|----------------------|-----------|------------|--------------|---------------------|------------------|
| - на подсластителях | 100 | 100 | 100 | - | <*> количество |
| | <*> | | | | мезофильных |
| | | | | | аэробных |
|----------------------|-----------|------------|--------------|---------------------|------------------|
| - сокосодержащие | - | 100 | 100 | 40 <*> | <*> объем |
| | | | | | (куб.см), в |
| | | | | | котором не |
| | | | | | допускаются |
|----------------------|-----------|------------|--------------|---------------------|------------------|
| 1.8.5.3. Концентраты | | | | | |
| (жидкие, | 5 х | 1,0 | 25 | 10 <**> | <*> кроме |
| пастообразные), | 10**4 | | | | концентратов, |
| смеси | | | | | содержащих |
| (порошкообразные, | | | | | бикарбонат |
| таблетированные | | | | | натрия <**> |
| гранулированные и | | | | | объем (куб.см), |
| т.п.) для | | | | | масса (г), в |
| безалкогольных | | | | | которых не |
| напитков в | | | | | допускаются |
| потребительской таре | | | | | |
|----------------------|-----------|------------|--------------|---------------------|------------------|
| 1.8.5.4. Смеси | | | | | |
| сухого растительного | 5 х | 1,0 | 25 | 100 - дрожжи | |
| сырья для | 10**5 | | | 100 - плесенями | |
| приготовления | | | | | |
| горячих | | | | | |
| безалкогольных | | | | | |
| напитков | | | | | |
|----------------------|-----------|------------|--------------|---------------------|------------------|
| 1.8.5.5. Сиропы | | | | | |
| непастеризованные | - | 1,0 | 25 | 50 <*> | <*> КОЕ/10 |
| | | | | | куб.см, не более |
|----------------------|-----------|------------|--------------|---------------------|------------------|
| 1.8.5.6. Сиропы | | | | | |
| пастеризованные | - | 1,0 | 25 | 40 <*> | <*> объем, |
| горячего розлив | | | | | куб.см, в |
| | | | | | котором не |
| | | | | | допускаются |
|----------------------|--------------------------------------------------------------------------------|
| 1.8.5.7. | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для |
| Концентраты, | консервов группы "Г" в соответствии с Приложением 8 к настоящим |
| фасованные методом | санитарным правилам См. раздел "Плодоовощная продукция", п. 1.6.5.8 |
| асептического | |
| розлива | |
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа| Показатели | Допустимые уровни | Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|---------------|----------------|-------------------|--------------|
| 1.8.6. | Токсичные | | |
| Напитки | элементы: | | |
| брожения | свинец | 0,3 | |
|---------------|----------------|-------------------|--------------|
| | мышьяк | 0,1 | |
|---------------|----------------|-------------------|--------------|
| | кадмий | 0,03 | |
|---------------|----------------|-------------------|--------------|
| | ртуть | 0,005 | |
|---------------|----------------|-------------------|--------------|
| | Радионуклиды: | | |
|---------------|----------------|-------------------|--------------|
| | цезий-137 | 70 |Бк/л |
|---------------|----------------|-------------------|--------------|
| | стронций-90 | 100 |то же |
---------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Микробиологические показатели: |
|------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Индекс, группа | КМАФАнМ, | Объем или масса продукта | Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, | (куб. м,г), в которых не | |
| | не более | допускается | |
|---------------------|-----------|-------------------------------------------------|------------------|
| | | БГКП | Патогенные, | Дрожжи и плесени | |
| | | (колиформы)| в т.ч. | | |
| | | | сальмонеллы | | |
|---------------------|-----------|------------|--------------|---------------------|------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
|---------------------|-----------|------------|--------------|---------------------|------------------|
| 1.8.6.1. | | | | | |
| Квасы | | | | | |
| нефильтрованные: | | | | | |
|---------------------|-----------|------------|--------------|---------------------|------------------|
| - в кегах | - | 3,0 | 25 | - | |
|---------------------|-----------|------------|--------------|---------------------|------------------|
| - разливные | - | 1,0 | 25 | - | |
|---------------------|-----------|------------|--------------|---------------------|------------------|
| Квасы | | | | | |
| фильтрованные | | | | | |
| непастеризованные: | | | | | |
|---------------------|-----------|------------|--------------|---------------------|------------------|
| - в полимерных | - | 10,0 | 25 | - | |
| бутылках (ПЭТФ): | | | | | |
|---------------------|-----------|------------|--------------|---------------------|------------------|
| - в кегах | - | 3,0 | 25 | - | |
|---------------------|-----------|------------|--------------|---------------------|------------------|
| - разливные | - | 1,0 | 25 | - | |
|---------------------|-----------|------------|--------------|---------------------|------------------|
| Квасы | 10 | 10,0 | 25 | 100 | |
| фильтрованные | | | | | |
| пастеризованные | | | | | |
