |
| | | | | допускаются |
|------------------|-----------|----------------|-------------|--------------------|
| - в натуральной | 1х10**6 | - | 25 | то же |
| оболочке, в т.ч. | | | | |
| купаты | | | | |
|------------------|-----------|----------------|-------------|--------------------|
| - в панировке и | 1х10**6 | - | 25 | то же |
| без нее | | | | |
|------------------|-----------|----------------|-------------|--------------------|
| 1.1.9.4. | | | | |
| Мясо птицы | 1х10**6 | - | 25 | L. monocytogenes в |
| механической | | | | 25 г не |
| обвалки, костный | | | | допускаются |
| остаток | | | | |
| охлажденные, | | | | |
| замороженные в | | | | |
| блоках, | | | | |
| полуфабрикат | | | | |
| костный | | | | |
| замороженный | | | | |
|------------------|-----------|----------------|-------------|--------------------|
| 1.1.9.5. | | | | |
| Кожа птицы | 1х10**6 | - | 25 | то же |
------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|------------------|-----------------|-------------------|--------------|
| 1.1.10. | | | |
| Субпродукты, | | | |
| полуфабрикаты | | | |
| из субпродуктов | Токсичные | | |
| птицы | элементы: | | |
|------------------|-----------------|-------------------|--------------|
| | свинец | 0,6 | |
|------------------|-----------------|-------------------|--------------|
| | мышьяк | 1,0 | |
|------------------|-----------------|-------------------|--------------|
| | кадмий | 0,3 | |
|------------------|-----------------|-------------------|--------------|
| | ртуть | 0,1 | |
|------------------|-----------------|-------------------|--------------|
| | Антибиотики, | | |
| | пестициды и | по п. 1.1.9 | |
| | радионуклиды | | |
-------------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
-------------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), | Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, | в которой не | |
| | не более | допускается | |
|------------------|-----------|---------------------------|------------------|
| | | БГКП | Патогенные, | |
| | | (колиформы)| в т.ч. | |
| | | | сальмонеллы | |
|------------------|-----------|------------|--------------|------------------|
| 1.1.10.1. | | | | |
| Субпродукты, | 1х10**6 | - | 25 | L. monocytogenes |
| полуфабрикаты из | | | | в 25 г не |
| субпродуктов | | | | допускаются |
| птицы | | | | |
-------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни, | Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|-----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| 1.1.11. | | | |
| Колбасные | | | |
| изделия, | | | |
| копчености, | | | |
| кулинарные | | | |
| изделия с | | | |
| использованием | Токсичные | | |
| мяса птицы | элементы: | | |
|-----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| | Свинец | 0,5 | |
|-----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| | Мышьяк | 0,1 | |
|-----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| | Кадмий | 0,05 | |
|-----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| | Ртуть | 0,03 | |
|-----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| | Бенз(а)пирен | 0,001 | для копченых |
| | | | продуктов |
|-----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| | Нитрозамины: | | |
|-----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| | Сумма НДМА и | 0,002 | |
|-----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| | НДЭА | 0,004 | для копченых |
| | | | продуктов |
|-----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| | Антибиотики, | по п. 1.1.9 | |
| | пестициды и | | |
| | радионуклиды | | |
--------------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), | Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, | в которой не | |
| | не более | допускается | |
|---------------------|-----------|-----------------------------------------------------------|--------------------|
| | | БГКП | Сульфитредуцирующие| S. aureus | Патогенные, | |
| | | (колиформы)| клостридии | | в т.ч. | |
| | | | | | сальмонеллы | |
|---------------------|-----------|------------|--------------------|-----------|-------------|--------------------|
| | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
|---------------------|-----------|------------|--------------------|-----------|-------------|--------------------|
| 1.1.11.1. | | | | | | |
| Колбасные | | 0,1 | 0,01 | 1,0 | 25 | E. coli в 1,0 г не |
| изделия | | | | | | допускаются L. |
| сыровяленые, | | | | | | monocytogenes в 25 |
| сырокопченые | | | | | | г не допускаются |
|---------------------|-----------|------------|--------------------|-----------|-------------|--------------------|
| 1.1.11.2. | | | | | | |
| Колбасные | - | 0,1 | 0,1 | 1,0 | 25 | E. coli в 1,0 г не |
