| таре | | | | |
|------------------|-----------|--------------|---------------|---------------|
| - в транспортной | - | 1,0 | 25 | |
| таре | | | | |
|------------------|-----------|--------------|---------------|---------------|
| 1.2.3.3. Пахта, | 5 х 10**4 | 1,0 | 25 | |
| сыворотка | | | | |
| молочная, | | | | |
| сгущенные с | | | | |
| сахаром | | | | |
|------------------|-----------|--------------|---------------|---------------|
| 1.2.3.4. Какао, |3,5х10**4 | 1,0 | 25 | |
| кофе натуральный | | | | |
| со сгущенным | | | | |
| молоком и | | | | |
| сахаром, сливки | | | | |
| сгущенные с | | | | |
| сахаром | | | | |
-------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни, | Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|----------------|-------------------|--------------------|------------------|
| 1.2.4. | Токсичные | по п. 1.2.1 | в пересчете на |
| Продукты | элементы, | | восстановленные |
| молочные | микотоксины и | | продукты |
| сухие: | антибиотики | | |
| молоко, | | | |
| сливки, | | | |
| кисломолочные | | | |
| продукты, | | | |
| напитки, смеси | | | |
| для | | | |
| мороженого, | | | |
| сыворотка и | | | |
| пахта | | | |
|----------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | Пестициды <**>: | | |
| | Гексахлорцикло - | 1,25 | в пересчете на |
| | гексан | | жир |
| | (альфа -, | | |
| | бета -, гамма - | | |
| | изомеры) | | |
|----------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | ДДТ и его мета- | 1,0 | то же |
| | метаболиты | | |
|----------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | Радионуклиды: | | |
|----------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | цезий-137 | 500 | Бк/кг |
|----------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | стронций-90 | 200 | то же |
------------------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
---------------------------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | КМАФАнМ, | Масса продукта | Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, | (г, куб.см), в которой | |
| | не более | не допускаются | |
|------------------|-----------|---------------------------------------|--------------------|
| | | БГКП | S. aureus | Патогенные, | |
| | | (колиформы)| | в т.ч. | |
| | | | | сальмонеллы | |
|------------------|-----------|------------|------------|-------------|--------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
|------------------|-----------|------------|------------|-------------|--------------------|
| 1.2.4.1. Молоко | 5х10**4 | 0,1 | 1,0 | 25 | |
| коровье сухое | | | | | |
| цельное | | | | | |
|------------------|-----------|------------|------------|-------------|--------------------|
| 1.2.4.2. Молоко | | | | | |
| сухое | | | | | |
| обезжиренное: | | | | | |
|------------------|-----------|------------|------------|-------------|--------------------|
| - для | 5х10**4 | 0,1 | 1,0 | 25 | |
| непосредственного| | | | | |
| употребления | | | | | |
|------------------|-----------|------------|------------|-------------|--------------------|
| - для | 1х10**5 | 0,1 | 1,0 | 25 | |
| промышленной | | | | | |
| переработки | | | | | |
|------------------|-----------|------------|------------|-------------|--------------------|
| 1.2.4.3. | 1х10**5 | 0,01 | 1,0 | 25 | плесени - |
| Напитки сухие | | | | | не более 50 |
| молочные | | | | | КОЕ/г |
|------------------|-----------|------------|------------|-------------|--------------------|
| 1.2.4.4. Сливки | 7х10**4 | 0,1 | 1,0 | 25 | |
| сухие и сливки | | | | | |
| сухие с сахаром | | | | | |
|------------------|-----------|------------|------------|-------------|--------------------|
| 1.2.4.5. | 1х10**5 | 0,1 | 1,0 | 25 | дрожжи - не |
| Сыворотка | | | | | более 50 |
| молочная сухая | | | | | КОЕ/г, |
| | | | | | плесени - |
| | | | | | не более |
| | | | | | 100 КОЕ/г |
|------------------|-----------|------------|------------|-------------|--------------------|
| 1.2.4.6. Пахта | 5х10**4 | 0,1 | 1,0 | 25 | Дрожжи - не |
| сухая | | | | | более 50 |
| | | | | | КОЕ/г, |
| | | | | | Плесени - |
| | | | | | не более |
| | | | | | 100 КОЕ/г |
---------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни, | Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|----------------|-----------------|--------------------|--------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|----------------|-----------------------------------------------------|
| 1.2.5. | см. раздел "Другие продукты", п. 1.9.2 |
| Концентраты | |
| молочных | |
| белков, | |
| казеин, | |
| казеинаты, | |
| гидролизаты | |
| молочных | |
| белков | |
|----------------|-----------------------------------------------------|
| 1.2.6. Сыры | Токсичные | | |
| (твердые, | элементы: | | |
| полутвердые, | свинец | 0,5 | |
| мягкие, | мышьяк | 0,3 | |
| рассольные и | кадмий | 0,2 | |
| плавленые) | ртуть | 0,03 | |
|----------------|-----------------|--------------------|--------------|
| | Микотоксины и | по п. 1.2.1 | |
| | антибиотики | | |
|----------------|-----------------|--------------------|--------------|
| | Пестициды | по п. 1.2.2 | |
|----------------|-----------------|--------------------|--------------|
| | Радионуклиды: | | |
|----------------|-----------------|--------------------|--------------|
| | цезий-137 | 50 | Бк/кг |
|----------------|-----------------|--------------------|--------------|
| | стронций-90 | 100 | то же |
------------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