|---------------------|-----------|------------|--------------|---------------------|------------------|
| 1.8.6.2. | | | | | |
| Напитки | | | | | |
| брожения | | | | | |
| слабоалкогольные | | | | | |
| нефильтрованные: | | | | | |
|---------------------|-----------|------------|--------------|---------------------|------------------|
| - в кегах | - | 3,0 | 25 | - | |
|---------------------|-----------|------------|--------------|---------------------|------------------|
| - разливные | - | 1,0 | 25 | - | |
|---------------------|-----------|------------|--------------|---------------------|------------------|
| 1.8.6.3. | | | | | |
| Напитки | | | | | |
| брожения | | | | | |
| слабоалкогольные | | | | | |
| фильтрованные | | | | | |
| непастеризованные: | | | | | |
|---------------------|-----------|------------|--------------|---------------------|------------------|
| - в полимерных | - | 10,0 | 25 | - | |
| бутылках (ПЭТФ и | | | | | |
| др.) | | | | | |
|---------------------|-----------|------------|--------------|---------------------|------------------|
| - в кегах | - | 3,0 | 25 | - | |
|---------------------|-----------|------------|--------------|---------------------|------------------|
| - разливные | - | 1,0 | 25 | - | |
|---------------------|-----------|------------|--------------|---------------------|------------------|
| 1.8.6.4. | | | | | |
| Напитки брожения | 10 | 10 | 25 | 100 | |
| слабоалкогольные | | | | | |
| фильтрованные | | | | | |
| пастеризованные | | | | | |
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|--------------------|-----------------|-------------------|----------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|--------------------|-----------------|-------------------|----------------|
| 1.8.7. Пиво, | Токсичные | | |
| вино, водка, | элементы: | | |
| слабоалкогольные | свинец | 0,3 | |
| и другие | мышьяк | 0,2 | |
| спиртные напитки | кадмий | 0,03 | |
|--------------------|-----------------|-------------------|----------------|
| | ртуть | 0,005 | |
|--------------------|-----------------|-------------------|----------------|
| | Метиловый спирт | 0,05 | %, не более |
| | | | (объемная доля |
| | | | в пересчете на |
| | | | безводный |
| | | | спирт) ------- |
| | | | водки, спирты |
| | | | этиловые |
| | | | пищевые |
| | | | г/куб.дм, не |
| | | | более |
| | | | (коньяки, |
| | | | коньячные |
| | | 1,0 | спирты) |
|--------------------|-----------------|-------------------|----------------|
| | Хинин | 300 | спиртные |
| | | | напитки, |
| | | | содержащие |
| | | | хинин |
|--------------------|-----------------|-------------------|----------------|
| | Нитрозамины: | | |
|--------------------|-----------------|-------------------|----------------|
| | сумма НДМА и | 0,003 | пиво |
| | НДЭА | | |
|--------------------|-----------------|-------------------|----------------|
| | Радионуклиды: | | |
|--------------------|-----------------|-------------------|----------------|
| | цезий-137 | 70 | Бк/л |
|--------------------|-----------------|-------------------|----------------|
| | стронций-90 | 100 | то же |
-----------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Микробиологические показатели: |
|------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Индекс, группа | КМАФАнМ, | Объем или масса продукта | Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, | (куб. м,г), в которых не | |
| | не более | допускается | |
|---------------------|-----------|-------------------------------------------------|------------------|
| | | БГКП | Патогенные, | Дрожжи и плесени | |
| | | (колиформы)| в т.ч. | | |
| | | | сальмонеллы | | |
|---------------------|-----------|------------|--------------|---------------------|------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
|---------------------|-----------|------------|--------------|---------------------|------------------|
| 1.8.7.1. | | | | | |
| Пиво разливное | - | 1,0 | 25 | - | |
|---------------------|-----------|------------|--------------|---------------------|------------------|
| 1.8.7.2. | | | | | |
| Пиво | | | | | |
| непастеризованное | | | | | |
|---------------------|-----------|------------|--------------|---------------------|------------------|
| - в кегах | | 3,0 | 25 | - | |
|---------------------|-----------|------------|--------------|---------------------|------------------|
| - в бутылках | | 10,0 | 25 | - | |
|---------------------|-----------|------------|--------------|---------------------|------------------|
| Пиво | 500 | 10 | 25 | 40 | |
| пастеризованное | | | | | |
| и обеспложенное | | | | | |
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------
<*> Бутилированная питьевая вода должна изготавливаться из воды,
соответствующей гигиеническим требованиям безопасности воды
централизованных систем питьевого водоснабжения.
<**> При превышении нормативов общей активности производится
измерение индивидуальных концентраций радионуклидов в соответствии с
НРБ-99, в том числе природных радионуклидов Ra-226, U-238, Th-232 и
техногенных радионуклидов Cs-137, Sr-90.