| изделия | | | | | | допускаются L. |
| сыровяленые, | | | | | | monocytogenes в 25 |
| сырокопченые, | | | | | | г не допускаются |
| нарезанные и | | | | | | |
| упакованные под | | | | | | |
| вакуумом, в | | | | | | |
| условиях | | | | | | |
| модифицированной | | | | | | |
| атмосферы | | | | | | |
|---------------------|-----------|------------|--------------------|-----------|-------------|--------------------|
| 1.1.11.3. | | | | | | |
| Колбасные | - | 1,0 | 0,01 | 1,0 | 25 | |
| изделия | | | | | | |
| полукопченые | | | | | | |
|---------------------|-----------|------------|--------------------|-----------|-------------|--------------------|
| - нарезанные и | - | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | |
| упакованные под | | | | | | |
| вакуумом, | | | | | | |
| в условиях | | | | | | |
| модифицированной | | | | | | |
| атмосферы | | | | | | |
|---------------------|-----------|------------|--------------------|-----------|-------------|--------------------|
| 1.1.11.4. | | | | | | |
| Вареные | | | | | | |
| колбасные | | | | | | |
| изделия | | | | | | для сосисок и |
| (колбасы, мясные | | | | | | сарделек L. |
| хлеба, сосиски, | 1х10**3 | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | monocytogenes в 25 |
| сардельки, | | | | | | г не допускаются |
| рулеты, ветчина | | | | | | |
| и др.) | | | | | | |
|---------------------|-----------|------------|--------------------|-----------|-------------|--------------------|
| 1.1.11.5. | | | | | | |
| Варено - | - | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | |
| копченые | | | | | | |
| колбасы | | | | | | |
|---------------------|-----------|------------|--------------------|-----------|-------------|--------------------|
| 1.1.11.6. | | | | | | |
| Тушки и части | 1х10**3 | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | |
| тушек птицы и | | | | | | |
| изделия | | | | | | |
| запеченные, | | | | | | |
| варено - | | | | | | |
| копченые, | | | | | | |
| копченые | | | | | | |
|---------------------|-----------|------------|--------------------|-----------|-------------|--------------------|
| 1.1.11.7. | | | | | | |
| Тушки и части | 1х10**3 | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | E. coli в 1,0 г не |
| тушек птицы и | | | | | | допускаются L. |
| изделия | | | | | | monocytogenes в 25 |
| сырокопченые, | | | | | | г не допускаются |
| сыровяленые | | | | | | |
|---------------------|-----------|------------|--------------------|-----------|-------------|--------------------|
| 1.1.11.8. | | | | | | |
| Кулинарные | 1х10**3 | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | |
| изделия из | | | | | | |
| рубленого мяса | | | | | | |
|---------------------|-----------|------------|--------------------|-----------|-------------|--------------------|
| 1.1.11.9. | | | | | | |
| Готовые | | | | | | |
| быстрозамороженные | | | | | | |
| блюда из | | | | | | |
| мяса птицы: | | | | | | |
|---------------------|-----------|------------|--------------------|-----------|-------------|--------------------|
| - жареные, | 1х10**4 | 0,1 | - | 1,0 | 25 | Enterococcus не |
| отварные | | | | | | более 1 х 10**4 |
|---------------------|-----------|------------|--------------------|-----------|-------------|--------------------|
| - из рубленого | 2х10**4 | 0,1 | - | 1,0 | 25 | то же |
| мяса с соусами | | | | | | |
| и/или с | | | | | | |
| гарниром | | | | | | |
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|----------------|----------------|-------------------|--------------|
| 1.1.12. | | | |
| Мясопродукты с | Токсичные | по п. 1.1.10 | |
| использованием | элементы | | |
| субпродуктов |----------------|-------------------|--------------|
| птицы, шкурки | Бенз(а)пирен и | по п. 1.1.4 | |
| (паштеты, | нитрозамины | | |
| ливерные |----------------|-------------------|--------------|
| колбасы и др.) | Антибиотики, | по п. 1.1.9 | |
| | пестициды и | | |
| | радионуклиды | | |
----------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в | Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, | которой не допускаются | |
| | не более | | |
|------------------|-----------|-----------------------------------------------------------|--------------------|
| | | БГКП | Сульфитредуцирующие| S. aureus | Патогенные, | |
| | | (колиформы)| клостридии | | в т.ч. | |
| | | | | | сальмонеллы | |
|------------------|-----------|------------|--------------------|-----------|-------------|--------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
|------------------|-----------|------------|--------------------|-----------|-------------|--------------------|
| 1.1.12.1. | | | | | | |