--------------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | КМАФАнМ, | Масса продукта | Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, | (г, куб.см), в которой | |
| | не более | не допускаются | |
|------------------|-----------|--------------------------|--------------------|
| | | БГКП | Патогенные, | |
| | | (колиформы)| в т.ч. | |
| | | | сальмонеллы | |
|------------------|-----------|------------|-------------|--------------------|
| 1.2.6.1. Сыры | - | 0,001 | 25 | S. aureus не более |
| (твердые, | | | | 500 КОЕ/г L. |
| полутвердые, | | | | monocytogenes в 25 |
| рассольные, | | | | г не допускаются |
| мягкие) | | | | |
|------------------|-----------|------------|-------------|--------------------|
| 1.2.6.2. Сыры | | | | |
| плавленые | | | | |
|------------------|-----------|------------|-------------|--------------------|
| - без | 5х10**3 | 0,1 | 25 | плесени не более |
| наполнителей | | | | 50 КОЕ/г, дрожжи |
| | | | | не более 50 КОЕ/г |
|------------------|-----------|------------|-------------|--------------------|
| - с | 1х10**4 | 0,1 | 25 | плесени не более |
| наполнителями | | | | 100 КОЕ/г, дрожжи |
| | | | | не более 100 КОЕ/г |
--------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|----------------|----------------|-------------------|--------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|----------------|----------------|-------------------|--------------|
| 1.2.7. | Токсичные | по п. 1.2.1 | |
| Мороженое на | элементы, | | |
| молочной | микотоксины, | | |
| основе | антибиотики и | | |
| | радионуклиды | | |
|----------------|----------------|-------------------|--------------|
| | Пестициды | по п. 1.2.2 | |
----------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
---------------------------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в | Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, | которой не допускаются: | |
| | не более | | |
|------------------|-----------|---------------------------------------|--------------------|
| | | БГКП | S. aureus | Патогенные, | |
| | | (колиформы)| | в т.ч. | |
| | | | | сальмонеллы | |
|------------------|-----------|------------|------------|-------------|--------------------|
| 1.2.7.1. | 1х10**5 | 0,01 | 1,0 | 25 | L. monocytogenes |
| Мороженое | | | | | в 25 г не |
| закаленное | | | | | допускаются |
|------------------|-----------|------------|------------|-------------|--------------------|
| 1.2.7.2. | 1х10**5 | 0,1 | 1,0 | 25 | то же |
| Мороженое мягкое | | | | | |
|------------------|-----------|------------|------------|-------------|--------------------|
| 1.2.7.3. | 3х10**4 | 0,1 | 1,0 | 25 | то же |
| Жидкие смеси для | | | | | |
| мягкого | | | | | |
| мороженого | | | | | |
|------------------|-----------|------------|------------|-------------|--------------------|
| 1.2.7.4. Сухие | 5х10**4 | 0,1 | 1,0 | 25 | то же |
| смеси для | | | | | |
| мягкого | | | | | |
| мороженого | | | | | |
---------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|------------------|----------------|-------------------|--------------|
| 1.2.8. Масло | См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты", |
| коровье | п. 1.7.6 |
|------------------|---------------------------------------------------|
| 1.2.9. | Токсичные | | |
| Заквасочные | элементы: | | |
| бактериальные |----------------|-------------------|--------------|
| культуры для | свинец | 1,0 | |
| производства |----------------|-------------------|--------------|
| кисломолочных | мышьяк | 0,2 | |
| продуктов, |----------------|-------------------|--------------|
| кислосливочного | кадмий | 0,2 | |
| масла и |----------------|-------------------|--------------|
| сыров | ртуть | 0,03 | |
------------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Количество | Масса продукта (г, куб.см), | Примечание |
| продуктов | молочнокислых и | в которой не допускаются | |
| | (или) других | | |
| | микроорганизмов |---------------------------------------|--------------------|
| | закваски, КОЕ/г, | БГКП | S. aureus | Патогенные, | |
| | не менее | (колиформы)| | в т.ч. | |
| | | | | сальмонеллы | |
|------------------|--------------------|------------|------------|-------------|--------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
|------------------|--------------------|------------|------------|-------------|--------------------|
| 1.2.9.1. | - | 3,0 | 10,0 | 100 | Плесени не более 5 |
| Закваски для | | | | | КОЕ/г |
| кефира | | | | | |
| симбиотические | | | | | |
| (жидкие) | | | | | |
|------------------|--------------------|------------|------------|-------------|--------------------|
| 1.2.9.2. | | | | | |
| Закваски из | | | | | |
| чистых культур | | | | | |
| для производства | | | | | |
| кисломолочных | | | | | |
| продуктов, | | | | | |
| кислосливочного | | | | | |
| масла и сыров: | | | | | |
|------------------|--------------------|------------|------------|-------------|--------------------|
| - жидкие, в т.ч. | 1х10**8 | 10,0 | 10,0 | 100 | Плесени и дрожжи |
| замороженные | <*> | | | | не более 5 КОЕ/г; |
| | | | | | <*> для заквасок |
| | | | | | концентрированных |
| | | | | | - не менее |
| | | | | | 1х10**10 |
|------------------|--------------------|------------|------------|-------------|--------------------|
| - сухие | 1х10**9 | 1,0 | 1,0 | 10 | Плесени и дрожжи |
| | <*> | | | | не более 5 КОЕ/г; |
| | | | | | <*> для заквасок |
| | | | | | концентрированных |