1.9. Другие продукты
------------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни, | Примечание |
| продуктов | | мг/кг не более | |
|----------------|-------------------|--------------------|------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|----------------|-------------------|--------------------|------------------|
| 1.9.1. | Токсичные | | |
| Изоляты, | элементы: | | |
| концентраты, | свинец | 1,0 | |
| гидролизаты и | мышьяк | 1,0 | |
| текстураты | кадмий | 0,2 | |
| растительных | ртуть | 0,03 | |
| белков; |-------------------|--------------------|------------------|
| пищевой шрот и | Микотоксины: | | |
| мука с | Афлатоксин B1 | 0,005 | из пшеницы |
| различным | Дезоксиниваленол | 0,7 | из ячменя |
| содержанием |-------------------|--------------------|------------------|
| жира из семян | Зеараленон | 1,0 | из пшеницы, |
| бобовых, | | 1,0 | ячменя, |
| масличных и | | | кукурузы |
| нетрадиционных |-------------------|--------------------|------------------|
| культур | Пестициды <*>: | | |
|----------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | Гексахлорцикло - | 0,5 | из зерновых, |
| | гексан | | кукурузы, |
| | (альфа -, | | бобовых (кроме |
| | бета -, гамма - | | сои), |
| | изомеры) | | подсолнечника |
| | | | и арахиса |
|----------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | | 0,4 | из льна, |
| | | | горчицы, рапса |
|----------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | | 0,2 | из сои, |
| | | | хлопчатника |
|----------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | ДДТ и его | 0,15 | из |
| | метаболиты | | подсолнечника, |
| | | | арахиса |
|----------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | | 0,1 | из льна, |
| | | | горчицы, рапса |
|----------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | | 0,05 | из бобовых, |
| | | | хлопчатника, |
| | | | кукурузы |
|----------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | | 0,02 | из зерновых |
|----------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | Олигосахара | 2,0 | %, не более |
| | | | для соевых |
| | | | белковых |
| | | | продуктов |
| | | | диетического и |
| | | | детского |
| | | | питания |
|----------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | Ингибитор | 0,5 | то же |
| | трипсина | | |
|----------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | Радионуклиды: | | |
|----------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | цезий-137 | 80 | Бк/кг |
|----------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | стронций-90 | 100 | то же |
------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Микробиологические показатели: |
|------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Индекс, группа | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в | Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, | которой не допускаются | |
| | не более | | |
|------------------|-----------|--------------------------------------------------------------|--------------------|
| | | БГКП | S. | Патогенные, | Сульфитредуцирующие | |
| | | (колиформы)| aureus | в т.ч. | клостридии | |
| | | | | сальмонеллы | | |
|------------------|-----------|------------|------------|--------------|---------------------|--------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
|------------------|-----------|------------|------------|--------------|---------------------|--------------------|
| 1.9.1.1. | | | | | | |
| Изоляты, | 5,0 х | 0,1 | 0,1 | 25 | 0,1 | дрожжи и |
| концентраты | 10**4 | | | | | плесени - |
| растительных | | | | | | 100 КОЕ/г, |
| белков, мука | | | | | | не более; |
| соевая | | | | | | <*> |
| | | | | | | 5 х 10**3 - |
| | | | | | | для детских |
| | | | | | | продуктов |
|------------------|-----------|------------|------------|--------------|---------------------|--------------------|
| 1.9.1.2. | | | | | | |
| Гидролизат | 1 х | 1,0 | - | 25 | - | дрожжи и |
| белковый | 10**3 | | | | | плесени в |
| ферментативный | | | | | | 1 г не |
| из соевого сырья | | | | | | допускаются |
|------------------|-----------|------------|------------|--------------|---------------------|--------------------|
| 1.9.1.3. | | | | | | |
| Концентрат | 5 х | 0,1 | - | 25 | - | плесени - |
| белковый | 10**4 | | | | | 10 КОЕ/г, |
| подсолнечный | | | | | | не более |
| пищевой | | | | | | |
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни, | Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|----------------|------------------|--------------------|----------------|
| 1.9.2. | Токсичные | | |
| Концентраты | элементы: | | |
| молочных | свинец | 0,3 | |
| сывороточных | мышьяк | 1,0 | |
| белков, | кадмий | 0,2 | |
| казеин, | ртуть | 0,03 | |
| казеинаты, |------------------|--------------------|----------------|
| гидролизаты | Микотоксины: | | |
| молочных | афлатоксин М1 | 0,0005 | |
| белков |------------------|--------------------|----------------|
| | Пестициды <*>: | | |
| | гексахлорцикло - | | |
| | гексан | | |
| | (альфа -, | 1,25 | в пересчете на |
| | бета -, гамма - | | жир |
| | изомеры) | | |
|----------------|------------------|--------------------|----------------|
| | ДДТ и его | 1,0 | то же |
| | метаболиты | | |
|----------------|------------------|--------------------|----------------|
| | Радионуклиды: | | |
|----------------|------------------|--------------------|----------------|
| | цезий-137 | 300 | Бк/кг |
|----------------|------------------|--------------------|----------------|
| | стронций-90 | 80 | то же |
---------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------
| Микробиологические показатели: |
|-----------------------------------------------------------------------------------|
| Индекс, группа | КМАФАнМ, | Масса продукта | Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, | (г, куб.см), в которой | |
| | не более | не допускаются | |
|------------------|-----------|--------------------------|-------------------------|
| | | БГКП | Патогенные, | |
| | | (колиформы)| в т.ч. | |