| Паштеты из мяса | 2х10**3 | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | L. monocytogenes в |
| птицы, в т.ч. с | | | | | | 25 г не допускаются|
| использованием | | | | | | |
| птичьих потрохов | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------------|-----------|-------------|--------------------|
| 1.1.12.2. | | | | | | |
| Паштеты из | 5х10**3 | 1,0 | 0,1 | 0,1 | 25 | L. monocytogenes в |
| птичьей печени | | | | | | 25 г не допускаются|
|------------------|-----------|------------|--------------------|-----------|-------------|--------------------|
| 1.1.12.3. | | | | | | |
| Желированные | 2х10**3 | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | |
| продукты из | | | | | | |
| птицы: зельцы, | | | | | | |
| студни, | | | | | | |
| заливные и др., | | | | | | |
| в т.ч. ассорти с | | | | | | |
| использованием | | | | | | |
| мяса убойных | | | | | | |
| животных | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------------|-----------|-------------|--------------------|
| 1.1.12.4. | | | | | | |
| Ливерные колбасы | 5х10**3 | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | |
| из мяса птицы и | | | | | | |
| субпродуктов | | | | | | |
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни, | Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|------------------|-----------------|--------------------|------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|------------------|-----------------|--------------------|------------------|
| 1.1.13. | | | |
| Консервы | Токсичные | | |
| птичьи (из | элементы: | | |
| мяса птицы и | свинец | 0,5 | |
| мясорастительные | | | |
| <*>, | | | |
| в т.ч. | | | |
| паштетные и | | | |
| фаршевые) | | | |
|------------------|-----------------|--------------------|------------------|
| | | 0,6 | паштетные |
|------------------|-----------------|--------------------|------------------|
| | | 1,0 | для консервов |
| | | | в сборной |
| | | | жестяной таре |
|------------------|-----------------|--------------------|------------------|
| | мышьяк | 0,1 | |
|------------------|-----------------|--------------------|------------------|
| | | 1,0 | Паштетные |
|------------------|-----------------|--------------------|------------------|
| | кадмий | 0,05 | |
|------------------|-----------------|--------------------|------------------|
| | | 0,3 | Паштетные |
|------------------|-----------------|--------------------|------------------|
| | | 0,1 | для консервов |
| | | | в сборной |
| | | | жестяной таре |
|------------------|-----------------|--------------------|------------------|
| | ртуть | 0,03 | |
|------------------|-----------------|--------------------|------------------|
| | | 0,1 | Паштетные |
|------------------|-----------------|--------------------|------------------|
| | олово | 200,0 | Паштетные для |
| | | | консервов в |
| | | | сборной |
| | | | жестяной таре |
|------------------|-----------------|--------------------|------------------|
| | хром | 0,5 | То же |
|------------------|-----------------|--------------------|------------------|
| | Нитрозамины: | | |
| | сумма НДМА и | | |
| | НДЭА | 0,002 | |
|------------------|-----------------|--------------------|------------------|
| | Пестициды <**>: | 0,1 | |
| | гексахлорцикло -| | |
| | гексан | | |
| | (альфа -, | | |
| | бета -, | | |
| | гамма - | | |
| | изомеры) | | |
| | ДДТ и его | | |
| | метаболиты | | |
|------------------|-----------------|--------------------|------------------|
| | Нитраты | 200 | Мясорастительные |
|------------------|-----------------|--------------------|------------------|
| | Антибиотики, | по п. 1.1.9 | |
| | пестициды и | | |
| | радионуклиды | | |
------------------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | |
| продуктов | |
|-------------------|--------------------------------------------------|
| 1.1.13.1. | |
| Консервы | Должны удовлетворять требованиям промышленной |
| пастеризованные | стерильности для консервов группы "Д" в |
| из мяса птицы | соответствии с Приложением 8 к настоящим |
| | санитарным правилам |
|-------------------|--------------------------------------------------|
| 1.1.13.1. | |
| Консервы | Должны удовлетворять требованиям промышленной |
| стерилизованные | стерильности для консервов группы "А" в |
| из мяса птицы с | соответствии с Приложением 8 к настоящим |
| растительными | санитарным правилам |
| добавками и без | |
| них, в т.ч. и | |
| паштеты | |
------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни, | Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|----------------|-----------------|--------------------|----------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|----------------|-----------------|--------------------|----------------|