| | | | | | - не менее |
| | | | | | 1х10**10 |
------------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни, | Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|----------------|------------------|--------------------|----------------|
| 1.2.10. | Токсичные | | |
| Питательные | элементы: | | |
| среды сухие на | свинец | 0,3 | |
| молочной | мышьяк | 1,0 | |
| основе для | кадмий | 0,2 | |
| культивирования| ртуть | 0,03 | |
| заквасочной |------------------|--------------------|----------------|
| пробиотической | Микотоксины: | 0,0005 | |
| микрофлоры | афлатоксин М1 | | |
|----------------|------------------|--------------------|----------------|
| | Пестициды <**>: | | |
| | гексахлорцикло - | 1,25 | в пересчете на |
| | гексан | | жир |
| | (альфа -, | | |
| | бета -, гамма - | | |
| | изомеры) | | |
|----------------|------------------|--------------------|----------------|
| | ДДТ и его | 1,0 | то же |
| | метаболиты | | |
|----------------|------------------|--------------------|----------------|
| | Радионуклиды: | | |
|----------------|------------------|--------------------|----------------|
| | цезий-137 | 160 | Бк/кг |
|----------------|------------------|--------------------|----------------|
| | стронций-90 | 80 | То же |
---------------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
--------------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | КМАФАнМ, | Масса продукта | Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, | (г, куб.см), в которой | |
| | не более | не допускаются | |
|------------------|-----------|--------------------------|--------------------|
| | | БГКП | Патогенные, | |
| | | (колиформы)| в т.ч. | |
| | | | сальмонеллы | |
|------------------|-----------|------------|-------------|--------------------|
| 1.2.10.1. | 5х10**4 | 0,01 | 25 | Сульфитредуцирующие|
| Питательные | | | | клостридии в 0,01 г|
| среды сухие для | | | | не допускаются |
| культивирования | | | | |
| заквасочной и | | | | |
| пробиотической | | | | |
| микрофлоры | | | | |
--------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|----------------|--------------------|-------------------|--------------|
| 1.2.11. | | устанавливаются с учетом |
| Молосодержащие | Токсичные | содержания немолочных |
| продукты с | элементы, | компонентов и требований |
| немолочными | микотоксины, | к их безопасности |
| компонентами, | антибиотики, | |
| в т.ч. | пестициды и | |
| мороженое | радионуклиды | |
|----------------|--------------------|----------------------------------|
| | Микробиологические | по п. 1.2.1 - | |
| | показатели | 1.2.7 | |
--------------------------------------------------------------------------
--------------------------------
<*> При использовании химических методов определения
стрептомицина, пенициллина и антибиотиков тетрациклиновой группы
пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности
стандарта.
<**> Необходимо контролировать остаточные количества и тех
пестицидов, которые были использованы при производстве
продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).
1.3. Рыба, нерыбные объекты промысла
и продукты, вырабатываемые из них
--------------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни, | Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|----------------|--------------------|--------------------|-------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|----------------|--------------------|--------------------|-------------------|
| 1.3.1. Рыба | Токсичные | | |
| живая, рыба | элементы: | | |
| свежая, | свинец | 1,0 | |
| охлажденная, | | 2,0 | тунец, меч - |
| мороженая, | | | рыба, белуга |
| фарш, филе, | мышьяк | 1,0 | пресноводная |
| мясо морских | | 5,0 | морская |
| млекопитающих | кадмий | 0,2 | |
|----------------|--------------------|--------------------|-------------------|
| | ртуть | 0,3 | пресноводная |
| | | | нехищная |
|----------------|--------------------|--------------------|-------------------|
| | | 0,6 | пресноводная |
| | | | хищная |
|----------------|--------------------|--------------------|-------------------|
| | | 0,5 | морская |
|----------------|--------------------|--------------------|-------------------|
| | | 1,0 | тунец, меч - |
| | | | рыба, белуга |
|----------------|--------------------|--------------------|-------------------|
| | Гистамин | 100,0 | тунец, |
| | | | скумбрия, |
| | | | лосось, сельдь |
|----------------|--------------------|--------------------|-------------------|
| | Нитрозамины: | | |
| | сумма НДМА и | | |
| | НДЭА | 0,003 | |
|----------------|--------------------|--------------------|-------------------|
| | Пестициды <*>: | | |
| | Гексахлорцикло - | 0,2 | морская, мясо |
| | гексан (альфа, | | морских животных |
| | альфа -, | | |
| | бета -, гамма - | 0,03 | Пресноводная |
| | изомеры) | | |
|----------------|--------------------|--------------------|-------------------|
| | ДДТ и его | 0,2 | Морская |
| | метаболиты | 0,3 | пресноводная |
| | | 2,0 | осетровые, |
| | | | лососевые, |
| | | | сельдь жирная |
|----------------|--------------------|--------------------|-------------------|
| | | 0,2 | мясо морских |
| | | | животных |
|----------------|--------------------|--------------------|-------------------|
| | 2,4-D кислота, | не допускается | пресноводная |
| | ее соли и эфиры | | |
|----------------|--------------------|--------------------|-------------------|
| | Полихлорированные | 2,0 | |
| | бифенилы | | |