| | | | сальмонеллы | |
|------------------|-----------|------------|-------------|-------------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
|------------------|-----------|------------|-------------|-------------------------|
| 1.9.2.1. | | | | |
| Казеинаты | 5 х | 0,1 | 25 | сульфитредуцирующие |
| пищевые | 10**4 | | | клостридии в 0,01 г не |
| | | | | допускаются |
|------------------|-----------|------------|-------------|-------------------------|
| 1.9.2.3. | | | | |
| Концентрат | 5 х | 1,0 | 25 | S. aureus в 0,1 г не |
| сывороточный | 10**4 | | | допускается |
| белковый | | | | |
|------------------|-----------|------------|-------------|-------------------------|
| 1.9.2.4. | | | | |
| Концентрат | 2,5 х | 1,0 | 25 | S. aureus в 1 г не |
| альбумино - | 10**3 | | | допускается |
| казеиновый | | | | |
-------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа| Показатели | Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг не более | |
|---------------|----------------|-------------------|---------------|
| 1.9.3. | Токсичные | | |
| Концентраты | элементы: | | |
| белков крови | свинец | 1,0 | |
| (сухой | мышьяк | 1,0 | |
| концентрат | кадмий | 0,1 | |
| плазмы, | ртуть | 0,03 | |
| сыворотки, |----------------|-------------------|---------------|
| альбумин | Радионуклиды: | | |
| пищевой) | цезий-137 | 160 | Бк/кг |
| | стронций-90 | 80 | то же |
|--------------------------------------------------------------------|
| Микробиологические показатели: |
|--------------------------------------------------------------------|
| См. раздел "Мясо и мясопродукты", пп. 1.1.2.2 и 1.1.2.3 |
----------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни, | Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|----------------|-------------------|--------------------|---------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|----------------|-------------------|--------------------|---------------|
| 1.9.4. | Токсичные | | |
| Зародыши семян | элементы: | | |
| зерновых, | свинец | 1,0 | |
| зернобобовых и | мышьяк | 0,2 | |
| других | кадмий | 0,1 | |
| культур, | ртуть | 0,03 | |
| хлопья и шрот |-------------------|--------------------|---------------|
| из них, отруби | Микотоксины: | | |
|----------------|-------------------|--------------------|---------------|
| | афлатоксин B1 | 0,005 | из пшеницы |
|----------------|-------------------|--------------------|---------------|
| | дезоксиниваленол | 0,7 | из ячменя |
|----------------|-------------------|--------------------|---------------|
| | зеараленон | 1,0 | из пшеницы, |
|----------------|-------------------|--------------------|---------------|
| | | 1,0 | ячменя, |
| | | | кукурузы |
|----------------|-------------------|--------------------|---------------|
| | Пестициды <*>: | | |
| | Гексахлорцикло - | 0,5 | |
| | гексан | | |
| | (альфа -, | | |
| | бета -, гамма - | | |
| | изомеры) | | |
|----------------|-------------------|--------------------|---------------|
| | ДДТ и его | 0,02 | |
| | метаболиты | | |
|----------------|-------------------|--------------------|---------------|
| | Радионуклиды: | 1 | |
|----------------|-------------------|--------------------|---------------|
| | цезий-137 | 170 | Бк/кг |
|----------------|-------------------|--------------------|---------------|
| | стронций-90 | 120 | то же |
|----------------|-------------------|--------------------|---------------|
| | Олигосахара | по п. 1.9.1 | |
|----------------|-------------------|--------------------|---------------|
| | Ингибитор | то же | |
| | трипсина | | |
|----------------|-------------------|--------------------|---------------|
| | Вредные | | |
| | примеси: | | |
|----------------|-------------------|--------------------|---------------|
| | Загрязненность | не допускаются | |
| | и зараженность | | |
| | вредителями | | |
| | хлебных запасов | | |
| | (насекомые, | | |
| | клещи) | | |
---------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------
| Микробиологические показатели: |
|--------------------------------------------------------------------------------------------|
| Индекс, группа | КМАФАнМ, | Масса продукта | Плесени, | Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, | (г), в которой | КОЕ в 1 г | |
| | не более | не допускаются | | |
|------------------|-----------|--------------------------|-----------------|----------------|
| | | БГКП | Патогенные, | | |
| | | (колиформы)| в т.ч. | | |
| | | | сальмонеллы | | |
|------------------|-----------|------------|-------------|-----------------|----------------|
| 1.9.4.1. | | | | | |
| Отруби пищевые | 5 х | 0,1 | 25 | 100 | с термической |
| из зерновых | 10**4 | | | | обработкой |
|------------------|-----------|------------|-------------|-----------------|----------------|
| 1.9.4.2. | | | | | |
| Пищевые волокна | 5 х | 0,1 | 25 | 50 | |
| из отрубей; | 10**4 | | | | |
| шрот из овощей, | | | | | |
| фруктовые | | | | | |
| выжимки | | | | | |
----------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни, | Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|-------------------|------------------|--------------------|----------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|-------------------|------------------|--------------------|----------------|
| 1.9.5. | Токсичные | | |
| Продукты | элементы: | | |
| белковые из | свинец | 0,2 | в пересчете на |
| семян | кадмий | 0,1 | сухое вещество |
| зерновых, | мышьяк | 0,2 | |
| зернобобовых и | ртуть | 0,03 | |
| других |------------------|--------------------|----------------|
| культур: | Микотоксины: | | из пшеницы |
| - напитки, | афлатоксин B1 | 0,005 | из ячменя |
| в т.ч. | дезоксиниваленол | 0,7 | из пшеницы, |
| сквашенное; |------------------|--------------------|----------------|
| тофу и окара | зеараленон | 1,0 | ячменя, |
| | | 1,0 | кукурузы |
| | | | |
|-------------------|------------------|--------------------|----------------|
| | Пестициды <*>: | | |
| | гексахлорцикло - | 0,1 | в пересчете на |