| 1.1.14. | | | |
| Продукты из | Токсичные | по п. 1.1.9 | В пересчете на |
| мяса птицы | элементы | | исходный |
| сублимационной | | | продукт с |
| и тепловой | | | учетом |
| сушки | | | содержания |
| | | | сухих веществ |
| | | | в нем и |
| | | | конечном |
| | | | продукте |
|----------------|-----------------|--------------------|----------------|
| | Нитрозамины: | | |
| | сумма НДМА и | по п. 1.1.13 | |
| | НДЭА | | |
|----------------|-----------------|--------------------|----------------|
| | Антибиотики, | по п. 1.1.9 | |
| | пестициды и | | |
| | радионуклиды | | |
--------------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
--------------------------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в | Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, | которой не допускаются | |
| | не более | | |
|------------------|-----------|--------------------------------------| |
| | | БГКП | S. aureus | Патогенные, | |
| | | (колиформы)| | в т.ч. | |
| | | | | сальмонеллы | |
|------------------|-----------|------------|-----------|-------------|--------------------|
| 1.1.14.1. | | | | | |
| Фарш цыплят | 1х10**4 | 0,01 | 0,1 | 25 | Proteus в 1 г |
| сублимационной | | | | | не допускаются |
| сушки | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-----------|-------------|--------------------|
| 1.1.14.2. | | | | | |
| Фарш куриный | 5х10**3 | 0,1 | 0,1 | 25 | то же |
| тепловой сушки | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-----------|-------------|--------------------|
| 1.1.14.3. | | | | | |
| Сушеные | 1х10**4 | 0,1 | 0,01 | 25 | то же |
| продукты из | | | | | |
| мяса птицы | | | | | |
--------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни, | Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|----------------|-----------------|--------------------|--------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|----------------|-----------------|--------------------|--------------|
| 1.1.15. | | | |
| Яйца и жидкие | Токсичные | | |
| яичные | элементы: | | |
| продукты | | | |
| (меланж, | | | |
| белок, желток) | | | |
|----------------|-----------------|--------------------|--------------|
| | свинец | 0,3 | |
|----------------|-----------------|--------------------|--------------|
| | мышьяк | 0,1 | |
|----------------|-----------------|--------------------|--------------|
| | кадмий | 0,01 | |
|----------------|-----------------|--------------------|--------------|
| | ртуть | 0,02 | |
|----------------|-----------------|--------------------|--------------|
| | Антибиотики | | |
| | <*>: | | |
|----------------|-----------------|--------------------|--------------|
| | левомицетин | не допускается |< 0,01 |
|----------------|-----------------|--------------------|--------------|
| | тетрациклиновая | не допускаются |< 0,01 |
| | группа | | |
|----------------|-----------------|--------------------|--------------|
| | стрептомицин | не допускается |< 0,5 |
|----------------|-----------------|--------------------|--------------|
| | бацитрацин | не допускается |< 0,02 |
|----------------|-----------------|--------------------|--------------|
| | Пестициды <**>: | | |
|----------------|-----------------|--------------------|--------------|
| | Гексахлорцикло- | 0,1 | |
| | гексан | | |
| | (альфа -, | | |
| | бета -, | | |
| | гамма - изомеры)| | |
| | | | |
|----------------|-----------------|--------------------|--------------|
| | ДДТ и его | 0,1 | |
| | метаболиты | | |
|----------------|-----------------|--------------------|--------------|
| | Радионуклиды: | | |
|----------------|-----------------|--------------------|--------------|
| | цезий-137 | 80 |Бк/кг |
|----------------|-----------------|--------------------|--------------|
| | стронций-90 | 50 |то же |
------------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в | Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, | которой не допускаются | |
| | не более | | |
|------------------|-----------|------------------------------------------------|--------------------|
| | | БГКП | S. aureus | Протей | Патогенные, | |
| | | (колиформы)| | | в т.ч. | |
| | | | | | сальмонеллы | |
|------------------|-----------|------------|------------|--------|-------------|--------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
|------------------|-----------|------------|------------|--------|-------------|--------------------|
| 1.1.15.1. | | | | | | |
| Яйцо куриное | 1х10**2 | 0,1 | - | - | 5 х 25 | <*> анализ |
| диетическое, | | | | | <*> | проводят в |
| перепелиное | | | | | | желтках |
|------------------|-----------|------------|------------|--------|-------------|--------------------|
