| (тепловой сушки) | | | | | | | |
|-----------------------|-----------|------------|--------------------|---------------|--------------|----------------|--------------------|
| 1.9.14.2. | | | | | | | |
| Вкусовые | 1 х | 0,01 | 1,0 | -- | 25 | 100 | B. cereus |
| приправы | 10**4 | | | | | | - 100 |
| порошкообразные | | | | | | | КОЕ/г, |
| с овощными | | | | | | | не более |
| добавками, | | | | | | | |
| специями и | | | | | | | |
| пряностями | | | | | | | |
| (тепловой сушки) | | | | | | | |
|-----------------------|-----------|------------|--------------------|---------------|--------------|----------------|--------------------|
| 1.9.14.4. | | | | | | | |
| Концентраты | 5 х | 0,1 | - | 0,1 | 25 | 100 | |
| обеденных блюд, | 10**4 | | | | | | |
| не требующие | | | | | | | |
| варки (супы | | | | | | | |
| инстант) | | | | | | | |
|-----------------------|-----------|------------|--------------------|---------------|--------------|----------------|--------------------|
| 1.9.14.5. | | | | | | | |
| Первые и вторые | 5 х | 1,0 | - | 1,0 | 25 | 100 | B. cereus |
| обеденные блюда | 10**4 | | | | | | - 100 |
| экструзионной | | | | | | | КОЕ/г, |
| технологии, не | | | | | | | не более |
| требующие варки | | | | | | | |
|-----------------------|-----------|------------|--------------------|---------------|--------------|----------------|--------------------|
| 1.9.14.6. | | | | | | | |
| Супы сухие | 5 х | 0,01 | 0,01 | - | 25 | 500 | |
| многокомпонентные | 10**4 | | | | | | |
| и требующие | | | | | | | |
| варки (овощные с | | | | | | | |
| копченостями, | | | | | | | |
| мясные и куриные | | | | | | | |
| с макаронными | | | | | | | |
| изделиями, | | | | | | | |
| мясные и куриные | | | | | | | |
| - пюре, овощные | | | | | | | |
| - пюре) | | | | | | | |
|-----------------------|-----------|------------|--------------------|---------------|--------------|----------------|--------------------|
| 1.9.14.8. | | | | | | | |
| Супы сухие | 5 х | 0,001 | 0,01 | - | 25 | 500 | |
| грибные, | 10**4 | | | | | | |
| требующие варки | | | | | | | |
|-----------------------|-----------|------------|--------------------|---------------|--------------|----------------|--------------------|
| 1.9.14.7. | | | | | | | |
| Бульоны - | 5 х | 1,0 | 0,01 | | 25 | 200 | |
| концентраты | 10**4 | | | | | | |
| сухие с | | | | | | | |
| пряностями, | | | | | | | |
| требующие варки | | | | | | | |
|-----------------------|-----------|------------|--------------------|---------------|--------------|----------------|--------------------|
| 1.9.14.9. | | | | | | | |
| Концентраты каш | 1 х | 0,01 | - | - | 25 | 100 | B. cereus |
| сухие быстрого | 10**4 | | | | | | - 100 и |
| приготовления | | | | | | | дрожжи - |
| | | | | | | | 100 КОЕ/г, |
| | | | | | | | не более |
|-----------------------|-----------|------------|--------------------|---------------|--------------|----------------|--------------------|
| 1.9.14.10. | | | | | | | |
| Кисели плодово - | 1 х | 0,01 | - | - | 25 | 500 | дрожжи - |
| ягодные сухие | 10**5 | | | | | | 500 КОЕ/г, |
| | | | | | | | не более |
|-----------------------|-----------|------------|--------------------|---------------|--------------|----------------|--------------------|
| 1.9.14.11. | | | | | | | |
| Сухие продукты | 5 х | 0,1 | - | 1,0 | 25 | 100 | B. cereus |
| для профилактического | 10**3 | | | | | | - 10 и |
| питания - смеси | | | | | | | дрожжи - |
| крупяные, | | | | | | | не более |
| молочные, мясные | | | | | | | |
| (экструзионной | | | | | | | |
| технологии) | | | | | | | |
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Микробиологические показатели: |
|----------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Индекс, группа | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в | Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, | которой не допускаются | |
| | не более | | |
|------------------|-----------|------------------------------------------------------|--------------------|
| | | БГКП | E. | S. | Proteus | Патогенные, | |
| | | (колиформы) | coli | aureus | | в т.ч. | |
| | | | | | | сальмонеллы | |
|------------------|-----------|-------------|------|--------|---------|--------------|--------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
|------------------|-----------|-------------|------|--------|---------|--------------|--------------------|
| 1.9.15. | | | | | | | |
| Готовые | | | | | | | |
| кулинарные | | | | | | | |
| изделия, в том | | | | | | | |
| числе продукция | | | | | | | |
| общественного | | | | | | | |
| питания | | | | | | | |
|------------------|-----------|-------------|------|--------|---------|--------------|--------------------|
| 1.9.15.1. | | | | | | | |
| Салаты из сырых | | | | | | | |
| овощей и | | | | | | | |
| фруктов: | | | | | | | |
|------------------|-----------|-------------|------|--------|---------|--------------|--------------------|
| - без заправки | 1 х | 0,1 | 1,0 | 1,0 | - | 25 | L. monocytogenes в |
| | 10**4 | | | | | | 25 г не |
| | | | | | | | допускается; |
|------------------|-----------|-------------|------|--------|---------|--------------|--------------------|
| - с заправками | 5 х | 0,1 | 1,0 | 1,0 | - | 25 | то же; дрожжи - |
| (майонез, соусы | 10**4 | | | | | | 500, с |
| и др.) | | | | | | | консервантами - |