| | гексан | | сухое вещество |
| | (альфа -, | | |
| | бета -, гамма - | | |
| | изомеры) | | |
|-------------------|------------------|--------------------|----------------|
| | ДДТ и его | 0,01 | |
| | метаболиты | | |
|-------------------|------------------|--------------------|----------------|
| | ртутьорганические| не допускаются | |
| | пестициды | | |
|-------------------|------------------|--------------------|----------------|
| | Радионуклиды: | | в пересчете на |
| | цезий-137 | 130 | сухое вещество |
|-------------------|------------------|--------------------|----------------|
| | стронций-90 | 80 | Бк/кг |
|-------------------|------------------|--------------------|----------------|
| | | | то же |
|-------------------|------------------|--------------------|----------------|
| | Олигосахара | по п. 5.9.1 | |
|-------------------|------------------|--------------------|----------------|
| | Ингибитор | по п. 5.9.1 | |
| | трипсина | | |
|-------------------|------------------|--------------------|----------------|
| - напитки | Токсичные | | в пересчете на |
| концентрированные,| элементы: | | сухое вещество |
| сгущеные и | свинец | 0,2 | |
| сухие; тофу и | кадмий | 0,1 | |
| окара сухие | мышьяк | 0,2 | |
|-------------------|------------------|--------------------|----------------|
| | ртуть | 0,03 | |
|-------------------|------------------|--------------------|----------------|
| | Микотоксины: | | |
|-------------------|------------------|--------------------|----------------|
| | афлатоксин B1 | 0,005 | из пшеницы |
| | | 0,7 | из ячменя |
|-------------------|------------------|--------------------|----------------|
| | дезоксиниваленол | 1,0 | из пшеницы, |
|-------------------|------------------|--------------------|----------------|
| | зеараленон | 1,0 | ячменя, |
| | | | кукурузы |
|-------------------|------------------|--------------------|----------------|
| | Пестициды <*>: | | в пересчете на |
| | гексахлорцикло - | 0,1 | сухое вещество |
| | гексан | | |
|-------------------|------------------|--------------------|----------------|
| | (альфа -, | 0,01 | |
| | бета -, гамма - | | |
| | изомеры) | | |
|-------------------|------------------|--------------------|----------------|
| | ДДТ и его | не допускаются | |
| | метаболиты | | |
| | ртутьорганические| | |
| | пестициды | | |
|-------------------|------------------|--------------------|----------------|
| | Радионуклиды: | | в пересчете на |
| | | | сухое вещество |
|-------------------|------------------|--------------------|----------------|
| | цезий-137 | 130 | Бк/кг |
|-------------------|------------------|--------------------|----------------|
| | стронций-90 | 80 | то же |
------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Микробиологические показатели: |
|-------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Индекс, группа | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в | Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, | которой не допускаются | |
| | не более | | |
|------------------|-----------|---------------------------------------------------|--------------------|
| | | БГКП | S. aureus | Патогенные, | B. | |
| | | (колиформы)| | в т.ч. | cereus | |
| | | | | сальмонеллы | | |
|------------------|-----------|------------|-----------|----------------|---------|--------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
|------------------|-----------|------------|-----------|----------------|---------|--------------------|
| 1.9.5.1. | | | | | | |
| Напитки на | | | | | | |
| основе из бобов | | | | | | |
| сои | | | | | | |
|------------------|------------------------------------------------------------------------------------|
| - напитки | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для |
| соевые | консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим |
| асептического | санитарным правилам |
| розлива | |
|------------------|------------------------------------------------------------------------------------|
| - напитки | 5 х | 0,1 | 1,0 | 25 | 0,1 | <*> 1,0 - со |
| соевые, | 10**4 | <*> | | | | сроками годности |
| коктейли, | | | | | | более 72 часов; |
| охлажденные и | | | | | | плесени - 10, |
| замороженные | | | | | | КОЕ/г, не более |
| десерты | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-----------|----------------|---------|--------------------|
| - напитки соевые | - | 0,1 | 1,0 | 25 | 0,1 | <*> то же; плесени |
| сквашенные | | <*> | | | | - 10, дрожжи - 10, |
| | | | | | | КОЕ/г, не более |
|------------------|-----------|------------|-----------|----------------|---------|--------------------|
| 1.9.5.2. | | | | | | |
| Продукты | 5 х | 0,1 | 1,0 | 25 | 0,1 | <*> то же; |
| белковые соевые | 10**4 | <*> | | | | <**> с применением |
| (тофу) | <**> | | | | | заквасочных |
| | | | | | | культур - не |
| | | | | | | нормируется; |
| | | | | | | плесени - 10 и |
| | | | | | | дрожжи - 50, |
| | | | | | | КОЕ/г, не более |
|------------------|-----------|------------|-----------|----------------|---------|--------------------|
| - окара | 5 х | 0,01 | 1,0 | 25 | 0,1 | плесени - 10 |
| | 10**4 | | | | | КОЕ/г, не более |
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни, | Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| 1.9.6. | Токсичные | | |
| Загустители, | элементы: | | |
| стабилизаторы, | свинец | 2,0 | каррагинан, |
| желирующие | | | гуммиарабик, |
| агенты | | | камеди: |
| (пектин, агар, | | | рожкового |
| каррагинан и | | | дерева, |
| др. камеди) | | | гуаровая, |
| | | | ксантановая, |
| | | | гелановая |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| | | 5,0 | агар |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| | | 10,0 | пектин, |
| | | | камеди: |
| | | | гхатии, тары, |
| | | | карайи |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| | мышьяк | 3,0 | пектин, агар, |
| | | | каррагинан |
| | | | камеди: |
| | | | гхатти, тары, |
| | | | карайи, |