| 1.1.15.2. | | | | | | |
| Яйцо куриное | 5х10**3 | 0,01 | - | - | 5 х 25 | <*> то же |
| столовое и | | | | | <*> | |
| других видов | | | | | | |
| птицы | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|------------|--------|-------------|--------------------|
| 1.1.15.3. | | | | | | |
| Яичные продукты | | | | | | |
| жидкие: | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|------------|--------|-------------|--------------------|
| - смеси яичные | 1х10**5 | 0,1 | 1,0 | 1,0 | 25 | |
| для омлета, | | | | | | |
| фильтрованные, | | | | | | |
| пастеризованные | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|------------|--------|-------------|--------------------|
| - замороженные: | 5х10**5 | 0,1 | 1,0 | 1,0 | 25 | |
| меланж, желток, | | | | | | |
| белок, в т.ч. с | | | | | | |
| солью или | | | | | | |
| сахаром, смеси | | | | | | |
| для омлета | | | | | | |
------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни, | Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|----------------|----------------|--------------------|----------------|
| 1.1.16. | | | |
| Яичные | Токсичные | | |
| продукты сухие | элементы: | | |
| (яичный | свинец | 3,0 | |
| порошок, | мышьяк | 0,6 | |
| белок, желток) | кадмий | 0,1 | |
|----------------|----------------|--------------------|----------------|
| | ртуть | 0,1 | |
|----------------|----------------|--------------------|----------------|
| | Антибиотики, | по п. 1.1.15 | В пересчете на |
| | пестициды и | | исходный |
| | радионуклиды | | продукт с |
| | | | учетом |
| | | | содержания |
| | | | сухих веществ |
| | | | в нем и |
| | | | конечном |
| | | | продукте |
-------------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в | Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, | которой не допускаются | |
| | не более | | |
|------------------|-----------|------------------------------------------------|--------------------|
| | | БГКП | S. aureus | Протей | Патогенные, | |
| | | (колиформы)| | | в т.ч. | |
| | | | | | сальмонеллы | |
|------------------|-----------|------------|------------|--------|-------------|--------------------|
| 1.1.16.1. | | | | | | |
| Яичный порошок, | 5х10**4 | 0,1 | 1,0 | 1,0 | 25 | |
| меланж для | | | | | | |
| продуктов | | | | | | |
| энтерального | | | | | | |
| питания | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|------------|--------|-------------|--------------------|
| 1.1.16.2. | | | | | | |
| Меланж, белок, | 1х10**5 | 0,1 | 1,0 | 1,0 | 25 | |
| желток сухие, | | | | | | |
| смеси для | | | | | | |
| омлета | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|------------|--------|-------------|--------------------|
| 1.1.16.3. | | | | | | |
| Яичные продукты | | | | | | |
| сублимационной | | | | | | |
| сушки: | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|------------|--------|-------------|--------------------|
| - желток | 5х10**4 | 0,01 | 1,0 | - | 25 | |
|------------------|-----------|------------|------------|--------|-------------|--------------------|
| - белок, | 1х10**4 | 0,1 | 1,0 | - | 25 | |
| альбумин | | | | | | |
------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни, | Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|----------------|----------------|--------------------|----------------|
| 1.1.17. | | | |
| Яичный белок | Токсичные | | |
| (альбумин) | элементы: | | |
| сухой | свинец | 0,5 | |
|----------------|----------------|--------------------|----------------|
| | мышьяк | 0,2 | |
|----------------|----------------|--------------------|----------------|
| | кадмий | 0,05 | |
|----------------|----------------|--------------------|----------------|
| | ртуть | 0,03 | |
|----------------|----------------|--------------------|----------------|
| | Антибиотики, | по п. 1.1.15 | В пересчете на |
| | пестициды и | | исходный |
| | радионуклиды | | продукт с |
| | | | учетом |
| | | | содержания |
| | | | сухих веществ |
| | | | в нем и |
| | | | конечном |
| | | | продукте |
-------------------------------------------------------------------------
--------------------------------
<*> При использовании химических методов определения гризина,
бацитрацина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их
фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
<**> Необходимо контролировать остаточные количества и тех
пестицидов, которые были использованы при производстве
продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).
<***> Для колбасных изделий и мясорастительных консервов расчет
показателей безопасности производится по основному(ым) виду(ам) сырья,
как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых
контаминантов.