| | | | | | | | 200 КОЕ/г, не |
| | | | | | | | более; плесени - |
| | | | | | | | 50 КОЕ/г, не более |
|------------------|-----------|-------------|------|--------|---------|--------------|--------------------|
| 1.9.15.2. | | | | | | | |
| Салаты из сырых | | | | | | | |
| овощей с | | | | | | | |
| добавлением яиц, | | | | | | | |
| консервированных | | | | | | | |
| овощей, плодов и | | | | | | | |
| т.д.: | | | | | | | |
|------------------|-----------|-------------|------|--------|---------|--------------|--------------------|
| - без заправки и | 1 х | 0,01 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 25 | L. monocytogenes в |
| без добавления | 10**5 | | | | | | 25 г не |
| соленых овощей | | | | | | | допускается; |
|------------------|-----------|-------------|------|--------|---------|--------------|--------------------|
| - с заправками | 1 х | 0,01 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 25 | то же; дрожжи - |
| (майонез, соусы | 10**5 | | | | | | 500, с |
| и др.) | | | | | | | консервантами - |
| | | | | | | | 200 КОЕ/г, не |
| | | | | | | | более; плесени - |
| | | | | | | | 50 КОЕ/г, не более |
|------------------|-----------|-------------|------|--------|---------|--------------|--------------------|
| 1.9.15.3. | | | | | | | |
| Салаты из | - | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 25 | |
| маринованных, | | | | | | | |
| квашеных, | | | | | | | |
| соленых овощей | | | | | | | |
|------------------|-----------|-------------|------|--------|---------|--------------|--------------------|
| 1.9.15.4. | | | | | | | |
| Салаты и | | | | | | | |
| винегреты из | | | | | | | |
| вареных овощей и | | | | | | | |
| блюда из | | | | | | | |
| вареных, | | | | | | | |
| жареных, тушеных | | | | | | | |
| овощей: | | | | | | | |
|------------------|-----------|-------------|------|--------|---------|--------------|--------------------|
| - без добавления | 5 х | 0,1 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | |
| соленых овощей и | 10**3 | | | | | | |
| заправки | | | | | | | |
|------------------|-----------|-------------|------|--------|---------|--------------|--------------------|
| - с заправками | 5 х | 0,1 | 0,1 | 1,0 | 0,1 | 25 | дрожжи - 500, с |
| (майонез, соусы | 10**4 | | | | | | консервантами - |
| и др.) | | | | | | | 200 КОЕ/г, не |
| | | | | | | | более; плесени - |
| | | | | | | | 50 КОЕ/г, не более |
|------------------|-----------|-------------|------|--------|---------|--------------|--------------------|
| 1.9.15.5. | | | | | | | |
| Салаты с | | | | | | | |
| добавлением | | | | | | | |
| мяса, птицы, | | | | | | | |
| рыбы, | | | | | | | |
| копченостей | | | | | | | |
| и т.д.: | | | | | | | |
|------------------|-----------|-------------|------|--------|---------|--------------|--------------------|
| - без заправки | 1 х | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 25 | |
| | 10**4 | | | | | | |
|------------------|-----------|-------------|------|--------|---------|--------------|--------------------|
| - с заправками | 5 х | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 25 | дрожжи - 500, с |
| (майонез, соусы | 10**4 | | | | | | консервантами - |
| и др.) | | | | | | | 200 КОЕ/г, не |
| | | | | | | | более; плесени - |
| | | | | | | | 50 КОЕ/г, не более |
|------------------|-----------|-------------|------|--------|---------|--------------|--------------------|
| 1.9.15.6. | | | | | | | |
| Студни из рыбы | 1 х | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | |
| (заливные) | 10**3 | | | | | | |
|------------------|-----------|-------------|------|--------|---------|--------------|--------------------|
| Студни из | 1 х | 0,1 | 1,0 | 0,1 | 0,1 | 25 | |
| говядины, | 10**4 | | | | | | |
| свинины, птицы | | | | | | | |
| (заливные) | | | | | | | |
|------------------|-----------|-------------|------|--------|---------|--------------|--------------------|
| Паштет из мяса и | 1 х | 0,1 | 1,0 | 0,1 | 0,1 | 25 | |
| печени | 10**4 | | | | | | |
|------------------|-----------|-------------|------|--------|---------|--------------|--------------------|
| Говядины, птица, | 1 х | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | без заправки и |
| кролик, свинина | 10**4 | | | | | | соуса |
| и т.д., отварные | | | | | | | |
|------------------|-----------|-------------|------|--------|---------|--------------|--------------------|
| Рыба отварная, | 1 х | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | |
| жареная под | 10**4 | | | | | | |
| маринадом | | | | | | | |
|------------------|-----------|-------------|------|--------|---------|--------------|--------------------|
| 1.9.15.7. | | | | | | | |
| Супы холодные: | | | | | | | |
|------------------|-----------|-------------|------|--------|---------|--------------|--------------------|
| - окрошка, | - | 0,01 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 25 | |
| овощные и мясные | | | | | | | |
| на квасе, | | | | | | | |
| кефире; | | | | | | | |
| свекольник, | | | | | | | |
| ботвинья | | | | | | | |
|------------------|-----------|-------------|------|--------|---------|--------------|--------------------|
| - борщи, щи | 1 х | 0,01 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 25 | без заправки |
| зеленые с мясом, | 10**4 | | | | | | сметаной |