| | | | гелановая |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| | кадмий | 1,0 | каррагинан |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| | ртуть | 1,0 | то же |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| | медь | 50 | пектин |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| | цинк | 25 | пектин |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| | Радионуклиды: | | |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| | цезий-137 | 160 | Бк/кг |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| | стронций-90 | 90 | то же |
-------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------
| Микробиологические показатели: |
|-----------------------------------------------------------------------------------------|
| Индекс, группа | КМАФАнМ, | Объем или масса продукта | Плесени, | Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, | (куб. м,г), в которых не | КОЕ в 1 г | |
| | не более | допускается | | |
|------------------|-----------|---------------------------|-----------|------------------|
| | | БГКП | Патогенные, | | |
| | | (колиформы)| в т.ч. | | |
| | | | сальмонеллы | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|-----------|------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
|------------------|-----------|------------|--------------|-----------|------------------|
| 1.9.6.1. | | | | | |
| Пектин: | | | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|-----------|------------------|
| - для продуктов | 5 х | 1,0 | 25 | 50 | дрожжи - 50 |
| детского и | 10**2 | | | | КОЕ/г, не |
| диетического | | | | | более; |
| питания | | | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|-----------|------------------|
| - для продуктов | 5 х | 0,1 | 25 | 100 | дрожжи - 100 |
| массового | 10**4 | | | | КОЕ/г, не |
| потребления | | | | | более |
|------------------|-----------|------------|--------------|-----------|------------------|
| 1.9.6.2. | | | | | |
| Агар пищевой, | 5 х | 1,0 | 25 | 100 | |
| агароид, | 10**4 | | | | |
| фурцеллярин, | | | | | |
| альгинат натрия | | | | | |
| пищевой | | | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|-----------|------------------|
| 1.9.6.3. | | | | | |
| Каррагинан | 5 х | 1,0 | 25 | 100 | |
| | 10**3 | | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|-----------|------------------|
| 1.9.6.3. | | | | | |
| Загустители и | 5 х | 1,0 | 25 | 500 | Дрожжи и |
| стабилизаторы на | 10**3 | | | <*> | плесени в |
| основе камедей | | | | | сумме |
| (гуаровой, | | | | | |
| ксантановой и | | | | | |
| др.) | | | | | |
-------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|-----------------|------------------|-------------------|--------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|-----------------|------------------|-------------------|--------------|
| 1.9.7. | Токсичные | | |
| Желатин, | элементы: | | |
| концентраты | свинец | 2,0 | |
| соединительно - | мышьяк | 1,0 | |
| тканных | кадмий | 0,1 | |
| белков | ртуть | 0,05 | |
|-----------------|------------------|-------------------|--------------|
| | Пестициды <*>: | | |
| | гексахлорцикло - | | |
| | гексан | | |
| | (альфа -, | | |
| | бета -, гамма - | | |
| | изомеры) | 0,1 | |
|-----------------|------------------|-------------------|--------------|
| | ДДТ и его | 0,1 | |
| | метаболиты | | |
|-----------------|------------------|-------------------|--------------|
| | Радионуклиды: | | |
|-----------------|------------------|-------------------|--------------|
| | цезий-137 | 160 |Бк/кг |
|-----------------|------------------|-------------------|--------------|
| | стронций-90 | 80 |то же |
-------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------
| Микробиологические показатели: |
|-----------------------------------------------------------------------------|
| Индекс, группа | КМАФАнМ, | Масса продукта | Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, | (г), в которой | |
| | не более | не допускаются | |
|------------------|-----------|---------------------------|------------------|
| | | БГКП | Патогенные, | |
| | | (колиформы)| в т.ч. | |
| | | | сальмонеллы | |
|------------------|-----------|------------|--------------|------------------|
| 1.9.7.1. | | | | |
| Желатин пищевой: | | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|------------------|
| - для продуктов | 1 х | 1,0 | 25 | |
| детского и | 10**4 | | | |
| диетического | | | | |
| питания | | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|------------------|
| - для продуктов | 1 х | 0,01 | 25 | |
| массового | 10**5 | | | |
| потребления | | | | |
-------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни, | Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|----------------|--------------------|--------------------|---------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|----------------|--------------------|--------------------|---------------|
| 1.9.8. | Токсичные | | |
| Крахмалы, | элементы: | | |
| патока и | свинец | 0,5 | |
| продукты их | мышьяк | 0,5 | |
| переработки | кадмий | 0,1 | |
| | ртуть | 0,02 | |
|----------------|--------------------|--------------------|---------------|
| | Пестициды <*>: | | |
|----------------|--------------------|--------------------|---------------|
| | Гексахлорцикло - | 0,5 | кукурузные |
| | гексан | | |
|----------------|--------------------|--------------------|---------------|
| | (альфа -, | 0,1 | картофельные |
| | бета -, гамма - | | |
| | изомеры) | | |
|----------------|--------------------|--------------------|---------------|
| | ДДТ и его | 0,05 | кукурузные |
| | метаболиты | 0,1 | картофельные |
|----------------|--------------------|--------------------|---------------|
| | Радионуклиды: | | |
|----------------|--------------------|--------------------|---------------|
| | цезий-137 | 400 | Бк/кг |
|----------------|--------------------|--------------------|---------------|
| | стронций-90 | 100 | то же |
----------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Микробиологические показатели: |