1.2. Молоко и молочные продукты
--------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни, | Примечание |
| продуктов | | мг/кг(л), не более | |
|----------------|-----------------|--------------------|----------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|----------------|-----------------|--------------------|----------------|
| 1.2.1. | Токсичные | | |
| Молоко, сливки | элементы: | | |
| сырые и |-----------------|--------------------|----------------|
| термически | свинец | 0,1 | |
| обработанные, |-----------------|--------------------|----------------|
| пахта, | мышьяк | 0,05 | |
| сыворотка |-----------------|--------------------|----------------|
| молочная, | кадмий | 0,03 | |
| жидкие |-----------------|--------------------|----------------|
| кисломолочные | ртуть | 0,005 | |
| продукты, |-----------------|--------------------|----------------|
| в т.ч. йогурт, | Микотоксины: | | |
| сметана, | афлатоксин М1 | 0,0005 | |
| напитки на |-----------------|--------------------|----------------|
| молочной | Антибиотики | | |
| основе | <*>: | | |
| |-----------------|--------------------|----------------|
| | левомицетин | не допускается | < 0,01 |
| |-----------------|--------------------|----------------|
| | тетрациклиновая | не допускаются | < 0,01 ед/г |
| | группа | | |
| |-----------------|--------------------|----------------|
| | стрептомицин | не допускается | < 0,5 ед/г |
| |-----------------|--------------------|----------------|
| | пенициллин | не допускается | < 0,01 ед/г |
|----------------|-----------------|--------------------|----------------|
| | Ингибирующие | | молоко и |
| | вещества: | не допускаются | сливки сырые |
|----------------|-----------------|--------------------|----------------|
| | Пестициды <**>: | | молоко, пахта, |
| | Гексахлорцикло -| 0,05 | сыворотка |
| | гексан | | молочная, |
| | (альфа -, | | жидкие |
| | бета -, | | кисломолочные |
| | гамма - изомры) | | продукты, |
| | | | напитки на |
| | | | молочной |
| | | | основе |
| | | 1,25 | сливки, |
| | | | сметана, в |
| | | | пересчете на |
| | | | жир |
| |-----------------|--------------------|----------------|
| | ДДТ и его | 0,05 | молоко, пахта, |
| | метаболиты | | сыворотка |
| | | | молочная, |
| | | | жидкие |
| | | | кисломолочные |
| | | | продукты, |
| | | | напитки на |
| | | | молочной |
| | | | основе |
| |-----------------|--------------------|----------------|
| | | 1,0 | сливки, |
| | | | сметана, в |
| | | | пересчете на |
| | | | жир |
|----------------|-----------------|--------------------|----------------|
| | Радионуклиды: | | |
| |-----------------|--------------------|----------------|
| | Цезий-137 | 100 | Бк/кг |
| |-----------------|--------------------|----------------|
| | Стронций-90 | 25 | то же |
--------------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
------------------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | КМАФАнМ, | Масса продукта (г, | Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, | куб.см), в которой | |
| | не более | не допускаются | |
|----------------------|-----------|--------------------------| |
| | | БГКП | Патогенные, | |
| | | (колиформы)| в т.ч. | |
| | | | сальмонеллы | |
|----------------------|-----------|------------|-------------|--------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
|----------------------|-----------|------------|-------------|--------------------|
| 1.2.1.1. | | | | |
| Молоко сырое: | | | | |
|----------------------|-----------|------------|-------------|--------------------|
| - высший сорт | 3х10**5 | - | 25 | соматические |
| | | | | клетки не более |
| | | | | 5х10**5 в 1 |
| | | | | куб.см |
|----------------------|-----------|------------|-------------|--------------------|
| - первый сорт | 5 х 10**5 | - | 25 | Соматические |
| | | | | клетки не более |
| | | | | 1х10**6 в 1 |
| | | | | куб.см |
|----------------------|-----------|------------|-------------|--------------------|
| - второй сорт | 4х10**6 | - | 25 | то же |
|----------------------|-----------|------------|-------------|--------------------|
| 1.2.1.2. Молоко, | | | | |
| сыворотка молочная, | | | | |
| пахта | | | | |
| пастеризованные | | | | |
|----------------------|-----------|------------|-------------|--------------------|
| - в | 1х10**5 | 0,01 | 25 | S. aureus в 1 |
| потребительской таре | | | | куб.см не |
| | | | | допускается; L. |
| | | | | monocytogenes в 25 |
| | | | | куб.см не |
| | | | | допускаются |
| | | | | |
|----------------------|-----------|------------|-------------|--------------------|
| - во флягах и | 2х10**5 | 0,01 | 25 | S. aureus в 0,1 |
| цистернах | | | | куб.см не |
| | | | | допускается; L. |