| рыбой, яйцом | | | | | | | |
|------------------|-----------|-------------|------|--------|---------|--------------|--------------------|
| - супы сладкие и | 1 х | 1,0 | - | 1,0 | - | 25 | |
| супы - пюре из | 10**3 | | | | | | |
| плодов и ягод | | | | | | | |
| консервированных | | | | | | | |
| и сушеных | | | | | | | |
|------------------|-----------|-------------|------|--------|---------|--------------|--------------------|
| 1.9.15.8. | | | | | | | |
| Супы горячие и | | | | | | | |
| другие горячие | | | | | | | |
| блюда: | | | | | | | |
|------------------|-----------|-------------|------|--------|---------|--------------|--------------------|
| - борщи, щи, | 5 х | 1,0 | - | - | - | 25 | |
| рассольник, | 10**2 | | | | | | |
| суп - харчо, | | | | | | | |
| солянки, овощные | | | | | | | |
| супы, бульоны | | | | | | | |
|------------------|-----------|-------------|------|--------|---------|--------------|--------------------|
| - супы с | 5 х | 1,0 | | 1,0 | | 25 | |
| макаронными | 10**2 | | | | | | |
| изделиями и | | | | | | | |
| картофелем, | | | | | | | |
| овощами, | | | | | | | |
| бобовыми, | | | | | | | |
| крупами; супы | | | | | | | |
| молочные с теми | | | | | | | |
| же наполнителями | | | | | | | |
|------------------|-----------|-------------|------|--------|---------|--------------|--------------------|
| - супы - пюре | 5 х | 1,0 | 1,0 | 1,0 | - | 25 | |
| | 10**2 | | | | | | |
|------------------|-----------|-------------|------|--------|---------|--------------|--------------------|
| 1.9.15.9. | | | | | | | |
| Блюда из яиц: | | | | | | | |
|------------------|-----------|-------------|------|--------|---------|--------------|--------------------|
| - яйца вареные | 1 х | 1,0 | - | 1,0 | - | 25 | |
| | 10**3 | | | | | | |
|------------------|-----------|-------------|------|--------|---------|--------------|--------------------|
| - омлеты из яиц | 1 х | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | |
| (меланжа, | 10**3 | | | | | | |
| яичного порошка) | | | | | | | |
| натуральные и с | | | | | | | |
| добавлением | | | | | | | |
| овощей, мясных | | | | | | | |
| продуктов | | | | | | | |
| и т.п., начинки | | | | | | | |
| с включением яиц | | | | | | | |
|------------------|-----------|-------------|------|--------|---------|--------------|--------------------|
| 1.9.15.10. | | | | | | | |
| Блюда из | | | | | | | |
| творога: | | | | | | | |
|------------------|-----------|-------------|------|--------|---------|--------------|--------------------|
| - вареники | 5 х | 1,0 | - | 1,0 | - | 25 | |
| ленивые, пудинг | 10**2 | | | | | | |
| варенный на пару | | | | | | | |
|------------------|-----------|-------------|------|--------|---------|--------------|--------------------|
| - сырники | 1 х | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | |
| творожные, | 10**3 | | | | | | |
| запеканки, | | | | | | | |
| пудинг | | | | | | | |
| запеченный, | | | | | | | |
| начинки из | | | | | | | |
| творога, пироги | | | | | | | |
|------------------|-----------|-------------|------|--------|---------|--------------|--------------------|
| 1.9.15.11. | | | | | | | |
| Блюда из рыбы: | | | | | | | |
|------------------|-----------|-------------|------|--------|---------|--------------|--------------------|
| - рыба отварная | 1 х | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | |
| припущенная, | 10**3 | | | | | | |
| тушеная, | | | | | | | |
| жареная, | | | | | | | |
| запеченная | | | | | | | |
|------------------|-----------|-------------|------|--------|---------|--------------|--------------------|
| - блюда из | 2,5 х | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | |
| рыбной котлетной | 10**3 | | | | | | |
| массы (котлеты, | | | | | | | |
| зразы, шницели, | | | | | | | |
| фрикадельки с | | | | | | | |
| томатным | | | | | | | |
| соусом); | | | | | | | |
| запеченные | | | | | | | |
| изделия, пироги | | | | | | | |
|------------------|-----------|-------------|------|--------|---------|--------------|--------------------|
| 1.9.15.12. | | | | | | | |
| Блюда из мяса и | 1 х | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | |
| мясных | 10**3 | | | | | | |
| продуктов: | | | | | | | |
| мясо отварное, | | | | | | | |
| жареное, | | | | | | | |
| тушеное, | | | | | | | |
| пловы, | | | | | | | |
| пельмени, | | | | | | | |
| беляши, | | | | | | | |
| блинчики, | | | | | | | |
| изделия из | | | | | | | |
| рубленного мяса, | | | | | | | |
| в т.ч. | | | | | | | |
| запеченные и | | | | | | | |
| т.д. | | | | | | | |
|------------------|-----------|-------------|------|--------|---------|--------------|--------------------|
| 1.9.15.13. | | | | | | | |
| Блюда из птицы, | 1 х | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | |
| кролика, | 10**3 | | | | | | |
| отварные, | | | | | | | |
| жареные, | | | | | | | |
| тушеные, | | | | | | | |
| запеченные | | | | | | | |
| изделия из | | | | | | | |
| рубленой птицы, | | | | | | | |
| пельмени, пироги | | | | | | | |
| и т.д. | | | | | | | |
|------------------|-----------|-------------|------|--------|---------|--------------|--------------------|
| 1.9.15.14. | | | | | | | |
| Гарниры: | | | | | | | |
|------------------|-----------|-------------|------|--------|---------|--------------|--------------------|