|------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Индекс, группа | КМАФАнМ, | Масса продукта | Дрожжи | Плесени, | Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, | (г), в которой | КОЕ/г, | КОЕ/г, | |
| | не более | не допускаются | не более | не более | |
|------------------|-----------|---------------------------|------------|-----------|------------------|
| | | БГКП | Патогенные, | | | |
| | | (колиформы)| в т.ч. | | | |
| | | | сальмонеллы | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|------------|-----------|------------------|
| 1.9.8.1. | | | | | | |
| Крахмал сухой, | 1 х | 0,01 | 25 | 500 | 500 | |
| (картофельный, | 10**5 | | | | | |
| кукурузный, | | | | | | |
| гороховый) | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|------------|-----------|------------------|
| 1.9.8.2. | | | | | | |
| Крахмал | 1 х | 0,1 | 25 | 250 | 250 | |
| амилопектиновый | 10**4 | | | | | |
| набухающий, | | | | | | |
| крахмал | | | | | | |
| экструзионный | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|------------|-----------|------------------|
| 1.9.8.3. | | | | | | |
| Патока | 1 х | 1,0 | 25 | 50 | 100 | |
| низкоосахаренная | 10**4 | | | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|------------|-----------|------------------|
| 1.9.8.4. | | | | | | |
| Мальтин, | 5 х | 1,0 | 25 | 50 | 100 | |
| мальтодекстрины | 10**4 | | | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|------------|-----------|------------------|
| 1.9.8.5. | | | | | | |
| Концентрат | 5 х | 1,0 | 50 | 50 | 100 | S. aureus |
| лактулозы | 10**3 | | | | | в 1,0 г не |
| | | | | | | допускается |
|------------------|-----------|------------|--------------|------------|-----------|------------------|
| 1.9.8.6. | | | | | | |
| Глюкозо - | 1 х | 1,0 | 25 | 50 | 100 | |
| фруктозный сироп | 10**5 | | | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|------------|-----------|------------------|
| 1.9.8.7. | | | | | | |
| Глюкоза | 1 х | 1,0 | 25 | 50 | 100 | |
| гранулированная | 10**4 | | | | | |
| с соковыми | | | | | | |
| добавками | | | | | | |
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|----------------|----------------|-------------------|--------------|
| 1.9.9. | Токсичные | | |
| Дрожжи | элементы: | | |
| пищевые, | свинец | 1,0 | |
| биомасса | мышьяк | 0,2 | |
| одноклеточных | кадмий | 0,2 | |
| растений, | ртуть | 0,03 | |
| бактериальные |----------------|-------------------|--------------|
| стартовые | Радионуклиды: | | |
| культуры | цезий-137 | 100 |Бк/кг |
|----------------|----------------|-------------------|--------------|
| | стронций-90 | 80 |то же |
----------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------------------------------
| Микробиологические показатели: |
|---------------------------------------------------------------------------------------------|
| Индекс, группа | Масса продукта (г), в | Примечание |
| продуктов | в которой не допускаются | |
| | | |
|-------------------------|--------------------------------------|----------------------------|
| | БГКП | S. | Патогенные, | |
| | (колиформы) | aureus | в т.ч. | |
| | | | сальмонеллы | |
|-------------------------|-------------|--------|---------------|----------------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
|-------------------------|-------------|--------|---------------|----------------------------|
| 1.9.9.1. | | | | |
| Дрожжи хлебопекарные | 0,01 | 0,1 | 25 | |
| сухие | | | | |
|-------------------------|-------------|--------|---------------|----------------------------|
| 1.9.9.2. | | | | |
| Дрожжи хлебопекарные | 0,001 | 0,1 | 25 | плесени - 100 |
| прессованные | | | | КОЕ/г, не более |
|-------------------------|-------------|--------|---------------|----------------------------|
| 1.9.9.3. | | | | |
| Стартовые культуры | 1,0 | 1,0 | 10 | сульфитредуцирующие |
| лиофильно высушенные | | | | клостридии в 1 г не |
| (для производства | | | | допускаются; количество |
| ферментированных мясных | | | | микрорганизмов |
| продуктов) | | | | технологической микрофлоры |
| | | | | не менее 10**9 - для |
| | | | | культур, 10**10 КОЕ / |
| | | | | куб.см - для концентратов; |
| | | | | дрожжи - 10 и плесени - 10 |
| | | | | КОЕ/г, не более |
|-------------------------|-------------|--------|---------------|----------------------------|
| 1.9.9.5. | | | | |
| Биомасса одноклеточных | 1,0 | 1,0 | 25 | КМАФАнМ - 1 х 10**4 КОЕ/г, |
| растений, дрожжей для | | | | не более; дрожжи - 50 и |
| промпереработки | | | | плесени - 50 КОЕ / г, не |
| | | | | более; наличие живых |
| | | | | клеток продуцента в 1 г не |
| | | | | допускается |
-----------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни, | Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|----------------|------------------|--------------------|----------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|----------------|------------------|--------------------|----------------|
| 1.9.10. | | | |
| Бульоны | Токсичные | | |
| пищевые сухие | элементы: | | |
|----------------|------------------|--------------------|----------------|
| | свинец | 1,0 | |
|----------------|------------------|--------------------|----------------|
| | мышьяк | 1,0 | |
|----------------|------------------|--------------------|----------------|
| | кадмий | 0,2 | |
|----------------|------------------|--------------------|----------------|
| | ртуть | 0,1 | |
|----------------|------------------|--------------------|----------------|
| | Пестициды: | | |
|----------------|------------------|--------------------|----------------|
| | гексахлорцикло - | | |
| | гексан | | |
| | (альфа -, | 0,1 | в пересчете на |
| | бета -, гамма - | | исходный |
| | изомеры) | | продукт |
|----------------|------------------|--------------------|----------------|
| | ДДТ и его | 0,1 | |
| | метаболиты | | |
|----------------|------------------|--------------------|----------------|
| | Радионуклиды: | | |
|----------------|------------------|--------------------|----------------|