|----------------|--------------------|--------------------|-------------------|
| | Радионуклиды: | | |
|----------------|--------------------|--------------------|-------------------|
| | цезий-137 | 130 | Бк/кг |
|----------------|--------------------|--------------------|-------------------|
| | стронций-90 | 100 | то же |
--------------------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
---------------------------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в | Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, | которой не допускается | |
| | не более | | |
|------------------|-----------|---------------------------------------|--------------------|
| | | БГКП | S. aureus | Патогенные, | |
| | | (колиформы)| | в т.ч. | |
| | | | | сальмонеллы | |
|------------------|-----------|------------|------------|-------------|--------------------|
| 1.3.1.1. Рыба - | 5х10**4 | 0,01 | 0,01 | 25 | V. |
| сырец и рыба | | | | | parahaemolyticus - |
| свежая | | | | | не более 100 |
| | | | | | КОЕ/г, для морской |
| | | | | | рыбы |
|------------------|-----------|------------|------------|-------------|--------------------|
| 1.3.1.2. Рыба | 1х10**5 | 0,001 | 0,01 | 25 | то же |
| охлажденная, | | | | | |
| мороженая | | | | | |
|------------------|-----------|------------|------------|-------------|--------------------|
| 1.3.1.3. | | | | | |
| Охлажденная и | | | | | |
| мороженая рыбная | | | | | |
| продукция: | | | | | |
|------------------|-----------|------------|------------|-------------|--------------------|
| - филе рыбное, | 1х10**5 | 0,001 | 0,01 | 25 | то же; сульфит - |
| рыба | | | | | редуцирующие |
| спецразделки | | | | | клостридии в 0,01 |
| | | | | | г не допускаются в |
| | | | | | продукции, |
| | | | | | упакованной под |
| | | | | | вакуумом |
|------------------|-----------|------------|------------|-------------|--------------------|
| - фарш рыбный | 1х10**5 | 0,001 | 0,01 | 25 | то же |
| пищевой, | | | | | |
| формованные | | | | | |
| фаршевые | | | | | |
| изделия, в том | | | | | |
| числе с мучным | | | | | |
| компонентом | | | | | |
|------------------|-----------|------------|------------|-------------|--------------------|
| - фарш особой | 5х10**4 | 0,01 | 0,1 | 25 | сульфит - |
| кондиции | | | | <*> | редуцирующие |
| | | | | | клостридии в 0,1 г |
| | | | | | не допускаются в |
| | | | | | продукции, |
| | | | | | упакованной под |
| | | | | | вакуумом, <*> |
| | | | | | только сальмонеллы |
---------------------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни, | Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|----------------|-------------------|---------------------|-------------------|
| 1.3.2. | Токсичные | | |
| Консервы и | элементы: | | |
| пресервы | свинец, | По п. 1.3.1 | |
| рыбные | мяшьяк, | | |
| | кадмий, | | |
| | ртуть, | | |
|----------------|-------------------|---------------------|-------------------|
| | олово | 200 | для консервов в |
| | | | сборной жестяной |
| | | | таре |
|----------------|-------------------|---------------------|-------------------|
| | хром | 0,5 | для консервов в |
| | | | хромированной |
| | | | таре |
|----------------|-------------------|---------------------|-------------------|
| | бенз(а)пирен | 0,001 <*> | <*> для копченых |
| | | | продуктов |
|----------------|-------------------|---------------------|-------------------|
| | Гистамин, | по п. 1.3.1 | |
| | нитрозамины, | | |
| | пестициды, | | |
| | полихлорированные | | |
| | бифенилы и | | |
| | радионуклиды | | |
--------------------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в | Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, | которой не допускаются | |
| | не более | | |
|------------------|-----------|---------------------------------------------------------------|--------------------|
| | | БГКП | S. aureus | Сульфитредуцирующие| Патогенные, | |
| | | (колиформы)| | клостридии | в том числе | |
| | | | | | сальмонеллы | |
| | | | | | и L. | |
| | | | | | monocytogenes | |
|------------------|-----------|------------|-----------|--------------------|-----------------|--------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
|------------------|-----------|------------|-----------|--------------------|-----------------|--------------------|
| 1.3.2.1. | 1 х | 0,01 | - | 0,01 | 25 | плесени не более |
| Пресервы пряного | 10**5 | | | | | 10 КОЕ/г, дрожжи - |
| и специального | | | | | | не более 100 КОЕ/г |
| посола из | | | | | | |
| неразделанной и | | | | | | |
| разделанной рыбы | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-----------|--------------------|-----------------|--------------------|
| 1.3.2.2. | | | | | | плесени не более |
| Пресервы | | | | | | 10 КОЕ/г, дрожжи - |
| малосоленые | | | | | | не более 100 КОЕ/г |
| пряного и | | | | | | |
| специального | | | | | | |
| посола из рыбы: | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-----------|--------------------|-----------------|--------------------|
| - неразделанной | 1 х | 0,01 | 1,0 | 0,01 | 25 | |
| | 10**5 | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-----------|--------------------|-----------------|--------------------|
| - разделанной | 5 х | 0,01 | 1,0 | 0,01 | 25 | то же |
| | 10**4 | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-----------|--------------------|-----------------|--------------------|
| 1.3.2.3. | 2 х | 0,01 | 1,0 | 0,01 | 25 | То же |
| Пресервы из | 10**5 | | | | | |