| - рис отварной, | 1 х | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 0,1 | 25 | без заправки |
| макаронные | 10**3 | | | | | | |
| изделия | | | | | | | |
| отварные, пюре | | | | | | | |
| картофельное | | | | | | | |
| и т.п. | | | | | | | |
|------------------|-----------|-------------|------|--------|---------|--------------|--------------------|
| - картофель | 1 х | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | |
| отварной, | 10**3 | | | | | | |
| жареный | | | | | | | |
|------------------|-----------|-------------|------|--------|---------|--------------|--------------------|
| - овощи тушеные | 5 х | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | |
| | 10**2 | | | | | | |
|------------------|-----------|-------------|------|--------|---------|--------------|--------------------|
| 1.9.15.15. | | | | | | | |
| Соусы и заправки | 5 х | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | |
| для вторых блюд | 10**3 | | | | | | |
|------------------|-----------|-------------|------|--------|---------|--------------|--------------------|
| 1.9.15.16. | | | | | | | |
| Сладкие блюда и | | | | | | | |
| напитки | | | | | | | |
|------------------|-----------|-------------|------|--------|---------|--------------|--------------------|
| - компоты из | 5 х | 1,0 | - | 1,0 | - | 25 | |
| плодов и ягод | 10**2 | | | | | | |
| свежих, | | | | | | | |
| консервированных | | | | | | | |
|------------------|-----------|-------------|------|--------|---------|--------------|--------------------|
| - компоты из | 5 х | 1,0 | - | 1,0 | - | 50 | |
| плодов и ягод | 10**2 | | | | | | |
| сушеных | | | | | | | |
|------------------|-----------|-------------|------|--------|---------|--------------|--------------------|
| - кисели из | 5 х | 1,0 | - | 1,0 | - | 50 | |
| свежих, сушеных | 10**2 | | | | | | |
| плодов и ягод, | | | | | | | |
| соков, сиропов, | | | | | | | |
| пюре плодовых и | | | | | | | |
| ягодных | | | | | | | |
|------------------|-----------|-------------|------|--------|---------|--------------|--------------------|
| - соки фруктовые | 1 х | 1,0 | 1,0 | 1,0 | - | 25 | в овощных соках: |
| и овощные | 10**3 | | | | | | L. monocytogenes в |
| свежеотжатые | | | | | | | 25 г не |
| | | | | | | | допускается |
|------------------|-----------|-------------|------|--------|---------|--------------|--------------------|
| - желе, муссы | 1 х | 1,0 | - | 1,0 | - | 25 | |
| | 10**3 | | | | | | |
|------------------|-----------|-------------|------|--------|---------|--------------|--------------------|
| - кремы (из | 1 х | 0,1 | - | 0,1 | - | 25 | |
| цитрусовых, | 10**5 | | | | | | |
| ванильный, | | | | | | | |
| шоколадный и | | | | | | | |
| т.п.) | | | | | | | |
|------------------|-----------|-------------|------|--------|---------|--------------|--------------------|
| - шарлотка с | 1 х | 1,0 | - | 1,0 | - | 25 | |
| яблоками | 10**3 | | | | | | |
|------------------|-----------|-------------|------|--------|---------|--------------|--------------------|
| - коктейли | 1 х | 0,1 | - | 1,0 | - | 25 | |
| молочные | 10**5 | | | | | | |
|------------------|-----------|-------------|------|--------|---------|--------------|--------------------|
| - сливки взбитые | 1 х | 0,1 | - | 0,1 | - | 25 | |
| | 10**5 | | | | | | |
|------------------|-----------|-------------|------|--------|---------|--------------|--------------------|
| 1.9.15.17. | | | | | | | |
| Готовые | 1 х | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | в упакованных под |
| кулинарные | 10**3 | | | | | | вакуумом сульфит - |
| изделия из мяса | | | | | | | редуцирующие |
| птицы, рыбы в | | | | | | | клостридии в 0,1 г |
| потребительской | | | | | | | не допускаются |
| таре, в т.ч. | | | | | | | |
| упакованные под | | | | | | | |
| вакуумом | | | | | | | |
|------------------|-----------|-------------|------|--------|---------|--------------|--------------------|
| 1.9.15.18. | | | | | | | |
| Пицца | 5 х | 0,01 | 0,1 | 0,1 | - | 25 | |
| полуфабрикат | 10**4 | | | | | | |
| замороженный | | | | | | | |
|------------------|-----------|-------------|------|--------|---------|--------------|--------------------|
| 1.9.15.19. | | | | | | | |
| Пицца готовая | 1 х | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | |
| | 10**3 | | | | | | |
|------------------|-----------|-------------|------|--------|---------|--------------|--------------------|
| 1.9.15.20. | | | | | | | |
| Вата сахарная | 1 х | 1,0 | - | - | - | 25 | |
| | 10**3 | | | | | | |
|------------------|-----------|-------------|------|--------|---------|--------------|--------------------|
| 1.9.15.21. | | | | | | | |
| Гамбургеры, | 2 х | 0,1 | 1,0 | 1,0 | | 25 | |
| чизбургеры, | 10**4 | | | | | | |
| сэндвичи готовые | | | | | | | |
|------------------|------------------------------------------------------------------|--------------------|
| 1.9.15.21. | | |
| Мучные | По п. 1.5.5 | E. coli - в 0,1 г |
| кондитерские | | не допускаются |
| изделия с | | |
| отделками, | | |
| вырабатываемые | | |
| предприятиями | | |
| общественного | | |
| питания | | |
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------
<*> Необходимо контролировать остаточные количества и тех
пестицидов, которые были использованы при производстве
продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).