| | цезий-137 | 160 | Бк/кг |
|----------------|------------------|--------------------|----------------|
| | стронций-90 | 50 | то же |
|----------------|------------------|--------------------|----------------|
| 1.9.11. | Токсичные | | |
| Ксилит, | элементы: | | |
| сорбит, маннит | свинец | 1,0 | |
| и др. | мышьяк | 2,0 | |
| сахароспирты | кадмий | 0,05 | |
|----------------|------------------|--------------------|----------------|
| | ртуть | 0,01 | |
|----------------|------------------|--------------------|----------------|
| | никель | 2,0 | |
|----------------|------------------|--------------------|----------------|
| | Радионуклиды: | | |
|----------------|------------------|--------------------|----------------|
| | цезий-137 | 200 | Бк/кг |
|----------------|------------------|--------------------|----------------|
| | стронций-90 | 100 | то же |
---------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Микробиологические показатели: |
|------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Индекс, группа | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в | Плесени, е | Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, | которой не допускаются | КОЕ/г, не | |
| | не более | | более | |
|------------------|-----------|-----------------------------|--------------------|--------------------|
| | | БГКП | Патогенные, | | |
| | | (колиформы)| в т.ч. | | |
| | | | сальмонеллы | | |
|------------------|-----------|------------|----------------|--------------------|--------------------|
| 1.9.11.1. | | | | | |
| Ксилит, сорбит, | | | | | |
| маннит и др. | 1 х | 1,0 | 25 | 1 х 10**2 | |
| сахароспирты | 10**4 | | | | |
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни, | Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|------------------|----------------|--------------------|-------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|------------------|----------------|--------------------|-------------------|
| 1.9.12. | | | |
| Соль | Токсичные | | |
| поваренная и | элементы: | | |
| лечебно - | свинец | 2,0 | |
| профилактическая | мышьяк | 1,0 | |
|------------------|----------------|--------------------|-------------------|
| | кадмий | 0,1 | |
|------------------|----------------|--------------------|-------------------|
| | ртуть | 0,1 | |
|------------------|----------------|--------------------|-------------------|
| | | 0,01 | "Экстра", |
| | | | лечебно - |
| | | | профилактическая |
|------------------|----------------|--------------------|-------------------|
| | Йод | 0,04 | йодированная; |
| | | | при определении |
| | | | допустимый |
| | | | уровень - |
| | | | 0,04 +/- 0,015 |
|------------------|----------------|--------------------|-------------------|
| | Радионуклиды: | | |
|------------------|----------------|--------------------|-------------------|
| | цезий-137 | 300 | Бк/кг |
|------------------|----------------|--------------------|-------------------|
| | стронций-90 | 100 | то же |
|------------------|----------------|--------------------|-------------------|
| 1.9.13. | | | |
| Аминокислоты | Токсичные | | |
| кристаллические | элементы: | | |
| и смеси из них | свинец | 1,0 | |
|------------------|----------------|--------------------|-------------------|
| | мышьяк | 1,0 | |
|------------------|----------------|--------------------|-------------------|
| | кадмий | 0,1 | |
|------------------|----------------|--------------------|-------------------|
| | ртуть | 0,03 | |
|------------------|----------------|--------------------|-------------------|
| | Радионуклиды: | | |
|------------------|----------------|--------------------|-------------------|
| | цезий-137 | 200 | Бк/кг |
|------------------|----------------|--------------------|-------------------|
| | стронций-90 | 100 | то же |
------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Микробиологические показатели: |
|------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Индекс, группа | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в | Плесени, е | Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, | которой не допускаются | КОЕ/г, не | |
| | не более | | более | |
|------------------|-----------|-----------------------------|--------------------|--------------------|
| | | БГКП | Патогенные, | | |
| | | (колиформы)| в т.ч. | | |
| | | | сальмонеллы | | |
|------------------|-----------|------------|----------------|--------------------|--------------------|
| 1.9.13.1. | | | | 1 | |
| Аминокислоты | 1 х | 1,0 | 25 | 10 | |
| кристаллические | 10**3 | | | | |
| и смеси из них | | | | | |
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|----------------|----------------|----------------------------------|
| 1.9.14. | | |
| Концентраты | Токсичные | в пересчете на исходный продукт |
| пищевые | элементы <**> | |
|----------------|----------------|----------------------------------|
| | Радионуклиды | |
| | <**> | |
----------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Микробиологические показатели: |
|------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Индекс, группа | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в | Плесени, | Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, | которой не допускаются | КОЕ / г, | |
| | не более | | не более | |
|-----------------------|-----------|----------------------------------------------------------------|----------------|--------------------|
| | | БГКП | Сульфитредуцирующие| S. aureus | Патогенные, | | |
| | | (колиформы)| клостридии | | в т.ч. | | |
| | | | | | сальмонеллы | | |
|-----------------------|-----------|------------|--------------------|---------------|--------------|----------------|--------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
|-----------------------|-----------|------------|--------------------|---------------|--------------|----------------|--------------------|
| 1.9.14.1. | | | | | | | |
| Соусы кулинарные | 1 х | 0,01 | 1,0 | 1,0 | 25 | 100 | |
| порошкообразные | 10**4 | | | | | | |
|