| разделанной рыбы | | | | | | |
| с добавлением | | | | | | |
| растительных | | | | | | |
| масел, заливок, | | | | | | |
| соусов, с | | | | | | |
| гарнирами и без | | | | | | |
| гарниров (в т.ч. | | | | | | |
| из лососевых рыб | | | | | | |
| в масле) | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-----------|--------------------|-----------------|--------------------|
| 1.3.2.4. | | | | | | |
| Пресервы | | | | | | |
| "Пасты": | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-----------|--------------------|-----------------|--------------------|
| - пасты рыбные | 5 х | 0,01 | 0,1 | 0,01 | 25 | То же |
| | 10**5 | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-----------|--------------------|-----------------|--------------------|
| - из белковой | 1 х | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 25 | То же |
| пасты | 10**5 | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-----------|--------------------|-----------------|--------------------|
| 1.3.2.5. | | | | | | |
| Пресервы из | 5 х | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 25 | |
| термически | 10**4 | | | | | |
| обработанной | | | | | | |
| рыбы | | | | | | |
|------------------|------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 1.3.2.6. | Должны удовлетворять требованиям промышленной |
| Консервы из рыбы | стерильности для консервов группы "А" в соответствии |
| в стеклянной, | с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам |
| алюминиевой и | |
| жестяной таре | |
|------------------|------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 1.3.2.7. | Должны удовлетворять требованиям промышленной |
| Полуконсервы | стерильности для консервов группы "Д" в соответствии |
| пастеризованные | с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам |
| из рыбы в | |
| стеклянной таре | |
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни, | Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|----------------|--------------------|--------------------|-------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|----------------|--------------------|--------------------|-------------------|
| 1.3.3. Рыба | Токсичные | по п. 1.3.1. | в пересчете на |
| сушеная, | элементы, | | исходный продукт |
| вяленая, | гистамин и | | с учетом |
| копченая, | полихлорированные | | содержания сухих |
| маринованная, | бифенилы | | веществ в нем и |
| рыбная | | | конечных |
| кулинария и | | | продуктах |
| другая рыбная | | | |
| продукция, | | | |
| готовая к | | | |
| употреблению | | | |
|----------------|--------------------|--------------------|-------------------|
| | Нитрозамины: | | |
| | сумма НДМА и | 0,003 | |
| | НДЭА | | |
|----------------|--------------------|--------------------|-------------------|
| - копченая, | Радионуклиды: | | |
| соленая, | | по п. 1.3.1 | |
| маринованная и | | | |
| др. рыбная | | | |
| продукция | | | |
|----------------|--------------------|--------------------|-------------------|
| - рыба | цезий-137 | 260 | Бк/кг |
| сушеная, | стронций-90 | 200 | то же |
| вяленая | | | |
|----------------|--------------------|--------------------|-------------------|
| | Пестициды <*>: | | |
| | гексахлорцикло - | | |
| | гексан | | |
| | (альфа -, | | |
| | бета -, гамма - | 0,2 | |
| | изомеры) | | |
|----------------|--------------------|--------------------|-------------------|
| | ДДТ и его | | |
| | метаболиты | 0,4 | балычные изделия, |
| | | 2,0 | сельдь |
|----------------|--------------------|--------------------|-------------------|
| | | | жирная |
| | Бенз(а)пирен | 0,001 | копченая рыба |
--------------------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в | Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, | которой не допускаются | |
| | не более | | |
|----------------------|-----------|-------------------------------------------------------------|--------------------|
| | | БГКП | S. aureus | Сульфитредуцирующие| Патогенные, | |
| | | (колиформы)| | клостридии | в том числе | |
| | | | | | сальмонеллы | |
| | | | | | и L. | |
| | | | | | monocytogenes | |
|----------------------|-----------|------------|-----------|--------------------|---------------|--------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
|----------------------|-----------|------------|-----------|--------------------|---------------|--------------------|
| 1.3.3.1. Рыбная | 1 х | 1,0 | 1,0 | 0,1 | 25 | <*> в упакованной |
| продукция горячего | 10**4 | | | <*> | | под вакуумом |
| копчения, в т.ч. | | | | | | |
| замороженная | | | | | | |
|----------------------|-----------|------------|-----------|--------------------|---------------|--------------------|
| 1.3.3.2. Рыбная | | | | | | |
| продукция холодного | | | | | | |
| копчения: | | | | | | |
|----------------------|-----------|------------|-----------|--------------------|---------------|--------------------|
| - замороженная | 1 х | 0,1 | 1,0 | 0,1 | 25 | <*> то же; V. |
| | 10**4 | | | <*> | | parahaemolyticus - |
| | | | | | | не более 10 КОЕ/г, |
| | | | | | | для морской рыбы |
|----------------------|-----------|------------|-----------|--------------------|---------------|--------------------|
| - в нарезку (куском, | 3 х | 0,1 | 1,0 | 0,1 | 25 | <*> то же; V. |
| сервировочная) | 10**4 | | | <*> | | parahaemolyticus - |
| | | | | | | не более 10 КОЕ/г, |
| | | | | | | для морской рыбы |
|----------------------|-----------|------------|-----------|--------------------|---------------|--------------------|