| | | | | monocytogenes в 25 |
| | | | | куб.см не |
| | | | | допускаются |
| | | | | |
|----------------------|-----------|------------|-------------|--------------------|
| 1.2.1.3. Сливки | | | | |
| пастеризованные: | | | | |
| - в потребительской | 1х10**5 | 0,01 | 25 | S. aureus в 1 |
| таре | | | | куб.см не |
| | | | | допускается; L. |
| | | | | monocytogenes в 25 |
| | | | | куб.см не |
| | | | | допускаются |
| | | | | |
|----------------------|-----------|------------|-------------|--------------------|
| - во флягах | 2х10**5 | 0,01 | 25 | S. aureus в 0,1 |
| | | | | куб.см не |
| | | | | допускается; L. |
| | | | | monocytogenes в 25 |
| | | | | куб.см не |
| | | | | допускаются |
| | | | | |
|----------------------|-----------|------------|-------------|--------------------|
| 1.2.1.4. Молоко | | | | |
| топленое | 2,5х10**3 | 1,0 | 25 | |
|----------------------|-----------------------------------------------------------|
| 1.2.1.5. Молоко и | Должны удовлетворять требованиям промышленной |
| сливки | стерильности для стерилизованных молока и |
| стерилизованные | сливок в потребительской таре в соответствии с |
| | Приложением 8 к настоящим санитарным правилам |
------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Количество | Масса продукта (г, куб.см), | Дрожжи, | Примечание |
| продуктов | молочнокислых | в которой не допускаются | плесени, КОЕ/г, | |
| | микроорганизмов, | | не более | |
| | КОЕ/г |---------------------------------------|-----------------|--------------------|
| | | БГКП | S. aureus | Патогенные, | | |
| | | (колиформы)| | в т.ч. | | |
| | | | | сальмонеллы | | |
|------------------|--------------------|------------|------------|-------------|-----------------|--------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
|------------------|--------------------|------------|------------|-------------|-----------------|--------------------|
| 1.2.1.6. | | | | | | |
| Жидкие | - | 0,01 | 1,0 | 25 | - | |
| кисломолочные | | | | | | |
| продукты, в т.ч. | | | | | | |
| йогурт, со | | | | | | |
| сроками годности | | | | | | |
| не более 72 час. | | | | | | |
|------------------|--------------------|------------|------------|-------------|-----------------|--------------------|
| 1.2.1.7. | | | | | | |
| Жидкие | не менее | 0,1 | 1,0 | 25 | дрожжи - | <*> кроме напитков,|
| кисломолочные | 1х10**7 | | | | 50 <*> | изготавливаемых с |
| продукты, в т.ч. | <**> | | | | плесе- | использованием |
| йогурт, со | | | | | ни - 50 | заквасок, |
| сроками годности | | | | | | содержащих дрожжи |
| более 72 час. | | | | | | <**> для термически|
| | | | | | | обработанных |
| | | | | | | продуктов не |
| | | | | | | нормируется |
|------------------|--------------------|------------|------------|-------------|-----------------|--------------------|
| 1.2.1.8. | | | | | | |
| Жидкие | Не менее | 0,1 | 1,0 | 25 | дрожжи - | <*> кроме напитков,|
| кисломолочные | 1х10**7; | | | | 50 <*> | изготавливаемых с |
| продукты, | Бифидобактерии - | | | | плесе- | использованием |
| обогащенные | не менее | | | | ни - 50 | заквасок, |
| бифидобактериями,| 1х10**6, | | | | | содержащих дрожжи |
| со сроками | | | | | | |
| годности более | | | | | | |
| 72 час. | | | | | | |
|------------------|--------------------|------------|------------|-------------|-----------------|--------------------|
| 1.2.1.9. | | | | | | |
| Ряженка | - | 1,0 | 1,0 | 25 | - | |
|------------------|--------------------|------------|------------|-------------|-----------------|--------------------|
| 1.2.1.10. | | | | | | <*> для термически |
| Сметана и | - | 0,001 | 1,0 | 25 | дрожжи - | обработанных |
| продукты на ее | | <*> | | | 50 <**> | продуктов - 0,01; |
| основе | | | | | плесени - 50 | <**> для продуктов |
| | | | | | <**> | со сроком годности |
| | | | | | | более 72 час. |
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни, | Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|----------------|--------------------|--------------------|----------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|----------------|--------------------|--------------------|----------------|
| 1.2.2. | Токсичные | | |
| Творог | элементы: | | |
| и творожные | свинец | 0,3 | |
| изделия, | мышьяк | 0,2 | |
| продукты | кадмий | 0,1 | |
| пастообразные | ртуть | 0,02 | |
| молочные |--------------------|--------------------|----------------|
| белковые | Микотоксины: | | |
| | афлатоксин М1 | 0,0005 | |
|----------------|--------------------|--------------------|----------------|
| | Пестициды <**>: | | |
| | гексахлорцикло - | 1,25 | в пересчете на |
| | гексан | | жир |
| | (альфа -, | | |
| | бета -, гамма - | | |
| | изомеры) | | |