<**> Содержание токсичных элементов и радионуклидов в пищевых
концентратах (комбинированных) рассчитывается по основному(ым)
компоненту(ам) как по массовой доле, так и по допустимому уровню этих
контаминантов.
1.10. Биологически активные добавки к пище
------------------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни, | Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|-------------------|--------------------|--------------------|--------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|-------------------|--------------------------------------------------------------|
| 1.10.1. БАД | |
| преимущественно на| Показатели безопасности регламентируются по |
| основе белков, | разделам п. п. 1.1.16, 1.2.4, 1.9.1, 1.9.2, |
| аминокислот и их | 1.9.3, 1.9.4, 1.9.13 |
| комплексов | |
|-------------------|--------------------------------------------------------------|
| 1.10.2. Бад на | |
| основе | Показатели безопасности регламентируются по |
| преимущественно | разделам: |
| липидов животного | |
| и растительного | |
| происхождения: | |
|-------------------|--------------------------------------------------------------|
| - БАД на основе | п. п. 1.7.2, 1.7.3 |
| растительных масел| |
|-------------------|--------------------------------------------------------------|
| - БАД на основе | п. 1.7.8 |
| рыбьего жира | |
|-------------------|--------------------------------------------------------------|
| - БАД на основе | п. п. 1.7.4, 1.7.5, 1.7.6 |
| животных жиров | |
|-------------------|--------------------------------------------------------------|
| - БАД на смешанной| по преобладающему компоненту |
| жировой основе | |
|-------------------|--------------------------------------------------------------|
| 1.10.3. Бад на | |
| основе | Показатели безопасности регламентируются по |
| преимущественно | разделам п. 1.5.1, 1.6.2, 1.9.8, 1.5.6. |
| усвояемых | Для сиропов расчет показателей безопасности по |
| углеводов, в т.ч. | сухому веществу (п. 1.5.1) |
| мед с добавками | |
| биологически | |
| активных | |
| компонентов, | |
| сиропы и др. | |
|-------------------|--------------------------------------------------------------|
| 1.10.4. БАД на | | | |
| основе | Токсичные | | |
| преимущественно | элементы: | | |
| пищевых волокон | свинец | 1,0 | |
| (целлюлоза, | мышьяк | 0,2 | |
| камеди, пектин, | кадмий | 0,1 | |
| гумми, микро - | ртуть | 0,03 | |
| кристаллическая |--------------------|--------------------|--------------------|
| целлюлоза, отруби,| Микотоксины: | | регламентируются |
| фруктоолигосахара,| | | по сырью |
| хитозан и др. |--------------------|--------------------|--------------------|
| полисахариды) | Пестициды <*>: | | |
| | гексахлорцикло - | | |
| | гексан | | |
| | (альфа -, | 0,5 | |
| | бета -, гамма - | | |
| | изомеры) | | |
|-------------------|--------------------|--------------------|--------------------|
| | ДДТ и его | 0,02 | |
| | метаболиты | | |
|-------------------|--------------------|--------------------|--------------------|
| | Гептахлор | не допускается | < 0,002 |
|-------------------|--------------------|--------------------|--------------------|
| | Алдрин | не допускается | < 0,002 |
|-------------------|--------------------|--------------------|--------------------|
| | Радионуклиды: | | |
|-------------------|--------------------|--------------------|--------------------|
| | цезий-137 | 200 | Бк/кг |
|-------------------|--------------------|--------------------|--------------------|
| | стронций-90 | 100 | то же |
------------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------------------------
| Микробиологические показатели: |
|------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Индекс, группа | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в | Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, | которой не допускаются | |
| | не более | | |
|-----------------------|-----------|---------------------------------------|--------------------|
| | | БГКП | E. coli | Патогенные, | |
| | | (колиформы)| | в т.ч. | |
| | | | | сальмонеллы | |
|-----------------------|-----------|------------|----------|---------------|--------------------|
| 1.10.4.1. БАД на | | | | | |
| основе | 5 х | 0,1 | 1,0 | 25 | дрожжи и |
| преимущественно | 10**4 | | | | плесени - 100 |
| пищевых волокон | | | | | КОЕ/г, не |
| (целлюлоза, камеди, | | | | | более |
| пектин, гумми, | | | | | |
| микрокристаллическая | | | | | |
| целлюлоза, отруби, | | | | | |
| фруктоолигосахара, | | | | | |
| хитозан и др. | | | | | |
| полисахариды) | | | | | |
--------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни, | Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|----------------|------------------|--------------------|----------------|
| 1.10.5. | | | |
| БАД на основе | Токсичные | | |
| чистых | элементы: | | |
| субстанций | свинец | 5,0 | |
| (витамины, | мышьяк | 3,0 | |
| минеральные | кадмий | 1,0 | |
| вещества, | ртуть | 1,0 | |
| органические |------------------|--------------------|----------------|
| кислоты и др.) | Пестициды <*>: | | для композиций |
| или их | гексахлорцикло - | 0,1 | с включением |
| концентратов | гексан | | растительных |
| (экстракты | (альфа -, | | компонентов |
| растений и | бета -, гамма - | | |
| др.) с | изомеры) | | |
| использованием | ДДТ и его | 0,1 | |
| различных | метаболиты | | |
| наполнителей, | Гептахлор | не допускается | < 0,002 |
| в т.ч. сухие | Алдрин | не допускается | < 0,002 |
| концентраты |------------------|--------------------|----------------|
| для напитков | Радионуклиды: | | для композиций |
| | | | с включением |