| - балычные изделия | 7,5 х | 0,1 | 1,0 | 0,1 | 25 | <*> в упакованной |
| холодного копчения в | 10**4 | | | <*> | | под вакуумом |
| нарезку, | | | | | | |
|----------------------|-----------|------------|-----------|--------------------|---------------|--------------------|
| - ассорти рыбное, | 1 х | 0,01 | 0,1 | 0,1 | 25 | <*> то же |
| ветчина фарш | 10**5 | | | <*> | | |
| балычный, изделия с | | | | | | |
| пряностями | | | | | | |
|----------------------|-----------|------------|-----------|--------------------|---------------|--------------------|
| 1.3.3.3. Филе | 5 х | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 25 | V. |
| малосоленое, | 10**4 | | | | | parahaemolyticus - |
| подкопченое, | | | | | | не более 10 КОЕ/г, |
| замороженное и | | | | | | для морской рыбы |
| упакованное под | | | | | | |
| вакуумом | | | | | | |
|----------------------|-----------|------------|-----------|--------------------|---------------|--------------------|
| 1.3.3.4. Рыба | | | | | | |
| соленая, пряная, | | | | | | |
| маринованная: | | | | | | |
|----------------------|-----------|------------|-----------|--------------------|---------------|--------------------|
| - неразделанная | 1 х | 0,1 | - | 0,1 | 25 | <*> в упакованной |
| | 10**5 | | | <*> | | под вакуумом; |
|----------------------|-----------|------------|-----------|--------------------|---------------|--------------------|
| - разделанная | 1 х | 0,01 | 0,1 | 0,1 | 25 | <*> в упакованной |
| соленая и | 10**5 | | | <*> | | под вакуумом |
| малосоленая, в т.ч. | | | | | | |
| лососевые без | | | | | | |
| консервантов, филе, | | | | | | |
| в нарезку; с | | | | | | |
| заливками, специями, | | | | | | |
| гарнирами, | | | | | | |
| растительным маслом | | | | | | |
|----------------------|-----------|------------|-----------|--------------------|---------------|--------------------|
| 1.3.3.5. Рыба | 5 х | 0,1 | - | 1,0 | 25 | <*> в упакованной |
| вяленая | 10**4 | | | <*> | <**> | под вакуумом; |
| | | | | | | <**> только |
| | | | | | | сальмонеллы; |
| | | | | | | плесени не более |
| | | | | | | 50 КОЕ/г, дрожжи - |
| | | | | | | не более 100 КОЕ/г |
|----------------------|-----------|------------|-----------|--------------------|---------------|--------------------|
| 1.3.3.6. Рыба | 5 х | 0,1 | - | 1,0 | 25 | <*> в упакованной |
| провесная | 10**4 | | | <*> | <**> | под вакуумом; |
| | | | | | | <**> только |
| | | | | | | сальмонеллы; |
| | | | | | | плесени и дрожжи |
| | | | | | | не более 100 КОЕ/г |
|----------------------|-----------|------------|-----------|--------------------|---------------|--------------------|
| 1.3.3.7. Рыба | 5 х | 0,1 | - | 0,01 | 25 | <*> то же; <**> то |
| сушеная | 10**4 | | | <*> | <**> | же |
|----------------------|-----------|------------|-----------|--------------------|---------------|--------------------|
| 1.3.3.8. Супы сухие | 5 х | 0,001 | - | - | 25 | <*> только |
| с рыбой, требующие | 10**5 | | | | <*> | сальмонеллы; |
| варки | | | | | | плесени и дрожжи |
| | | | | | | не более 100 КОЕ/г |
|----------------------|-----------|------------|-----------|--------------------|---------------|--------------------|
| 1.3.3.9. Кулинарные | | | | | | |
| изделия с | | | | | | |
| термической | | | | | | |
| обработкой: | | | | | | |
|----------------------|-----------|------------|-----------|--------------------|---------------|--------------------|
| - рыба и | 1 х | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 25 | <*> в упакованной |
| фаршевые изделия, | 10**4 | | | <*> | <**> | под вакуумом; |
| пасты, паштеты, | | | | | | <**> только |
| запеченные, жареные, | | | | | | сальмонеллы; |
| отварные, в заливках | | | | | | плесени и дрожжи |
| и др.; с мучным | | | | | | не более 100 КОЕ/г |
| компонентом | | | | | | |
| (пирожки, пельмени и | | | | | | |
| т.п.); в т.ч. | | | | | | |
| замороженные; | | | | | | |
|----------------------|-----------|------------|-----------|--------------------|---------------|--------------------|
| - многокомпонентные | 5 х | 0,01 | 1,0 | 1,0 | 25 | <*> в упакованной |
| изделия - солянки, | 10**4 | | | <*> | <**> | под вакуумом; |
| пловы, закуски | | | | | | <**> |
| тушеные морепродукты | | | | | | только |
| с овощами, в т.ч. | | | | | | сальмонеллы; |
| замороженные; | | | | | | |
|----------------------|-----------|------------|-----------|--------------------|---------------|--------------------|
| - желированные | 5 х | 0,1 | 1,0 | - | 25 | <*> только |
| продукты: студень, | 10**4 | | | | <*> | сальмонеллы |
| рыба заливная и т.д. | | | | | | |
|----------------------|-----------|------------|-----------|--------------------|---------------|--------------------|
| 1.3.3.10. Кулинарные | | | | | | |
| изделия без тепловой | | | | | | |
| обработки: | | | | | | |
|----------------------|-----------|------------|-----------|--------------------|---------------|--------------------|
| - салаты из рыбы и | 1 х | 1,0 | 1,0 | - | 25 | Proteus в 0,1 г не |
| морепродуктов без | 10**4 | | | | | допускаются |
| заправки; | | | | | | |
|----------------------|-----------|------------|-----------|--------------------|---------------|--------------------|
| - рыба соленая | 2 х | 0,01 | 0,1 | - | 25 | то же |
| рубленая; паштеты, | 10**5 | | | | | |
| пасты; | | | | | | |
|----------------------|-----------|------------|-----------|--------------------|---------------|--------------------|