|----------------|--------------------|--------------------|----------------|
| | ДДТ и его | 1,0 | то же |
| | м етаболиты | | |
|----------------|--------------------|--------------------|----------------|
| | Антибиотики и | по п. 1.2.1 | |
| | радионуклиды | | |
-----------------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
----------------------------------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Масса продукта (г, куб.см), в | Примечание |
| продуктов | которой не допускаются | |
| | | |
|------------------|---------------------------------------------------------|---------------------|
| | БГКП | S. aureus | Патогенные, | Дрожжи и | |
| | (колиформы)| | в т.ч. | плесени, КОЕ/г, | |
| | | | сальмонеллы | не более | |
|------------------|------------|------------|-------------|-----------------|---------------------|
| 1.2.2.1. | | | | | |
| Творог | 0,001 | 0,1 | 25 | - | |
| и творожные | | | | | |
| изделия со | | | | | |
| сроками годности | | | | | |
| не более 72 час. | | | | | |
|------------------|------------|------------|-------------|-----------------|---------------------|
| 1.2.2.2. | | | | | |
| Творог | 0,01 | 0,1 | 25 | дрожжи - | |
| и творожные | | | | 100 | |
| изделия со | | | | плесени - 50 | |
| сроками годности | | | | | |
| более 72 часов, | | | | | |
| в т.ч. | | | | | |
| замороженные | | | | | |
|------------------|------------|------------|-------------|-----------------|---------------------|
| 1.2.2.3. | | | | | |
| Творожные | 0,01 | 1,0 | 25 | дрожжи и | |
| изделия, | | | | плесени - 50 | |
| термически | | | | | |
| обработанные | | | | | |
|------------------|------------|------------|-------------|-----------------|---------------------|
| 1.2.2.4. | | | | | |
| Альбуминная | 0,1 | 0,1 | 25 | дрожжи - | КМАФАнМ - не более |
| масса из | | | | 100 | 2 х 10**5 КОЕ/г, |
| молочной | | | | плесени - 50 | кроме продуктов, |
| сыворотки | | | | | вырабатываемых с |
| | | | | | молочнокислой |
| | | | | | микрофлорой |
----------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни, | Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|------------------|-----------------|--------------------|------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|------------------|-----------------|--------------------|------------------|
| 1.2.3. | Токсичные | | |
| Консервы | элементы: | | |
| молочные | свинец | 0,3 | |
| (молоко, | мышьяк | 0,15 | |
| сливки, пахта, | кадмий | 0,1 | |
| сыворотка, | ртуть | 0,015 | |
| сгущенные с | | | |
| сахаром; | | | |
| молоко | | | |
| сгущенное | | | |
| стерилизованное) | | | |
|------------------|-----------------|--------------------|------------------|
| | олово | 200,0 | для консервов |
| | | | в сборной |
| | | | жестяной таре |
|------------------|-----------------|--------------------|------------------|
| | хром | 0,5 | для консервов |
| | | | в хромированной |
| | | | таре |
|------------------|-----------------|--------------------|------------------|
| | Микотоксины: | | |
|------------------|-----------------|--------------------|------------------|
| | афлатоксин М1 | 0,0005 | |
|------------------|-----------------|--------------------|------------------|
| | Пестициды | по п. 1.2.2 | |
|------------------|-----------------|--------------------|------------------|
| | Антибиотики | по п. 1.2.1 | |
|------------------|-----------------|--------------------|------------------|
| | Радионуклиды: | | |
|------------------|-----------------|--------------------|------------------|
| | цезий-137 | 300 | Бк/кг |
|------------------|-----------------|--------------------|------------------|
| | стронций-90 | 100 | то же |
------------------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
-------------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | КМАФАнМ, | Масса продукта (г, | Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, | куб.см), в которой | |
| | не более | не допускаются | |
| | |------------------------------| |
| | | БГКП | Патогенные, | |
| | | (колиформы) | в т.ч. | |
| | | | сальмонеллы | |
|------------------|----------------------------------------------------------|
| 1.2.3.1. Молоко | Должно удовлетворять требованиям промышленной |
| сгущенное | стерильности для консервов группы "А" в |
| стерилизованное | соответствии с Приложением 8 к настоящим |
| в банках | санитарным правилам |
|------------------|----------------------------------------------------------|
| 1.2.3.2. Молоко | | | | |
| сгущенное с | | | | |
| сахаром: | | | | |
|------------------|-----------|--------------|---------------|---------------|
| - в | 2 х 10**4 | 1,0 | 25 | |
| потребительской | | | | |
| таре | | | | |
|