| | | | растительных |
| | | | компонентов |
|----------------|------------------|--------------------|----------------|
| | цезий-137 | 200 | Бк/кг |
|----------------|------------------|--------------------|----------------|
| | стронций-90 | 100 | то же |
---------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------------------------
| Микробиологические показатели: |
|------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Индекс, группа | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в | Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, | которой не допускаются | |
| | не более | | |
|-----------------------|-----------|---------------------------------------|--------------------|
| | | БГКП | E. coli | Патогенные, | |
| | | (колиформы)| | в т.ч. | |
| | | | | сальмонеллы | |
|-----------------------|-----------|------------|----------|---------------|--------------------|
| 1.10.5.1. | | | | | |
| БАД на основе | 5 х | 0,1 | 1,0 | 10,0 | дрожжи и |
| чистых | 10**4 | | | | плесени - 100 |
| субстанций | | | | | КОЕ/г, не |
| (витамины, | | | | | более |
| минеральные | | | | | |
| вещества, | | | | | |
| органические | | | | | |
| кислоты и др.) | | | | | |
| или их | | | | | |
| концентратов | | | | | |
| (экстракты | | | | | |
| растений и др.) | | | | | |
| с использованием | | | | | |
| различных | | | | | |
| наполнителей, | | | | | |
| в т.ч. сухие | | | | | |
| концентраты для | | | | | |
| напитков | | | | | |
--------------------------------------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|----------------|----------------|-------------------|---------------|
| 1.10.6. | | | |
| БАД на основе | Токсичные | | |
| природных | элементы: | 6,0 | |
| минералов | свинец | 3,0 | |
| (цеолиты и | мышьяк | 12,0 | |
| др.), в т.ч. | | | мумие |
| мумие | кадмий | 1,0 | |
|----------------|----------------|-------------------|---------------|
| | ртуть | 1,0 | |
|----------------|----------------|-------------------|---------------|
| | Радионуклиды: | | |
|----------------|----------------|-------------------|---------------|
| | цезий-137 | 200 | Бк/кг |
|----------------|----------------|-------------------|---------------|
| | стронций-90 | 100 | то же |
-----------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Микробиологические показатели: |
|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Индекс, группа | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в | B. cereus, | Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, | которой не допускаются | КОЕ/г, не | |
| | не более | | более | |
|-----------------------|-----------|---------------------------------------|------------------|--------------------|
| | | БГКП | E. coli | Патогенные, | | |
| | | (колиформы)| | в т.ч. | | |
| | | | | сальмонеллы | | |
|-----------------------|-----------|------------|----------|---------------|------------------|--------------------|
| 1.10.6.1. | | | | | | |
| БАД на основе | 1 х | 0,1 | 1,0 | 10,0 | 200 | дрожжи и |
| природных | 10**4 | | | | | плесени - |
| минералов | | | | | | 100 КОЕ/г, |
| (цеолиты и | | | | | | не более |
| др.), в т.ч. | | | | | | |
| мумие | | | | | | |
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни, | Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|-------------------|---------------------|--------------------|--------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|-------------------|---------------------|--------------------|--------------------|
| 1.10.7. БАД на | | | |
| растительной | | | |
| основе, в т.ч. | | | |
| цветочная пыльца | | | |
| | | | |
| | | | |
|-------------------|---------------------|--------------------|--------------------|
| - сухие (чаи) | Токсичные | | |
| | элементы: | | |
|-------------------|---------------------|--------------------|--------------------|
| | свинец | 6,0 | |
|-------------------|---------------------|--------------------|--------------------|
| | мышьяк | 0,5 | |
|-------------------|---------------------|--------------------|--------------------|
| | кадмий | 1,0 | |
|-------------------|---------------------|--------------------|--------------------|
| | ртуть | 0,1 | |
|-------------------|---------------------|--------------------|--------------------|
| | Пестициды <*>: | | |
| | гексахлорцикло - | 0,1 | |
| | гексан | | |
| | (альфа -, | | |
| | бета -, гамма - | | |
| | изомеры) | | |
|-------------------|---------------------|--------------------|--------------------|
| | ДДТ и его | 0,1 | |
| | метаболиты | | |
|-------------------|---------------------|--------------------|--------------------|
| | гептахлор | не допускается | < 0,002 |
|-------------------|---------------------|--------------------|--------------------|
| | алдрин | не допускается | < 0,002 |
|-------------------|---------------------|--------------------|--------------------|
| | Радионуклиды: | | |
|-------------------|---------------------|--------------------|--------------------|
| | цезий-137 | 200 | Бк/кг |
|-------------------|---------------------|--------------------|--------------------|
| | | 400 | то же, |
| | | | лекарственные |
| | | | растения (травы, |
| | | | кора, корневище, |
| | | | плоды) |
|-------------------|---------------------|--------------------|--------------------|
| | стронций-90 | 100 | Бк/кг |
|-------------------|---------------------|--------------------|--------------------|
| | | 200 | то же, |
| | | | лекарственные |
| | | | растения (травы, |
| | | | кора, корневище, |
| | | | плоды) |
|-------------------|---------------------|--------------------|--------------------|