| - масло селедочное, | 2 х | 0,001 | 0,1 | - | 25 | то же |
| икорное, крилевое и | 10**5 | | | | | |
| др. | | | | | | |
|----------------------|-----------|------------|-----------|--------------------|---------------|--------------------|
| 1.3.3.11. | | | | | | |
| Вареномороженая | | | | | | |
| продукция: | | | | | | |
|----------------------|-----------|------------|-----------|--------------------|---------------|--------------------|
| - быстрозамороженные | 2 х | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 25 | Enteroco - ccus - |
| готовые обеденные и | 10**4 | | | <*> | | 1 х 10**3 КОЕ/г, |
| закусочные рыбные | | | | | | не более (в |
| блюда, блинчики с | | | | | | продукции из |
| рыбой, начинка | | | | | | порционных кусков) |
| рыбная, в т.ч. | | | | | | <*> в упакованной |
| упакованные под | | | | | | под вакуумом |
| вакуумом | | | | | | |
|----------------------|-----------|------------|-----------|--------------------|---------------|--------------------|
| - изделия | 1 х | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 25 | Enteroco - ccus - |
| структурированные | 10**3 | | | | | 2 х 10**3 КОЕ/г, |
| ("крабовые палочки" | | | | | | не более (в |
| и др.) | | | | | | фаршевых) |
|----------------------|-----------|------------|-----------|--------------------|---------------|--------------------|
| 1.3.3.12. Майонез на | - | 0,01 | - | - | 25 | <*> только |
| основе рыбных | | | | | <*> | сальмонеллы; |
| бульонов | | | | | | плесени не более |
| | | | | | | 10 КОЕ/г, дрожжи |
| | | | | | | не более 100 КОЕ/г |
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни, | Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|----------------|---------------------|--------------------|----------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|----------------|---------------------|--------------------|----------------------|
| 1.3.4. Икра и | Токсичные | | |
| молоки рыб и | элементы: | | |
| продукты из | свинец | 1,0 | |
| них; аналоги | мяшьяк | 1,0 | |
| икры | кадмий | 1,0 | |
|----------------|---------------------|--------------------|----------------------|
| | ртуть | 0,2 | |
|----------------|---------------------|--------------------|----------------------|
| | Пестициды <*>: | | |
| | Гексахлорцикло - | 0,2 | |
| | гексан | | |
| | (альфа -, | | |
| | бета -, гамма - | | |
| | изомеры) | | |
| | ДДТ и его | 2,0 | |
| | метаболиты | | |
|----------------|---------------------|--------------------|----------------------|
| | Полихлорированные | по п. 1.3.1 | |
| | бифенилы, | | |
| | радионуклиды | | |
------------------------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), | Дрожжи, | Плесени, | Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, | в которой не | КОЕ/ г, | КОЕ/г, | |
| | не более | допускается | не более | не более | |
|----------------------|-----------|-------------------------------------------------------------|-----------|------------|-------------------|
| | | БГКП | S. aureus | Сульфитредуцирующие| Патогенные, | | | |
| | | (колиформы) | | клостридии | в т.ч. | | | |
| | | | | | сальмонеллы | | | |
|----------------------|-----------|-------------|-----------|--------------------|--------------|-----------|------------|-------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
|----------------------|-----------|-------------|-----------|--------------------|--------------|-----------|------------|-------------------|
| 1.3.4.1. Молоки | 5 х | 0,001 | 0,01 | - | 25 | - | - | L. monocytogenes |
| и икра | 10**4 | | | | | | | в 25 г не |
| ястычная, | | | | | | | | допускаются; V. |
| охлажденные и | | | | | | | | parahaemolyticus |
| мороженые | | | | | | | | - не более 100 |
| | | | | | | | | КОЕ/г, для |
| | | | | | | | | морской рыбы |
| | | | | | | | | |
| | | | | | | | | |
| | | | | | | | | |
| | | | | | | | | |
| | | | | | | | | |
|----------------------|-----------|-------------|-----------|--------------------|--------------|-----------|------------|-------------------|
| 1.3.4.2. Молоки | 1 х | 0,1 | 0,1 | - | 25 | - | - | L. monocytogenes |
| соленые | 10**5 | | | | | | | в 25 г не |
| | | | | | | | | допускаются |
| | | | | | | | | |
| | | | | | | | | |
|----------------------|-----------|-------------|-----------|--------------------|--------------|-----------|------------|-------------------|
| 1.3.4.3. | | | | | | | | |
| Кулинарные | | | | | | | | |
| икорные | | | | | | | | |
| продукты: | | | | | | | | |
|----------------------|-----------|-------------|-----------|--------------------|--------------|-----------|------------|-------------------|
| - с термической | 1 х | 1,0 | 1,0 | - | 25 | - | - | |
| обработкой | 10**4 | | | | | | | |
|----------------------|-----------|-------------|-----------|--------------------|--------------|-----------|------------|-------------------|
| - многокомпонентные | 2 х | 0,1 | 0,1 | - | 25 | - | - | L. monocytogenes |
| блюда без | 10**5 | | | | | | | в 25 г не |
| термической | | | | | | | | допускаются; |
| обработки после | | | | | | | | Proteus в 0,1 г |
| смешивания | | | | | | | | не допускаются |
| | | | | | | | | |
| | | | | | | | | |
| | | | | | | | | |
| | | | | | | | | |
|----------------------|-----------|-------------|-----------|--------------------|--------------|-----------|------------|-------------------|
| 1.3.4.4. Икра | | | | | | | | |
| осетровых рыб: | | | | | | | | |