| - жидкие | Токсичные | | |
| (эликсиры, | элементы: | | |
| бальзамы, | свинец | 0,5 | |
| настойки и др.) | мышьяк | 0,05 | |
|-------------------|---------------------|--------------------|--------------------|
| | кадмий | 0,03 | |
|-------------------|---------------------|--------------------|--------------------|
| | ртуть | 0,01 | |
|-------------------|---------------------|--------------------|--------------------|
| | Пестициды <*>: | | |
| | гексахлорцикло - | 0,1 | |
| | гексан | | |
| | (альфа -, | | |
| | бета -, гамма - | | |
| | изомеры) | | |
|-------------------|---------------------|--------------------|--------------------|
| | ДДТ и его | 0,1 | |
| | метаболиты | | |
|-------------------|---------------------|--------------------|--------------------|
| | гептахлор | не допускается | < 0,002 |
|-------------------|---------------------|--------------------|--------------------|
| | алдрин | не допускается | < 0,002 |
|-------------------|---------------------|--------------------|--------------------|
| | Радионуклиды: | | |
|-------------------|---------------------|--------------------|--------------------|
| | цезий-137 | 200 | Бк/кг |
|-------------------|---------------------|--------------------|--------------------|
| | стронций-90 | 100 | то же |
-------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Микробиологические показатели: |
|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Индекс, группа | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в | Дрожжи, | Плесени, | Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, | которой не допускаются | КОЕ/г, не | КОЕ/г, не | |
| | не более | | более | более | |
|----------------------|-----------|---------------------------------------------|------------|------------|--------------------|
| | | БГКП | E. | S. | Патогенные, | | | |
| | | (колиформы) | coli | aureus | в т.ч. | | | |
| | | | | | сальмонеллы | | | |
|----------------------|-----------|-------------|------|--------|---------------|------------|------------|--------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
|----------------------|-----------|-------------|------|--------|---------------|------------|------------|--------------------|
| 1.10.7.1. БАД на | | | | | | | | |
| растительной основе, | | | | | | | | |
| в т.ч. цветочная | | | | | | | | |
| пыльца: | | | | | | | | |
|----------------------|-----------|-------------|------|--------|---------------|------------|------------|--------------------|
| - таблетированные, | 1 х | 0,1 | 1,0 | 1,0 | 10 | 100 | 100 | B. cereus 200 |
| капсулированные, | 10**4 | | | | | | | КОЕ/г, не более |
| порошкообразные | | | | | | | | |
|----------------------|-----------|-------------|------|--------|---------------|------------|------------|--------------------|
| - таблетированные, | - | 0,1 | 1,0 | 1,0 | 10 | 100 | 100 | Микроорганизмы - |
| капсулированные, | | | | | | | | пробиотики: 1 х |
| порошкообразные с | | | | | | | | 10**5 КОЕ/г, не |
| добавлением | | | | | | | | менее |
| микроорганизмов - | | | | | | | | |
| пробиотиков | | | | | | | | |
|----------------------|--------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| - жидкие | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для |
| асептического | соответствующих групп консервов в соответствии с Приложением 8 к |
| разлива | настоящим санитарным правилам |
|----------------------|--------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| - жидкие в виде | 5 х | 1,0 | - | - | 10 | 50 | 50 | B. cereus 200 |
| сиропов, эликсиров, | 10**3 | | | | | | | КОЕ/г, не более |
| настоев, бальзамов и | | | | | | | | |
| др. | | | | | | | | |
|----------------------|-----------|-------------|------|--------|---------------|------------|------------|--------------------|
| - смеси высушенных | 5 х | 0,01 | 0,1 | - | 10 | 100 | 10**3 | |
| лекарственных | 10**5 | | | | | | | |
| растений (чаи) | | | | | | | | |
|----------------------|-----------|-------------|------|--------|---------------|------------|------------|--------------------|
| - БАД - чаи (детские | 5 х | 0,1 | 1,0 | 1,0 | 25 | 50 | 50 | B. cereus 200 |
| сухие) | 10**3 | | | | | | | |
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни, | Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|--------------------|--------------------|---------------------|---------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|--------------------|--------------------|---------------------|---------------------|
| 1.10.8. | | | |
| БАД на основе | Токсичные | | |
| переработки | элементы: | | |
| мясомолочного | свинец | 1,0 | |
| сырья, в т.ч. | мышьяк | 1,5 | |
| субпродуктов, | кадмий | 1,0 | |
| птицы; | ртуть | 0,2 | |
| членистоногих, |--------------------|---------------------|---------------------|
| земноводных, | Микотоксины: | | для БАД на основе |
| продуктов | афлатоксин М1 | 0,0005 | переработки |
| пчеловодства | | | молочного сырья |
| (маточкино | | | |
| молочко, |--------------------|---------------------|---------------------|
| прополис и | | | |
| др.) - сухие | | | |
|--------------------|--------------------|---------------------|---------------------|
| | Антибиотики | | |
| | <**>: | | |
|--------------------|--------------------|---------------------|---------------------|
| - БАД на | Левомицетин | не допускается | < 0,01 |
| основе | тетрациклиновой | не допускаются | < 0,01 ед/г |
| мясного | группы | | |
| сырья, в т.ч. | Гризин | не допускается | < 0,5 ед/г |
| субпродуктов | Бацитрацин | не допускается | < 0,02 ед/г |
| птицы | | | |
|--------------------|--------------------|---------------------|---------------------|