|----------------------|-----------|-------------|-----------|--------------------|--------------|-----------|------------|-------------------|
| - зернистая | 1 х | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 25 | 50 | 50 | |
| баночная, | 10**4 | | | | | | | |
| паюсная | | | | | | | | |
|----------------------|-----------|-------------|-----------|--------------------|--------------|-----------|------------|-------------------|
| - зернистая | 1 х | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 25 | 0,1 | 0,1 | <*> масса (г), в |
| пастеризованная | 10**3 | | | | | <*> | <*> | которой не |
| | | | | | | | | допускаются |
| | | | | | | | | |
| | | | | | | | | |
|----------------------|-----------|-------------|-----------|--------------------|--------------|-----------|------------|-------------------|
| - ястычная | 5 х | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 25 | 50 | 100 | |
| слабосоленая, | 10**4 | | | | | | | |
| соленая | | | | | | | | |
|----------------------|-----------|-------------|-----------|--------------------|--------------|-----------|------------|-------------------|
| 1.3.4.5. Икра | 1 х | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 25 | 50 | 300 | |
| лососевых рыб | 10**5 | | | | | | | |
| зернистая | | | | | | | | |
| соленая: | | | | | | | | |
|----------------------|-----------|-------------|-----------|--------------------|--------------|-----------|------------|-------------------|
| - баночная, | | | | | | | | |
| бочковая | | | | | | | | |
|----------------------|-----------|-------------|-----------|--------------------|--------------|-----------|------------|-------------------|
| - из | 5 х | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 25 | 50 | 200 | |
| замороженных | 10**4 | | | | | | | |
| ястыков | | | | | | | | |
|----------------------|-----------|-------------|-----------|--------------------|--------------|-----------|------------|-------------------|
| 1.3.4.6. Икра | | | | | | | | |
| других видов | | | | | | | | |
| рыб: | | | | | | | | |
|----------------------|-----------|-------------|-----------|--------------------|--------------|-----------|------------|-------------------|
| - пробойная | 1 х | 0,1 | 1,0 | 1,0 | 25 | 50 | 300 | <*> масса (г), в |
| соленая; | 10**5 | | | | | | | которой не |
| ястычная | | | | | | | | допускаются |
| слабосоленая, | | | | | | | | |
| копченая, | | | | | | | | |
| вяленая | | | | | | | | |
|----------------------|-----------|-------------|-----------|--------------------|--------------|-----------|------------|-------------------|
| - пастеризован- | 5 х | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 25 | 0,1 | 0,1 | |
| ная | 10**3 | | | | | <*> | <*> | |
|----------------------|-----------|-------------|-----------|--------------------|--------------|-----------|------------|-------------------|
| 1.3.4.7. | 1 х | 0,1 | 1,0 | 0,1 | 25 | 50 | 50 | |
| Аналоги икры, в | 10**4 | | | | | | | |
| т.ч. белковые | | | | | | | | |
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни, | Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|----------------|-------------------|--------------------|--------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|----------------|-------------------|--------------------|--------------------|
| 1.3.5. Печень | Токсичные | | |
| рыб и | элементы: | | |
| продукты из | свинец | 1,0 | |
| нее | кадмий | 0,7 | |
|----------------|-------------------|--------------------|--------------------|
| | ртуть | 0,5 | |
|----------------|-------------------|--------------------|--------------------|
| | олово | 200,0 | для консервов |
| | | | в сборной жес- |
| | | | тяной таре |
|----------------|-------------------|--------------------|--------------------|
| | хром | 0,5 | для консервов |
| | | | в хромирован- |
| | | | ной таре |
|----------------|-------------------|--------------------|--------------------|
| | Пестициды <*>: | | |
| | Гексахлорцикло - | 1,0 | |
| | гексан | | |
| | (альфа -, | | |
| | бета -, гамма - | | |
| | изомеры) | | |
|----------------|-------------------|--------------------|--------------------|
| | ДДТ и его | 3,0 | |
| | метаболиты | | |
|----------------|-------------------|--------------------|--------------------|
| | Полихлорированные | 5,0 | |
| | бифенилы | | |
|----------------|-------------------|--------------------|--------------------|
| | Радионуклиды | по п. 1.3.1 | |
|------------------------------------------------------------------------------|
| Микробиологические показатели: |
|------------------------------------------------------------------------------|
| 1.3.5.1. | Должны удовлетворять требованиям промышленной |
| Консервы из | стерильности для консервов группы "А" в соответствии |
| печени рыб | с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам |
|----------------|-------------------------------------------------------------|
| 1.3.5.2. | Микробиологические| | |
| Печень, головы | показатели: | | |
| рыб мороженые | | | |
|----------------|-------------------|--------------------|--------------------|
| | КМАФАнМ | 1х10**5 | КОЕ/г, не более, |
| | БГКП (колиформы) | 0,001 | масса продукта |
| | | | (г), в которой не |
| | | | допускаются |
|----------------|-------------------|--------------------|--------------------|
| | S. aureus | 0,01 | то же |
|----------------|-------------------|--------------------|--------------------|
| | V. | 100 | КОЕ/г, не более, |
| | parahaemolyticus | | для морской рыбы |
|