| - БАД на | Левомицетин | не допускается | < 0,01 |
| основе | татрациклиновой | не допускаются | < 0,01 ед/г |
| молочного | группы | | |
| сырья | Стрептомицин | не допускается | < 0,5 ед/г |
|--------------------|--------------------|---------------------|---------------------|
| | Пенициллин | не допускается | < 0,01 ед/г |
|--------------------|--------------------|---------------------|---------------------|
| | Пестициды <*>: | | |
| | Гексахлорцикло - | 0,1 | |
| | гексан | | |
| | (альфа -, | | |
| | бета -, гамма - | | |
| | изомеры) | | |
| | ДДТ и его | 0,1 | |
| | метаболиты | | |
|--------------------|--------------------|---------------------|---------------------|
| | Гептахлор | не допускается | < 0,002 |
|--------------------|--------------------|---------------------|---------------------|
| | алдрин | не допускается | < 0,002 |
|--------------------|----------------------------------------------------------------|
| | Микробиологические показатели: |
|--------------------|----------------------------------------------------------------|
| | КМАФАнМ | 1 х 10**4 | КОЕ/г, не более |
|--------------------|--------------------|---------------------|---------------------|
| | БГКП (колиформы) | 0,1 | масса (г), в |
| | | | которой не |
| | | | допускаются |
|--------------------|--------------------|---------------------|---------------------|
| | E. coli | 1,0 | то же |
|--------------------|--------------------|---------------------|---------------------|
| | S. aureus | 1,0 | то же |
|--------------------|--------------------|---------------------|---------------------|
| | Патогенные, в | 10,0 | то же |
|--------------------|--------------------|---------------------|---------------------|
| | т.ч. сальмонеллы | | |
|--------------------|--------------------|---------------------|---------------------|
| | Дрожжи и плесени | 200 | КОЕ/г, не более, |
| | | | для продуктов |
| | | | пчеловодства |
|--------------------|--------------------|---------------------|---------------------|
| 1.10.9. БАД на | | | |
| основе рыбы, | Токсичные | | |
| морских | элементы: | | |
| беспозвоночных, |--------------------|---------------------|---------------------|
| ракообразных, | свинец | 10,0 | |
| моллюсков и др. |--------------------|---------------------|---------------------|
| морепродуктов, | мышьяк | 12,0 | |
| рестительных |--------------------|---------------------|---------------------|
| морских организмов | кадмий | 2,0 | |
| (водоросли и др.) |--------------------|---------------------|---------------------|
| - сухие | ртуть | 0,5 | |
|--------------------|--------------------|---------------------|---------------------|
| | Пестициды <*>: | | |
|--------------------|--------------------|---------------------|---------------------|
| | гексахлорцикло - | 0,2 | |
| | гексан | | |
| | (альфа -, | | |
| | бета -, гамма - | | |
| | изомеры) | | |
|--------------------|--------------------|---------------------|---------------------|
| | ДДТ и его | 0,2 | |
| | метаболиты | | |
|--------------------|--------------------|---------------------|---------------------|
| | Гептахлор | не допускается | < 0,002 |
|--------------------|--------------------|---------------------|---------------------|
| | Алдрин | не допускается | < 0,002 |
|--------------------|--------------------|---------------------|---------------------|
| | Радионуклиды: | | |
|--------------------|--------------------|---------------------|---------------------|
| | цезий-137 | 200 | Бк/кг |
|--------------------|--------------------|---------------------|---------------------|
| | стронций-90 | 100 | то же |
|--------------------|--------------------|---------------------|---------------------|
| | Микробиологические | | |
| | показатели: | | |
|--------------------|--------------------|---------------------|---------------------|
| | КМАФАнМ | 1 х 10**4 | КОЕ/г, не более |
|--------------------|--------------------|---------------------|---------------------|
| | БГКП (колиформы) | 0,1 | масса (г), в |
| | | | которой не |
| | | | допускаются |
|--------------------|--------------------|---------------------|---------------------|
| | E. coli | 1,0 | то же |
|--------------------|--------------------|---------------------|---------------------|
| | S. aureus | 1,0 | то же |
|--------------------|--------------------|---------------------|---------------------|
| | Патогенные, в т.ч. | 10,0 | то же |
| | сальмонеллы | | |
|--------------------|--------------------|---------------------|---------------------|
| | Дрожжи и плесени | 200 | КОЕ/г, не более <*> |
| | | | для БАД |
| | | | растительных |
| | | | морских организмов |
---------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни, | Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|--------------------|--------------------|---------------------|---------------------|
| 1.10.10. БАД - на | | | |
| основе | Токсичные элементы | | |
| пробиотических |--------------------|---------------------|---------------------|
| микроорганизмов | свинец | 0,1 | |
|--------------------|--------------------|---------------------|---------------------|
| | мышьяк | 0,05 | |
|--------------------|--------------------|---------------------|---------------------|
| | кадмий | 0,03 | |
|--------------------|--------------------|---------------------|---------------------|
| | ртуть | 0,005 | |
|--------------------|--------------------|---------------------|---------------------|
| | Пестициды <*>: | | |
|--------------------|--------------------|---------------------|---------------------|
|